Hozzávalók 4 személyre: 3 nagy szelet (60 dkg) sovány sertéscomb, só, bors, 1 nagy fej hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 9 vékony szelet angolszalonna, 12-15 bazsalikomlevél, ágacska rozmaring (10 cm-es), 2 ek. olaj, 1 dl száraz fehérbor, hosszú bambuszpálcika

Elkészítése:

A hússzeleteket leöblítjük, szárazra töröljük, kissé kiverjük-elvékonyítjuk, meghintjük sóval, frissen őrölt borssal, és megkenjük az áttört fokhagymával. Beterítjük 3-3 szelet angolszalonnával és a bazsalikomlevelekkel. (Ha nem elég vékonyak a szalonnaszeletek, azokat is kiverjük).

Feltekerjük a hússzeleteket, majd úgy, hogy a hajtás vége a tekercsek egymással érintkező oldalára kerüljön, szorosan egymás mellé sorakoztatjuk őket. Egyenlő távolságot tartva 4 bambuszpálcikával átszúrjuk a tekercs-együttest, aztán a pálcikákkal párhuzamosan 4 darabra vágjuk. A húscsigákat vágott felükre fektetjük, kissé ellapítjuk, kerekre igazítjuk.

Nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat, élénk tűzön körbepirítjuk benne a csiganyársakat (5 perc). Melléjük dobjuk a gerezdekre szelt hagymát és a rozmaringot, alájuk öntjük a bort, fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk (25-30 perc).

Tepsis zöldséget, héjában sült krumplit, friss, vegyes idénysalátát kínálhatunk hozzá.

Ha faszénparázs fölött sütjük, tanácsos a nyársakat 15-20 percig alufóliába csomagolva, aztán fólia nélkül, olajjal kenegetve 15-20 percig a grillrácson forgatni.

(Nők lapja, 2012/35)

Hozzávalók: darált marhahús, alma, 2 ek. mazsola, 5 dkg mandula, 1/2 dl konyak, vöröshagyma, fokhagyma, vaj, só, pirospaprika, őrölt bors

Elkészítése:

Kevés vajban pároljuk meg a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Adjuk hozzá a darált marhahúst, sót, pirospaprikát, őrült borsot, reszelt almát, mazsolát, durvára vágott mandulát és a konyakot. Állandó keverés mellett kb. 15 percig pároljuk.

Köményes főtt burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, 8 szelet bacon, 2 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, só, bors, olaj a sütéshez, 8-10 kis paradicsom

Elkészítése:

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és bő sós vízben puhára főzzük.

A póréhagyma fehér és zöld részét is felkarikázzuk, a fokhagymát áttörjük. A petrezselymet (néhány levélke kivételével) finomra vágjuk. A szalonnát megpirítjuk, félretesszük, visszamaradt zsírjában megfonnyasztjuk a pórét és a fokhagymát.

A leszűrt burgonyát áttörjük, és a hagymás zsiradékba forgatjuk. Kissé hűlni hagyjuk, azután beledolgozzuk a tojásokat, a lisztet, a petrezselymet, ízlés szerint sót és borsot. Nedves tenyérrel gombócokat formálunk a masszából, kissé ellapítjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és két részletben, 2-3 evőkanál felforrósított olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. Felitatjuk róluk a zsiradékot, tálra rendezzük, és a pirított szalonnával, a felezett paradicsomokkal és a petrezselyemlevélkékkel díszítve tálaljuk.

Köretként, vagy savanyúsággal, idénysalátával főételként fogyasztjuk. Fissen az igazi!

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 2 dkg só, 15 dkg szárazbab, 4 dkg zsír, 3 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 6 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, 1 g pirospaprika, 1/2 cs. petrezselyemzöld

Elkészítése:

A csontot és a zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük.

A megtisztított és megmosott babot vízben beáztatjuk néhány órára (vagy egy éjszakára), majd puhára főzzük és a leszűrt levessel felöntjük.

Zsírból és lisztből rántást készítünk, a finomra vágott hagymát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, pirospaprikát a rántásba tesszük, kevés hideg vízzel felöntjük, a levesbe keverjük és 10 percig forraljuk. Tálalás előtt a tejfölt is belekeverjük.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg kolbász, 20 dkg lencse, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, babérlevél, 20 dkg leveszöldség, pirospaprika, liszt, olaj

Elkészítése:

A lencsét elkezdjük főzni vöröshagymával, fokhagymával, babérlevéllel. (Tehetünk bele füstölt húst is, ekkor vigyázzunk a sóval!)

Amikor már szinte teljesen megfőtt a lencse, adjuk hozzá a kockára vágott zöldségeket, majd ha azok is megpuhultak, zsemleszínű pirospaprikás rántással sűrítjük a levest.

Tálalásnál tejfelt adhatunk hozzá, és tegyünk bele pirított kolbászkarikákat.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg spagetti, 8 dkg vaj, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg zeller, 10 dkg sárgarépa, 20 dkg marhahús, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 dkg só, 3 g őrölt bors, 1/4 cs. petrezselyemzöld, 1 g kakukkfű, 15 dkg paradicsompüré, 10 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

Bő vizet forralunk, enyhén megsózzuk, majd a spagettit kifőzzük benne. Amikor a tészta megfőtt leszűrjük, langyos folyóvíz alatt leöblítjük és jól lecsepegtetjük. Edénybe tesszük, és egy kevés olvasztott vajat öntve rá összekeverjük.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, hasonlóan daraboljuk a zellert és a sárgarépát is. A sovány marhahúst és a füstölt kolbászt a legnagyobb lyukú tárcsán ledaráljuk, hogy a hús ne legyen nagyon pépes.

A füstölt szalonnát félig lepirítjuk és hozzáteszünk 4-5 dkg vajat, majd a felaprított vöröshagymát beletéve üvegesre pároljuk. Ekkor beletesszük az összevágott zöldségeket és a zúzott fokhagymát. Az anyagokat néhány percig együtt pirítjuk, majd belekeverjük a darált kolbászt és a marhahúst. Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel, kakukkfűvel fűszerezzük. Amikor a hús puhára párolódott, hozzáadjuk a paradicsompürét és gyakori keverés közben mérsékelt tűzön készre főzzük.

A sütőben jól megforrósított spagettit tálra tesszük és a tetejére öntjük az elkészített paradicsomos húst. Gazdagon megszórjuk a reszelt sajttal és tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg libamáj, 25 dkg gomba, 1 dl tejszín, 1 ek. libazsír (vagy 2 ek. olaj), 1/2 dl vörösbor, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk. reszelt vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors

Elkészítése:

A libazsíron éppen csak megfuttatjuk a reszelt vöröshagymát, majd rátesszük a megtisztított és vékony szeletekre vágott gombát. Hozzáadjuk a tisztított, zúzott fokhagymát, a finomra vágott zöldpetrezselymet. Fedő alatt, saját levében puhára pároljuk, majd ha zsírjára sült, lepirítjuk rajta a kockákra vágott libamájat. Ráöntjük a vörösbort és a tejszínt, ezután fedő alatt felforraljuk. Néhány percnyi párolás után, ha a ragu kissé besűrűsödött, a lángot eloltjuk alatta, de a fedőt még 5 percig rajtahagyjuk.

Rizibizivel kínáljuk. Csak a tányéron sózzuk.

Hozzávalók 4 személyre: 4 kicsi pecsenyeliba-comb, 4 húsos zöldpaprika, 1 csípős paprika, 2 paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 kg burgonya, 1 ek. liszt, 1 tk. pirospaprika, 1 mk. törött fekete bors, 1 púpozott tk. só, 4 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

A burgonyát meghámozzuk és karikákra vágjuk. A pirospaprikát, a sót, a lisztet és a borsot összekeverjük, majd a burgonyára szórjuk. Jól összerázzuk, hogy a fűszer mindenütt érje. Ezt a lisztes-fűszeres burgonyát egy nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük. Rákarikázzuk a megtisztított vöröshagymát, megsózzuk, majd a paprikaszeletekkel beborítjuk. Ezután sorban, egymás mellé ráfektetjük az előzőleg megsózott, megborsozott libacombokat. A combok tetejére karikázzuk a héjától megfosztott paradicsomokat. Rászórjuk a zúzott fokhagymát, majd aláöntünk 2 deci vizet. A tepsit alufóliával szorosan lezárjuk, és előmelegített, forró sütőben, nem túl erős lángon másfél órán keresztül sütjük.

Ezután levesszük a fedőt, a paradicsomot félretoljuk, a combokat bőrös felükkel felfelé fordítjuk, és a tetejüket erős tűzön pirosra, ropogósra pirítjuk. Sok salátát kínálunk mellé.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg héjában főtt burgonya karikákra vágva, 50 dkg darált báránycomb, 30 dkg paradicsom kockákra vágva, 3 közepes nagyságú padlizsán hámozva, szeletelve, 20 dkg trappista sajt, 3 ek. olívaolaj, 2 nagy fej vöröshagyma finomra vágva, 5 gerezd zúzott fokhagyma, 3 szál friss oregánó finomra vágva, őrölt bors, só

Elkészítése:

A felhevített olívaolajon megfuttatjuk a hagymát és a fokhagymát, rátesszük a darált húst, majd kevergetés közben megpirítjuk. Oregánóval, borssal, sóval ízesítjük, hozzátesszük a paradicsomot, és összeforraljuk.

Ezután a burgonyát egy olajjal kikent tűzálló tálba rakjuk, ráhalmozzuk a húst, a padlizsánt és a reszelt sajtot, s amíg tartanak az alapanyagok, a rétegeket ismételjük. Végül a tetejét is meghintjük reszelt sajttal. Forró sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a sajt megpirul a tetején.

Hozzávalók 4 személyre: 4 db afrikai harcsafilé, 15 dkg gomba, 2 db tojássárgája, 2 ek. olaj, 1/2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 cs. koriander, 1 mk. őrölt fekete bors, 1 tk. só

Elkészítése:

Az olajon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a szeletelt gombát, majd tovább pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, és hozzáadunk 2 gerezd, vékony szeletekre vágott fokhagymát. A gombát addig pirítjuk, amíg a nedvessége nagy része elpárolog, illetve külseje meg nem pirul. Ezután egy tiszta üvegtálba helyezzük, hozzáadjuk a 2 tojássárgáját és a finomra vágott petrezselyemzöldet, ezekkel még forrón elkeverjük, és rövid időre félretesszük.

A harcsafiléket kiterítjük, majd egy vékony pengéjű, éles késsel egyenletes vastagságúra vágjuk. A filék vágott felületét megsózzuk és ráterítjük a gombapépet. Hosszanti irányban felgöngyöljük, majd sütőtepsire téve szorosan egymás mellé helyezzük a felgöngyölt harcsaszeleteket és 180 ºC-os sütőben 20 percig sütjük.

Forrón, korianderlevelekkel vagy párolt zöldségekkel tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkemáj, 2 tojás, 1 nagy burgonya, 1,5 dl tej, 3–4 ek. liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk. ételízesítő, 1 tk. majoránna, 1 tk. őrölt bors, 2 ek. olaj, 1 kk. só, a sütéshez: olaj

Elkészítése:

A májat annyi hideg vízbe tesszük, amennyi jól ellepi, majd fél óráig benne hagyjuk.

Közben a tojást a tejjel habosra verjük, hozzáadjuk a fűszereket és a meghámozott, lereszelt nyers burgonyát. Összekeverve annyi lisztet adunk hozzá, hogy a szokásosnál valamivel sűrűbb palacsintamasszát kapjunk. Ezután beletesszük a megtisztított, összezúzott fokhagymát és 2 evőkanál olajat.

A csirkemájat kiszedjük a vízből, papírszalvétán szárazra törölgetjük, majd ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Megforgatjuk először a lisztben, majd a tésztamasszában, és bő forró olajban mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Sült burgonyával kínáljuk.

Hozzávalók 4 személyre a rizottóhoz: 30 dkg jázminrizs, 10 dkg vadrizs, 1+1 ek. olívaolaj a rizsekhez, só, 2 közepes padlizsán apró kockákra vágva, 1/2 citrom leve, 2-3 ek. olívaolaj a padlizsánhoz, 2 közepes sárgarépa szeletelve, 2-3 szál angolzeller szeletelve, 3-4 szál kakukkfű finomra vágva, 15 dkg gouda vagy hasonló sajt durvára reszelve; a raguhoz: 2 ek. olívaolaj, 1 nagyobb vöröshagyma apróra vágva, 5-6 közepes paradicsom apró kockákra vágva, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, 7-8 bazsalikomlevél apróra vágva, 2-3 szál oregánó apróra vágva, 1 kis szál zellerzöld apróra vágva, só

Elkészítése:

A jázminrizst lepirítjuk kicsit egy evőkanál olajon, sózzuk, és kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük. A vadrizzsel is hasonlóan járunk el, csak négyszeres mennyiségű vízzel készítjük, és dupla ideig főzzük.

A padlizsánkockákat meglocsoljuk a citrom levével, hogy kevésbé barnuljanak meg, majd átforgatjuk 2-3 evőkanál olajjal, egy tepsibe tesszük, és forró sütőben kb. 10-12 percig sütjük. Közben a sárgarépát és a zellert kevés sós vízben 7-8 perc alatt megpároljuk, és elkészítjük a paradicsomragut is. Az olajon üvegesre pirítjuk a vöröshagymát, beletesszük a paradicsomot, és 3-4 perc forralás után a többi hozzávalót is. Pár percig főzzük még, és kész is van. A közben megsült padlizsánt hozzákeverjük a megpárolt répához és zellerhez, és beletesszük a kakukkfüvet is. Egyet forralunk rajta, majd hozzákeverjük a rizseket.

Egy nagyobb, vízzel kiöblített leveses csészét megtöltünk a rizottóval, jó erősen belenyomkodjuk egy lapátkanál segítségével, és egy tányérra borítjuk. A tetejére sajtot szórunk, köré tálaljuk a paradicsomragut, és zöldfűszerekkel díszítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg lencse, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 2–3 gerezd fokhagyma, babérlevél, só, 30 dkg marhacsont, 25 dkg darált marhahús, 1 zsemle, 1 tojás, petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, ízlés szerint citromlé, 1 csokor lestyán, bors

Elkészítése:

A csontot hideg vízben feltesszük főni, ha felforrt habját leszedjük, beletesszük a lencsét, a zöldséget, a hagymákat, a babérlevelet meg a lestyánt. Lassú tűznél a lencsét puhára főzzük, ekkor a csontot kivesszük, és húsgombócokat kifőzzük. Végül hozzáadjuk a tejfölt és a citromlevet.

A húsgombóchoz a darált húst az áztatott, kinyomkodott zsemlével, az apróra vágott petrezselyemzölddel, a tojással, sóval, borssal alaposan összedolgozzuk, és apró gombócokat formázunk belőle.

Hozzávalók 6 személyre: 6 kis kacsamellfilé, a pácléhez: 2 gerezd fokhagyma, 1 db 2 cm-es friss gyömbér, 15 dkg barnacukor, 10 cl rizsecet, 10 cl szójaszósz, 1 tk. ötfűszerkeverék, bors

Elkészítése:

Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát és a gyömbért. Serpenyőben olvasszuk meg a barnacukrot. Amikor karamellizálódni kezd, tegyük a lángot takarékra, és állandó kevergetés mellett öntsük a karamellhez az ecetet és a szójaszószt (óvatosan, mert fröcsköl). Forraljuk fel, és adjuk hozzá a gyömbért, fokhagymát, borsot és a fűszereket. Zárjuk el a lángot, és hagyjuk kihűlni.

Keresztben-hosszában vagdossuk be a kacsamell bőrös háját. Helyezzük a filét egy tálba, és öntsük rá a kihűlt karamellmártást. Hagyjuk állni 2 óra hosszat szobahőmérsékleten.

Készítsük elő a barbecue-t, a lángok fölött forrósítsuk fel a grillrácsot, és ami a legfontosabb, állítsuk ferdén a tűz fölé. Így a kiolvadt zsír nem a kacsamellre folyik majd. A filét először a bőrös oldalán süssük 5 percig, majd mártsuk a páclébe, és süssük a másik oldalát is 3-5 percig. Azonnal tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertéskaraj vagy -comb, 1 dl olaj, 2 fej közepes vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, ízlés szerint őrölt bors, ízlés szerint só, 1/2 dl fehérbor, burgonya

Elkészítése:

A húst kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. A finomra aprított vöröshagymát olajon üvegesre pirítjuk, hozzátesszük a húst, és a zúzott fokhagyma felét. Amikor a hús már a pirítástól megfehéredett, alá öntünk egy kis vizet (maximum fél dl-t), sózzuk, borsozzuk, fedő alatt puhára pároljuk. Ha a víz elpárolgott, fél dl bort öntünk alá. Hozzáadjuk a zúzott fokhagyma másik felét. A húst készre sütjük.

Köret: Apró kockákra vágott, olajban sült burgonya. A kész húst és a sült burgonyát összekeverjük, és 2 percig együtt pirítjuk.

Hozzávalók 5 személyre: 1 db nagy citrom, 350 g Alnatura bio kuszkusz, 70 ml Alnatura bio olívaolaj, 1 tk. Alnatura jódozott tengeri só, 1 csipetnyi őrölt bors, 3 db újhagyma, 1-2 csokor petrezselyem, 1-2 db cukkini, 2 db kaliforniai paprika, 3 db paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 150 g feta sajt

Elkészítése:

A kuszkuszt a frissen facsart citromlével, olívaolajjal, sóval, borssal és 600 ml forrásban levő vízzel együtt egy tálban jól összekeverjük és 10 percig lefedve állni hagyjuk.

A megmosott újhagymát vékony karikára vágjuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. A cukkinit, a paprikát és a paradicsomot kis kockára vágjuk és a préselt fokhagymával együtt a salátához adjuk. Egy villa segítségével szétnyomjuk a feta sajtot, és óvatosan a kuszkuszba keverjük.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 1/2 cs. petrezselyemzöldje, 40 dkg friss vagy 50 dkg konzerv zöldbab, 4 dkg zsír, 12 dkg liszt, 2 dkg só, 1 g pirospaprika, 2 dkg hagyma, 1/2 tojás, 1,5 dl tejföl, 3 cl ecet, 1 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

A csontokat és a zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük. A levest leszűrjük, a megtisztított és megmosott zöldbabot összevágjuk és a levesben puhára főzzük.

Zsírból, 6 dkg lisztből, finomra vágott vöröshagymával, zöldpetrezselyemmel, fokhagymával, paprikával rántást készítünk, kevés hideg vízzel felöntjük, a levesbe keverjük és 5 percig forraljuk. Ecettel savanyítjuk.

6 dkg lisztből, 1/2 tojásból kevés vízzel csipetkét készítünk és a levesbe főzzük. Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt.

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg-os bagett, 12,5 dkg majonéz, 1 ek. paradicsompüré, 1 tk. csípős mustár, 5 dkg reszelt ementáli, 2 fokhagymagerezd, 1 csipet cayenne bors

Elkészítése:

A majonézt, a paradicsompürét, a mustárt és a sajtot keverőtálba tesszük. A fokhagymát meghámozzuk, fokhagymaprésen átnyomva a tálban levő hozzávalókhoz adjuk, és jól elkeverjük. A jól kikevert krémet cayenne borssal fűszerezzük.

A kenyeret éles kenyérvágó késsel felszeleteljük, és a krémmel megkenjük. A szeleteket a grillrácsra fektetjük, egy sütőlemez felett a sütő középső rácsára vagy a grillsütőbe toljuk. Addig sütjük, amíg a felülete fényes és aranysárga színű lesz.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg vörös bab, 3 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 40 dkg darált marhahús, 3 dl csirkeleves (kockából), 1 doboz mexikói zöld paradicsom, 1 piros szárított csípős paprika, 1 piros kaliforniai paprika, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 mk. oregano, kurkuma, chilipor, só

Elkészítése:

A babot megmossuk, és éjszakára 1 liter vízbe beáztatjuk. Másnap az áztatóvizével együtt feltesszük főni, hogy majdnem teljesen megpuhuljon.

A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és előhevített olajon megpirítjuk. Beleforgatjuk a darált húst is, és együtt lepirítjuk.

A szárított fűszerpaprikát csíkokra vágjuk és a csirkelevesbe áztatjuk.

A konzervparadicsomot kinyitjuk, a levét lecsepegtetjük, és a darabokra vágott paradicsomot hozzáadjuk a húshoz.

A paprikát megmossuk, félbevágjuk, a magházát eltávolítjuk, a húsát hosszú csíkokra vágjuk, és a megtisztított, felaprított fokhagymával együtt a húshoz keverjük. Beletesszük az oreganót, a kurkumát, a chilit, megsózzuk, és felöntjük 3 deci leveskockából készült csirkelevessel. A darált húst körülbelül egy órán keresztül gyenge tűzön pároljuk, amíg be nem sűrűsödik. Ezután hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot, és még fél órán keresztül főzzük.