Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhalábszár, 60 dkg marhacsont, 1 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kis zellergumó, 2 közepes krumpli, 3 paradicsom, 20 dkg tisztított zöldborsó, 15 dkg morzsolt kukorica (konzerv), 2 ek. olaj, 2 babérlevél, 5 szem bors, 10 dkg árpagyöngy (gersli)
Elkészítése:
Egy nagy fazékban felforrósítjuk az olajat, és a kisebb kockákra vágott húst barnára pirítjuk benne. 2,5 liter vízzel felengedjük, hozzátesszük a csontot, a babérlevelet, a borsot és a hagymát. Lefedve, kis lángon 2 órán át főzzük.
A gerslit egy szűrőben folyó vízzel leöblítjük, a levesbe öntjük, és lefedve, kis lángon 40 percig főzzük.
A kétféle répát, a zellert, a krumplit, a paradicsomot, a borsót és a kukoricát is a léhez adjuk, és puhára főzzük.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Olcsó sólet
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg tarkabab, 25 dkg füstölt hús, 10 dkg árpagyöngy (gersli), 4 tojás, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 ek. zsír, só, őrölt bors, pirospaprika
Elkészítése:
A babot előző nap áztassuk be. Másnap tegyük fel főni, tegyük bele a megmosott füstölt húst, a zsírt, az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikát, és félórai főzés után az árpagyöngyöt is.
Megfőzzük a tojásokat. Ha a bab puha, megkóstoljuk, és ha kell, még ízesíthetjük. Beletesszük a tojásokat, és ha nem fedi el, forró vizet öntünk hozzá. Utána betesszük a sütőbe, és 2 órán keresztül mérsékelt lángon sütjük.
Hurkás kelkáposzta
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg véres hurka, 50 dkg kelkáposzta, 10 dkg árpagyöngy (gersli), 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 kk. őrölt kömény, só, pirospaprika, 2 ek. olaj
Elkészítése:
A gerslit az apróra vágott kel szívével, a megreszelt hagymával egy kanál olajon, fedő alatt, gyengén megsózva puhára pároljuk. A kel nagyobb leveleit sós vízzel leforrázzuk, majd lefedve állni hagyjuk, hogy a gőzben kicsit megpuhuljon.
A másik evőkanálnyi olajon megsütjük a bőrétől megfosztott hurkát.
A tűzálló tál aljára terítjük a kelkáposzta felét, elosztjuk rajta a gerslis keveréket, befedjük hurkamorzsalékkal, és betakarjuk a maradék kellevelekkel. Leöntjük tejföllel, és langyos sütőbe tesszük. Közepes lángon kb. 45 percig sütjük.
Savanyúkáposztás liba
Hozzávalók 4 személyre: 4 libacomb (1 kg), 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg húsos szalonna, 2 babérlevél, 40 dkg szálas savanyú káposzta, 10 dkg gersli, 1 csipet majoranna, 2 ek. olaj, 25 dkg paradicsom
Előkészítés:
A combokat megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk, kettévágjuk. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A szalonnát kis kockákra daraboljuk.
Elkészítés:
A szalonnát megpirítjuk, majd rátesszük a hagymát, és üvegesre pirítjuk. Beletesszük a combokat, 3-4 perc alatt összepirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Felöntjük 2 dl vízzel, sózzuk, beletesszük a babérlevelet, és letakarva kíméletesen pároljuk. Ha szükséges,
pótoljuk a vizet.
Amikor a comb félig puha, rátesszük az ízlés szerint kimosott káposztát és annyi vizet, hogy
ellepje, majd tovább pároljuk. Amikor a hús már egészen puha, kivesszük és tepsire tesszük.
A káposztához adjuk a gerslit, öntünk rá 1 dl vizet, és letakarva 20-25 percen át pároljuk, amíg a gersli roppanósan puha lesz.
A sütőt 200 C-fokra előmelegítjük. A libacombokat megsózzuk, megszórjuk majoránnával és meglocsoljuk pici olajjal. A sütőben megpirítjuk.
Közben a paradicsomot meghámozzuk, húsát apró kockákra vágjuk. Tálaláskor tányérra
tesszük a káposztát, rá a libacombot, és megszórjuk paradicsomkockákkal.
Tejföllel is nagyon finom.
Libahúsgombócos sólet
Hozzávalók 4 személyre: a sólethez: 1 kg száraz fehérbab vagy tarkabab, 3,5 l füstöltlé (füstölt hús főzőleve), 2 fej vöröshagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 csapott kk. bors, 1 kk. majoránna, 1 ek. pirospaprika, 1 csapott kk. só, 30 dkg árpagyöngy (gersli), 1 ek. finomliszt; a húsgombóchoz: 1 kg kicsontozott, lebőrözött libamell, 15 dkg árpagyöngy, 1 csapott kk. bors, 1 csapott ek. só, 1 kk. majoránna, 1 púpozott kk. pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 10 tojás
Elkészítése:
A babot átválogatjuk, majd egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk.
Másnap leszűrjük, és olyan lábasba tesszük, amit a sütőbe is betehetünk. A füstölt levet ráöntjük, a megtisztított, fölaprított hagymát, zúzott fokhagymát, a borsot, a majoránnát, a pirospaprikát rászórjuk.
A gerslit és az 1,5 deci vízben simára kevert lisztet belekeverjük, nagy lángon fölforraljuk.
Közben a húst ledaráljuk, az árpagyönggyel, a tojással, a borssal, a sóval, a majoránnával, a pirospaprikával és a zúzott fokhagymával összedolgozzuk. Megnedvesített kézzel 20, pingponglabdányi gombócot formálunk belőle. A forrásban lévő sólet tetejére rakjuk. Összerázzuk, akkor jó, ha a lé teljesen ellepi (ha kell, kiegészítjük).
Lefedjük, és a sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (150-160 fokon) 2-2,5 órán át sütjük-pároljuk, közben az edényt többször megrázogatjuk. Akkor jó, ha a végére annyi leve marad, mint egy jó kis pörköltnek.
Az utolsó 25-30 percre az alaposan megmosott tojásokat is a lábasba rakjuk.
Csülök savanyú káposztával
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg füstölt csülökhús, 20 dkg füstölt oldalas, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 40 dkg savanyú szálas káposzta, 3 babérlevél, 1 mk. köménymag, 5 dkg gersli, 2,5 dl paradicsomlé, 1 dl tejföl
Elkészítése:
A csülökhúst kockára, az oldalast kisebb darabokra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a hagymát. Kevés vizet öntünk rá, beletesszük a csülökhúst, az oldalast, és 10-15 percig fedő alatt főzzük.
A húsra rátesszük a káposztát, fokhagymát és a fűszereket. Annyi vizet öntünk rá, hogy fele részéig érjen. Az edényt lefedjük (vagy az ételt áttesszük egy sütőbe is betehető edénybe), és 160-180 fokra előmelegített sütőben néha megkevergetve sütjük.
Amikor a hús már majdnem puha (kb. 50 perc múlva), beleszórjuk a gerslit, ráöntjük a paradicsomlevet, ha kell, ízesítjük, és még 20-25 percre visszatesszük a sütőbe.
A sütőből kivéve a csontot eltávolítjuk, és a káposztás húst a tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Árpagyöngyleves szalonnával
Hozzávalók 4 személyre: 3 sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 ek. liszt, 15 dkg árpagyöngy (gersli), 1,25 l marhahúsleves kockából, só, bors, 10 dkg szalonna
Elkészítése:
Az árpagyöngyöt 2 órára hideg vízbe áztatjuk, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsöpögtetjük.
Egy fazékban olajat forrósítunk, ebben a finomra aprított hagymát, a vékony szeletekre vágott fokhagymát, a vékony karikákra vágott sárgarépát és a lisztet világosra pirítjuk, majd felöntjük a levessel. Beletesszük a gerslit, majd mindezt közepes lángon puhára főzzük.
A vékonyan felcsíkozott szalonnát egy serpenyőben ropogósra sütjük. A levest sóval, borssal fűszerezzük, majd tálalás előtt rászórjuk a szalonnát, és meghintjük vágott petrezselyemmel.