Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertésmáj, 2 dl tejföl, 8 dkg vaj, 1 kk. majoranna, só

Elkészítése:

Alaposan megmosunk, lecsepegtetünk, és csíkokra vágunk fél kiló sertésmájat. Megforrósítunk nyolc deka vajat, élénk tűzön átsütjük rajta a májat, majd a tüzet mérsékelve, kevergetve még öt percig hagyjuk a tűzön. Meghintjük egy csapott kiskanálnyi majorannával, még 1-2 percig sütjük, majd két deci tejfölt ráöntve, éppen csak átforrósítjuk, de nem forraljuk fel. A tűzről levéve megsózzuk és sós vízben főtt burgonyával vagy vajas párolt rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 20 dkg gyulai kolbász, 2 tojás, 1/2 fej vöröshagyma, őrölt bors, só, petrezselyemzöld, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk, majd megtisztítunk. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. Eldolgozzuk fél fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. A masszából pogácsákat formázunk, morzsába mártjuk és forró zsiradékban kisütjük.

Feltétként, vagy önálló ételként is tálalhatjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes burgonya, 2 kisebb póréhagyma (vagy 1 cs. zöldhagyma), 2 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 3 ek. olaj (vagy 5 dkg vaj), reszelt sajt

Elkészítése:

3 evőkanál olajon, vagy 5 dkg vajon fedő alatt üvegesre párolunk 2 nagy fej reszelt vöröshagymát, hozzáadunk egy gerezd tört fokhagymát, és 2 liter vízzel engedjük fel. Megsózzuk, törött borssal meghintjük, és 15 percig lassan forraljuk.

4 közepes nagyságú burgonyát megtisztítunk, kockára vágjuk, és a leveshez adjuk. Ugyancsak adunk a levesbe 2 kisebb, ujjnyi darabokra vágott póréhagymát (vagy egy csokor, szintén ujjnyi darabokra vágott zöldhagymát zöldjéve1 együtt), s az egészet puhára főzzük.

A levest a tányéron meghintjük reszelt sajttal, és fokhagymával bedörzsölt pirítóst kínálunk hozzá.

Ha nyáron készítjük, nagyon finom ízt ad neki 4 kisebb, nyolcrét vágott paradicsom, amelyet a burgonyával egyidőben teszünk a levesbe.

Hozzávalók: debreceni, alma, körte, meggybefőtt, triple-sec, só, vaj

Elkészítése:

A hámozott almákat, körtéket és a meggybefőttet a kockákra vágott debrecenivel együtt vajon megpároljuk. Kevés sóval ízesítjük és 1/2 dl triple-secet öntünk alá.

Burgonyapürével tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 db libahát, 1 közepes vöröshagyma, 25 dkg tarhonya, 60 dkg savanyú káposzta, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, olaj

Elkészítése:

A libahátat feldaraboljuk, és az apróra vágott hagymával egy kanál olajban, kevés vizet töltögetve alá, fedő alatt pároljuk, sóval, őrölt borssal és zúzott fokhagymával ízesítjük.

Közben egy kanál olajon megpirítjuk a tarhonyát.

Ha a libahát félig megpuhult, hozzáadjuk a savanyú káposztát, a tarhonyát, felöntjük 4 dl vízzel, és lassú tűzön, fedő alatt addig pároljuk, amíg a káposzta megpuhul és a tarhonya is felissza a nedvességet.

Hozzávalók 4 személyre: 4 db sertésborda, 1 db áztatott zsemle, 1 db tojás, 12 dkg darált sonka, só, őrölt bors, 1/2 cs. petrezselyemzöld, 1 dl olaj, 3 dkg paradicsompüré, 2 dkg liszt, 1 dl olaj, 2 dkg kristálycukor, 1/2 dkg köménymag, 3 dkg vöröshagyma, 50 dkg szeletelt káposzta, ecet, 50 dkg újburgonya, olaj a sütéshez, 1/2 cs. petrezselyemzöld

Elkészítése:

A felszúrt, vastag sertésbordát darált sonkás, zsemlés, intenzíven fűszerezett töltelékkel betöltjük. Letűzzük fogvájóval, és lisztbe mártás után kevés olajon elősütjük.

A sütőolajban a paradicsompürét lepirítjuk, lisztet szórunk rá, majd vízzel felöntjük, s kiforraljuk. A töltött bordákat a natúr szaftban megpároljuk.

Körete a párolt káposzta. Olajban cukrot karamellizálunk, kipattogtatjuk a köményt, s a szeletre vágott hagymát áthevítjük. Ebben az alapban a szeletelt káposztát ételecettel roppanós puhára pároljuk.

A tisztított újburgonyát olajban pirosra sütjük. Apróra vágott, friss  petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók: marhafelsál, fehérbor, vöröshagyma, zsír; a töltelékhez: torma, tejföl, zsemlemorzsa, só, porcukor

Elkészítése:

Az egyben hagyott felsált megsózzuk, forró zsírban átforgatjuk, majd karikákra vágott vöröshagymát mellé helyezve és kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk.

Közben elkészítjük a tölteléket. A reszelt nyers és egyszer leforrázott tormát összekeverjük tejföllel, kevés morzsával, sóval és egy kávéskanál porcukorral.

Amikor a hús megpuhult, akkor "felszúrjuk" és megtöltjük a tormakrémmel. Hústűvel összetűzzük és saját levében még kb. 15 percig pároljuk.

Vajas, főtt zöldséggel tálaljuk.

Hozzávalók: a tésztához: 10 dkg rétesliszt, 4 tojás, 15 dkg kristálycukor, 1 cs. vaníliás cukor, szódabikarbóna, citromhéj, só; a töltelékhez: 4 dl tejszín, 1 cs mirelit málna, porcukor, 1 ek. zselatin, málnalekvár; a tetejére: citrommáz

Elkészítése:

Négy tojásfehérjét négy evőkanál hideg vízzel elkeverjük, és egy órára hűtőbe tesszük, majd kemény habbá verjük. Csipetnyi sóval, egy citrom reszelt sárga héjával, egy csomag vaníliás cukorral, meg 15 deka kristá1ycukorral ízesítjük, utána a tojások sárgáját, 10 deka réteslisztet és késhegynyi szódabikarbónát keverünk bele. Sütőpapírral bélelt, közepes nagyságú tepsibe töltjük, és úgy sütjük meg, mint a piskótát. Deszkára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és ha kihűlt, két lapba vágjuk. Az egyik lapot málnalekvárral megkenjük, és a tölteléket rásimítjuk.

A töltelékhez négy deci tejszínt kemény habbá verünk, és egy doboz felengedett, lecsepegtetett málnát keverünk bele, ízlés szerint porcukorral ízesítjük.

Egy evőkanál zselatint a maradék málnalével meg egy kevés vízzel simára keverünk, egy fél percig kevergetve forraljuk, majd kihűtve a málnás habba szűrjük.

A második tésztalapot a tetejére fektetjük, málnaízzel megkenjük, és citrommázzal bevonjuk. Amikor félig megdermedt, a szeletek helyét késsel bejelöljük.

Hozzávalók: debreceni, füstölt szalonna, zöldpaprika, paradicsom, vöröshagyma, pirospaprika, őrölt bors, só

Elkészítése:

A debrecenit csíkokra vágjuk. A szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Pirospaprikával megszórjuk, és kevés vízzel felengedjük. Sózzuk, borsozzuk és mellétesszük a kockákra vágott zöldpaprikát, paradicsomot. Együtt puhára pároljuk.

Hagymás tört burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg makaróni, 10 dkg margarin, 3 dl tej, 5 dkg reszelt sajt, 1 ek. liszt, 3 tojás, 1 ek. zsemlemorzsa, 1 ek. olaj, só

Elkészítése:

A makarónit forrásban lévő, 1 evőkanál olajjal elkevert vízben kifőzzük.

Közben kevés margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, a tejjel feleresztjük, simára keverjük, megsózzuk, és amikor kicsit kihűlt, beletesszük a reszelt sajtot és a tojások sárgáját.

Egy tűzálló tálat margarinnal kikenünk, ebbe tesszük a vízből leszűrt makarónit, elvegyítjük a sajtos mártással, tetejét meghintjük zsemlemorzsával, és a többi margarint megolvasztva rálocsoljuk. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje megbarnul.

Hozzávalók: tonhal, narancslé, citromlé, petrezselyemzöld, só, őrölt bors, vaj

Elkészítése:

A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy, hogy az a halakat éppen ellepje. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. 25 percig pároljuk.

Főtt burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre: 20-20 dkg darált sertés- és marhahús, 1 tojás, szalonna (sliced bacon), fokhagyma, só, őrölt bors, őrölt köménymag, pirospaprika, olaj

Elkészítése:

20 dkg sertés- és 20 dkg marhahúst kétszer átdarálunk. Eldolgozzuk 1 tojással, ízesítjük sóval, törött borssal, pirospaprikával és fokhagymával, finomra vágott köménymaggal. A masszából kis gombócokat formálunk és papírvékonyra vágott szalonnaszeletekbe göngyöljük. Fogpiszkálóval átszúrjuk, hogy a szalonna ne essen le. Bő, forró olajban 2 percig sütjük. Lecsepegtetve azonnal tálaljuk.

Párolt káposzta illik mellé.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg padlizsán, sajt, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, só, olaj

Elkészítése:

Egy kiló padlizsánt vásárolunk, megmossuk, ujjnyi vastagon felszeleteljük, megsózzuk, és egy fél óráig állni hagyjuk.

Utána a nedvességet leitatva róla, teflonserpenyőben, olajban a szeleteket szép pirosra sütjük. Tűzálló tálba fektetjük, és a sorokat mindig egy kevés reszelt sajttal meghintjük. Ha a tál megtelt, két deci tejföl meg egy tojássárga keverékével bevonjuk, és a forró sütőbe tolva szép pirosra sütjük.

Hozzávalók: debreceni, tojás, tejföl, vöröshagyma, mustár, só

Elkészítése:

Húsdarálón személyenként 15 dkg debrecenit 1 főtt tojással együtt átdarálunk. Elkeverjük 2 evőkanál tejföllel, kevés mustárral, sóval, csipetnyi reszelt vöröshagymával.

Pirítós kenyérre kenve, zöldpaprikával, paradicsommal, retekkel tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag mirelit sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, cukor, 1,5 ek. olaj

Elkészítése:

A hagymát apró kockákra vágjuk, és az olajban megpirítjuk. Hozzátesszük a zúzott fokhagymát és az apróra vágott petrezselyemzöldet, majd beletesszük a mirelit sárgarépakockát. Ízlés szerint megfűszerezzük, pár percig pirítjuk, majd felöntjük kb. 2 dl vízzel, és puhára pároljuk.

Tükörtojással kínáljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy csirkemell, 15 dkg paradicsom, 4 db zöldpaprika, 2-3 db tojás, 5 dkg húsos füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, só, pirospaprika; a bundázáshoz és a sütéshez: liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj; a tetejére: 5 dkg sajt

Elkészítése:

Apróra vágunk, kiolvasztunk öt deka húsos füstölt szalonnát, majd megpirítunk rajta egy nagy fej, apróra vágott vöröshagymát. Meghintjük késhegynyi pirospaprikával, és belefolyatunk 15 deka apróra vágott paradicsomot meg négy cső kicsumázott, szintén kis kockákra vágott zöldpaprikát. 1-2 gerezd fokhagymával ízesítjük, megsózzuk, és fedő alatt először puhára pároljuk, majd fedő nélkül a zsírjára sütjük. Ekkor hozzáadunk 2-3 nyersen simára kevert tojást, és híg rántottát sütünk belőle.

Amíg a lecsó fő, négy nagy csirkemellet lebőrözünk, és úgy csontozunk ki, hogy a húsa egyben maradjon. Ezt a négy nagy húsdarabot szeletekké verjük, és mindegyikre tojásos lecsót simítunk. Először a hússzeletek két végét hajtjuk rá, majd összegöngyöljük, és alaposan megtűzzük, nehogy szétnyíljanak. A szokott módon lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk, és bő, forró olajban mindkét felüket megsütjük. Először fedő alatt, majd a másik oldalát fedő nélkül sütjük, de mindvégig takaréklángon. Papírszalvétára szedjük a nagy rántott húsgöngyölegeket, és 5 deka sajtot reszelünk a tetejükre.

Petrezselymes újburgonya illik hozzá.

Hozzávalók: paprika, darált hús, rizs, tojás, liszt, zsemlemorzsa, vöröshagyma, fokhagyma, pirospaprika, só, bors, olaj

Elkészítése:

A szokásos töltött paprikához való tölteléket készítünk és megtöltjük vele a magházuktól megtisztított paprikákat. Liszttel elkevert tojásba, majd morzsába forgatjuk és bő, forró olajban kisütjük.

Paradicsommártással tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy vagy 2 kis fej saláta, 2 tojássárgája, 1 ek. porcukor, 2 ek. mustár, 1 ek. borecet (vagy enyhe ecet, illetve citromlé), 1 gerezd tört fokhagyma, l dl tejföl, csipetnyi só

Elkészítése:

A salátát leveleire szedve leöblítjük, majd egy tiszta konyharuhával leitatjuk róla a nedvességet. (Még jobb, ha van salátacentrifugánk.)

A tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, mustárral, ecettel, fokhagymával meg sóval ízesítjük. Gőz fölött, kevergetve sűrű mártássá főzzük, majd kihűtjük, és a tejföllel összekeverjük, hűtőbe tesszük. Közvetlenül tálalás előtt öntjük a kisebb darabokra tépett salátára.

Hozzávalók: rizs, debreceni, mazsola, mandula, só, őrölt bors, sáfrány, olaj

Elkészítése:

A rizst és a kockákra vágott debrecenit kevés olajon megfuttatjuk, sózzuk, borsozzuk és kétszer annyi vízzel, mint a rizs, felengedjük. Amikor már majdnem megpuhult, akkor hozzáadjuk a mazsolát, a héjától megtisztított és kis kockákra vágott mandulát, kevés sáfrányt. Pár percig fedő alatt együtt pároljuk.

Ünnepi köretként tálaljuk.

Hozzávalók: birkahús, burgonya, kelkáposzta, sárgarépa, vöröshagyma, babérlevél, petrezselyemzöld, egész bors, só

Elkészítése:

Egy nagy fazékba beletesszük a kockákra vágott birkahúst és 1 liter vízzel kb. 1 órát főzzük. Az első habját leszedjük, sózzuk.

Ezután hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, a kelkáposztát, a szemes borsot, babérlevelet, a félbe vágott vöröshagymát, a kockázott sárgarépát. Együtt puhára főzzük.

Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk.