ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Szőlős ponty

2010. április 07. - Dyna 122
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg pontyfilé, só, 4-5 szem bors, 1 babérlevél, 2 szem szegfűszeg, körömnyi fahéj, darabka citromhéj, 2 dl száraz fehérbor, 3 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 40 dkg fehér szőlő
 
A halszeletek bőrét lebontjuk és a pontydarabokat vastag falú lábasba fektetjük. A fűszerekkel megszórjuk és leöntjük a fehérborral. Lefedve, kis lángon körülbelül húsz perc alatt puhára főzzük.
 
Ezalatt a szőlőt megmossuk, lecsepegtetjük és lecsumázzuk.
 
A halat szűrőlapáttal forró tálra szedjük és letakarva melegen tartjuk.
 
A vajból a liszttel világos rántást készítünk, a visszamaradt hallevet besűrítjük vele, ha kell, még kevés vízzel (vagy borral) higítjuk.
 
Az egészet átszűrjük és a szőlőszemeket hozzáadva már csak addig hagyjuk a tűzön, amíg a szőlőszemek kissé megtöppednek, de azért egészben maradnak.
 
A halra öntve, vajas párolt rizzsel vagy burgonyapürével kínáljuk.

Boros szőlőzselé

Hozzávalók 4 személyre: 40-50 dkg piros és zöld szőlő vegyesen, 2,5-2,5 dl félszáraz vagy édes fehérbor és víz, 1 citrom leve, 4-5 evőkanál Koronás Finom kristálycukor, 3 dkg zselatinpor

Elkészítése:

A bort a vízzel fölforraljuk, a citrom kifacsart levével és cukorral ízesítjük. A zselatint beleszórjuk; és kis lángon 1-2 percig forraljuk, még a lé sima, áttetsző nem lesz.

A szőlőszemeket megmossuk, lecsöpögtetjük, félbevágjuk, magjukat kiemeljük.

Kis pohárkákba/kelyhekbe egy kevés langyos borlevet beleöntünk. A szőlőt beleszórjuk, majd a lével felöntjük. Ezután hűtőszekrényben dermesztjük néhány órán át.

Tálalhatjuk magában, tejszínhabbal díszítve vagy vaníliamártással körülöntve is.

Spanyol fokhagymaleves szőlővel

Hozzávalók 4 személyre: 2 szelet száraz kenyér vagy zsemle, 2 dl joghurt vagy majonéz, 1 l zöldségleves (kockából vagy porból is készíthetjük), 8-10 gerezd fokhagyma, 1-2 evőkanál fehérborecet vagy balzsamecet, csipetnyi só és bors, 25 dkg szőlő


A száraz kenyeret beáztatjuk, majd kinyomkodjuk belőle a vizet, betesszük a turmixba. Ráöntjük a joghurtot, a zöldséglevest, a fokhagymagerezdeket, ízesítjük kevés fehér borecettel és csipetnyi sóval, borssal.

Az egészet nagyon alaposan összeturmixoljuk, átszűrjük, hogy sima legyen az állaga.

A szőlőszemeket alaposan megmossuk és kettévágjuk, a magokat ki is szedhetjük belőlük. Hidegen tálaljuk.

Csirkemell szőlővel

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej vöröshagyma, 50 g szőlő, 2 evőkanál olaj, 4 kicsontozott csirkemell, 1 evőkanál vaj, 1 teáskanál étkezési keményítő, 1,2 dl száraz fehérbor, 1,2 dl főzőtejszín, só, feketebors
 
A vöröshagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk, a szőlőt megmossuk és a szemeket félbevágjuk.
 
Az olajat egy serpenyőben közepes hőmérsékleten felforrósítjuk.
 
A csirkemellet sóval, borssal ízesítjük és aranybarnára sütjük, majd kivesszük és félrerakjuk.
 
A vajat a serpenyőbe tesszük és megolvasztjuk. Hozzáadjuk a hagymát és 3 percig, üvegesre pároljuk.
 
Egy csészében összekeverjük az étkezési keményítőt a borral, beleöntjük a serpenyőbe és állandó keverés mellett 1-2 percig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. Hozzáöntjük a tejszínt és a szőlőt, majd 1 percig főzzük.
 
A csirkemellet a hús levével ismét beletesszük a serpenyőbe és felforrósítjuk.
 
Az elkészített mártást sózzuk, borsozzuk és a csirkére öntjük.

Fürtös pecsenye

Hozzávalók 4 személyre: 0,5 kg csirkemell és csirkecomb, 1 fej hagyma, 1 kávéskanál Graham-liszt, 1-1 fürt piros és fehér szőlő, 2 evőkanál olaj, só

Elkészítése:

A csirkerészeket besózzuk, és a szeletelt hagymával rétegezve fóliában 1-2 napig a mélyhűtőben tartjuk, hogy összeérjenek az ízek.

A felengedett húst a forró olajon megforgatjuk, majd kevés vízzel puhára pároljuk.

Egy nagy marék jó érett szőlőszemet kipréselünk és a levét elkeverjük a Graham-liszttel.

Ha puha a hús, zsírjára sült és megpirult, beleforraljuk a lisztes szőlőlevet.

Tálaláskor 2 marék nyers piros és fehérszőlőszemet szórunk a pecsenyénk tetejére.