Hozzávalók: paradicsom, sajt, tejfölt, tojássárgája, vöröshagyma, vaj, só, őrölt bors, petrezselyemzöld

Elkészítése:

A finomra vágott vöröshagymát vajon megpároljuk. Közben a tepsit is kivajazzuk, az aljára paradicsomkarikákat helyezünk, amit sózunk, borsozunk, finomra vágott petrezselyemmel meghintünk. Erre jön egy réteg párolt vöröshagyma és reszelt sajt, újra paradicsom, majd vöröshagyma és sajt következik. A legfelső réteg paradicsom legyen, amit áthúzunk tojássárgájával és reszelt sajttal elkevert tejföllel. Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

Köretként, de önálló ételként is tálalhatjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg sütőtök, 2 ek. reszelt vöröshagyma, 1 ek. borecet, 1 kk. mustár, 1 kk. porcukor, 5 ek. olaj, só; a díszítéshez főtt tojás és petrezselyemzöld

Elkészítése:

A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, a húsát dobókocka nagyságú darabokra vágjuk. Lobogva forró sós vízbe öntjük, és nem túl puhára főzzük, majd lecsepegtetjük, kihűtjük.

Két evőkanál reszelt vöröshagymát egy evőkanál borecettel, kiskanálnyi mustárral meg porcukorral és csipetnyi sóval kikeverünk, majd öt evőkanál olajat öntünk bele, miközben a salátalevet állandóan kevergetjük, így szép opálos lesz. A tökkockákat beleforgatjuk, a tálat egy napra a hűtőbe tesszük, majd újból felkeverve a tetejét főtt tojás cikkekkel meg összevagdalt petrezselyemmel díszítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 1 cs. mirelit zöldbab, 5 dkg húsos szalonna, 4-5 közepes nagyságú burgonya, liszt, 1 ek. margarin, 1 dl tejföl, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 közepes fej vöröshagyma, só

Elkészítése:

A (mirelit) zöldbabot hideg vízben feltesszük főni.

A szalonnát üvegesre pirítjuk, majd beledobjuk a karikákra vágott vöröshagymát. Amikor a hagyma megfonnyadt, hozzáadjuk a leveshez, majd sóval, borssal ízesítjük. Ha a bab puhulni kezd, apró kockákra vágott burgonyát adunk hozzá.

Ha már a bab és a burgonya is puha, a margarint összegyúrjuk annyi liszttel, amennyit az felvesz, és a levesbe szaggatjuk. Ezzel újra felforraljuk.

A levesestálba tejfölt és finomra vágott petrezselyemzöldet teszünk, és rámerjük a forró levest.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg (10 szelet) sertéskaraj, 10 dkg sampinyon gomba, 1 dl fehérbor, 1 ek. paradicsompüré, vöröshagyma, petrezselyemzöld, liszt, só, zsiradék

Elkészítése:

1 kiló sertéskarajt veszünk. Felszeleteljük tíz szeletre, úgy, hogy a gerinccsontot levágjuk, csak a bordacsontokat hagyjuk meg. A karajszeleteket megmossuk, kissé kiverjük, megsózzuk, és lisztbe forgatva, serpenyőben, forró zsírban, mindkét oldalon pirosra sütjük. Majd az átsütött karajszeleteket kiszedjük egy lábasba.

A serpenyőben visszamaradt zsírban egy evőkanál lisztet kissé megpirítunk. Adunk hozzá egy evőkanál paradicsompürét, egy deci fehérbort, két deci vizet. Felforraljuk, majd ráöntjük a lábasba szedett karajszeletekre, s azokat fedő alatt pároljuk.

Közben finomra vágott vöröshagymát pirítunk, egy evőkanál zsírban. Adunk hozzá 10 deka, felszeletelt sampinyon gombát. Meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel, és fedő alatt pároljuk. Mikor a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a gombát, és együtt pároljuk tovább.

Tálalásnál a karajszeleteket a mártással leöntve, sült krumplival körítve adjuk asztalra.

Hozzávalók: 2 szál póréhagyma, 10 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, 8 dl tej, 1 dl tejszín, 7 dkg liszt

Elkészítése:

A vékonyra felszeletelt hagymát a vajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, sózzuk, borsozzuk. Amikor a hagyma szép aranysárga, megszórjuk a liszttel, és kis ideig tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a tejet, és felforraljuk.

Tálaláskor tehetünk a tányérba egy-egy evőkanál tejfölt, így még finomabb.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 50 dkg friss vagy 30 dkg konzerv spárga, 1 dkg cukor, 4 dkg vaj, 6 dkg liszt, 2 dkg só, 1/4 cs. petrezselyemzöld, 1 dl tej

Elkészítése:

A csontot, zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 órán át főzzük. A megtisztított spárgát kockára vágjuk, cukorral ízesítjük és a leszűrt levesben megfőzzük.

A vajjal és a liszttel, finomra vágott petrezselyemmel világos rántást készítünk, kevés hideg vízzel felengedjük, a tejjel együtt a levesbe keverjük és öt percig forraljuk. Vajas galuskát főzünk bele.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg bárányhús, 40 dkg darabolt paradicsom konzerv, 1 ek. Ghee vagy olívaolaj, 2 fej vöröshagyma (aprítva), 1 tk. chilipor, 2 tk. őrölt római kömény, 1 ek. őrölt koriander, 1 tk. őrölt kardamom, 1/2 tk. őrölt szegfűszeg, 1 tk. kurkuma, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. gyömbér, garam masala, 1 tk. só, 3 dkg szeletelt mandula, aprított koriander, vagy petrezselyemlevél a díszítéshez

Elkészítése:

A megtisztított húst kockázzuk fel 3 centis darabokra, A serpenyőben hevítsük fel a ghee-t (vagy az olívaolajat), tegyük bele a vöröshagymát és pároljuk meg. Adjuk hozzá a joghurtot, chiliport, koriandert, római köményt, kardamomot, szegfűszeget, kurkumát, fokhagymát, gyömbért, sót és levével együtt a paradicsomot. Lassú tűzön főzzük, amíg a hús megpuhul (1-1,5 óra), majd vegyük le a fedőt, és főzzük tovább addig, amíg a lé besűrűsödik. Amikor elkészült keverjük bele a garam masalát.

A mandulát folyamatos rázogatás mellett pirítsuk meg.

Főtt rizzsel tálaljuk, mandulával és korianderlevelekkel (vagy petrezselyemlevelekkel) díszítsük.

Hozzávalók 4 személyre: 3 db bőr és csont nélküli csirke alsócomb, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl tejszín, 5 dl víz, 1 tk. barnacukor, 3 ek. olívaolaj, 1/2 citrom reszelt héja, 2 db tisztított burgonya, 1 db zöld paprika, 1 szál póréhagyma (zölddel együtt), 1 cs. petrezselyem, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 tk. curry, 1 mk. őrölt fekete bors, 1 tk. só

Elkészítése:

Az olívaolajon megpirítjuk a finomra vágott póréhagymát, hozzáadjuk a kockákra vágott csirke alsócombot, és a tisztított burgonyát, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a barnacukrot és a zúzott fokhagymát, majd felöntjük a száraz fehérborral, megszórjuk curryvel és fedő alatt 10 percig pároljuk.

Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott zöld paprikát, a tejszínt, a vizet, a reszelt citromhéjat és ismét felforraljuk. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 10 dkg karalábé, 1 db vöröshagyma, 80 dkg marhacomb, ízlés szerint kristálycukor, 1 l marhahúsleves, ízlés szerint só, kevés bors, 1-2 ek. mustár, 1 db citrom, 1 doboz tejföl, pár db babérlevél, 3 szál petrezselyem, 3 szál zellerlevél, 1 ek. liszt, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A reszelt zöldségeket húslében a hússal együtt megpároljuk. Cukros, zsemleszínű rántással berántjuk, tejföllel dúsítjuk, mustárral, citromlével ízesítjük. Spagettivel vagy makarónival tálaljuk.

Hozzávalók: rizs, zöldborsó, párizsi, sajt, vöröshagyma, petrezselyemzöld, só, olaj

Elkészítése:

A szokásos módon rizibizit készítünk, csak a rizst a zöldborsó mellett kevés vöröshagymán megfuttatott és kockára vágott párizsival is elkeverjük.

Finomra vágott petrezselyemmel és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg liszt, 30 dkg sajt (ementáli, vagy más erős, karakteres típus, többféle is lehet), 2 dl szódavíz, 1 dl tej, 4 tojás, 10 dkg vaj, 2 fej vöröshagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, só, őrölt bors, olaj

Elkészítése:

A hagymát felkarikázzuk, megsózzuk, és zsiradékban aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük.

A lisztből, szódavízből, tejből, sóból, és 4 tojásból nokedlitésztát készítünk. A hozzávalókat csomómentesen elkeverjük. A tésztát nokedliszaggató (vagy nagy lyukú szűrő) segítségével forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. Amikor a nokedlik feljöttek a víz felszínére, készen vannak, szedjük ki és öblítsük le hideg vízzel.

A sajtokat lereszeljük, és egy serpenyőben 10 dkg vajat felolvasztva összekeverjük a nokedlivel. A nokedli kész, borsozzuk meg ízlés szerint, szórjuk a tetejére a pirított hagymát és az apróra vágott petrezselymet. Tálaljuk melegen, salátával.

Hozzávalók 1 személyre: 25 dkg spárga, 3 dkg hajdinaliszt, 1 tojás, 1 dl tej, só, őrölt bors, vaj; 1/2 ek. hajdinaliszt, 1 dl száraz fehérbor, 5 dkg ömlesztett sajt, 5 dkg sonka, petrezselyem

Elkészítése:

25 dkg meghámozott spárgát forrásban lévő vízben 20 percig főzünk, majd lecsepegtetjük.

A tésztához 3 dkg hajdinalisztet egy tojással, 1 dl tejjel, sóval és borssal kikeverünk, és 15 percig állni hagyjuk.

Kevés felforrósított vajban megpirítunk fél evőkanál hajdinalisztet, felöntjük 1 dl száraz fehérborral, és állandó keverés mellett addig főzzük, míg besűrűsödik. Beleteszünk 5 dkg ömlesztett sajtot, 5 dkg apró kockára vágott sonkát, és melegen tartjuk.

A tésztamasszából egy vastag palacsintát sütünk. Egyik felére rakjuk a spárgát és a mártást, a másik felét ráhajtjuk. Vágott petrezselymet szórunk a tetejére.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 2 dkg só, 50 dkg tisztított karfiol, 4 dkg zsír, 6 dkg liszt, 1/2 cs. petrezselyemzöld, 1,5 dl tejföl

Elkészítése:

A csontot és a zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük.

A leszűrt levesben a megmosott karfiolt darabokra szedve puhára főzzük.

Zsírból és lisztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldjét és a levesbe keverve felforraljuk. Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg felső pulykacomb filé, só, őrölt bors, 2 ek. mustár, fél dl olívaolaj, 1 dl száraz fehérbor, 2 szál sárgarépa, 1 kicsi zellergumó, fél szál póréhagyma, 1 dl húsleves, 1 doboz vörösbab konzerv, 1 cs. petrezselyemzöld

Elkészítése:

A pulykacombot kisebb kockákra daraboljuk, majd sóval, borssal és mustárral fűszerezzük. A forró olívaolajon pirosra sütjük a húst, majd hozzáöntjük a fehérbort, és fedővel lefedve félpuhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk a karikákra vágott sárgarépát, a felkockázott zellergumót, és a karikákra vágott póréhagymát. Felöntjük a húslevessel, lassú tűzön puhára főzzük, majd végül hozzáadjuk a leszűrt vörösbab konzervet és az aprított petrezselymet. Jól átforraljuk, sóval, borssal utóízesítjük. Forrón tálaljuk, és friss kenyeret vagy zsemlét kínálunk mellé.

Hozzávalók: 25 dkg maradék sült hús vagy pörkölt, 25 dkg főtt burgonya, 1 tojás, 1 cs. petrezselyem, só, bors, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

A húst apróra összevágjuk, és a főtt, áttört burgonyával, egy tojással, és az összevagdalt petrezselyemmel összedolgozzuk. (Ha túl száraz lenne, egy kevés pecsenyelevet is adunk hozzá, ha túl ízetlen, akkor utánasózzuk, borsozzuk.) Lapos fasírtpogácsákat formázunk belőle, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő olajban erős lángon mindkét felét megsütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg kg sertéslapocka, 1 kg fehérrépa, 40 dkg póréhagyma, 50 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg szalonna, 2 ek. olaj, só, bors, majoranna, 1/2 l víz, 1 kk. húslevespor vagy leveskocka, 1 cs. petrezselyem

Elkészítése:

A répát, a burgonyát és a póréhagymát meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk. A húst és a hagymát apróra, a szalonnát csíkokra vágjuk.

Az olajat felforrósítjuk, beletesszük a szalonnát és üvegesre pároljuk. Majd a húsdarabokat megsütjük benne, utána tesszük bele a hagymát és tovább pároljuk. Fűszerezzük, forró vizet öntünk rá és belekeverjük a levesport. Fedő alatt 50 percig főzzük. Tíz percnyi főzés után rétegesen rátesszük a nyers répát, majd a burgonyát és a póréhagymát. Az egyes rétegeket sózzuk, borsozzuk és majorannával ízesítjük. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg leveshús, 1 cs. leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, só, 2 ek. finomra aprított petrezselyemzöld vagy tárkonylevél; a levesbetéthez: 20 dkg hússal töltött ravioli, sajt

Elkészítése:

Mossuk meg a húst, tisztítsuk meg a leveszöldséget. Tegyük valamennyit 1,5-2 liter hideg vízbe, és lefedve, kis lángon főzzük 1-1,5 órán keresztül.

A levest szűrjük le, a húst és a zöldségeket tegyük félre. A levet forraljuk fel, szórjuk meg a petrezselyem- vagy a tárkonylevéllel.

A raviolit külön edényben az előírás szerint főzzük ki, majd a levessel együtt tálaljuk. Tetejére kevés reszelt sajtot is szórhatunk.

Hozzávalók 6 személyre: 5 kisebb, egyenként kb. 30 dkg-os padlizsán, kb. 3 ek. olívaolaj, 3-5 gerezd fokhagyma, 30 dkg nem túl sós feta sajt, 30 dkg majonéz, 10-15 dkg lilahagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, 1/2 kk. őrölt feketebors, pár csepp citromlé, mustár

Elkészítése:

A padlizsán kocsányát levágjuk, majd a törzsét meghámozzuk... de az sem baj, ha rajta marad egy kis héj - van, aki a felét is rajta hagyja -, hiszen kesernyés íze remekül passzol a krémbe!

Ezután hosszában 1-1,5 centi vastagon felszeleteljük, és egy kevés olívaolajjal megkenjük. Mikor a rostély már kellően forró, és a faszén csak parázslik alatta, ráfektetjük a padlizsánszeleteket, és többször megforgatva 10-12 perc alatt megsütjük őket.

Amikor kihűlt, kissé kinyomkodjuk, majd a fokhagymával és a fetával együtt ledaráljuk (nem turmixoljuk!). Ezután összekeverjük a majonézzel, a nagyon apróra vágott lilahagymával és a petrezselyemmel. Végül megborsozzuk, és egy kevés citromlével, valamint mustárral pikánsra ízesítjük (ha kell, utána is sózzuk).

Pirítósra kenve fogyasztjuk. Felszeletelt olajbogyót kínálhatunk hozzá.

A megsütött, ledarált padlizsánt kis műanyag tálkákban lefagyaszthatjuk, így télen bármikor frissen készíthetjük belőle a krémet!

Elkészítési idő: kb. 1 óra
1 adag (kenyér nélkül): 540 kcal

Hozzávalók: zsenge karalábé, rokfort sajt, tejföl, petrezselyemzöld, vaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

Az egészen friss, zsenge karalábéfejeket megtisztítjuk és sós vízben puhára főzzük.

Közben kevés vajjal és áttört rokforttal, finomra vágott petrezselyemmel, sóval, törött borssal krémet készítünk.

A megfőtt karalábék közepét kivájjuk és megtöltjük a sajtkrémmel. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük, mellérakjuk a kikapart karalábéforgácsokat. Tejföllel áthúzzuk és kb. 15-20 percig sütjük.

Hozzávalók: csirkemell (filé), vaj, só őrölt bors, mustár, metélőhagyma, petrezselyemzöld, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

A csontjáról lefejtett és bőrétől elválasztott csirkemellet jól kiverjük, sózzuk.

A vajat sóval, törött borssal, mustárral, finomra vágott metélőhagymával, finomra vágott petrezselyemmel elkeverjük és a hús belső oldalát megkenjük. A húst összehajtjuk és a szokásos módon bundázzuk. Bő, forró zsiradékban hirtelen kisütjük.

Burgonyapürével tálaljuk.