Hozzávalók: 2-2 kg padlizsán, sárga és piros húsú paprika, 5 dl olaj

Elkészítése:

Két-két kiló padlizsánt, sárga és piros színű zöldpaprikát veszünk hozzá, megmossuk, és tepsire egymás mellé fektetve megsütjük. A paprikák külső, megbarnult hártyáját lehúzzuk, kicsumázzuk, és a meghámozott padlizsánnal együtt megdaráljuk.

Fél liter olajat megforrósítunk, a paprikát meg a padlizsánt beleforgatjuk, és kevergetve szárazra pároljuk. Végül félliteres üvegekbe töltjük, és mindegyik tetejére egy evőkanál olajat öntünk. Azonnal lekötve szárazgőzben hagyjuk kihűini.

Télen nemcsak salátának jó, szépen - például kemény tojással - díszítve mutatós előétel, de palacsintát is tölthetünk vele.

Hozzávalók: 10 fej fokhagyma, olívaolaj, egész fekete bors, babérlevél, friss rozmaring

Elkészítése:

10 fej fokhagymát gerezdjeire bontunk, de nem tisztítjuk meg. Tésztaszűrőbe téve apránként lobogva forró vízbe engedjük, és 3-3 percig főzzük, majd lecsöpögtetve 3 decis üvegekbe töltjük. Minden üvegbe néhány szem fekete borsot, 1-1 babérlevelet meg rozmaringágacskát rakunk, és az üvegeket olívaolajjal feltöltjük, hűvös helyre állítjuk.

Csak egy hónap múlva bontjuk ki: pecsenyéhez, felvágotthoz, sajthoz kitűnő köret.

Hozzávalók: káposzta, paprika, vasfű, csombor (borsfű), meggyfalevél, kapor, torma, majoranna, mustármag, ecet, cukor, só

Elkészítése:

Fehér káposztát kitorzsázunk, legyaluljuk, és besózva egy napig állni hagyjuk.

Másnap kifacsarjuk, és húsos, kicsumázott zöldpaprikákba tömködjük. A paprikákat nyílásával felfelé üvegekbe állítjuk, az üvegek aljára és tetejére néhány szál vasfüvet, csombort, meggyfalevelet, kaprot, tisztított és felszeletelt tormát rakunk. Csipetnyi majorannával, kiskanálnyi mustármaggal ízesítjük, és enyhén ecetes-sós-cukros felforralt, kihűtött lével leöntjük.

Hozzávalók: 2 kg paradicsompaprika, 3 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, ecet, egész bors, 2 ek. só

Elkészítése:

Szép, húsos, piros színű paradicsompaprikát kicsumázunk, négy cikkbe vagy ujjnyi széles csíkokra vágjuk, és megmérjük. Két kiló paprikához három liter vizet felforralunk, és két csapott evőkanál sóval, három gerezd megtisztított fokhagymával, pár szem borssal meg három evőkanál olajjal ízesítjük. Annyi ecetet öntünk bele, hogy kellemesen pikáns legyen, és a paprikát - mint a tésztát - apránként kifőzzük benne. A paprikát szűrőkanállal nem túl nagy üvegekbe szedjük, és ha az egésszel elkészültünk, a levet ráforrázzuk. Azonnal lekötve szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók: paradicsompaprika, só

Elkészítése:

Szép húsos, piros színű paradicsompaprikát kicsumázunk, és megmérjük. Utána megdaráljuk, és minden kiló paprikához 25 deka sót számítva azzal alaposan összekeverjük. Kicsi üvegekbe töltjük, és lekötjük, vagy ha csavaros a teteje, rácsavarjuk. Télen ezzel sózzuk-ízesítjük a pörköltféléket és mindazokat az ételeket, amelyekbe nyáron zöldpaprika kerül.

Nemcsak ízesíti, de színezi is ételünket.

Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 50-50 dkg fehérrépa, paradicsom, fehér káposzta, karfiol, 25-25 dkg karalábé, zellergumó, kelkáposzta, vöröshagyma, zöldpaprika, maréknyi petrezselyemzöld és zellerzöld, 1 kg só

Elkészítése:

Összedarálunk egy kiló sárgarépát 50-50 deka fehérrépával, paradicsommal, fehér káposztával meg karfiollal, természetesen valamennyit előtte megtisztítjuk, megmossuk. Kerül bele még darálva 25-25 deka karalábé, zellergumó, kelkáposzta, vöröshagyma és zöldpaprika is. Maréknyi összevagdalt petrezselyemmel és ugyanannyi zellerzölddel ízesítjük, végül az egészet egy kiló sóval jól összekeverjük. Kis üvegekbe töltve lekötjük.

Télen ezzel a keverékkel ízesíthetjük mindazt az ételt, amelybe nyáron zöldség kerül.

Hozzávalók: csipkebogyó, cukor, nátirumbenzoát

Elkészítése:

Akkor jó a csipkebogyó, amikor késő ősszel a dér már megcsípte.

A szemek két végéről a száraz részeket kis ollóval lecsípjük, és a bogyókat húsdarálón megdarálva megmérjük. Nagy uborkásüvegbe rakva kilónként három liter meleg vízzel leöntjük, és időnként megkeverve egy napig állni hagyjuk.

Vékony batisztruhába kötve kinyomkodjuk, a levet hűvös helyre félretesszük.

A kendőben maradt pépet egy liter vízzel fölmelegítjük, de nem forraljuk fel, és ezt is egy napig pihentetve, kendőn keresztül az előző napi léhez préseljük. Ekkor a levet megmérjük, és azonos súlyú cukorral összekeverjük, majd ismét átszűrjük. A szörp összsúlyához kilónként egy gramm nátriumbenzoátot keverünk, és üvegekbe töltve bedugaszoljuk.

Hozzávalók: paradicsom, tartósítószer

Elkészítése:

Szép nagy, érett paradicsom héját lehúzzuk, és a húsát cikkekre vágva teljesen szétfőzzük. Utána áttörjük, újra felforraljuk, egy kevés tartósítószert belekeverve üvegekbe töltjük. Azonnal lekötjük, és szárazgőzbe rakjuk.

Hozzávalók: citrom, cukor, tartósítószer

Elkészítése:

Közepes nagyságú citromok héját vékonyan lehántjuk, a fehér bundát lefejtjük, eldobjuk, a citromok húsát felszeleteljük. A héjat és a citrombelsőt annyiszor negyed liter vízzel öntjük le, ahány citromunk volt, és egy napig állni hagyjuk.

Másnap a felére befőzzük, majd citromonként 20 deka cukrot hozzáadva, kevergetve, takaréklángon 30 percig forraljuk. A tűzről lehúzva késhegynyi tartósítószert keverünk bele, és kis üvegekbe töltjük. Csak másnap kötjük le.

Hozzávalók: 2 kg narancs, 1 db citrom, 1,2 kg cukor, tartósítószer

Elkészítése:

Két kiló sárgabélű narancsot alaposan megmosunk, a sárga héjat burgonyahámozóval vékonyan lehántjuk, és vékony laskára vágjuk. A fehér bundát lebontjuk és eldobjuk. A húsát kimagozzuk, felszeleteljük, és a héjhoz adjuk. Egy citromot hasonlóképpen előkészítve hozzáadunk, és annyi vízzel, amennyi ellepi, megfőzzük. Utána 1,2 kiló cukrot öntünk bele, és meg-megkeverve még kb. 20 percig kis lángon főzzük. Csipetnyi tartósítószert keverünk bele, és kis üvegekbe töltve, lekötve szárazgőzbe rakjuk.

Hozzávalók: 1 kg citrom, 1,5-2 kg cukor

Elkészítése:

A jól megmosott és megszárított citrom felét meghámozzuk, a többin rajta hagyjuk a héját. A citromokat éles, rozsdamentes késsel kettévágjuk, magjaikat gondosan kiszedjük, és a citromokat vékony kockákra szeleteljük egy tál fölött, ebben a kicsorgó levét is felfogjuk. A szeleteket is tálba tesszük, ráöntünk kb. 2 l vizet, mellyel 2 napig állni hagyjuk.

Az egészet tűzre tesszük, és 15 percig forraljuk, majd megint 1 napig áztatjuk.

A cukrot hozzáadjuk, és addig forraljuk, míg olyan lesz az állaga, hogy a léből kivett, és tányérra ejtett csepp rögtön megkocsonyásodik. Üvegekbe öntjük, amikor kihűlt, lezárjuk, kigőzöljük.

Hozzávalók: narancs, cukor, tartósítószer

Elkészítése:

Ugyanúgy készül, mint a cukrozott narancshéj, de valamivel több, minden kiló héjra egy kiló cukrot számítva. A levet azonban nem teljesen párologtatjuk el, hanem amikor már nagyon sűrű, a héjat kis üvegekbe töltjük, a levébe csipetnyi tartósítószert keverünk, úgy forrázzuk rá. Azonnal lekötjük, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Sütemények, krémek ízesítésére kitűnő.

Hozzávalók: 1 kg mandarin, 50 dkg alma, 3 citrom, 1-2 ek. rum, 40 dkg kristálycukor

Elkészítése:

A magjától megtisztított, hámozott mandarint a darabokra vagdalt, hámozatlan almával, a citromok kifacsart levével, a rummal és nagyon kevés vízzel addig főzzük, amíg az alma könnyen áttörhető lesz.

1-2 mandarin héját sokszor váltott vízben szintén puhára főzzük; minden vizet csak egyszer hagyunk felforrni. Ezt is áttörjük a gyümölccsel együtt. Az áttört lekvárt újra tűzre tesszük, és mikor forrni kezd, belevegyítjük a cukrot. Állandóan kevergetve addig főzzük, míg besűrűsödik.

Üvegekbe töltjük, hagyjuk teljesen kihűlni, majd rumba mártott celofánt borítunk a tetejére és lezárjuk.

Hozzávalók: 4 narancs, 3 citrom, kb. 1 kg kristálycukor

Elkészítése:

Négy narancsot és egy citromot héjastól hosszában kettévágunk, majd felszeleteljük. A magvakat természetesen eltávolítjuk. Megmérjük a súlyát, és háromszor annyi vízben 24 óráig áztatjuk.

Az egészet felforraljuk. 20 percig forrni hagyjuk, majd ismét 24 óráig hagyjuk állni.

A harmadik napon belecsavarjuk a maradék két citrom levét, megmérjük, és ugyanannyi súlyú cukorral 30 percig erősen forraljuk. Üvegekbe töltjük, mikor kihűlt, lekötözzük, és kigőzöljük.

Először nagyon híg, de amikor kihűlt, megkocsonyásodik. Az előírt mennyiségből kb. 4-5 db fél kg-os dzsemesüveg telik meg.

Hozzávalók: spárga

Elkészítése:

A legjobban fagyasztással lehet tartósítani a spárgát. Ehhez a friss, hibátlan spárgát megtisztítjuk, és akkora darabokra vágjuk, ahogy majd télen fel akarjuk használni.

Vizet forralunk, és a feldarabolt spárgát szűrőkanálba téve, kis adagonként beleengedjük, egy percig forraljuk. (A vízbe semmiféle ízesítőt ne tegyünk!) Ezután a spárgát a vízből kiemeljük, lecsepegtetjük, sőt, papírtörölközőre terítve meg is szikkasztjuk. Ezután akkora kis műanyag zacskókba töltjük, amennyit egy alkalommal majd fel akarunk használni, és a mélyhűtő fagyasztó részébe rakjuk.

Hozzávalók: narancs, cukor

Elkészítése:

A narancs sárga héját a fehér bundával együtt lehámozzuk, 3-4 milliméter széles csíkokra vágjuk, és annyi hideg vízzel öntjük le, amennyi ellepi. Egy hétig áztatjuk, a vizet naponta frissre cseréljük.

Egy hét múlva a narancshéjat leszűrjük és megmérjük. A héjat lábasba töltve annyi friss vízzel öntjük le, amennyi ellepi, és lefödve egy óráig főzzük. Utána a fedőt levesszük, és minden kiló narancshéjra 80 deka cukrot véve megcukrozzuk. Most már fedő nélkül addig forraljuk, míg a levét elpárologtatja. A legvégén ajánlatos mellette állni és kavargatni, nehogy a héj odakapjon. Langyosra hűtjük, és kristálycukorba forgatva szétteregetjük: 2-3 nap alatt megszikkad, és nagyon finom.

Hozzávalók: narancs- vagy citromhéj, kristálycukor

Elkészítése:

A narancs vagy citrom külsejét meleg vízzel alaposan megmossuk, a sárga héját lereszeljük. Kristálycukorral rétegezve kis üvegekbe tömködjük; a tetejére cukor kerüljön.

Lekötve bármeddig eltartható. Sütemények, krémek ízesítésére bármikor kéznél van.

Hozzávalók kb. 1 l-hez: 50 dkg piros koktélparadicsom, 25 dkg sárga koktélparadicsom, 5 gerezd fokhagyma, 5 dkg friss gyömbér, 4 ek. olívaolaj, 1 kk. chili, 2 kk. kurkuma, 1 kk. köménymag, 2 dl fehérborecet, 10 dkg cukor, 2 kk. só

Elkészítése:

A paradicsomot megmossuk, fogpiszkálóval körben megszurkáljuk. A fokhagymát megtisztítjuk, a gyömbért meghámozzuk és mindkettőt vékonyan felszeleteljük.

Az olajat felforrósítjuk, néhány percig pároljuk benne a gyömbért, a fokhagymát és a chilit, majd hozzáadjuk a kurkumát és a köménymagot is. Ráöntjük az ecetet, hozzákeverjük a cukrot és a sót, beleöntünk 2 dl vizet, és lassú tűzön 5 percig főzzük.

A paradicsomokat üvegekbe szedjük, ráöntjük a levet és azonnal lezárjuk.

Tartósítószer nélkül kb. 2 hétig áll el. Frissen sült húsokhoz fogyasztjuk.

Hozzávalók: 2 kg cékla, 4 közepes, leveles zeller, 4 nagy savanykás alma, 1 tasak savanyúság-tartósító

Elkészítése:

A céklát meghámozzuk, és kockára vágjuk. Az almát héjastól vékony csíkokra szeleteljük. A zellert nagyon alaposan megmossuk (nem hámozzuk), a kisebb zöld hajtásokat rajta hagyjuk, az alját keresztben bevágjuk.

Az üveg alján körberakjuk a zellert, a zöldje felfelé álljon. Rátesszük a céklát és az almát.

Az előírásnak megfelelően elkészítjük a tartósítólét, lehűtjük és az üveg tetejéig öntjük. Légmentesen lezárjuk, és száraz, hűvös helyen tartjuk felhasználásig.

Hozzávalók: birsalma (vagy birskörte), cukor, citrom, porcukor, olaj

Elkészítése:

A birsalmát nemcsak megmossuk, de alaposan meg is törölgetjük, hogy a szőrös részeket ledörgöljük róla. A gyümölcsöt cikkekre vágjuk, a magházát kivájjuk, és a birsalmát amúgy héjasan annyi vízzel öntjük le, amennyi ellepi. Jó puhára főzzük, áttörjük, megmérjük, és minden kiló gyümölcspéphez 75 deka cukrot és egy citrom levét öntjük. Állandóan kevergetve 20-30 percig forraljuk, a végén tányérra csöppentve próbáljuk ki, hogy elég sűrű-e. Hajszálvékonyan kiolajozott őzgerinc formába vagy több kicsi formába töltjük, és egy napig állni hagyjuk.

Másnap porcukorral meghintett deszkára borítjuk, és tüllel vagy vékony batisztruhával letakarva szikkadni hagyjuk.

Ha gazdagabban akarjuk adni, a már megfőtt birsalmapépbe durvára vágott diót vagy mandulát is keverhetünk.

Ha a birsalmát főzés előtt megkénezzük, majd többször váltott ecetes vízben átmossuk, a kocsonyánk világosabb lesz. Birskörtéból is kitűnő.