ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...

Mi szem-szájnak ingere...


Káposztás gombaleves

2010. március 27. - Dyna 122
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg savanyú káposzta, 30 dkg friss gomba (tinórugomba), 5 dkg zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg liszt, kevés pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl (esetleg füstölt oldalas vagy füstölt kolbász)
 
Elkészítése:
 
A savanyú káposztát feltesszük főni. Mikor félig megpuhult, hozzáadjuk a megmosott, hosszúkásra vagdalt gombát.
 
Az egészet berántjuk vöröshagymás rántással. Még kb. 10 percig főzzük. Végül tejföllel ízesítjük.
 
Böjti időszakon kívül adhatunk hozzá füstölt oldalast vagy kolbászt is.

Káposztagulyás

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg húsos szalonna, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg füstölt kolbász, 1-1 kk. őrölt kömény, ételízesítő por, pirospaprika, 2 késhegynyi bors, 1 leveskocka, 1 kg savanyú káposzta, 1 kg burgonya, tejföl
 
Elkészítése:
 
Egy fazékban megpirítjuk a felkockázott szalonnát, hozzáadjuk a felaprított hagymát és az áttört fokhagymát, és kb. 5 percig pároljuk.
 
A karikára vágott kolbászt is beleszórjuk és beleadjuk a fűszereket.
 
1,5 liter vízbe belemorzsoljuk a leveskockát, felöntjük vele a szalonnás-kolbászos alapot és lassan felforraljuk.
 
Közben a káposztát néhány vágással összeaprítjuk, és a forrásban lévő levesbe szórjuk. Kis lángon megvárjuk, amíg újból forr, ekkor hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, lefedjük a fazekat, és kb. 25 perc alatt készre főzzük. Tejföllel tálaljuk.

Jókai-bableves

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg fejteni való (25 dkg) bab, 4 szál sárgarépa, 2-3 szál gyökér, ½ zellergumó és hozzá zellerzöld, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 tk. piros paprika, 3-4 ek. olaj, bacon szalonnazsiradék, 2 ek. liszt, 20 dkg sovány nyers füstölt hús, 20 dkg lángolt, füstölt házikolbász, 2 dl tejföl, só, petrezselyemzöld, 2 kocka zöldségleves kivonat, 4 babérlevél

Elkészítése:

A beáztatott babot (vagy a friss fejtett babot) bő vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a megtisztított leveszöldségeket (nem célszerű feldarabolni, mert egészben is megfő, és így finomabb íze marad), a nyers füstölt húst (őseink csülköt, vagy füstölt oldalast főztek bele, ma már ez nekünk talán túl nehezen emészthető). Sózzuk, ha tejfölösen készítjük babérlevelet teszünk hozzá.

Amikor megpuhult, berántjuk. Ehhez zsemleszínű fűszeres rántást készítünk. Lehetőleg füles kis lábosban felhevítjük a zsiradékot, hozzátesszük a lisztet, ez lehet normál finomliszt, tönköly liszt, teljes kiőrlésű liszt, vagy akár rizsliszt is. Zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, és az előre odakészített piros paprikát, zúzott fokhagymát, finomra vágott petrezselyem zöldet beledobjuk, és hideg vízzel azonnal felengedjük, nehogy megégjen.

Néhány perc után hozzáöntjük a tejfölt, ezzel simára keverjük, s berántjuk vele a levest. Az ínyencek a végén karikára vágott, meghámozott lángolt kolbászt, esetleg házi tarhonyát csipetkének is tehetnek hozzá.

Erdei gombás betyárleves

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb fej hagyma, 50 dkg csiperkegomba, 10 dkg füstölt szalonna, 25 dkg kolbász, 2 dl tejföl, 2 ek. liszt, só, bors, ételízesítő, 3 ek. pirospaprika, 2 tk. szétmorzsolt kakukkfű, 1 csokor petrezselyem; a csipetkéhez: 10-15 dkg liszt, 1 tojás, só
 
Elkészítése:
 
A csipetkéhez a tojást tányérba ütjük, megsózzuk, apránként hozzászórjuk a lisztet, és a tésztát folyamatosan gyúrjuk. Egy liszttel meghintett konyharuhára csipetkéket szaggatunk.
 
Az apró kockákra vágott szalonnát pirosra sütjük. Hozzáadjuk a felkockázott hagymát és a felszeletelt gombát, majd puhára pároljuk.
 
Lehúzzuk az edényt a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, borssal, kakukkfűvel, ételízesítővel, sóval, majd felöntjük 1,5 liter vízzel. Hozzákeverjük a felkarikázott kolbászt, majd néhány perc múlva hozzáadjuk a csipetkét is. Kb. 10 percig főzzük, majd behabarjuk a levest. Kevés vízben csomómentesen elkeverjük a lisztet, majd a tejfölt is. A levesből a tejfölös keverékhez adunk egy merőkanálnyit, simára keverjük, majd beleöntjük a levesbe.
 
Jól átkeverjük, kb. 2 percig csendesen főzzük vigyázva, hogy fel ne forrjon.
 
Tálalás előtt megszórjuk a felaprított petrezselyemmel.

Kolbászos rántotta

pun11a9wpsdvgzacfx5.jpg

Hozzávalók 3 személyre: 1 szál kolbász, 20 dkg sajt, 1 evőkanál étolaj, 8 darab tojás, 1 csipetnyi só, 1 csipetnyi pirosparika

A kolbászt, sajtot vágjuk kockákra, a tojásokat üssük fel és keverjük össze őket - ezt sóval ízesítsük.

Az étolajon pirítsuk meg a kolbászt, majd öntsük rá a tojásokat. Már ekkor adjuk hozzá a sajtot is.

Közepes lángon sütve hagyjuk, hogy a tojás széle keményedni kezdjen, ekkor a fakanállal a szélét húzzuk középre, hogy a folyékony tojás érintkezhessen az edény falával. Ezt többször is megismételhetjük. Amikor úgy érezzük kész, díszítsük kevés piros paprikával.

Csemege uborkával tálalhatjuk.

Gombás-kolbászos omlett

Hozzávalók 4 személyre: 4 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 15 dkg kolbász, 20 dkg csiperkegomba, 5 dl húsleves (kockából), fehérbors, bazsalikom, oregánó, 3 tojás, 8 ek. liszt, 1,5 dl tej, 5 dkg reszelt sajt, tejföl
 
Elkészítése:
 
Felhevítjük a vajat, és megpirítjuk benne a felaprított hagymát és a lehéjazott, feldarabolt kolbászt.
 
Rádobjuk az apró cikkekre vágott gombát, majd, ha levet eresztett, felengedjük a levessel és 4-5 percig fedő nélkül forraljuk. Megfűszerezzük, és ha túl hígnak találjuk, 1 evőkanál liszttel besűríthetjük.
 
A tojásokat elkeverjük a liszttel és a tejjel, és 4 lepényt sütünk belőle. Mindegyik omlett egyik felére teszünk a kolbászos-gombás raguból, a másik felét ráhajtjuk, és egy kivajazott tűzálló edénybe rakosgatjuk őket úgy, hogy egy kissé fedjék egymást.
 
Megszórjuk a reszelt sajttal (ízlés szerint egy sor kolbászkarikát is tehetünk rá), majd a sütőben átsütjük. Tejföllel tálaljuk.

Gyulai töltött burgonya

Hozzávalók: burgonya, lángolt kolbász vagy gyulai kolbászkrém, tejföl, tojás, sajt, olaj, vaj

Elkészítése:

A megtisztított nyers burgonyákat hosszában félbevágjuk, közepét kivájjuk, majd bő zsiradékban elősütjük. Megtöltjük pépesre vágott lángolt kolbásszal vagy gyulai kolbászkrémmel.

2 dl tejfölben elkeverünk 1 egész tojást, majd bevonjuk vele a burgonyákat. Kivajazott tűzálló üvegedénybe rakjuk, reszelt sajttal meghintjük, csipetnyi vajat teszünk a tetejére, és sütőben lassan átsütjük.

Alföldi batyu

Hozzávalók: sertéshús, só, őrölt bors, gyulai kolbász, csemege uborka, főtt tojás, olaj

Elkészítése:

Sertéshússzeleteket jól kiverünk, sózunk és borsozunk. Gyulai kolbászt és csemege uborkát karikára, főtt tojást negyedbe vágunk. A szelet húsok közepére tesszük öket, majd az egészet batyu alakúra formázzuk, fogpiszkálóval összetúzzük és forró olajban hirtelen átsütjük.

süti beállítások módosítása