Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg makaróni, 7 dkg vaj, 7 dkg liszt, 7 dl tej, só, bors, 5-6 ek. tejszínes tormakrém, 30 dkg főtt, füstölt sonka, 3 főtt tojás, 10 dkg füstölt sajt
Elkészítése:
Enyhén sós vízben megfőzzük a makarónit. A sonkát felaprítjuk, a főtt tojást felkarikázzuk.
A tormakrémes besamelhez megolvasztjuk a vajat, hozzákeverjük a lisztet, és kb. 2 percig kevergetve főzzük a vajas-lisztes alapot, majd folyamatosan kevergetve beleöntjük a tejet, és sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a tormakrémet. Sózzuk, megborsozzuk.
A makarónit leszűrjük, lecsepegtetjük, és összekeverjük a tormakrémes besamel háromnegyedével és a sonkával. A besameles-sonkás tészta felét belesimítjuk egy kivajazott, 20x30 cm-es sütőtálba, majd ráfektetjük egy sorba az összes tojáskarikát. Beborítjuk a tészta másik felével, majd rásimítjuk a félretett, sonkamentes tormás besamelt. Megszórjuk a reszelt sajttal, és 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt átsütjük.
Nagyobb kockákra vágva, zöldsalátával tálaljuk.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Füstös vajbab (Soma, Vacsoracsata)
Hozzávalók: 5 fej hagyma, egy kevés teavaj a hagyma alá, 1 kg mirelit vajbab, garam masala vagy curry (arab boltokban kapható fűszerek), 30-40 dkg nagylyukú reszelőn lereszelt füstölt sajt, 3/4-ed liter sűrű típusú főzőtejszín, só, kis kanál cukor, chili
A hagymát vágjuk apró darabokra és dinszteljük üvegesre.
Öntsük rá a vajbabot, fedjük le és hagyjuk puhulni. A fűszereket szórjuk rá, így belefő az ízük.
Mikor már majdnem kész, szórjuk bele a lereszelt sajtot is, aztán a tejszínt és szószosra keverjük.
Tyúkhússal töltött burgonya
Hozzávalók 4 személyre: 30-35 dkg főtt (a levesből) vagy sült tyúk (csontja nélkül), 8 db szép nagy, egyforma burgonya, 2 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, ízlés szerint só és törött bors
Elkészítése:
A megmosott burgonyákat héjában megfőzzük.
A húst ledaráljuk vagy nagyon apróra összevágjuk, és összekeverjük a tojással, a sajt felével, egy evőkanál tejföllel, az apróra vágott vöröshagymával, sóval, borssal.
A puhára főtt burgonyát meghámozzuk és kivájjuk a belsejét. (Legalább 1 cm vastag fala maradjon!) Az üreget megtöltjük púpozva a töltelékkel.
Tűzálló tálra egymás mellé helyezzük a töltött burgonyákat. A kivájt forgácsot melléjük tesszük és jól megsózzuk.
Lelocsoljuk a tejföllel, megszórjuk a maradék sajttal, a füstölt szalonnából vágott hajszálvékony szeletekkel pedig betakarjuk a tetejét.
Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 20 percig sütjük. Akkor jó, ha a szalonna már ropogósra, pirosra sült a tetején.
Trikolor csirke krumplipürével (Péter Szabó Szilvi, Vacsoracsata)
Hozzávalók 6 főre: 0,90 kg csirkemell filé, 3 db kaliforniai paprika (3 színű), 0,30 kg fetasajt, 0,30 kg füstölt karaván sajt, 0,05 kg kotányi grillfűszer, 0,1 l étolaj, 0,20 kg pesto
A csirkemelleket megnyitjuk, és kiklopfoljuk.
Az alufóliából 20 centis darabokat tépünk, leolajozzuk, és megszórjuk a grill fűszersóval. Rátesszük a csirkemelleket, megkenjük a pestóval, és beszórjuk ismét a fűszersóval.
A közepére halmozzuk a csíkokra vágott fetát, kaliforniai paprikát és a füstölt sajtot. Mindenből 2-3 csíkot. Ezeket úgy osszuk el, hogy a 6 db tekercsbe elég legyen, majd jó szorosan feltekerjük. Előmelegített sütőben, 150 fokon 45 percig sütjük.
Amikor elkészült, lefejtjük róla a fóliát, és felszeleteljük.
Burgonyapürével tálaljuk és zöldségekkel díszítjük.
Krumplis-túrós háromszögek
Hozzávalók 24 darabhoz: 80 dkg mélyhűtött leveles tészta, 20 dkg krumpli, 10 dkg füstölt sajt, 20 dkg túró, 2 tojássárgája+2 tojás, só, bors, szerecsendió, 2 kk. olaj
Elkészítése:
A héjában megfőtt burgonyát még melegen meghámozzuk, áttörjük, és hagyjuk kihűlni.
Lereszeljük a sajtot és a túróval, a tojássárgákkal, ízlés szerint sóval, borssal és frissen reszelt, csipetnyi szerecsendióval együtt az áttört burgonyához adjuk. Alaposan összekeverjük, hűtőbe tesszük.
A felengedett tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és 24 db 8x8 cm-es négyzetre vágjuk. Mindegyik négyzet közepére 1 kiskanál tölteléket halmozunk.
A két tojást kettéválasztjuk, a tojásfehérjével megkenjük a tésztaszéleket, átlósan félbehajtjuk, szélüket villával sűrűn lenyomkodjuk, és a háromszögeket egy sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk.
A tojássárgákat elkeverjük az olajjal, megkenjük vele a táskák tetejét, és 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. Mivel a sütéshez gőz kell, a sütő aljára beteszünk egy meleg vízzel félig telt edénykét/konzervdobozt. (Némelyik táska sülés közben kinyílik, sőt a töltelék is kifolyik, de nem baj!)
A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd tálra halmozva kínáljuk.