Hozzávalók 4 személyre: 4 db afrikai harcsafilé, 15 dkg gomba, 2 db tojássárgája, 2 ek. olaj, 1/2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 cs. koriander, 1 mk. őrölt fekete bors, 1 tk. só

Elkészítése:

Az olajon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a szeletelt gombát, majd tovább pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, és hozzáadunk 2 gerezd, vékony szeletekre vágott fokhagymát. A gombát addig pirítjuk, amíg a nedvessége nagy része elpárolog, illetve külseje meg nem pirul. Ezután egy tiszta üvegtálba helyezzük, hozzáadjuk a 2 tojássárgáját és a finomra vágott petrezselyemzöldet, ezekkel még forrón elkeverjük, és rövid időre félretesszük.

A harcsafiléket kiterítjük, majd egy vékony pengéjű, éles késsel egyenletes vastagságúra vágjuk. A filék vágott felületét megsózzuk és ráterítjük a gombapépet. Hosszanti irányban felgöngyöljük, majd sütőtepsire téve szorosan egymás mellé helyezzük a felgöngyölt harcsaszeleteket és 180 ºC-os sütőben 20 percig sütjük.

Forrón, korianderlevelekkel vagy párolt zöldségekkel tálaljuk.

Hozzávalók a tésztához: 1/2 kg liszt, 4 ek. vaj, joghurt, só; a töltelékhez: 1 kisebb fej karfiol, 20 dkg zöldborsó, 3–4 burgonya, 2 ek. vaj, 1/2 kk. tört koriander, 1 kk. római kömény, 1 kk. ánizs, só

Elkészítése:

Először a tölteléket készítjük el: Tisztítsuk meg és vágjuk fel kis kockákra a zöldségeket. Tegyük a vajat a lábosba, adjuk hozzá a zöldségeket, és fedő alatt pároljuk. Eközben egy serpenyőben pirítsuk meg szárazon a fűszereket, majd törjük porrá. Keverjük a fűszereket a zöldséghez, és pároljuk a zöldséget puhára. Sózzuk meg. A megfőtt zöldséget törjük péppé.

A szamósza elkészítése:

A liszttel, vajjal és joghurttal készítsünk kemény tésztát. Alaposan dolgozzuk össze. Fedjük le egy nedves ruhával, és hagyjuk állni egy fél órát. Csípjünk ki egy kis darabot a tésztából, és gyúrjunk 3 cm átmérőjű golyót. Nyújtsuk ki kb. 12 cm-es körré. Helyezzünk egy kanál hideg tölteléket a tésztára, és hajtsuk félbe úgy, hogy félholdat kapjunk. Vizezzük meg a szélét, és kis csavarásokkal zárjuk le az összeérő részt. Vigyázzunk, hogy jól zárjon, mert különben a sütés alatt kibuggyanhat a töltelék. Ilyen módon folytassuk, míg el nem fogy a töltelék. Közepesen forró vajban süssük ki mindegyiket félig, majd tegyük félre.

Közvetlenül a tálalás előtt forró vajban fejezzük be a sütést. Akkor jó, ha ropogós és pirosas barna a tészta.

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet lepényhalfilé, liszt, só, frissen őrölt bors, 1 citrom leve, napraforgóolaj; a céklasalátához: 3 db kisebb főtt cékla, 1 nagy lilahagyma, 3 narancs, 1 kis piros chili, korianderlevél, só, olívaolaj, 1 citrom leve, 1/2 narancs leve; a rizshez: 30 dkg basmati rizs, 2 ek. reszelt narancshéj, 2 ek. durvára vágott mandula, 3 ek. finomra vágott aszalt sárgabarack, só, frissen őrölt bors, 1 ek. vaj

Elkészítése:

Megtisztítjuk a céklát, majd apró kockákra vágjuk. Megtisztítjuk a lilahagymát és hajszálvékonyan felszeleteljük. A narancsot meghámozzuk és húsát kisebb darabokra vágjuk.

A chilit kimagozzuk és vékony csíkokra vágjuk. Összekeverjük a céklát, a hagymát és a narancsot a chilivel, három evőkanál olajjal, kevés sóval, citrom- és narancslével, 10 percig állni hagyjuk, majd megszórjuk finomra vágott korianderrel.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, közepes lángon megpirítjuk benne a mandulát és a sárgabarackkockákat. Hozzáadjuk a rizst, és tovább pirítjuk. Beletesszük a narancshéjat is. Ízesítjük sóval és borssal, majd további kb. öt percig pirítjuk. Közben folyamatosan kevergetjük. A lepényhalfilékről leitatjuk a nedvességet. Meglocsoljuk citromlével, megszórjuk kevés sóval és borssal. Beleforgatjuk két-három evőkanál lisztbe. Felforrósítunk négy evőkanál olajat egy serpenyőben, majd egyenként aranybarnára sütjük benne a filéket. A halat a gyümölcsös rizzsel és a salátával tálaljuk.

Hozzávalók: 6 db csirkecomb vagy és csirkemell (de lehet vegyesen is) csontozatlanul, 6 ek. joghurt, 2-2 ek. zúzott gyömbér és fokhagyma, só, 1 tk. bors, 2 tk. chili por, 1 tk. szárított, porrá őrölt görögszéna levél, 1 ek. garam masala, 2 ek. római kömény por, 1 ek. koriander por, 1/2 tk. kurkuma por, 1 tk. piros ételfesték (vízzel hígítva), 2 lime leve, 2 ek. olaj

Elkészítése:

Mossuk meg a csirkét, majd sűrűn szurkáljuk meg villával, és vagdossuk be a felületüket 1 cm mélyen. Dörzsöljük be chilivel a csirkén lévő bevágásokat. (Aki fél az erős chilitől az vegyen fel gumikesztyűt, vagy csinálja egy kanállal.)

Készítsük el a mártást: Keverjük össze a joghurtot, a sót, a borsot, a megmaradt chili port, a köményt, a koriandert, a garam masalát, a görögszéna levelet, a kurkumát, a lime levét, a piros ételfestéket, az olajat, a gyömbért és a fokhagymát.

Tegyük a csirkét a mártásba, keverjük össze, és helyezzük be a hűtőbe minimum a 2 órára, de hagyhatjuk akár 24 órán át is.

Helyezzük a mártásos húst a főzőedénybe, és lefedve, közepes lángon 30 percig főzzük. (Ha sok levet enged, az utolsó 5 percre vegyük le a fedőt.) Szedjük ki a főzőedényből a húst, és forró olajban süssük pirosra.

Tálaláskor a húsra tegyünk citromkarikákat, és tegyük mellé a mártást.Ha igazán autentikusak szeretnénk lenni, akkor szervírozzuk korianderes chutneyval, de nagyon finom friss salátával is.

Hozzávalók: 40 dkg tofu, 10 dkg riszliszt, 2 tk. őrölt koriander, 1 kk. őrölt kardamom, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1-1,5 dl víz, olívaolaj a sütéshez

Elkészítése:

A lecsepegtetett tofut 1 cm-es szeletekre vágjuk. Keverjük össze egy tálban a további hozzávalókat. A vizet folyamatos keverés mellett adjuk hozzá, nehogy túl folyós legyen a masszánk. Mártsuk bele a tofu szeleteket a masszába, majd tegyük be a sütőedényben felhevített olajba. Közepes lángon kb. 2 perc alatt ropogósra sütjük.

Köretnek friss salátát, vagy zöldséges rizst kínáljunk hozzá. Tehetünk mellé különböző szószokat is. A szójához remekül illenek az erősen fűszerezett ízek, például a chili szósz.

Hozzávalók: 1,5 kg marhalapocka, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4 dl kókusztej, 2 tk. őrölt koriander, 1 kk. őrölt édeskömény, 2 tk. őrölt római kömény, 1 csipet őrölt szegfűszeg, 4 aprított chili (piros), 4 csík citromhéj, 1 ek. citromlé, 2 tk. barnacukor

Elkészítése:

Tisztítsuk meg a húst és vágjuk fel 3 cm-es kockákra.  A hagymákat pépesítsük robotgéppel. A főzőedénybe öntsük bele a kókusztejet, forraljuk fel, majd közepes lángon addig főzzük, míg a tej kb. a felére csökken. Vigyázzunk, ne hagyjuk, hogy a tej megbarnuljon. Adjuk hozzá az édesköményt, a római köményt, a koriandert és a szegfűszeget, majd egy perc kevergetés után tegyük bele a húst. Ha a hús színe megváltozik - 2-3 perc - adjuk hozzá a pépesített hagymát, a chilit, a citromhéjat, a citromlét és a cukrot. Kis lángon főzzük egészen addig, amíg besűrűsödik. Ez kb. 2 órát jelent. Néha kavarjuk meg, nehogy leragadjon. Majd folytassuk a főzést, amíg a kókusztejből az olaj a felszínre jön és hagyjuk, hogy a curry megszínesedjen. Akkor jó, ha barna és felszívta az összes levet.

Tálalhatjuk friss és párolt zöldséggel, vagy akik tartalmasabb étkezésre vágynak, rizs körettel. Hasonlóan a hazai töltött káposztához, a Rendang is csak finomabb lesz, ha hagyjuk az ízeket összeérni, és az elkészítést követően 2-3 nap múlva fogyasztjuk. (Alacsony hőmérsékleten, lassan melegítsük.)

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg borjúlapocka finomra darálva, 3 ek. natúr joghurt vagy szójajoghurt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 tk. őrölt koriander, 2 chilipaprika finomra vágva, só, őrölt bors, 2 ek. szűz olívaolaj, 1 nagy fej lilahagyma finomra vágva

Elkészítés

A borjúhúst a joghurttal és a fokhagymával elkeverjük, majd ízesítjük az őrölt korianderrel, a chilivel, a borssal és a sóval, és minimum 1 órát állni hagyjuk. Ezt követően a kebabból vizes kézzel hüvelykujj vastagságú és hosszúságú darabokat formázunk, majd vékony fanyársra tűzzük. Meglocsoljuk olajjal, és faszénparázson megsütjük. Ügyeljünk arra, hogy a közepe is átsüljön! Tálaláskor a kebabokat megszórjuk lilahagymával. Roston sült zöldségekkel, friss kenyérrel tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg bárányhús, 40 dkg darabolt paradicsom konzerv, 1 ek. Ghee vagy olívaolaj, 2 fej vöröshagyma (aprítva), 1 tk. chilipor, 2 tk. őrölt római kömény, 1 ek. őrölt koriander, 1 tk. őrölt kardamom, 1/2 tk. őrölt szegfűszeg, 1 tk. kurkuma, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. gyömbér, garam masala, 1 tk. só, 3 dkg szeletelt mandula, aprított koriander, vagy petrezselyemlevél a díszítéshez

Elkészítése:

A megtisztított húst kockázzuk fel 3 centis darabokra, A serpenyőben hevítsük fel a ghee-t (vagy az olívaolajat), tegyük bele a vöröshagymát és pároljuk meg. Adjuk hozzá a joghurtot, chiliport, koriandert, római köményt, kardamomot, szegfűszeget, kurkumát, fokhagymát, gyömbért, sót és levével együtt a paradicsomot. Lassú tűzön főzzük, amíg a hús megpuhul (1-1,5 óra), majd vegyük le a fedőt, és főzzük tovább addig, amíg a lé besűrűsödik. Amikor elkészült keverjük bele a garam masalát.

A mandulát folyamatos rázogatás mellett pirítsuk meg.

Főtt rizzsel tálaljuk, mandulával és korianderlevelekkel (vagy petrezselyemlevelekkel) díszítsük.

Hozzávalók 4 személyre: 2 ek. földimogyoró-olaj (vagy olívaolaj), 1 vöröshagyma (szeletelve), 2 fokhagymagerezd apróra vágva, 1 sárgarépa gyufaszálnyi csíkokra vágva, 1 cukkini gyufaszálnyi csíkokra vágva, 10 dkg brokkoli kis rózsákra szedve, 1 l zöldségleves alaplé, 4 dl kókusztej, 3-4 ek. thai szójaszósz, 2 ek. thai piros currykrém, 5 dkg rizsmetélt, 10 dkg szójacsíra, 4 ek. friss korianderzöld apróra vágva

Elkészítése:

Wokban vagy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a vöröshagymát meg a fokhagymát kevergetve 2-3 percig pirítjuk benne. Hozzáadjuk a sárgarépát, a cukkinit, a brokkolit, és keverve további 3-4 percig sütjük, amíg kissé megpuhulnak.

Hozzáöntjük a zöldségalaplét és a kókusztejet, felforraljuk. Belekeverjük a szójaszószt, a currykrémet, végül a tésztát is, és 2-3 percig főzzük, amíg a tészta megduzzad. Belekeverjük a csírát és a koriandert. Azonnal tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 l marhahúsleves (kockából), 1,5 dl földimogyoró-olaj (vagy olívaolaj), 8 dkg rizs cérnametélt, 2 mogyoróhagyma vékonyra felszeletelve, 2 zúzott fokhagymagerezd, 2-3 cm-es friss gyömbérdarab vékonyra felszeletelve, 25 dkg marhahús vékony csíkokra vágva, 2 ek. thai zöld currykrém, 2 ek. thai szójaszósz, 1 ek. halszósz, apróra vágott friss korianderzöld a tálaláshoz

Elkészítése:

A levest nagy fazékba öntjük és felforraljuk. Közben a wokban (vagy nagy serpenyőben) felforrósítjuk az olajat. Beletesszük a tészta egyharmadát és 10-20 másodpercig sütjük, amíg felpuffad. Húsfogóval papírtörlőre szedjük, félretesszük. Az olajat kiöntjük, csak 2 evőkanálnyi maradjon a wokban.

A mogyoróhagymát, a fokhagymát és a gyömbért 1 percig keverve pirítjuk az olajon. Hozzáadjuk a marhahúst a currykrémmel, és további 3-4 percig nagy lángon keverve-rázva sütjük, amíg megpuhul.

A marhahúst, a nyers tésztát, a szójaszószt és a halszószt a forrásban lévő leveshez adjuk, és 2-3 percig főzzük, míg a tészta megduzzad. Forrón, az apróra vágott korianderrel megszórva tálaljuk, a félretett ropogós cérnametélttel díszítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy csirkecomb vagy csirkemell, száraz fehérbor, 1 citrom, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-3 szem borókabogyó, szegfűbors, 1 szem szegfűszeg, koriander, só

Elkészítése:

Egy közepes fej vöröshagymát kis kockákra vágunk, és két gerezd fokhagymával, 3-3 szem borókabogyóval, meg szegfűborssal és egy szem szegfűszeggel együtt egy tűzálló tálba rakjuk. Egy citromot megmosunk, héjastól karikákra vágjuk, és ezt is a tálba rakjuk. Annyi száraz fehérborral öntjük le, hogy éppen csak ellepje, és a tálat lefedve, a forró sütőbe toljuk, fél óráig pároljuk.

Közben négy nagy csirkecombot vagy -mellet lebőrözünk, és 2-2 darabba vágjuk, kissé megsózzuk.

A fél óra leteltével a tálból a citromot kidobjuk, és a lehúzott bőröket - mintha kibélelnénk - a tálba fektetjük. Erre sorba rakjuk a húsdarabokat, és kiskanálnyi finomra tört korianderrel megszórjuk. A tálat ismét lefedve, még egy fél órára visszatoljuk a sütőbe. Végül a fóliát lebontjuk róla, és a fölösleges levet elpárologtatjuk, esetleg a csirkét kissé meg is piríthatjuk.

Burgonyapürével tálaljuk.

Hozzávalók: uborka, zöld dinnye, vagy zöld paradicsom, 12 ek. cukor, 1,5 dl 20%-os ecet, 1,5 ek. só, szőlőlevél, egész bors, mustármag, koriander, torma, szalicil

Elkészítése:

2,5 liter vizet 12 evőkanál cukorral, másfél csapott evőkanál sóval, meg másfél deci 20 százalékos ecettel felforralunk.

Az üvegek aljára szőlőlevelet, szemes borsot, mustármagot meg koriandert szórunk, az uborkát vagy zöld dinnyét, illetve zöld paradicsomot alaposan megmosva beleállítjuk. Minden üvegbe 1-1 vékony szál meghámozott tormát dugunk, és az ecetes lével leforrázzuk. A folyadékot a lábasba visszatöltve,újra felfőzzük, majd ismét az üvegbe rakott eltennivalóra forrázzuk. A tetejére csipetnyi szalicilt rakunk, és az üveget lekötve, száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók 4-5 személyre: 20 dkg csirkemellfilé, 1 doboz (400 ml) kókusztej, 1 kis fej vöröshagyma, 3 szál újhagyma, 1 ek. curry fűszerkeverék, 2 ek. olívaolaj, 1 db paradicsom, 1 csokor friss korianderlevél, 1 db csirkeleveskocka, darált bors, só

Elkészítése:

Forrósítsuk fel az olívaolajat egy kisebb fazékban, majd adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát. Pároljuk pár percig, míg üveges nem lesz, majd szórjuk rá a curry fűszerkeveréket, keverjük jól össze, hogy a fűszerkeverék a forró zsiradékban jól kioldódjon.

Tegyük bele a vékony, ujjnyi csíkokra felvágott csirkehúst, fűszerezzük kevéske darált borssal, összevágott korianderlevéllel, majd adjuk hozzá a leveskockát. Ezután ízesítsük sóval, majd kis lángon pároljuk pár percig.

Ha már a pároló lé kezd elfőni, öntsünk rá a kókusztejet és körülbelül a félliternyi vizet. Főzzük 10-15 percig, majd ha a hús megpuhult, tegyük hozzá a kockára felvágott paradicsomot és a felkarikázott újhagymát.

Azonnal tálaljuk leveses tálkákba, melléje egy-egy szelet kenyeret kínáljunk.

Hozzávalók: 2 db érett avokádó, 4 ek. citromlé, 15 dkg krémsajt, 0,5 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor koriander és/vagy petrezselyem, só, őrölt bors, tabasco mártás

Elkészítése:
 
Felezzük el az avokádót, vegyük ki a magját, kaparjuk ki a húsát, pürésítsük a citromlével, a krémsajttal és a tejföllel. Hámozzuk meg és zúzzuk össze a fokhagymát. Mossuk meg és rázzuk le a koriandert, csipkedjük le és vágjuk apróra a levelét. Az egészet ízesítsük a zúzott fokhagymával, korianderrel, sóval, borssal, tabascóval. Tálalásig lefedve tartsuk a hűtőben.

Nagyon jó a grillezett krumplihoz, de sült zöldséghez és tortilla chipshez is illik.

Hozzávalók: csirkemell, trappista sajt, füstölt sajt, főzőtejszín, vaj, liszt, só

Elkészítése:

A csirkemell darabokat vágjuk kisebb szeletekre. Majd sózzuk meg és forgassuk meg egy tál lisztben.

Vajazzunk ki egy tepsit, tegyük bele a csirkemell szeleteket, majd tegyük rá a lereszelt sajtokat úgy, hogy lefedjék a húst.

Ezután öntsük fel tejszínnel és addig süssük alufólia alatt, míg a hús meg nem puhul. Majd süssük egy kicsit fólia nélkül is, hogy megpiruljon a sajt teteje.

Bográcsban buggyantott zöldségek

Hozzávalók: cukkini, padlizsán, kaliforniai paprika, paprika, paradicsom, póréhagyma, só, bors, görög bazsalikom, koriander, olívaolaj

A zöldségeket tisztítsuk meg, aprítsuk fel és fűszerezzük meg, majd szedjük le a paradicsom héját.

A bográcsban levő felforrósított olívaolajba rakjunk zöldségeket, először a cukkinit, majd a többit. Lassan kevergetve addig süssük, amíg a zöldség levet nem ereszt és nem bugyog.

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagy padlizsán, 1 evőkanál olívaolaj, 1 kávéskanál köménymag, 1 kávéskanál édesköménymag, 45 dkg paradicsom meghámozva és felvágva, 1 kb. 2,5 cm hosszú friss gyömbér reszelve, 4 gerezd összezúzott fokhagyma, 1 kávéskanál őrölt koriander, 1 kávéskanál őrölt kardamom, 2 és 3/4 dl víz, só, feketebors

Elkészítése:

Mosd meg a padlizsánokat, távolítsd el a szárukat, és vágd ujjnyi vastagságú szeletekre; majd süsd olajban, amíg megbarnulnak. Csöpögtesd le a megsült szeleteket papírtörlőn.

Süsd a kömény- és édeskömény magvakat állandóan kevergetve kb. 2 percig, amíg egy árnyalattal sötétebbek lesznek. Keverd bele a felvágott paradicsomot, a reszelt gyömbért, az összezúzott fokhagymát, a koriandert, a kardamomot, és engedd fel vízzel. Főzd lassú tűzön, amíg besűrűsödik (kb. 20 perc).

Helyezd vissza, és forrósítsd át a szószban óvatosan forgatva a padlizsánszeleteket. Ha kész, korianderleveleket adj melléjük.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg fagyasztott tonhal vagy egyéb szálkamentes tengeri hal, 1 kis doboz paradicsomos halkonzerv (bármilyen), fél citrom reszelt héja és leve, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg zöldbab, 3 ek. olaj, 1 ek. mustár, 2 dl kefir, 1 ek. liszt, 10 dkg cérnametélt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mk. currypor, 1 mk. őrölt bors, 1 mk. koriander, 1 mk. mustármag, ízlés szerint só, csipet cukor

Elkészítés:

A halat szobahőmérsékleten felengedjük, majd vékony csíkokra vágjuk és megsózzuk. A zöldségeket megtisztítjuk és egyforma darabokra vágjuk.

2 evőkanál olajat felforrósítunk, rászórjuk a zöldségeket, és fedő alatt, egy pohár vizet aláöntve, saját levében félpuhára pároljuk.

Fazékban a maradék olajon a halcsíkok mindkét oldalát megpirítjuk, citromlével meglocsoljuk és ráöntünk 1 liter vizet. A koriandert és a mustármagot beletesszük egy teatojásba, belelógatjuk a levesbe. A reszelt citromhéjat, az őrölt borsot, a curryport és a zúzott fokhagymát beleszórjuk a levesbe, majd levével együtt beleöntjük a már majdnem puha zöldségeket is.

Egy másik edényben külön kifőzzük a cérnametéltet, majd leszűrjük és melegen tartjuk.

A paradicsomos halat villával összetörjük, és levével együtt hozzáadjuk a leveshez, majd összeforraljuk.

Közben a kefirben simára keverjük a lisztet, 1 dl vizet és a mustárt, majd a levesbe öntve készre főzzük. Belekeverjük a kifőtt tésztát, és azonnal tálaljuk.