ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Salátaleves

2010. április 03. - Dyna 122
Hozzávalók 4 személyre: 4 fej saláta, 15 dkg szalonna, 1 ek. liszt, 1 gerezd zúzott fokhagyma, kevés majoránna, 1 késhegynyi fűszerpaprika, 2 ek. tejföl
 
Elkészítése:
 
A salátát jól megmossuk, leveleit vékony csíkokra vágjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk és megpirítjuk. A pörcöt kivesszük és félretesszük.
 
A zsiradékban a liszttel elkészítjük a rántást, fokhagymával és majoránnával ízesítjük. Felöntjük vízzel, és beletesszük a csíkokra vágott salátát. Pirospaprikával, sóval fűszerezzük. Felforraljuk.
 
Tálalás előtt visszatesszük a szalonnakockákat is a kész levesbe, és a tejföllel kínáljuk.
 
* Hagyományos palóc étel.

Harcsapaprikás túrós csuszával

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg fodros nagykocka, 20 dkg füstölt szalonna, 40 dkg túró, 3 dl tejföl, só, 20 dkg szalonna, 2 fej hagyma, 1,40 kg filézett harcsa, 2 db paradicsom, 2 db tv paprika, 6 dkg liszt, 5 dl tejföl, fűszerpaprika, erős paprika, ízlés szerint só

Elkészítés:

Apróra összevágjuk a szalonnát, kiolvasztjuk, majd megfuttatjuk rajta a tisztított és finomra vágott hagymát, megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük, és vizet öntünk rá.

Amikor forr, takarékra vesszük, beletesszük a szeletelt, megmosott paradicsomot, erős paprikát, tv paprikát, és ha van, a leeső haldarabokat. Sózzuk és főzzük 15-20 percet. 

Elkeverünk 3 dl tejfölt a liszttel és kevés vízzel, majd a szaftot behabarjuk vele.

Kíméletesen összeforraljuk, finom szűrőn átszűrjük.

Nagyobb serpenyőben olajon megpirítjuk a megmosott, leszárított, nagyobb darabokra vágott sózott halszeleteket. Nagyon kell vigyázni, nehogy eltörjenek. Amikor már a halhús mindkét oldala fehéres, ráöntjük a leszűrt félretett mártást. Tehetünk rá pár gerezd lehéjazott paradicsomot is. Összepároljuk, ha kell, ízesítjük és tálaljuk.

Tálalásnál a tetejét meglocsoljuk a maradék tejföllel.

Köretnek az apró kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, majd leszűrjük. A kifőtt, leszűrt tésztát összekeverjük a leszűrt zsírral, sóval, túróval és tejföllel. Hőálló tálon forró sütőben megpirítjuk, majd a harcsa mellé tálaljuk. Tetejére tesszük a pirított szalonnát.

Pikáns petrezselyemleves

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg petrezselyemgyökér, 2 dl tejszín, 10 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg kockára vágott szalonna, 4 evőkanál olaj, 6 dl zöldségleves, 15 dkg gomba, kevés szerecsendió, só, bors, petrezselyemlevél

A fehérrépát megtisztítom, felszeletelem, a burgonyát meghámozom és kockákra vágom. A felaprított hagymát és a szalonnát kevés olajban megpirítom, majd felöntöm a levessel, aztán hozzáadom a répát és a krumplit, majd az egészet 20 percig főzöm.

A gombát megpucolom, felnegyedelem, forró olajon megdinsztelem, sózom, borsozom.

A levesből a zöldségek harmadát kiveszem és félreteszem, a maradékot pedig egy kézimixerrel pürésítem. Végül visszaöntöm a zöldségeket, és a leveshez adom a tejszínt.

Reszelt szerecsendióval, sóval, borssal ízesítem.

Roma paprikás túrós csuszával (Gáspár Győző, Vacsoracsata)

Hozzávalók 5 személyre: 1 kg harcsahús, 10 dkg sertészsír, 10 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 közepes méretű húsos zöldpaprika, 3 közepes méretű paradicsom, 2 doboz tejföl, 1 kg túró, 2 csomag tészta, ízlés szerint: török paprika, majoranna, bors, szalonna, só, pirospaprika, tejszín

A kifilézett és megnyúzott harcsahúst kockázd fel (kb. 2x2 cm-es darabokra). A meghámozott vöröshagymát vágd apróra. A kicsumázott zöldpaprikákat és a meghámozott paradicsomokat ugyancsak kockázd fel.

Vegyél egy széles edényt (hogy a halhús majd férjen, s ne nagyon törjön). Hevítsd fel a zsírt, s azon párold üvegesre a vöröshagymát, törd bele a fokhagymát, majd a tűzről lehúzva keverd el benne a pirospaprikát. Öntsd fel 2-3 evőkanálnyi hideg vízzel, majd a tűzhelyre visszatéve süsd zsírjára (azaz addig, amíg a víz elpárolog, s csak a zsír marad a paprikás hagymán). Ekkor tedd bele a halhúst, forgasd át, sózd meg, s mehet hozzá a zöldpaprika és a paradicsom is. Fedő nélkül főzd, közepes tűzön, s (lehetőleg lapáttal) csak annyira kevergetve, hogy ne égjen le. Ha a hal megfőtt, tálalható.

A túróscsuszához főzd ki a tésztát, keverj bele túrót, ízesítsd, majd tejföllel díszítsd.

Részeges csirkecomb

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg paradicsom, 60 dkg zöldpaprika, 1 csípős-hegyes paprika, 1 nagy fej hagyma, 8 dkg szalonna, 4 nagyobb csirkecomb, só, bors, 2 ek. liszt, 5 ek. olaj, 2 kk. pirospaprika, 1 babérlevél, 1 dl félszáraz fehérbor, 2-3 zál petrezselyem
 
Elkészítése:
 
A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk és gerezdekre vágjuk.
 
A zöldpaprikát kicsumázzuk, felkarikázzuk, a csípős paprika erejét a kívánt csípősség szerint meghagyjuk vagy eltávolítjuk, vékony karikákra szeljük és néhányat félreteszünk a díszítéshez.
 
A csirkecombokat kettévágjuk, bedörzsöljük sóval, borsal, és meghintjük kevés liszttel. A forró olajban mindkét oldalukat 3-3 percig sütjük, aztán kiemeljük az edényből.
 
A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a felkockázott szalonnát és hagymát, hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsomot, a babérlevelet és a bort, felforraljuk.
 
Beletesszük a húsdarabokat, majd 20 perc múlva a paprikákat. Mérsékelt tűzön, félig lefedve puhára pároljuk.
 
A félretett paprikakarikákkal, a finomra vágott petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Káposztagulyás

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg húsos szalonna, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg füstölt kolbász, 1-1 kk. őrölt kömény, ételízesítő por, pirospaprika, 2 késhegynyi bors, 1 leveskocka, 1 kg savanyú káposzta, 1 kg burgonya, tejföl
 
Elkészítése:
 
Egy fazékban megpirítjuk a felkockázott szalonnát, hozzáadjuk a felaprított hagymát és az áttört fokhagymát, és kb. 5 percig pároljuk.
 
A karikára vágott kolbászt is beleszórjuk és beleadjuk a fűszereket.
 
1,5 liter vízbe belemorzsoljuk a leveskockát, felöntjük vele a szalonnás-kolbászos alapot és lassan felforraljuk.
 
Közben a káposztát néhány vágással összeaprítjuk, és a forrásban lévő levesbe szórjuk. Kis lángon megvárjuk, amíg újból forr, ekkor hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, lefedjük a fazekat, és kb. 25 perc alatt készre főzzük. Tejföllel tálaljuk.

Hagymás-kakaós csirke

Hozzávalók 4 személyre: 8 hagyma, olívaolaj, 5 dkg szalonna, egy 1,5 kg-os feldarabolt csirke, 2,5 dkg vaj, cayenne bors, só, bors, 1 kupica vodka, 3 dkg kakaó, fél pohár vörösbor, liszt
 
A hagymát kockákra vágott szalonnával egy kis olajban megpirítjuk.
 
A húsdarabokat lisztben megforgatjuk és egy másik edényben vajon kisütjük. Amikor mindkét oldaluk megpirult, sózzuk és megszórjuk a cayenne borssal.

A hagymát és a szalonnát a húshoz adjuk, hozzáöntjük a vodkát és elpárologtatjuk. Egy fakanállal megforgatjuk.
 
Egy harmadik edényben felmelegítjük a bort, hozzáadjuk a kakaót és jól elkeverjük.

A kakakómártást a csirkehúsra öntjük, lefedjük és lassú tűzön kevergetve sütjük.
 
Amikor kész, a húst egy tálcára helyezzük, köré hagymát teszünk.
 
Egy kis melegvízzel felöntjük a mártást, majd zöldségpasszírozón áttörjük és a csirkehúsra öntjük.

Árpagyöngyleves szalonnával

g8fdhg6efi2xbqowug.jpgHozzávalók 4 személyre: 3 sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 ek. liszt, 15 dkg árpagyöngy (gersli), 1,25 l marhahúsleves kockából, só, bors, 10 dkg szalonna

 
Elkészítése:
 
Az árpagyöngyöt 2 órára hideg vízbe áztatjuk, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsöpögtetjük.
 
Egy fazékban olajat forrósítunk, ebben a finomra aprított hagymát, a vékony szeletekre vágott fokhagymát, a vékony karikákra vágott sárgarépát és a lisztet világosra pirítjuk, majd felöntjük a levessel. Beletesszük a gerslit, majd mindezt közepes lángon puhára főzzük.
 
A vékonyan felcsíkozott szalonnát egy serpenyőben ropogósra sütjük. A levest sóval, borssal fűszerezzük, majd tálalás előtt rászórjuk a szalonnát, és meghintjük vágott petrezselyemmel.

Ínyenc nyárs aszalt szilvával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg pulykahús 2 cm-es kockákra vágva, 4-5 evőkanál olaj, 2 dl portói vagy vörösbor, 1 kiskanál őrölt bors, 1 kiskanál édes vagy csípős fűszerpaprika, só, 8-10 szelet vékony bacon szalonna, 16-20 szem aszalt szilva
 

Az olajat, a bort és a fűszereket összekeverjük és beletesszük a húst. Hűtőben egy egész éjszakán át állni hagyjuk benne.

A szalonnát hosszában kettévágjuk, hogy vékony csíkokat kapjunk, majd az aszalt szilvákat egyesével belegöngyöljük. Nyársra tűzzük a húst, felváltva a szilvákkal.

Faszénen kb. 15 perc alatt kész, gyakran forgassuk, hogy minden oldala átsüljön.

Húsrudak szallonába tekerve

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg burgonya, 30-30 dkg darált sertés- és marhahús, 1 mk. oregánó, erős paprika ízlés szerint, 20 dkg szeletelt húsos szalonna, 20 dkg cukkíni, 1 fej tetszőleges saláta
 
Elkészítése:
 
A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.
 
A burgonyát alaposan megmossuk, villával megszurkáljuk, és alufóliába csomagoljuk, majd a parázsba tesszük, és kb. 20 percig sütjük.
 
A darált húsokat összekeverjük az oregánóval, ízlés szerint erős paprikával, a hagymával, a fokhagymával, és sóval, borssal ízesítjük. A masszából kis rudakat formázunk (12-16 db), és minden rudacskát betekerünk a szalonnába. Pálcára húzzuk, és parázs fölött, vagy rostlapon megsütjük.
 
A cukkinit megmossuk, felszeleteljük, megsózzuk, és a hús mellett pár percig sütjük.
 
Tálaláskor a sült cukkinit, a burgonyát és tetszőleges salátát teszünk a tányérra, és arra helyezzük a pálcikán sült húsokat.

Sonkás malacgerinc

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,5 kg bőrös, csontos karaj egyben, póréhagyma, gépsonka, fokhagymasó, provance-i fűszerkeverék, vaj, sör, szalonna

Elkészítése:

A karaj bőrét kockásra bevagdaljuk, és a húsát a bőr vágata mentén csontra merőlegesen bevágjuk. Ezekbe a vágatokba vékony póréhagyma karikákat meg gépsonkaszeleteket dugunk és a húst hosszában átkötjük, nehogy a vágatok mentén kinyíljon. Ezután a húsdarabot kívülről fokhagymasóval meg provance-i fűszerkeverékkel bedörzsöljük, de a bőrt ne érje, csak a vágatokat belülről. Az egészet alaposan kivajazott dupla alufólialapba csomagoljuk, és tepsire téve a forró sütőben kb. két óráig pároljuk.

Tálalás előtt az alufóliát széthajtjuk, és sörbe mártogatott szalonnával a bőrt megkenjük, majd szép világosbarnára, ropogósra pirítjuk.

Hentes rostélyos

Hozzávalók: rostélyos, szalonna, mustár, vöröshagyma, ecetes uborka, só, olaj

Elkészítése:

A csonttól elválasztott rostélyosszeleteket jól kiverjük. Sóval, mustárral, kevés olajjal megkenjük. Vöröshagymát, ecetes uborkát és szalonnát csíkokra vágunk, megtöltjük vele a húst. Felgöngyöljük és hústűvel vagy cérnával összefogjuk. Forró zsiradékban átsütjük, félig angolosan tálaljuk.

Diadal rostélyos

Hozzávalók: marharostélyos, szalonna, vöröshagyma, só, őrölt bors, babérlevél, mustár, olaj

Elkészítése:

Kicsontozott rostélyosokat jól kiverünk. Sóval, törött borssal, mustárral és olajjal ízesítjük. A hússzeletek mindkét oldalához egy-egy babérlevelet erősítünk.

Egy kisebb fej reszelt vöröshagymát megfonnyasztunk kis kockákra vágott és kisütött szalonna zsírjában, majd ráhelyezzük a húsokat és kb. 15 perc alatt puhára sütjük. Ízlés szerint karikára vágott sárgarépával is párolhatjuk együtt.

Tűzdelt rostélyos

Hozzávalók: rostélyos, szalonna, mustár, só, őrölt bors, vaj

Elkészítése:

Hártyáitól megtisztított rostélyosokat vékony szalonnacsíkokkal megtűzdelünk. Mustárral vékonyan megkenjük, sózzuk, törött borssal meghintjük. Teflonserpenyőben, vajon puhára sütjük.