ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Almás vagdalt hús

2012. június 09. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg vegyes darált hús (25-25 dkg sertés és marha), alma, 5 dkg reszelt sajt, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 tojás, 2 ek. zsemlemorzsa, 2 ek. tej, 1 ek. ketchup, só, őrölt bors, szerecsendió, olaj

Elkészítése:

25 dkg sovány sertéshúst 25 dkg marhahússal meg egy nagy fej vöröshagymával együtt átdarálunk, és egy nyers tojással, két evőkanál zsemlemorzsával, két evőkanál tejjel, egy evőkanál ketchuppal, sóval, őrölt borssal és csipetnyi reszelt szerecsendióval összedolgozzuk. Nyolcfelé osztjuk, és nyolc húspogácsát formázunk belőle. Kissé ellapítjuk, és egy serpenyőben, ujjnyi olajban, erős lángon mindkét felüket szép pirosra sütjük.

Egy tűzálló tálra a húspogácsákat sorba rakjuk, és mindegyikre 1-1 ujjnyi vastag almaszeletet fektetünk. A sütőben addig sütjük, amíg az alma meg nem puhul, majd öt deka reszelt sajtot rászórva már csak addig hagyjuk a sütőben, amíg a sajt ráolvad. Burgonyapürével tálaljuk.

Rakott áfonyás desszert

1338568276_68.jpgHozzávalók 4 személyre: 150 g Alnatura bio tönkölybúza kétszersült, 300 g friss vagy mélyhűtött fekete áfonya, 100 g Alnatura bio agavé szirup, 50 ml Alnatura bio tartós alpesi tej 1,5%, 2 csomag Alnatura bio bourbon vaníliás cukor, 100 g tejszín, 200 g tejföl, fél teáskanál fahéj, 3 db tojás

Elkészítése:

A kétszersült felét kisebb darabokra törjük össze, és egy közepes, kivajazott jénai tálba helyezzük. Erre szórjunk rá 250 g áfonyát.

Válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét verjük keményre, a sárgáját pedig a tejszínhabbal, a tejjel, a vaníliacukorral és 80 g agavé sziruppal keverjük össze. A fehérjehabot óvatosan forgassuk bele a tojássárgás masszába. A massza felét öntsük a kétszersültre, majd a fennmaradt kétszersültet helyezzük rá, és borítsuk be a maradék tejszínes keverékkel. A tálat tegyük az előmelegített sütőbe és 160 fokon, alsó rácson, kb. 15–20 percig süssük.

A tejfölt a fahéjjal, és 20 g agavé sziruppal keverjük össze és kenjük a megsült desszertre. Áfonyával díszítsük, és további 5 percre tegyük vissza a sütőbe. Melegen tálaljuk.

Húsos rántott palacsinta

Hozzávalók 10 db palacsintához: 2 db tojás, 18 dkg liszt, 2,5 dl tej vagy szódavíz, 1 dl étolaj, só; a töltelékhez: 30 dkg maradék sertéspörkölt, bármilyen maradék sült vagy párolt hús, 1 dl tejföl, fűszerek ízlés szerint; a bundázáshoz: 5 dkg liszt, 2 db tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, 3 dl étolaj

Elkészítése:

A lisztet a tojással, kevés sóval és a tejjel közepes sűrűségűre és simára keverjük. Palacsintasütőben vagy teflonserpenyőben kevés forró olajban, közepes merőkanálnyi masszát szétfolyatunk és mindkét oldalát világosra sütjük.

A maradék húsfélét nagyon apróra összevágjuk vagy ledaráljuk, és a tejföllel meg a fűszerekkel összekeverjük.

A palacsintákat megtöltjük úgy, hogy középre kis halmokat rakunk, eligazítjuk és téglalap alakúra hajtogatjuk. Először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába megforgatva bundázzuk. Bő, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Idénysalátát kínálunk mellé.

Túrós-mazsolás szelet

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg margarin, 4 db tojás, 3 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 50 dkg liszt; margarin a sütőforma kikenéséhez; a töltelékhez: 50 dkg túró, 15 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 db citrom reszelt héja, 10 dkg mazsola, 1 dl rum

Elkészítése:

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A tojások sárgáját a margarinnal habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a felfuttatott élesztőt és az egészet alaposan összedolgozzuk. A tésztát két részre osztjuk, az egyik felét kinyújtjuk és kibélelünk vele egy margarinnal kikent, kilisztezett, kerek sütőformát.

A mazsolát langyos vízzel megmossuk, lecsepegtetjük, majd rumba áztatjuk. A túrót áttörjük, a vaníliás cukorral és a porcukorral simára keverjük, hozzáadjuk a mazsolát és a citromhéjat. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, óvatosan a túrókrémhez keverjük, majd az egész masszát a kibélelt formába öntjük.

A tészta másik felét is kinyújtjuk, a forma tetejére terítjük, a széleket jól lenyomkodjuk. Ezután a tésztát egy órán keresztül pihentetjük, majd előmelegített sütőben, 160 fokon kb. 40 percig sütjük. Ha elkészült, még melegen kiborítjuk a formából, porcukorral megszórjuk és szeletekre vágva kínáljuk.

Füstöltsajt-leves

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg füstölt sajt, 1 fej finomra vágott vöröshagyma, 2 ek. bazsalikom, 1 l tej, 4 ek. étkezési keményítő, rozskenyér, 2 ek. olívaolaj

Elkészítése:

Az olívaolajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát és bazsalikomot, felengedjük tejjel, hozzáadjuk a reszelt füstölt sajtot, majd megkóstoljuk, és ha szükséges, utóízesítjük sóval és bazsalikommal.

Keményítős habarással sűrítjük, tálalásnál pirított kenyérkockát adunk a leveshez.

Rumos dióbomba

Hozzávalók: 10 dkg őrölt dió, 10 dkg háztartási keksz, 10 dkg cukor, 5 dkg margarin, 4 ek. forró tej, 1-2 kk. rum, kristálycukor, meggybefőtt

Elkészítése:

Az őrölt diót és az egészen finomra darált háztartási kekszet a porcukorral, a margarinnal, a forró tejjel és a rummal jól összegyúrjuk. Fél óra hosszat hagyjuk érlelni, majd nedves kézzel golyókat formálunk belőle, és kristálycukorban megforgatva minyonpapírba rakjuk. Díszítésül mindegyik golyócskára egy-egy szem meggybefőttet teszünk.

Kakaós kalács

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 3 dl tej, 23 db szacharin, 3 ek. cukor, 3 dkg élesztő, 1 dl étolaj, 1 mk. só, 3-3 ek. tej és kakaópor, zsír/margarin

Elkészítése:

Az élesztőt a szacharinos langyos tejben felfuttatjuk. Összedolgozzuk a liszttel, az olajjal és a sóval. Kettéválasztjuk a tésztát, és az egyik részbe belekeverjük a kakaóport és 3 evőkanál tejet. Mindkét tésztát téglalap alakúra nyújtjuk. Alulra a világos tésztát tesszük, majd rátesszük a barna tésztát, és hosszában feltekerjük. Kizsírozott tepsibe tesszük kettévágva, de úgy, hogy se egymáshoz, se a tepsi oldalához ne érjen a tészta. 2 órát kelesztjük, majd forró sütőben kb. 30-40 percig sütjük.

A kisült tészta tetejét még forrón megkenjük 3 evőkanál cukor és kevés víz keverékével.

Csokikarika

Hozzávalók: 1 db kész piskótarolád, 1 db tojás, 25 dkg porcukor, 1 dl tej, 20 dkg margarin, kakaópor

Elkészítése:

A tojásba beletesszük a porcukrot, jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a margarint. Ezzel is jól összedolgozzuk, hozzáadjuk a tejet, és az egészet habosra keverjük. Végül annyi kakaóport szórunk bele, amilyen sötét krémet kívánunk csinálni. A kész piskótaroládot megkenjük krémmel, és felcsavarjuk. Hűtőben jól lehűtjük.

Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük. Csokoládékrémmel díszítve vagy tejszínhabbal tálaljuk.

Foltos sütemény

Hozzávalók: 30-30 dkg porcukor és liszt, 1 tojás, 12,5 dkg margarin, 1 citrom leve és héja, 1-2 ek. kakaópor, 1 dl tej, sütőpor, tetejére: 2-3 dkg porcukor

Elkészítése:

A cukrot, a margarint, a tojást, a citromlevet és -héjat jól összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és kevés tejet, hogy könnyen önthető legyen. A massza egyötödét a tálban hagyjuk, és hozzákeverjük a kakaót. A sárga masszát kizsírozott tepsibe öntjük, és a kakaós masszából halmokat rakunk rá. Megsütjük, majd porcukorral meghintjük.

Paprikafalatok tésztában

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg puha sajt, 3 db kaliforniai paprika, 2 tojás, 5 dkg liszt + a forgatáshoz, 5 dkg reszelt sajt, 1 dl tej, só, bő olaj a sütéshez; a körethez: 40 dkg héjában főtt burgonya, 3 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 ek. gorombára vágott petrezselyemzöld, só, őrölt fehérbors, tetszőleges párolt zöldség

Elkészítése:

A paprikákat forró sütőben, vagy gázláng fölött süsd meg, pár percre tedd zacskóba, majd húzd le a bőrét. (Teheted 1-2 percre forró vízbe is, majd hidegbe.) A paprikákat vágd négybe, távolítsd el a magokat, és mindegyik szeletre tegyél egy csík sajtot. Tekerd fel.

A körethez törd össze a megtisztított főtt burgonyát. A felforrósított olajon pirítsd meg a tisztított, finomra vágott hagymát, majd tedd rá a burgonyát, sózd, borsozd, szórd meg a petrezselyemmel, és jól melegítsd össze.

A lisztből a tojással, a tejjel, reszelt sajttal és kevés vízzel keverj sűrű tésztát, sózd meg. A paprikadarabokat forgasd meg lisztben, majd mártsd a tésztába és süsd ki bő, forró olajban. Amikor szép piros, szedd papírra, itasd le és a tálald a körettel.

Vagdalt libamell

Hozzávalók 4 személyre: 1 libamell, 1-1 szál sárga- és fehérrépa, 1 tojás, 1 ek. reszelt vöröshagyma, 1 zsemle, az áztatásához tej, só, őrölt bors, 1 mk. majoranna

Elkészítése:

A mell bőrét a hústól elválasztjuk, de nem vágjuk le, hanem a húst kivágva alóla, megdaráljuk. A tejben áztatott, kinyomkodott zsemlével, a hagymával, a fűszerekkel meg a tojással összegyúrjuk, és a megtisztított zöldséget belereszeljük. Ezt a vagdalt masszát a csontra visszarakjuk, és a bőrt ráhajtva, hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzítjük. Tűzálló tálba vagy zománcos tepsibe fektetjük, és ujjnyi vizet aláöntve, letakarva a sütőben puhára pároljuk. Jó, ha a bőrt megszurkáljuk, hogy a zsír könnyebben kisüljön belőle. Végül a
fedőt levesszük, és a pecsenyét ropogós pirosra sütjük.

Párolt káposzta és pirított burgonya illik hozzá.

 

Diókrémes gesztenyetekercs

Hozzávalók: 40 dkg gesztenyemassza, 1/2 dl rum, 10 dkg dió, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 1/2 dl tej, reszelt citromhéj

Elkészítése:

A darált diót leforrázzuk a tejjel. Még melegen hozzáadjuk a vajat, s ha kihűlt, a cukrot és a citromhéjat. Habosra keverjük.

Az előzőleg rummal ízesített gesztenyemasszát kinyújtjuk (pl. fólia között), megtöltjük a diókrémmel, felcsavarjuk, mint a piskótatekercset, és fóliába téve hűtőben jól lehűtjük.

Vizes késsel vágjuk szeletekre.

 

Zöldségfelfújt (2)

Hozzávalók 4 személyre: 6 dkg liszt, 5 dkg vaj, 4 dl tej, 4 tojás, 50 dkg konzerv borsó, 50 dkg sárgarépa, 1 zellergumó, 15 dkg gomba, 3 ek. zsemlemorzsa, só, zsír, (5 dkg rezselt sajt)

Elkészítése:

6 deka lisztből 5 deka vajjal és 4 deci tejjel besamelt főzünk, kihűtjük. Megsózzuk, hozzáadunk 4 tojássárgáját, majd hozzákeverünk egy félkilós konzerv borsót leve nélkül, fél kiló megtisztított, kockára vágott, gőzben főtt sárgarépát, egy megtisztított, sós vízben megfőzött és kockára vágott zellergumót, és 15 deka párolt gombát. Végül hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét és 3 evőkanál zsemlemorzsát.

Kizsírozunk egy tűzálló tálat vagy pudingformát, beleöntjük a sűrű, zöldséges keveréket, és a sütőben, gőzben kb. egy óra hosszat főzzük. Tálalás előtt megöntözhetjük kevés vajjal vagy meghinthetjük 5 deka reszelt sajttal, de adhatunk hozzá sajtmártást is, úgy még finomabb.


A belevaló zöldséget kedvünk szerint variálhatjuk: adhatunk hozzá kevesebb répát és helyette levétől lecsurgatott konzerv karfiolt vagy apró szemű, sós vízben főtt hagymát.


 

Sajtos rétes

Hozzávalók 4 személyre: 1 cs. réteslap, 15 dkg parmezán sajt, 3 ek. tejföl, 3 db tojás, 2 db zsemle, 2 dl tej, 10 dkg margarin, só, olaj

Elkészítése:

A tojások sárgáját sóval, margarinnal kikeverjük, hozzáadjuk az áztatott, kicsavart zsemléket, a reszelt parmezánt, a tejfölt és a tojások felvert habját. A kiterített réteslapokat az olajjal megkenjük, majd a keveréket egyenletesen szétterítjük, felcsavarjuk, és közepes hőfokon megsütjük.

Masánszki rizsfelfújt

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg rizs, 8 dl tej, 3 db tojás, 6 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, csipet só, reszelt citromhéj, 25 dkg alma, 8 dkg kristálycukor, 5 dkg mazsola, őrölt fahéj, vaj, zsemlemorzsa az edény bemorzsázásához, 1 cs. hidegen kötő vaníliás pudingpor (Böllér), 2 dl bor, 1 dl víz, 3 dkg morzsa

Elkészítése:

A megmosott rizst csipet sóval tejben megfőzzük, majd kihűtjük.

A vajat a tojássárgákkal és a cukor 1/3-ával habosra kikeverjük és a hideg, főtt rizshez adjuk.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük a többi cukorral. A rizses masszához keverjük óvatosan, fellazítjuk vele. Kivajazott, morzsázott edénybe/tepsibe töltjük a felét, majd erre kerül a hámozott, szeletelt, fahéjas cukorral elkevert alma, áztatott mazsola. Ezt a rizs másik felével egyenletesen beborítjuk, és 180 ºC-os előmelegített sütőben pirosra sütjük (de nem szárítjuk ki).

Málnaöntettel, borsodóval, vaníliahabbal kínáljuk!

Sodó: A bort a vízzel és a pudingporral öntet sűrűségűre elkeverjük. Áztatott mazsolát szórunk bele. Ínyencek az öntetbe tejszínhabot is tehetnek!

Csodálatos mandarintorta

Hozzávalók: 15 dkg rizs, 7 dl tej, 17 dkg cukor, 2 tojás, 4 mandarin, 1 cs. vaníliás cukor, 5 dkg vaj, 1 csillagánizs, 1 rúd fahéj, 2 szem szegfűszeg, só, kevés vaj

Elkészítése:

A tejet felforraljuk egy mandarin megmosott, lereszelt héjával, valamint a fűszerekkel együtt. Legalább két órára félretesszük, és hagyjuk összeérni az ízeket.

Meghámozzuk a másik mandarint, a gerezdekről lefejtjük a fehér hártyát, majd apró darabkákra vagdaljuk a gyümölcshúst.

Újra felforraljuk a tejet, beleteszünk egy csipet sót, 7,5 dkg cukrot, a vaníliás cukrot, végül a rizst, és addig főzzük, amíg a tejet szinte teljesen magába nem szívja a rizs. Akkor levesszük a tűzről, jól elkeverünk benne 4 dkg vajat és a gyümölcshúst. Amikor kicsit már kihűlt, hozzáadjuk a felvert tojást is.

A maradék cukrot egy kivajazott tűzálló tál aljára szórjuk, meglocsoljuk egy kiskanálnyi vízzel, és a tűzhelyen karamellizáljuk, aztán jöhet rá a rizs és a többi hámozott, felkarikázott mandarin. Végül körülbelül fél órára 180 fokos sütőbe tesszük a tálat.

Húsleves palacsintatésztával (Frittatensuppe)

Hozzávalók 4 személyre: a húsleveshez: 1 kg marha vagy sertéshús és csont, 50 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, hagyma, burgonya), 1 cs. petrezselyem, bors, só; a palacsintatésztához: 6 dkg liszt, 2 tojás, 1/8 l tej, csipetnyi só, 1 ek. olaj

Elkészítése:

A leveshez való csontot és húst megmossuk, ha kell, kisebb darabokra vágjuk, majd felöntjük 2 liter vízzel. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, feldaraboljuk és a leveshez adjuk. Megsózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön az egészet puhára főzzük. A tetején képződő habot nem szedjük le, hanem hagyjuk elforrni magától, vigyázzunk, hogy közben ki ne fusson. Ha elkészült leszedjük a zsírját, és leszűrjük. Nekünk most csak a húsleveslére lesz szükségünk.

Készítsünk palacsintatésztát: keverjük össze a lisztet, a tojást, a tejet és a sót, hagyjuk állni 10 percet. Egy forró serpenyőbe öntsünk pici olajat, és süssünk ki 3-4 palacsintát. A palacsintát tekerjük fel és vágjuk vékony csíkokká, majd tegyük a tányérokba és öntsük föl forró húsleveslével. 

Meggyes sütemény

Hozzávalók: a tésztához: 10 tojás, 8 ek. liszt, 2 ek. kakaópor; a krémhez: 2 dl tej, 2 púpozott ek. liszt, 30 dkg margarin, 50 dkg kimagozott meggy (mirelit vagy befőtt is lehet), 20-20 dkg porcukor és darált dió, 2 cs. vaníliás cukor; a díszítéshez: 10 dkg tortabevonó csokoládé

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, és megsütjük, majd két lapra vágjuk.

A krémhez a tejből és lisztből pépet főzünk, majd amikor kihűlt, belekeverjük a többi hozzávalót. A krémet a két tésztalap közé kenjük.

A sütemény tetejét bekenjük az olvasztott csokoládéval.

 

Színes pudingtorta

Hozzávalók a tésztához: 6 tojás, 6 ek. kristálycukor, 3 ek. víz, 1-1 cs. főzni való vanília-, csokoládé- és eperízű pudingpor; a forma kikenéséhez vaj, liszt; a töltelékhez: 1,2 liter tej, 12 ek. kristálycukor, 1-1 csomag főzni való vanília-, csokoládé- és eperízű pudingpor, 25-25 dkg vaj és porcukor; a tetejére és az oldalára: 3 dl tejszín

Elkészítése:

A tésztához két tojássárgáját két evőkanál cukorral fehéredésig keverünk. Egy evőkanál vizet hozzáadunk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan az előzőekbe forgatjuk, közben beleszitáljuk a vaníliás pudingport is. Kivajazott, belisztezett, 24 centi átmérőjű tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben, közepes lánggal 180 fokon kb. 12 perc alatt megsütjük. A többi hozzávalókból ugyanígy még két különböző színű tortalapot készítünk, egyiket a csokis, másikat az epres pudingporral.

A töltelékhez négy deci tejet négy evőkanál cukorral meg a vaníliás pudingorral simára dolgozunk, kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzünk. Többször megkeverve 8-10 percig hűtjük.

A vajat először magában, majd a porcukorral keverjük habosra. Egyharmadát kanalanként a még meleg (hidegen már nem kenhető) vaníliás krémbe keverjük.

A csokoládés lapot a formába visszatesszük. A vaníliás krémmel megkenjük. Rányomkodjuk az epres tortalapot. Csokoládés krém kerül rá, amit ugyanúgy készítünk, mint a vaníliásat, csak a csokis pudingporból. A vaníliás tortalapot ráfektetjük. Végül a már ismert módon főzött epres krémet simítjuk rá, és hűtőszekrényben 2 órán át dermesztjük. Ezután a formát leemeljük róla, és a torta tetejét kemény habbá vert tejszínnel díszítjük, ami pedig marad, az oldalára kenjük.

Narancsos madártej (2)

Hozzávalók 4 személyre: 4 tojássárgája, 6 dkg cukor, 2 dl narancslé, 1 narancs, 4 cl Cointreau (narancslikőr), 2 tojásfehérje, 5 dkg porcukor, 1 l tej, 1 cs. vaníliás cukor, kevés só

Elkészítése:

A tojássárgáját a cukorral együtt krémesre keverjük, majd apránként hozzáadjuk a narancslevet és a Cointreau-t. Vízgőz fölött sűrű krémet főzünk belőle. Amikor elkészült, négy kis tálkába osztjuk és hűtőbe tesszük.

Fölforraljuk a tejet a vaníliás cukorral, majd levesszük a tűzről.

Csipet sóval fölverjük a tojásfehérjét, miközben apránként a porcukrot is hozzáadjuk. A tejet visszatesszük a tűzre, és ismét felforraljuk.

A habból két evőkanál segítségével felhőket formázunk, ráeresztjük a tej felszínére, ahol néhány perc alatt megfőnek. Ha kész, merőkanállal óvatosan kiemeljük a tejből és a lehűtött narancsos krémre tesszük.

Reszelt narancshéjjal díszítjük.