Hozzávalók 4 személyre: 50 dk vegyes darált hús, 2 fej vöröshagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, 2 tojás, 2 ek. zsemlemorzsa, 1 ek. curry, 1 tk. só, 1/4 tk. őrölt bors, kevés liszt, kb. 5 dl olaj; a nyársakhoz: 1 szelet ananász, 10 dkg konzerv mandarin, 10 szem koktélcseresznye, 10 dkg szőlő, 4 cső konzerv bébikukorica, 6 dkg márványsajt, 6 dkg camembert, 4 savanyított pepperoni, 4 töltött olajbogyó

Elkészítése:

A hagymát meghámozzuk, és igen apró kockákra vágjuk, a petrezselymet nagyon finomra aprítjuk. A hagymából, a petrezselyemből, a darált húsból, a tojásból, a zsemlemorzsából és a fűszerekből sima masszát gyúrunk. 2 cm átmérőjű gombócokat formálunk belőle. A gombócokat lisztezett deszkára fektetjük.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a gombócokat egyenként beletesszük - egyszerre ne túl sokat - és körbe-körbe világosbarnára pirítjuk. A serpenyőt a sütés közben rázogatjuk, így tudjuk egyszerre sütni és forgatni a gombócokat. A gombócokról konyhai papírtörlőn leitatjuk a zsiradékot, majd a kihűlt gombócokat a felsorolt hozzávalókkal fapálcára szúrjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb padlizsán, citromlé, 10 dkg főtt rizs, 20 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg sajt, 2 paradicsom, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A töltött padlizsánhoz hosszában kettévágunk egy szép, nagy padlizsánt, a vágatokat citromlével megkenjük, majd a padlizsánt eredeti formájára összeillesztve, a forró sütőbe rakjuk. 20 percig sütjük, utána újra szétszedjük, és a fél padlizsánok belsejét kiszedjük, kockákra vágjuk.

Két evőkanál olajon egy kis fej apró kockákra vágott vöröshagymát aranysárgára sütünk, két gerezd összevagdalt fokhagymát meg 20 deka laskára vágott főtt füstölt húst adunk hozzá, és kevergetve 2-3 percig pirítjuk. A tűzről levéve tíz deka, sós vízben főtt rizzsel, a kockákra vágott padlizsánnal, meg két meghámozott, szintén kockákra szelt paradicsommal összekeverjük, és öt deka sajtot reszelünk bele. Púpozottan a fél padlizsánokba töltjük, a tetejét még öt deka reszelt sajttal meghintjük, és a forró sütőben aranysárgára sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg zöld spárga, 3-4 l víz, 3-4 tk. só, 50 dkg tagliatelle (szélesmetélt), 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 ek. olívaolaj, 6 dkg olajban eltett szárított paradicsom, 3 dkg fenyőmag, 1 cs. bazsalikom, só, frissen őrölt bors, 8 dkg reszelt parmezán sajt

Elkészítése:

Tisztítsd meg a spárgát, mosd meg, és kb. 3 cm hosszú darabokra vágd fel. A sós vizet forrald fel, főzd meg a tésztát, csöpögtesd le. A hagymát és a fokhagymát tisztítsd meg, és vágd apró kockákra.

Az olívaolajat nagy serpenyőben hevítsd fel, a hagymát és a fokhagymát párold üvegesre. Add hozzá a spárgát, és 3 percig süsd együtt.

A paradicsomot vágd csíkokra, és a fenyőmaggal keverd a spárgához. A bazsalikomot öblítsd le, aprítsd finomra, keverd a spárgához, az egészet sóval és borssal ízesítsd.

A tésztát szedd tányérokra, a spárgás zöldséget oszd el rajta. Parmezánnal megszórva tálald.

Hozzávalók 6 személyre: 80 dkg zsírosabb darált marhahús, 1 kk. só, 1 mk. őrölt fekete bors, 2 kisebb ecetes uborka, 1 közepes vöröshagyma, 1 ek. ketchup, 1 ek. mustár, a tálaláshoz: 12 készen kapható hamburger buci, 1 nagy fej saláta, paradicsom, lila- vagy vöröshagyma, ketchup, mustár, majonéz

Elkészítése:

A húst a sóval és a borssal összegyúrjuk, majd a masszából nedves kézzel 12, féltenyérnyi, lapos pogácsát formálunk. A házi hamburger egyik előnye, hogy magunk fűszerezhetjük: nagyon finom, ha a húsos keveréket apróra vágott uborkával és hagymával, valamint ketchuppal és mustárral is ízesítjük.

Amikor a faszén már parázslik a rostély alatt, rárakjuk a húspogácsákat. Kb. 3 percig sütjük (akkor jó, ha a teteje is fehéredni kezd), majd megfordítjuk. A másik oldalának 2-2,5 perc sütés is elég.

Közben a hamburger bucik alsó és felső oldalát is megpirítjuk a rostélyon. Amikor készek, egy hőálló tálcára átemeljük őket.

A salátát leveleire bontjuk, megmossuk és lecsepegtetjük. A paradicsomokat karikákra szeljük. A hagymát vékonyra szeleteljük, gyűrűire szedjük. A pirított bucik aljára tépett salátalevelek kerülnek, amire húspogácsát rakunk. Ezt majonézzel, ketchuppal és ízlés szerint mustárral meglocsoljuk. Paradicsomot és hagymát rakunk rájuk, majd a tetejüket ráillesztjük.

A hamburgereket különféle készen kapható szószokkal is ízesíthetjük: például ezersziget-, joghurtos-, fokhagymás vagy márványsajtos öntettel; de kerülhet bele néhány szelet kígyó- vagy ecetes uborka, zöldpaprika vagy lilahagyma is.

Elkészítési idő: kb. 1 óra
1 adag (2 hamburger): 610 kcal

Hozzávalók 4 személyre: 1 libamell, 1-1 szál sárga- és fehérrépa, 1 tojás, 1 ek. reszelt vöröshagyma, 1 zsemle, az áztatásához tej, só, őrölt bors, 1 mk. majoranna

Elkészítése:

A mell bőrét a hústól elválasztjuk, de nem vágjuk le, hanem a húst kivágva alóla, megdaráljuk. A tejben áztatott, kinyomkodott zsemlével, a hagymával, a fűszerekkel meg a tojással összegyúrjuk, és a megtisztított zöldséget belereszeljük. Ezt a vagdalt masszát a csontra visszarakjuk, és a bőrt ráhajtva, hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzítjük. Tűzálló tálba vagy zománcos tepsibe fektetjük, és ujjnyi vizet aláöntve, letakarva a sütőben puhára pároljuk. Jó, ha a bőrt megszurkáljuk, hogy a zsír könnyebben kisüljön belőle. Végül a
fedőt levesszük, és a pecsenyét ropogós pirosra sütjük.

Párolt káposzta és pirított burgonya illik hozzá.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg száraztészta (pl. penne, farfalle, rövid cső, szarvacska, kagyló), 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1/2 cs. bazsalikom, néhány kakukkfű- és oregánóág, 3 zsályalevél, 4 ek. reszelt parmezán sajt, 2 ek. olívaolaj, só, fehérbors

Elkészítése:

Főzd ki a tésztát a szokásos módon bő, forrásban lévő, sós vízben.

A megforrósított olajon párold üvegesre a kockára vágott hagymát. Vágd csíkokra a lecsipkedett zsálya-, kakukkfű- és oregánóleveleket és zúzd össze mozsárban. Add a fűszernövényeket a hagymához, és egy perc párolás után keverd hozzá a tejfölt és a tejszínt. Ízesítsd sóval, borssal, reszelt parmezán sajttal és forrald össze.

Tedd bele a lehéjazott, kockára vágott paradicsomot és a csíkokra vágott bazsalikomlevelet. Hagyd még egyet rottyanni és öntsd a tésztára. 

Hozzávalók 16 db-hoz: 2 tojás, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg nyers füstölt sonka, 3 ek. majonéz, 1 tk. mustár, őrölt bors, 4 szelet csomagolt német rozskenyér, 3 kis paradicsom, 1 cs. zsázsa

Elkészítése:

A tojásokat kiszúrjuk, forrásban levő vízbe tesszük, 10 percig főzzük, majd hideg vízben lehűtjük.

A hagymát megtisztítjuk, és a sonkával együtt deszkán egészen apró kockára vágjuk.

A majonézt összekeverjük a mustárral és a borssal.

Meghámozzuk és apróra daraboljuk a tojásokat, majd a sonkával és hagymával együtt a majonézes keverékhez adjuk.

A kenyérszeleteket egymásra fektetjük, és 4 egyforma darabra vágjuk. A sonkás-tojásos krémet elosztjuk a kenyérdarabokon. Paradicsomszeletekkel és zsázsával díszítjük.

1 db: 86 kcal

Hozzávalók: sertéshús, rizs, tarkabab, füstölt szalonna, ananász, zöldpaprika, vöröshagyma, fokhagyma, só, őrölt bors, oregánó, zsír, vaj

Elkészítése:

A tarkababot és a hasábokra vágott zöldpaprikát előző este beáztatjuk, majd másnap az áztató vízben feltesszük főni. Amikor megpuhult, akkor leszűrjük, a főzőlevét félretesszük.

A sertéshúst kis kockákra vágjuk és zsírban fonnyasztott vöröshagymán, sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával ízesítve, kevés főzőlevet aláöntve puhára pároljuk.

Az ugyancsak forró vajban átfuttatott rizst a főzőlével felengedjük. Sóval, oregánóval ízesítjük és puhára főzzük.

Ezután a babot a főtt rizzsel és a hússal elkeverjük, zsírjára pirított szalonnakockákkal és ananászkockákkal együtt tálaljuk. 

Hozzávalók: csirke, vöröshagyma, liszt, citrom(lé), só, őrölt bors, zsiradék

Elkészítése:

A csirkedarabokat megsózzuk, citromlevet csepegtetünk rá, borsozzuk és lisztbe mártjuk. Bő, forró zsiradékban hirtelen kisütjük.

Közben a vöröshagymát vastagabb karikákra vágjuk és lisztben megforgatjuk. A hússütő zsiradékban 1-2 percig - amíg ropogós nem lesz - sütjük, majd jól lecsurgatjuk.

A sült hagymákat a húsra helyezzük és tört burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók: csuszatészta, párizsi, füstölt szalonna, gomba, sajt, vöröshagyma, paradicsom, paprika, só, őrölt bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, majoranna, vaj

Elkészítése:

A kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára olvasztjuk és megfonnyasztjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. Meghintjük pirospaprikával és beleforgatjuk a pépesre vágott párizsit. Hozzáadjuk a pépesre vágott nyers gombát is. Sóval, őrölt borssal, finomra vágott petrezselyemmel, majorannával ízesítjük és állandó keverés mellett kb. 10 percig lassú tűzön pároljuk.

Közben a csuszatésztát kifőzzük és leöblítjük. Ezután eldolgozzuk a húspéppel, és egy kivajazott tűzálló üvegedénybe öntjük úgy, hogy közé paradicsom- és paprikakarikákat helyezünk. Tetejét reszelt sajttal meghintjük. Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg sertéstüdő, 15 dkg rizs, 2 ek. olaj, 1 kis fej vöröshagyma, petrezselyemzöld (friss vagy szárított), borsikafű vagy őrölt bors, só

Elkészítése:

A hideg vízben alaposan megmosott tüdőt apróra daraboljuk, majd forró, sós vízben puhára pároljuk úgy, hogy a víz mindenütt befedje. Amikor puha, leszűrjük, átdaráljuk vagy egészen apróra metéljük.

A rizst az olajon üvegesre pirítjuk, majd a tüdő főzővizével felengedve, a hagymát belereszelve puhára pároljuk. Összekeverjük a tüdővagdalékkal, és megszórjuk a  petrezselyemzölddel. (Ha szárított petrezselyemzöldet használunk, akkor azt a már csaknem kész rizsre tegyük rá, hiszen a gőzben teljesen megduzzad, frissé válik.)

Savanyúsággal tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg fejes káposzta, 1/2 kg burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, 30 dkg darált hús, 1 tojás, só, őrölt bors, pirospaprika, 5 dkg margarin, 1 kk. őrölt kömény, 7 dkg paradicsompüré, 8 dl víz, 3 kk. húslevespor, kevés petrezselyem, curry

Elkészítése:

A káposztát és a burgonyát megtisztítjuk és felszeleteljük, a hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk. A darált húst elkeverjük tojással, sózzuk, borsozzuk, paprikával és curryvel fűszerezzük.

Kevés margarint felforrósítunk és rétegesen belerakjuk a káposztát, a darált húst, a burgonyát és a hagymakarikákat. A tetejére káposzta kerül. Az egyes rétegeket sóval, borssal, köménnyel, paradicsompürével ízesítjük. Tetejére öntjük a maradék margarint, leöntjük a húslevesporból készített lével, lefedjük és másfél óráig pároljuk, míg a káposzta megpuhul. Tetejét megszórjuk petrezselyemmel.

Hozzávalók 4 személyre: a húsleveshez: 1 kg marha vagy sertéshús és csont, 50 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, hagyma, burgonya), 1 cs. petrezselyem, bors, só; a palacsintatésztához: 6 dkg liszt, 2 tojás, 1/8 l tej, csipetnyi só, 1 ek. olaj

Elkészítése:

A leveshez való csontot és húst megmossuk, ha kell, kisebb darabokra vágjuk, majd felöntjük 2 liter vízzel. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, feldaraboljuk és a leveshez adjuk. Megsózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön az egészet puhára főzzük. A tetején képződő habot nem szedjük le, hanem hagyjuk elforrni magától, vigyázzunk, hogy közben ki ne fusson. Ha elkészült leszedjük a zsírját, és leszűrjük. Nekünk most csak a húsleveslére lesz szükségünk.

Készítsünk palacsintatésztát: keverjük össze a lisztet, a tojást, a tejet és a sót, hagyjuk állni 10 percet. Egy forró serpenyőbe öntsünk pici olajat, és süssünk ki 3-4 palacsintát. A palacsintát tekerjük fel és vágjuk vékony csíkokká, majd tegyük a tányérokba és öntsük föl forró húsleveslével. 

Hozzávalók 4 személyre a húshoz: 4 szelet bőrös mangalicakaraj, flekken fűszerkeverék, 10 dkg mangalicazsír; a burgonyához: 50 dkg héjában főtt, tisztított burgonya cikkekre vágva, 10 dkg cikkekre vágott vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 cs. petrezselyemzöld; a káposztához: 50 dkg vecsési savanyú káposzta, 5 dkg zsír, 3 dkg vöröshagyma, 5 dkg cukor, 1 dl Chardonnay, csombor (borsikafű)

Elkészítése:

Közvetlen tálalás előtt felhevített zsírban szép pirosra sütjük a bőrénél bevagdalt bordákat, amelyeket flekken grillfűszerkeverékkel ízlés szerint beszórunk.

A sütőzsírban először a cikk vöröshagymát üvegesre hevítjük, majd rátesszük a főtt burgonyacikkeket és átpirítjuk őket. Ha szükséges megsózzuk, majd friss, vágott petrezselyemzölddel meghintjük.

A csomboros káposztát már előre elkészíthetjük. Zsírban a cukrot karamellizáljuk, s azonnal hozzáadjuk a szeletelt vöröshagymát. Áthevítjük, majd rátesszük a vecsési savanyú káposztát és a csombort. Ráöntjük a Chardonnay-t és kb. 1 dl vizet. Roppanós puhára pároljuk. Mire a káposzta felpuhul, a folyadék elpárolog.

Tálaláskor gazdagon körítjük, és esztétikusan mellétesszük a sült mangalicaderekat.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg zöldbab, 1 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1/2 fej vöröshagyma, 2 ek. liszt, petrezselyemzöld, metélőhagyma, tárkony, só, zsiradék, (bor- vagy tárkonyecet, cukor)

Elkészítése:

Egy fél kiló zöldbabot megtisztítunk, és kisebb darabokra tördeljük. Egy liter forrásban levő vízbe öntve, egy fél fej reszelt vagy nagyon apróra vágott vöröshagymával megszórjuk és megsózzuk. Fedő alatt, kis lángon puhára főzzük.

Két evőkanál lisztet kevés zsiradékon kevergetve világospirosra sütünk, hideg vízzel felengedjük, és ezzel sűrítjük be a levest. Finomra vágott petrezselyemmel, metélőhagymával és tárkonnyal ízesítjük, vízzel 1 liternyire hígítjuk, és egy deci tejfölt keverünk bele.

Öt deka füstölt szalonnát apró kockákra vágunk, ropogósra kisütjük, majd tálaláskor a zsírt a pörccel együtt a levesbe öntjük.

Lehet ízesíteni a levest egy kevés ecettel (lehetőleg borecettel, de megteszi a tárkonyecet is), ilyenkor két evőkanál cukor is kerül bele.

1 adag: 230 kcal

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg csirke vagy pulyka apróhús, 5 dkg vaj, 3 dkg vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, 5 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, só, őrölt bors, ételízesítő, tárkony, petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, 3 dkg liszt, citromlé

Elkészítése:

Vajban a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. Rátesszük az apró kockára vágott vegyes zöldséget, és áthevítjük (kicsit megdinszteljük). Amíg a zöldségek párolódnak, a húst feldaraboljuk apró kockákra. Leöblítjük őket, és a zöldségekre tesszük a cikkekre vágott gombával, konzerv- vagy mélyhűtött borsóval együtt. Beízesítjük sóval, őrölt borssal, tárkonylevéllel, ételízesítővel, felengedjük vízzel, és roppanós puhára főzzük.

A tejfölt kevés vízzel, liszttel elkeverjük, habarást készítünk. Ezzel a habarással bekötjük a levesünket, s jól kiforraljuk.

Levesünk fenséges ízét még fokozhatjuk kevés citromlé vagy tárkonyecet hozzáadásával.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg birka- vagy báránycomb, 1 púpozott kk. gyros fűszerkeverék, 3 ek. olaj; a tálaláshoz: 40 dkg lilakáposzta, só, 2 kisebb paradicsom, 1 kisebb vöröshagyma, 1/2 fej saláta, 1 kis pohár natúr joghurt, 1 kk. fokhagymakrém, őrölt bors, 1 csapott ek. csípős Piros Arany vagy Erős Pista, 4 készen kapható pitakenyér

Elkészítése:

Gyrost nem könnyű házilag készíteni - a fő probléma, hogy otthon általában nem tartunk függőleges forgónyársat. Készülék híján azonban grillen is süthetünk finom gyrost!

Ehhez a húst 6-8 szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, majd a gyros fűszerkeverékkel és az olajjal bedörzsöljük. Letakarva éjszakára betesszük a hűtőszekrénybe.

Másnap, amikor begyújtottuk a faszenet, bő fél óránk van, amíg elkezdhetjük sütni a húst gyenge parázs fölött. Ez az idő épp megfelelő arra, hogy előkészítsünk minden egyebet a pitához!

A lilakáposztát vékony csíkokra metéljük, kissé besózzuk, majd fél óra elteltével leöblítjük, kinyomkodjuk. A paradicsomokat fél karikákra vágjuk, a vöröshagymát vékonyra szeleteljük, gyűrűire szedjük. A megmosott, lecsepegtetett salátát vékony csíkokra vágjuk.

A natúr joghurtot a fokhagymakrémmel ízesítjük, esetleg kissé megsózzuk, megborsozzuk. A csípős paprikakrémet fél kiskanál vízzel kikeverjük.

Mikor a parázs izzani kezd, a pácolt hússzeleteket a rostélyra tesszük, és oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük. Ezután egy vágódeszkára rakjuk és csíkokra vágjuk.

Közben a pitakenyeret a rostélyon felforrósítjuk. Az előkészített zöldségeket és a még forró húscsíkokat a pitába rétegezzük úgy, hogy közben a fokhagymás joghurttal és a csípős paprikakrémmel is meglocsoljuk.

Elkészítési idő: 1 óra + pácolás
1 adag: 630 kcal

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 4 dkg zsír, 2 dkg vöröshagyma, 3 dkg pirospaprika, 1/2 g őrölt bors, 4 dkg füstölt szalonna, 1/4 cs. petrezselyemzöldje, 10 dkg (konzerv) lecsó, 10 dkg tarhonya

Elkészítése:

A csontot és a répákat 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük.

A tarhonyát zsírban megpirítjuk, finomra vágott hagymát, vágott petrezselymet, pirospaprikát, kockára vágott szalonnát adunk hozzá, a lecsóval együtt a leszűrt levesbe tesszük és puhára főzzük.

Hozzávalók: 4 nagy fej vöröshagyma, 9 db tojás, 2 dl tejföl, 2 ek. zsemlemorzsa, 1 ek. margarin, só, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A hagymát karikára vágjuk, és az olajban ropogós pirosra sütjük. 8 db tojást megfőzünk.

Egy tűzálló tál aljára leterítjük a hagyma felét, erre tesszük a karikára vágott főtt tojásokat, majd befedjük a hagyma másik felével.

A tejfölt elkeverjük 1 tojássárgájával és csipetnyi sóval, majd a hagymára öntjük. Margarinban zsemlemorzsát pirítunk, és ezt a tál tetejére hintjük. Előmelegített sütőben néhány percig sütjük.

Hozzávalók: 2 kg apró vöröshagyma, hegyes csípős paprika, torma, kapor, egész bors, szegfűszeg, kakukkfű, ecet, cukor, só

Elkészítése:

Két kiló apró szemű vöröshagymát megtisztítunk, és tésztaszűrő segítségével több részletben lobogva forró sós vízbe engedjük; két percig főzzük.

Az üvegek aljára kaprot rakunk, rászedjük a hagymát, és pár szem borsot, két szem szegfűszeget, csipetnyi kakukkfüvet szórunk rá. Mindegyik üvegbe fél hegyes paprikát csúsztatunk. A hagymát meghámozott tormaszelettel leszorítjuk, és  felforralt, kihűtött ecetes-cukros-sós páclével leöntjük. A kamrába rakjuk, de egy hónapnál hamarabb nem bontjuk ki, mert érlelődnie kell!