Hozzávalók: burgonya, zsír vagy olaj, vöröshagyma, cukor, citromlé, őrölt bors, erőleveskocka, petrezselyemzöld

Elkészítése:

A héjában megfőzött burgonyákat meghámozzuk és karikákra vágjuk. Salátástálba rétegezzük.

Kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát fonnyasztunk, hozzáadunk 1 dl vizet, ízlés szerint cukrot, citromlevet, őrölt borsot és egy erőleveskockát. Állandóan keverve felforraljuk. Ha nem elég pikáns, akkor utána savanyítjuk. Melegen a burgonyára öntjük és meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. Melegen tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre: 6 db főtt tojás, 2 dl tejföl, 1/2 fej vöröshagyma, olaj, só, őrölt bors, pirospaprika

Elkészítése:

Kevés olajon a reszelt vöröshagymát megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a karikára vágott főtt tojást. 1 dl vizet öntünk alá, sóval, őrölt borssal ízesítjük, hozzákeverjük a tejfölt és összeforraljuk.

Hozzávalók: sertéshús, vöröshagyma, mustár, liszt, tojás, olaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

Jól kivert sertésszeleteket megsózunk, törött borssal ízesítünk. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk és kevés mustárral elkeverjük. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket, majd összehajtjuk, a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. Köményes burgonyával, befőttel tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg sertéscomb, 1 ek. liszt, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, olaj, só, őrölt bors, majoranna

Elkészítése:

A sertéscombot csíkokra vágjuk. A vöröshagymát lereszeljük és olajban megfonnyasztjuk. Beletesszük a húst, sóval, törött borssal, majorannával fűszerezzük és puhára sütjük.

Tálalás előtt átforraljuk a liszttel elkevert tejföllel. Spagettivel körítjük.

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg hátszín, 1 vöröshagyma, 1 l vörösbor, pici ecet, só, cukor, boróka, babérlevél, 1 karotta, 1 zeller, olaj, 1 ek. paradicsompüré, liszt, alma, mazsola, vaj, rum, konyak

Elkészítése:

A hátszínt egy fej hagymából, egy liter vörösborból, egy pici ecetből, sóból, cukorból, borókából, babérlevélből, egy karottából, egy zellerből és egy csipet cukorból készült páclében két napig állni hagyjuk.

Ezután a húst kivesszük a pácból és olajban átsütjük.

Egy evőkanál paradicsompürét kevés olajban kb. 6 percig pirítunk, majd a pácból a zöldségféléket a paradicsompürével együtt 5 percig pirítjuk. Amikor már barnás színe van, lisztet adunk hozzá, és azzal együtt tovább pirítjuk. Felöntjük a páclével, hozzáadjuk a húst, és lassan főzzük, míg a hús meg nem puhul.

A mártást átpasszírozzuk. Vajban kissé átsütött almakockákat és mazsolát adunk hozzá. (Előzőleg a mazsolát egy éjszakán át rum és konyak keverékében áztatjuk.) Fejes salátával körítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 2 db sertéscsülök, 5 dkg füstölt szalonna, 60 dkg savanyú káposzta, 20 dkg tarkabab, 2 db vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csomó kapor, 2 dl tejföl, 2 ek. liszt, pirospaprika, babérlevél, só

Elkészítése:

A csülköket kevés sóval bedörzsöljük, és kevés vízzel meglocsolva sütőben félig megsütjük.

Közben a kockára vágott szalonnát kisütjük, rátesszük a szeletekre vágott hagymát és megfuttatjuk. Meghintjük pirospaprikával, kevés vízzel felöntjük, beletesszük az előző este beáztatott babot, babérlevéllel és kevés sóval ízesítve félig megpároljuk.

Hozzáadjuk a csülköket és a kimosott savanyú káposztát. Fedő alatt lassú forralással készre pároljuk. Tejfeles habarással sűrítve és finomra vágott kaporral meghintve pár percig még forraljuk.

Tálaláskor a kicsontozott, felszeletelt csülökhúst a babos káposztára tesszük, tejföllel, paprikával, paradicsommal, kaporral díszítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg savanyú káposzta, 1 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, 1 db erős paprika, 30 dkg virsli, 2 dl tejföl, só, pirospaprika

Elkészítése:

Az apró kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk, és megpirítjuk benne a szeletekre vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, és fedő alatt 10-15 percig pároljuk. Megszórjuk pirospaprikával, zúzott fokhagymával, és felengedjük 1 liter hideg vízzel. A káposztát puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a karikákra vágott virslit és a tejfölt.

Tálalás előtt ízlés szerint utánasózzuk, és erős paprikával csípősre ízesítjük.

Hozzávalók 1 személyre: 1/2 db zsemle, 2 főtt tojás, 1 tojás, 1/4 fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

Személyenként fél zsemlét tejbe áztatunk és 2 tojást keményre főzünk. Közben 1/4 fej reszelt vöröshagymát és 15 dkg finomra vágott gombát zsírban megfonnyasztunk, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Ha kihűlt, eldolgozzuk 1 nyers tojással, az áttört kemény tojásokkal és a jól kinyomott zsemlékkel. Hengereket vagy gombócokat formázunk belőle, zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban megsütjük.

Hozzávalók:  ponty, füstölt szalonna, burgonya, vöröshagyma, paradicsompüré, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, olaj, zsír

Elkészítése:

A halszeleteket gyengén besózzuk, a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és kisütjük. A lecsepegtetett halszeleteket kevés zsiradékban elősütjük.

Kivesszük a halszeleteket, és a zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Rátesszük a paradicsompürét és kevés vízzel felengedjük.

A héjában főtt burgonyát kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, elkeverjük a szalonnakockákkal és a hagymás paradicsomlével, sóval, törött borssal fűszerezzük.

A halszeleteket tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a hagymás-szalonnás-burgonyás keveréket, petrezselyemzölddel megszórjuk és lefedve sütőben kb. 10 percig sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 2 db sertéscsülök, 80 dkg burgonya, 50 dkg apró vöröshagyma, só, olaj

Elkészítése:

A csülköket besózzuk és kevés vízzel kuktában puhára pároljuk. Ezután tűzálló tálra tesszük, mellészórjuk a megtisztított, egészben hagyott hagymát (a nagyobb hagymákat vágjuk négyfelé), a cikkekre vágott burgonyát, és a sütőben ropogós pirosra sütjük. Savanyúsággal
tálaljuk.

Hozzávalók: rostélyos, szalonna, mustár, vöröshagyma, ecetes uborka, só, olaj

Elkészítése:

A csonttól elválasztott rostélyosszeleteket jól kiverjük. Sóval, mustárral, kevés olajjal megkenjük. Vöröshagymát, ecetes uborkát és szalonnát csíkokra vágunk, megtöltjük vele a húst. Felgöngyöljük és hústűvel vagy cérnával összefogjuk. Forró zsiradékban átsütjük, félig angolosan tálaljuk.

Hozzávalók: marharostélyos, szalonna, vöröshagyma, só, őrölt bors, babérlevél, mustár, olaj

Elkészítése:

Kicsontozott rostélyosokat jól kiverünk. Sóval, törött borssal, mustárral és olajjal ízesítjük. A hússzeletek mindkét oldalához egy-egy babérlevelet erősítünk.

Egy kisebb fej reszelt vöröshagymát megfonnyasztunk kis kockákra vágott és kisütött szalonna zsírjában, majd ráhelyezzük a húsokat és kb. 15 perc alatt puhára sütjük. Ízlés szerint karikára vágott sárgarépával is párolhatjuk együtt.

Hozzávalók: sertéshús, savanyú káposzta, füstölt szalonna, vöröshagyma, fokhagyma, liszt, tojás, zsemlemorzsa, kömény, só, őrölt bors, olaj

Elkészítése:

Sertésszeleteket jól kiverünk. Megsózzuk, törött borssal meghintjük. Közben a savanyú káposztát és a savanyú káposzta levelet egyszer átmossuk, 2 gerezd fokhagymát köménymaggal összezúzunk.

A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával, kis kockákra vágott szalonnával. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával, és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. Lisztbe, tojásba és morzsába bundázzuk, forró zsiradékban kb. 15 percig fedő alatt sütjük.

Hozzávalók: sertéstarja, füstölt szalonna, vöröshagyma, paradicsom, liszt, só, őrölt bors, pirospaprika, mustár, olaj

Elkészítése:

Tarjaszeleteket füstölt szalonnával megtűzdelünk, sózzuk, borsozzuk, mustárral, olajjal megkenjük, egy napig érleljük.

Az érlelés után a hússzeleteket paprikás lisztben megforgatjuk és kevés olajban pirosra sütjük. Tálaláskor zsírban sült hagymakarikákkal borítjuk, roston sütött paradicsomkörettel tálaljuk.