Hozzávalók 4 személyre: 2 db sertésvelő, 4 tojás, 1 nagy fej vöröshagyma, só, őrölt bors, 1 ek. olaj

Elkészítése:

A velőt langyos vízbe tesszük, hártyáját lehúzzuk, és kockákra vágjuk.

Az olajban halványra pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd rátesszük a velőt, és erős lángon, állandóan keverve, néhány percig sütjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, s végül ráöntjük a felvert tojásokat. Addig hagyjuk a tűzön - állandó keverés mellett -, amíg rántottaszerűen összeáll.

Tört burgonyával és savanyúsággal kínáljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet sertéslapocka vagy 4 csirkemell(filé), 1 doboz paradicsompüré, 1 ek. mustár, vöröshagyma, fokhagyma, só, őrölt bors, babérlevélpor, 2 ek. olaj

Elkészítése:

Vékonyra kiverünk nyolc szelet sertéslapockát, vagy négy kicsontozott, lebőrözött csirkemellet, amiből nyolc hússzeletet vágtunk.

Féldoboznyi paradicsompürét egy evőkanál mustárral simára keverünk, és sóval, őrölt borssal meg babérlevélporral fűszerezzük. A hússzeletek egyik felére kenjük, és erre karikákra vágott vöröshagymát meg nagyon vékonyra szelt fokhagymát terítünk. A húst megkent felével befelé összegöngyöljük, és fogpiszkálóval vagy hústűvel megtűzzük. Két evőkanál olajon körös-körül fehéredésig sütjük, majd egy kevés vizet öntünk alá. A levébe keverjük a maradék féldoboznyi paradicsompürét, meg 2-3 gerezd tört fokhagymát. Kissé megsózzuk, és fedő alatt, a levében időnként megforgatva puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, mindig csak egy kevés vizet öntünk utána, hogy csak sűrű mártása legyen a végén.

Sós vízben főtt spagettivel, vagy párolt rizzsel kínáljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhalapocka, 2-3 csemegeuborka, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 erőleveskocka, 1 babérlevél, só, 1 ek. olaj

Elkészítése:

A megmosott húst apró kockákra vágjuk, forró olajban, sózás nélkül, állandóan keverve átsütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott uborkát, a reszelt hagymát, kicsit megsózzuk, és felengedjük 2 dl vízzel. Amikor forrni kezd, feloldjuk benne az erőleveskockát, szétmorzsoljuk a babérlevelet, és fedő alatt kb. másfél órát puhítjuk.

Ha a leve elpárolog, kevés vizet töltünk utána. Tálaláskor tejföllel dúsítjuk, tarhonyával tálaljuk.

Hozzávalók: darált birkahús (esetleg marha, vagy sertés), vöröshagyma, só, őrölt bors, pirospaprika, olaj

Elkészítése:

Kizárólag olajjal készül, nem terheli meg a gyomrot és természetesen faszén parázson sül. Eredetileg birkahús az alapja, de készülhet marha- vagy sertéshúsból is.

A darált húst sóval, kevés paprikával és több borssal fűszerezve finomra vágott vöröshagymával meg étolajjal összegyúrjuk, és hűtőben egy-két napig érleljük.

10-15 dkg-os, 5-6 mm vastagságú lepényeket készítünk belőle, és faparázson vagy teflonedényben megsütjük.

Köretnek apró kockákra vágott nyers hagyma való, amit sokféleképpen - például tejfellel, vagy sült paprikából, paradicsomból és törökparadicsomból készült (a paprikakrémhez hasonló) ajvárral, vagy tejföllel - ízesíthetünk.

Hozzávalók: darált marhahús, tej, liszt, vöröshagyma, só, őrölt bors, pirospaprika, vaj

Elkészítése:

A kétszer átdarált marhahúst személyenként 1 dl tejjel, sóval, törött borssal, reszelt vöröshagymával, 2 evőkanál liszttel, csipetnyi pirospaprikával jól eldolgozzuk és gombócokat formázunk belőle. Forró vajban átsütjük, és a tűzről lehúzva 1 dl tejet aláöntve, majd a lassú tűzre visszatéve pár percig óvatosan pároljuk.

Hozzávalók: 2 rész marhahús (vagy birka), 1 rész sertéshús, vöröshagyma, paprika, paradicsom, só, őrölt bors, pirospaprika, olaj

Elkészítése:

A húsokat durván ledaráljuk, ízlés szerint sóval, borssal, paprikával és kevés étolajjal összekeverjük, majd, mint a házikenyeret, összedagasztjuk, és hűtőben tárolva pár napig állni hagyjuk, hogy összeérjen a fűszerekkel.

Kevés olajban megpirítunk finomra vágott hagymát, majd paprikával, paradicsommal, pirospaprikával lepároljuk. Kétdekás gombócokat készítünk a darált húsból és az így elkészült pörköltalapban megpároljuk.

Köretként salátát és friss kenyeret adunk hozzá

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg-os csirke, füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2 dl száraz fehérbor, 2 db vöröshagyma, grillfűszer (vagy só és pirospaprika), őrölt bors, zsemlemorzsa, 4 dkg vaj

Elkészítése:

Egy kb. másfél kilós csirkét kettévágunk és füstölt szalonnacsíkokkal sűrűn megtűzdeljük. Egy tűzálló tálat vagy zománcos tepsit vékony szalonnaszeletekkel kibélelünk, és az aljára két, karikákra vágott vöröshagymát terítünk. Erre fektetjük - tűzdelt felükkel felfelé - a fél csirkedarabokat, és ha a szalonna nem volt túl sós, egy kevés grillfűszerrel vagy sóval és pirospaprikával bedörzsöljük.

Két deci tejfölt két deci száraz fehérborral, késhegynyi őrölt borssal simára keverünk, és ezzel öntjük le a csirkét. A tetejére egy kevés zsemlemorzsát szórunk, és négy deka vajat tördelünk rá. A tálat befedve a sütőbe toljuk és addig pároljuk, amíg a szárnyas meg nem puhul. Ekkor a fedőt levesszük, és rövid lére párologtatjuk a bajor csirkét, sőt a végén kissé meg is pirítjuk.

A legjobb hozzá a párolt vajas zöldség, de adhatjuk pirított burgonyával vagy petrezselymes rizzsel is.

Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg párizsi, 2 db zsemle, 1 tojás, 1/2 fej vöröshagyma, só, őrölt bors, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

Harminc dkg párizsit két tejbe áztatott, majd kicsavart zsemlével, sóval, törött borssal, fél fej reszelt vöröshagymával, 1 tojással jól összedolgozunk. Pogácsákat formázunk belőle, morzsába forgatjuk, majd forró olajban kisütjük. Feltétként tálaljuk.

Hozzávalók: burgonya, liszt, tehéntúró, vöröshagyma, zsír

Elkészítése:

Sós vízben a kockákra vágott, tisztított burgonyát puhára főzzük. A vizet leöntjük róla, krémesre keverjük annyi liszttel, hogy formázható legyen. Kis lepényeket szaggatunk és fonnyasztott vöröshagymás zsírban kisütjük.

Reszelt tehéntúróval megszórva tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 3 db közepes nagyságú burgonya, 6 db tojás, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 ek. olaj, ecet, 1 ek. cukor, só, bors

Elkészítése:

A hagymát hosszában felszeleteljük, leforrázzuk, kihűtjük. Héjában megfőzzük a burgonyát és a tojásokat.

Ecetes-cukros salátalevet készítünk, majd a karikára vágott burgonyát, a tojásokat, a hagymát egy tálon lerakjuk, olajjal meglocsoljuk és leöntjük a salátalével. Díszíthetjük apróra vágott petrezselyemzölddel. Legalább fél órát hagyjuk állni.

Hozzávalók: 2 kg apróbb, kemény paradicsom, 4 kis fej vöröshagyma, 1 l borecet, 2,5 dl víz, 1-1 ek. só, cukor, mustármag és egész bors, 1 mk. nátrium-benzoát

Elkészítése:

A paradicsomot megmossuk, megszárítjuk, 8-10 helyen fogvájóval megszurkáljuk, majd üvegbe rakjuk.

A hagymát vékony szeletekre vágjuk, a vízzel, ecettel és fűszerekkel felforraljuk, és a tűzről levéve hozzáadjuk a tartósítószert. Az ecetes lét forrón a paradicsomra öntjük, amikor kihűlt, az üveget légmentesen lezárjuk.

Hozzávalók: zöldpaprika, paradicsom, uborka, vöröshagyma, juhtúró, kapor, olaj, ecet, só, őrölt bors

Elkészítése:

Kockákra vágjuk a kicsumázott zöldpaprikákat, a paradicsomot és a hámozott uborkát. Finomra vágjuk a vöröshagymát, és összekeverjük. Leöntjük olajos, ecetes, sóval, törött borssal ízesített salátalével. Tetejére juhtúrót reszelünk és finomra vágott kaporral meghintjük. Hűtve tálaljuk.

Hozzávalók: rostélyos szeletek, sör, liszt, mustár, vöröshagyma, fokhagyma, olaj, só, őrölt bors, szerecsendió, babérlevél

Elkészítése:

Kevés zsiradékban reszelt vöröshagymát fonnyasztunk, majd hozzáadjuk a mustárral megkent rostélyos szeleteket. Néhány percnyi sütés után 1 evőkanál liszttel meghintjük, majd felengedjük sörrel. Sóval, törött borssal, reszelt szerecsendióval, babérlevéllel, fokhagymával ízesítjük. Az egészet tepsibe helyezzük, alufóliával lazán befedjük, és sütőben kb. 2 óráig pároljuk.

Vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag penne, 1 csomag Selyemsonka (220 g), 1 doboz (250 g-os) hámozott darabolt paradicsomkonzerv, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, só, 3 szál friss bazsalikom, 2 dl tejszín, 15 dkg sajt

Elkészítése:

A pennét sós, forrásban lévő vízben kifőzzük, leszűrjük és hideg vízben kissé átmossuk.

A hagymát finomra vágjuk és kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Ráöntjük a paradicsomot, megsózzuk és 15 percig főzzük.

Lassan hozzáöntjük a tejszínt és ízesítjük az apróra vágott bazsalikommal.

Tálaláskor beleforgatjuk a kifőtt tésztát és az apróra tépkedett sonkát. Nagyon forrón, reszelt sajttal kínáljuk.

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 cső zöld húsú paprika, 1 cső zöld húsú pepperoni, 1 ecetes uborka, 1 doboz kukorica (175 g), 2 ek. olaj, 2-2 ek. víz és ecet, 1 tk. cukor, só, őrölt bors

Elkészítés:

A hagymát meghámozzuk és finomra aprítjuk. A paprikát és a pepperonit megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk és nagyon apró kockákra vágjuk. Az ecetes uborkát szintén kockákra vágjuk. A kukoricát lecsepegtetjük.

Az előkészített hozzávalókat az olajon kissé megpároljuk, felöntjük a vízzel és az ecettel, majd sűrűre főzzük a masszát. Végül a mártást cukorral, sóval és borssal édes-savanyúra fűszerezzük.

Hozzávalók 15 db 1,2 dl-es üveghez: 4,5 kg paradicsom, 2 csípős pirospaprika, 2 nagy vöröshagyma, 4 piros színű paprika, 1 nagy sárgarépa, 5 szál angol zeller (szálzeller, halványító zeller),  25 bazsalikomlevél, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 ek. zsályalevél, 6 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek. cukor, 2,5 dl almaecet, 4 ek. olívaolaj, néhány szem szegfűszeg,  kukoricakeményítő, őrölt fahéj, só

Elkészítése:

A kimagozott paradicsomokat a fokhagymával 45 percig kis lángon főzzük, majd átpasszírozzuk.

A hagymát felszeleteljük, a zellerszárat, sárgarépát felkarikázzuk, és serpenyőben, forró olajban 5-6 percig pirítjuk.

A paprikákat szeletekre vágjuk, és a zöldségekhez adjuk, majd ráöntjük az átpasszírozott paradicsomot, beletesszük az összevágott zsályát, a babérleveleket, a szegfűszeget és a fahéjat, és kis lángon 1 óráig főzzük, utána a szegfűszeget
kiszedjük.

Beletesszük a durvára vágott bazsalikom és petrezselyem leveleket, majd az egészet újra átpasszírozzuk. Forrásig hevítjük, gyakori kevergetéssel főzzük, míg sűrűsödni kezd. Sóval, cukorral ízesítjük, belekeverjük az ecetben feloldott keményítőt, ha szükséges, utófűszerezzük, és habverővel vagy botmixerrel addig verjük, amíg sűrű és krémes nem lesz.

Hozzávalók: burgonya, kockatészta, vöröshagyma, pirospaprika, só, őrölt bors, zsír

Elkészítése:

Személyenként egy db burgonyát megtisztítunk, kockákra vágjuk és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, majd áttörjük.

Olvasztott zsírban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával és kis lángon eldolgozzuk az áttört burgonyával. Ugyancsak beleforgatjuk az időközben kifőzött kockatésztát.

Sóval, törött borssal ízesítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéscomb, 1 dl tejföl, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 db erőleveskocka, 1 ek. mustár, 1 ek. liszt, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A combot apró kockákra vágjuk. A zsiradékot megforrósítjuk, és a húst fedő nélkül megfuttatjuk benne. Beletesszük az apróra vágott hagymát, és együtt megpirítjuk. Felöntjük 2 dl vízzel, majd amikor forr, beletesszük az erőleveskockát, és petrezselyemzölddel ízesítjük. Lefedve, kis lángon kb. 25 percig főzzük.

Amikor a hús puha, a lisztből a saját levével habarékot keverünk, beletesszük a tejfölt, a mustárt, és a húshoz keverve egyszer megrotyogtatjuk. Párolt rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók: parajkrém, spagetti, tojás, sajt, tej, vöröshagyma, fokhagyma, vaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

A reszelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát kevés vajon megpirítjuk, és hozzáadjuk a kiengedett és levétől lecsepegtetett parajkrémet. Sóval, törött borssal ízesítjük, és egészen kevés tejjel felengedve átforraljuk.

Ezalatt kifőzzük a spagettit. Vastagon kivajazott tűzálló edény aljára rakjuk a spagettit és bevonjuk a parajjal. Tetejére óvatosan - mint a tükörtojásnál - tojásokat ütünk és vastagon megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben a sajt megpirulásáig sütjük.