Hozzávalók: krinolin, gomba, vöröshagyma, tejföl, liszt, só, őrölt bors, pirospaprika, zsiradék

Elkészítése:

Kevés zsiradékon finomra vágott vöröshagymát és kockákra vágott gombát pirítunk. Sózzuk, borsozzuk és pirospaprikával meghintjük. Kevés vízzel felöntjük, tejfölös habarással besűrítjük. Belehelyezzük a krinolinokat, és együtt forraljuk.

Galuskával tálaljuk.

Hozzávalók: sertéshús, gyulai kolbász, csemege uborka, liszt, tojás, só, őrölt bors, olaj

Elkészítése:

A sertéshússzeleteket jó1 kiverjük, sózzuk és borsozzuk. Gyulai kolbászt és csemege uborkát karikákra vágunk. Az e1őkészített húsok egyik felére tesszük őket, és a hús másik felét ráhajtjuk. Hústűvel összefogjuk és a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk. Bő, forró olajban kisütjük.

Köményes burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók: csirkemell (filé), vaj, só őrölt bors, mustár, metélőhagyma, petrezselyemzöld, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

A csontjáról lefejtett és bőrétől elválasztott csirkemellet jól kiverjük, sózzuk.

A vajat sóval, törött borssal, mustárral, finomra vágott metélőhagymával, finomra vágott petrezselyemmel elkeverjük és a hús belső oldalát megkenjük. A húst összehajtjuk és a szokásos módon bundázzuk. Bő, forró zsiradékban hirtelen kisütjük.

Burgonyapürével tálaljuk.

Hozzávalók: virsli, 1 fej lilahagyma, 2 dl tejföl, só, őrölt bors

Elkészítése:

A megfőzött virsliket karikákra vágjuk. Ugyancsak felkarikázunk egy nagyobb fej lilahagymát. Egy salátástálban az előkészített anyagokat elkeverjük 2 dl tejföllel. Sóval és törött borssal ízesítjük. Hűtve tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 4 db 20 dkg-os borjúcombszelet vagy sertésborda, 1 késhegynyi bors, 6-7 g só, 3 ek. liszt, 10 dkg zsír, 60-70 dkg tisztított karfiol, 3 dkg reszelt sajt; gratin mártás: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj

Elkészítése:

A rózsáira szedett karfiolt forrásban levő sós vízben puhára (de nem szétesőre) főzzük, leszűrjük, nagyon jól lecsurgatjuk.

Amíg a karfiol fő, elkészítjük a gratin mártást: 5 deka vajból és 5 deka lisztből besamelt készítünk, amelyhez hozzákeverünk 2 tojássárgájával elkevert 2 deci tejfelt, végül 5-5 deka reszelt sajtot és vajat adunk hozzá.

A hússzeletekből hirtelensültet (natúrszeletet) készítünk. Egy alacsony peremű tűzállóedényt a pecsenyezsír egy kis részével kizsírozunk és belerakjuk a kisütött szeleteket. Erre rakosgatjuk a főtt karfiolrózsákat. Ráöntjük a gratin mártást és megszórjuk a reszelt sajttal. Forró sütőben szép pirosra sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg lencse, 1 szál sárgarépa, 1 darabka zeller, 1 szál fehérrépa, 6 dkg húsos füstölt szalonna, 2 ek. olaj, 3 dkg liszt, 1 nagy fej hagyma, 3 db marhahúsleves-kocka, 1 babérlevél, egy kevés kakukkfű és majoránna, só és bors, 1 csokor petrezselyem zöldje, pár csepp ecet

Elkészítése:

A sárgarépát, a fehérrépát, a zellert megtisztítjuk, megmossuk és kockára vágjuk. A szalonnát levágjuk a bőréről, majd szintén felkockázzuk. A lencsét kiválogatjuk, hideg vízben áztatjuk, petrezselymet megmossuk és finomra aprítjuk. A hagymát megtisztítjuk, azután apróra vágjuk. A leveskockából 1,5 liter marhahúslevest főzünk, azután hagyjuk kihűlni. Egy fazékban felforrósítjuk az olajat, beletesszük a szalonnát, a hagymát, a répaféléket, mindezt együtt pirítjuk, meghintjük liszttel, addig kevergetjük a tűzön, míg világosbarna lesz, azután apránként, állandó keverés mellett, hozzáöntjük a hideg levest, kis lángon felforraljuk, beletesszük a lencsét, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a majorannát, és a sót meg a borsot, azután további 20 percig, kis lángon főzzük, végül egy kevés ecettel meglocsoljuk, belekeverjük a petrezselymet, majd azonnal, forrón tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg sertéscomb, 1 közepes sárgarépa, 1 hagyma, 10-15 dkg ecetes (csemege) uborka, 2-3 ek. olaj, 1-1 mk. szárított kakukkfű, bors, ízlés szerint só, 1 dl tejföl, 1,5-2 dl marhahúsleves (leveskockából), 1 tk. liszt, 1 babérlevél

Elkészítése:

A húst előbb ujjnyi vastag szeletekre, majd ugyanolyan vastag csíkokra vágjuk és forró olajban minden oldalán hirtelen megpirítjuk. Hozzáadjuk az egészen finomra vágott hagymát, a megtisztított és karikára vágott sárgarépát, felöntjük a húslevessel, kakukkfűvel, babérlevéllel, borssal, sóval fűszerezzük, és lassú tűzön, fedő alatt, puhára pároljuk. Mielőtt teljesen puha lenne, beletesszük a csíkokra vágott uborkát, majd a liszttel elkevert tejfellel besűrítjük.

Főtt krumplival kínáljuk: Kisebb krumplikat meghámozunk, és sós vízben, egészben megfőzve tálaljuk.

Hozzávalók: marharostélyos, tojás, tejszín, sárgarépa, zöldborsó, vöröshagyma, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, mustár, húsleves, vaj, olaj

Elkészítése:

A rostélyosokat jól kiverjük, sózzuk, mustárral megkenjük. Közben a finomra vágott zöldpetrezselymet - személyenként egy csomónyit - kevés vajon megfuttatunk, majd 1 tojással elhabarjuk. Törött borssal ízesítjük. A rostélyosok belső felét a petrezselymes krémmel megkenjük és feltekerjük. Cérnával összekötözzük.

Kevés olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és beletesszük a hústekercseket. Mellérakjuk a kockákra vágott sárgarépát, zöldborsót és időnként kevés húslevest aláöntve puhára pároljuk. Tálalás előtt 1 dl tejszínnel átforraljuk. Főtt burgonyával adjuk asztalra.

Hozzávalók: 1 doboz natúr joghurt, trappista vagy füstölt sajt, alma, dió, 1/2 tubus majonéz, mustár, citrom(lé), póréhagyma, só, őrölt bors, porcukor

Elkészítése:

Füstölt vagy trappista sajtot, valamint hámozott almákat metéltre, diót durvára vágunk. Ezután elkeverjük 1 doboz joghurttal eldolgozott fél tubus majonézzel és kevés finomra vágott póréhagymával. Sóval, törött borssal, mustárral, pár csepp citrommal és ha szükséges, kevés porcukorral ízesítjük.

Lehűtve tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 cs. mirelit parajkrém, 4 db tojás, 15 dkg füstölt kolbász, 1 ek. liszt, só, őrölt bors

Elkészítése:

Egy evőkanál margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, belekeverjük a kiengedett parajkrémet, felforraljuk, sóval, törött borssal ízesítjük és hűlni hagyjuk.

Ha langyosra hűlt, belekeverjük a 2 tojássárgáját, majd óvatosan hozzáadjuk a 2 tojásfehérjéből vert kemény habot. A másik 2 tojást keményre főzzük és karikákra vágjuk. Kivajazott, tűzálló tálba beletesszük a tojáskarikákat és a felszeletelt, kissé megpirított kolbászt, beborítjuk a parajjal, kevés margarint morzsolunk rá, és a sütőben közepes hőfokon kb. 15-20 percig sütjük.

Hozzávalók: burgonya, gomba, tejföl, vaj, só, őrölt bors, petrezselyemzöld

Elkészítése:

A megtisztított burgonyákat kockákra vágjuk. A tisztított és karikázott gombát vajon megpároljuk. Sóval, törött borssal, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Egy kivajazott tűzálló tál aljára helyezzük a burgonyát. Sózzuk és rásimítjuk a gombapépet, majd leöntjük tejföllel. Alufóliával befedjük és előmelegített sütőben
kb. 25 percig sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg tisztított apró hal, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 3 dkg vöröshagyma, 2 dkg só, 1 g egész bors, 1 db babérlevél, 1/4 citrom, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája

Elkészítése:

A tisztára mosott apró halat a hagymával, vegyes zöldséggel feltesszük főzni, sóval, borssal, babérlevéllel és citrommal fűszerezzük. Jó puhára főzzük, majd leszűrjük. A csontokról a halhúst leszedjük, finom szitán áttörjük.

A levest vajból és lisztből készített világos, nem megpirított rántással berántjuk, hozzáadjuk az áttört halhúst, simára keverjük benne és jól kiforraljuk. Utána ízesítjük és tálalás előtt habverővel folyton keverve beletesszük a tejszínnel elkevert tojássárgáját.

Vajban pirított zsemlekockával (croutonnal) tálaljuk.

Hozzávalók: darált marhahús, zsemle, tojás, vörösbor, vöröshagyma, fokhagyma, zellerlevél, paradicsompüré, pirospaprika, só, őrölt bors, rozmaring, bazsalikom, cukor, olaj

Elkészítése:

A darált marhahúst jól eldolgozzuk vízben áztatott, majd jól kinyomkodott zsemlével, sóval, törött borssal, reszelt vöröshagymával, pirospaprikával és 1 egész tojással.

Ezután olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a paradicsompürét. Felengedjük vizezett vörösborral. Rozmaringgal, bazsalikommal, 1 evőkanál kristálycukorral, zellerlevéllel, 1 gerezd szétzúzott fokhagymával ízesítjük, és beletesszük a húsgombócokat. Kb. 1 órai forralással puhára főzzük.

Tört burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 25 dkg borjú- vagy sertéstüdő, 6 dkg liszt, 2 dkg só, 2 dkg vöröshagyma, 1/2 gerezd fokhagyma, 2 dkg mustár, 2 g pirospaprika, 1/2 g őrölt bors, 1/2 citrom, 1 babérlevél, 2 dkg vaj, 1 db zsemle, 6 dkg zsír

Elkészítése:

A csontot és a zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük. A tüdőt külön megfőzzük, ledaráljuk.

2 dkg zsírban a finomra vágott hagymát megpirítjuk, a ledarált tüdőt hozzátesszük, törött borsot, babérlevelet teszünk bele és megpirítjuk. A leszűrt levessel felöntjük, citrommal, mustárral ízesítjük.

4 dkg zsírból és lisztből pirospaprikával rántást készítünk, kevés hideg vízzel felöntjük, a levesbe keverjük és 10 percig forraljuk.

A zsemlekockákat 2 dkg vajban megpirítjuk és tálaláskor a levesbe tesszük.

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy burgonya, 2 póréhagyma fehér része, 1 ek. reszelt ementáli sajt, 2 ek. reszelt parmezán, 1 tojás, 5 dkg bacon, 2 ek. olaj, csipetnyi köménymag, 3 dkg vaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

A burgonyát alaposan megmossuk, alufóliába csomagoljuk, és gőz fölött 30-35 percig puhítjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk, majd a köménymaggal együtt 2 evőkanál olajon 5 percig pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk.

A kihűlt burgonyát kicsomagoljuk a fóliából, a tetejét levágjuk, a belsejét kivájjuk, és egy későbbi krumplipüréhez félretesszük.

Egy tálban összekeverjük a pórét, a tojássárgáját, a reszelt sajtokat és az egészen apróra vágott bacont, a szükséges mértékben sózzuk, borsozzuk, végül hozzáforgatjuk a késhegynyi sóval kemény habbá vert tojásfehérjét. A keveréket a kivájt burgonyákba kanalazzuk, és egy vékonyan kivajazott tepsibe egymás mellé lerakjuk, majd forró sütőben 10-12 percig sütjük, és még melegen tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 20 dkg főtt füstölt tarja, 4 db tojás, 12,5 dkg margarin, 2 ek. liszt, 3 dl tej, só, őrölt bors

Elkészítése:

Felolvasztjuk a margarin felét, átforgatjuk rajta a karikákra vágott burgonyát, és megsózva nagyon kevés vízzel puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük.

A maradék margarinból a liszttel meg a tejjel kemény besamelt főzünk, és ha kihűlt, összekeverjük a tojások sárgájával meg a habbá vert fehérjével. Végül óvatosan belekeverjük a darált füstölt húst, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Kizsírozunk egy kerek, mély tűzálló tálat, beleöntjük a sonkás keverék egyharmadát, erre terítjük a párolt, langyosra hűtött burgonya felét. Befedjük a sonkapép második harmadával, erre rakjuk a maradék burgonyát, és az egészet bevonjuk a maradék sonkapéppel. A tepsibe vizet öntünk, forró sütőbe tesszük, ha langyos, beleállítjuk a tűzálló tálat úgy, hogy kétharmadáig ellepje a víz, és 5 percig erős, majd 45 percig közepes tűznél gőzben sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg szárnyas aprólék, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg friss zöldborsó vagy 4 dkg konzerv zöldborsó, 3 dkg gomba, 2 dkg só, 1 g törött bors, fél csomag petrezselyemzöld, 5 dkg zsír, 2 adag velős gombóc, 6 dkg liszt

Elkészítése:

A megtisztított és megmosott aprólékot összevágjuk. A zöldséget, gombát megtisztítjuk, kockára vágjuk és a megtisztított zöldborsóval, törött borssal ízesített 1,5 liter sós vízben puhára főzzük. Zsírból, lisztből világos rántást készítünk, finomra vágott petrezselymet teszünk bele, kevés hideg vízzel felöntjük, a levesbe keverjük, felforraljuk és a velős gombócot belefőzzük.

Hozzávalók 4 személyre: 4 dl tej, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt, só, őrölt bors, vaj, liszt

Elkészítése:

Vajjal világos rántást készítünk, majd felengedjük 8 deci vízzel és 4 deci tejjel. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, és jól kiforraljuk.

Közben 2 deci tejfölt 1 tojássárgájával elkeverünk. A tányérok aljára tesszük a tojásos tejfölt és személyenként 5 deka reszelt sajtot. Állandó keverés mellett erre szűrjük a forró levest.

Levesbetétként pirított zsemlekockát adunk.

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg savanyú káposzta, 8 db savanyúkáposzta-levél, 10 dkg rizs, 50 dkg darált sertéshús (esetleg 10 dkg füstölt hús), 1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt, pirospaprika, majoranna, só, törött bors, 3 ek. olaj

Elkészítése:

A rizst megmossuk, átszűrjük és másfélszeres mennyiségű sós vízben puhára főzzük. (Használhatunk előre főzött rizst is.) A vöröshagymát apróra vágjuk, belekaparjuk a fokhagymát, és kevés zsiradékban megpirítjuk. Amikor a rizs kihűlt, összekeverjük a darált hússal, késhegynyi törött borssal, pirospaprikával, egy csipetnyi majorannával, hozzátesszük a megpirított vöröshagymát és a fokhagymát, megsózzuk, és a keveréket jól összedolgozzuk. Megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket.

Egy lábost jól kikenünk, beletesszük a savanyú káposztát (ha túl savanyú, hideg vízzel mossuk át), tetejére tesszük a töltelékeket, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Fedő alatt 1 óra hosszat pároljuk.

Ha a töltelékek megpuhultak, tálba szedjük. 2 evőkanál olajon rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, hideg vízzel felengedjük, és besűrítjük vele a káposztát. Visszahelyezzük a töltelékeket, és kb. 10 percig együtt főzzük. Nem kavarva, csak rázogatva.

Tálaláskor a tál aljára tesszük a káposztát, a tetejére a töltelékeket, és meglocsoljuk tejföllel.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg gomba, 2 dl tejföl, 2 kis fej vöröshagyma, pirospaprika, só, őrölt bors, 1,5 ek. olaj; a palacsintához (kb. 20 db): 1 dl tej, 25 dkg liszt, 2 db tojás, szódavíz, csipetnyi só

Elkészítése:

Palacsintatésztát készítünk. A tejet elkeverjük a 2 tojással, csipetnyi sóval és a liszttel. Majd ha teljesen simára kevertük, annyi szódavízzel engedjük fel, hogy se híg, se túl sűrű ne legyen. A gombát alaposan megmossuk és lecsepegtetjük. A vöröshagymát apróra vágjuk, majd jól átpároljuk. Megszórjuk pirospaprikával, és beletesszük az apróra vágott gombát. Kevés vízzel felöntve 10-15 percig pároljuk.

A palacsintákat kisütjük, összesodorjuk és metéltformára vágjuk. Mély tálba rakjuk, amelyre a tejföllel összekevert gombát öntjük.