Hozzávalók: alma, cukor

Elkészítése:

A megtisztított almát felszeleteljük, megmérjük, és fele annyi cukrot véve hozzá megpároljuk. Akkora üvegekbe töltjük, amennyit télen egy alkalommal felhasználunk, lekötjük, és kb. 10 percig gőzöljük.

Cukor nélkül: Ugyanúgy készül, mint a fenti almapüré, csak cukor nélkül, de tovább - kb. 25 percig - kell gőzölni. Az üvegek kibontásakor édesítőszerrel ízesíthetjük.

Hozzávalók: a tésztához: 20 dkg finomliszt, 12 dkg margarin, 1 ek. porcukor, 1 tojássárgája, 2 ek. rum, csipetnyi só, tejföl; a krémhez: 3 tojás, 16 dkg porcukor, 2-3 ek. tej, 20 dkg (ét)csokoládé, 20 dkg vaj vagy margarin, 20 db babapiskóta, 20 dkg pirított dió, mandula vagy mogyoró; a csokimázhoz: 2 ek. kakaópor, 2 ek. cukor, 2 dkg vaj

Elkészítése:

20 deka finomlisztet 12 deka margarinnal, egy evőkanál porcukorral, egy tojássárgájával, csipetnyi sóval, két evőkanál rummal meg annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk, és legalább két órára a hűtőszekrénybe rakjuk. (Összeállíthatjuk a sütés előtti este is.)

Másnap egy akkora téglalappá nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit, és megszurkálva aranysárgára sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni.

Három egész tojást 16 deka porcukorral és 2-3 evőkanál tejjel kikeverünk, és gőzön sűrűre főzzük, majd kihűtjük.

20 deka csokoládét darabokra tördelünk, gőzön felolvasztjuk, majd langyosra hűtve először 20 deka vajjal vagy margarinnal, utána a cukros tojással alaposan kikeverjük. Végül 20 darab finomra tört babapiskótát és 20 deka pirított mogyorót, mandulát vagy diót adunk hozzá. A tésztalapra kenjük, egy-két órára  hűtőszekrénybe tesszük.

2 evőkanál kakaóból, két evőkanál cukorral meg kevés vízzel sűrűre főzött, két deka vajjal kikevert csokoládémázzal be is vonhatjuk. Tálalás előtt megmelegített késsel hosszúkás szeletekre vágjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 8 db virsli, 2 szál póréhagyma, 40 dkg kukorica, 1-1 mk. őrölt fehér bors és oregánó; az öntethez: 1 kis tubus majonéz, 2 dl kefir/joghurt, 1 ek. olívaolaj, 1 kk. citromlé, 1 mk. cukor; a díszítéshez: 1 főtt tojás
 
Elkészítése:
 
A virslit lebőrözzük és ferde karikákra vágjuk.
 
A póréhagymát vékonyan felszeleteljük, és gyűrűire szedjük. Összekeverjük a kukoricával, a virslivel, és rászórjuk a borsot és az oregánót, majd félretesszük, amíg elkészítjük az öntetet.
 
A majonézt elkeverjük a kefirben, hozzáadjuk az olívaolajat, a citromlevet és a cukrot, alaposan összekeverjük, majd összedolgozzuk a virslis keverékkel.
 
Tálba halmozzuk és a tetejét kirakjuk a felkarikázott főtt tojással.

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 cső zöld húsú paprika, 1 cső zöld húsú pepperoni, 1 ecetes uborka, 1 doboz kukorica (175 g), 2 ek. olaj, 2-2 ek. víz és ecet, 1 tk. cukor, só, őrölt bors

Elkészítés:

A hagymát meghámozzuk és finomra aprítjuk. A paprikát és a pepperonit megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk és nagyon apró kockákra vágjuk. Az ecetes uborkát szintén kockákra vágjuk. A kukoricát lecsepegtetjük.

Az előkészített hozzávalókat az olajon kissé megpároljuk, felöntjük a vízzel és az ecettel, majd sűrűre főzzük a masszát. Végül a mártást cukorral, sóval és borssal édes-savanyúra fűszerezzük.

Hozzávalók 15 db 1,2 dl-es üveghez: 4,5 kg paradicsom, 2 csípős pirospaprika, 2 nagy vöröshagyma, 4 piros színű paprika, 1 nagy sárgarépa, 5 szál angol zeller (szálzeller, halványító zeller),  25 bazsalikomlevél, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 ek. zsályalevél, 6 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek. cukor, 2,5 dl almaecet, 4 ek. olívaolaj, néhány szem szegfűszeg,  kukoricakeményítő, őrölt fahéj, só

Elkészítése:

A kimagozott paradicsomokat a fokhagymával 45 percig kis lángon főzzük, majd átpasszírozzuk.

A hagymát felszeleteljük, a zellerszárat, sárgarépát felkarikázzuk, és serpenyőben, forró olajban 5-6 percig pirítjuk.

A paprikákat szeletekre vágjuk, és a zöldségekhez adjuk, majd ráöntjük az átpasszírozott paradicsomot, beletesszük az összevágott zsályát, a babérleveleket, a szegfűszeget és a fahéjat, és kis lángon 1 óráig főzzük, utána a szegfűszeget
kiszedjük.

Beletesszük a durvára vágott bazsalikom és petrezselyem leveleket, majd az egészet újra átpasszírozzuk. Forrásig hevítjük, gyakori kevergetéssel főzzük, míg sűrűsödni kezd. Sóval, cukorral ízesítjük, belekeverjük az ecetben feloldott keményítőt, ha szükséges, utófűszerezzük, és habverővel vagy botmixerrel addig verjük, amíg sűrű és krémes nem lesz.

Hozzávalók: 1,5-1,5 kg alma és őszibarack, 5 dl száraz fehérbor, 50 dkg cukor, 1 tasak befőtt-tartósító, 1 tk. szegfűszeg

Elkészítése:

A gyümölcsöket hámozás után 8 gerezdre vágjuk. 1 liter vízben a cukrot és a tartósítót felforraljuk, beledobjuk a szegfűszeget. Hozzáadjuk a gyümölcsöket, és újra felforraljuk. A bort beleöntjük, és ismét egyet forralunk rajta. A tűzről levéve üvegekbe töltjük, szobahőmérsékleten kihűtjük.

Hozzávalók: szőlő, kristálycukor, szegfűszeg

Elkészítése:

Szép, nagy szemű, ropogós szőlőt veszünk hozzá (jól mutat a piros és fehér vegyesen). A fürtöket leöblítjük, majd a szemeket kis ollóval úgy vágjuk le róla, hogy azért pici szár maradjon. Kis üvegekbe töltjük, mindegyikbe 1-1 evőkanál kristálycukrot és 2-3 szem szegfűszeget szórva. Az üvegeket forró vízzel feltöltjük, és lekötve vízfürdőben a gyöngyözéstől számítva öt percig gőzöljük. Akkor jó, ha a szőlőszemek nem repednek meg.

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg finomliszt, 20 dkg margarin, 1 tojássárgája, 1 ek. porcukor, csipetnyi só; a töltelékhez: 4 tojássárgája, 4 ek. cukor, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 10 dkg darált dió, 5 tojásfehérje, a tetejére dió

Elkészítése:

30 deka finomlisztet 20 deka margarinnal, egy evőkanál porcukorral, csipetnyi sóval, egy tojássárgával, meg annyi hideg vízzel gyúrunk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Cipót formázunk belőle, folpackba csomagoljuk, és legalább egy órára, de még jobb, ha egy éjszakára a hűtőszekrénybe rakjuk.

Másnap 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és nagy - lehetőleg cakkos szélű - fánkszaggatóval korongokat vágunk ki belőle. Kis kerek formákat (vagy alufóliából kapható kis formákat) bélelünk ki vele, és sütőlemezre egymás mellé rakjuk.

Négy tojássárgáját négy evőkanál cukorral habosra keverünk, majd egy fél citrom reszelt héját meg levét, 10 deka darált diót, meg öt habbá vert tojásfehérjét (egy a tésztából maradt) adunk hozzá. A tésztával bélelt formákba töltjük, és mindegyikre 1-1 szép diódarabot fektetünk. A forró sütőbe toljuk, és öt percig erős, majd takarék lánggal addig sütjük, amíg a töltelékbe szúrt tűre már nem tapad ragacsos massza.

A formákban langyosra hűtjük, majd utána a szélüket késsel meglazítjuk, úgy csúsztatjuk tálra. Sokáig frissen eláll.

Hozzávalók: a túrós-olajos tésztához: 35 dkg liszt, 17,5 dkg túró, 6 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 cs. sütőpor, 1 adag citromaroma, 1 tojássárgája, 4 ek. tej, 4 ek. olaj, csipetnyi só; a töltelékhez: 1 kg apró, kemény körte, 40 dkg tejszín, 4 cl körtepálinka, 5 dkg őrölt mogyoró, 8 ek. cukor, 3 tojás, 2 ek. vaj

Elkészítése:

A megadott hozzávalókból sima tésztát gyúrunk. A sütőt 200 fokra felmelegítjük.

Meghámozzuk, félbevágjuk és kimagozzuk a körtét, többször bevagdossuk és meglocsoljuk a körtepálinkával.

A tésztát kizsírozott sütőlemezen kinyújtjuk, megszórjuk a mogyoróval és megrakjuk a körtével.

A tejszínt elkeverjük 5 evőkanál cukorral és a tojással, majd a körtére öntjük. A lepényt 10 percig sütjük, majd a sütőt 180 fokra kapcsoljuk, és még 30 percig sütjük.

Ha megsült, a körtét megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk a maradék cukorral, és addig grillezzük, amíg a cukor kissé karamellizálódik a tetején.

Hozzávalók: 3 kg sárgabarack, 30 dkg durvára vágott dió, 60 dkg cukor, 3 dl rum, 1 tasak befőtt-tartósító

Elkészítése:

A barackot kimagozzuk, megfelezzük. A tartósítót és a cukrot 1,2 l vízben felfőzzük, majd a rummal és a dióval 1 percig főzzük. Hozzáadjuk a barackot, megvárjuk, hogy újra felforrjon. Levesszük a tűzről, forrón üvegekbe töltjük és kihűtjük.

Hozzávalók: alma, cukor, tartósítószer

Elkészítése:

Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, és káposztareszelőn lereszeljük, majd megmérjük.

Öt kiló gyümölcsöt egy kiló cukorral meg egy deka tartósítószerrel jól összekeverünk, szorosan egyliteres üvegekbe tömködjük, és az üveget lezárva a végleges helyére rakjuk.

A hullott, kukacos alma is jó hozzá, de a hibás részeket gondosan ki kell vágni!

Hozzávalók 12 db-hoz: 25 dkg liszt, 2,5 kk. sütőpor, 1 kk. szódabikarbóna, 1 tojás, 15 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 dl olaj, 2,5 dl kefir/joghurt, 5 dkg étcsokoládé, 15 dkg málna
 
Elkészítése:
 
A lisztben elkeverjük a sütőport és a szódabikarbónát. A tojást habosra keverjük a cukrokkal, hozzáadjuk az olajat, a kefirt/joghurtot, majd beleforgatjuk a sütőporos lisztet és az apróra vágott étcsokoládét.
 
A muffinformát kivajazzuk, a massza felét elosztjuk a 12 formában, majd mindegyikbe teszünk málnát, végül a maradék masszát rákanalazzuk. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.
 
Amikor kihűlt, fahéjjal és tejszínhabbal díszítjük.

Hozzávalók: uborka, zöld dinnye, vagy zöld paradicsom, 12 ek. cukor, 1,5 dl 20%-os ecet, 1,5 ek. só, szőlőlevél, egész bors, mustármag, koriander, torma, szalicil

Elkészítése:

2,5 liter vizet 12 evőkanál cukorral, másfél csapott evőkanál sóval, meg másfél deci 20 százalékos ecettel felforralunk.

Az üvegek aljára szőlőlevelet, szemes borsot, mustármagot meg koriandert szórunk, az uborkát vagy zöld dinnyét, illetve zöld paradicsomot alaposan megmosva beleállítjuk. Minden üvegbe 1-1 vékony szál meghámozott tormát dugunk, és az ecetes lével leforrázzuk. A folyadékot a lábasba visszatöltve,újra felfőzzük, majd ismét az üvegbe rakott eltennivalóra forrázzuk. A tetejére csipetnyi szalicilt rakunk, és az üveget lekötve, száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók: 2 kg sárgadinnye, 1 kg apró szemű szilva, 20 dkg mandula, 60 dkg cukor, 1 tasak befőtt-tartósító

Elkészítése:

A cukrot és tartósítót 1,5 l vízben felforraljuk. Beletesszük a kockára vágott sárgadinnyét, a meghámozott mandulát és a szilvát. Újra felforraljuk, majd üvegekbe zárjuk. Száraz dunsztban kihűtjük.

Hozzávalók: zsenge zöldborsó, só, cukor, szódabikarbóna

Elkészítése:

A nagyon zsenge zöldborsót kifejtjük, de nem mossuk meg, és űrmértékkel megmérjük. Porcelán- vagy ép zománcedénybe öntjük, és egy liter borsóhoz 12 deka sót, 8 deka cukrot meg egy csapott kiskanál szódabikarbónát keverünk. Időnként megkeverve egy napig állni hagyjuk, másnap sötét üvegekbe töltjük. (A legjobb hozzá a jól kimosott sörösüveg). A zöldborsó saját levét ráöntjük, és új parafadugóval az üveget bedugaszoljuk. Azonnal a kamrába, a végleges helyére rakjuk. (Ne ijedjünk meg, ha az állás során a dugót kilövi, zárjuk le újra).

Télen a borsót felhasználás előtt hideg vízben ki kell áztatni, majd friss vízben megfőzni.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg brokkoli, 25 dkg csemegekukorica, 2 vastag szál sárgarépa, 10 dkg tarhonya, 1 fej vöröshagyma; az öntethez: ecet, olaj, mustár, só, törött bors, cukor

Elkészítése:

A tarhonyát megfőzzük. Ezalatt elkészítjük a zöldségeket: a kockára vágott sárgarépát, brokkolit, kukoricát sós vízben félpuhára főzzük. A vöröshagymát felkarikázzuk, majd megsózzuk. Az összes hozzávalót salátás tálba tesszük.

Elkészítjük az öntetet, majd ráöntjük a salátára. Villával átforgatjuk, és hűtőszekrényben fél napig érleljük. Tálalás előtt ismét átforgatjuk.

Hozzávalók: 40 dkg reszelt cukkini, 35 dkg rétesliszt, 30 dkg cukor, 4 tojás, 10 dkg darált dió, 10 dkg mazsola, 1 cs. vaníliás cukor, 1 cs. sütőpor, 1 kk. őrölt fahéj, 1 mk. szódabikarbóna, 2 dl olaj, zsiradék a formához

Elkészítése:

Négy egész tojást egy csomag sütőporral, egy csapott mokkáskanálnyi szódabikarbónával, 30 deka cukorral, egy csomag vaníliás cukorral meg két deci olajjal habosra keverünk.

Ezután hozzáadunk 40 deka meghámozott, kimagozott, durvára reszelt cukkinit (tisztán mérve!), 10 deka darált diót, egy csapott kiskanál őrölt fahéjat, végül 35 deka réteslisztet. A lisztből egy keveset elveszünk, ezt 10 deka mazsolával összekeverjük, úgy adjuk a tésztához. Alaposan kizsírozott, kilisztezett nagy püspökkenyér formába (vagy két kisebbe, illetve egy kisebb tepsibe) töltjük, és a forró sütőbe toljuk. Öt percig erős lánggal, majd takarékkal tűpróbáig sütjük, ami akár egy óráig is eltarthat.

Félidőben ajánlatos a tetejére egy tiszta papírlapot borítani, nehogy idő előtt megbarnuljon a tészta. Még melegen deszkára borítjuk, és csak hidegen szeleteljük fel.

Folpackba vagy alufóliába csomagolva sokáig frissen eláll, de a fagyasztást is kiválóan bírja.

Hozzávalók: bodzabogyó, cukor, citrom, tartósítószer

Elkészítése:

Az érett fekete bodzaszemeket lecsumázzuk, befőzőlábasban kissé összenyomkodjuk, és időnként megkeverve jó félóráig főzzük. Utána áttörjük, megmérjük, és minden kiló gyümölcspéphez 25 deka cukrot meg fél citrom levét öntjük. Most már állandóan kevergetve kb. 20 percig főzzük, a tűzről lehúzva csipetnyi tartósítószert szórunk bele, és kis üvegekbe töltve lekötjük, szárazgőzbe rakjuk.