Hozzávalók a tésztához: 8 tojássárgája, 21 dkg porcukor, 15 dkg finomliszt, 5 tojásfehérje, 1 csapott mk. fahéj, 2 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só; a krémhez: 2 tasak vaníliás pudingpor, 6 dl tej, 30 dkg porcukor, 4 tasak vaníliás cukor, 40 dkg darált dió, 8 ek. rum, 2 narancs, 40 dkg margarin/vaj, 2 ek. vágott pisztácia
Elkészítése:
A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd kanalanként hozzáadjuk a fahéjjal elkevert lisztet és a habot. A masszát 3 részre osztjuk, majd sütőpapírral kibélelt 25x30 cm-es tepsiben egymás után világossárgára sütjük őket (8-10 perc), és hagyjuk egészen kihűlni.
A krémhez a pudingokat a tejben 15 deka porcukorral sűrű péppé főzzük. A tűzről lehúzva belekeverjük a diót, majd amikor már langyos, a rumot is.
A forró víz alatt alaposan megsikált narancsokat kettévágjuk, 4 szeletet félreteszünk a díszítéshez, a levüket kinyomjuk, átszűrjük.
A margarint habosra keverjük a maradék porcukorral és a vaníliás cukorral, kanalanként beledolgozzuk a narancslét. 6-8 evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez, a többit simára keverjük a diós pudinggal.
A krémet 3 részre osztjuk, megkenjük a tésztalapokat, majd egymásra illesztjük őket. A felsőt villával megcifrázzuk, majd 1 napra hűtőbe tesszük.
Tálaláskor 10x3 cm-es szeletekre vágjuk, mindegyik szelet tetejére krémrózsát nyomunk, beleszúrunk egy darabka narancsot héjastól, és megszórjuk vágott pisztáciával.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Kandírozott narancshéj
Hozzávalók: 4 narancs, 60 dkg cukor
Elkészítése:
A narancsok aljáról és tetejéről vájunk le egy-egy kis korongot, és a narancsokat felezzük meg. Ezután vegyük ki a narancsok húsát úgy, hogy a héja maradjon félben.
A héjat meleg vízben alaposan mossuk meg, majd lassú tűzön 20 percig főzzük. Ezután szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel és hagyjuk megszáradni. Kaparjuk ki a héj belső fehér részét úgy, hogy a külső rész ne sérüljön, és a héjat vágjuk félcentis csíkokra.
A cukrot kb. fél liternyi vízben forraljuk fel, majd közepes lángon 10 percig főzzük. Ezután a héjakat dobjuk a szirupba, és lassú tűzön kb. 50 percig rotyogtassuk, majd szűrőkanállal szedjük ki, csöpögtessük le és hagyjuk megszáradni.
Kacsasült narancsmártással, burgonyapürével, melegen készített madársalátás rátéttel (Farkasházi Réka, Vacsoracsata)
Hozzávalók 5 személyre: Kacsához: 5-6 db pecsenyekacsacomb, 1 db narancs, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz sherry, kevés szárított ánizs és kakukkfű, só, bors, szegfűszeg. Mártáshoz: 1 teáskanál mentadzsem vagy 4-5 friss mentalevél, fél dl minőségi konyak, 1 narancs leve, 2 evőkanál narancsdzsem, 1 evőkanál világos nádcukor. Burgonyapüréhez: 1 kg burgonya, 1 tojás, 1 kis doboz tejföl, 1 evőkanál vaj, só. Salátához: 5-6 vékony szelet speck (sonka), 4 db apró sózott és olajban eltett szardella, 1 csomag madársaláta (lehet bébispenót is), friss bazsalikom, körülbelül fél dl balzsamecet, kevés olívaolaj
Elkészítése:
A kacsát sózzuk és borsozzuk meg és a „kövér” részével lefelé a kacsasütő edénybe rakjuk bele. Mozsárban törjük össze a csipet szárított ánizst és valamivel több kakukkfüvet (ízlés szerint), majd szórjuk meg vele a combok tetejét.
Vágjunk egy narancsot fél centis karikákra és helyezzük rá a combokra, egy-egy szegfűszeget pedig szúrjunk a narancskarikákba.
A négy gerezd fokhagymát rakjuk a combok mellé és locsoljunk az egész alá egy deci száraz cherryt. Pároljuk 180 fokon fedő alatt a sütőben egy órán keresztül, majd vegyük le a fedőt, szedjük le a combokról a narancskarikákat és süssük a húst pirosra.
A burgonyapüréhez főzzük meg a krumplit sós vízben, majd egy tojás és egy kis tejföl, plusz egy evőkanál vaj hozzáadásával rusztikusra törjük.
A rátéthez egy serpenyő aljában kevés olívaolajba rakjuk bele a sonkacsíkokat és helyezzünk mellé apró szardellákat. Mikor a sonka pirulni kezd és kiengedi a zsírját, a szardella pedig a hő hatására szétfoszlik, rakjuk a tetejére a madársalátát. Szórjuk meg apróra vágott friss bazsalikommal, locsoljuk meg körülbelül fél deci balzsamecettel és fedjük le egy percre, hogy megfonnyadjon a saláta.
A mártáshoz egy kisebb lábasban karamellizáljuk a nádcukrot és mikor már barnul, öntsük rá a fél deci konyakot és egy narancs levét. Adjunk hozzá 2 evőkanál narancsdzsemet, egy teáskanál mentadzsemet (vagy apróra vágott friss mentát) és főzzük simára. Ezzel a mártással végül tálalás előtt locsoljuk meg a kacsacombokat.
Narancsos krémsajttorta
Hozzávalók: Az alaphoz: 20 dkg háztartási keksz, 1 mk. őrölt fahéj, 10 dkg vaj. A krémhez: 2 dl tejszín, 5 dkg cukor, 5 dkg liszt, 3 tojás, 25 dkg natúr krémsajt (mascarpone). A díszítéshez: 1 kivi, 1 narancs, 1 körte, 10 szem szőlő, mentalevelek
Elkészítése:
A kekszet morzsásra törjük, elkeverjük a fahéjjal. A vajat felolvasztjuk, és összedolgozzuk a kekszmorzsával. Kanálháttal egy 26 cm tortaforma aljára nyomkodjuk.
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tejszínt kemény habbá verjük. A cukrot összekeverjük a liszttel. A tojást krémesre keverjük a krémsajttal, a cukros liszttel, és beleforgatjuk a tejszínhabot. A tortaformába simítjuk, és a sütőben kb. 45 percig sütjük.
A kivit meghámozzuk, szeletekre vágjuk. A narancsot kifilézzük, azaz vastagon meghámozzuk, és a hártyák közül kivágjuk a narancshúst. A lecsepegő levet felfogjuk. A körtét is meghámozzuk, kimagozzuk, vékony gerezdekre vágjuk, és meglocsoljuk a narancslével. A szőlőt megmossuk, kettévágjuk.
A tortát kihűtjük, szeletekre vágjuk, és ízlésesen feldíszítjük a gyümölcsszeletekkel. Mentalevelekkel színesíthetjük.
Ribizlis gyümölcskenyér
Hozzávalók: 25 dkg vaj/margarin, 10 dkg kristálycukor, 4 tojás, 25 dkg liszt, 1 csipet só, 1 tk. sütőpor, 20 dkg ribizli, 5 dkg mazsola, 5 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs, 10 dkg apróra vágott hámozott mandula, 2 ek. reszelt citrom- vagy narancshéj, 2 ek. citrom- vagy narancslé
Elkészítése:
Egy nagyobb tálban a vajat és a cukrot habosra keverjük, majd egyenként beleütjük a tojásokat.
Összekeverjük a lisztet a sóval és a sütőporral, azután belekeverjük a gyümölcsöket, a levet, és végül a vajas-tojásos keverékkel összevegyítjük.
Kivajazott őzgerinc formában kb. 1 órát sütjük közepes forróságú sütőben.
Mielőtt kivennénk a sütőből, tűvel a közepébe szúrunk.
Alufóliában hetekig friss marad.
Narancsos libacomb céklakörítéssel
Hozzávalók 4 személyre: 4-6 db libacomb, 2 db narancs, 1 ág zsálya, 2 ág kakukkfű, 2 evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj, só, darált bors
Elkészítése:
Tegyük a libacombokat egymás mellé egy nagy tepsibe, majd csorgassuk meg olívaolajjal. Sózzuk meg mindkét felét, utána daráljunk rá borsot, majd tegyünk rá kakukkfű és zsályaleveleket is. Igazítsuk el a tepsiben úgy, hogy a bőrős fele legyen felfelé. Reszeljük rá az egyik narancs héját, majd nyomjuk ki a levét, és csorgassuk meg vele a combokat. A másik narancsot szeleteljük fel, és borítsuk be vele a húst. Öntsünk alá két deci vizet, majd az egész tepsit fedjük be alufóliával. Tegyük előmelegített sütőbe, és egy órán keresztül süssük 160-170 °C fokon.
Mielőtt kivennénk a sütőből, vegyük le róla a fóliát, nézzük meg késsel, hogy puha-e a hús. Ha még kemény, fedjük vissza az alufóliával, és pároljuk további 30-40 percig. Befejezés előtt süssük fólia nélkül pár percig, hogy ropogós piros legyen.
Köretnek készítsünk hozzá fokhagymás céklát. A megfőzött céklákat vágjuk ujjnyi vastag szeletekre, majd tegyük olívaolajjal kikent tepsibe. Reszeljünk le két-három gerezd fokhagymát egy kis tálba, csorgassunk rá pár evőkanál olívaolajat, keverjük jól össze, majd csorgassuk meg vele a céklát. Daráljunk rá borsot, és szórjuk meg sóval. Óvatosan keverjük meg, vigyázva, nehogy összetörjenek a szeletek. Fedjük be alufóliával, és fél órán keresztül - akár a libával együtt - süssük készre.
Spanyol narancskrém
Hozzávalók 4 személyre: 6 dkg kristálycukor, 2,5 dkg zselatinpor, 4 tojás, 0,5 l tej, 1 dl tejszín, 3 narancs, 1 evőkanál citromlé, 0,5 dl sherry, csipetnyi só és őrölt fahéj, 10 dkg apróra vágott dió vagy mandula
Keverd össze a zselatinport, a cukrot, a sót és a fahéjat, add hozzá a tojások sárgáját meg a tejet, és vízgőz fölött kevergetve főzd sűrűre. Ha kihűlt, tedd hűtőszekrénybe, amíg meg nem szilárdul.
2 narancsot hámozz meg, a gerezdeket vágd félbe, és áztasd a sherryben.
A tojásfehérjékből verj kemény habot, és verd föl a tejszínt is.
A kihűlt krémet keverd össze a sherrys naranccsal, ízesítsd a citromlével, lazán forgasd bele a tojás- majd a tejszínhabot.
Poharakba töltve tedd hűtőszekrénybe, tálaláskor díszítsd narancsszeletekkel, és szórd meg dióval.
Narancsos madártej
Hozzávalók 4 személyre: 2 narancs, 8 dl tej, 4 tojás, 1 ek. liszt, 1 dl jaffaszörp (narancsszirup), 15 dkg cukor
Elkészítése:
Az alaposan megmosott narancsok héját lereszeljük, és 1 deci vízben 10 percig főzzük, majd leszűrjük. Beletesszük a tejbe, és 5 deka cukorral együtt felforraljuk.
Közben a tojások fehérjéből kemény habot verünk és kanállal galuskákat szaggatunk a forró tejbe. A habgaluskák mindkét felét fél-fél percig főzzük, majd szűrőkanállal tálba szedjük.
Egy tálban simára keverjük a tojássárgákat a maradék cukorral, a narancssziruppal és a liszttel, majd állandó keverés mellett belefőzzük a tejbe.
Amikor kihűlt, tálba töltjük, a tetejére ültetjük a habgaluskákat, és mindegyikre egy-egy narancsszeletet teszünk.
Indiai Naan kenyér mangó chutney-val (Rippel, Vacsoracsata)
Hozzávalók: Naan kenyér: 3 csésze liszt, 5 tk. sütőpor, 1 pohár joghurt, 4-6 tk. olaj, 1 tk. só , 4 tk. cukor, 1 dl tej. Mangó chutney: 50 g cukor, 1 mangó, 10 g friss gyömbér, egy negyed narancs héja, egy lime héja, 1 passion fruit, 3 levél friss menta
Naan kenyér elkészítése:
Összekeverem a száraz hozzávalókat, majd a folyékonyakat, és jól összedolgozom. A masszát 6-8 darabra osztom, és ovális, 1/2-1 cm vastagságú lepényeket formálok belőle. Bekenem vékonyan olajjal, és 250 fokon kb. 3 percig sütöm az egyik oldalát, majd megfordítom, megkenem, és még 3 percig sütöm. Nem árt szemmel tartani, elég könnyen megéghet.
Mango chutney elkészítése:
Enyhén karamellizáljuk a cukrot. Hámozzuk meg a mangót, vágjuk apró darabokra, és adjuk a cukorhoz. Majd tegyük hozzá a lime és a narancs héját, a passion fruit húsát és a gyömbért.
Főzzük a csatnit, amíg a mangó és a passion fruit leve elpárolog.
Ha kihűlt a csatni, adjuk hozzá az apró darabokra vagdalt mentaleveleket.
Húsvéti töltött kalács
Hozzávalók: 1-1,5 dl tej, 2 dkg élesztő, 40 dkg liszt, 1 mk. só, 1 tojás, 6 dkg margarin, 4 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja; a narancstöltelékhez: 1 narancs, 10 dkg cukor; a máktöltelékhez: 10 dkg darált mák, 1-1 ek. mazsola és porcukor, 1/2 citrom héja, 1 dl tej; a diótöltelékhez: 10 dkg darált dió, 1-1 ek. mazsola és porcukor, 1/2 citrom héja, 1 dl tej; a kenéshez: 1 tojás
Elkészítése:
A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt. Az átszitált lisztet elkeverjük a sóval, és a tojással, a fölfuttatott élesztővel, a puha margarinnal, a cukorral, a citromhéjjal ízesítve tésztává dagasztjuk. Letakarva, langyos helyen kb. 45 percig kelesztjük.
A jól megmosott narancsot vékonyan meghámozzuk, a héjat kis lábasba tesszük, rászórjuk a cukrot, kevés vizet öntünk alá, és lefödve puhára főzzük. Amikor kihűlt, lecsöpögtetjük és ledaráljuk vagy egészen finomra vágjuk.
A mákot a mazsolával, a porcukorral összekeverjük, a citrom reszelt héjával ízesítjük, azután a tejjel leforrázzuk. A diótöltelékeket ugyanígy készítjük el.
A megkelt tésztát három részre osztjuk, majd lisztezett deszkán egyenként hosszúkásra nyújtjuk. Mindegyik közepére egy csíkban tölteléket púpozunk (egy tésztára egyféle töltelék kerül). A tésztalapokat egyenként fölcsavarjuk, finoman megsodorjuk, és hármas fonással kalácscopfot formálunk belőle. Kivajazott tortaformába beletekergetjük, tetejét megkenjük tojással, és langyos helyen 30 percet kelesztjük.
Sütés előtt még egyszer lekenjük, a formát vízzel félig telt tepsibe állítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük.
Sült banán vaníliafagyival és citrusszósszal (Csepregi Éva, Vacsoracsata)
Hozzávalók: 4 db banán félbe vágva, 1 db lime, 1 db citrom, 1 db narancs, 1 db főzés nélkül elkészíthető pudingpor, 2 dl tejszín, vanília rúd, szegfűszeg, kb. 1/2 liter narancslé , 100%-os körtepálinka, porcukor, vaníliafagyi
A félbevágott banánokat egy tepsire tesszük, mindegyik tetejére egy pici vajat teszünk, megcukrozzuk, és betesszük a sütőbe. Kb. 10 perc alatt megsütjük. Akkor van kész, ha egy kicsit már elszíneződött a banán.
A citrus szósz: A lime-ot, a citromot és a narancsot krumplihámozóval meghámozzuk. A héjdarabokat vékony szeletekre vágjuk, mintha metélt lenne. A narancsot szeleteire szedjük. A lime-ot és a citromot félbevágjuk.
Feltesszük a narancslevet főni. Belerakjuk a fahéjat, a vanília rudat, a szeletekre vágott héjakat és a narancs darabokat. 10 percig főzzük. Levesszük a tűzről, majd ha kihűlt, belekeverünk 1/2 zacskó főzés nélküli vanília pudingot. Egy kicsit megvastagszik, besűrűsödik, belekeverjük a tejszínt, ízlés szerint, kb. 1-2 dl-t.
Tálalásnál tányérra tesszük a banánt, mellé, vagy ráöntjük a szószt, és mellé teszünk egy gombóc vaníliafagyit.
Narancsos sütőtökleves
Hozzávalók 4 személyre: 2 darab narancs leve, 40 dkg sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 1 diónyi friss gyömbér, 2 evőkanál olívaolaj, 1 darab zöldségleveskocka, só, 5 dkg mandula, 5 dkg héj nélküli tökmag.
Forrósítsuk fel az olívaolajat egy fazékban, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát, majd pároljuk pár percig. Tegyük hozzá a kis darabokra összevágott sütőtököt és a lereszelt gyömbért. Öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepje, majd ízesítsük zöldségleveskockával, sóval és kevéske darált borssal. Főzzük körülbelül 15 percig, majd kézi mixerrel pürésítsük. Tegyük vissza újra a tűzre, keverjük hozzá a narancsok kifacsart levét, és forraljuk össze.
Öntsük a szeletelt mandulát és a tökmagot egy száraz serpenyőbe, és kis lángon, állandóan kevergetve pirítsuk aranysárgára. Merjük a levest levesescsészékbe, és szórjunk a tetejére pirított mandulát és tökmagot.
Pikánsabbá tehetjük az ételt, ha kevés curry fűszerkeverékkel és darált római köménnyel fűszerezzük.
Marcipános joghurttorta
Hozzávalók: 7 tojás, 10 dkg liszt, 20 dkg kristálycukor, 1 ek. étkezési keményítő, 1 ek. olaj, 1 narancs reszelt héja és leve, 8 lap (24 g) színtelen zselatin, 1 vaníliarúd kikapart belseje, 3 dl joghurt, 2,5 dl tejszín, 30 dkg marcipánmassza, 25 dkg porcukor, 3 ek. sárgabaracklekvár, a forma kikenéséhez margarin, piros, kék, sárga élelmiszerszínezék, színes tojáscukorkák
Elkészítése:
4 tojást kikeverünk 12 deka cukorral. Rászitáljuk a keményítővel elkevert lisztet és beledolgozzuk az olajat. Margarinnal kikent 26 cm-es átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk és előmelegített sütőben, 175 fokon 20 percig sütjük.
A kihűlt tésztát három lapba vágjuk. Az alsó lapot tortatálra fektetjük, karimát pattintunk köré és meglocsoljuk két evőkanál narancslével.
A zselatint hideg vízbe áztatjuk.
A megmaradt tojásokat a maradék cukorral krémesre felverjük, hozzáadjuk a narancshéjat, a vaníliavelőt és a joghurtot. Keveset az alacsony hőfokon feloldott zselatinhoz vegyítünk, majd a joghurtkrémbe keverjük, és dermedésig hideg vízbe állítjuk. A kemény habbá vert tejszínt is a krémbe forgatjuk, majd felét az alsó lapra simítjuk. Ráhelyezzük a második lapot, és meglocsoljuk narancslével. Megkenjük a maradék krémmel, befedjük a harmadik lappal, és kb. 3 órára hűtőszekrénybe állítjuk.
Eltávolítjuk a karimát, és a tortát visszatesszük a hűtőbe.
A 10 deka porcukorral összegyúrt marcipánt alufólia között 34 cm-es kerek lappá nyújtjuk. A tortát megkenjük a lekvárral és a marcipánlapot jól rányomkodjuk. A kiálló részeket levágjuk, megfestjük, majd rúddá sodorjuk, és az alsó tortalap köré tekerjük.
A maradék porcukrot egy evőkanál vízzel simára keverjük, és 3 adagra osztjuk. Az egyiket rózsaszínre, a másikat kékre, a harmadikat sárgára színezzük, és külön-külön nejlonzacskókba töltjük. A zacskók sarkát levágjuk, és virágokat rajzolunk a tortára.
Tojáscukorkákkal díszítjük.
Napsütötte narancshegyek (Vacsoracsata)
Hozzávalók: 6 db tojás, 6 kanál liszt, 6 kanál cukor, 1 csomag sütőpor. Krémhez: fél citrom kifacsart leve, 1 citrom lereszelt héja, 2 dl narancslé, 8 dkg porcukor, 1 db tojás, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 dl víz, 2 dkg vaj
Üssük a tojások fehérjét egy nagy keverőtálba, majd kezdjük el keményhabbá verni. Ha már habosodik a fehérje, kis adagokban keverjük hozzá a cukrot és verjük kemény habbá. Egyenként keverjük hozzá a tojások sárgáját is, majd verjük még 2-3 percig és utána óvatosan dolgozzuk hozzá a sütőporral összekevert lisztet.
Öntsük a masszát sütőpapírral kibélelt kerek peremes tortaformába, majd tegyük előmelegített sütőbe, ahol 130-140 fokon süssük 25-30 percen keresztül.
A krémhez keverjük habosra egy tálban a citromlevet, citromhéjat, narancslevet, cukrot, tojást, étkezési keményítőt és a puha vajat. Kevergetve lassú tűzön forraljuk fel és alacsony hőmérsékleten főzzük körülbelül egy percig, míg a krém besűrűsödik.
Vágjuk kétfelé a tortalapot, majd kenjük meg a narancsos krém felével. Tegyük vissza rá a tetejét, kenjük meg az oldalát és a tetejét is a krémmel.
Felszeletelt narancskarikákkal dekoráljuk.
Kókuszos felhők
Hozzávalók: 1 narancs, 12,5 dkg vaj, 12,5 dkg liszt + a nyújtáshoz, 15 dkg étkezési keményítő, 15 dkg cukor, 20 dkg kókuszreszelék + a szóráshoz, 2 tojás, 2 tojásfehérje, 17,5 dkg porcukor, fél citrom leve
Elkészítése:
A lisztet, az étkezési keményítőt, a cukrot, a kókuszreszeléket és egy csipet sót összekeverünk. Hozzáadjuk a tojásokat, a megmosott narancs lereszelt héját, apróbb darabokban a vajat, és kevés vízzel összegyúrjuk. Cipóvá formázzuk, és kb. 2 órára betesszük a hűtőbe.
A tésztát lisztezett deszkán kb. 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, és felhőket vagy virágokat szaggatunk ki belőle. Sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, és a 200 fokra előmelegített sütőben kb. 12-14 perc alatt aranysárgára sütjük. Hagyjuk kihűlni.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, beledolgozzuk a porcukrot és a citromlevet. Megkenjük vele a felhőket, megszórjuk kókuszreszelékkel, és egy éjszakán át száradni hagyjuk. Csak utána fogyasztjuk.
Grillezett halnyárs
Hozzávalók: lazac, tőkehal, fésűskagyló vagy rák, rózsabors, szárított vagy friss kapor, halfűszer, olívaolaj, narancs, zöldcitrom
A kagylóhúst és a lenyúzott, nagyobb kockákra vágott halhúst tegyük egy nagy tálba. Daráljunk rá rózsaborsot, szórjuk meg szárított vagy friss kaporral, ízesítsük halfűszerkeverékkel.
Csorgassuk meg kevés olívaolajjal, és óvatosan keverjük össze. Tegyük hűtőbe, hogy a fűszerek íze az olívaolajtól kioldódjon, és jól átjárja a halhúst.
Szeleteljünk fel narancsot és zöldcitromot. Bambusznyársra fűzzük fel a bepácolt halhúst, a citrom- és narancsszeleteket, valamint a kagylót. Faszénparázson minden oldalát süssük pirosra.
Kitűnő körete a pesztós rizssaláta, a vajas sárgarépa vagy a kapros újburgonya.
Dinnyés-ribizlis kacsamellsaláta
Hozzávalók 4 személyre: 1 db kacsamell (lehet csirkemell vagy marhanyelv is), 1 db narancs, 1 kiskanál gyömbér, 1 kiskanál fahéj, 1 kiskanál őrölt bors, 1 dl olaj, 10-15 dkg ribizli, 1 db sárgadinnye, 10 dkg rukkola vagy fejessaláta, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom leve, 1 db kicsi savanyú alma, 1 kiskanál méz vagy cukor, 4-5 evőkanál olívaolaj
A kacsamellet megtisztítjuk, bedörzsöljük a fűszerekkel és a narancs levével. Hűtőben 1-2 órát állni hagyjuk, majd az olajon, fedő nélkül, mindkét oldalán megpirítjuk. Félretesszük és hagyjuk kihűlni.
A kacsamellet megtisztítjuk, bedörzsöljük a fűszerekkel és a narancs levével. Hűtőben 1-2 órát állni hagyjuk, majd az olajon, fedő nélkül, mindkét oldalán megpirítjuk. Félretesszük és hagyjuk kihűlni.
A zöldségeket megtisztítjuk. A salátát felaprítjuk, a petrezselymet finomra vágjuk, a ribizlit leszemezzük, az almát meghámozzuk, csumáját kivágjuk, a dinnye harmadrészét felaprítjuk, a többit félretesszük a salátaléhez.
Turmixgépben készítjük a salátaöntetet, ami citromlé, méz, dinnye, alma, olívaolaj, kevés gyömbér és petrezselyemzöld keveréke.
A hideg sült kacsamellet vékony szeletekre vágjuk, a salátával, dinnyével, ribiszkével együtt tálra halmozzuk és meglocsoljuk az öntettel. Tálalásig hűtőben hagyjuk.
Önálló fogásként vagy elegáns előételként tálalhatjuk.
Mentás olíva
Hozzávalók: 1/2 narancs héja, 1 tk. egész bors, 1/2 csomag menta, 1 üveg zöld olívabogyó, kb. 1,5 dl napraforgóolaj
Elkészítése:
A narancsot alaposan mossuk majd hámozzuk meg, és a narancshéjat vágjuk vastagabb csíkokra. A borsot mozsárban törjük durvára. Mindkettőt tegyük tiszta üvegbe a mentalevelekkel és a lecsöpögtetett olívabogyókkal együtt. Öntsük rá az olajat, hogy ellepje, és zárjuk le az üveget.