Hozzávalók 4 személyre: a rántott húshoz: 4 db borjúszelet, 3 db tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, só, citrom; a krumplisalátához: 50 dkg burgonya, 1/4 l húsleveslé, 2 kisebb vöröshagyma, 1 ek. ecet, 3-4 ek. olaj, 1 tk. tárkonyos mustár, só, bors, cukor

Elkészítése:

A borjúszeleteket kiklopfoljuk vékonyra és megsózzuk. Bepanírozzuk, vagyis előbb lisztbe, majd a felvert tojásokba, a végén pedig zsemlemorzsába forgatjuk. (A zsemlemorzsát ne nyomkodjuk rá, hogy a bundája könnyű maradjon.) Forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Klasszikusan citromszelettel és krumplisalátával tálaljuk.

A salátához a krumplit megmossuk, és héjában puhára főzzük. Még melegen meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk egy tálba, és ráöntjük a meleg húsleveslét. A mustárt az olajjal kikeverjük, hozzáadjuk a sót és a borsot, és a krumplihoz adjuk. A hagymát vékony szeletekre vágjuk, és ezt is hozzáadjuk a krumplihoz, ecetezzük, cukrozzuk. Addig keverjük, míg krémes nem lesz. Betesszük a hűtőbe 3-4 órára és hagyjuk összeérni az ízeket.

Hozzávalók: padlizsán, tejszín, só, őrölt bors, vaj

Elkészítése:

A padlizsánt megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk és vajon puhára sütjük. Amikor megsült, akkor 1 dl tejszínt öntünk alá és átforraljuk.

Köményes burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók: burgonya, tejföl, vöröshagyma, babérlevél, pirospaprika, só, zsír v. olaj

Elkészítése:

A finomra vágott vöröshagymát kevés zsiradékon megfonnyasztjuk, majd meghintjük pirospaprikával. Hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott burgonyát. Sózzuk és kevés vizet öntünk alá, babérlevéllel ízesítjük.

Tálalás előtt tejföllel átforraljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg felső pulykacomb filé, só, őrölt bors, 2 ek. mustár, fél dl olívaolaj, 1 dl száraz fehérbor, 2 szál sárgarépa, 1 kicsi zellergumó, fél szál póréhagyma, 1 dl húsleves, 1 doboz vörösbab konzerv, 1 cs. petrezselyemzöld

Elkészítése:

A pulykacombot kisebb kockákra daraboljuk, majd sóval, borssal és mustárral fűszerezzük. A forró olívaolajon pirosra sütjük a húst, majd hozzáöntjük a fehérbort, és fedővel lefedve félpuhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk a karikákra vágott sárgarépát, a felkockázott zellergumót, és a karikákra vágott póréhagymát. Felöntjük a húslevessel, lassú tűzön puhára főzzük, majd végül hozzáadjuk a leszűrt vörösbab konzervet és az aprított petrezselymet. Jól átforraljuk, sóval, borssal utóízesítjük. Forrón tálaljuk, és friss kenyeret vagy zsemlét kínálunk mellé.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 30 dkg borjúcsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 db tojássárgája, 1 dl tejszín, 1 db zsemle, 2 dkg só

Elkészítése:

A csontot, a zöldségeket és a zellert 1,5 liter vízben 2 óra hosszat főzzük.

A megtisztított és karikára vágott burgonyát 4 dkg vajban lepároljuk, utána a lisztet hozzákeverjük, rövid ideig pirítjuk, a leszűrt levessel felöntjük, fél óráig forraljuk és szitán áttörjük.

Tálalás előtt a tejszínben a tojássárgáját habverővel elkeverjük, és a nem forró levesbe öntjük.

A kockára vágott zsemlét 1 dkg vajban megpirítjuk és tálaláskor a levesbe tesszük.

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg burgonya, 10 dkg darabolt bacon, 2 tojássárgája, 1 dl tejszín, 4 dkg vaj, 2 ek. reszelt parmezán, 1 cs. snidling, só, bors

Elkészítése:

Megtisztítjuk, és héjában puhára főzzük a burgonyát. Miután kicsit kihűlt, meghámozzuk.

A snidlinget megmossuk és fölaprítjuk. Egy tálban elkeverjük a tojássárgáját, a sajtot, a tejszínt, kevés sót és borsot, majd az így kapott krémbe forgatjuk a burgonyákat.

Egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk, és enyhén megpirítjuk benne a szalonnát. A tojásos burgonyákat beledobjuk a serpenyőbe, aztán néhány pillanatig forgatjuk őket a forró, szalonnás vajban. Közben megszórjuk a snidlinggel, borsozzuk, és máris tálalhatjuk.

1 adag: 350 kcal

Hozzávalók 20 db-hoz: 25 dkg marhahús (bélszín), 5 szelet teljes kiőrlésű toast kenyér, 2 tojássárgája, 1 tk. csípős mustár, 2 ek. citromlé, 1,25 dl olaj, 2 ek. fehérbor, 1/4 tk. só, 1 csipet fehér bors; a díszítéshez: reszelt torma, ringli, paprikával töltött olívabogyó, kaviár, apróra vágott vöröshagyma, metélőhagyma-karikák, szeletelt retek, apróra vágott paprika

Elkészítése:

A sovány marhahúst néhány napig mustárban és olajban érleljük, csak felhasználás előtt daráljuk le.

A tojássárgáját a mustárral és a citromlével összekeverjük, teáskanalanként hozzáadjuk az olajat. Belekeverjük a fehérbort és a fűszereket, 5 percig állni hagyjuk, majd ismét megkeverjük.

A marhahúst ledaráljuk, és az öntettel sima masszává gyúrjuk, ízesítjük. Lazán befedjük, hűtőszekrénybe tesszük. Néhány órán belül használjuk fel!

A kenyeret megpirítjuk, hűlni hagyjuk, megvajazzuk és szeletenként 4 háromszögre vágjuk. Rákenjük a tatárbifszteket és villával lenyomkodjuk. A falatkákat szépen feldíszítjük, és tálalásig hűvös levegőn kicsit állni hagyjuk, így élénkebb lesz a színük.

Hozzávalók: 25 dkg maradék sült hús vagy pörkölt, 25 dkg főtt burgonya, 1 tojás, 1 cs. petrezselyem, só, bors, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

A húst apróra összevágjuk, és a főtt, áttört burgonyával, egy tojással, és az összevagdalt petrezselyemmel összedolgozzuk. (Ha túl száraz lenne, egy kevés pecsenyelevet is adunk hozzá, ha túl ízetlen, akkor utánasózzuk, borsozzuk.) Lapos fasírtpogácsákat formázunk belőle, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő olajban erős lángon mindkét felét megsütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg mirelit (vagy házi) pizzatészta, 2 ág friss, finomra vágott rozmaring, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 8 gerezd fokhagyma, 8-10 közepes paradicsom, 3 ek. olaj, só

Elkészítése:

A szobahőmérsékleten felengedett tésztát alaposan sózzuk meg, és terítsük el egy olajjal kikent tepsiben. Nyomjunk a tésztába nyolc-tíz mélyebb lyukat, mindegyikbe tegyünk egy-egy paradicsomot. A megtisztított fokhagymagerezdeket is nyomkodjuk bele a pizzába, és locsoljuk meg az olajjal. Az egészet szórjuk meg a rozmaringgal és a reszelt sajttal, majd 220 °C-ra előmelegített sütőben süssük 20 percig, és langyosan tálaljuk.

1 adag: 448 kcal

Hozzávalók: padlizsán, paradicsom, paprika, vöröshagyma, pirospaprika, vaj, só, őrölt bors, babérlevél

Elkészítése:

A finomra vágott vöröshagymát vajban megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a tisztított és kockákra vágott padlizsánt, a paradicsomot és a paprikát. (Vagy konzerv lecsót.) Sóval, őrölt borssal, babérlevéllel ízesítjük, és saját levében kb. 15 perc alatt puhára pároljuk.

Tálaláskor negyedekbe vágott főtt tojásokat adunk mellé.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg kg sertéslapocka, 1 kg fehérrépa, 40 dkg póréhagyma, 50 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg szalonna, 2 ek. olaj, só, bors, majoranna, 1/2 l víz, 1 kk. húslevespor vagy leveskocka, 1 cs. petrezselyem

Elkészítése:

A répát, a burgonyát és a póréhagymát meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk. A húst és a hagymát apróra, a szalonnát csíkokra vágjuk.

Az olajat felforrósítjuk, beletesszük a szalonnát és üvegesre pároljuk. Majd a húsdarabokat megsütjük benne, utána tesszük bele a hagymát és tovább pároljuk. Fűszerezzük, forró vizet öntünk rá és belekeverjük a levesport. Fedő alatt 50 percig főzzük. Tíz percnyi főzés után rétegesen rátesszük a nyers répát, majd a burgonyát és a póréhagymát. Az egyes rétegeket sózzuk, borsozzuk és majorannával ízesítjük. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 csipet cukor, 3,5 dl langyos víz, 1 mk. só

Elkészítése:

Morzsoljuk apróra az élesztőt, szórjuk meg a cukorral. Keverjük el öt evőkanál langyos vízzel és három evőkanál liszttel. Konyharuhával letakarva kelesszük meleg huzatmentes helyen fél-egy órán át.

A maradék lisztet szitáljuk gyúródeszkára, a közepébe nyomott mélyedésbe öntsük bele az élesztőt és a sót. A liszttel apránként dolgozzuk össze, közben a maradék langyos vizet hozzáöntve – a víz mennyisége a liszt fajtájától függ –, az egészet keverjük sűrű masszává. Gyúrjuk legalább 15 percig, míg a tészta elasztikus és egyenletes lesz. Lefedve ismét kelesszük egy-két órán át.

A pizzatésztát ismét gyúrjuk át, és az előírás szerint használjuk fel.

Hozzávalók: káposzta, paprika, vasfű, csombor (borsfű), meggyfalevél, kapor, torma, majoranna, mustármag, ecet, cukor, só

Elkészítése:

Fehér káposztát kitorzsázunk, legyaluljuk, és besózva egy napig állni hagyjuk.

Másnap kifacsarjuk, és húsos, kicsumázott zöldpaprikákba tömködjük. A paprikákat nyílásával felfelé üvegekbe állítjuk, az üvegek aljára és tetejére néhány szál vasfüvet, csombort, meggyfalevelet, kaprot, tisztított és felszeletelt tormát rakunk. Csipetnyi majorannával, kiskanálnyi mustármaggal ízesítjük, és enyhén ecetes-sós-cukros felforralt, kihűtött lével leöntjük.

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg leveshús, 1 cs. leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, só, 2 ek. finomra aprított petrezselyemzöld vagy tárkonylevél; a levesbetéthez: 20 dkg hússal töltött ravioli, sajt

Elkészítése:

Mossuk meg a húst, tisztítsuk meg a leveszöldséget. Tegyük valamennyit 1,5-2 liter hideg vízbe, és lefedve, kis lángon főzzük 1-1,5 órán keresztül.

A levest szűrjük le, a húst és a zöldségeket tegyük félre. A levet forraljuk fel, szórjuk meg a petrezselyem- vagy a tárkonylevéllel.

A raviolit külön edényben az előírás szerint főzzük ki, majd a levessel együtt tálaljuk. Tetejére kevés reszelt sajtot is szórhatunk.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg cukor, 10 dkg puha vaj, 1 cs. sütőpor, 1 cs. vaníliás cukor, kevés porcukor, 4 db tojás, olaj a sütéshez, 1 csipet só

Elkészítése:

A vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot krémesre keverjük. A lisztet, a sót és a sütőport összeszitáljuk, hozzáadjuk a vajas krémhez, majd a tojásokat is belekeverjük a tésztába, és az egészet jól összedolgozzuk. Ha elkészült, legalább fél órán keresztül letakarva pihentetjük.

Egy belisztezett deszkán kinyújtjuk, és tetszőleges alakúra formázzuk a fánktésztát. Az olajat felforrósítjuk, és a fánkokat aranybarnára sütjük, majd hagyjuk lecsöpögni. Végül megszórjuk porcukorral, és langyosan tálaljuk.

Hozzávalók: zsenge karalábé, rokfort sajt, tejföl, petrezselyemzöld, vaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

Az egészen friss, zsenge karalábéfejeket megtisztítjuk és sós vízben puhára főzzük.

Közben kevés vajjal és áttört rokforttal, finomra vágott petrezselyemmel, sóval, törött borssal krémet készítünk.

A megfőtt karalábék közepét kivájjuk és megtöltjük a sajtkrémmel. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük, mellérakjuk a kikapart karalábéforgácsokat. Tejföllel áthúzzuk és kb. 15-20 percig sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy burgonya, 15 dkg töpörtyű, 1 fej vöröshagyma, 1 db főtt és 1 db nyers tojás, 1,5 dl tejföl, 1 ek. mustár, só, őrölt bors

Elkészítése:

Négy személyre négy nagy burgonyát héjastól kefével többször váltott vízben lesikálunk, majd hosszanti irányban kisujjnyi vastagon felszeleteljük, és egy tepsire egymás mellé fektetjük. A forró sütőbe toljuk, és addig sütjük, míg puha nem lesz, de megpirítani nem szabad.

Amíg a burgonya sül, 15 deka töpörtyűt átdarálunk egy fej vöröshagymával meg egy főtt tojással együtt, és egy nyers tojással, meg másfél deci tejföllel habosra keverjük. Sóval, őrölt borssal, és egy púpozott evőkanál mustárral ízesítjük, és vastagon a megpuhult burgonyára kenjük. A sütőbe visszatolva addig sütjük, amíg a burgonya alja szép ropogós nem lesz. Csak frissen jó!

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sertésoldalas, kb. 1 kk. só, 1 kisebb vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, néhány szem fekete bors; a mártáshoz: 10 dkg vaj, 1 kk. vöröshagymakrém, 2 dl ketchup, 2 dl zamatos fehérbor, néhány csepp borecet, 2 kk. méz, 2 kk. mustár, 1/2 kk. fokhagymakrém, 1-1 késhegynyi só és őrölt feketebors, néhány csepp Worcester-szósz

Elkészítése:

A grillezést megelőző este az oldalast úgy daraboljuk fel, hogy minden szeletben egy csont legyen; ennek majd akkor lesz szerepe, amikor esszük, hisz könnyen meg lehet majd fogni a csontnál és le lehet cuppantani róla a puha húst.

Egy lábasba rakjuk a húst, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Megsózzuk, a fölszeletelt hagymával és fokhagymával meg a borssal fűszerezzük. Amint a leve forr, kis lángra állítjuk, lefedjük és kb. 50 perc alatt puhára pároljuk, majd átrakjuk a forró pácba.

Ehhez egy kis lábasban az olvasztott vajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát (a hagymakrémnek fél perc is elég), beletesszük a többi hozzávalót és 2-3 percig forraljuk. Belerakjuk a lecsepegtetett húst, és ha kihűlt, betesszük a hűtőszekrénybe.

Másnap, amikor a rostély kellően forró, és a faszén csak parázslik alatta, az oldalast rárakjuk. Oldalanként 3-4 percig sütjük, közben az ízes mártással szorgalmasan kenegetjük. Ügyeljünk arra, nehogy a pecsenye túlságosan megpiruljon, mert a méz miatt könnyen odaég.

Hozzávalók: 2 rózsaszín grépfrút, 1 póréhagyma, 2 alma, 1 fej saláta, 2 avokádó, 3 dkg tökmag, 1,5 dl joghurt, 1 ek. majonéz, 2 kk. méz, kevés citromlé, só, bors

Elkészítése:

A grépfrútot meghámozzuk, az ereit kivágjuk. A hagymát, az almát és az avokádót megtisztítjuk és apróra vágjuk. A tökmagot is felaprítjuk, a salátát pedig megmossuk és darabokra tépkedjük.

A joghurtot elkeverjük a majonézzel, a mézzel, kevés sóval, borssal és citromlével. Aztán a salátához valókat egy nagy tálban összekeverjük, a tetejét megszórjuk a tökmaggal, és ízlés szerint meglocsoljuk a joghurtos öntettel.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg körüli ponty, 1 cs. leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg zselatin, só, bors, 1 tojásfehérje, 1 kk. paradicsompüré; a mártáshoz: 15 dkg cékla, 15 dkg alma, 3 db gomba, 1 kis tubus majonéz, 1 dl tejföl, mustár, só, bors, citromlé, 1 cs. metélőhagyma

Elkészítése:

A ponty húsát a gerincről lefejtjük és kissé besózva állni hagyjuk, félre tesszük.

A halfejet és a csontot a hagymával és az egészben hagyott zöldséggel együtt feltesszük főni. Kb. 2 órás főzés után a tűzről levéve leszűrjük. A visszamaradt lében megfőzzük a halhúst és - ha van - a belsőséget. Ezután a főtt halat óvatosan kiemeljük az edényből és szétosztjuk mély üvegtálakba, vékony metéltre vágott zöldségekkel díszítjük és hűlni hagyjuk.

A hallébe belekeverjük az előzőleg langyos vízben felolvasztott zselatint, majd hozzáadjuk a paradicsompürével felhabosított és kevés vízzel kikevert tojásfehérjét. Felforraljuk, majd rövid pihentetés után szűrőruhán átmerjük. Az így letisztított hallevet hűlni hagyjuk és a tálkába osztott halra meregetjük, hűtőben megdermesztjük.

A mártáshoz a majonézből és tejfölből a fűszerekkel tartárt készítünk. Ezután belekeverjük az egészen apró kockákra vágott megfőzött céklát, a megpárolt gombát és a megtisztított almát. Végül beleforgatjuk a finomra vágott metélőhagymát, utánaízesítjük, és fogyasztásig hűtőben tároljuk.