ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...

Mi szem-szájnak ingere...


Bableves gyufatésztával

2010. március 23. - Dyna 122

cjpypsuxfl6g7r35lmdp.jpgHozzávalók 4 személyre: 350 g tarkabab, 1 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 100 g gyökér, 100 g sárgarépa, 100 g zeller, 0.5 dl olaj, 60 dkg füstölt csülök csont nélkül, 2 db babérlevél, 1 kávéskanál köménymag, 10 g fűszerpaprika, só, ízlés szerint erős paprika, 2 dl tejföl, 150 g Gyermelyi 8 tojásos Gyufatészta

Elkészítés:

A babot beáztatjuk előző este.

A csülköt megmossuk és feltesszük főni a babérlevéllel. Amikor már félig puha a csülök, de az sem baj, ha puhább, beletesszük a lemosott babot.

Kevés olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát, majd rádobjuk a köménymagot és a zúzott fokhagymát, elkeverjük, és beleöntjük a fövő babhoz. Ha a bab félig puha, beletesszük a tisztított kockázott zöldségeket.

Amikor megpuhult a csülök kivesszük, kicsit várunk, hogy hűljön, és összevágjuk kisebb kockákra, majd félretesszük.

A babon pótoljuk az elfövő vizet, ha szükséges sózzuk, erős paprikát tehetünk bele, és rászórjuk a fűszerpaprikát.

Amikor megpuhult a bab, beleszórjuk a tésztát, és készre főzzük.

Az elkészült levesbe visszatesszük a félretett összevágott csülökhúst.

Tálaláskor tetejére tejfölt teszünk.

(A tésztát külön is ki lehet főzni sós vízben, és tálaláskor beletenni.)

Borókás pác

Hozzávalók: 2 evőkanál borókabogyó, 1 kanál feketebors, 6-8 szem szegfűszeg, 3-4 db babérlevél, 1 kanál só, olaj
 

Az alapanyagokat összedaráljuk vagy mozsárban összetörjük, majd bedörzsöljük vele a húst, és olajjal pácoljuk.

Halakhoz, vörös húsokhoz és szárnyasokhoz illik.

Török kebab

Hozzávalók: 1 kg bárányhús, 3-4 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 3-4 evőkanál citromlé, 1 kiskanál csípős pirospaprika, 1 kiskanál őrölt kömény, 8 babérlevél, 1 kiskanál őrölt koriander és/vagy római kömény, só, őrölt feketebors

Bepácoljuk a kockára vágott bárányhúst az összes fűszerrel elkevert olívaolajjal. Minimum 2 órát lefedve hagyjuk hűtőben állni.
 
A bepácolt húst nyársakra húzzuk a babérlevelekkel együtt. Faszenes vagy elektromos grillen addig sütjük, amíg ropogós barna nem lesz.

Spárga vajas citrommal és fenyőmaggal

z3966boe2owv41kbq34t.jpgHozzávalók 6 személyre: 125 ml olívaolaj, 1 citrom leve, 2 babérlevél, fehérbors, 750 g spárga, 125 g vaj, 1 kanál reszelt citromhéj, 2 kanál citromlé, 2 kanál finomra vágott petrezselyemzöld, tabasco tetszés szerint, 45 g fenyőmag

Keverőtálban összekeverjük az olíva olajat és a citrom levet, babér leveleket, sót és az őrölt fehér borsot.

Helyezzük a spárgákat a keverőtálba, és forgassuk meg az olajban. 1-2 órát állni hagyjuk, közben elkészíthetjük a citromos vajat.

Egy kisebb keverőtálba beletesszük a szobahőmérsékletű vajat, a citrom reszelt héját, a citrom levét, petrezselyemzöldet és az erős szószt (tetszés szerint). Alaposan összedolgozzuk, letakarjuk és hűtőben tároljuk.

A spárgákat forró grillen megsütjük, a citromos vajjal meglocsoljuk. Reszelt citromhéjjal díszítjük és forrón tálaljuk.

Porterhouse steak

Hozzávalók: 2 db nagy bélszínszelet, 4-5 gerezd fokhagyma, kanál őrölt feketebors, 1 kanál rozmaring, 1 kanál kakukkfű, 1-2 db őrölt babérlevél, 1 dl olívaolaj
 
A fokhagymát kisebb darabokra vágjuk és megtűzdeljük vele a húst. Az olívaolajba keverjük a rozmaringot, a kakukkfüvet, a borsot és a babért. Megkenjük vele a húst, lefedjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
 

A húst kivesszük a pácból, 15-25 perc alatt készre sütjük. Tálaláskor meghintjük sóval, borssal, és ha van, friss bazsalikommal.

Garnélás nyársak

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg cukkini, 1 babérlevél, 2 fokhagyma, 1,25 dl vörösbor, só, rozmaring, bors, 16 nyers tisztított garnéla, 16 szendvicsparadicsom, 3 evőkanál olívaolaj

A cukkinit megmossuk, megtisztítjuk, ujjnyi szeletekre vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, a borban sóval, borssal, rozmaringgal és babérlevéllel 15 percig pároljuk.
 

A cukkinit és a garnélákat a meleg lébe tesszük és hagyjuk kihűlni, majd a fokhagymagerezdekkel és a megmosott paradicsomokkal felváltva a nyársra húzzuk, 3 evőkanál páclével és olajjal meglocsoljuk, 15 percig grillezzük.

Egzotikus ráknyársak mogyorószósszal

h1odz6bwatxx7qoay23.jpg

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg királyrákfarok, 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál őrölt koriandermag, 1 evőkanál őrölt római kömény, 1 teáskanál kurkuma, 1 csipetnyi só, citrom- és babérlevél; Mogyorószószhoz: 2 evőkanál pálma- vagy barnacukor, 1 chilipaprika (ízlés szerint), fél zöldcitrom lereszelt héja, 10 dkg pirított mogyoró, 1 evőkanál szójaszósz

Elkészítése:

Mossuk meg hideg vízben a páncéljától megtisztított rákokat és csepegtessük le.

A fűszeres páchoz: keverjük az olívaolajhoz az őrölt fűszereket és csipetnyi sót, majd öntsük a rákra. Jól forgassuk össze, és néhány órára tegyük a hűtőszekrénybe.

A befűszerezett rákot fűzzük fel bambusznyársra úgy, hogy váltakozva citrom- és babérlevél kerüljön közéjük.

A mogyorószószhoz: a pálmacukorhoz öntsünk egy deciliter vizet, forraljuk pár percig, míg szirup sűrűségű lesz, és tegyük hozzá a megdarált pirított mogyorót. Fűszerezzük finomra összevágott chili paprikával, szójaszósszal és zöldcitrom lereszelt héjával.

Helyezzük a grillsütő rácsaira a ráknyársakat, és sülés közben kenegessük a fűszeres szósszal.

A rák ízletes körete a párolt rizs, melléje kis tálkákban kínáljuk a fűszeres mogyorószószt.

Hideg burgonyaleves

Hozzávalók: burgonya, vaj, liszt, kapor, tejföl, babérlevél, ecet, só

Elkészítése:

A tisztított és kis kockákra vágott nyers burgonyát sós vízben megfőzzük. Vajból és lisztből világos rántást készítünk, amelyben finomra vágott kaprot futtatunk meg. Besűrítjük vele a levest, majd tejföllel, babérlevéllel és ecettel pikánsra ízesítjük. Átforraljuk, majd jól kihűtve hidegen tálaljuk.

Burgonyaleves árpával és szójával

Hozzávalók 1 személyre: 5 dkg puha árpa, 10 dkg burgonya, 5 dkg szárított szója, 1 ek. extra szűz olívaolaj, fél fej vöröshagyma, 1 babérlevél, só

Elkészítése:

Áztassuk a szóját hideg vízben legalább 12 órán keresztül. Hámozzuk meg és daraboljuk fel a burgonyát, majd aprítsuk fel a vöröshagymát.

Az olajon fonnyasszuk meg a hagymát, adjuk hozzá a szóját, öntsük fel pici vízzel, és főzzük 10 percig. Ezután tegyük bele a burgonyát, a babérlevelet, és sóval ízesítsük. Öntsük fel vízzel, és főzzük 40 percig. Adjuk hozzá a puha árpát és már fogyaszthatjuk is.

Lakodalmas pecsenye

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg hátszín, 1 vöröshagyma, 1 l vörösbor, pici ecet, só, cukor, boróka, babérlevél, 1 karotta, 1 zeller, olaj, 1 ek. paradicsompüré, liszt, alma, mazsola, vaj, rum, konyak

Elkészítése:

A hátszínt egy fej hagymából, egy liter vörösborból, egy pici ecetből, sóból, cukorból, borókából, babérlevélből, egy karottából, egy zellerből és egy csipet cukorból készült páclében két napig állni hagyjuk.

Ezután a húst kivesszük a pácból és olajban átsütjük.

Egy evőkanál paradicsompürét kevés olajban kb. 6 percig pirítunk, majd a pácból a zöldségféléket a paradicsompürével együtt 5 percig pirítjuk. Amikor már barnás színe van, lisztet adunk hozzá, és azzal együtt tovább pirítjuk. Felöntjük a páclével, hozzáadjuk a húst, és lassan főzzük, míg a hús meg nem puhul.

A mártást átpasszírozzuk. Vajban kissé átsütött almakockákat és mazsolát adunk hozzá. (Előzőleg a mazsolát egy éjszakán át rum és konyak keverékében áztatjuk.) Fejes salátával körítjük.

Sertéscsülök tarkababos káposztával

Hozzávalók 4 személyre: 2 db sertéscsülök, 5 dkg füstölt szalonna, 60 dkg savanyú káposzta, 20 dkg tarkabab, 2 db vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csomó kapor, 2 dl tejföl, 2 ek. liszt, pirospaprika, babérlevél, só

Elkészítése:

A csülköket kevés sóval bedörzsöljük, és kevés vízzel meglocsolva sütőben félig megsütjük.

Közben a kockára vágott szalonnát kisütjük, rátesszük a szeletekre vágott hagymát és megfuttatjuk. Meghintjük pirospaprikával, kevés vízzel felöntjük, beletesszük az előző este beáztatott babot, babérlevéllel és kevés sóval ízesítve félig megpároljuk.

Hozzáadjuk a csülköket és a kimosott savanyú káposztát. Fedő alatt lassú forralással készre pároljuk. Tejfeles habarással sűrítve és finomra vágott kaporral meghintve pár percig még forraljuk.

Tálaláskor a kicsontozott, felszeletelt csülökhúst a babos káposztára tesszük, tejföllel, paprikával, paradicsommal, kaporral díszítjük.

Diadal rostélyos

Hozzávalók: marharostélyos, szalonna, vöröshagyma, só, őrölt bors, babérlevél, mustár, olaj

Elkészítése:

Kicsontozott rostélyosokat jól kiverünk. Sóval, törött borssal, mustárral és olajjal ízesítjük. A hússzeletek mindkét oldalához egy-egy babérlevelet erősítünk.

Egy kisebb fej reszelt vöröshagymát megfonnyasztunk kis kockákra vágott és kisütött szalonna zsírjában, majd ráhelyezzük a húsokat és kb. 15 perc alatt puhára sütjük. Ízlés szerint karikára vágott sárgarépával is párolhatjuk együtt.

Savanyú burgonyafőzelék

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, só, vaj, liszt, 2-3 babérlevél, ecet, tejföl

Elkészítése:

A nyers, tisztított burgonyát fél centi vastag karikákra vágjuk, és annyi sós vízben tesszük fel főni, amennyi ellepi.

Vajból és lisztből világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, és amikor a burgonya félig megpuhult, akkor berántjuk és adunk hozzá 2-3 babérlevelet. Végül ecettel és tejföllel savanyítjuk és átforraljuk.

süti beállítások módosítása