Hozzávalók: 1 kg zöldpaprika, 30 dkg paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, só

Elkészítése:

Egy kiló zöldpaprikához 30 deka paradicsomot meg egy nagy fej vöröshagymát veszünk. A megtisztított, kockákra vágott hagymát a szokásosnál több, tehát három evőkanál olajon megfonnyasztjuk, de nem pirítjuk meg. A meghámozott, kockákra vágott paradicsomot hozzáadjuk, és amikor levet eresztett, a kicsumázott, széles laskára vágott zöldpaprika is az edénybe kerül. Kissé megsózzuk, teljesen megpároljuk, majd jó szorosan üvegekbe töltjük. Lekötve szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Az állás során a zsiradék a tetejére feljön, és jól szigeteli - tartósítja - a lecsót. Ha kibontjuk, ebből az olajból leöntünk, nehogy túl zsíros legyen, és csak ekkor fűszerezzük.

Hozzávalók: 2 kg közepes méretű uborka, 40 dkg húsos paprika, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 tasak savanyúságtartósító, 2 ek. cukor

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk. A paprikát kicsumázzuk és félbevágjuk. Minden fél paprikába egy uborkát teszünk, üvegbe helyezzük, közéje tesszük a fokhagymát. Leöntjük a cukorral felforralt, majd lehűtött tartósítólével. Az üvegeket légmentesen lezárjuk, és száraz, hűvös helyen tároljuk.

Hozzávalók: sárgadinnye, kristálycukor, citrom, vaníliarúd, tartósítószer

Elkészítése:

Ugyanúgy készül, mint a sárgabarackdzsem, de minden kiló gyümölcshöz egy citrom levét keverjük bele, és öt kiló gyümölcshöz egy rúd vaníliát is belefőzünk.

Hozzávalók: 5 kg szilva, 2 dl almaecet

Elkészítése:

Öt kiló szilvához két deci almaecetet veszünk. Az ép zománcú lábast ecettel vékonyan kikenjük, és a jó érett, megtisztított, kimagozott szilvát beleterítjük. A maradék ecettel meglocsoljuk, és a forró sütőbe toljuk. Anélkül, hogy kevergetnénk, takaréklánggal kb. hat óráig sütjük. Végül a lábast a sütőből a felső lángra áttesszük, és a lekvárt most már kevergetve 15-20 percig főzzük. Üvegekbe vagy mázas cserépedényekbe töltve meleg helyen hagyjuk kihűlni, csak utána kötjük le.

Vigyázat: ha a sülés során akár csak egyszer is megkeverjük, a lekvár odaég!

Hozzávalók: szilva, fahéj, cukor, tartósítószer

Elkészítése:

A jó érett, puha, de azért ép szilvát lecsumázzuk, megmossuk, kimagvaljuk és megmérjük. Fahéjjal ízesítve addig főzzük, amíg a saját leve be nem sűrűsödött. Ekkor minden kiló gyümölcsre 25 deka cukrot öntve, kevergetve kb. 20 percig forraljuk. Csipetnyi tartósítószert keverve bele akkora üvegekbe töltjük, amennyi télen majd egy alkalomra elég.

Krumplinudlihoz tálaljuk.

Hozzávalók: 7-8 nagy citrom, 1,5 kg cukor, 5 dl víz

Elkészítése:

A vizet felforraljuk, fokozatosan beletesszük a cukrot, és sűrű szirupot főzünk belőle.

Lereszeljük a citromok héját, hozzáadjuk a sziruphoz, és 5 percig főzzük még. Közben kicsavarjuk a citromok levét, és a tűzről levett sziruphoz adjuk.

Egy napig pihentetjük, majd leszűrjük és üvegekbe töltjük.

Hozzávalók: 50 dkg narancshéj, 50 dkg kristálycukor, 2,5 dl víz

Elkészítése:

A vastag narancshéjat tetszés szerinti nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és 4-5 napig áztatjuk, naponta többször váltott tiszta vízben. Ha a receptben megadottnál nagyobb mennyiségű narancshéjat használunk, akkor a narancshéj eredeti súlyának (amit még beáztatás előtt mérünk meg) megfelelő cukorból és 1 kg cukorra számított 0,5 l vízből szirupot főzünk. A narancshéjat beledobjuk, és felforraljuk. Az edényt hűvös helyre tesszük félre, ezt az eljárást 4-5 napon át megismételjük.

Utolsó nap, amikor a szirup már jó sűrű, addig főzzük, míg a cukor egészen rárakódik a narancshéjra. Melegen üveg- vagy porcelántálra rakjuk. Egy napig szárítjuk.

Hozzávalók: 1 csésze (2 dl) mentalevél szár nélkül, 2 l víz, 2 kg cukor
 
Elkészítése:
 
A leveleket megmossuk, lecsepegtetjük, majd egy kb. 3-4 literes edénybe tesszük.
 
Felforraljuk a vizet, a levelekre öntjük, hozzáadjuk a cukrot, és jól elkeverjük. 1-2 napig állni hagyjuk. Időnként megrázzuk az edényt, hogy a cukor feloldódjon.
 
Ezután leszűrjük a szirupot, felforraljuk, és üvegekbe töltjük. Sötét helyen tároljuk.

Hozzávalók: 1,25 kg kimagozott meggy, 1,2 kg cukor, 1-1 tasak (20 g) zseléfix és vaníliás cukor

Elkészítése:

A meggy levét kipréseljük. A cukorból 2 kanálnyit a zseléfixhez adunk, és a meggylébe keverjük. Nagy lángon felhevítjük, hozzáadjuk a maradék cukrot és a vaníliás cukrot, felforraljuk, 1 percig forrni hagyjuk. A tűzről levéve üvegekbe töltjük, lezárjuk, és fejjel lefordítva 5 percig állni hagyjuk.

Hozzávalók: görögdinnyehéj, cukor, citrom, ecet, vaníliarúd

Elkészítése:

A görögdinnye külső, zöld héját lehántjuk, és a halványzöld részét úgy vágjuk le, hogy a szélén egy kevés piros hús is maradjon. Kisujjnyi széles, hosszú csíkokra vágva megmérjük, és forrásban lévő, enyhén ecetes vízbe dobva üvegesre főzzük, majd lecsöpögtetjük.

A dinnye súlyával egyenlő mennyiségű cukrot véve egy kevés vízzel szirupot főzünk, néhány héjastól karikára vágott citrommal meg 1-2 vaníliarúddal ízesítjük. A dinnyehéjat belevetve nagyon rövid lére főzzük, majd üvegekbe töltve azonnal lekötjük. Száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Télen gyümölcssaláta, torta díszítésére, apróra vágva tésztába kitűnő.

Sárgadinnyehéj cukorban

Ugyanúgy készül, mint a görögdinnyehéj cukorban, de csak nagyon ropogós, kemény ananászdinnyéből jó!

Hozzávalók: szilva, kristálycukor, rum

Elkészítése:

A hamvas, lecsumázott, csak leöblített szilvát félliteres üvegekbe töltjük, és mindegyikre 20 deka kristálycukrot meg egy deci rumot öntünk. Azonnal lekötve a végleges helyére rakjuk.

Hozzávalók: 1 kg érett, meghámozott, kimagozott őszibarack, 30 dkg érett egres, 25 dkg ribizli, 1 kg zselírozócukor, 1 citrom leve

Elkészítése:

A megtisztított gyümölcsöket összeturmixoljuk, hozzáadjuk a citromlét és a cukrot. Közepes tűzön állandóan kevergetve főzzük, míg nyúlósan sűrűsödni kezd. Forrón üvegekbe töltjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók: 5 kg szilva, 1 kg kristálycukor, 1 dkg tartósítószer

Elkészítése:

Öt kiló szilvát lecsumázunk, megmosunk, kimagozzuk és egy kiló kristálycukorral meg egy deka tartósítószerrel összekeverjük. Azonnal üvegekbe töltjük, lekötjük, és a végleges helyére rakva lehetőleg nem bolygatjuk. A szilva magától levet enged.

Télen gombócba, lepényhez, de még pecsenye köreteként is kitűnő.

Hozzávalók: 1,5 kg málna, 50 dkg banán, 55 dkg cukor, 1 tasak dzsemkocsonyásító és -tartósító

Elkészítése:

A megmosott és lecsepegtetett málnát és a karikára vágott banánt a cukorral összekeverjük, pár percig állni hagyjuk. Lassú tűzön állandóan kevergetve 15 percig főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a tartósítót, üvegekbe töltjük, lezárjuk, és hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók: 3 kg rebarbara, 1,8 kg cukor, 2,5 dl fehérbor, víz

Elkészítése:

Három kiló rebarbarát megmosunk, a héját lehántjuk, és a húsát 2-3 centis darabokra vágjuk. Öt deka cukrot adunk hozzá, és egy negyed liter vízzel meg egy negyed liter száraz fehérborral öntjük le. Addig főzzük, amíg a rebarbaradarabok szét nem esnek, akkor batisztruhán vagy gézdarabon keresztül egy másik edénybe öntjük a levét. A ruhát összefogva, a gyümölcsből alaposan kinyomkodjuk a levét. Összesen kb. egy és háromnegyed liter levet kapunk, ha nincs annyi, vízzel pótoljuk. Egy és háromnegyed kiló cukrot öntünk bele, és kevergetve 40 percig főzzük. Tányérra cseppentve belőle meggyőződünk róla, hogy  megkocsonyásodik-e, majd előmelegített háromdecis üvegekbe töltjük. Azonnal lekötve száraz gőzbe rakjuk, ott hagyjuk kihűlni.

Gyümölcstorta bevonására igen jó, amikor is egy kevés vízzel feloldjuk a zselét, úgy öntjük a torta tetejére.

Hozzávalók: tök, cukor, citrom, vaníliarúd, szalicil, alkohol

Elkészítése:

A fiatal, de már ropogós tököt meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és a húsát legyalulva megmérjük. Minden kiló tökhöz egy citrom lereszelt héját, kifacsart levét és kb. háromcentis vaníliadarabot adunk, és annyi vízzel öntjük le, hogy éppen csak ellepje. Jó puhára megfőzzük, majd minden kiló tökre 20-25 deka cukrot számítva megcukrozzuk. Most már kevergetve még 20 percig forraljuk, kisebb üvegekbe töltjük, és szalicillal elkevert alkoholba mártott celofánnal lekötjük. Szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók: 1,25 kg leszemezett ribizli, 50 dkg zselírozócukor

Elkészítése:

A ribizli levét kipréseljük, hozzáadjuk a cukrot. Nagy lángon állandóan kevergetve forrpontig hevítjük, és 1 percig forraljuk. A tűzről levéve rögtön üvegekbe töltjük, lezárjuk, fejjel lefordítva 5 percig állni hagyjuk.

Hozzávalók kb. 5 dl-hez:  50 dkg zöldparadicsom, 1 hegyes (csípős) paprika, 4 gerezd fokhagyma, 2 dkg gyömbér, 3 dl almaecet, 10 dkg barnacukor, 4 ek. befőzőcukor, 1 kk. só

Elkészítése:

A paradicsomot és a paprikát megmossuk. A paradicsomot felszeleteljük, a paprikát vékonyra karikázzuk. A fokhagymát és a gyömbért felaprítjuk. Az összes többi hozzávalóval együtt felforraljuk, és időnként megkeverve kb. 25 percig lassú tűzön összefőzzük. Azon forrón, jól kimosott csavaros üvegekbe töltjük és lezárjuk, így kb. 2 hétig eltartható.

Hozzávalók: tök, citrom, cukor, ecet

Elkészítése:

A kora nyári, fiatal, de azért ropogós tököt kettévágjuk, kimagozzuk, és a húsából karalábékiszúróval kis gömböket kivájunk. Egy rész enyhe ecet, három rész arányban vizet forralunk, és a tökgömböket belevetjük; egyszer hagyjuk felforrni. Utána a tököt tésztaszűrővel kiszedjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük és megmérjük. A tök súlyával egyenlő mennyiségű cukrot felforralunk, fele annyi súlyú, karikára vágott héjas citromot beledobunk, és 10 percig főzzük. Ekkor a tököt is belevetjük, egyszer felforraljuk, majd a tüzet elzárva alatta hagyjuk kihűlni.

Másnap a tököt meg a citromot szűrőkanállal kiszedjük, a levét felforraljuk, majd a tököt meg a citromot visszatéve újra felforraljuk. Ezt a következő napon megismételjük, és üvegekbe töltve lekötjük.

Igaz, sok munka van vele, de különlegesen zamatos, mutatós édes befőttet kapunk: a kis gömbökről senki nem mondja meg, hogy "csak" tök.

Hozzávalók: 2 kg alma, 1 kg cukor, 1 cs. (20 g) zseléfix, 1 cs. vaníliás cukor

Elkészítése:

Az almát meghámozzuk, feldaraboljuk, almalevet készítünk belőle. A zseléfixhez 2 evőkanál cukrot adunk, majd az almalébe keverjük. Nagy lángon felforraljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot és a vaníliás cukrot. Egy percig forraljuk, levesszük a tűzről, és előmelegített befőttesüvegekbe töltjük, lezárjuk. Fejjel lefele fordítva 5 percig állni hagyjuk.