Hozzávalók: őszibarack, kristálycukor, tartósítószer

Elkészítése:

Egy kiló cukorból másfél liter vízzel szirupot főzünk, és két kiskanál tartósítószert szórunk bele.

A szép, ropogós őszibarackokat meghámozzuk, félbevágjuk, és citromos vízbe rakjuk. Utána a gyümölcsöt szűrőkanállal a citromos vízből a szirupba átrakjuk, de csak kisebb mennyiségben, apránként, és abban - mint a főtt tésztát szoktuk - kifőzzük. A fél barackszemeket a szirupból villa segítségével üvegekbe átrakjuk, és amikor valamennyivel elkészültünk, a szirupot ráforrázzuk. Tiszta konyharuhával letakarjuk, és csak másnap kötjük le.

Hozzávalók 4 személyre: 1-1 csomag mirelit sárgarépa és zöldborsó, 1 db karalábé, 1,5 dl tej, 1 ek. liszt, 1 ek. cukor, 1 cs. petrezselyemzöld, só, 1 ek. margarin

Elkészítése:

A karalábét megtisztítjuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk, és fedő alatt feltesszük főni annyi vízzel, hogy ellepje. Hozzátesszük a sárgarépát, majd végül a zöldborsót.

A margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, és beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet.

Amikor a zöldborsó megpuhult, a főzeléket berántjuk. Megcukrozzuk, ha kell, utánasózzuk, és a tejjel átforraljuk. Tükörtojással tálaljuk.

Hozzávalók a tésztához: 10 tojásfehérje, 10 ek. cukor, 25 dkg apróra vágott füge, 15 dkg darált dió, 7 dkg liszt, 1 cs. sütőpor; a krémhez: 10 tojássárgája, 10 ek. cukor, 20 dkg étcsokoládé, 25 dkg vaj v. margarin

Elkészítése:

A fehérjéket kemény habbá verjük a cukorral, majd fokozatosan beleadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a fügét és a diót. Egy sütő nagyságú tepsit kikenünk, beleöntjük a masszát és megsütjük.

A krémhez a tojássárgáját kikeverjük a cukorral, és gőz fölött krémesre főzzük, miközben darabonként hozzáadogatjuk a csokoládét. A krémet kihűtjük, majd az előzőleg habosra vert vajat belekeverjük.

A kihűlt tésztát hosszában három felé vágjuk, megtöltjük a krémmel, majd kívülről is bevonjuk vele.

Hozzávalók: 1,5 kg cseresznye, 50 dkg hámozott narancs, 55 dkg cukor, 1 tasak dzsemkocsonyásító és -tartósító

Elkészítése:

A cseresznyét kimagozzuk, hozzáadjuk az apró kockákra vágott narancsot, a vékony csíkokra szelt narancshéjat és a cukrot. Pár percig állni hagyjuk, majd lassú tűzön állandóan kevergetve 15-20 percig főzzük. A tűzről levéve beletesszük a tartósítót, üvegekbe töltjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlní.

Hozzávalók: kajszibarack, kristálycukor, tartósítószer

Elkészítése:

Jó érett, de még ép kajszibarackot veszünk hozzá, megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk, és a héjáról a legkisebb sérülést, barna foltot is levágjuk. Megmérjük, befőzőlábasba töltjük, és minden kiló barackra kb. 40 deka kristálycukrot szórva másnapig állni hagyjuk.

Utána az alját fölkeverjük és főzni kezdjük. A forrástól számítva kb. 20 percig hagyjuk a tűzön: akkor jó, ha a habját már elfőtte, de a dzsem színe még szép világossárga. Ha sok barackot főzünk, akkor inkább kisebb adagokban - 4-5 kilónyit egyszerre - készítsük, mert különben megbarnul, azaz karamellizálódik.

Végül a tűzről lehúzva csipetnyi tartósítószert keverünk bele, és üvegekbe töltve, lekötve szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

*** Több a munkánk vele, de kevesebb - kilónként 30-35 deka - cukor kell hozzá, ha a barackot meghámozzuk. Ilyenkor a gyümölcsöt egy pillanatra forró vízbe mártjuk, és a héját egy mozdulattal - mint a kesztyűt - lehúzhatjuk róla.

Sárgabaracklekvár

Ugyanúgy készül, mint a dzsem, de a barackot meghámozzuk hozzá, majd húsdarálón ledaráljuk, úgy cukrozzuk, főzzük. 

Úgy is készülhet a baracklekvár, hogy a már kész dzsemet szitán vagy a lábasban elektromos
turmixfejjel pépesítjük, majd újból felforralva töltjük az üvegekbe.

Sárgabarackdzsem cukor nélkül

A sárgabarackot a fent leírt módon meghámozzuk, félbevágjuk, kimagvaljuk, és befőzőedényben jó sűrűre kevergetve befőzzük. Kisebb, forró üvegekbe töltjük, lekötjük, és a celofánra vizes ruhát borítva a forrástól számítva 25 percig gőzöljük. Nem olyan szép, mint a cukorral főtt, de cukorbetegek is ehetik, a kivett adagot egy kevés édesítőporral édesítve.

Hozzávalók: meggy, cukor

Elkészítése:

Többnyire az apró szemű, ún. cigány meggyből készül. Az érett gyümölcsöt megmossuk, lecsumázzuk, átválogatjuk, és a sértetlen szemeket maggal együtt ép zománcú lábasba öntve, kissé összezúzzuk. Másnapig állni hagyjuk, majd szűrőbe töltve a levét kinyomkodjuk. Minden liter meggyléhez 80 deka cukrot öntünk, és kevergetve kb. 20 percig főzzük. Végül üvegekbe töltjük, bedugaszoljuk, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

A visszamaradt meggyhúsból a magot kiválogatjuk, a gyümölcsöt megmérjük, és fele annyi cukorral dzsemet főzünk belőle.

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 1 l tej, 15 dkg liszt, 2 tojás, 4 tojássárgája, olaj, cukor, csokoládéreszelék

Elkészítése:

A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a vajat, a lisztet és addig kevergetjük, amíg elválik a kanáltól. Amikor kihűlt, belekeverjük a tojásokat. Evőkanállal forró olajba szaggatjuk és kisütjük. Cukorral elkevert csokoládéban megforgatva tálaljuk.

Hozzávalók: 1 kg meggy, 10 dkg étcsokoládé, 20 dkg sütőmargarin, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 db tojás, 8 dkg finomliszt, 6 dkg őrölt mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 cs. sütőpor, 4-5 ek. meggylikőr, 1 cs. zselatin, 5 dl tejszín, 2-3 ek. citromlé, 1-2 csepp vaníliaaroma

Elkészítése:

A csokoládéból kevés csokiforgácsot félreteszünk díszíteni, a többit vízgőz felett felolvasztjuk.

A margarint habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a tojássárgákkal. Hozzászitáljuk a lisztet, a sütőport, az őrölt mandulát, az olvasztott csokoládét és a zsemlemorzsát. Közben folyamatosan keverjük a masszát. Legvégül belekeverjük a csipetnyi sóval kemény habbá vert tojásfehérjéket, vigyázzunk, hogy ne nagyon törjük össze.

Kikent, kilisztezett tortaformába öntjük, előmelegített sütőben 180-200 °C-on kb. 45 perc alatt készre sütjük. Kivesszük, hagyjuk kihűlni, legalább 3 órát pihentetjük.

Elkészítjük a krémet: a meggyet megmossuk, kimagozzuk és citromlével, 1-2 kanál cukorral és a likőrrel együtt kb. 1 dl vízben megpároljuk. (A meggyet hagyhatjuk nyersen is, ha frissen fogyasztjuk a tortát.)

A tejszínt verjük kevés cukorral kemény habbá, keverjük hozzá a felfőzött, de nem forró zselatint, a lecsepegtett meggyet és a vaníliaaromát.

A tortát vágjuk lapokra, öntözzük meg a meggy levével, kenjük meg a krémmel, díszítsük meg a tetejét, tegyük hűtőbe és hagyjuk min. 2 órát érni az ízeket.

Hozzávalók: 1,6 kg érett, kimagozott sárgabarack, 5 nagyobb kivi, 50 dkg cukor, 10 dkg apróra vágott mandula, 1 tasak kocsonyásító és tartósító

Elkészítése:

A sárgabarackot, a meghámozott és feldarabolt kivit a cukorral és a mandulával összekeverjük, 4-5 percig állni hagyjuk. Lassú tűzön állandóan kevergetve 20 percig főzzük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a dzsemtartósítót. Még forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk és kihűtjük.

Hozzávalók: málna, cukor

Elkészítése:

Az érett málnaszemeket cukorral rétegezve befőzőlábasba rakjuk, a gyümölccsel egyenlő súlyú cukrot véve hozzá. Lefödjük, és egy egész napig állni hagyjuk, időnként megkeverjük.

Másnap az egészet leszűrjük, a gyümölcsöt megmérjük, és kilónként 30 deka cukrot adunk hozzá. Kevergetve kb. tíz percig forraljuk, majd üvegekbe töltve, lekötve szárazgőzbe rakjuk.

A szűrés nyomán kapott gyümölcsléből málnaszörpöt készíthetünk:

Málnaszörp

A levet űrmértékkel megmérjük, és minden literhez három deci vizet öntünk. A tűzre téve kb.
10 percig főzzük, majd üvegekbe töltve bedugaszoljuk. Szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg finomliszt, 30 dkg margarin vagy 25 dkg libazsír, 3 tojássárgája, 10 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, só; a máktöltelékhez: 30 dkg darált mák, 2 dl tej, 5 dkg mazsola, cukor, reszelt citromhéj, (2 ek. baracklekvár, 1-2 reszelt alma); a diótöltelékhez: 30 dkg darált dió, 2 dl tej, 5 dkg mazsola, cukor, reszelt citromhéj; az almatöltelékhez: 1 kg alma, 2 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 citrom leve; szilvalekvár, a tetejére 1 tojás

Elkészítése:

Összegyúrunk egy fél kiló finomlisztet 30 deka margarinnal vagy 25 deka libazsírral, három tojássárgával, 10 deka porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral, csipetnyi sóval, meg annyi hideg vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Legalább egy óráig, de még jobb, ha egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihentetjük.

A máktöltelékhez 30 deka darált mákot két deci édes tejben megfőzünk, majd a tűzről
levéve, reszelt citromhéjjal, öt deka mazsolával, esetleg 2 evőkanál barackízzel ízesítjük (de belereszelhetünk 1-2 nyers almát is).

A diótöltelék 30 deka darált dióból hasonlóképpen készül.

Az almapüréhez két deka vajon saját levében 10 deka cukorral, meg egy citrom levével
puhára párolunk egy kiló meghámozott, vékonyan felszeletelt almát. Vigyázzunk, a töltelékek mindig hidegen kerüljenek a tésztára!

A tésztát öt cipóba osztjuk, és egyenként akkorára nyújtjuk, mint egy kisebb tepsi. Az első lapot a tepsi aljára fektetjük, máktöltelékkel megkenjük; erre kerül a második lap, melyet szilvalekvárral vonunk be. Lefedjük a harmadik lappal, erre kerül a diótöltelék, majd a negyedik lap következik, az almakrémmel bevonva. Beborítjuk az ötödik lappal, és a tetejét megszurkálva, egész tojással megkenve, a forró sütőbe toljuk. Erős lángon sütjük, amíg a vastag tészta át nem sül, és a teteje szépen meg nem pirult. Ha időnek előtte barnul a teteje, egy tiszta sütőpapírral takarjuk le, nehogy megégjen. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és 3x3 centis
kockákra vágva tálaljuk.

Hozzávalók: 8 dkg vaj, csipetnyi só, 1 tasak vaníliás cukor, 8 dkg cukor, 2 tojás, 15 dkg liszt, 5 dkg darált mogyoró, 1 tk. sütőpor, 2 ek. tej, 20 dkg alma, 12 papír minyonforma, 1 ek. porcukor
 
Elkészítése:
 
A vajat a sóval és a kétféle cukorral krémesre kikeverjük. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, majd a tejjel váltogatva hozzáadjuk a darált mogyoróval és a sütőporral elvegyített lisztet. Az almát meghámozzuk, húsát felkockázzuk, és a tésztába forgatjuk.
 
Egy hatdarabos muffinsütő mélyedéseit 2-2 minyonpapírral kibéleljük, és elosztjuk bennük a tésztát. (Ha nincs sütőformánk, a papírban is kisüthetjük a muffinokat.) Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 25 percig sütjük.
 
A muffinokat a sütőből kivéve rácson hűlni hagyjuk, majd tálra rendezzük és porcukorral meghintjük.

Hozzávalók: 50 dkg érett sárgabarack, 25 dkg liszt, 10 dkg cukor, 15 dkg joghurt, 2 tojás, 15 dkg vaj, 1 kk. szódabikarbóna, 1 csipet só, 1 csapott tk.  őrölt fahéj, vaj és liszt a formához

Elkészítése:

Habosra keverjük a vajat a cukorral és a fahéjjal, hozzáadjuk a tojásokat, majd a lisztet, szódabikarbónát, a sót és a joghurtot.

A felét egy kivajazott, kilisztezett forma aljába öntjük. Rárakjuk a megtisztított barackok felét, erre a maradék tésztát, végül a tetejére a többi barackot. 180 fokon kb. 50 percig sütjük.

Hozzávalók: ribizli, meggy, málna, cukor, tartósítószer

Elkészítése:

Ugyanannyi ribiszkét, mint amennyi meggyet és fele annyi málnát vásárolunk. A ribiszkét megmossuk, a szárával együtt úgy pároljuk, mint a ribiszkezseléhez, majd áttörjük, és a levet megmérjük.

A meggyet lecsumázzuk, megmossuk, kimagozzuk és megmérjük, majd a ribiszkelébe öntve, időnként megkeverve 10 percig forraljuk. Ekkor az átválogatott málnát is beleöntjük, és az egészet még 10 percig főzzük.

A háromféle gyümölcs súlyát összeadjuk, és minden kilóhoz 40-50 deka cukrot véve, a gyümölcsbe keverjük. Most már gyakrabban meg-megkeverve még kb. 15 percig főzzük. A
végén a tüzet elzárva alatta csipetnyi tartósítószert keverünk bele, és üvegekbe töltve, azonnal lekötjük, szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók 2 személyre: 4 db kifli, 4 tojás, 3 dl tej, 2 ek. porcukor, 10 dkg dió, mazsola, reszelt citromhéj, cukor, vanília, vaj, liszt, (málnalekvár)

Elkészítése:

4 db egynapos kiflit karikára vágunk, leöntjük 3 dl langyos, cukrozott, vaníliával ízesített tejjel, és így állni hagyjuk.

4 tojássárgáját kikeverünk 2 evőkanál porcukorral. A fehérjéket kemény habbá verjük és összedolgozzuk a sárgájukkal. Amikor a kiflik a tálban megpuhultak, 10 dkg darált dióval, mazsolával, reszelt citromhéjjal együtt hozzáadjuk a habos tömeghez. Könnyedén eldolgozzuk. Kivajazott, lisztezett tűzálló üvegedénybe töltjük, szép rózsaszínűre sütjük.

Tálaláskor adhatunk hozzá málnaízt.

Hozzávalók a tésztához: 5 tojás, 1 mk. őrölt fahéj, 3 ek. cseresznyepálinka, 3 ek. cukor, 5 ek. liszt, 3 dkg kakaópor, 1 mk. sütőpor; a töltelékhez: 1,2 dl tej, 1 vaníliarúd, 5 dkg vaj, 50 dkg fagyasztott gesztenyepüré, 5 lap zselatin vagy 1 csomag (2,5 g) zselatinpor, 3 dl tejszín; a díszítéshez: 30 dkg marcipánmassza, 3 dkg porcukor

Elkészítése:

A sütőt közepes lángra (180 fok) előmelegítjük. A tojások sárgáját az őrölt fahéjjal, a pálinkával meg 2 evőkanál vízzel habosra keverjük. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük.

A lisztet a kakaóporral meg a sütőporral átforgatjuk. A kétféle tojásos masszát óvatosan egymásba forgatjuk úgy, hogy közben a kakaós lisztet is apránként hozzáadjuk.

Egy 22 centi átmérőjű tortaformát sütőpapírral kibélelünk, a masszával megtöltjük, a forró sütőben 25--30 percig sütjük. Elkészültét a beleszúrt tűvel ellenőrizhetjük.

A tejet a hosszában kettéhasított vaníliarúddal felforraljuk, majd kiemeljük belőle. Utána a vajjal meg a gesztenyepürével összegyúrjuk.

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, kissé kinyomkodjuk, a gesztenyekrémbe keverjük a habbá vert tejszínnel együtt.

A tortalapot lapjában elfelezzük, a krémmel megtöltjük, és az oldalát meg a tetejét is körbekenjük vele. Dermedni hagyjuk, végül a marcipánmasszából kiszúrt formákkal meg egy kevés porcukorral "rávarázsoljuk" az Ezeregyéjszaka motívumait.

* Még gazdagabb, ha a krémmel csak töltjük a tortát, kívülről pedig olvasztott csokoládéval vonjuk be.

Hozzávalók: 2 kg eper, 60 dkg cukor, 1 dl Tokaji édes szamorodni, 3 dkg kókuszreszelék, 1 citrom reszelt héja, 2 dl víz, 1 tasak dzsemkocsonyásító és -tartósító

Elkészítése:

Az epret megmossuk, kicsumázzuk, hozzáadjuk a cukrot, a citromhéjat, a kókuszreszeléket és 2 dl vizet. Lassú tűzön állandóan kevergetve felforraljuk, és kb. 15 percig főzzük. Levesszük a tűzről, beleöntjük a bort, hozzákeverjük a tartósítót, és még forrón üvegekbe töltjük.

Hozzávalók: meggy, cukor, tartósítószer

Elkészítése:

A puha, érett, de azért még egészséges meggyet lecsumázzuk, megmossuk, kimagozzuk
és megmérjük. Befőzőlábasba töltve kilónként kb. 40 deka cukrot öntünk rá, és letakarva egy éjjelen át állni hagyjuk.

Másnap kevergetve addig főzzük, amíg a levét kistányérra csöppentve meg nem kocsonyásodik, ekkor csipetnyi tartósítószert keverve hozzá üvegekbe töltjük. Lekötve szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 20 dkg cukor, 5 ek. kakaópor, 6 ek. olaj, 3 ek. 5%-os ecet, 2,5 dl víz, 1 cs. vaníliás cukor, 1/2 kk. só, 1 kk. szódabikarbóna

Elkészítése:

Elektromos habverővel az összes hozzávalót alaposan kikeverjük, majd jól kizsírozott, kisebb tepsibe simítjuk. (Ha vékonyabb tésztát akarunk, a közepes tepsiben sütjük.) Meleg sütőbe tesszük, és a lángot takarékra csavarjuk. Addig hagyjuk a sütőben, amíg a beleszúrt tűre nem tapad a ragacsos massza, majd deszkára borítva hűtjük ki.

Tálalhatjuk csak kockákra vágva, porcukorral meghintve, de megtölthetjük valamilyen pikáns gyümölcslekvárral vagy csokoládékrémmel is.

Hozzávalók 4 személyre: 1 véres hurka, 1 májas hurka, 50 dkg savanykás alma, 80 dkg savanyú káposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 1/2 dl borecet, 1 ek. kristálycukor, 2 szegfűszeg, só, őrölt bors, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A hurkát alufóliába csomagolva, előmelegített sütőben közepes lángon 15 percig sütjük.

Közben az olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd az átmosott káposztát beletéve, sóval, borssal, cukorral ízesítve, fedő alatt saját levén félpuhára pároljuk. Tűzálló tálba terítjük, ráfektetjük a megsült, darabokra vagdalt hurkát, majd kirakjuk a megtisztított, negyedekre vágott almával. Megszórjuk a megtört szegfűszeggel, cukorral, sózzuk, meglocsoljuk a fél deci vízzel elkevert borecettel, és forró sütőben lefedve 40 percig sütjük.