Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg cukor, 3 dl tejszín, 1 dl tej, 1 cs. vaníliás cukor, 1 ek. porcukor, 10 dkg dió, tejszínhab, olaj

Elkészítése:

20 deka cukrot kevergetve barnára pirítunk, majd a felét kiolajozott tűzálló tálra öntjük. A maradékba egy deci tejet öntünk, és kevergetve addig főzzük, amíg a karamell teljesen fel nem oldódott.

Három deci tejszínt kemény habbá verünk, a folyékony hideg karamellt beleöntjük, és egy csomag vaníliás cukorral meg egy evőkanál porcukorral ízesítjük.

Közben a sütőben szárazon megpirítunk 10 deka durvára vágott diót, és azt is a krémhez adjuk. Mély üvegtányérokba vagy talpas poharakba töltjük, és a tetejét tejszínhalommal koronázzuk. A megdermedt, durvára vágott kemény karamellel az egészet megszórjuk.

Elkészítés után a hűtőben legfeljebb 1-2 órát állhat ez a karamellkrém, mert utána összeesik. Ha korábban akarjuk elkészíteni, ajánlatos a krémbe egy fél deci hideg vízben feloldott, 1-2 percig forralt, majd langyosra hűtött zselatint is szűrni. Kitűnő hozzá a molnárkalács (holipni).

Hozzávalók: 5 kg szilva, 1 kg kristálycukor, 1 dkg tartósítószer

Elkészítése:

Öt kiló szilvát lecsumázunk, megmosunk, kimagozzuk és egy kiló kristálycukorral meg egy deka tartósítószerrel összekeverjük. Azonnal üvegekbe töltjük, lekötjük, és a végleges helyére rakva lehetőleg nem bolygatjuk. A szilva magától levet enged.

Télen gombócba, lepényhez, de még pecsenye köreteként is kitűnő.

Hozzávalók 4 személyre: 12 db palacsinta, 60 dkg alma, 4 ek. cukor, őrölt fahéj, porcukor

Elkészítése:

Az almát meghámozzuk, megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, és nagyon kevés vízben feltesszük főni. Ha a levét elfőtte, beletesszük a cukrot és a fahéjat, majd burgonyanyomóval összetörjük. Megtöltjük a palacsintákat, és porcukorral meghintjük.

Hozzávalók 4 személyre: 2 kg sárgadinnye, 2 fejes saláta, 20 dkg sonka, 20 dkg ementáli sajt, 3 főtt tojás, 50 dkg alma, 10 dkg dióbél, 30 dkg majonéz, 2 dl tejföl, 3 cl konyak, 5 dkg cukor, 2 dkg só, fél csomó petrezselyem
 
Elkészítése:
 
A sárgadinnye belsejét apró kockákra vágjuk. Hasonlóan felvágjuk a sonkát, a sajtot, a főtt tojást és az almát. Mindezen anyagokat a sárgadinnyével összekeverjük, majd hozzáadjuk a gorombára őrölt diót.
 
A salátaöntetet majonézből, tejfölből és konyakból készítjük úgy, hogy ezen anyagokat összekeverjük, sóval és cukorral ízesítjük. A dinnyét ezzel a salátaöntettel keverjük össze, majd jól lehűtve, salátalevélen tálaljuk.

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 kk. sütőpor, 30 dkg darált mák, 10 dkg vaj, 10 dkg vaj/margarin, 10 dkg cukor, 3 tojás, csipetnyi só, 2,5 dl tejszín, 15 dkg kandírozott ananász, 1 citrom részelt héja

Elkészítése:

Az átszitált lisztet a sütőporral és a mákkal összekeverjük.

A vajat a cukorral, a tojásokkal, egy csipetnyi sóval és a tejszínnel egy keverőtálban összedolgozzuk. Hozzáadjuk a lisztes mákot és a citrom reszelt héját, majd habverővel vagy fakanállal addig keverjük, míg az összes összetevő át nem nedvesedik. Végül a kisebb kockákra vágott cukrozott ananászt is beleforgatjuk.

A masszát a muffinforma vajazott-lisztezett vagy papírkosarakkal kibélelt mélyedéseibe kanalazzuk úgy, hogy azokat háromnegyedig töltse ki. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Kivéve a sütőből rövid ideig pihentetjük, majd a süteményeket kiemeljük a formából.

Vaníliamártás kíséretében, langyosan tálaljuk.

Gyors vaníliamártás: 1 tojássárgáját 2 evőkanál cukorral és 1 tasak vaníliás cukorral habosra keverünk. Egy kevés tejjel lazítjuk, és 2 evőkanál lisztet beledolgozunk. Fél liter tejet felforralunk, és a tojásos keverékkel besűrítjük.

Hozzávalók a tésztához: 4 tojás, 18 dkg kristálycukor, 8 dkg margarin, fél csomag sütőpor, 14 dkg liszt; a forma kikenéséhez: vaj, liszt; a töltelékhez: 1 csomag vanília- vagy eperízű főzni való pudingpor, 4-5 ek. kristálycukor, 5 dl tej, fagyasztott vagy friss gyümölcsök, 1 csomag tortazselépor, tejszínhab

Elkészítése:

A tésztához a tojások sárgáját a cukorral 4-5 perc alatt fehéredésig keverjük. Az olvasztott margarint belecsorgatjuk, a sütőporral összekevert lisztet hozzáadjuk, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Kivajazott, belisztezett gyümölcstortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lángon 180 fokon 25--30 percig sütjük.

A pudingot a cukorral és a tejjel megfőzzük. Még melegen a tortalapra simítjuk.

Ha eperízű pudinggal készítettük, akkor piros gyümölcsökkel, ha vaníliással, akkor kivi- , banán- és narancsszeletekkel rakjuk ki.

Dermedni hagyjuk, végül az előírás szerint elkészített zselével - a vaníliásat színtelennel, az epreset pirossal - bevonjuk. Ha megkocsonyásodott, tejszínhabbal díszítjük.

Hozzávalók: 1,5 kg málna, 50 dkg banán, 55 dkg cukor, 1 tasak dzsemkocsonyásító és -tartósító

Elkészítése:

A megmosott és lecsepegtetett málnát és a karikára vágott banánt a cukorral összekeverjük, pár percig állni hagyjuk. Lassú tűzön állandóan kevergetve 15 percig főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a tartósítót, üvegekbe töltjük, lezárjuk, és hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók: 3 kg rebarbara, 1,8 kg cukor, 2,5 dl fehérbor, víz

Elkészítése:

Három kiló rebarbarát megmosunk, a héját lehántjuk, és a húsát 2-3 centis darabokra vágjuk. Öt deka cukrot adunk hozzá, és egy negyed liter vízzel meg egy negyed liter száraz fehérborral öntjük le. Addig főzzük, amíg a rebarbaradarabok szét nem esnek, akkor batisztruhán vagy gézdarabon keresztül egy másik edénybe öntjük a levét. A ruhát összefogva, a gyümölcsből alaposan kinyomkodjuk a levét. Összesen kb. egy és háromnegyed liter levet kapunk, ha nincs annyi, vízzel pótoljuk. Egy és háromnegyed kiló cukrot öntünk bele, és kevergetve 40 percig főzzük. Tányérra cseppentve belőle meggyőződünk róla, hogy  megkocsonyásodik-e, majd előmelegített háromdecis üvegekbe töltjük. Azonnal lekötve száraz gőzbe rakjuk, ott hagyjuk kihűlni.

Gyümölcstorta bevonására igen jó, amikor is egy kevés vízzel feloldjuk a zselét, úgy öntjük a torta tetejére.

Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg liszt, 4 dkg friss élesztő, 1 dl tej, 8 dkg cukor,  8 dkg vaj, 2 tojás, só,; a töltelékhez: 1,5 kg szilva, 12,5 dkg cukor, 3 tojásfehérje, 2 késhegynyi őrölt gyömbér

Elkészítése:

A tésztához tálba szitáljuk a lisztet, és mélyedést nyomunk a közepébe. A langyos tejjel, 1 evőkanál cukorral és kevés liszttel elkevert élesztőt a mélyedésbe öntjük, és 15 percig hagyjuk pihenni.

Hozzáadjuk a maradék cukrot, egy csipet sót, a tojást és a vajat, majd az egészet sima, rugalmas tésztává gyúrjuk, és letakarva kb. 1 órán át kelesztjük.

A sütőt 200 fokra felmelegítjük. A szilvát megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk.

A kelt tésztát sütőlemezen vékonyra nyújtjuk, meghintjük 4 deka cukorral és megrakjuk szilvával. A sütit 20 percig sütjük.

Közben a tojásfehérjéből a maradék cukorral és a gyömbérrel kemény habot verünk. A masszát nyomózsákba töltjük. A süteményt kivesszük a sütőből, a habcsókmasszából rácsot nyomunk a tetejére, és 10-15 perc alatt készre sütjük.

Hozzávalók: tök, cukor, citrom, vaníliarúd, szalicil, alkohol

Elkészítése:

A fiatal, de már ropogós tököt meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és a húsát legyalulva megmérjük. Minden kiló tökhöz egy citrom lereszelt héját, kifacsart levét és kb. háromcentis vaníliadarabot adunk, és annyi vízzel öntjük le, hogy éppen csak ellepje. Jó puhára megfőzzük, majd minden kiló tökre 20-25 deka cukrot számítva megcukrozzuk. Most már kevergetve még 20 percig forraljuk, kisebb üvegekbe töltjük, és szalicillal elkevert alkoholba mártott celofánnal lekötjük. Szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 50 dkg meggy, 1 dl vörösbor, 1 ek. liszt, cukor, szegfűszeg, fahéj, só

Elkészítése:

Ötven dkg kimagozott meggyet 2 dl vízzel hígított 1 dl vörösborban megfőzünk, cukorral, szegfűszeggel és fahéjjal ízesítjük. Egy evőkanál lisztet egy kevés lehűtött meggylével simára dolgozunk, majd állandó keverés mellett a meggyhez öntjük és átforraljuk.

Közben sós vízben kis kockákra vágott nyers burgonyát főzünk és leszűrjük. A meleg mártást a burgonyára öntve tálaljuk.

Hozzávalók 6 személyre: 1 üveg (720 ml) meggybefőtt, 3 ek. étkezési búzakeményítő, 1 citrom héja, 15 dkg cukor, 3 tojás, 7 dkg vaj vagy margarin, csipetnyi só, 70 dkg tehéntúró, 10 ek. tejszín, 1 zacskó vaníliaízű öntetpor, 9 lasagnelap, 2 ek. napraforgómag (natúr), 1 tk. porcukor, a forma kikenéséhez margarin

Elkészítése:

A meggybefőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. Az étkezési búzakeményítőt 8 evőkanál meggylében csomómentesen elkeverjük. A maradék meggylevet a citromhéjjal és 5 dkg cukorral felforraljuk, majd a feloldott keményítővel összeforraljuk. A citromhéjat eltávolítjuk, és a meggyet a keményítős lébe tesszük.

A vajat a maradék cukorral és a sóval krémesre kikeverjük. Belevegyítjük a tojások sárgáját, majd hozzáadjuk a túrót, a tejszínt meg a vaníliaízű öntetport, és simára keverjük. A kemény habbá vert tojásfehérjét is a túrókrémbe vegyítjük.

Margarinnal kikent, magas falú tűzálló tálba 3-4 evőkanál túrókrémet simítunk, és befedjük 3 lasagnelappal. Ráhalmozzuk a maradék túrókrém felét, majd a krém tetejére ismét 3 lasagnelapot fektetünk. Egyenletesen elosztjuk rajtuk a meggybefőttet, majd beborítjuk a maradék lasagnelapokkal. A maradék túrókrémet lazán a felső tésztalapra simítjuk, végül napraforgómaggal megszórjuk. A meggyes-túrós lasagnét előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 45-50 percig sütjük. Végül kissé kihűtjük, és porcukorral meghintve kínáljuk.

* Vanília-, csokoládé-, vagy a meggyhez illő gyümölcsízű desszertporból remek öntetet készíthetünk az édesség mellé.

Hozzávalók a piskótához: 5 tojás, 5 ek. liszt, 5 ek. barnacukor; a krémhez: 1 tasak karamellás pudingpor, 4 dl tej, 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1 tojássárgája, rum; a grillázshoz: 10 dkg cukor, 8 dkg durvára darabolt mandula

Elkészítése:

A piskótát a szokásos módon megsütjük és 3 lapra vágjuk.

A grillázshoz 1-2 evőkanál vízzel elkeverve karamellizáljuk a cukrot. Beleszórjuk a mandulát, és aranybarnára pirítjuk. Vajjal kikent tálra öntjük, hűlni hagyjuk, majd finomra törjük.

A pudingot megfőzzük a tejben. A vajat habosra keverjük a porcukorral, a sárgájával és kis rummal, majd beledolgozzuk a pudingot.

A lapokat megtöltjük a krémmel, és rétegenként megszórjuk egy kevés grillázzsal. A tortát bevonjuk a krémmel, és az oldalát behintjük a maradék grillázzsal. Habrózsával és csokigolyókkal díszítjük.

Hozzávalók: tök, citrom, cukor, ecet

Elkészítése:

A kora nyári, fiatal, de azért ropogós tököt kettévágjuk, kimagozzuk, és a húsából karalábékiszúróval kis gömböket kivájunk. Egy rész enyhe ecet, három rész arányban vizet forralunk, és a tökgömböket belevetjük; egyszer hagyjuk felforrni. Utána a tököt tésztaszűrővel kiszedjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük és megmérjük. A tök súlyával egyenlő mennyiségű cukrot felforralunk, fele annyi súlyú, karikára vágott héjas citromot beledobunk, és 10 percig főzzük. Ekkor a tököt is belevetjük, egyszer felforraljuk, majd a tüzet elzárva alatta hagyjuk kihűlni.

Másnap a tököt meg a citromot szűrőkanállal kiszedjük, a levét felforraljuk, majd a tököt meg a citromot visszatéve újra felforraljuk. Ezt a következő napon megismételjük, és üvegekbe töltve lekötjük.

Igaz, sok munka van vele, de különlegesen zamatos, mutatós édes befőttet kapunk: a kis gömbökről senki nem mondja meg, hogy "csak" tök.

Hozzávalók 4 személyre: 1 bögre (2,5 dl-es) rizs, 1 bögre víz, 1 bögre tej, 3/4 bögre cukor, 2 evőkanál margarin, 4 db tojás, reszelt citromhéj

Elkészítése:
 
A rizst a tejes vízben puhára főzzük. Elkeverjük benne a margarin nagyobb részét. Cukorral, reszelt citromhéjjal ízesítjük. Ha kihűlt, belekeverjük a tojások sárgáját, majd a keményre vert tojásfehérjéket. Egy margarinnal kikent, tűzálló tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 30 percig sütjük.

A tortaszerűen vágott szeleteket málnaszörppel vagy savanykás lekvárral tálaljuk, de szimplán porcukorral megszórva is finom.

Hozzávalók: 1 vékony piskóta, 1 natúr vajkrém, 1 gesztenyemassza, 2 dl tejszín, meggydzsem, ízlés szerint cukor, mandulaforgács, kandírozott meggy

Elkészítése:

A gesztenyemasszát összedolgozzuk a natúr vajkrémmel, és pár kanál tejszínnel. Ízesíthetjük saját belátásunk szerint cukorral, meggylével, rummal.

A vékony piskótát két egyforma részre vágjuk. Az egyik felét megkenjük először meggydzsemmel, majd a gesztenyemasszával, majd rátesszük a piskótalap másik felét és újabb emelet dzsem-, illetve gesztenyekrém réteg következik.

Ezután a maradék masszával kívülről bevonjuk. Hűtőszekrényben jól lehűtjük. Kemény habbá felvert tejszínnel és mandulaforgáccsal vonjuk be. Tetejét kandírozott meggyszemekkel díszítjük.

Hozzávalók: 2 kg alma, 1 kg cukor, 1 cs. (20 g) zseléfix, 1 cs. vaníliás cukor

Elkészítése:

Az almát meghámozzuk, feldaraboljuk, almalevet készítünk belőle. A zseléfixhez 2 evőkanál cukrot adunk, majd az almalébe keverjük. Nagy lángon felforraljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot és a vaníliás cukrot. Egy percig forraljuk, levesszük a tűzről, és előmelegített befőttesüvegekbe töltjük, lezárjuk. Fejjel lefele fordítva 5 percig állni hagyjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg spárga, 2 dl tejszín vagy tejföl, 3-4 főtt tojás, 2 ek. liszt, 1-1 csokor petrezselyemzöld és snidling, 2 dkg vaj, 1 kk. cukor, só

Elkészítése:

Egy kiló spárgát megtisztítunk, de egészben hagyjuk, és sós vízben, amelybe kiskanálnyi cukrot is raktunk, puhára főzzük. Leszűrjük, de a levét nem öntjük ki. A spárgát forró tálra halmozzuk, és melegen tartjuk, amíg a mártás elkészül.

Két csapott evőkanál lisztet két deci spárga főzőlével simára keverünk, két deka vajat dobunk bele, és kevergetve sűrű mártássá főzzük. A tűzről levéve két deci tejszínnel vagy tejföllel, meg 3-4 apróra vágott főtt tojással keverjük el, majd 1-1 nagy csokor összevagdalt petrezselyemmel és snidlinggel ízesítjük. Megmelegítjük, de nem forraljuk fel, és a melegen tartott spárgára öntve azonnal tálaljuk.

(A maradék főzővízből kitűnő spárgakrémleves készíthető.)

Hozzávalók: őszibarack, kristálycukor, tartósítószer, rum

Elkészítése:

A legfinomabb őszibarackdzsem az apró szemű, kásás, amúgy nem túl zamatos barackból készül, a szép, nagy, leveses barack nem jó hozzá.

Az apró barackokat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, a héjukat egy mozdulattal lehúzzuk, és a gyümölcsöt kimagozva megmérjük. Befőzőlábasba töltve addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor minden kiló tiszta gyümölcsre 40-50 deka cukrot számítva megcukrozzuk, és kevergetve még kb. 15 percig forraljuk. Késhegynyi tartósítószert belekeverve üvegekbe töltjük, mindegyik tetejére 1-1 evőkanál rumot öntünk, és lekötve szárazgőzbe rakjuk.

Hozzávalók: 1 kg cseresznye, 50-50 dkg meggy és egres, 25-25 dkg eper, málna és ribizli, 1 kg cukor, 2 dl víz, 1 kk. aszkorbinsav

Elkészítése:

A gyümölcsöket megmossuk, jól lecsepegtetjük, a csonthéjasokat kimagozzuk. A cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk, beletesszük a gyümölcsöket és lassú tűzön főzzük. Amikor a dzsem kezd sűrűsödni, forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk, és egy napig száraz gőzben hagyjuk.