ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...

Mi szem-szájnak ingere...


Luca-napi boszorkánykrém

2010. április 09. - Dyna 122
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg cukrozott gesztenyemassza, 1 tasak vaníliás cukor, 1 dl rum, 2 dl tejszín, 1 kg alma, 1 tojásfehérje, 10 dkg porcukor; a tetejére: tejszínhab, babapiskóta
 

Elkészítése:

A gesztenyemasszát a vaníliás cukorral, a rummal és a tejszínnel összedolgozzuk.

Az almákat megmossuk, kivájjuk a magházukat, majd tepsiben megsütjük őket. Kihűlés után kiszedjük a húsukat, a tojásfehérjével habosra keverjük, majd hozzáadjuk a porcukrot.

Egy kerek tálra ujjnyi vastagon felkenjük a gesztenyemasszát, majd rá az almahabot, majd újra gesztenyét. A tetejét tejszínhabbal és félbetört babapiskótával díszítjük.

Jól lehűtve kínáljuk.

Diétás csokoládéhab

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg diabetikus étcsokoládé, 4 dl joghurt, 6 ek. édesítőszer, 2 ml vaníliaaroma, 2 ek. rum, 1 csomag zselatin, 4 tojásfehérje
 
Elkészítése:
 
A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. Belekeverjük a joghurtot, az édesítőszert, a vaníliaaromát és a rumot.
 
A zselatint a csomagoláson olvasható utasítás szerint elkeverjük 5 evőkanál vízzel és 10 percig állni hagyjuk. Hozzáöntünk fél deci vizet, felmelegítjük, és a joghurtos masszába keverjük.
 
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és végül beleforgatjuk a csokoládékrémbe.
 
Hideg vízzel kiöblített formákba töltjük, és legalább 2 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Eperszörbet felnőtteknek

Hozzávalók: 8 dkg cukor, 30 dkg eper, 2 evőkanál citromlé, 3 evőkanál keserű aperitif (pl.: campari bitter), 1 tojásfehérje, díszítéshez: eper, mentalevél, citromkarika

¼ l vizet a cukorral addig forralunk, amíg a cukor feloldódik, majd hűlni hagyjuk.

A megmosott, lecsöpögtetett és kicsumázott epret a citromlével pürésítjük.

A szirupot és az aperitifet a pürébe vegyítjük, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.

Lapos, széles tálba öntjük és 8-12 órára a mélyhűtőbe állítjuk. Az első 6-8 órában félóránként megkeverjük.

Közvetlenül a fogyasztás előtt a szörbetet kissé felengedjük. Rúdmixerrel alaposan átkeverjük, majd nyomózsákba töltjük és 4 üveg desszertes kehelybe szétosztjuk.

Eperrel, citromkarikával és mentalevéllel díszíthetjük. Azonnal fogyasztjuk.

Máglyarakás (Szabó Zsófi, Hal a tortán)

2 almát vajon és porcukron karamellizálunk, fahéjjal megszórjuk.

1 kalácsot vastag szeletekre vágunk.

3 tojássárgába vaníliáscukrot, fahéjat és tejet teszünk, és ebben megforgatjuk a kalácsot, kivajazott tálba fektetjük, és rétegezzük a diót, baracklekvárt és az almát, amíg a tál megtelik.

A tetejére a tojásfehérjét habbá verjük, lekvárt keverünk bele, és így kenjük rá. Sütőben 3 percig sütjük.

Habos szilva

Hozzávalók: 40 dkg szilva, 5 dkg mandula vagy dió, 5 dkg étcsokoládé, 2 tojásfehérje, 2 ek. porcukor, a sütőformához 2 dkg vaj

A szilvát magozd ki, és a magok helyére 1-1 hámozott mandulát vagy diógerezdet tegyél. 

A tojásfehérjéből verj habot, és keverd össze a porcukorral.

A csokoládét durva reszelőn reszeld le.

Egy tortaformát kenj ki a vajjal. A szilvákat szépen, sorban helyezd el a formában.

A csokoládét óvatosan keverd a habba, és kend rá a szilvára. Az édességet tedd előmelegített, forró sütőbe, és süsd 20 percig.

Ha már kihűlt, a tetejét dióval vagy mandulával díszitsd.

Búrkifli

Hozzávalók (20 db-hoz): 1 adag vajastészta; a töltelékhez: 8 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 15 dkg darált dió, 10 dkg morzsa, 1 citrom leve és héja, 5 dkg mazsola 

Elkészítése:
 
A tésztát kinyújtjuk és 5 cm széles csíkokra vágjuk
 
A tojásfehérjéket gőz fölött kemény habbá verjük. Beleadagoljuk külön-külön a többi hozzávalót, nyomózsákba tesszük és a kinyújtott tésztára nyomjuk, majd hajlékony kés segítségével feltekerjük, kissé bekenjük a tetejét is töltelékkel. (Ettől lesz szép a tészta teteje.)
 
6-8 cm-es darabokra vágjuk. Kifliket formázunk belőle, forró sütőben sütjük.

Kókuszos felhők

Hozzávalók: 1 narancs, 12,5 dkg vaj, 12,5 dkg liszt + a nyújtáshoz, 15 dkg étkezési keményítő, 15 dkg cukor, 20 dkg kókuszreszelék + a szóráshoz, 2 tojás, 2 tojásfehérje, 17,5 dkg porcukor, fél citrom leve
 
Elkészítése:
 
A lisztet, az étkezési keményítőt, a cukrot, a kókuszreszeléket és egy csipet sót összekeverünk. Hozzáadjuk a tojásokat, a megmosott narancs lereszelt héját, apróbb darabokban a vajat, és kevés vízzel összegyúrjuk. Cipóvá formázzuk, és kb. 2 órára betesszük a hűtőbe.
 
A tésztát lisztezett deszkán kb. 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, és felhőket vagy virágokat szaggatunk ki belőle. Sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, és a 200 fokra előmelegített sütőben kb. 12-14 perc alatt aranysárgára sütjük. Hagyjuk kihűlni.
 
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, beledolgozzuk a porcukrot és a citromlevet. Megkenjük vele a felhőket, megszórjuk kókuszreszelékkel, és egy éjszakán át száradni hagyjuk. Csak utána fogyasztjuk.

Fahéj illatú kávécsók

Hozzávalók: 3 tojásfehérje, csipetnyi só, 20 dkg cukor, 20 dkg hámozott, darált mandula, 2 g étkezési keményítő (Gustin), 2 ek. kávé, ½ kk. fahéj, 40 db ostyakorong, 40 db kávészem alakú csokoládébonbon

Elkészítése:

A tojásfehérjét a csipetnyi sóval kemény habbá verjük, majd fokozatosan belekeverjük a cukrot. Egy keveset félreteszünk a díszítéshez, a többibe pedig beleforgatjuk a mandula, étkezési keményítő, a fahéj és a kávé keverékét.

Az ostyakorongokat – amelyeket 4 cm-es átmérőjű pogácsaszaggatóval szúrtunk ki ostyalapokból – sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.

A habot csillagcsőrös nyomózsákba tesszük, és minden korongra nyomunk belőle. 150 fokra előmelegített sütőben 25 percig szárítjuk, majd hűlni hagyjuk.

A félretett tojáshabot szétosztjuk a csókok tetején, mindegyikre egy-egy csokibonbont nyomunk, és hagyjuk megszáradni.

Fehérrépa-krémleves bundás kenyérrel

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg fehérrépa, 20 dkg krumpli, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. vaj, 1 dl fehérbor, 1,5 l tyúkhúsleves (kockából), 4 dl tejszín, 1 mk. őrölt szerecsendió, só, bors; a bundás kenyérhez: 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg csiperkegomba, 8 szelet szendvicskenyér, 2 ek. vaj, 1 kk. prézli, 3 tojás+1 tojásfehérje; a sütéshez: bő olaj

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk.

Felforrósítjuk a vajat, megpároljuk rajta a vöröshagymát, a fokhagymát és a répát. Felöntjük a fehérborral, felforraljuk, majd hozzáadjuk a krumplit, a tyúkhúslevest és a tejszínt. Addig főzzük, amíg a zöldség megpuhul.

Ekkor összeturmixoljuk, sóval, borssal, a szerecsendióval ízesítjük, átszűrjük.

A bundás kenyérhez a forró vajban megpároljuk a megtisztított, összevágott vöröshagymát és gombát. Hozzáadjuk a prézlit, és az egészet ledaráljuk.

A tojásfehérjével kikeverjük, és megkenünk vele egy szendvicskenyeret, ráfektetjük a másik szeletet, majd a felvert tojásba mártjuk, és bő olajban kisütjük.

A bundás kenyeret háromszögekre vágjuk, és a leves mellé tálaljuk.

Diós keksz

Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 25 dkg darált dió, 7,5 dkg keserűcsoki-reszelék, 2 teáskanál fahéj, 1 evőkanál margarin

Gépi vagy kézi habverővel verd kemény habbá a tojásfehérjét.

Add hozzá a cukrot, majd óvatosan kanalazd bele a darált diót és a reszelt csokoládét.

Halmozd kivajazott tepsire a tésztát, a tetejét szórd meg fahéjjal, és 175 °C-on süsd kb. 15 percig!

Tojásos fasírt

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej vöröshagyma, 1 ek. olaj, 50 dkg darált hús, 1 tojás, 2 dl tej, 1 zsemle, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, bors; a töltelékhez: 10 dkg gépsonka, 4 tojás, 1 ek. olaj; a tetejére: 1 tojásfehérje, 1 ek. zsemlemorzsa
 
Elkészítése:
 
A vöröshagymát apróra vágjuk és az olajon üvegesre pirítjuk.
 
A darált húst a tojással, az előzőleg tejbe áztatott és kifacsart zsemlével, a pirított hagymával, a fokhagymával, sóval, borssal összedolgozzuk. A húsmasszát alufólia lapra halmozzuk, és 1 centi vastagságú téglalappá formáljuk.
 
A tojást felverjük, az olajon lágy rántottát sütünk belőle, és a húsra terítjük, úgy hogy a húslap szélein 2 ujjnyi kilátsszon.
 
A gépsonkát csíkokra vágjuk, a tojás közepére szórjuk, és az alufólia segítségével feltekerjük, ahogyan a bejglit szokás.
 
A tojásfehérjét félig felverjük, és a tepsibe fektetett hústekercset megkenjük vele és a zsemlemorzsával egyenletesen megszórjuk. Befedjük alufóliával, és 180 fokos sütőben 15 percig, majd a fóliát levéve további 15 percig, aranybarnára sütjük.

Lángoló habfelfújt

Hozzávalók: tojásfehérje, porcukor, sárgabaracklekvár, rum

Elkészítése:

Személyenként 3 tojásfehérjét kemény habbá verünk. Fehérjénként 2 dkg porcukorral és személyenként 1 evőkanál baracklekvárral elkeverjük. A felvert ízesített habot tűzálló üvegedénybe helyezzük, úgy, hogy a tojások eredeti, tisztára mosott, félbe tört héját a habba nyomjuk, nyílásával felfelé. Sütőbe tesszük, és néhány percig sütjük. Megszórjuk porcukorral, majd a héjból képzett üregbe rumot öntünk és meggyújtjuk. Lángolva adjuk asztalra.

Gyümölcsrizs

Hozzávalók 1 személyre: 3 dkg barnarizs, 1/8 l tej, 1/8 l víz, 1 ek. mazsola, 1 db alma (vagy más idénygyümölcs), 2 tojásfehérje, méz

Elkészítése:

A barnarizst a vizes tejben megfőzzük, majd hozzáadjuk a mazsolát, a kockára vágott almát és mézzel édesítjük. A tojásfehérjét habbá verjük és összekeverjük a rizzsel.

süti beállítások módosítása