Hozzávalók 4 személyre: 1 véres hurka, 1 májas hurka, 50 dkg burgonya, 2 tojás, 2 dl tej, 4 ek. liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. olaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

A hurkát előző nap alufóliába csomagolva megsütjük, majd lehűtjük. Másnap lebőrözzük és felkarikázzuk.

A tojásokat habosra keverjük a liszttel, a tejjel, majd sóval, őrölt borssal és zúzott fokhagymával ízesítjük. Hozzáadjuk az almareszelőn nyersen lereszelt burgonyát, hogy galuskatészta sűrűségű legyen. (Ha túl sűrű, tejjel hígítjuk, ha túl lágy, liszttel sűrítjük.) Olajjal kikent tepsibe öntjük, és tetejére a tésztába kissé benyomva rakjuk a karikákra vágott hurkát. Forró sütőben addig sütjük, amíg a  beleszúrt hurkapálcika vagy fogpiszkáló teljesen száraz marad.

Forrón, savanyúsággal tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg brokkoli, 25 dkg csemegekukorica, 2 vastag szál sárgarépa, 10 dkg tarhonya, 1 fej vöröshagyma; az öntethez: ecet, olaj, mustár, só, törött bors, cukor

Elkészítése:

A tarhonyát megfőzzük. Ezalatt elkészítjük a zöldségeket: a kockára vágott sárgarépát, brokkolit, kukoricát sós vízben félpuhára főzzük. A vöröshagymát felkarikázzuk, majd megsózzuk. Az összes hozzávalót salátás tálba tesszük.

Elkészítjük az öntetet, majd ráöntjük a salátára. Villával átforgatjuk, és hűtőszekrényben fél napig érleljük. Tálalás előtt ismét átforgatjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 45 dkg kagylótészta, 2 tojás, 4 tojássárgája, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 5-10 dkg nem zsíros füstölt hús vagy főtt füstölt nyelv, 5 dkg vaj, 1/2 pohár tejföl, bors

Elkészítése:

A kagylótésztát bő, sós vízben megfőzzük.

Közben a 2 egész tojást keményre főzzük (8 perc), a főtt füstölt húst apró kockákra vágjuk. A tojássárgákat összekeverjük a vajjal, a sajttal, a tejföllel és egy csipet borssal.

A kifőtt tésztát tálba tesszük, összekeverjük a mártással, rászórjuk a füstölt húst, és a cikkekre vágott főtt tojással díszítve tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg burgonya, 25 dkg gépsonka, 4 tojás, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, vaj, zsemlemorzsa

Elkészítése:

Kb. 3/4 kg tisztított és darabolt burgonyát sós vízben puhára főzünk, leszűrjük és áttörjük, majd elkeverjük 25 dkg darált gépsonkával, 4 tojássárgájával, sóval, törött borssal, finomra vágott petrezselyemmel és a tojások habbá vert fehérjéivel.

Az őzgerinc formát vajjal kikenjük, morzsával meghintjük és beletöltjük a masszát. A sütőben vízfürdőn lassan megsütjük. Tálaláskor kiborítjuk, szeleteljük, és kapormártással tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg krinolin, 1 tojás, 1 dl tej, szódavíz, só, őrölt bors, liszt, étolaj

Elkészítése:

A krinolin héját levesszük, és 1 cm-es karikákra vágjuk. Sűrű palacsintatésztát készítünk, melyet kicsit erősebben fűszerezünk. Beletesszük a karikákra vágott krinolint, és egyenként forró, bő olajban kisütjük. Olyanok lesznek, mint a fánkok. Savanyúsággal tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg vaddisznólapocka, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk. vadfűszerkeverék, 2 dl száraz vörösbor, 2 db babérlevél, 1 ek. olívaolaj, 1-1 marék fehér és vörös szőlő, 1 szál sárgarépa, 1 ág kakukkfű, 5 dkg apró szemű csiperkegomba, só, őrölt bors
 
Elkészítése:

Forrósítsuk fel az olívaolajat egy lábasban, majd tegyük bele az összevágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát és a babérlevelet. Közepes lángon pároljuk meg a hagymát, majd tegyük hozzá a kis kockákra feldarabolt vadhúst, fűszerezzük vadfűszerkeverékkel, darált borssal, kakukkfűlevelekkel és kevéske sóval. Fedő nélkül addig pároljuk, míg elfő a leve. Ha kezdenek pirulni a húskockák szélei, öntsünk alá a vörösborból. Fedjük le fedővel, és kis lángon pároljuk. Az elpárolgott bort pótoljuk, ha elfogyott, öntsünk alá vizet.
 
Ha a vad puhul, tegyük bele a felkarikázott sárgarépát és a félbevágott gombát. Pároljuk tovább lefedve, míg a hús teljesen megpuhul. Mielőtt levennénk a tűzről, keverjük hozzá a leszemezett szőlőt. Figyeljünk rá, hogy csak átforrósodjon, és ne főjön a szőlő!

Tálaljuk nagy tányérokra, melléje sült tököt, párolt zöldségeket, vagy petrezselymes burgonyát készítsünk.

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet sertés rövidkaraj, tej, liszt, fokhagyma, só, őrölt bors, pirospaprika, olaj

Elkészítése:

Nyolc kicsontozott, vékonyra vert vagy rostjaira merőlegesen bevagdosott sertés rövidkarajszeletet egy éjszakára fokhagymás-sós tejben a hűtőszekrényben áztatunk.

Másnap a nedvességet papírtörölközővel leitatjuk róla, és a szeleteket őrölt borssal meg pirospaprikával ízesített lisztbe forgatjuk. Bő, forró olajba rakjuk, hogy ússzon benne a hús, és mindkét felén ropogós pirosra sütjük. Papírszalvétával vagy papírtörölközővel bélelt tálba szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leitassuk róla, és burgonyapürével vagy valamilyen ecetes salátával, esetleg mustárral kínáljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált sertéshús, 50 dkg hordós savanyúkáposzta (4-5 levéllel), 10 dkg reszelt sajt, 10 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 1 ek. liszt, tejföl, 1 csapott kk. pirospaprika, só, bors

Elkészítése:

Fél kiló darált sertéshúst és egy kiló hordós savanyúkáposztát vásárolunk úgy, hogy legyen közötte 4-5 levél is. A húst összegyúrjuk 10 deka reszelt sajttal, megsózzuk, megborsozzuk, és a négyszögletesre vágott káposztalevelekbe csomagoljuk, mint a közönséges töltött káposztát, csak kisebbek lesznek a töltelékek.

10 deka füstölt szalonnát kiolvasztunk, megpirítunk rajta egy kis fej apróra vágott vöröshagymát, meghintjük csapott kiskanálnyi pirospaprikával, és alulra a töltelékeket, felülre a vágott káposztát beletesszük. Kevés vizet öntünk alá, és az egészet puhára pároljuk, végül egy evőkanál liszttel simára kevert tejföllel besűrítjük. Forrón tálaljuk.

Mindig előre készítsük el, és tálalásnál csak a tejfölös habarást végezzük, mert akkor jó a káposzta, ha legalább egyszer fel van melegítve.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag mirelit parajkrém, 1 dl tej, 6 ek. zsemlemorzsa, 3 tojás, 20 dkg reszelt sajt, 5 dkg margarin, só, bors

Elkészítése:

A felengedett parajkrémet a tejjel addig főzzük, míg levét elfövi. Ha langyosra hűlt, elkeverjük a tojássárgákkal és a zsemlemorzsával, sóval, borssal ízesítjük, végül hozzávegyítjük a tojásfehérjéből vert kemény habot.

Egy lábosban vizet forralunk, és vízbe mártott evőkanállal a parajos masszából galuskákat szaggatunk. Lassú forralással főzzük. Ha megfőtt, kiszedjük, lecsurgatjuk. Tálra téve olvasztott margarint csepegtetünk rá, és a reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sovány sertéskaraj (vagy pulykamell), 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 2-3 szem borókabogyó, késhegynyi rozmaring, só, grillfűszer, Piros Arany; a spenótos besamelhez: 2 dl tej, 2 ek. liszt, 2 dkg vaj, 1 csomag mirelit paraj, só, bors; a tetejére: 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt, 1 csipet szerecsendió

Elkészítése:

80 deka sovány, kicsontozott sertéskarajt két evőkanál olajon körös-körül átsütünk, majd sóval vagy grillfűszerrel meghintjük, Piros Arany krémmel megkenjük. Két gerezd fokhagymát, egy fej meghámozott vöröshagymát, 2-3 szem borókabogyót meg késhegynyi őrölt rozmaringot adunk a levébe, és egy kevés vízzel, fedő alatt, kis lángon, a levében időnként megfordítva puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, mindig csak egy kevés vízzel pótoljuk. Ha a hús megpuhult, a zsírjára sütjük, és a pecsenyét kiszedve, nyolc szeletre vágjuk.

Mialatt a hús puhul, két deci tejet két evőkanál liszttel simára keverünk, és két deka vajat beledobva, kevergetve sűrű besamelmártássá főzzük. A tűzről levéve egy csomag felengedett, alaposan kinyomkodott mirelit parajjal keverjük össze, és a pecsenye levének a felét is beleöntjük. Sóval, bőven borssal ízesítjük és ezzel a sűrű krémmel kenjük meg a hússzeletek egyik oldalát. Megkent felükkel felfelé a maradék pecsenyelével kikent tálba, félig egymásra fektetjük, és két deci tejföl, egy tojássárga, csipetnyi reszelt szerecsendió, meg öt deka reszelt sajt keverékével leöntjük. A forró sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép piros (de sosem barna!) lesz.

Burgonyapüré vagy vajas párolt rizs illik hozzá.

Hozzávalók: kacsamáj, ízlés szerint fűszerek, só, bors, lilahagyma, pirítós

Elkészítése:

A kacsamájat vágjuk kb. 2 cm vastagságú szeletekre, sózzuk és borsozzuk. Tegyük őket egy olyan serpenyőbe, amelybe kevés zsiradékot öntöttünk. A máj mindkét oldalát süssük addig,  amíg szépen meg nem pirul. Sütés után a csíkokat helyezzük nedvszívó papírra. Miután kihűlt, tegyük be a hűtőbe.

A lilahagymát a kacsa zsírjában süssük ki. Tálaláskor a pirítós mellé szolgáljuk fel a kihűlt kacsazsírt is.

Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 10 dkg burgonyapehely (krumplipürépor), 10 dkg reszelt sajt, 2 kk. sütőpor, 1 mk. szódabikarbóna, csipet só, 1 csokor metélőhagyma, 1/2 mk. reszelt szerecsendió, 1 mk. bors, 1 mk. pirospaprika, 1 tojás, 2 dl tej, 0,5 dl olaj, 1,5-2 dl tejföl; a tetejére: 10 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

A lisztet, a burgonyapüréport, a reszelt sajtot, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót, az apróra vágott metélőhagymát, a szerecsendiót, a borsot és a pirospaprikát tálban összeforgatjuk.

Egy nagyobb tálban a tojást a tejjel, az olajjal és a tejföllel jól kikeverjük, majd kanalanként beledolgozzuk a lisztes-sajtos keveréket is.

Egy közepes muffinsütő mélyedéseit margarinnal kikenjük vagy papírkosárral kibéleljük és a masszával majdnem teletöltjük.

A tetejüket vizes kanállal kissé elsimítgatjuk, majd a reszelt sajttal behintjük. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C) 18-20 percig sütjük.

A formában hagyjuk hűlni 5 percig, majd a muffinokat azon melegében tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej vöröshagyma, 1/2 kg zöldborsó, 2-3 burgonya, 1 doboz darabos paradicsomkonzerv vagy 4 darab paradicsom, só, bors, friss kapor, olivaolaj, feta sajt

Elkészítése:

A hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, fűszereket. Belerakjuk a borsót, belevágjuk nagy darabokra a burgonyát, esetleg 1 répát. Felöntjük kb. 2 dl vízzel, lefedjük és 20 percig főzzük.

Amikor elpárolog a víz és megfőnek a zöldségek, elkészült az étel. Fontos, hogy maradjon alatta szósz!

Feta sajttal és kenyérrel fogyasszuk.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg halfilé, 35 dkg zöldspárga, 1 citrom, 20 dkg bébirépa, 1 dl fehérbor, olívaolaj, 5 gerezd fokhagyma, só, bors; a hollandi mártáshoz: 4 tojássárgája, 5 dkg vaj, 1,5 dl tejszín, 1 citrom

Elkészítés:

A mártáshoz a tojások sárgáit felverjük. A tejszínt vízgőz felett felforrósítjuk, beleöntjük a sárgákat, majd a vajat. Közben folyamatosan kevergetjük, reszelt citromhéjjal ízesítjük.

A halat csíkokra vágjuk és egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk. Az olajba beletesszük az egész fokhagymagerezdeket, hogy jobb ízt kapjon.

A spárgát és a répát karikára vágjuk, a citromot meghámozzuk, szeleteljük és a hal mellé tesszük. Amikor már egy kissé megpirult, felöntjük fehérborral és addig pároljuk, ameddig az alkohol el nem párolog.

Amikor az étel elkészül, a hollandi mártással leöntve tálaljuk.

Hozzávalók: sertésvelő, sertésvese, vöröshagyma, zsír, só, őrölt bors, majoranna, pirospaprika

Elkészítése:

Tisztított sertésvelőt kis kockákra vágunk. Az ereitől megtisztított és váltott vízben többször jól átmosott vesét vékonyra felszeleteljük. Apróra vágott hagymát zsírban megfonnyasztunk, rátesszük a vesét és állandóan kevergetve 4-5 percig sütjük. Sóval, törött borssal, majorannával ízesítjük. Hozzáadjuk az előkészített velőt és szintén kevergetés mellett további 3-4 percig sütjük. Tálaláskor pirospaprikával meghintjük.

Hozzávalók: sertéshús, burgonya, tojás, liszt, fokhagyma, só, bors, olaj

Elkészítése:

A sertésszeleteket jó1 kiverjük, sózzuk, borsozzuk és fokhagymával bedörzsöljük. A tisztított nyers burgonyát lereszeljük, liszttel és nyers tojással elkeverve panírozó masszát készítünk. A hússzeleteket bebundázzuk, és bő, forró zsiradékban kisütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke, 2 zsemle, 2 tojás, 1/2 cs. petrezselyemzöld, 3 ek. olaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

A csirkét megtisztítjuk, kibontjuk, félbevágjuk és jól kimossuk, megsózzuk, borsozzuk. Kezünket langyos vízbe mártva a csirke bőrét elválasztjuk a hústól.

A beáztatott zsemlét alaposan kicsavarjuk, hozzáadjuk a tojást, megsózzuk, borsozzuk, és az olajon megpirított finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A tölteléket jól összedolgozzuk, majd kanállal a csirke mellrészének és combjának a bőre alá töltjük. (Vigyázzunk, ne töltsük túl keményre, mert akkor a bőr sütés közben kiszakad!) Tepsibe tesszük, és a zsiradékkal meglocsoljuk. Középmeleg sütőben megsütjük (45 percig fóliával letakarva, majd a fóliát levéve, saját levével locsolgatva megpirítjuk.)

Párolt rizzsel és savanyúsággal tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg szarvaslapocka, 3 ek. extra szűz olívaolaj, 2 fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 2 szál angolzeller, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. paradicsompüré, 3 babérlevél, 2 ág friss kakukkfű, 1/2 l száraz vörösbor, 1 tk. vadfűszerkeverék, só, darált bors; a pogácsához: 35 dkg búzaliszt, 1/2 tk. sütőpor, 1 ág rozmaring, 20 dkg vaj, fél citrom leve, só

Elkészítése:
 
Egy nagy lábasban forrósítsuk fel az olívaolajat, tegyük bele az összevágott vöröshagymát és fokhagymát. Adjuk hozzá a babérlevelet és a kakukkfüvet, majd pároljuk addig, amíg a hagyma megpuhul. Tegyük bele a kis kockákra felvágott vadhúst, szórjuk meg vadfűszerkeverékkel, daráljunk rá borsot, ízesítsük sóval, majd fedjük le. Pároljuk, amíg a saját párolóleve elfő, és a húskockák pirulni kezdenek. Kanalazzuk hozzá a paradicsompürét, pirítsuk egy-két percig, majd öntsünk alá vörösbort. Fedjük le ismét, és pároljuk puhára a húst (közben pótoljuk az elpárolgott levet).
 
Amíg a hús puhul, gyúrjuk össze a pogácsa tésztáját. Szórjuk a lisztet és a sütőport egy tálba, vágjuk rá kis darabokra a vajat, ízesítsük sóval, és adjuk hozzá az apróra vágott rozmaringlevelet. Kezünkkel alaposan morzsoljuk össze, gyúrjuk közepesen kemény tésztává, majd tegyük egy tányérra, és pihentessük a hűtőszekrényben.

Ha a hússzemek kezdenek puhulni, öntsünk még alá a vörösborból, tegyük hozzá a felkarikázott sárgarépát és a zellerszárat. Főzzük még tíz percig fedő nélkül, hogy a szaftja jól besűrűsödjön. A ragu ezzel elkészült.
 
Amíg hűl egy kicsit, tegyük a pogácsatésztát egy liszttel meghintett deszkára, és gyúrjuk át újra. Nyújtsuk ki másfél-két centiméter vastagságúra, és pogácsaszaggatóval szaggassuk ki.

Öntsük a langyos vadragut egy tűzálló edénybe, és sorakoztassuk a tetejére a kiszaggatott pogácsákat. Kenjük meg olívaolajjal, majd tegyük forró sütőbe, és 160 fokon süssük 30-35 percig, míg a pogácsák szép pirosra sülnek.

Hozzávalók: paradicsom, főtt tojás, só, bors, olaj; a mártáshoz: paradicsompüré, vöröshagyma, fokhagyma, olaj, só, bors

Elkészítése:

Szép nagy paradicsomok tetejét levágjuk, belsejüket kikaparjuk, az üreget sózzuk, borsozzuk és a paradicsomokat kevés olajban néhány perc alatt majdnem puhára sütjük.

Az üregekbe egy-egy megpucolt főtt tojást helyezünk, majd portugálmártással (paradicsompüré, kevés reszelt vöröshagyma, egy kis gerezd szétnyomott fokhagyma, két kávéskanál olaj, só és bors jól összedolgozva) megkenjük a már töltött paradicsomokat.

Tetszés szerint hidegen vagy néhány percnyi sütőben való melegítés után tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej kelkáposzta, 40 dkg darált sertéshús, 20 dkg vegyes zöldség, 2 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, zsír, ételízesítő, bors, pirospaprika

Elkészítés:

A kelkáposztát megmossuk, leveleire szedjük és forró ételízesítős vízben 3-4 percig blansírozzuk.

A vegyes zöldséget apró kockákra vágjuk és a káposzta vizében megfőzzük.

A darált húst (a legjobb tarjából) összekeverjük a felvert tojásokkal, a lereszelt vöröshagymával, ízesítjük ételízesítővel, borssal, pirospaprikával.

Három-négy káposztalevelet egymásra terítünk, rátesszük a hús negyedét és arra ráhalmozzuk a zöldség negyedét. Letakarjuk káposztalevéllel, majd óvatosan, nem túl lazán feltekerjük és a tekercs végeit benyomkodjuk. Ha szükségesnek ítéljük, átszúrhatjuk hústűvel, hogy a tekercs szét ne essen, és kizsírozott tepsibe tesszük.

Olvasztott zsírral és tejföllel (bőven) bekenjük a tekercseket és forró sütőben, lefedve kb. 30-40 percig sütjük. Könnyű, finom étel, rizzsel adhatjuk (amit a káposzta levével párolunk).