Hozzávalók 2 személyre: 4 tojás, 1/4 vöröshagyma, 1 kk. zsír, mustár, só, őrölt bors, ízlés szerint szardellapaszta vagy paradicsompüré
Elkészítése:
4 tojást keményre főzünk. Ha kihűlt, megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk.
Negyed reszelt vöröshagymát, sót, 1 kávéskanál zsírt, borsot, kevés mustárt jól eldolgozunk. (Ízlés szerint esetleg adhatunk hozzá szardellapasztát vagy paradicsompürét is.) Hozzáadjuk a tojásokat.
Kenyérre kenve, zöldpaprikával, paradicsommal vagy retekkel tálaljuk.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Padlizsánkrém (Soma, Vacsoracsata)
Hozzávalók: 2 padlizsán, 4 gerezd fokhagyma, chipotles, frissen darált bors, olívaolaj, só
A padlizsánt karikázzuk fel és extra szűz olívaolajban mindkét oldalát süssük barnára.
Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót. (A chipotles elhagyható, ha valaki nem szereti, mivel csak Soma tette hozzá.)
A fokhagymát reszeljük apróra vagy törjük pici darabokra, és turmixoljuk össze.
Avokádókrém / Guacamole (Soma, Vacsoracsata)
Hozzávalók: 2 puha avokádó, 1 paradicsom, kis fej vöröshagyma, 1 lime, 1 csokor friss koriander, só
Húzzuk le a paradicsomnak a héját – ha forró vízzel leöntjük a beirdalt paradicsomot, akkor könnyebben lehúzható - és tegyük hozzá a meghámozott avokádóhoz.
Majd csurgassuk le lime-mal a meghámozott vöröshagymát, és hagyjuk pár percig ázni a zamatosabb íz kedvéért.
Ezután turmixoljuk össze és ízesítsük sóval, és friss korianderrel.
Sonka és spárga tojásos zöldfűszermártással
Hozzávalók: 1 kg főtt füstölt sonka, 1 csomag spárga (fehér vagy zöld), 1 db tojás, 2 dl olaj, 5-6 nagy evőkanál majonéz, 1-2 kiskanál cukor, 1-2 kiskanál mustár, 1-2 evőkanál citromlé, 3-4 evőkanál tejszín vagy tejföl, só, bors, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál snidling, 1 kiskanál kapor, 1 evőkanál kis kockára vágott ecetes uborka, 1-2 levélke tárkony (kihagyható)
A spárgát megtisztítjuk, és kevés sós vízben, egészben megpároljuk.
Míg a tojást keményre főzzük, elkészítjük a mártást. A majonézbe keverjük bele az ízesítőket, a cukrot, a mustárt, a citromlét, a tejszínt, a sót, a borsot és az összes zöldfűszert.
A kihűlt keménytojást tisztítsuk meg, vágjuk apró kockákra, és adjuk a zöldfűszer-mártáshoz.
Tálaláskor a lecsepegtetett spárgák mellé füstölt sonkaszeleteket teszünk, és a mártással tálaljuk.
Virágos kenyér
Hozzávalók: 1 rozsos formakenyér, 10 dkg rokfort sajt, 1 dl tejföl, 5 dkg dió, 15 dkg körözött, 20 dkg natúr sajtkrém, 5 dkg pisztácia, nagy csokornyi vagy egy cserép snidling, rukkola levelek, pitypang és százszorszép virágfejek
Mossuk meg folyóvíz alatt a virágfejeket, a rukkola leveleket, és papírtörlőn csepegtessük le. Válasszunk ki a snidlingből 10-12 szép, hosszú szálat, tegyük félre a kenyér díszítéséhez, a többit vágjuk apróra.
Vágjuk három lapba a rozsos formakenyeret. Vegyük ki a hűtőből a körözöttet is, hogy könnyebben tudjuk kenni. Villával törjük össze, és keverjük simára a rokfortot a tejföllel, a snidlinggel és a durvára vágott dióval.
Az alsó lapra kenjük rá egyenletes vastagságban a körözöttet. Tegyük rá a második lapot, és kenjük meg a snidlinges-diós rokfortkrémmel. Fedjük be a kenyér harmadik lapjával, és körben vonjuk be natúr sajtkrémmel az emeletes kenyeret. Végül csomagoljuk alufóliába, vagy folpackba, és tegyük legalább egy éjszakára (de még jobb, egy egész napra) hűtőbe, hogy a kenyér jól beszívja a krémeket, és az ízek összeérjenek. Másnap csomagoljuk ki, és díszítsük fel a kenyeret virágfejekkel, snidlingszálakkal és durvára vágott pisztáciával. Ugyanúgy szeleteljük, ahogy a sima kenyeret, csak óvatosabban, nehogy kinyomódjon a krém. Böjti ételnek vagy a húsvéti sonka kísérőjének egyaránt finom.
Zöldségkrémmel töltött sonka
Hozzávalók: 12 szelet gépsonka, 20-25 dkg tök vagy patisszon, 10 dkg margarin, 2 evőkanál búzaliszt, 1 dl tejszín, 1 kiskanál zsálya vagy kakukkfű (ízlés szerint bazsalikom vagy provance-i fűszerkeverék), csipetnyi só, bors
Egy evőkanál margarinon megpirítjuk a tisztított, reszelt tököt, lisztszórással sűrítjük és tejszínnel öntjük fel. Addig főzzük, míg elválik az edény falától.
Kihűtjük, majd a maradék margarinnal és a sóval, borssal, fűszerekkel habosra keverjük.
A krémet a sonkába töltjük és feltekerjük.
Zöldséges hallal töltött paradicsom
Hozzávalók 4 személyre: 10 db közepes paradicsom, 10 dkg fejtett borsó, 10 dkg csemegekukorica, 1 szál sárgarépa, 2-3 szál újhagyma, 20-25 dkg halkonzerv: olajos tonhal vagy hagymás hering, ízlés szerint, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 dl majonéz, 1 dl tejföl vagy főzőtejszín, csipetnyi bors és csípős paprika, 1 kiskanál cukor vagy méz, 1 evőkanál citrom, vagy ecetes hering pácleve
A paradicsomot megmossuk és a hegyesebb részét levágjuk, a közepét kivájjuk.
A friss, fejtett borsót a kukoricával és a kockára vágott sárgarépával, kevés sóval ízesített vízben megfőzzük.
Közben elkészítjük a majonézmártást: kész majonézalapot tejföllel vagy tejszínnel, cukor, citromlé, csipetnyi bors és csípős (vagy édes) paprika keverékével nagyon alaposan összedolgozunk.
A kivájt paradicsombelet és a kalapokat az újhagymával együtt apróra vágjuk és a majonézmártással együtt a főtt zöldségekhez keverjük.
A halat kis darabokra vágjuk, és szintén a zöldségekhez adjuk.
Beletöltjük a paradicsomokba és tálalás előtt kb. egy órát hűtőben állni hagyjuk.
Reform töltött paradicsom
Hozzávalók 4 személyre: 8 paradicsom, a borsókrémhez: 15 dkg csicseriborsó, 1 gerezd fokhagyma, 1 citrom (leve), 2 evőkanál szezámmag vagy olajbogyó (magozott), 1 kávéskanál szezámpüré (tahin); az avokádókrémhez: 1 avokádó, 1 fej lilahagyma, 1 citrom (leve), 1 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só
Elkészítése:
A paradicsomokat kettévágjuk, a belsejüket kikaparjuk. Belül mindegyiket megsózzuk, és 30 percig hűvös helyen rácson állni hagyjuk.
A csicseriborsót megfőzzük, robotgéppel pürésítjük a zúzott fokhagymával, a citromlével, az olajjal, a tahinnal, és csipetnyi sóval, borssal.
Az avokádót meghámozzuk, kettévágjuk, kimagozzuk, húsát felkockázzuk. Robotgéppel az avokádót a citromlével, az apróra vágott hagymával, a fokhagymával, és sóval, borssal turmixoljuk.
A paradicsomok belsejét szárazra töröljük, felét a borsókrémmel, a többit az avokádókrémmel megtöltjük.
Tonhalas rizs
Hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa, 1 karalábé, 1 doboz olajos tonhal, 1 citrom, 2 paradicsom, 1 kemény tojás, csokor petrezselyem, 25 dkg rizs, 3 ek. olaj, 1 ek. kapribogyó (elmaradhat)
Elkészítése:
A répát és a karalábét megtisztítjuk és apróra vágjuk. Sós vízben megfőzzük, leszűrjük, a levét félretesszük.
A tonhalat leszűrjük, villával összetörjük.
A főtt tojást megpucoljuk, felaprítjuk.
A rizst a zöldség levében megfőzzük, lecsepegtetjük, 2 evőkanál olajjal ízesítjük, és hagyjuk kihűlni.
A tonhalat, a répát, a karalábét, a citrom levét és reszelt héját, valamint a kaprit a rizshez adjuk. Borssal ízesítjük, és tálra rakjuk.
A rizst körberakjuk paradicsomgerezdekkel, és megöntözzük a maradék olajjal. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemszálakkal díszítve tálaljuk.
Tojáspástétom
Hozzávalók: 6 főtt tojás, 1 közepes fej vöröshagyma, só, bors, 2 ek. zselatin, 1 kis tubus majonéz, 2 dl tejföl, 3 virsli
Elkészítése:
A főtt tojásokat felkockázzuk, hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát, virslit.
A zselatint áztatás után felforraljuk, hűlni hagyjuk, majd összekeverjük a majonézzel, végül a tojás, hagyma és virsli keverékébe forgatjuk.
Fóliával kibélelt formába öntjük és 1-2 órára hűtőbe tesszük.
Hallal töltött paradicsom
Hozzávalók 4 személyre: 35-40 dkg főtt, kicsontozott halhús, 10 db közepes nagyságú paradicsom, 1 dl tartármártás, 2 savanyú uborka, 8 dkg főtt cékla, 2-3 főtt tojás, zöldsaláta, só, bors
Elkészítése:
A szálkamentes főtt halat apróra összevágjuk és elkeverjük a tartármártással.
A paradicsomokat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héjukat, tetejüket levágjuk, a magjukat és a leveses részt kivágjuk, belsejüket enyhén megsózzuk, megborsozzuk, és megtöltjük a majonézes hallal.
Üvegtálon úgy tálaljuk, hogy a töltött paradicsomokat körberakjuk salátalevelekkel, arra karikára vágott savanyú uborkát és főtt céklát, valamint negyedekre vágott főtt tojást teszünk.
Az egészet tálalás előtt hűtőszekrényben lehűtjük.
Kocsonyázott burgonya
Hozzávalók: majonézes burgonyasaláta, 1 ek. zselatin
Elkészítése:
A szokásos módon majonézes burgonyasalátát készítünk, amelyhez 1 evőkanálnyi, kevés vízben feloldott zselatint keverünk. Üvegtálba öntjük és néhány óráig hűtőszekrényben tartjuk. Tálaláskor az edényt pillanatra meleg - de nem forró - vízbe mártjuk és a burgonyát tálra csúsztatjuk.
Szilvával töltött libacomb
Hozzávalók: libacomb, aszalt szilva
Elkészítése:
A libacombokat kicsontozzuk, és a csont helyére 6-8 szem kimagozott aszalt szilvát dugunk, és a húst cérnával körülkötjük. Kevés vízben (időnként utána töltögetve) megpároljuk, majd zsírjára sütjük. Csak kihűlés után szeletelhető!
Töltött tojás
Hozzávalók: tojás, mustár, majonéz, joghurt, citromlé, bors, só, cukor, petrezselyemzöld, snidling, olaj
Elkészítése:
A főtt tojásokat félbevágjuk, kivesszük a sárgájukat és összetörjük. Kevés mustárral, sóval, olajjal ízesítjük, majd visszatöltjük.
A mártáshoz apróra vágott petrezselymet, snidlinget majonézzel, joghurttal, citromlével, sóval, borssal, kis cukorral összekeverünk. Ezzel öntjük le a tojásokat. Petrezselyemmel díszítve tálaljuk.