Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, 8 szelet bacon, 2 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, só, bors, olaj a sütéshez, 8-10 kis paradicsom

Elkészítése:

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és bő sós vízben puhára főzzük.

A póréhagyma fehér és zöld részét is felkarikázzuk, a fokhagymát áttörjük. A petrezselymet (néhány levélke kivételével) finomra vágjuk. A szalonnát megpirítjuk, félretesszük, visszamaradt zsírjában megfonnyasztjuk a pórét és a fokhagymát.

A leszűrt burgonyát áttörjük, és a hagymás zsiradékba forgatjuk. Kissé hűlni hagyjuk, azután beledolgozzuk a tojásokat, a lisztet, a petrezselymet, ízlés szerint sót és borsot. Nedves tenyérrel gombócokat formálunk a masszából, kissé ellapítjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és két részletben, 2-3 evőkanál felforrósított olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. Felitatjuk róluk a zsiradékot, tálra rendezzük, és a pirított szalonnával, a felezett paradicsomokkal és a petrezselyemlevélkékkel díszítve tálaljuk.

Köretként, vagy savanyúsággal, idénysalátával főételként fogyasztjuk. Fissen az igazi!

Hozzávalók: paradicsom, sajt, tejfölt, tojássárgája, vöröshagyma, vaj, só, őrölt bors, petrezselyemzöld

Elkészítése:

A finomra vágott vöröshagymát vajon megpároljuk. Közben a tepsit is kivajazzuk, az aljára paradicsomkarikákat helyezünk, amit sózunk, borsozunk, finomra vágott petrezselyemmel meghintünk. Erre jön egy réteg párolt vöröshagyma és reszelt sajt, újra paradicsom, majd vöröshagyma és sajt következik. A legfelső réteg paradicsom legyen, amit áthúzunk tojássárgájával és reszelt sajttal elkevert tejföllel. Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

Köretként, de önálló ételként is tálalhatjuk.

Hozzávalók: vöröshagyma, sajt, tejföl, só, vaj

Elkészítése:

A közepes méretű tisztított vöröshagymákat egészben, sós vízben félig puhára főzzük. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük és reszelt sajttal elkevert tejföllel meglocsoljuk. Sütőben kb. 25 percig sütjük.

Köretként, de önálló ételként is tálalhatjuk.

Hozzávalók: 10 fej fokhagyma, olívaolaj, egész fekete bors, babérlevél, friss rozmaring

Elkészítése:

10 fej fokhagymát gerezdjeire bontunk, de nem tisztítjuk meg. Tésztaszűrőbe téve apránként lobogva forró vízbe engedjük, és 3-3 percig főzzük, majd lecsöpögtetve 3 decis üvegekbe töltjük. Minden üvegbe néhány szem fekete borsot, 1-1 babérlevelet meg rozmaringágacskát rakunk, és az üvegeket olívaolajjal feltöltjük, hűvös helyre állítjuk.

Csak egy hónap múlva bontjuk ki: pecsenyéhez, felvágotthoz, sajthoz kitűnő köret.

Hozzávalók: friss spenót, parmezán sajt, vaj

Elkészítése:

Személyenként 25 dkg tisztított parajt 3 dkg vajon egy nagyobb edényben megpárolunk. Mikor a paraj már felére összeesett, akkor személyenként 3 dkg reszelt parmezán sajttal állandó kevergetés mellett összefőzzük. Ha már teljesen pépessé vált, akkor kevés reszelt sajttal meghintve, forrón, köretként tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tej, só, vaj

Elkészítése:

15 dkg lisztet 2 tojással, 2 dl tejjel és sóval jól kikeverünk. Kb. 2 órán át pihentetjük, majd vastagon kivajazott őzgerincformába öntjük. Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.

Pecsenyék mellé köretként tálaljuk.

Hozzávalók: rizs, debreceni, mazsola, mandula, só, őrölt bors, sáfrány, olaj

Elkészítése:

A rizst és a kockákra vágott debrecenit kevés olajon megfuttatjuk, sózzuk, borsozzuk és kétszer annyi vízzel, mint a rizs, felengedjük. Amikor már majdnem megpuhult, akkor hozzáadjuk a mazsolát, a héjától megtisztított és kis kockákra vágott mandulát, kevés sáfrányt. Pár percig fedő alatt együtt pároljuk.

Ünnepi köretként tálaljuk.

A tarhonyafőzés nem ördöngösség, csak néhány fogást kell betartani, hogy kellemes köretet kapjunk pörköltfélék vagy mártással készülő húsok mellé. A mai háziasszony természetesen a géppel készült száraztésztát részesíti előnyben, otthon csak kevesen reszelik, csipkedik, vágják, ahogy azt eleink tették nyár elején, a tarhonyakészítés főszezonjában.

Aki rizst már készített, nem téveszti el a tarhonyafőzést sem. Igaz, itt figyelni kell a tészta színére, azt a bizonyos aranyszínt nem szabad túllépni. Többnyire olajon (esetleg zsíron) kezdjük meg a tarhonya pirítását, amikor eléri az aranyszínt, öntsük fel a térfogata duplája mennyiségű vízzel. Akárcsak a rizsnek, a tarhonyának is forrásban lévő víz dukál. Utána már csak megsózzuk, és a forrást követően nem sokkal lezárhatjuk a tűzhelyet. Elég letakarni, magától megdagad, beszívja a vizet.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg fodros nagykockatészta, 2 ek. olaj, 2 ek. durvára vágott petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, só, ízlés szerint erőspaprikakrém

Elkészítése:

A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel gyorsan leöblítjük. Miközben a tészta fő, felmelegítjük az olajat, beledobjuk a tisztított, összezúzott fokhagymát, a petrezselymet és az erős paprikát. Gyorsan elkeverjük, majd összeforgatjuk a lecsöpögtetett tésztával. Ha szükséges, ízlés szerint  még egy kicsit megsózzuk.

A fokhagymás tésztát paprikás szafttal készülő hús- és halételek mellé adhatjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg újburgonya, 15 dkg húsos füstölt szalonna, 2 újhagyma, só, őrölt bors, metélőhagyma, kapor

Elkészítése:

Egy kiló kisebb szemű újburgonyát nem hámozunk meg, hanem csak lekeféljük, váltott vízben többször lemossuk. 15 deka húsos füstölt szalonnát először vékonyan felszeletelünk, majd kétujjnyi széles csíkokra vágjuk, és ropogósra kisütjük. A pörcöt kivesszük, a visszamaradt zsírban két nagyobb fej, apróra vágott újhagymát világossárgára sütünk. A burgonyát beleforgatjuk - ha nagyobb szem is kerülne közé, félbevágjuk, úgy rakjuk bele -, és fedő alatt, inkább rázogatva, mint keverve puhára pároljuk. Megsózni nem szabad, mert akkor a burgonya széttörik.

A végén a fedőt levesszük, és a burgonyát erős lángon kissé megpirítjuk. Közvetlenül
tálalás előtt megsózzuk, megborsozzuk, finomra vágott metélőhagymával meg kaporral megszórjuk, és a szalonnapörcökkel meghintve adjuk az asztalra. Minden pecsenye kitűnő körete. (Csak akkor sikerül, ha vastag falú vagy teflonedényben készítettük.)

Hozzávalók 4 személyre: 0,5 kg főtt burgonya, 10 dkg liszt, 10 dkg reszelt sajt, 2 db tojás, só, szerecsendió, őrölt bors, zsemlemorzsa, étolaj

Elkészítése:

A főtt, hámozott és áttört burgonyát, a lisztet, a reszeit sajtot, a tojásokat, sót, reszelt szerecsendiót, törött borsot jól eldolgozunk és kis golyókat formázunk. Zsemlemorzsában megforgatjuk és forró olajban kisütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 15 dkg trappista sajt, 4 dl tej, 5 dkg vaj, só

Elkészítése:

4 deci tejet, 15 deka kockára vágott trappista sajtot és 5 deka vajat lassú tűzön majdnem forrásig melegítünk, majd eldolgozzuk a tisztított és sós vízben főtt, áttört burgonyával. Habosra keverjük, és ha szükséges, megsózzuk.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg főtt, áttört burgonya, 1 evőkanál búzadara, 1 kiskanál olaj, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 db tojás, liszt, só

Elkészítése:

Az áttört burgonyát és a búzadarát az olajban megpirítjuk, majd a tűzről levéve meghintjük vágott petrezselyemzölddel. Beletesszük a tojást, sóval ízesítjük, és annyi liszttel keverjük el, hogy könnyű tésztát kapjunk. Gombócokat formálunk belőle, és sós vízben kifőzzük.

Köretként tálaljuk. Különösen finom, ha a tálon meghintjük karikára vágott, lisztbe mártott, és bő forró olajban kisütött hagymával.

Hozzávalók 2 személyre: 1 karfiol, 1 vöröshagyma, tej, 1 db zsemle, 1 dl tejföl, liszt, tojás, zsemlemorzsa, őrölt bors, olaj, só

Elkészítése:

Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk és gyengén sós vízben puhára főzzük.
Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát olajban megfonnyasztunk, majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével, a tejföllel, a karfiollal és egy tojással. Sóval, őrölt borssal ízesítjük és kis pogácsákat formázunk belőle.

Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban ropogósra sütjük.

Köretként, de tartármártással önálló ételként is tálalhatjuk.

Hozzávalók: karfiol, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj, só

Elkészítése:

A rózsáira szedett és jól megmosott karfiolt gyengén sós vízben megfőzzük (de nem szétfőzzük!), majd lecsepegtetjük.

A szokásos módon bundázzuk (liszt, tojás, zsemlemorzsa) és bő, forró olajban kisütjük.

Feltétként, köretként, de mártásokkal önálló ételként is tálalhatjuk.

A karfiol főzőlevét ne öntsük ki, készítsünk belőle karfiollevest.

Hozzávalók: 60 dkg lilakáposzta, 1 kis fej vöröshagyma, aszalt szilva, 2 ek. olaj, ecet, cukor, citrom, só, vaj

Elkészítése:

Egy lilakáposzta-fejet öt percre lobogva forró sós vízben megabálunk, majd alaposan lecsepegtetjük. A külső 4-5 levelet lebontjuk, ezzel kibélelünk egy alaposan kivajazott, mély tűzálló tálat (pl. kerek jénait). A többi káposztát vékonyra szeljük.

Az olajon megpirítunk egy finomra vágott vöröshagymát, a káposztát beleforgatjuk, egy kevés ecettel meglocsoljuk, és megsózva puhára pároljuk. A végén egy kevés cukorral szelídítjük az ízét.

A káposztalevéllel bélelt tálba rakunk belőle egy ujjnyi magas sort, ezt sűrűn kirakjuk citromos-cukros vízben megfőzött, kimagozott aszalt szilvával, majd ismét szálaskáposzta sor következik. Ezt addig folytatjuk, amíg a káposztából tart. Végül a tetejét egy káposztalevéllel lefedjük, és a tálnál kisebb tányért ráfektetve az egészet kissé lenyomatjuk.

Tálra borítva, cikkekre vágva, szilvával díszítve adjuk pl. malacsült mellé. Hidegen és melegen is tálalható.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg érett paradicsom, 50 dkg zsenge tök, 40 dkg vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, olaj, friss majoranna, bors, só

Elkészítése:

A hagymát vágd cikkekre, forró olajon pirítsd meg, majd tedd hőálló tálba. A paradicsomot és a tököt szeleteld vékonyra, váltakozva rakd a tálba, szórd meg a finomra aprított majorannával, a fokhagymával, sóval, borssal ízesítsd. Tetejét kevéske olajjal locsold meg, majd előmelegített sütőben 40-50 percig süsd.

Önállóan vagy köretként is fogyasztható.

Hozzávalók: paradicsom, olaj, palacsintatészta, só

Elkészítése:

A közepes nagyságú, hibátlan és kemény paradicsomokat ujjnyi vastag karikákra vágjuk, majd sűrű palacsintatésztába mártjuk, és forró olajban hirtelen átsütjük őket.

Megsózzuk, és köretként vagy akár önálló nyári vacsoraként is tálalhatjuk.

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg zöldborsó, 1 kiskanál cukor, 4 evőkanál tejszín, 1 evőkanál margarin

A megmosott zöldborsót 2,5 deci enyhén sós vízben – amelybe 1 kiskanál cukrot is szórtunk – puhára főzzük.

Ezután a levével és 4 evőkanál tejszínnel együtt áttörjük vagy turmixoljuk. 

Végül 1 evőkanál margarinnal elkeverjük.

Sültek, fasírtok mellé tálaljuk.