Hozzávalók: 4 tojás, 3 fej zsenge karalábé, 2 nagyobb retek, 4-5 szál medvehagyma, 1 cs. salátakeverék (Eisberg), 1 citrom, 4 ek. olívaolaj, fekete bors, só, 4 szelet kalács, vaj

Elkészítése:

A karalábékat meghámozzuk, és hosszú, vékony metéltre vágjuk. Összekeverjük a szintén metéltre vágott medvehagymával és retekkel. Enyhén megsózzuk, ráfacsarjuk fél citrom levét, és pár percig állni hagyjuk.

A tojást forrásban lévő sós vízbe tesszük és 5 percig főzzük. A kalácsokat megvajazzuk, és serpenyőben megpirítjuk. A karalábés keveréket enyhén kinyomkodjuk, és összekeverjük kevés olívaolajjal.

Tálaljuk: a kalácsot a tányérra tesszük, erre a saláta keveréket, majd a karalábét. A tojást óvatosan félbevágjuk, hogy a sárgája ne folyjon el, és a salátatorony tetejére illesztjük. Meglocsoljuk kevés olívaolajjal, megszórjuk frissen őrölt fekete borssal és azonnal tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 50 dkg karalábé, 4 dkg zsír, 6 dkg liszt, 2 dkg só, 1 g őrölt bors, 1 dkg cukor, 1 dl tejfel

Elkészítése:

A csontot, zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük. A megtisztított karalábét metéltre vágjuk, zsírban pároljuk, a lisztet hozzákeverjük, pirítjuk és vágott zöldpetrezselymet teszünk bele. A leszűrt levessel felöntjük, borsozzuk és addig forraljuk, amíg puha lesz.

Tálalás előtt belekeverjük a tejfelt.

Hozzávalók 4 személyre: a húsleveshez: 1 kg marha vagy sertéshús és csont, 50 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, hagyma, burgonya), 1 cs. petrezselyem, bors, só; a palacsintatésztához: 6 dkg liszt, 2 tojás, 1/8 l tej, csipetnyi só, 1 ek. olaj

Elkészítése:

A leveshez való csontot és húst megmossuk, ha kell, kisebb darabokra vágjuk, majd felöntjük 2 liter vízzel. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, feldaraboljuk és a leveshez adjuk. Megsózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön az egészet puhára főzzük. A tetején képződő habot nem szedjük le, hanem hagyjuk elforrni magától, vigyázzunk, hogy közben ki ne fusson. Ha elkészült leszedjük a zsírját, és leszűrjük. Nekünk most csak a húsleveslére lesz szükségünk.

Készítsünk palacsintatésztát: keverjük össze a lisztet, a tojást, a tejet és a sót, hagyjuk állni 10 percet. Egy forró serpenyőbe öntsünk pici olajat, és süssünk ki 3-4 palacsintát. A palacsintát tekerjük fel és vágjuk vékony csíkokká, majd tegyük a tányérokba és öntsük föl forró húsleveslével. 

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 10 dkg karalábé, 1 db vöröshagyma, 80 dkg marhacomb, ízlés szerint kristálycukor, 1 l marhahúsleves, ízlés szerint só, kevés bors, 1-2 ek. mustár, 1 db citrom, 1 doboz tejföl, pár db babérlevél, 3 szál petrezselyem, 3 szál zellerlevél, 1 ek. liszt, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A reszelt zöldségeket húslében a hússal együtt megpároljuk. Cukros, zsemleszínű rántással berántjuk, tejföllel dúsítjuk, mustárral, citromlével ízesítjük. Spagettivel vagy makarónival tálaljuk.

Hozzávalók: zsenge karalábé, rokfort sajt, tejföl, petrezselyemzöld, vaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

Az egészen friss, zsenge karalábéfejeket megtisztítjuk és sós vízben puhára főzzük.

Közben kevés vajjal és áttört rokforttal, finomra vágott petrezselyemmel, sóval, törött borssal krémet készítünk.

A megfőtt karalábék közepét kivájjuk és megtöltjük a sajtkrémmel. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük, mellérakjuk a kikapart karalábéforgácsokat. Tejföllel áthúzzuk és kb. 15-20 percig sütjük.

Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 50-50 dkg fehérrépa, paradicsom, fehér káposzta, karfiol, 25-25 dkg karalábé, zellergumó, kelkáposzta, vöröshagyma, zöldpaprika, maréknyi petrezselyemzöld és zellerzöld, 1 kg só

Elkészítése:

Összedarálunk egy kiló sárgarépát 50-50 deka fehérrépával, paradicsommal, fehér káposztával meg karfiollal, természetesen valamennyit előtte megtisztítjuk, megmossuk. Kerül bele még darálva 25-25 deka karalábé, zellergumó, kelkáposzta, vöröshagyma és zöldpaprika is. Maréknyi összevagdalt petrezselyemmel és ugyanannyi zellerzölddel ízesítjük, végül az egészet egy kiló sóval jól összekeverjük. Kis üvegekbe töltve lekötjük.

Télen ezzel a keverékkel ízesíthetjük mindazt az ételt, amelybe nyáron zöldség kerül.

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg marhacsont, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 2 dkg karalábé, 5 dkg kelkáposzta, 1 db zöldpaprika, 2 dkg vöröshagyma, 2 dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompüré, 1 g egész bors, 2 dkg só, 5 dkg kis kockatészta

Elkészítése:

A megmosott csontot 2 liter vízben feltesszük főni. Ügyeljünk arra, hogy a leves lassan forrjon és szedjük le a tetején keletkező habot. A megtisztított és megmosott zöldséget, gombát, hagymát, fokhagymát, paradicsompürét, paprikát, sót belerakjuk és 3 órán át főzzük, utána leszűrjük.

A kockatésztát külön vízben megfőzzük. A megfőtt zöldséget, gombát, metéltre vágjuk
és a leszűrt levesbe tesszük.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg marhacsont, 25 dkg sovány marhahús, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 5 dkg kelkáposzta, 2 dkg vöröshagyma, 2 dkg gomba, 1 db zöldpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompüré, 1 g egész bors, 2 dkg só, 1 tojásfehérje

Elkészítése:

A húst ledaráljuk, a tojásfehérjét, paradicsompürét a darált hússal jól elkeverjük és 2 liter hideg vízzel állandó keverés közben felöntjük. A csontot, zöldséget, hagymát, gombát, sót, borsot, fokhagymát beletesszük, 4 órán át lassú forrásban tartjuk és utána átszűrjük.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 5 dkg kelkáposzta, 1 db zöldpaprika,  2 dkg vöröshagyma, 2 dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompüré, 1 g egész bors, 2 dkg só, 5 dkg cérnametélt

Elkészítése:

A megmosott marhahúst 2 liter vízben feltesszük főni. Ügyeljünk arra, hogy a leves lassan forrjon és a tetején keletkező habot leszedjük.

A megtisztított és megmosott zöldségeket, gombát, hagymát, zöldpaprikát, paradicsompürét, sót belerakjuk és addig forraljuk, amíg a hús megpuhul. Utána leszűrjük.

A cérnametéltet külön vízben megfőzzük, a megfőtt zöldséget, gombát metéltre vágjuk és a leszűrt levesbe tesszük.

Hozzávalók: debreceni, sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, vöröshagyma, tejföl, liszt, tárkony, só, egész bors, reszelt citromhéj

Elkészítése:

A megtisztított és karikákra vágott sárgarépát, fehérrépát, karalábét és zellert egy egész hagymával, tárkonnyal, sóval, szemes borssal és reszelt citromhéjjal feltesszük főni. Mikor a zöldségek már majdnem megpuhultak, akkor hozzáadjuk a karikázott debrecenit, és tejfölös habarással besűrítjük. Jól átforraljuk. Egytálételként tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1-1 csomag mirelit sárgarépa és zöldborsó, 1 db karalábé, 1,5 dl tej, 1 ek. liszt, 1 ek. cukor, 1 cs. petrezselyemzöld, só, 1 ek. margarin

Elkészítése:

A karalábét megtisztítjuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk, és fedő alatt feltesszük főni annyi vízzel, hogy ellepje. Hozzátesszük a sárgarépát, majd végül a zöldborsót.

A margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, és beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet.

Amikor a zöldborsó megpuhult, a főzeléket berántjuk. Megcukrozzuk, ha kell, utánasózzuk, és a tejjel átforraljuk. Tükörtojással tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 8 db zsenge karalábé, 25 dkg darált sertéshús, 8 dkg rizs, 1 tojás, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 csapott ek. liszt, 1 cs. petrezselyemzöld, só, őrölt bors

Elkészítése:

Meghámozunk nyolc zsenge karalábét, belsejüket kivájjuk. Összegyúrunk 25 deka darált sertéshúst nyolc deka jól megmosott rizzsel, egy nyers tojással, sóval meg őrölt borssal, és a karalábékba töltjük.

Egy lábasban felolvasztunk öt deka vajat, egymás mellé beleültetjük a töltött karalábékat, körérakjuk a kivájt karalábéforgácsot meg a legzsengébb, kockára vágott karalábéleveleket, és egy kissé megsózzuk. Először saját levében, majd egy kevés vizet aláöntve, fedő alatt jó puhára pároljuk.

A megtöltött karalábékat forró tálra ültetjük, visszamaradt levüket két deci tejföl meg egy csapott evőkanál liszt keverékével még néhány percig forraljuk, egy nagy csokor finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A tálon lévő karalábékra öntve adjuk asztalra. Rizsköretet is adhatunk hozzá.

(Elkészíthetjük jó előre, ilyenkor tűzálló tálra rakjuk a töltött karalábét, mert a sütőben percek alatt felmelegíthető.)

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy tyúk, 2 zsemle, 2 tojás, 3 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1-1 kis darab zeller, karalábé és kelkáposzta, vöröshagyma, só, őrölt bors, egész bors, köménymag, babérlevél, 1 mk. majoranna, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 ek. olaj, 1 kk. paradicsompüré

Elkészítése:

Egy szép nagy tyúkot megtisztítunk, kívül megsózzuk. Egy evőkanálnyi olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott vöröshagymát, belekaparjuk a tyúk máját, hozzáadunk 2 tejben megáztatott, kifacsart és összemorzsolt zsemlét, 2 tojást, és sóval, borssal, mokkakanálnyi majorannával meg egy csokor petrezselyemzölddel ízesítjük. Megtöltjük a tyúk belsejét, a nyílást hústűvel szorosan összetűzzük.

3 szál sárgarépát 2 szál petrezselyemgyökérrel, egy-egy kis darabka karalábéval, zellerrel, kelkáposztával és a tyúk aprólékjával 3 liter vízben feltesszük főni. Szemes borssal, kevés köménymaggal, egy fej vöröshagymával, körömnyi babérlevéllel, kiskanálnyi paradicsompürével (vagy friss paradicsommal, paprikával) ízesítjük, és ha forr, óvatosan belehelyezzük a megtöltött tyúkot. Lassú tűzön jó puhára megfőzzük, majd felszeleteljük, és tálra téve körülrakjuk a szintén felszeletelt töltelékkel meg a kifőtt zöldségekkel.

Savanykás (uborka- vagy meggy-) mártás, esetleg ecetes torma illik hozzá.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya, 1 fej karalábé, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 db marhahúsleves-kocka, 1 tk. pirospaprika, 1 mk. őrölt bors

Elkészítés:

A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, majd zsírját kiolvasztjuk. Az összes zöldséget megtisztítjuk, és az almareszelő durva fokán lereszeljük.

A zsír felén a zöldségeket megpirítjuk. A másik felén pedig a finomra metélt vöröshagymát üvegesre fonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, majd azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet. Visszatéve felforraljuk, ezután rátesszük a tarhonyát, és szép barnáspirosra pirítjuk.

A pirított tarhonyához hozzáadjuk a zöldségeket, és a térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel feltöltjük. Beletesszük a húsleveskockákat, és fedő alatt, kis lángon addig főzzük, amíg az összes levét elfövi.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke, 2 kisebb sárgarépa, 2 kisebb fehérrépa, 1 kisebb zeller, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, 1/2 fej karalábé, 1 dl tejszín, 3 ek. liszt, 4 dkg margarin, só, őrölt bors, 3 ek. étolaj

Elkészítése:

A csirkét megtisztítjuk, kibontjuk, feldaraboljuk és alaposan megmossuk. Feltesszük főni annyi vízben, hogy éppen ellepje.

A sárgarépát, a fehérrépát és a zellert megtisztítjuk, megmossuk, és kis hasábokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk és a főzővízbe tesszük. Sóval, borssal ízesítve párolni kezdjük.

A margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, amelybe belekeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd hideg vízzel felengedjük és simára keverjük. A félig megfőtt csirkét berántjuk. Kivesszük belőle a hagymát, és a csirkét puhára pároljuk. Megsózzuk, beleöntjük a tejszínt, és így is megrotyogtatjuk. Párolt rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók: a tésztához: 35 dkg rétesliszt, 6 dkg margarin, 1 kk. enyhe ecet, 1 tojás, só; a töltelékhez: 1 kis fej vöröshagyma, 1 csomó újhagyma vagy 1 szál póréhagyma, 2-3 szál sárga- és fehérrépa, 2 nagy, húsos zöldpaprika, 1 szép kemény paradicsom, 1 kicsi (kb. 20 dekás) karfiol vagy ugyanennyi zsenge karalábé, zsemlemorzsa, 2 tojás,  3 ek. szójamártás, őrölt bors; a tepsi kikenéséhez és a béles tetejére zsír vagy olaj

Elkészítése:

A tésztához valókat bő egy deci vízzel összegyúrjuk, és cipóban, letakarva, hideg helyen egy óráig állni hagyjuk.

Közben elkészítjük a tölteléket, amelyhez a vöröshagymát apróra vágjuk, az olajon aranysárgára sütjük, és a zöldségféléket, na meg az újhagymát vagy póréhagymát kis kockákra vágva belekeverjük. A paradicsomot jó, ha lehéjazzuk, úgy rakjuk bele. A szójamártással és a borssal ízesítjük, és fedő alatt, a saját levében puhára pároljuk, szárazra sütjük. A tűzről levéve langyosra hűtjük, majd a nyers tojásokkal összekeverjük.

A tésztát egy vékony, hosszú, nagy lappá nyújtjuk, zsemlemorzsával megszórjuk, és a tölteléket ráterítve összegöngyöljük. Zsírozott sütőlemezre fektetjük, és a tetejét is zsírral vékonyan megkenjük. A forró sütőbe toljuk, és erős lánggal szép pirosra sütjük. Azon melegen, kétujjnyi vastag szeletekre vágva rakjuk tálra, de adhatunk hozzá meleg sajt- vagy paradicsommártást is.

Kínálhatjuk hideg fokhagymamártással is, amelyhez egy pohár tejfölt finomra tört sok fokhagymával meg vegetával ízesítettünk.

Gazdagabban: A pirított hagymán két lebőrözött, kicsontozott, vékony laskára vágott csirkemellet átsütünk, és a zöldséggel együtt puhára párolva töltjük a bélesbe.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 1 tojássárgája, 1 db zsemle vagy egy szelet kalács, 1 kis fej vöröshagyma, 30 dkg sárgarépa, 30 dkg fehérrépa, 1/2 db karalábé, 1/2 db zeller, 1 szál póréhagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg sajt, tej, zsemlemorzsa, só, őrölt bors, majoranna, vegeta, petrezselyem, olaj

Elkészítése:

Egy zsemlét vagy egy vastag szelet kalácsot fele tej, fele vízben megáztatunk. Kinyomkodjuk, összemorzsoljuk, és 25 deka darált sertéshússal, egy nyers tojással, egy kevés zsemlemorzsával összedolgozzuk. Sóval, őrölt borssal, és egy kevés majorannával ízesítjük, majd vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk belőle. Bő, forró olajban szép pirosra sütjük, majd alaposan lecsöpögtetjük.

A sütéshez használt olajból két evőkanálnyit átöntünk egy lábasba, egy kis fej apróra vágott vöröshagymát megpirítunk rajta, és 30-30 deka megtisztított, karikára vágott sárgarépát és fehérrépát forgatunk bele. Adunk hozzá egy-egy fél, laskára vágott karalábét és zellert. Vegetával ízesítjük, és először a saját levében, majd mindig csak egy kevés vizet aláöntve puhára pároljuk.

Egy másik lábasban sós vízben, fedő nélkül nem túl puhára főzünk egy szál megtisztított, és kétcentis darabokra vágott póréhagymát. Utána leszűrjük, összekeverjük a puhára párolt zöldségekkel, és egy tűzálló tálba terítjük. A kisült húsgombócokat a tetejére tesszük, és az egészet 2 deci tejföl és egy tojássárga keverékével leöntjük. Megszórjuk 5 deka reszelt sajttal (elhagyható), és forró sütőben megsütjük. Tálalás előtt finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk a tetejét.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamellfilé, 2 kk. ételízesítő, 4 ek. olaj, 40 dkg karfiol, 4 kisebb sárgarépa, 1 nagyobb karalábé, 2 közepes fej hagyma, 30 g vaj/margarin, só, bors, őrölt szerecsendió, 1 dl húsleves (kockából), 20 dkg trappista sajt, 1 kis csokor petrezselyem
 
Elkészítése:
 
A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk, megszórjuk az ételízesítővel, meglocsoljuk az olajjal, lefedjük, és fél órát a hűtőben pihentetjük.
 
Vastagon bevajazunk 4 kétszeresen összehajtogatott, kb. 30x30 cm-es alufólialapot. Közepükre halmozzuk a rózsáira szedett karfiolt, a hasábokra vágott sárgarépát és karalábét, valamint a felkarikázott hagymát. Meghintjük sóval, borssal és szerecsendióval, meglocsoljuk 2-3 evőkanál levessel, és lezárjuk a fóliaszéleket. A göngyölegeket tűzálló tálba tesszük és 180 C-os sütőben puhára pároljuk (40-45 perc).
 
A pulykahús alól serpenyőbe öntjük az olajat, felforrósítjuk, rádobjuk a húst, és élénk tűzön, kevergetve, 2-3 percig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, ráreszeljük a sajtot, és fedő alatt 2-3 percig pihentetjük.
 
A kibontott fóliában hagyott zöldségeket meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel, és a pulykacsíkok köreteként tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg sertésmáj, leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé),  5 dkg füstölt szalonna, 1 kk. mustár, vörösbor, 5 dkg vaj, liszt, majoranna, néhány szem szegfűszeg, őrölt bors, só

Elkészítése:

Fél kiló sertésmájat sós vízben, leveszöldséggel (sárgarépa, fehérrépa, zeller karalábé) megfőzzük, majd a májat kétszer ledaráljuk, a zöldséget pedig villával összetörjük.

A főzővízben megabálunk 5 deka füstölt szalonnát, és bőre nélkül ezt is hozzádaráljuk a májhoz. Őrölt borssal, sóval, egy kiskanál mustárral, néhány szem tört szegfűszeggel és egy nagy csipet morzsolt majorannával ízesítjük, majd kevés vörösborral felengedjük.

5 deka vajjal és kevés liszttel könnyű vajas rántást készítünk, és a kész pástétomhoz keverjük. Őzgerinc formába töltjük és pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet hosszúkaraj (vagy sovány tarja), 1/2 kg burgonya, 2 db zsemle, 1 tojás, 1 ek. szójagranulátum, 1-1 ek. reszelt vöröshagyma és petrezselyemzöld, 1 csapott ek. ételízesítő, zöldségek (apró karotta, kis gombafejek, zöldborsó, karalábé, apró újburgonya stb.), só, őrölt bors, zsír, római tál

Elkészítése:

A római tálat hideg vízben 30-40 percig áztatjuk. Közben 4 szelet kicsontozott hosszúkarajt (esetleg sovány tarját) vékonyra kiverünk, megszórjuk sóval, őrölt borssal, és félretesszük.

Két beáztatott zsemlét kifacsarunk, elmorzsoljuk, hozzáadunk 1 egész tojást, 1 evőkanál szójagranulátumot, 1-1 kanál reszelt vöröshagymát és apróra vágott petrezselyemzöldet, egy csapott evőkanál ételízesítőt jól összedolgozzuk, és elosztjuk a hústekercsekre.

A vízből kivett római tálat kikenjük zsírral, az aljára teszünk kb. 1/2 kiló hámozott és karikákra vágott nyers burgonyát, erre tesszük a tekerccsé sodort töltött húst, és körberakjuk mindenféle idényzöldséggel: apró karottával, kis gombafejekkel, zöldborsóval, kockára vágott karalábéval, apró újburgonyával stb. Az egészet meglocsoljuk egy kevés zsírral, bőven megszórjuk vágott petrezselyemmel, és az edényt a fedővel letakarva hideg sütőbe tesszük, és előbb lassan melegítve, majd erős tűzön kb. 1,5 óráig sütjük. Ha a zöldségek túl sok vizet eresztettek volna, akkor fedő nélkül süssük még néhány percig, hogy csak kevés lé legyen alatta.