Hozzávalók: tojás, gomba, liszt, zsemlemorzsa, só, olaj
Elkészítése:
A hámozott kemény tojások két végét kicsit levágjuk, és mindkét végére fogpiszkáló segítségével egy-egy tisztított gombafejet erősítünk. Sózzuk és rántott szelethez hasonlóan bundázzuk. Forró olajban kisütjük, és ketchuppal vagy tartármártással tálaljuk.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Finom zöldborsóleves
Hozzávalók 4 személyre: 30-40 dkg zöldborsó, 2 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 1 fej hagyma, 1 db zöldpaprika, ételízesítő, só, petrezselyem, olaj, 1 tojás, liszt
A zöldségeket kockára vágjuk és kevés olajon addig pirítjuk, míg a sárgarépában lévő cukor kezd karamellizálódni, amitől még finomabb és szebb színű lesz a leves.
A borsóval is tovább pirítjuk egy kicsit, majd felöntjük kb. másfél liter vízzel. Ízesítjük ételízesítővel (vagy húsleveskockával), hozzáadjuk egészben a hagymát, a zöldpaprikát, szükség szerint még sót és lefedve készre főzzük.
1 tojásból, lisztből, sóból és apróra vágott petrezselyemből nagyon lágy galuskát készítünk, amit a levesbe szaggatunk. (Nem szabad nagyon kikeverni, mert gumiszerű lesz, csak éppen egy kicsit.)
Még szórunk a levesbe petrezselymet és már kész is.
Fehérrépa-krémleves bundás kenyérrel
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg fehérrépa, 20 dkg krumpli, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. vaj, 1 dl fehérbor, 1,5 l tyúkhúsleves (kockából), 4 dl tejszín, 1 mk. őrölt szerecsendió, só, bors; a bundás kenyérhez: 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg csiperkegomba, 8 szelet szendvicskenyér, 2 ek. vaj, 1 kk. prézli, 3 tojás+1 tojásfehérje; a sütéshez: bő olaj
Elkészítése:
A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk.
Felforrósítjuk a vajat, megpároljuk rajta a vöröshagymát, a fokhagymát és a répát. Felöntjük a fehérborral, felforraljuk, majd hozzáadjuk a krumplit, a tyúkhúslevest és a tejszínt. Addig főzzük, amíg a zöldség megpuhul.
Ekkor összeturmixoljuk, sóval, borssal, a szerecsendióval ízesítjük, átszűrjük.
A bundás kenyérhez a forró vajban megpároljuk a megtisztított, összevágott vöröshagymát és gombát. Hozzáadjuk a prézlit, és az egészet ledaráljuk.
A tojásfehérjével kikeverjük, és megkenünk vele egy szendvicskenyeret, ráfektetjük a másik szeletet, majd a felvert tojásba mártjuk, és bő olajban kisütjük.
A bundás kenyeret háromszögekre vágjuk, és a leves mellé tálaljuk.
Pórés sonkarakottas
Hozzávalók 4 személyre: 2 szál póréhagyma, 4 ek. olaj, 20-25 dkg gépsonka, 1 ek. liszt, 2 ek. vaj, 3 dl tej, 1 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, só, bors
Elkészítése:
A felkarikázott hagymát megpároljuk az olajon, megsózzuk, majd félretesszük.
Egy tepsit kivajazunk, a hagyma felét beleszórjuk, befedjük a sonkaszeletek felével.
A lisztet a forró vajon megpezsgetjük, felengedjük a tejjel és tejföllel, azaz besamelmártást főzünk.
A tűzről lehúzzuk és belekeverjük a sajtot. Megsózzuk, a borssal fűszerezzük, és a felét a hagymás rakottasra öntjük.
Ezután a maradék sonka, majd ismét a hagyma és a sajtos mártás következik.
200 fokra előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.
Csülök savanyú káposztával
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg füstölt csülökhús, 20 dkg füstölt oldalas, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 40 dkg savanyú szálas káposzta, 3 babérlevél, 1 mk. köménymag, 5 dkg gersli, 2,5 dl paradicsomlé, 1 dl tejföl
Elkészítése:
A csülökhúst kockára, az oldalast kisebb darabokra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a hagymát. Kevés vizet öntünk rá, beletesszük a csülökhúst, az oldalast, és 10-15 percig fedő alatt főzzük.
A húsra rátesszük a káposztát, fokhagymát és a fűszereket. Annyi vizet öntünk rá, hogy fele részéig érjen. Az edényt lefedjük (vagy az ételt áttesszük egy sütőbe is betehető edénybe), és 160-180 fokra előmelegített sütőben néha megkevergetve sütjük.
Amikor a hús már majdnem puha (kb. 50 perc múlva), beleszórjuk a gerslit, ráöntjük a paradicsomlevet, ha kell, ízesítjük, és még 20-25 percre visszatesszük a sütőbe.
A sütőből kivéve a csontot eltávolítjuk, és a káposztás húst a tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Tojásos fasírt
Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej vöröshagyma, 1 ek. olaj, 50 dkg darált hús, 1 tojás, 2 dl tej, 1 zsemle, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, bors; a töltelékhez: 10 dkg gépsonka, 4 tojás, 1 ek. olaj; a tetejére: 1 tojásfehérje, 1 ek. zsemlemorzsa
Elkészítése:
A vöröshagymát apróra vágjuk és az olajon üvegesre pirítjuk.
A darált húst a tojással, az előzőleg tejbe áztatott és kifacsart zsemlével, a pirított hagymával, a fokhagymával, sóval, borssal összedolgozzuk. A húsmasszát alufólia lapra halmozzuk, és 1 centi vastagságú téglalappá formáljuk.
A tojást felverjük, az olajon lágy rántottát sütünk belőle, és a húsra terítjük, úgy hogy a húslap szélein 2 ujjnyi kilátsszon.
A gépsonkát csíkokra vágjuk, a tojás közepére szórjuk, és az alufólia segítségével feltekerjük, ahogyan a bejglit szokás.
A tojásfehérjét félig felverjük, és a tepsibe fektetett hústekercset megkenjük vele és a zsemlemorzsával egyenletesen megszórjuk. Befedjük alufóliával, és 180 fokos sütőben 15 percig, majd a fóliát levéve további 15 percig, aranybarnára sütjük.
Csülkös-fokhagymás krumplileves
Hozzávalók 4 személyre: 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 60 dkg krumpli, 10-10 dkg sárgarépa és fehérrépa, 2 ek. olaj, 2 dkg liszt, 1 l füstölt lé, 20 dkg főtt csülök, 1 ek. vágott snidling
Elkészítése:
Az olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, rátesszük az apróra felkockázott krumplit és répát. Gyakori kevergetés mellett rövid ideig pirítjuk.
Megszórjuk a liszttel, beletesszük az áttört fokhagymát, jól elkeverjük, és amikor már habzik a liszt, beleöntjük a füstölt levet. Ha szükséges, sózzuk. Kíméletesen főzzük 20 percig.
Falatnyi darabokra vágjuk a csülköt, a levesbe tesszük, és még 10 percig főzzük.
Tálalás előtt megszórjuk a snidlinggel.
Citromos tavaszi leves
Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg rizs, 4 kis csirkemellfilé, 2 kis fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 2 l csirkeleves kockából, 1 csokor kapor, 2 citrom, 1 ek. vaj
Elkészítése:
A rizst sós vízben puhára főzzük.
Felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a kockára vágott húst, és sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a felaprított hagymát, és szintén megpirítjuk. Ráöntjük a levest, felforraljuk, és 15 percig fedő nélkül, lassú tűzön főzzük.
A citromokat megmossuk, az egyik levét kicsavarjuk, a másikat karikákra vágjuk.
A rizst a levesbe keverjük, a citromlével, ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük.
Felforrósítjuk a vajat, megkapatjuk benne a citromszeleteket, és az apróra vágott kaporral együtt a levesbe keverjük.
Töltött paprika parajfőzelékkel
Hozzávalók 4 személyre: 8 zöldpaprika, 50 dkg darált sertéshús, 2 zsemle, 1 tojás, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 20 dkg paraj, 2 ek. liszt, 8 dl tej, só, bors, olaj
Elkészítése:
A darált húst a tojással, az egyik áztatott és kicsavart zsemlével, 1 gerezd fokhagymával összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, majd a keveréket a paprikákba töltjük.
Ezután a leforrázott parajt a másik áztatott és kicsavart zsemlével együtt ledaráljuk, belekeverjük a tejbe, majd beletesszük a paprikákat, és kb. 25 percig főzzük.
Ekkor kiemeljük a paprikákat, és a parajfőzeléket világosbarna fokhagymás rántással besűrítjük.
A paprikákat a mártásba visszatéve forrón tálaljuk.
Burgundi gulyás
Hozzávalók 4 személyre: 5 dkg húsos füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 50 dkg sertés- és marhahús vegyesen, 1 ek. paradicsompüré, 1 ek. liszt, 2,5 dl vörösbor (pl. burgundi), 1 l erőleves (kockából), 1 babérlevél, 4 sárgarépa, 1 kis póréhagyma, 1 tk. paprikakrém, só, bors
Elkészítése:
A felhevített olajon a csíkokra metélt szalonnát kb. 3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, és tovább pirítjuk. A felkockázott húst beleszórjuk, és állandó keverés mellett fehéredésig sütjük. Belevegyítjük a paradicsompürét, elkeverjük, majd meghintjük a liszttel. Felöntjük a borral, a levessel, beletesszük a babérlevelet, sóval, borssal ízesítjük, lefedve a 200 fokra előmelegített sütő legalsó sínjére toljuk és legalább 45 percig pároljuk.
Közben a répát és a pórét kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk és a gulyáshoz adjuk a paprikakrémmel együtt, majd további kb. 15 perc alatt készre főzzük.
Húsos rakott rövidmetélt
Hozzávalók 4 személyre: 500 g Gyermelyi 4 tojásos rövidmetélt, 800 g darált hús, 1 dl olaj, 100 g hagyma, só, őrölt feketebors, morzsolt oregano, 400 g paradicsom, 200 g vaj, 100 g liszt, 4 dl tej, 150 g reszelt sajt, a forma kikenéséhez vaj; Mártáshoz: 500 g paradicsom, 1 dl olívaolaj, 2 szál rozmaring, 2 dl paradicsomlé
Elkészítés:
A paradicsomokat lobogó forró vízbe tesszük 8-10 másodpercre, majd kivesszük, és egyből hidegvízbe lehűtjük. Így a bőre könnyen eltávolítható. Ha megtisztítottuk, kettévágjuk, és a magjait kikaparjuk, majd kis kockára összevágjuk.
A finomra vágott, megtisztított hagymát olajon megfuttatjuk, majd rátesszük a húst, és fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az oregánóval. Kevés vizet öntünk alá, és letakarva pároljuk. Ha szükséges, pótoljuk a vizet.
Amikor a hús puha, rátesszük a paradicsomdarabokat, és 4-5 percet összepároljuk, majd levesszük a tűzről.
A vajból liszttel és forró tejjel sűrű mártást készítünk. Sózzuk, borsozzuk.
Kivajazott tepsibe tesszük a kifőtt, leszűrt tészta harmadát, megkenjük mártással, majd rátesszük a hús felét. Arra tészta, mártás, ismét hús, majd tészta és befedni mártással. Megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben megsütjük.
A mártáshoz olajon megfuttatjuk a gorombára vágott rozmaringot, rátesszük a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk. Összeforraljuk, majd hozzáadjuk a paradicsom kockákat.
Kiforraljuk, és a felvágott rakott tészta mellé tálaljuk.
Sóskafőzelék csirkemellel
Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell, 1 kg sóska, 1 húsleveskockka, 1 fej hagyma, citrom, cukor, liszt, 1 dl tejföl, só, 2 ek. olaj
Elkészítése:
A csirkemellet csontjáról leszedve szeletekre vágjuk (a csontot leveshez felhasználhatjuk). Megsózzuk, majd pár percig állni hagyjuk.
A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon megfuttatjuk.
Beletesszük a hússzeleteket, és rövid ideig együtt pároljuk, majd meghintjük a liszttel.
A sóskát megmossuk, leforrázzuk és a húshoz adjuk, felöntjük vízzel, és beledobjuk a húsleveskockát. Sóval, esetleg citromlével, kevés cukorral ízesítjük, és együtt pároljuk.
Tálaláskor hozzáadjuk a tejfölt.
Céklás vagdalt
Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes burgonya, 40 dkg darált sertéshús, 2 tojás, 1 csapott kk. só, késhegynyi őrölt bors, 15 dkg céklasaláta lé nélkül, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 dl tejföl; a sütéshez: olaj
Elkészítése:
A burgonyát héjában megfőzzük, kissé hűlni hagyjuk, meghámozzuk, majd áttörjük.
A darált hússal meg a tojásokkal összedolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk.
A jól lecsöpögtetett céklát apró kockákra, a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. A tejföllel együtt a vagdalt masszájába keverjük, és 12 közepes vagy 16 kisebb golyót formázunk belőle, kissé ellapítjuk.
Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, közepes lángon, oldalanként kb. 3 perc alatt pirosra sütjük benne a pogácsákat.
Majonézes kukoricasalátával kínáljuk.
Brokkolileves póréhagymával
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg brokkolifej, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 20 dkg póréhagyma, 1 ek. liszt, ételízesítő, bors, őrölt szerecsendió, 1 ek. margarin, 3 ek. hántolt napraforgómag, zsázsa
Elkészítése:
A brokkolifejet a rózsákkal lefelé fordítva 20 percre langyos vízbe állítjuk, hogy a megbúvó kis rovarok kibújjanak belőle.
A felaprított vöröshagymát 2 deci vízben megfőzzük, majd hozzáadjuk az olajat, a felkarikázott pórét, és 2 percig együtt pároljuk.
A lisztet egy kevés vízzel simára keverjük, a póréra öntjük, és felengedjük 1 liter vízzel. Ételízesítővel fűszerezzük, majd hozzáadjuk a brokkolirózsákat, és 10 percig forraljuk.
Borssal és őrölt szerecsendióval fűszerezzük.
A margarinon aranybarnára pirítjuk a napraforgómagot, a levesbe szórjuk, és tálaláskor a tetejét meghintjük a zsázsával.
Krumplifőzelék
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 pohár tejföl, 1 fej közepes hagyma, 2 kanál liszt, 1 mokkáskanál pirospaprika, 2 babérlevél, olaj, só, bors, majoranna
Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, majd félrehúzzuk a tűzről, leszórjuk pirospaprikával és felöntjük kevés vízzel.
Belerakjuk a megpucolt, felkarikázott újkrumplit, a babérlevelet, rászórjuk az apróra vágott majoránnát, sózzuk, borsozzuk, és vízzel felöntve – amennyi épp ellepi a krumplit -, lefedve puhára főzzük.
Közben tejfölből és lisztből, kevés hideg vízzel habarást készítünk, és behabarjuk vele a krumplit.
Ezután egyszer felforraljuk és már kész is.
Főzelékünket tovább gazdagíthatjuk pirított csirkehús darabkákkal vagy virslikarikákkal.
Brokkolikrémleves bundázott brokkolival
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg brokkoli, 5 dkg vaj, só, bors, 2 dl tejszín, 2 tojás, 2 ek. olaj, 2 ek. liszt, reszelt sajt
Elkészítése:
A brokkoliról leválasztunk 8-10 rózsát, ezeket félretesszük, a többit pedig durván összedaraboljuk, megsózzuk, megborsozzuk és megfuttatjuk a vajon. 2 deci vízzel felöntve 15 percig pároljuk.
Botmixerrel pépesítjük, hozzáöntjük a tejszínt, és további 8 deci vizet. Visszatesszük a tűzre, és még egyszer felforraljuk. (Ha túl hígnak találjuk, 1 deci vízben elkevert evőkanálnyi étkezési keményítőt hozzáöntve főzzük 2 percig.)
A tojást összekeverjük az olajjal és a liszttel, megsózzuk és a félretett brokkolirózsákat belemártjuk, majd bő, forró olajban kisütjük.
Tálaláskor a bundázott brokkolikat rátesszük a levesre, és megszórjuk reszelt sajttal.
Tojásos-sajtos krokett
Hozzávalók 4 személyre: 4 keményre főtt tojás, 4 dkg margarin, 2 dkg liszt, 2 dl tej, 1-2 tojás, 10 dkg reszelt sajt, só, reszelt szerecsendió; a bundázáshoz: zsemlemorzsa; a sütéshez: olaj
Elkészítése:
A megtisztított főtt tojásokat villával összetörjük.
A margarinból a liszttel és tejjel sűrű besamelt főzünk, majd a tűzről levéve közékeverjük a főtt tojást, a nyers tojást, a reszelt sajtot, csipet sót meg kevés reszelt szerecsendiót. Ha ez a massza kihűlt, vízes kézzel kis hosszúkás kroketteket formázunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük.
Ebből a mennyiségből kb. 12 kis krokett lesz.
Bőséges hagymaleves
Hozzávalók 4 személyre: 4-5 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál ételízesítő vagy húsleveskocka, 2 dl főzőtejszín, 2 dl fehérbor, szelet kenyér, só, bors, csipetnyi őrölt kömény, szerecsendió
A hagymát megtisztítjuk, félkarikákra vágjuk, és megpirítjuk az olajon. Meghintjük liszttel, kicsit még pirítjuk, majd felöntjük a borral, a tejszínnel és 6 dl vízzel. Ételízesítővel, sóval, borssal, köménnyel, szerecsendióval ízesítjük. Kis lángon 15-20 perc alatt készre főzzük.
Közben a kenyeret kis kockákra vágjuk és megpirítjuk.
Tálalás előtt hagyjuk legalább 30 percig állni a levest, majd hintsük meg zöldpetrezselyemmel vagy metélőhagymával.
Spanyol fokhagymás omlett
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet szikkadt kenyér, fokhagyma, 3 ek. olaj, 6 tojás, 10 dkg sajt
Elkészítése:
A kenyeret erősen bedörzsöljük a fokhagymával, majd kockára vágva, az olajon ropogósra megsütjük.
A tojásokat elhabarjuk az apró kockákra vágott sajttal, megsózzuk, és a kenyérdarabkákra öntve, lassú tűzön addig sütjük, míg a tojás megkocsonyásodik.
(Ha jobban kedveljük a rántottát, mint a tojáslepényt, meg is keverhetjük sütés közben.)
Sárgarépakrokett
Hozzávalók 4 személyre: 4 szem burgonya, 2 szál sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, 2 ek. liszt, 2 tojás; a sütéshez: olaj
Elkészítése:
A burgonyát és a sárgarépát megreszeljük, a hagymát apróra vágjuk.
Összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet, és a tojások sárgáját, majd sózzuk, borsozzuk.
Kis pogácsákat készítünk belőle, és forró olajban kisütjük.