Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet rövidkaraj, 8 db főzőkolbász, liszt, tojás, zsemlemorzsa, só, olaj

Elkészítése:

8 kisebb szelet rövidkarajt kicsontozunk, és vékonyra kiverünk. Mindegyik szelet húst egy-egy darab főzőkolbász köré tekerjük, megtűzzük és megsózzuk. Lisztben felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, és bő, forró olajban ropogós pirosra kisütjük. Főzelék, vagy burgonya és saláta a körítése.

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg-os csirke, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. paradicsompüré vagy 2 ek. ketchup, 1 dl testes vörösbor, 3 ek. olaj, 1 kk. vöröshagyma, 1 kk. mustár, 1 mk. méz (vagy csipet cukor), borecet, só, őrölt bors, vaj

Elkészítése:

Feldaraboljuk a csirkét és három evőkanál olajon, apránként átsütjük, hogy minden húsdarab megfehéredjék. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk.

A mártáshoz a serpenyőben lévő olajat három gerezd tört fokhagymával, egy evőkanál paradicsompürével vagy két evőkanál ketchuppal, egy deci testes vörösborral, néhány csepp borecettel, egy kiskanál nagyon finomra vágott hagymával, sóval, őrölt borssal meg egy kiskanál mustárral elkeverünk, néhány percig forraljuk és ráöntjük a csirkére. (Tehetünk bele csipetnyi cukrot vagy egy mokkáskanál mézet is.) A tálat a sütőbe tesszük, és ebben a fűszeres mártásban sütjük meg a csirkét, ügyelve, nehogy odakapjon.

Tálalás előtt a levébe diónyi vajdarabot keverünk, de ezzel már nem tesszük a sütőbe; ha a vaj elolvad, készen van az ínyenc csirke. (Készíthetjük csak mellekből és/vagy combokból is.)

Hozzávalók: burgonya, tejföl, sajt, vaj, só, köménymag, szerecsendió

Elkészítése:

A többször váltott vízben megmosott héjas burgonyákat hosszában félbevágjuk és vágott felükkel lefelé kivajazott tűzálló üvegedénybe helyezzük. Kb. 20 percnyi sütés után sózzuk. Vastagon áthúzzuk köménymaggal ízesített tejföllel és kevés reszelt szerecsendióval. Reszelt sajttal megszórjuk és aranysárgára sütjük.

A cocotte egy különleges cseréplábas, négy kis lábbal, két füllel és szorosan záródó cserépfedővel. Minden kislábasban csak egy tojás fér el. Ilyen edény csak kevés magyar háztartásban található, de pótolható tűzálló üvegből készült csészével vagy jénai tojásfőzővel.

Hozzávalók: tojás, tejföl, vaj, só

Elkészítése:

Az edényt néhány percre sütőbe tesszük. Közben tojásonként egy-egy evőkanál tejfölt megmelegítünk, de nem forraljuk. A már meleg edénybe egy evőkanál tejfölt öntünk, majd óvatosan beleütjük a tojást, ráteszünk egy kávéskanálnyi vajat és sózzuk. Ezután az edényeket forró vízzel teli peremes tepsibe tesszük, lefedjük (ha a tepsinek nincs fedele, akkor alufólia lemezzel), és ezt a vízfürdős tepsit nem túl meleg sütőbe toljuk. Hat-nyolc perc alatt a tojás megdermed. Az edényben tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 db sertéstüdő szívvel és nyelvvel, 1-2 szál fehérrépa és sárgarépa, 1-2 babérlevél, só, cukor, ecet vagy citromlé az ízesítéshez, tejföl

Elkészítése:

A hozzávalókat megmossuk és nagy fazék vízben addig abáljuk, amíg a nyers színét elveszti.

Hideg vízbe kiszedjük, kihűlés után 4-5 centis csíkokra vágjuk. Újra feltesszük főni annyi vízzel, hogy ellepje. Enyhén sózzuk, beletesszük a zöldségeket, a babérlevelet és puhára főzzük.

A zöldségeket vegyük ki és krumplitörőn törjük át, majd tegyük vissza.

Zsemleszínű rántást készítünk, ezzel felengedjük és jól felforraljuk. Ízlés szerint cukorral, ecettel, vagy citromlével és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Tálaláskor egy kanál tejfölt adunk hozzá. Zsemlegombóccal vagy galuskával tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre: 4 szelet hátszín, 10 dkg torma, 2 dl tejföl, Worcester szósz, petrezselyemzöld, cukor, só, őrölt bors, zsír/olaj

Elkészítése:

Sózott, borsozott hátszínszeleteket kevés felhevített zsírban vagy olajban félangolosra sütünk.

Tíz dkg reszelt tormát elkeverünk 2 dl tejföllel, Worcester mártással és kevés cukorral. A kisütött hátszínszeleteket a mártással áthúzzuk, petrezselyemmel meghintjük. Köményes burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg gomba, 2 közepes vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 hegyes zöldpaprika, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt, Piros Arany, pirospaprika, só

Elkészítése:

Az apró kockára vágott szalonna kisütött zsírján finomra vágott vöröshagymát pirítunk, megszórjuk pirospaprikával, Piros Arannyal ízesítjük, és felengedjük 1 dl vízzel. Zsírjára visszaforraljuk.

Ezután a gombát a karikákra vágott zöldpaprikával együtt a hagymás zsírra tesszük. Sózzuk, és 15-20 percig pároljuk. A tejfölt 1 evőkanál liszttel kikeverjük, a gombához öntjük és jól átforraljuk. Galuskával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy burgonya, 40 dkg gomba, 20 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, (főtt tojás)

Elkészítése:

Húsz dkg kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára pirítunk és ebben megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadunk személyenként egy nagyobb, tisztított és kis kockákra vágott burgonyát. Kevés vizet aláöntve félpuhára pároljuk, majd hozzáadjuk a kis kockákra vágott 40 dkg gombát. Sóval, törött borssal, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és fedő alatt készre pároljuk. Egyéni ízlés szerint főtt tojás kockákkal is dúsíthatjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sertés rövidkaraj, szeletelt bacon, zöldpaprika, paradicsom, vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, só, pirospaprika, liszt, 2 ek. olaj v. 1 ek. zsír

Elkészítése:

Egykilós sertés rövidkarajt kicsontozunk, és úgy vágjuk be, hogy egy ujjnyi vastag, nagy hússzeletet kapjunk. Ezt a húst kirakjuk hajszálvékony húsos szalonna szeletekkel, erre egy réteg kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát, majd karikára vágott paradicsomot, meg vöröshagymát rakunk. Az egészet óvatosan összegöngyöljük, zsineggel vagy hústűvel rögzítjük, és ha a szalonna nem túl sós, kívülről enyhén besózzuk. Paprikás lisztben megforgatva, 2 evőkanálnyi olajon, vagy egy evőkanálnyi zsíron megpirítva kevés vízzel puhára pároljuk a hústekercseket. A hús levébe párolás közben dobhatunk egy gerezd fokhagymát is.

Tálalás előtt felszeleteljük, levét egy deci tejföl, egy púpos kiskanálnyi liszt és késhegynyi pirospaprika keverékével besűrítjük. Burgonyapüré illik hozzá.

Hozzávalók: 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kg nyers burgonya, 20 dkg finomliszt, 2 db egész tojás, 10 dkg vaj (vagy margarin), 1 csokor petrezselyem, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehérbors, 2 dl tejföl

Elkészítés:

A zöldséget megtisztítom, és nagyon kevés vízben megpárolom. A burgonyát hámozás után darabokra vágom, és kevés vízben megfőzöm, majd leszűrve még forrón mindkettőt összetöröm.

Gyúródeszkára teszem a liszttel, a gyengén felvert nyers tojásokkal, a vaj felével, a fűszerekkel, és a megmosott, lecsöpögtetett, apróra metélt petrezselyemzölddel jól összedolgozom. Sima tésztát gyúrok belőle. Fél centi vastagra kinyújtom, fél centis csíkokra vágom és nudli formájúra sodrom. Kis darabokat vágok belőle és az előre elkészített, forrásban lévő sós vízben megfőzöm.

Leszűrve meleg vízzel leöblítem, majd a felolvasztott vajra szedve a sütőben átforrósítom és tejföllel tálalom.

Hozzávalók 4 személyre: 2 dl majonéz, 1 dl fehérbor, 2 dl tejföl, só, csipetnyi törött bors, citromlé, 1 csomó snidling, 25 dkg alma, 25 dkg meggy (lehet befőtt is), 2 nagy főtt burgonya, 2 ecetes uborka, 3 főtt tojás, 2 csomó zöldhagyma, 2 doboz paradicsomos szardínia
 
Elkészítése:
 
A majonézt összekeverjük a borral, a tejföllel, a sóval, a borssal, a citromlével és a finomra metélt snidlinggel.
 
A megmosott almát héjastul lereszeljük, a meggyet kimagozzuk, a főtt burgonyát, az uborkát és a kemény tojást lereszeljük és a karikára vágott zöldhagymával együtt az egészet a mártáshoz keverjük.
 
Ezután nagyon óvatosan - hogy össze ne törjön - hozzáadjuk a paradicsomos halat, vigyázva összeforgatjuk, majd üvegtálba téve a hűtőszekrényben érleljük fél napig.
 
Pirított kiflikarikákkal, zöldsalátával bélelt kompótos tálkákban tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg (4 szelet) hátszín, 10 dkg vaj, 1 kk. mustár, citromlé, petrezselyemzöld, só, őrölt bors, a sütéshez: vaj

Elkészítése:

Szeletekre vágott hátszínt hártyáitól megtisztítunk és erősen kiverünk. Sózzuk, vékonyan borsozzuk és teflon serpenyőben vajon puhára sütjük.

Közben fűszeres vajat készítünk: 10 dkg hideg vajat összekeverünk finomra vágott petrezselyemmel, törött borssal, kevés sóval, néhány csepp citromlével és egy kávéskanál mustárral, majd hengerré formázzuk és tálalásig hidegen tartjuk.

Tálaláskor a hússzeletekre egy-egy karika fűszeres vajat vágunk, amely a szeletekre olvadva kellemes ízt ad.

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg liszt, 1/2 l tej, 4 tojás, 6 dkg porcukor, 7 dkg zsír, 1/2 citrom, mazsola, só, sárgabaracklekvár

Elkészítése:

4 tojássárgáját 3 dkg porcukorral, 7 dkg zsírral, 1/2 citrom levével és reszelt héjával, mazsolával, sóval elkeverünk, majd hozzáadunk 50 dkg lisztet és 1/2 l tejet.

A tojások fehérjét 3 dkg porcukorral kemény habbá verjük, és óvatosan elkeverjük a masszával.

Egy tepsit kizsírozunk, beleöntjük a tészta alapanyagát. Meleg sütőben sütjük, és időnként lapátkanállal átkeverjük. Ha megsült - azaz a szétmorzsolt darabok megkeményedtek, de nem száradtak ki -, baracklekvárral és porcukorral megszórva tálaljuk.

Hozzávalók kb. 6 dl-hez: 20 dkg metélőzeller, 10 dkg édeskömény, 1 dl citromlé, 1 ek. apróra vágott kakukkfű, 2 ek. apróra vágott petrezselyem, 2 babérlevél, só, bors, 3 dl olívaolaj

Elkészítése:

A zellert és az édesköményt megtisztítjuk, megmossuk. A kömény zöld levelét felaprítjuk, a zöldségeket csíkokra vágjuk.

A citromlevet lábosban felforrósítjuk, és kb. 15 percig közepes tűzön főzzük benne a zellert, a köményt, a kakukkfüvet, a petrezselymet és a babérlevelet. Lehúzzuk a tűzhelyről, kb. 5 percig állni hagyjuk és csak ezután adjuk hozzá a sót és a borsot. A készre főzött zöldségeket a kömény felaprított levelével együtt forró vízzel kiöblített üvegekbe tesszük és olívaolajjal töltjük fel.

Hozzávalók: 2 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg liszt, 1 tk. sütőpor, 3-4 ek. narancslikőr, 24 g színtelen zselatin, 40 dkg eper, 10 dkg tejcsokoládé, 7,5 dl tejszín, 2 ts. vaníliás cukor, csipetnyi só
 
Elkészítése:
 
A tojások fehérjét 5 deka cukorral és a sóval kemény habbá felverjük. Egyenként beledolgozzuk a tojások sárgáját és beleforgatjuk a sütőporral elvegyített lisztet. Sütőpapírral kibélelt 26 centiméteres, kapcsos tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig sütjük. Rácsra kiborítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és hűlni hagyjuk.
 
A kihűlt piskótát meglocsoljuk a likőrrel. A zselatint hideg vízbe beáztatjuk. A megmosott eprekből a díszítéshez 10 szép szemet félreteszünk, a többit kicsumázzuk, pürésítjük, és a maradék cukorral édesítjük. A zselatint alacsony hőfokon feloldjuk, majd az eperpürét apránként belevegyítjük. Dermedésig hűtőszekrénybe állítjuk.
 
Közben a csokoládét - egy sor kivételével - durvára lereszeljük. 6,5 deci tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá felverünk. A dermedő eperpürébe forgatjuk és belevegyítjük a csokoládéreszeléket. A piskótalap köré karimát pattintunk, és egyenletesen elosztjuk rajta az eperhabot. A tortát legalább egy órára hűtőszekrénybe rakjuk.
 
A félretett csokoládéból forgácsokat faragunk vagy lereszeljük. Az eperszemeket félbevágjuk. A maradék tejszínt felverjük. A hab egyharmad részét a torta oldalára kenjük és villával csíkokat húzunk bele. A maradék habot csillagcsöves nyomózsákba kanalazzuk, és a torta szélét kidíszítjük. Végül a csokoládéforgáccsal meghintjük és a fél eprekkel kirakjuk.

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 15 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1/2 cs. sütőpor, 2 tojássárgája, 1 ek. kakaópor, 1 citrom reszelt héja, lekvár, só, (tojásfehérje, dió)

Elkészítése:

Ehhez 30 deka finomlisztet 15 deka Rama margarinnal, 15 deka porcukorral, egy fél csomag sütőporral, két tojássárgájával, csipetnyi sóval meg annyi hideg vízzel gyúrunk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk, és legalább két órára a hűtőszekrénybe rakjuk (előző este is összeállíthatjuk).

Utána három felé osztjuk, de nem egyforma arányban, hanem az egyik egy nagy cipó, a második kisebb, a harmadik még kisebb legyen. A közepes cipóba egy evőkanál kakaót gyúrunk, a legnagyobba meg a legkisebbe egy citrom reszelt héját. Ezután külön-külön vékonyra nyújtjuk, és háromféle nagyságú pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, hogy egyforma számú nagy, közepes és kicsi korongot kapjunk. Sütőlemezre ezeket egymás mellé fektetjük, és aranysárgára sütjük. (A legkisebb korongokat tojásfehérjével megkenhetjük, durvára tört dióval is meghinthetjük.) Végül a megsült, kihűlt tésztalapokat valamilyen gyümölcsízzel úgy ragasztjuk össze, hogy alulra a legnagyobb, rá a közepes, felülre pedig a legkisebb kerüljön.

Sokáig frissen eltartható, és fogyasztás előtt akár 3-4 nappal megsüthető.

Hozzávalók 2 személyre: 2-4 szelet hátszín, 2 dkg liszt, 3 dkg vaj, 2 dl tejszín, 10 dkg sajt, só, olaj

Elkészítése:

Két dkg lisztet kevés víz hozzáadásával simára keverünk, majd tovább keverjük 3 dkg vajjal és 2 dl tejszínnel. Lassú tűzön állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A tűzlapról levéve 10 dkg reszelt sajttal eldolgozzuk. Sóval ízesítjük.

Közben a hátszínszeleteket kevés forró olajban hirtelen kisütjük. Tálaláskor a húsokra öntjük a sajtmártást. Vegyes zöldségköretet adunk mellé.

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 ek. liszt, só, őrölt bors, pirospaprika, olaj

Elkészítése:

A sertéscombszeleteket kiverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített tejbe beáztatjuk. Fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk és bő, forró olajban kisütjük. Tört burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk.