ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...

Mi szem-szájnak ingere...


Csokoládés szemek

2010. március 25. - Dyna 122

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1-1 tasak vaníliás cukor és sütőpor, 18 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 2 tojás, csipet só, étcsokoládé

Elkészítése:

A csokoládén kívül az összes többi hozzávalót összegyúrjuk, és legalább fél óráig pihentetjük.

Először hosszú rudakat sodrunk belőle, késsel egyenletes darabokra vágjuk, és tenyerünkben golyókká formázzuk. A golyókat a lisztezett deszkán kissé lelapítjuk, közepükbe ujjunkkal mélyedést nyomunk, és tepsibe téve mérsékelt tűzön aranysárgára sütjük.

Ha a tészta kihűlt, a kis mélyedéseket megtöltjük sűrű csokoládémázzal, sőt a tészta peremére is csorgatunk vékony csíkokban csokoládémázat.

Sokáig eláll.

Csokoládés kúpok

Hozzávalók: 20 dkg étcsokoládé, 20 dkg tejcsokoládé, 5 dkg mazsola, 5 dkg aszalt szilva, 5 dkg aszalt barack, 5 dkg dió, 5 dkg zabpehely, 5 dkg kukoricapehely
 
Elkészítése:
 
Az aszalt gyümölcsöket felaprítjuk.
 
A diót és a zabpelyhet zsiradék nélkül megpirítjuk és hűlni hagyjuk.
 
A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, majd beleforgatjuk a kukoricapelyhet és a többi hozzávalót. Kúp alakú minyonokat formázunk, zsírpapírra vagy fóliára tesszük, és hideg helyen (nem a hűtőben) szikkadni hagyjuk.

Vajastészta alaprecept

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 35 dkg margarin, 1 kávéskanál ecet, 1 dkg só, kevés hideg víz
 
Elkészítése:
 
25 deka margarint 8 deka liszttel összegyúrunk, tégla alakúra formázzuk, és hideg helyre tesszük.
 
A megmaradt lisztbe belekeverjük a maradék margarint, a sót, az ecetet és annyi vizet, hogy közepesen kemény rétestésztát kapjunk. Hólyagosra dolgozzuk, hideg helyen pihentetjük, kinyújtjuk és a lisztes margarint a közepébe tesszük.
 
A négy szélét ráhajtjuk és még háromszor hajtogatjuk. Minden hajtogatás közben pihentetjük.
 
Ebből a mennyiségből krémest, búrkiflit, lekváros hajtókát készíthetünk.

Ropogós tortalap több változatban

Hozzávalók egy 26 cm-es kapcsos tortaformához:
- első változat (vékony lap): 10 dkg babapiskóta, 7,5 dkg vaj;
- a második változat (vastag lap): 20 dkg babapiskóta, 15 dkg vaj;
- harmadik változat (vastag lap): 10 dkg babapiskóta, 10 dkg mogyorós csók, 15 dkg vaj
 
Elkészítése:
 
Szétmorzsoljuk a babapiskótát, illetve a babapiskótát és a mogyorós csókot.
 
Megolvasztjuk a vajat, és alaposan összegyúrjuk a morzsával. A masszát a formába nyomkodjuk, és 30 percre hűvös helyre tesszük. Kivesszük a formából, és tortatálcára tesszük.
 
* Az aprósütemény helyettesíthető másikkal, így ízlés szerint változtathatjuk a tortalap ízét. A ropogós tortalap remek alap a krémtúró-, a friss túró-, a joghurt- vagy a tejszínes tortákhoz.

Popover (alaprecept)

Az USA-ból Európába lassan átáramló új reggeliőrület tárgya a szuflé könnyedségű tésztából csészében vagy muffinformában sütött, langyosan kínálandó sütemény - a popover.
 
Ez a légies reggelisütemény a gasztrotörténészek szerint az angol Yorkshire-puding leszármazottja, és nem is olyan újszerű, mint gondolnánk. Először 1876-ban írták le a receptjét a Practical Cooking című könyvben. A kutatások szerint a Maine-ből érkezett telepesek, Portland alapítói amerikanizálták a Yorkshire-pudingot: a híg, tejből, lisztből, tojásból kevert tésztát a marha- vagy sertéssült zsírjával kikent csészékben kisütötték, néha fokhagymával, zöldfűszerekkel gazdagították. Az eredmény: a csészéből kidagadó, kérges, húsos ízű tészta, amit Portland popover pudingnak neveztek.
 
Hogy miért popover? Neve onnan származik, hogy sülés közben a sütőedényből kiduzzadó tészta elpukkan („pop”).
 
A legtöbb popover ma már nem húsos ízű, inkább vajas és könnyű, sőt, már nemcsak reggelire a kávé mellé, hanem ebéd vagy vacsora köreteként is kínálják.
 
Se szeri, se száma, annyi változata készíthető: keverhetünk az alaptésztába zúzott fokhagymát, frissen vágott petrezselyem- vagy tárkonyleveleket, rozmaringot vagy oregánót, csipetnyi gyömbér- vagy fahéjport, őrölt szegfűszeget.
 
A popovert alaposan kivajazott csészében is süthetjük, de eredeti sütőedénye fémből készült. Formája kúposabb, mint a muffinsütő mélyedései, és egy rácsszerkezetre vannak erősítve, hogy a meleg az edényeket jól körüljárhassa.
 
A popovernek nem kell szabályosnak lennie: teteje felduzzad, és bizony néha a formából kiemelve nem áll meg a lábán. Mindez mellékes, ha tésztája könnyű, kívül ropogós, belül foszlós.
 
A popoverrel hasonlóan kell bánnunk, mint a kelt tésztákkal, azaz amíg sül, a sütő ajtaját nem tanácsos kinyitni, mert a beáramló hideg levegőtől összeesik. 

 

Alaprecept

 
Hozzávalók (9-10 süteményhez): 15 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1/2 kk. só, 3 tojás, 2 ek. vaj + a formák kikenéséhez
 
Elkészítése:
 
1. A sütőt 220 C-ra (légkeveréses sütőben 200 C) előmelegítjük. 9, kb. 2 decis csészét vagy egy muffinforma mélyedéseit vajjal alaposan kikenünk. A lisztet, a tejet, a sót, a tojásokat és a vajat tálba rakjuk, majd konyhai robotgéppel simára és habosra keverjük.
 
2. A tésztát kanállal félig töltjük a csészékbe, majd egy sütőlapra sorba rakosgatjuk, és a forró sütőbe toljuk. A sütő ajtaját 25 percig nem nyitjuk ki, hogy a popover szépen megemelkedjen.
 
3. Ha nagyon pirulna a teteje, a hőmérsékletet 200 C-ra csökkentjük (légkeveréses sütőben 180 C), és újabb 15-20 perc alatt készre sütjük. Kérges, ropogós lesz, belseje pedig puha és foszlós. Vajjal, szendvicskrémmel, lekvárral vagy magában fogyasztjuk. Egy pohár tejet gyümölcslevet, egy csésze kávét vagy teát is ihatunk hozzá.
 

Mogyorós táskák

Hozzávalók a tésztához: 35 dkg liszt, 22,5 cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 20 dkg hideg vaj; a töltelékhez: 5-5 dkg vagdalt dió és mogyoró, 0,5 dl tejszín, 5 dkg méz; továbbá: 2 tojás, 2 ek. tej 

Elkészítése:
 
A lisztet és a kétféle cukrot összegyúrjuk a hideg vajjal, cipót formálunk belőle, és fóliába burkolva 1 órára hűtőbe tesszük.
 
A töltelékhez valókat egy lábasban állandóan kevergetve felmelegítjük.
 
A tésztát egy lisztezett deszkán átgyúrjuk, 5 mm vékonyra nyújtjuk, és korongokat szaggatunk belőle. Elosztjuk rajtuk a tölteléket, a tojásfehérjével bekenjük a széleiket, félbehajtjuk, és jól összenyomkodjuk.
 
A kis táskákat kizsírozott, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, tetejüket megkenjük a tojássárgák és a tej keverékével, majd 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.
 
Tetszés szerint berácsozhatjuk csokoládémázzal.

Piskóta (alaprecept)

Alaprecept
 
Az alaprecept a lehető legegyszerűbb: a tojások száma a kiindulópont. Ahány tojásból sütjük a piskótát, annyi kanál liszt és cukor kell hozzá. (Egyes receptek szerint sütőport vagy szódabikarbónát is tesznek a tésztába, de ha friss tojásokkal dolgozunk, és jól kikeverjük a hozzávalókat, ezekre nincs szükségünk.)
 
Ha már 4-nél több tojásos tésztát szeretnénk sütni, választhatjuk az ún. lightosabb (könnyebb) változatot: süssünk vizes piskótát. Ebben az esetben minden tojásra 2 kanál vizet (esetleg citrom- és narancslevet) veszünk, ezzel dúsítva a piskóta mennyiségét. Számtalan finom házisütemény alaptésztáját jelenti a vizes piskóta, amely bizonyos szempontból még jobb is, mint az eredeti. Tésztája kevésbé száraz, és az állás következtében nehezebben, kevésbé szárad. Gazdaságosságára jellemző, hogy hasonló mennyiségű tojásból kétszer annyi vizes piskóta készíthető, mintha az eredeti alapján készítették volna.
 
Készítés
 
A piskótatésztát kétféle módon készíthetjük: vagy a sárgáját keverjük el a cukorral és a liszttel, majd ehhez adjuk a kemény habbá vert fehérjét, vagy a tojáshabhoz adjuk a cukrot, a sárgáját, végül a lisztet. Ki erre, ki arra a változatra esküszik.
 
Tehát: szétválasztjuk a tojásokat (vigyázzunk: a tojásfehérje legyen tökéletesen elválasztva a sárgájától, ne tartalmazzon egyáltalán tojássárgáját, mert nem verődik fel). Ha az első változat szerint készítjük, akkor a sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral, hozzáadjuk az átszitált lisztet, majd óvatosan beleforgatjuk a fehérjékből vert kemény habot. Ha a második változat szerint készítjük, akkor a felvert tojáshabba fokozatosan beleadagoljuk a cukrot, majd a sárgáját, végül a lisztet. Jól tesszük, ha ez utóbbit kanállal vagy kézi habverővel keverjük el a többivel.
 
Piskótatésztából sohase készítsünk egyszerre többet, mint amennyit 20-30 perc alatt feldolgozhatunk. Hosszabb idő alatt a piskótatészta leülepedik és megfolyósodik.
 
Sütés
 
A piskótatésztát kivajazott - az oldalát ne zsírozzuk be, mert visszacsúszik a piskóta! -, belisztezett, vagy sütőpapírral kibélelt tetszés szerinti sütőformába/-tepsibe öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A sütési idő a mérettől függ. Mindenesetre közepes méretnél kb. 20 percre számítsunk. A sütő ajtaját 10 percig ne nyissuk ki, mert a tészta könnyen összeesik!
 
Mennyiségek
 
Ami a mennyiségeket illeti, a következőképpen járjunk el: átlag méretű tortasütőben vékony tésztájú gyümölcstortához 2 tojásból, közepes vastagságú tésztához 4 tojásból, lapokra vágáshoz 5 vagy több tojásból süssünk piskótát.
 
Trükkök és hibák
 
A piskóta nem lesz szép, ha porcukorból sütjük.
 
Finomított cukrot használjunk. A masszát addig keverjük, amíg a cukor teljesen feloldódik. Kellemetlen, ha a piskótában ropog a cukor.
 
A piskótatésztát is ízesíthetjük vaníliás cukorral vagy fahéjjal, esetleg a liszt mennyiségének rovására tehetünk bele kakaót vagy darált diót.
 
A vizes piskótát ízletesebbé tehetjük, ha víz helyett leszűrt citrom- vagy narancslevet adunk a piskótatésztához.
 
A piskótatészta akkor lesz puha, ha egy pohár tejfölt vagy egy kis tejet keverünk bele.
 
Ha a tojássárgáját meleg vízfürdőben keverjük habosra, a tojás jobban megköti a levegőt, és nagyobb, keményebb masszát kapunk. Vigyázat, a vízfürdő ne legyen túl forró, mert akkor a tojás kicsapódik!
 
Soha ne sajnáluk a keverésre fordított időt. Az anyagot minél simábbra keverjük, tésztánk annál finomabb lesz.
 
A sütőport/szódabikarbónát mindig keverjük el a lisztben, különben nem lesz hatása.
 
Ha a lisztet szitálva hintjük a kikevert tojássárgájához, pillekönnyű lesz, és nem csomósodik. A piskótamasszát az összeállítás után soha ne hagyjuk állni! Azonnal süssük meg, különben a belekevert levegő elillan és a tészta összeesik.
 
Sütéskor a sütő ne legyen túl forró, mert a tésztában lévő cukor hamar megég, a tészta kemény kérget kap, és a belseje nem sül át. Legjobb, ha a sütőt közepes hőfokra állítjuk.
 
Ha a tészta teteje sütéskor erősen barnul, fedjük le papírral.
 
Ha a sütőformát gondosan kivajazzuk és -lisztezzük, biztosan nem ragad le a piskóta.
 
Ha teljesen biztosra akarunk menni, béleljük ki a formát hajszálpontosra szabott sütőpapírral. A sütőpapírt a tészta kiborítása után azonnal húzzuk le a tésztáról, hogy a piskóta felülete szép sima maradjon. (Ha később távolítjuk el a papírt, a tészta felülete felszakadozik.) Ha a papírt lazán visszahelyezzük a tésztára, a piskóta nem szárad ki.
 
Hogy tésztánk megsült-e, úgy állapíthatjuk meg, hogy a tészta közepébe villát szúrunk, ha kihúzva teljesen száraz, a tészta elkészült.
 
Ha a tészta átsült, elválik a forma szélétől.
 
A tésztát mindig a rácson hagyjuk kihűlni, hogy minden oldalról levegő érje, és hogy ne váljon ragacsossá.
 
Vizes piskóta
 
Hozzávalók: 4 tojás, 25 dkg cukor, 8 ek. víz, 20 dkg liszt, csapott mk. szódabikarbóna
 
Elkészítése:
 
A tojássárgákat 20 deka cukorral és 4 evőkanál vízzel simává keverjük. A tojásfehérjéket szintén 4 evőkanál vízzel kemény habbá verjük, végül hozzákeverjük a maradék cukrot.
 
A liszt egyik felébe belekeverjük a szódabikarbónát, majd a tojássárgájához keverjük. Ezutál lazán belekeverjük a tojáshab egyik felét, végül a megmaradt lisztet, majd a tojáshab másik felét. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, és közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.
 
* Variálhatjuk a víz mennyiségét, ha teszünk bele citromlevet. 4 kanál vízhez 1 egész citrom leve és héja jár.

Omlós tészta (alaprecept)

A linzerkarikától a sütőtökpitéig. Körülbelül ez az a terület, amit egy jól sikerült linzertésztával lefedhetünk.
 
Az omlós tészták a liszten kívül nagy mennyiségű zsiradékot és cukrot tartalmaznak. A zsiradék a tápértéken túl a tészta lazításában is fontos szerepet játszik.
 
Az omlós tészta viszonylag olcsó, elkészítése gyors és egyszerű. Számtalan variációs lehetőséggel készül, sütés után ropogósan lágy. A klasszikus omlós tészta - alaptészta - 3 rész átszitált, sima finomlisztből, 2 rész (18 fokos) zsiradékból (vaj vagy margarin) és 1 rész cukorból áll. Az összeállításhoz használt járulékos anyag (egész tojás, tojássárgája, tojásfehérje, tej, víz, tejföl, darált vagy durvára vágott olajos magvak, kakaópor, őrölt fahéj, reszelt citromhéj, rum stb.) és annak mennyisége határozza meg a linzertészta fajtáját.
A zsiradék egy része helyett használhatunk őrölt diót, mogyorót, vagy mandulát, amelyek a lazítás mellett jellegzetes ízhatást is kölcsönöznek a tésztának. Az omlós tészta még lazább lesz, ha a masszához sütőport szódabikarbónát vagy szalalkálit teszünk, amelyet mindig össze kell keverni a liszttel, hogy megakadályozzuk a nátrium-hidrogénkarbonát és a savhordozó idő előtti reakcióját.
 
Az omlós tésztát a masszakészítés alapján két csoportra soroljuk:
gyúrt omlós tészta: linzerkarika, almás pite
kevert omlós tészta: teasütemények pl. Néró.

Gyúrt omlós tészta
 
A gyúrt omlós tészta elkészítését a szükséges anyagok kimérésevel, a liszt és a porcukor átszitálásával, a sütőpor és a liszt összekeverésével, valamint az olajos magvak ledarálásával kezdjük.
 
A gyúrás kétféle módon történhet:
 
Kézzel - a kisebb mennyiséget készítjük így -, ebben az esetben az a fontos, hogy a hozzávalók és a kezünk is hideg legyen, valamint, hogy gyorsan dolgozzunk, hogy a zsiradék nehogy megolvadjon, mert a megolvadt zsiradéktól lágy tészta sütés után tömör, nehéz lesz és megrepedezik. (Ha ez mégis bekövetkezik, gyorsan dolgozzunk bele kevés tojásfehérjét, és tegyük hűtőbe.) A zsiradékot gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a liszttel, majd egyneműsítjük a porcukorral és az egyéb anyagokkal.
 
Legjobb, ha az omlós tésztát először deszkán késsel összedolgozzuk, és a kézzel való összedolgozás a lehető legkevesebb ideig kell tartson. Ha a tészta összeállt, legalább 15 percig pihentessük hideg helyen mielőtt felhasználnánk.
 
Géppel: nagyobb mennyiségben géppel készítjük el a masszát, úgy, hogy a zsiradékot jól összekeverjük a porcukorral és a tojással, majd hozzáadjuk a lisztet és a járulékos anyagokat. A gépből kivéve, lisztezett deszkán gombócokat formázunk.
 
Pihentetés: a nyújtófával téglalap alakúra formázott tésztát, lisztezett tálcára téve, 10 fok körüli hűvös helyiségben vagy hűtőszekrényben rövid ideig (maximum 30 perc) pihentetjük.
 
Nyújtás: a tészta fajtájától függően, lisztezett deszkán 4-20 mm vastagságúra nyújtjuk.
 
Sütés: a töltelék nedvességtartalmától függően 180-210 fokos, gőzmentes sütőben sütjük.
A gyúrt omlós tésztát általában két csoportba osztjuk:
 
sárga linzi: ebből készül pl. a linzerkarika, a Rákóczi túrós lepény, számos tortaalap, különféle édes és sós teasütemény, gyümölcsös lepény, rácsos linzer, tésztakosár édes és sós töltelékkel stb.
 
barna linzi: 1 kg liszthez (sárga linzerhez) 20 dkg olajos mag vagy 5 dkg kakaópor hozzáadásával készül. Pl. isler, rácsos linzer, bécsi kocka, Orleáns szelet, darálós keksz, teasütemények stb.

Kevert omlós tészta
 
A gyúrt omlós tésztától eltérő arányú (több a tojás, a zsiradék és a cukor) hozzávalókat keveréssel egyneműsítjük. A kész massza nem nyújtható, kézzel nem formázható.
 
Előkészítés: megegyezik a gyúrt omlós tésztáknál leírtakkal.
 
Keverés: kézi vagy gépi habverővel habosra keverjük a puha zsiradékot és a porcukrot, majd folyamatos keverés mellett, egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Ezután fakanállal beledolgozzuk a sütőporral elkevert lisztet és a járulékos anyagokat.
 
Formázás: papírral bélelt vagy kikent, liszttel megszórt sütőlemezre nyomózsákból formákat nyomunk (pl. ovál Néró, csokoládés Néró, paté kifli stb.),
a sütőlemezre lapot kenünk (vajaslap),
kikent, liszttel meghintett formába öntjük.
 
Sütés: 190-210 fokon történik.

Az omlós tészta készítésekor előforduló hibák
 
Szétesik, morzsalékos, kizsírosodott a tészta: oka, hogy megolvadt a zsiradék. Megelőzhető, ha nem gyúrjuk sokáig a tésztát, hűvös helyiségben dolgozunk, sima lisztet használunk, de nem lisztezzük és nyújtjuk sokszor a tésztát.
 
Sütés után összehúzódik a tészta: olyankor fordul elő, ha kevés zsiradékot, sütőport és sok folyadékot használunk fel a tészta készítéséhez.
 
A vaj és a porcukor összefut (ikrás lesz): ez a kevert omlós tészta készítésekor fordulhat elő. Oka, hogy a tojásokat nem egyenként adtuk hozzá, így a zsiradék nem tudta azt felvenni. „Kisimítható”', ha vízgőz fölött, folyamatosan keverve óvatosan felmelegítjük, majd kihűlésig tovább keverjük.
 
A nyomózsákban megkeményedik a kevert omlós: több lisztet használtunk a kelleténél, az ilyen massza sütés után szétesik.

Kevert tészta (alaprecept)

Nem ördöngösség kevert tésztát sütni, ha a helyes útmutatás rendelkezésünkre áll. A kevert tészák elkészítése talán a legegyszerűbb, ennek ellenére néhány dologra azért mégis oda kell figyelni: az alapanyagokat - margarint, tojást, tejet - felhasználás előtt legalább egy órával ki kell venni a hűtőből. Amennyiben a hozzávalók különböző hőmérsékletűek, az elkészített tojás-zsiradék keverék kocsonyás, csomós szerkezetű lesz. Ez okozza a későbbiekben, hogy a tészta összeesik, és szerkezetében nem lesz kellően lyukacsos. A hűtőszekrényből kivett tojást meleg vízbe merítve, a margarint mikrohullámú sütőben tudjuk a kellő hőmérsékletre melegíteni.
 
Kiemelten fontos szerepet játszik a zsiradék minősége, mert az adalékanyagok aromája a zsiradékban oldódik, hatásukat felerősíti, ezáltal központi szerepet játszik az íz kialakításában. A zsiradék adja a tészta omlósságát, olvadékonyságát és gátolja a kiszáradását. A modern kor háziasszonya zsiradékként legtöbbször margarint használ. A felhasznált margarin jó olvadási tulajdonságokkal rendelkezik, jól habosítható. A tészta levegős, porózus szerkezetét a liszthez kapcsolódva biztosítja.
 
A zsiradékot keverőgéppel keverjük habosra, majd adjuk hozzá a cukrot apránként. A tojásokat soha ne tegyük egyszerre a cukorral a simára kevert zsiradékba, mert különben nehezen dolgozhatók bele. A lisztet keverjük el a sütőporral, majd így keverjük adagonként a tésztába. Ez azért fontos, mert ha a sütőport közvetlenül a tésztába tesszük, veszít hatóerejéből. Annyi tejet használjunk fel, hogy a tészta a kanálról leszakadjon.
 
A kevert tészta alkotórészeit konyhai robotgéppel maximum 3 percig, kézi habverővel maximum 5 percig szabad habosítani. Az intenzív keverés megváltoztatja a liszt tulajdonságait. A tésztát összefogó tojásfehérje túlságosan hosszan tartó habosítás esetén a tésztát nyúlóssá teszi és a sütemény térfogata a sütés során nem nő meg a kívánt mértékben. A túlkevert tésztából készített sütemény száraz, morzsalékos és kemény lesz.
 
A kevert tésztát elkészítés után azonnal sütőbe kell tenni: 150-200 fokos hőmérséklet a megfelelő. Általában 30 perctől 1 óra hosszáig tart a sütés, attól függően, mit sütünk. Mielőtt kivennénk a sütőből, szúrjunk fapálcikát a sütemény közepébe. Ha már nem ragad rá tészta, akkor átsült.
 
Kevert tészták csoportjába tartoznak a különféle kuglófok, muffinok és az ún. tepsis sütemények.

Csokoládés-ropogós tortalap két változatban

Hozzávalók egy 26 cm-es kapcsos tortaformához:
- 1. változat: 10 dkg félédes csokoládé, 10 dkg tejcsokoládé, 12,5 dkg kukoricapehely (cornflakes);
- 2. változat: 20 dkg csokoládé tetszés szerint, 15 dkg szeletelt vagy darált mandula
 
Elkészítése:
 
A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. Elkeverjük a kukoricapehellyel és a mandulával. A masszát a formába nyomkodjuk, és 45 percre hűtőbe tesszük. Kivesszük a formából, és tortatálcára tesszük.

A csokoládés-ropogós lapok alkalmasak krémtúró, friss túró, joghurt- vagy tejszínkrémes tortákhoz. Többemeletes tortában középső lapként ropogós meglepetés lehet. Ha szeletelt mandulát használunk a tortalaphoz, kis kanállal készítsünk egy kb. 1 cm magas peremet, enyhén nyomkodjuk meg.

Pozsonyi patkó, békebeli időkből

Hozzávalók: 25 deka vaj, 60 deka liszt, 4 evőkanál cukor, egy kevés só, 4 evőkanál tejföl, 6 tojássárgája, élesztő, mák- és/vagy diótöltelék

Ezt mind deszkára téve, késsel összedolgozzuk, és cipócskákat csinálunk belőle, három óra hosszat kelni hagyjuk.

Azután a cipókat vékonyra kinyújtjuk, dióval vagy mákkal megtöltjük (az előzőleg, szokásos módon elkészített töltelékkel), összesodorjuk és meggörbítjük patkó alakra.

A tepsibe téve tojássárgájával megkenjük, és lassú tűznél megsütjük.

Kókuszos málé

Hozzávalók: 3 dl kukoricaliszt, 1 evőkanál szódabikarbóna, 1 l tej, 1 dl olaj, 20 dkg kókuszreszelék,  ízlés szerint méz, ha még szükséges, annyi víz, hogy kenhető massza legyen

Elkészítése:

A fentieket összekeverjük, fél órát pihentetjük. Előmelegített sütőben világosra sütjük. A készre sült málé tetejét meglocsolhatjuk kevés vízben főzött reszelt citromhéjjal és mazsolával.

Karácsonyfa

Hozzávalók kb. 40 darabhoz: 17,5 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 15 dkg őrölt mandula, 1 tk. fahéj, 1 csipet só, 1/2 citrom reszelt héja, 1 ek. rum, 17,5 dkg liszt; a tetejére: porcukor, 2 ek. citromlé, 3 dkg vagdalt sózatlan pisztácia

Elkészítése:

A vajat és a cukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a mandulát, a fahéjat, a sót, a citromlét és a rumot, jól összekeverjük, végül belegyúrjuk a lisztet. A tésztát kb. egy órára hűtőbe tesszük, utána fólia között kb. 4 mm vastagra kinyújtjuk, és forma segítségével kis fenyőfákat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral borított sütőlemezre téve, 180 °C-ra előmelegített sütőben 7-10 percig sütjük.

A porcukrot elkeverjük a citromlével, megkenjük vele a még meleg fenyőfákat, és azonnal meghintjük a vagdalt pisztáciával.

Süti fenyődíszek

Hozzávalók (kb. 30 darabhoz): 20 dkg margarin, 35 dkg liszt, 2 tojás, 25 dkg cukor, 25 dkg darált dió, cukormáz (10 dkg cukor és másfél evőkanál víz), cukorgyöngy a díszítéshez

Elkészítése:

A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a diót és tésztává összegyúrjuk. Fél centi vékonyra kinyújtjuk. Koszorú vagy más formára kiszúrjuk, és kivajazott tepsiben aranysárgára sütjük.

Amikor elkészült, a sütemények tetejét cukormázzal megkenjük, és a színes cukorgyönggyel megszórjuk. Szalagocskákkal a fenyőfára akasztjuk.

Kiadós sütemény

Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 20 dkg főtt burgonya, 12 dkg margarin, 18 dkg cukor, 1 cs. vanillincukor, 1 tojás; valamint margarin (a tepsihez), porcukor és vanillincukor (a forgatáshoz)

Elkészítése:

50 dkg lisztet elkeverünk 1 csomag sütőporral, majd deszkán összegyúrjuk a következőkkel: 20 dkg jól átfőtt, passzírozott burgonya, 12 dkg margarin, 18 dkg cukor, 1 csomag vanillincukor és 1 tojás. Fél ujjnyi vastagra nyújtjuk, és különféle aprósüteményformákkal kiszúrjuk. Margarinnal kikent tepsiben szép sárgára sütjük és forrón vanillincukorral kevert porcukorba forgatjuk.

süti beállítások módosítása