ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...

Mi szem-szájnak ingere...


Sütőtökös kekszek

2010. március 26. - Dyna 122

Hozzávalók: 30 dkg margarin, 40 dkg barnacukor, 2 tk. őrölt fahéj, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tojás, 40 dkg liszt, 25 dkg zabpehely, 2 tk. szódabikarbóna, 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg mazsola, 10 dkg dió, 40 dkg sült, átpasszírozott sütőtök, egy csipet só

Elkészítése:

A margarint habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral és a tojással, majd hozzáadjuk a tököt is.

Egy másik edényben összekeverjük a lisztet, a zabpelyhet, a szódabikarbónát, a sót, a fahéjat, a reszelt csokoládét, a darált diót és a megmosott mazsolát.

Óvatosan, apránként a tökös keverékhez adagoljuk. Alaposan összekeverjük.

Egy sütőpapírral bélelt tepsibe evőkanál segítségével diónyi halmokat teszünk a tésztából. 150 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Jól zárható dobozban, üvegben hetekig eláll.

Ropogós háromszögek

Hozzávalók (kb. 30 darabhoz): 20 dkg + 2 ek. hideg vaj, 25 dkg cukor, 30 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg kesudió, 10 dkg mogyoró, 10 dkg mandula, 8 dkg fehér csokoládé; a tepsi kikenéséhez: kevés margarin

Elkészítése:

A 20 deka vajat feldaraboljuk, majd 10 deka cukorral, a liszttel és a tojással összedolgozzuk. Gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk, és margarinnal jól kikent, 32 x 39 cm-es tepsibe nyomkodjuk. Előmelegített sütőben, 200 fokon 15 percig sütjük.

A magvakat megpirítjuk, majd durvára aprítjuk. A süteményt hűlni hagyjuk.

Kis lábasban karamellizáljuk a maradék cukrot. A magvakkal együtt hozzáadjuk a maradék vajat, és jól összekeverjük. Felöntjük 5 kanál vízzel, és kevergetve addig főzzük, míg a karamell feloldódik.

A grillázst elosztjuk a tésztalapon, és kb. 20 percre hűtőbe tesszük.

A csokoládét megolvasztjuk meleg vízfürdőben.

Amint a karamell kihűlt, a süteményt 6 cm széles csíkokra, majd háromszögekre vágjuk. A szélüket a csokoládéba mártjuk, és rácsra téve lecsöpögtetjük.

A süteményeket további 10-15 perc hűtés után kínálhatjuk.

Pudingos csillagocskák

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg margarin, 15 dkg cukor, 15 dkg reszelt csokoládé, 10 dkg darált dió, 25 dkg finomliszt, 1 tojás, 2 ek. tejszín, rum ízlés szerint; a töltelékhez: 12 dkg margarin, 2 dl tej, 2 tojássárgája, 2 ek. cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, rum ízlés szerint, porcukor
 
Elkészítése:
 
A liszthez hozzáadjuk a cukrot, a darált diót, a csokoládét, a földarabolt margarint és a rumot, majd a tojást és a tejszínt hozzáadva sima tésztává gyúrjuk, végül 30 percre hideg helyre tesszük pihenni.
 
A tésztát 3 mm vékonyra nyújtjuk, csillagocskákat szaggatunk belőle, és kizsírozott tepsibe téve előmelegített sütőben, 170 fokon 7 percig sütjük.
 
A pudingport összekeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tej 1/3 részét, és simára keverjük.
 
A maradék tejet fölmelegítjük, hozzáadjuk a kikevert pudingot és melegítés közben addig kevergetjük, amíg a krém besűrűsödik. Hűlni hagyjuk, majd a rummal habosra kevert margarinhoz vegyítjük. Jól kidolgozzuk, 1-1 csillagocskát összeragasztunk vele, és porcukorba forgatjuk.
 
Jól záródó fémdobozban akár három hétig is tárolhatjuk a süteményt. A jó zárás biztosításához a tető alá tegyünk fóliát.

Moszkauer

Hozzávalók (36 db-hoz): 2 dl tejszín, 15 dkg cukor, 20 dkg finomra vágott dió, 10 dkg cukrozott narancshéj, 6 dkg vaj, 1 púpozott ek. liszt; a mázhoz: 10 dkg csokoládé, 4 dkg vaj
 
Elkészítése:
 
A tejszínben feloldjuk a cukrot és felforraljuk. Hozzáadjuk a diót, a narancshéjat és a vajat. Állandóan kevergetve pár percig főzzük, amíg besűrűsödik. A tűzről levéve belekeverjük a lisztet, és hűlni hagyjuk.
 
Egy nagyméretű, sütőpapírral kibélelt tepsibe egymástól kb. 5 cm-re diónyi halmokat rakunk.
 
Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük, amíg a széle barnulni kezd. Még langyosan kiszedjük a tepsiből, mert ha lehűl töredezik.
 
Teljes lehűlés után a desszertek alját csokoládémázba mártjuk, és aljukkal felfele tálcára téve rakjuk hűtőbe, hogy a bevonat megdermedjen rajta.

Mogyorós-mézes pogácsa

Hozzávalók: 30 dkg méz, 20 dkg cukor, 30 dkg darált pirított mogyoró, 5 dkg egész mogyoró, 25 dkg liszt, 2,5 dl forralt víz
 
Elkészítése:
 
A mézből, a cukorból, a darált mogyoróból, a lisztből és annyi forralt vízből, amennyit felvesz, tésztát gyúrunk.
 
Hűlni hagyjuk, majd gombócokat formálunk és mindegyikbe egy egész mogyorót nyomunk.
 
Előmelegített sütőben megsütjük.

Mogyorókrémes halmok

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 2 tojássárga, 12 dkg puha vaj/margarin, 1 narancs reszelt héja; a mogyorókrémhez: 1 üveg mogyorókrém (Nutella), 10 dkg puha vaj/margarin, 1 ek. narancslikőr; a mázhoz: 15-15 dkg ét- és tejcsokoládé, 5 dkg apróra vágott mogyoró

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összekeverjük, majd 1 órát a hűtőben pihentetjük.

Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőlemezre téve, előmelegített sütőben kb. 8 percig sütjük.

A mogyorókrémet habosra keverjük a vajjal és a likőrrel. Habzsákba tesszük, és mindegyik korong közepébe nyomunk belőle.

A kétféle csokoládét felolvasztjuk, a mogyorókrém tetejére csurgatjuk.

Apróra vágott mogyoróval díszítjük.

Mézeskalácsszívek

Hozzávalók: 45 dkg méz, 25 dkg cukor, 10 dkg vaj, 2 tojás, csipetnyi só, 5-5 dkg cukrozott citrom- és narancshéj, 1 kk. fahéj, kk. őrölt szegfűszeg, 1 kg liszt, 2 tasak sütőpor, csésze lekvár, 20 dkg étcsokoládé
 
Elkészítése:
 
Állandó kavargatás mellett felforrósítjuk a mézet a cukorral és a vajjal, míg sima péppé nem olvad. Ezután levesszük a tűzről és addig kavarjuk, míg langyosra nem hűl.
 
A tojásokat felverjük a sóval és a felaprított citrom- és narancshéjjal, majd együtt a mézes masszához keverjük. Hozzáadjuk a fűszereket, valamint a sütőporral együtt átszitált lisztet.
 
A tésztát alaposan átgyúrjuk, lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, majd szíveket szúrunk ki belőle. Kivajazott tepsibe rakjuk és 220 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.
 
A még meleg szívek alsó felét megkenjük lekvárral, és kettőt-kettőt összeragasztunk.
 
Az étcsokoládét vízfürdőben felolvasztjuk és a szíveket félig belemártjuk.

Mézeskalács

Hozzávalók: 50 dkg liszt 17 dkg porcukor 20 dkg vegyes virágméz 1 csapott evőkanál szódabikarbóna 1-1 mokkáskanál fahéj, szegfűszeg 3 dkg margarin 1 tojás és még 1 sárgája ízlés szerint narancs- és citromhéj, gyömbér, ánizs, vagy mézeskalács fűszerkeverék

Elkészítése:

A mézet meglangyosítjuk, beletesszük a szobahőmérsékletű margarint.

A tojást kikeverjük a porcukorral.

A lisztet átszitáljuk, beletesszük a szódabikarbónát és a fűszereket. A tésztát alaposan összegyúrjuk, majd nejlonzacskóba téve szobahőmérsékleten fél napig pihentetjük.

Nyújtjuk, formázzuk, végül sütőpapírral bélelt tepsiben 180 Celsius-fokon 10-12 percig sütjük.

Díszítés:

Sütés előtt: Tojással megkenjük, magokkal vagy sütésálló szórócukorral díszítjük.

Sütés után: Egy tojásfehérjét 15 dkg porcukorral kikeverjük, majd nejlonzacskóba töltjük, a sarkán kis lyukat vágunk, és tetszőlegesen mintázzuk a kalácsot.

Mézes-marcipános csiga

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg méz, 10 dkg vaj, 1 kk. szódabikarbóna, 27,5 dkg liszt, 1 kk. reszelt narancshéj, 1/2-1/2 kk. szegfűszeg és fahéj; a töltelékhez: 30 dkg marcipán, 7,5 dkg porcukor, 10 dkg cukrozott citromhéj; a tetejére: 5 ek. méz, 2 ek. vaj, 3 ek. narancslé, 10 dkg lehéjazott mandula
 
Elkészítése:
 
Felmelegítjük a mézet a vajjal, majd hűlni hagyjuk. A szódabikrabónát 2 evőkanál vízben feloldjuk. A lisztben elkeverjük a fűszereket, majd a mézzel és a feloldott szódabikarbónával sima tésztát gyúrunk, és szobahőmérsékleten egy napig állni hagyjuk.
 
Átgyúrjuk és 30 x 40 cm-es téglalappá nyújtjuk.
 
A marcipánt összegyúrjuk a porcukorral és szintén 30 x 40 cm-esre nyújtjuk, majd a tésztára fektetjük. Megszórjuk a felaprított, cukrozott citromhéjjal, hosszában félbevágjuk és rolád módjára feltekerjük.
 
Mindkét tekercsből 25-25 szeletet vágunk. A csigákat egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
 
A mézet felolvasztjuk a vajjal és a narancslével, majd állandó keverés mellett 10 percig főzzük. A kihűlt csigákra kenjük és megszórjuk a felaprított mandulával.

Mézes pogácsa

Hozzávalók: 20 dkg méz, 20 dkg porcukor, 45 dkg liszt, 2 tojás, mogyoró vagy mandula, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 kávéskanál fahéj, csipetnyi sáfrány
 
A mézet a porcukorral felforraljuk, majd leforrázzuk vele a lisztet.
 
Ha kihűlt, gyúrni kezdjük egy keverőtálban, hozzáadjuk a tojásokat, az őrölt fahéjat, csipetnyi sáfrányt, a szódabikarbónát, és jól kidolgozzuk.
 
Kinyújtjuk, nagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, s minden pogácsa közepébe egy mogyorót vagy mandulát teszünk.
 
Lisztezett, kikent tepsiben még fél órát pihentetjük, majd kb. 20 percig sütjük.

Mandulás falatok

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg puha vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg étkezési keményítő, 7,5 dkg liszt, 3 dkg kakaó, 1 kk. őrölt fahéj; a töltelékhez: 15 dkg marcipán, 7,5 dkg porcukor, 1 tojássárgája, kb. 50 szem mandula; tetejére: porcukor, méz 

Elkészítése:
 
A vajat krémesre keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd beleszitáljuk az étkezési keményítő, liszt, kakaó, szegfűszeg keverékét. Összegyúrjuk, cipót formázunk belőle és fóliába burkolva 1 órára hűtőbe tesszük.
 
A marcipánt összedolgozzuk a porcukorral és a tojássárgával.
 
A tésztát lisztezett deszkán 5 mm vastagra nyújtjuk, és cakkos szélű szaggatóval kiszaggatjuk.
 
A marcipánból kis golyókat formázunk, és mindegyik tésztakorong közepébe teszünk belőle. A tésztát három oldalról ráhajtjuk (olyanok lesznek, mint a lóherelevelek), ujjunkkal kissé lenyomjuk, és oda, ahol összeérnek a tésztaszélek, belenyomunk egy szem mandulát.
 
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket tisztes távolságba, és 180 fokra előmelegített sütőben 12-15 percig sütjük, majd hűlni hagyjuk.
 
Meghintjük porcukorral, és a mandulákat megkenjük a felmelegített mézzel.

Kókuszos stangli

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj, 15 dkg kókuszreszelék, 10 dkg porcukor, 1 tojás, 1 ek. citromlé, kevés reszelt citromhéj; a díszítéshez: 8 dkg sárgabaracklekvár, kókuszreszelék
 
Elkészítése:
 
A lisztből, a hideg, feldarabolt vajból és a többi hozzávalóból omlós tésztát gyúrunk, és egy órára hűtőbe tesszük.
 
A tésztát lisztezett deszkán 4 mm vastagságúra kinyújtjuk, és rudacskákra szeljük. 170 fokon 12 perc alatt világossárgára sütjük.
 
A meghűlt stanglik tetejét megkenjük forró sárgabaracklekvárral és megszórjuk a kókuszreszelékkel.

Kókuszos linzerkarika

Hozzávalók: 24 dkg liszt, 12 dkg margarin, 10 dkg cukor, 15 dkg kókuszreszelék, 1 tojás, sárgabarack- vagy szilvalekvár; tetejére: porcukor vagy étcsokoládé

Elkészítése:

A hozzávalókat (a lekvár kivételével) összegyúrjuk, és 1 órára a hűtőbe tesszük.

Ezután lisztezett deszkán kinyújtjuk (több részletben, eléggé ragad), és tetszőleges méretű szaggatóval kiszúrjuk. Kizsírozott tepsibe rakosgatjuk a korongokat, és kis lángon világosra sütjük.

Ha kihűlt, kettőt-kettőt lekvárral összeragasztunk.

Tetszés szerint meghintjük porcukorral, vagy a megtöltött süteményeket félig olvasztott csokoládéba mártjuk.

Kókuszos felhők

Hozzávalók: 1 narancs, 12,5 dkg vaj, 12,5 dkg liszt + a nyújtáshoz, 15 dkg étkezési keményítő, 15 dkg cukor, 20 dkg kókuszreszelék + a szóráshoz, 2 tojás, 2 tojásfehérje, 17,5 dkg porcukor, fél citrom leve
 
Elkészítése:
 
A lisztet, az étkezési keményítőt, a cukrot, a kókuszreszeléket és egy csipet sót összekeverünk. Hozzáadjuk a tojásokat, a megmosott narancs lereszelt héját, apróbb darabokban a vajat, és kevés vízzel összegyúrjuk. Cipóvá formázzuk, és kb. 2 órára betesszük a hűtőbe.
 
A tésztát lisztezett deszkán kb. 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, és felhőket vagy virágokat szaggatunk ki belőle. Sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, és a 200 fokra előmelegített sütőben kb. 12-14 perc alatt aranysárgára sütjük. Hagyjuk kihűlni.
 
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, beledolgozzuk a porcukrot és a citromlevet. Megkenjük vele a felhőket, megszórjuk kókuszreszelékkel, és egy éjszakán át száradni hagyjuk. Csak utána fogyasztjuk.

Kétféle mézes korong

Hozzávalók (kb. 35 darabhoz): 7-8 dkg dió, 17-18 dkg, mandula, 37-38 dkg méz, 10 dkg margarin, 50 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 10-10 dkg cukrozott narancs- és citromhéj, 2 ek. mézeskalács fűszerkeverék, 12 dkg fehér csokoládé, 12 dkg tejcsokoládé, 6 dkg natúr pisztácia

Elkészítése:

A diót 12 deka mandulával együtt felaprítjuk.

A mézet és a margarint kevergetve felmelegítjük.

A lisztet a sütőporral, a dióval, a cukrozott narancs- és citromhéjjal, a felaprított mandulával és a fűszerkeverékkel elvegyítjük. A margarinos mézzel alaposan összedolgozzuk, és 8 mm vastag lappá kinyújtjuk. Kb. 6 cm átmérőjű kerek korongokat szúrunk ki belőle, és sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 10 perc alatt megsütjük.

A csokoládékat forró vízfürdőben külön-külön megolvasztjuk.

A pisztáciát durvára felaprítjuk.

A fele korongot a folyékony fehér csokoládéba mártjuk, és a pisztáciával megszórjuk. A többi korongot a tejcsokoládéba mártjuk, és közepükre egy szem mandulát nyomunk.

Gesztenyés keksz

Hozzávalók: 10 dkg gesztenyeliszt, 15 dkg finomliszt, 8 dkg porcukor, 18 dkg vaj, csipet só, vaníliás porcukor és keserű kakaópor a tetejére

A kétféle lisztet, a tésztába való porcukrot és a sót keverd össze, add hozzá a kis kockákra vágott vajat és dolgozd sima tésztává.

Gyúródeszkán formázz belőle hengert, és vágd ujjnyi vastag szeletekre.

Sütőpapírral bélelt tepsiben süsd aranyszínűre a kekszeket, és ha kihűltek, szórd meg őket vaníliás porcukorral vagy cukrozatlan kakaóporral.

Fahéj illatú kávécsók

Hozzávalók: 3 tojásfehérje, csipetnyi só, 20 dkg cukor, 20 dkg hámozott, darált mandula, 2 g étkezési keményítő (Gustin), 2 ek. kávé, ½ kk. fahéj, 40 db ostyakorong, 40 db kávészem alakú csokoládébonbon

Elkészítése:

A tojásfehérjét a csipetnyi sóval kemény habbá verjük, majd fokozatosan belekeverjük a cukrot. Egy keveset félreteszünk a díszítéshez, a többibe pedig beleforgatjuk a mandula, étkezési keményítő, a fahéj és a kávé keverékét.

Az ostyakorongokat – amelyeket 4 cm-es átmérőjű pogácsaszaggatóval szúrtunk ki ostyalapokból – sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.

A habot csillagcsőrös nyomózsákba tesszük, és minden korongra nyomunk belőle. 150 fokra előmelegített sütőben 25 percig szárítjuk, majd hűlni hagyjuk.

A félretett tojáshabot szétosztjuk a csókok tetején, mindegyikre egy-egy csokibonbont nyomunk, és hagyjuk megszáradni.

Diós tallérok

Hozzávalók: 1 ek. azonnal oldódó kávé, 30 dkg darált dió + 25 fél dióbél, 30 dkg porcukor + a nyújtáshoz; a mázhoz: 15 dkg porcukor, 4 ek. cseresznyepálinka vagy sűrű gyümölcsszörp

Elkészítése:

Felforralunk 1 deci vizet, és belekeverjük a kávét. Hozzáadjuk a porcukrot és a darált diót.

Porcukorral megszórt deszkára tesszük, és kb. 1 centi vastagra nyújtjuk.

Szúróformával kis tallérokat szúrunk ki, fóliára tesszük őket, és legalább 1 napig száradni hagyjuk.

Másnap a mázhoz a porcukrot elkeverjük a pálinkával vagy gyümölcsszörppel, bevonjuk vele a tallérokat, és 1-1 fél diót ragasztunk rájuk.

Diós kifli

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 22 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 10 dkg darált dió; a díszítéshez: 6 dkg dió, 6 dkg kristálycukor
 
Elkészítése:
 
A lisztből, a hideg, feldarabolt vajból, a porcukorból és a darált dióból omlós tésztát gyúrunk és egy órára hűtőbe tesszük.
 
A diót durván felaprítjuk és elkeverjük a cukorral.
 
A tésztából kifliket formázunk, és ezeket belenyomkodjuk a dió-cukor keverékbe.
 
A kifliket egymástól távol sütőpapírra tesszük (sütés során megdagad). 170 fokon kb. 15 perc alatt aranysárgára sütjük.

Diós keksz

Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 25 dkg darált dió, 7,5 dkg keserűcsoki-reszelék, 2 teáskanál fahéj, 1 evőkanál margarin

Gépi vagy kézi habverővel verd kemény habbá a tojásfehérjét.

Add hozzá a cukrot, majd óvatosan kanalazd bele a darált diót és a reszelt csokoládét.

Halmozd kivajazott tepsire a tésztát, a tetejét szórd meg fahéjjal, és 175 °C-on süsd kb. 15 percig!

süti beállítások módosítása