Hozzávalók 4-5 személyre: 30 dkg liszt, 2 db tojás, só, túró, tejföl, házi sonka
Elkészítési mód:
A liszt, a tojássárgája és némi víz felhasználásával gyúrjunk kemény tésztát, majd hagyjuk pihenni.
Közben a házi túrót egy kis tejföllel keverjük össze és ízlés szerint sóval ízesítsük.
A tésztát gyúródeszkán sodrófa segítségével nyújtsuk vékonyra és hagyjuk száradni. Érdemes ezt egy nappal korábban megtenni, mert így van ideje a tésztának teljesen kiszáradni. Ha nincs időnk kivárni a teljes száradást, akkor csíkozzuk fel a tésztalapot.
A tésztát a szokásos módon főzzük meg, miközben a házi sonkát felkockázzuk és serpenyőben megpirítjuk.
A kifőzött tésztát keverjük össze túróval, tegyük egy tűzálló tálba, a tetejére pedig szórjunk pörcöket és az egészet süssük össze egy felfűtött kemencében. Majd tejföllel tálaljuk.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Káposztás lepénykék
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 30 dkg liszt, 1 tojás, 50 dkg fejes káposzta, 2 dl tejföl vagy joghurt, só, bors, kevés cukor; a sütéshez: olaj
Elkészítése:
A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, melegen áttörjük, gyengén megsózzuk, hozzákeverjük a tojást és annyi lisztet és tejfölt, hogy ne túl kemény tésztát kapjunk.
A káposztát lereszeljük, besózzuk, rövid állás után kicsavarjuk.
Kevés olajon cukrot pirítunk, hozzáadjuk a káposztát, borssal ízesítjük.
A burgonyás tésztából tojásnyi darabokat lisztezett deszkán, féltenyérnyire nyújtunk, és két-két lapocska közé egy evőkanálnyi pirított káposztát teszünk. A széleket jól összenyomkodjuk, olajjal megkent palacsintasütőben mindkét oldalát pirosra sütjük.
Diós kuglóf
Hozzávalók: 4 tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 10 evőkanál darált dió, 4 evőkanál barnacukor, 4 evőkanál kakaó, 4 evőkanál tejszín, 1 evőkanál rum, 1 teáskanál sütőpor, kevés vaj, őrölt fahéj
Elkészítése:
Válaszd szét a tojásokat, majd a sárgáját keverd ki a cukorral. A fehérjét verd kemény habbá.
A diót keverd a tojássárgájába, add hozzá a barnacukrot, a kakaót, a tejszínt és a rumot. Végül keverd bele a zsemlemorzsát, a sütőport és a fahéjat, majd forgasd bele a kemény habbá vert tojásfehérjét.
Vajazd ki a sütőformát, öntsd bele a tésztát, és süsd meg közepesen forró sütőben.
Kapros túrógombóc
Hozzávalók 4 személyre: 1 csokor friss kapor, 50 dkg túró, 2 tojás, 7 dkg gríz, só, cukor, 12 dkg prézli, 1 dl tej, olaj; a tálaláshoz: 2 dl tejföl
Elkészítése:
A megmosott kaprot felaprítjuk és a túróra szórjuk. Hozzáadjuk a tojásokat, a grízt, majd sóval, cukorral ízesítjük és jól összedolgozzuk. A kész masszát pár órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a gríz jól megdagadjon benne.
Pihentetés után gombócokat formázunk belőle, amiket forrásban lévő enyhén sós vízben megfőzünk.
A prézlit az olajon aranysárgára pirítjuk, és a megfőtt gombócokat meghempergetjük benne.
Tejföl kíséretében tálaljuk.
Sajtos libamelltekercs
Hozzávalók 4 személyre: 50-60 dkg kicsontozott libamell, 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb), 2 ek. tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 ek. olaj, 2 tojás, 1 mk. currypor, késhegynyi őrölt szerecsendió, só és fehérbors
Elkészítése:
A libamellet (bőrével együtt) és a tisztított vöröshagymát húsdarálón ledaráljuk, majd a felvert tojásokkal és fűszerekkel jól összegyúrjuk.
Nagy alufóliát az olajjal bekenünk és a húsmasszát szétterítjük rajta. Rákenjük a tejföllel elkevert reszelt sajtot, meghintjük tetszés szerint kevés curryvel, majd az alufólia segítségével szorosan felcsavarjuk, a két végét kicsit benyomkodjuk. Előmelegített, forró sütőben megsütjük. A sütés végén kibontjuk a csomagot, és a hús mindkét oldalát megpirítjuk.
Melegen, hidegen egyaránt finom. Bármilyen köret és saláta illik hozzá.
Bodros csokoládébomba
Hozzávalók a tésztához: 15 dkg étcsokoládé, 25 dkg vaj, 22 dkg cukor, 4 tojás, 22 dkg finomliszt, 2 tasak sütőpor, 10 dkg darált mandula, 3 ek. kakaópor, 1 ek. tej, 2 ek. vaníliaaroma; a krémhez: 1,5 dl tejszín, 18 dkg csokoládé, 5 dkg aszalt sárgabarack vagy kandírozott narancs
Elkészítése:
A csokoládét forró vízfürdőben felolvasztjuk.
A vajat a cukorral és a tojásokkal habosra keverjük, a liszttel összeforgatott sütőport és a mandulát 2 evőkanálnyi kivételével beledolgozzuk.
Egy külön tálban a massza felébe a kakaóport, a tejet, a maradék mandulát és a vaníliaaromát is belekeverjük.
A kétféle színű tésztát és az olvasztott csokoládét váltakozva egy kivajazott, belisztezett, sütőpapírral kibélelt, kúp alakú sütőformába rétegezzük. Előmelegített sütőben 160 fokon megsütjük, egy kicsit állni hagyjuk, majd rácsra borítva hagyjuk kihűlni.
Ezalatt elkészítjük a krémet. Ehhez a tejszínt felforraljuk és az apróra tördelt csokoládét felolvasztjuk benne. A tűzről lehúzzuk, és gyakran kevergetve kb. 30 perc alatt kihűtjük. Amikor már majdnem teljesen megdermedt egy széles kés segítségével a tésztabombára kenjük.
Szárított vagy kandírozott gyümölccsel díszítjük.
Dörögdi meggyes rétes (Szőke András, Vacsoracsata)
Hozzávalók: Tészta: 1/2 kg liszt, 2 db tojás, só, 1,5 dl víz. Töltelék: 60 dkg kimagozott meggy, 1 pohár tejföl, 5 evőkanál étolaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 25 dkg cukor
A tésztát gyúrjuk össze, majd készítsünk belőle 2 cipót.
Terítsünk a deszkára vászonkendőt, tegyük rá a tésztából gyúrt cipót és olajozzuk be a tetejét. Ezután addig nyújtsuk a tésztát, amíg be nem fedi a deszkát.
Hintsük meg meggyel, zsemlemorzsával, cukorral, tejföllel és olajjal. Majd a vászonkendő segítségével tekerjük fel két oldalról.
Tegyük kiolajozott tepsibe és 220 fokon 25-30 percig süssük.
Sonkás rakott karfiol
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg karfiol, 40 dkg főtt füstölt hús (tarja, sonka), 1,5 + 2 dl tejföl, 2 tojás, só, bors, 1 kk. borsikafű, 15 dkg túró, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 2 ek. liszt, 8 dkg reszelt edami sajt, 15 dkg füstölt kolbász
Elkészítése:
A karfiolt rózsáira szedjük, és enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, a főzőlevét félretesszük.
A füstölt húst ledaráljuk és elkeverjük 1,5 deci tejföllel és a tojással, majd sózzuk, borsozzuk, borsikafűvel fűszerezzük.
A túrót összedolgozzuk a tejfellel és a felaprított petrezselyemmel, megsózzuk.
A felolvasztott vajon egész halványra megpirítjuk a lisztet és felöntjük 4 deci karfiollével. Sűrűre főzzük, majd a tűzről levéve belekeverjük a maradék tojást és a sajtot.
Egy magasabb falú tűzálló tálat alaposan kivajazunk, elterítjük benne a karfiol felét, erre kerül a húsos massza. Rákanalazzuk a túrós keverék felét, ráöntjük a sajtos mártás felét és kirakjuk a kolbászkarikákkal. Beborítjuk a maradék karfiollal, bevonjuk a maradék túrós keverékkel és leöntjük a maradék sajtos mártással.
Előmelegített, de nem túl forró sütőben 35 percig, a sajt megpirulásáig sütjük, de csak 10 percnyi pihentetés után szeletelhetjük fel.
Bejgli
Hozzávalók: 1 dl tej, 5 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 csomag élesztő, 15-20 dkg vaj vagy sütőmargarin, 2 db tojás, 1 csomag vaníliás cukor, csipetnyi só; Töltelék: 20-25 dkg dió vagy mák, 1-1,5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 3-3 evőkanál méz vagy cukor, reszelt citromhéj, mazsola
Elkészítése:
A töltelékhez a tejet felforraljuk, beleszórjuk a diót vagy mákot, 2-3 percig főzzük, majd belekeverjük az ízesítő anyagokat.
A tésztához langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet, a tojásokat, a margarint és a maradék cukrot összedolgozzuk az élesztővel. Kb. fél órát pihentetjük, majd lisztezett gyúródeszkán 3-4 db téglalappá nyújtjuk.
Megkenjük diós vagy mákos töltelékkel. Feltekerjük, a végeket benyomkodjuk, majd tepsire helyezzük és megkenjük tojássárgával. Előmelegített közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.
Túrós-almás galuska
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg túró, 3 kemény alma, 12 dkg zsemle (apró kockákra vágva), 4 dkg vaj, 1 tojás, 1 tojássárgája, 7 dkg liszt, 2 ek. tejföl, csipetnyi só, 1 tasak vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja és leve, 8 dkg vaj, 15 dkg darált mák, porcukor
Elkészítése:
A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük, majd belevegyítjük a csipetnyi sót, a vaníliás cukrot, a tojást és a tojássárgáját. Apránként hozzáadjuk a túrót és habosra keverjük.
Az almát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük a citromlével, és a tejföllel, a liszttel, a zsemlekockákkal és a citromhéjjal együtt a vajas krémbe keverjük. Lefedve hűtőszekrényben egy órán át pihentetjük.
A masszából evőkanállal galuskákat formázunk és bő, forrásban lévő, sós vízbe szaggatjuk. Fedő alatt, takaréklángon kb. 10 percig főzzük, majd kiszedjük a vízből és szűrőn jól lecsepegtetjük.
Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, beleforgatjuk a galuskákat (óvatosan, nehogy kettétörjenek), majd tányérra téve mákkal és porcukorral meghintve tálaljuk.
Banánkuglóf
Hozzávalók: 12 dkg margarin, 24 dkg cukor, 5 tojás, 1 dl tej, 30 dkg banán héj nélkül mérve, 40 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, csipetnyi só, a kuglófforma kikenéséhez: vaj, liszt
Elkészítése:
A hozzávalókat gondosan kimérve előkészítjük. A margarint a fele cukorral habosra keverjük, majd a tojások sárgáját egyenként beledolgozzuk. A tejet hozzáöntjük, és a turmixolt (péppé zúzott) banánnal elkeverjük. A maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét lazán beleforgatjuk. A lisztet a sütőporral meg a sóval elkeverjük, és könnyedén a banános masszába forgatjuk.
Egy kuglófformát kivajazunk, belisztezünk, megtöltjük a tésztával, végül a sütőben kis lánggal 1,5 órán át sütjük. Még forrón tálra borítjuk, és így hagyjuk kihűlni.
* A banános masszát őzgerinc formában is elkészíthetjük.
Almás kuglóf
Hozzávalók: 20 dkg cukor, 3 tojás, 25 dkg liszt, 1 kk. sütőpor, 1 mk. szódabikarbóna, 12,5 dkg margarin, 1 kiskanál fahéj, 3 alma, 3 ek. cukor, 3 dl víz, 5 dkg mazsola, 10 dkg darált dió
Elkészítése:
Az almát megtisztítjuk, felszeleteljük és a cukorral megfőzzük a vízben.
A lisztet egy keverőtálba szitáljuk és elkeverjük benne a sütőport valamint a szódabikarbónát.
A tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a puha margarint, a fahéjat, a lisztes keveréket, a mazsolát és a darált diót.
Kézzel beleforgatjuk az almakompótot úgy, hogy a massza állaga folyós maradjon.
A tésztát egy 22 cm-es kivajazott, prézlivel beszórt kuglófformába töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőbe, közepes bordamagasságra téve 50-60 percig sütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e már. Ha a tűre ráragad a tészta, akkor még pár percig sütni kell.)
A formából kiborítva még melegen megszórjuk porcukorral, esetleg megkenhetjük narancslekvárral.
Gesztenyenudli
Hozzávalók 4 személyre: 1 evőkanál margarin, 25 dkg liszt, 10 dkg méz, 50 dkg gesztenyemassza, 3 tojás, 10 dkg mák, só
Elkészítése:
Elkészítése:
A gesztenyemasszát jól gyúrd össze liszttel, tojással és sóval, sodorj belőle kis nudlikat és forró vízben főzd ki.
A nudli felét helyezd vajjal kikent tűzálló tálba, locsold le mézzel, és hintsd meg darált mákkal.
Végül a megmaradt nudlival takard be, és a sütőben forrósítsd át.
Karfiolszelet
Hozzávalók 4 személyre: 1 karfiol, 5 dkg margarin, 2 dl tej, 3 tojás, 1 mk. cukor, liszt, prézli, só; a sütéshez: olaj a kisütéshez
Elkészítése:
A karfiolt rózsáira szedjük, és sós, kissé cukros vízben puhára főzzük.
Közben a felolvasztott margarinból, 1 evőkanál lisztből és a tejből sűrű pépet főzünk, majd a megfőtt karfiollal és a tojássárgájával jól összedolgozzuk.
Szeleteket formálunk belőle, amelyeket lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatva, forró olajban kisütünk. (Ha teflonban sütjük, kevesebb olajat kell használnunk.)
Betyárgaluska
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 kk. pirospaprika, 2 dl tejföl, só
Elkészítése:
A lisztből, tojásból, sóból kevés víz hozzáadásával közepesen kemény galuskatésztát keverünk, és fél óráig állni hagyjuk. Utána lobogó sós vízbe kanállal galuskákat szaggatunk belőle.
Az apró kockára vágott szalonnát ropogósra sütjük, a pörcöt kiszedjük és félretesszük.
A megfőtt és leszűrt galuskát a szalonnazsírba szedjük, meghintjük a pirospaprikával, ráöntjük a tejfölt, átforrósítjuk, és a tetejére szórjuk a pörcöt.
Végül meghintjük a lisztbe forgatott, bő olajban ropogósra sütött hagymakarikákkal.
Vaníliás madártej
Hozzávalók 4 személyre: 5 tojás, 15 dkg cukor, 1,2 l tej, 2 tasak vaníliás cukor, 1 púpozott ek. finomliszt
Elkészítése:
A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjékből kemény habot verünk, majd apránként beledolgozunk 5 deka cukrot.
Felforralunk 7 deci tejet, és az édes habot evőkanállal beleszaggatjuk. Egyszerre csak keveset (4-5 kanállal), mert jócskán megnőnek. Ha jól felemelkedett a hab, megfordítjuk. A galuskák mindkét oldalát 1-1 percig főzzük (egyet próbaképpen félbevágunk, hogy meggyőződjünk róla, megfőtt-e), majd szűrőkanállal kiemeljük, lecsepegtetjük és tálba tesszük.
A tojások sárgáját a maradék cukorral, a vaníliás cukorral és a liszttel habosra keverjük. Felengedjük a maradék 5 deci tejjel, hozzászűrjük azt a tejet is, amelyben főttek a habgaluskák, majd habverővel kevergetve gőz fölött vagy mérsékelt tűzön, folyamatosan kevergetve krémmé főzzük. (Ha a kevergetés ellenére a tojás összeugrana a tejben, merülő mixerrel simára dolgozható.)
A vaníliamártást egy mély tálba öntjük és hűlni hagyjuk. A habgaluskákat a tetejére csúsztatjuk, majd jól behűtve, üvegtálakban kínáljuk.
Megszórhatjuk rumba áztatott mazsolával, apróra vágott befőttel, szeletelt mandulával. Karamellmártással (6 deka cukrot aranysárgára pirítunk, kevés vízzel sziruppá főzzük és 5 deci tejhez adjuk, a továbbiakban ugyanúgy készül, mint a vaníliamártás) és csokoládémártással (a vaníliamártást 2 deka kakaóval vagy 2 szelet csokoládéval főzzük fel) is szokták készíteni.
Túrós derelye
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg liszt, 25 dkg krumpli, 10 dkg túró, 15 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 5 dkg vaj, 2 ek. olaj, só, bors
Elkészítése:
A lisztet összegyúrjuk az egyik tojással és a másik tojásfehérjével, egy kevés sóval, és annyi vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk, majd fél órán át állni hagyjuk.
A főtt krumplit még melegen áttörjük, hozzáadjuk a túrót, a vajat, egy csipet sót, borsot, majd jól összedolgozzuk.
A tésztát vékonyra nyújtjuk, egyik felére egyenlő közökben halmokat rakunk a túrótöltelékből, a másik felét ráhatjuk, a tészta üresen maradt részét ujjunkkal lenyomkodjuk, és derelyemetszővel kockákra vagdaljuk.
Forró, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és egy olajjal kikent tűzálló tálra rétegesen, mindig egy kevés reszelt sajttal megszórva lerakjuk.
Forró sütőben a sajt megolvadásáig sütjük.
Töltött laskagomba
Hozzávalók 4 személyre: 8 egyforma 6-8 cm átmérőjű laskagombakalap, 2 ek. ecet, diónyi zsír, 1 dl tejföl, 20 dkg reszelt sajt, 2 zsemle, 2 tojás, 1 doboz májpástétom, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem
Elkészítése:
A gombafejeket ecetes, lobogó, forró vízzel leforrázzuk, lecsepegtetjük és üregükkel felfelé kizsírozott tepsibe egymás mellé ültetjük.
A vízben megáztatott zsemléket kinyomkodjuk, összemorzsoljuk és a tojásokkal, a májpástétommal valamint az apróra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, és a gombakalapokba halmozzuk.
Tejföllel meglocsoljuk, reszelt sajttal megszórjuk, és előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük.
Krumplipürével tálaljuk.
Sajtos derelye
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 20-20 dkg liszt és reszelt sajt, 1 tojás, 8 dkg vaj, só
Elkészítése:
A héjában, sós vízben megfőzött burgonyát meghámozzuk és áttörjük.
Gyúródeszkán szétterítjük és hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, a tojást, 3 deka vajat, sót, és tésztát gyúrunk belőle.
Ujjnyi vastagra nyújtjuk, és kb. 5x5 cm-es kockákra vágjuk.
Mindegyik közepébe reszelt sajtot teszünk, majd táskaszerűen összehajtjuk, és a széleit jól összenyomkodjuk. Sós vízben kifőzzük.
A maradék vajat felolvasztjuk, a derelyét tepsibe tesszük, meglocsoljuk a vajjal, megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben ráolvasztjuk.
Töltött kacsa
Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész kacsa, só, 2 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 zsemle, 1 tojás, 10 dkg főtt füstölt hús, bors, késhegynyi kakukkfű
Elkészítése:
A kacsa belsejét sóval, kakukkfűvel bedörzsöljük.
Az olajon megpirítjuk a reszelt hagymát, belekaparjuk a kacsa máját, és a tűzről levéve összegyúrjuk a tejben megáztatott, majd kinyomkodott zsemlével, a tojással, az összevagdalt füstölt hússal, sóval, borssal, kakukkfűvel.
A tölteléket a kacsa hasüregébe töltjük, és kivajazott alufóliába csomagoljuk, majd forró sütőben 1 óráig sütjük.
Ezután a fóliát szétbontjuk, és a húst ropogósra sütjük.