Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg liszt, 30 dkg sajt (ementáli, vagy más erős, karakteres típus, többféle is lehet), 2 dl szódavíz, 1 dl tej, 4 tojás, 10 dkg vaj, 2 fej vöröshagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, só, őrölt bors, olaj

Elkészítése:

A hagymát felkarikázzuk, megsózzuk, és zsiradékban aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük.

A lisztből, szódavízből, tejből, sóból, és 4 tojásból nokedlitésztát készítünk. A hozzávalókat csomómentesen elkeverjük. A tésztát nokedliszaggató (vagy nagy lyukú szűrő) segítségével forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. Amikor a nokedlik feljöttek a víz felszínére, készen vannak, szedjük ki és öblítsük le hideg vízzel.

A sajtokat lereszeljük, és egy serpenyőben 10 dkg vajat felolvasztva összekeverjük a nokedlivel. A nokedli kész, borsozzuk meg ízlés szerint, szórjuk a tetejére a pirított hagymát és az apróra vágott petrezselymet. Tálaljuk melegen, salátával.

Hozzávalók 4 személyre: a rántott húshoz: 4 db borjúszelet, 3 db tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, só, citrom; a krumplisalátához: 50 dkg burgonya, 1/4 l húsleveslé, 2 kisebb vöröshagyma, 1 ek. ecet, 3-4 ek. olaj, 1 tk. tárkonyos mustár, só, bors, cukor

Elkészítése:

A borjúszeleteket kiklopfoljuk vékonyra és megsózzuk. Bepanírozzuk, vagyis előbb lisztbe, majd a felvert tojásokba, a végén pedig zsemlemorzsába forgatjuk. (A zsemlemorzsát ne nyomkodjuk rá, hogy a bundája könnyű maradjon.) Forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Klasszikusan citromszelettel és krumplisalátával tálaljuk.

A salátához a krumplit megmossuk, és héjában puhára főzzük. Még melegen meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk egy tálba, és ráöntjük a meleg húsleveslét. A mustárt az olajjal kikeverjük, hozzáadjuk a sót és a borsot, és a krumplihoz adjuk. A hagymát vékony szeletekre vágjuk, és ezt is hozzáadjuk a krumplihoz, ecetezzük, cukrozzuk. Addig keverjük, míg krémes nem lesz. Betesszük a hűtőbe 3-4 órára és hagyjuk összeérni az ízeket.

Hozzávalók: burgonya, tejföl, vöröshagyma, babérlevél, pirospaprika, só, zsír v. olaj

Elkészítése:

A finomra vágott vöröshagymát kevés zsiradékon megfonnyasztjuk, majd meghintjük pirospaprikával. Hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott burgonyát. Sózzuk és kevés vizet öntünk alá, babérlevéllel ízesítjük.

Tálalás előtt tejföllel átforraljuk.

Hozzávalók: padlizsán, paradicsom, paprika, vöröshagyma, pirospaprika, vaj, só, őrölt bors, babérlevél

Elkészítése:

A finomra vágott vöröshagymát vajban megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a tisztított és kockákra vágott padlizsánt, a paradicsomot és a paprikát. (Vagy konzerv lecsót.) Sóval, őrölt borssal, babérlevéllel ízesítjük, és saját levében kb. 15 perc alatt puhára pároljuk.

Tálaláskor negyedekbe vágott főtt tojásokat adunk mellé.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg kg sertéslapocka, 1 kg fehérrépa, 40 dkg póréhagyma, 50 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg szalonna, 2 ek. olaj, só, bors, majoranna, 1/2 l víz, 1 kk. húslevespor vagy leveskocka, 1 cs. petrezselyem

Elkészítése:

A répát, a burgonyát és a póréhagymát meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk. A húst és a hagymát apróra, a szalonnát csíkokra vágjuk.

Az olajat felforrósítjuk, beletesszük a szalonnát és üvegesre pároljuk. Majd a húsdarabokat megsütjük benne, utána tesszük bele a hagymát és tovább pároljuk. Fűszerezzük, forró vizet öntünk rá és belekeverjük a levesport. Fedő alatt 50 percig főzzük. Tíz percnyi főzés után rétegesen rátesszük a nyers répát, majd a burgonyát és a póréhagymát. Az egyes rétegeket sózzuk, borsozzuk és majorannával ízesítjük. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg leveshús, 1 cs. leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, só, 2 ek. finomra aprított petrezselyemzöld vagy tárkonylevél; a levesbetéthez: 20 dkg hússal töltött ravioli, sajt

Elkészítése:

Mossuk meg a húst, tisztítsuk meg a leveszöldséget. Tegyük valamennyit 1,5-2 liter hideg vízbe, és lefedve, kis lángon főzzük 1-1,5 órán keresztül.

A levest szűrjük le, a húst és a zöldségeket tegyük félre. A levet forraljuk fel, szórjuk meg a petrezselyem- vagy a tárkonylevéllel.

A raviolit külön edényben az előírás szerint főzzük ki, majd a levessel együtt tálaljuk. Tetejére kevés reszelt sajtot is szórhatunk.

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy burgonya, 15 dkg töpörtyű, 1 fej vöröshagyma, 1 db főtt és 1 db nyers tojás, 1,5 dl tejföl, 1 ek. mustár, só, őrölt bors

Elkészítése:

Négy személyre négy nagy burgonyát héjastól kefével többször váltott vízben lesikálunk, majd hosszanti irányban kisujjnyi vastagon felszeleteljük, és egy tepsire egymás mellé fektetjük. A forró sütőbe toljuk, és addig sütjük, míg puha nem lesz, de megpirítani nem szabad.

Amíg a burgonya sül, 15 deka töpörtyűt átdarálunk egy fej vöröshagymával meg egy főtt tojással együtt, és egy nyers tojással, meg másfél deci tejföllel habosra keverjük. Sóval, őrölt borssal, és egy púpozott evőkanál mustárral ízesítjük, és vastagon a megpuhult burgonyára kenjük. A sütőbe visszatolva addig sütjük, amíg a burgonya alja szép ropogós nem lesz. Csak frissen jó!

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sertésoldalas, kb. 1 kk. só, 1 kisebb vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, néhány szem fekete bors; a mártáshoz: 10 dkg vaj, 1 kk. vöröshagymakrém, 2 dl ketchup, 2 dl zamatos fehérbor, néhány csepp borecet, 2 kk. méz, 2 kk. mustár, 1/2 kk. fokhagymakrém, 1-1 késhegynyi só és őrölt feketebors, néhány csepp Worcester-szósz

Elkészítése:

A grillezést megelőző este az oldalast úgy daraboljuk fel, hogy minden szeletben egy csont legyen; ennek majd akkor lesz szerepe, amikor esszük, hisz könnyen meg lehet majd fogni a csontnál és le lehet cuppantani róla a puha húst.

Egy lábasba rakjuk a húst, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Megsózzuk, a fölszeletelt hagymával és fokhagymával meg a borssal fűszerezzük. Amint a leve forr, kis lángra állítjuk, lefedjük és kb. 50 perc alatt puhára pároljuk, majd átrakjuk a forró pácba.

Ehhez egy kis lábasban az olvasztott vajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát (a hagymakrémnek fél perc is elég), beletesszük a többi hozzávalót és 2-3 percig forraljuk. Belerakjuk a lecsepegtetett húst, és ha kihűlt, betesszük a hűtőszekrénybe.

Másnap, amikor a rostély kellően forró, és a faszén csak parázslik alatta, az oldalast rárakjuk. Oldalanként 3-4 percig sütjük, közben az ízes mártással szorgalmasan kenegetjük. Ügyeljünk arra, nehogy a pecsenye túlságosan megpiruljon, mert a méz miatt könnyen odaég.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg körüli ponty, 1 cs. leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg zselatin, só, bors, 1 tojásfehérje, 1 kk. paradicsompüré; a mártáshoz: 15 dkg cékla, 15 dkg alma, 3 db gomba, 1 kis tubus majonéz, 1 dl tejföl, mustár, só, bors, citromlé, 1 cs. metélőhagyma

Elkészítése:

A ponty húsát a gerincről lefejtjük és kissé besózva állni hagyjuk, félre tesszük.

A halfejet és a csontot a hagymával és az egészben hagyott zöldséggel együtt feltesszük főni. Kb. 2 órás főzés után a tűzről levéve leszűrjük. A visszamaradt lében megfőzzük a halhúst és - ha van - a belsőséget. Ezután a főtt halat óvatosan kiemeljük az edényből és szétosztjuk mély üvegtálakba, vékony metéltre vágott zöldségekkel díszítjük és hűlni hagyjuk.

A hallébe belekeverjük az előzőleg langyos vízben felolvasztott zselatint, majd hozzáadjuk a paradicsompürével felhabosított és kevés vízzel kikevert tojásfehérjét. Felforraljuk, majd rövid pihentetés után szűrőruhán átmerjük. Az így letisztított hallevet hűlni hagyjuk és a tálkába osztott halra meregetjük, hűtőben megdermesztjük.

A mártáshoz a majonézből és tejfölből a fűszerekkel tartárt készítünk. Ezután belekeverjük az egészen apró kockákra vágott megfőzött céklát, a megpárolt gombát és a megtisztított almát. Végül beleforgatjuk a finomra vágott metélőhagymát, utánaízesítjük, és fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhahús (lábszár, fartő), 2 ek. olaj, 25 dkg szárazbab, 2 ek. lecsó, 2 gerezd fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, só, pirospaprika, bors

Elkészítése:

A babot enyhén sós vízben feltesszük főni (előző este áztassuk be, így hamarabb megpuhul). A húst megmossuk, kis kockákra vágjuk. A meleg olajban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát és a lecsót. Ha a levét elfőtte, mindig pótoljuk kevés vízzel. Amikor a hús már majdnem puha, összekeverjük a babbal, és utánaízesítjük. Végül felöntjük annyi vízzel, hogy se túl híg, se túl sűrű ne legyen. Addig főzzük, amíg a hús és a bab is puha lesz.

Hozzávalók: krinolin, gomba, vöröshagyma, tejföl, liszt, só, őrölt bors, pirospaprika, zsiradék

Elkészítése:

Kevés zsiradékon finomra vágott vöröshagymát és kockákra vágott gombát pirítunk. Sózzuk, borsozzuk és pirospaprikával meghintjük. Kevés vízzel felöntjük, tejfölös habarással besűrítjük. Belehelyezzük a krinolinokat, és együtt forraljuk.

Galuskával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg csirkemell, 1 kg karotta, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl tejföl, 1 db húsleveskocka, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 3 dkg vaj, 1-1 késhegynyi kakukkfű és babérlevélpor, petrezselyemzöld, só

Elkészítése:

Lebőrözünk, kicsontozunk 1,20 kilónyi csirkemellet (a bőr meg a csont a levesbe kerülhet), és a húsát akkora kockákra vágjuk, mintha pörköltet készítenénk.

Két evőkanál olajon és három deka vajon fedő alatt, kis lángon megpirítunk két nagy fej, kockákra vágott vöröshagymát és a húsdarabokat belerakva, fehéredésig sütjük. Ekkor beleforgatunk egy kiló megtisztított, kétcentis darabokra vágott sárgarépát (a kicsi, karcsú répa jó hozzá), és együtt 2-3 percig pirítjuk. Leöntjük egy deci száraz fehérborral és egy húsleveskockával 1-1 késhegynyi kakukkfűvel meg babérlevélporral ízesítjük. Fedő alatt kis lángon puhára pároljuk, végül rövid lére sütjük.

Egy deci tejföllel gazdagítjuk, de ezzel már nem forraljuk fel, csak átmelegítjük. Közvetlenül tálalás előtt megkóstoljuk, ha kell utánasózzuk, és a tetejére egy csokor nagyon finomra vágott petrezselymet szórunk.

Ajánlatos petrezselymes rizst vagy apró vajas galuskát kínálni hozzá.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg sertés- vagy borjúcsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 20 dkg lencse, 6 dkg liszt, 6 dkg vaj, 2 dkg só, 2 dkg vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, 1 db zsemle

Elkészítése:

A megtisztított és megmosott lencsét puhára főzzük. A csontot, zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük és a megfőtt lencsére szűrjük.

4 dkg vajból, 6 dkg lisztből a finomra vágott hagymával rántást készítünk, a levesbe keverjük, 10 percig forraljuk és szitán áttörjük.

A zsemlét kockára vágjuk és 2 dkg vajban megpirítjuk. Tálalás előtt a tojássárgáját a tejszínnel habverővel elkeverjük, a nem forró levesbe öntjük és pirított zsemlekockával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg lencse, 1 szál sárgarépa, 1 darabka zeller, 1 szál fehérrépa, 6 dkg húsos füstölt szalonna, 2 ek. olaj, 3 dkg liszt, 1 nagy fej hagyma, 3 db marhahúsleves-kocka, 1 babérlevél, egy kevés kakukkfű és majoránna, só és bors, 1 csokor petrezselyem zöldje, pár csepp ecet

Elkészítése:

A sárgarépát, a fehérrépát, a zellert megtisztítjuk, megmossuk és kockára vágjuk. A szalonnát levágjuk a bőréről, majd szintén felkockázzuk. A lencsét kiválogatjuk, hideg vízben áztatjuk, petrezselymet megmossuk és finomra aprítjuk. A hagymát megtisztítjuk, azután apróra vágjuk. A leveskockából 1,5 liter marhahúslevest főzünk, azután hagyjuk kihűlni. Egy fazékban felforrósítjuk az olajat, beletesszük a szalonnát, a hagymát, a répaféléket, mindezt együtt pirítjuk, meghintjük liszttel, addig kevergetjük a tűzön, míg világosbarna lesz, azután apránként, állandó keverés mellett, hozzáöntjük a hideg levest, kis lángon felforraljuk, beletesszük a lencsét, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a majorannát, és a sót meg a borsot, azután további 20 percig, kis lángon főzzük, végül egy kevés ecettel meglocsoljuk, belekeverjük a petrezselymet, majd azonnal, forrón tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg sertéscomb, 1 közepes sárgarépa, 1 hagyma, 10-15 dkg ecetes (csemege) uborka, 2-3 ek. olaj, 1-1 mk. szárított kakukkfű, bors, ízlés szerint só, 1 dl tejföl, 1,5-2 dl marhahúsleves (leveskockából), 1 tk. liszt, 1 babérlevél

Elkészítése:

A húst előbb ujjnyi vastag szeletekre, majd ugyanolyan vastag csíkokra vágjuk és forró olajban minden oldalán hirtelen megpirítjuk. Hozzáadjuk az egészen finomra vágott hagymát, a megtisztított és karikára vágott sárgarépát, felöntjük a húslevessel, kakukkfűvel, babérlevéllel, borssal, sóval fűszerezzük, és lassú tűzön, fedő alatt, puhára pároljuk. Mielőtt teljesen puha lenne, beletesszük a csíkokra vágott uborkát, majd a liszttel elkevert tejfellel besűrítjük.

Főtt krumplival kínáljuk: Kisebb krumplikat meghámozunk, és sós vízben, egészben megfőzve tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg tisztított zöldbab, 1 ek. olaj, 4 db paradicsom, 5 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg túró, 1 cs. kapor

Elkészítése:

A zöldbabot megfuttatjuk a felmelegített olajon, megsózzuk, és fedő alatt pároljuk. A paradicsom héját lehúzzuk, húsát negyedekbe vágva hozzáadjuk a zöldbabhoz, majd a lereszelt vöröshagymával és a zúzott fokhagymával ízesítjük. Jól összeforraljuk, tűzről levéve rászórjuk az elmorzsolt túrót, a finomra vágott kaprot, és lefedve hagyjuk kb. 10 percig állni hagyjuk, csak utána tálaljuk.

Hozzávalók: marharostélyos, tojás, tejszín, sárgarépa, zöldborsó, vöröshagyma, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, mustár, húsleves, vaj, olaj

Elkészítése:

A rostélyosokat jól kiverjük, sózzuk, mustárral megkenjük. Közben a finomra vágott zöldpetrezselymet - személyenként egy csomónyit - kevés vajon megfuttatunk, majd 1 tojással elhabarjuk. Törött borssal ízesítjük. A rostélyosok belső felét a petrezselymes krémmel megkenjük és feltekerjük. Cérnával összekötözzük.

Kevés olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és beletesszük a hústekercseket. Mellérakjuk a kockákra vágott sárgarépát, zöldborsót és időnként kevés húslevest aláöntve puhára pároljuk. Tálalás előtt 1 dl tejszínnel átforraljuk. Főtt burgonyával adjuk asztalra.

Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 50-50 dkg fehérrépa, paradicsom, fehér káposzta, karfiol, 25-25 dkg karalábé, zellergumó, kelkáposzta, vöröshagyma, zöldpaprika, maréknyi petrezselyemzöld és zellerzöld, 1 kg só

Elkészítése:

Összedarálunk egy kiló sárgarépát 50-50 deka fehérrépával, paradicsommal, fehér káposztával meg karfiollal, természetesen valamennyit előtte megtisztítjuk, megmossuk. Kerül bele még darálva 25-25 deka karalábé, zellergumó, kelkáposzta, vöröshagyma és zöldpaprika is. Maréknyi összevagdalt petrezselyemmel és ugyanannyi zellerzölddel ízesítjük, végül az egészet egy kiló sóval jól összekeverjük. Kis üvegekbe töltve lekötjük.

Télen ezzel a keverékkel ízesíthetjük mindazt az ételt, amelybe nyáron zöldség kerül.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg sertés- vagy borjúcsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 20 dkg lencse, 2 dkg só, 4 dkg zsír, 6 dkg liszt, 2 dkg vöröshagyma, 2 dkg cukor, 1 db babérlevél, 1/2 dl ecet, 2 dkg mustár, 1,5 dl tejföl

Elkészítése:

A megtisztított és megmosott lencsét puhára főzzük. A csontot, zöldségeket 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük és a megfőtt lencsére szűrjük, majd beletesszük a babérlevelet.

Lisztből és zsírból finomra vágott hagymával rántást készítünk, kevés hideg vízzel felöntjük, a levesbe keverjük, ecettel, cukorral ízesítjük és 10 percig forraljuk.

Tálalás előtt a tejfölben a mustárt habverővel elkeverjük és a levesbe tesszük.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg tisztított apró hal, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 3 dkg vöröshagyma, 2 dkg só, 1 g egész bors, 1 db babérlevél, 1/4 citrom, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája

Elkészítése:

A tisztára mosott apró halat a hagymával, vegyes zöldséggel feltesszük főzni, sóval, borssal, babérlevéllel és citrommal fűszerezzük. Jó puhára főzzük, majd leszűrjük. A csontokról a halhúst leszedjük, finom szitán áttörjük.

A levest vajból és lisztből készített világos, nem megpirított rántással berántjuk, hozzáadjuk az áttört halhúst, simára keverjük benne és jól kiforraljuk. Utána ízesítjük és tálalás előtt habverővel folyton keverve beletesszük a tejszínnel elkevert tojássárgáját.

Vajban pirított zsemlekockával (croutonnal) tálaljuk.