Hozzávalók 2 személyre: 4 db főtt tojás, 1,5 dl tej, 1,5 db zsemle, 1 + 2 dl tejföl, só, őrölt bors, vöröshagyma, petrezselyemzöld, vaj, mustár

Elkészítése:

A főtt tojásokat hosszában félbevágjuk, sárgájukat kivesszük és áttörjük a tejben áztatott zsemlével. 1 deci tejföllel, sóval, őrölt borssal, kevés reszelt vöröshagymával, és finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A pépet visszatöltjük a tojássárgák helyére.

Az így elkészített tojásokat kivajazott, tűzálló üvegedénybe helyezzük, leöntjük őket egy kevés mustárral elkevert 2 deci tejföllel, és előmelegített sütőben kb. 10 percig melegítjük.

Hozzávalók 1 személyre: 15 dkg paraj, 2 tojássárgája, 1 tojás, 1 dl tejszín, szódabikarbóna, szerecsendió, só, vaj

Elkészítése:

Személyenként 15 dkg megmosott parajt forró, lobogó szódabikarbónás vízben 5 percig főzünk, leszűrjük és kivajazott tűzálló üvegedénybe tesszük. Szerecsendiót reszelünk rá és megsózzuk. Két tojássárgáját 1 dl tejszínnel jól összedolgozzuk és a parajra öntjük. Ezután annyi egész tojást ütünk rá, ahány személyre készítjük. Forró sütőben sütjük, míg a tejszínes tojás és a tetején levő egész tojás meg nem alvad.

Hozzávalók: sertéshús, makaróni, liszt, tojás, zsemlemorzsa, reszelt sajt, só, őrölt bors, olaj, vaj

Elkészítése:

Sertésszeleteket vékonyra kiverünk. Sózzuk, borssal meghintjük, lisztbe, felvert tojásba, majd fele-fele arányban vegyített reszelt sajt és zsemlemorzsa keverékébe bundázzuk és bő, forró olajban kisütjük. Reszelt sajttal meghintett vajas makarónival tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre: 4 tojás, 2 ek. tejföl, só, vaj

Elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk, sárgájukat egyenként elkülönítjük. Fehérjüket habbá verjük, majd tejfölt és sót keverünk hozzá, és vajjal kikent tűzálló üvegedénybe öntjük.

Kis közöket hagyva belehelyezzük a tojássárgákat, és meleg sütőben kb. 10 percig sütjük.

Hozzávalók kb. 40 darabhoz: 17,5 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 15 dkg őrölt mandula, 1 tk. fahéj, 1 csipet só, 1/2 citrom reszelt héja, 1 ek. rum, 17,5 dkg liszt; a tetejére: porcukor, 2 ek. citromlé, 3 dkg vagdalt sózatlan pisztácia

Elkészítése:

A vajat és a cukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a mandulát, a fahéjat, a sót, a citromlét és a rumot, jól összekeverjük, végül belegyúrjuk a lisztet. A tésztát kb. egy órára hűtőbe tesszük, utána fólia között kb. 4 mm vastagra kinyújtjuk, és forma segítségével kis fenyőfákat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral borított sütőlemezre téve, 180 °C-ra előmelegített sütőben 7-10 percig sütjük.

A porcukrot elkeverjük a citromlével, megkenjük vele a még meleg fenyőfákat, és azonnal meghintjük a vagdalt pisztáciával.

Hozzávalók: csirág (spárga), tojás, tej, sajt, só, szerecsendió, vaj

Elkészítése:

Személyenként 10 szál tisztított, megmosott csirágot kb. 2 centiméteres darabokra
vágunk, és sós vízben puhára főzünk. Leszűrjük, kivajazott tűzálló üvegedénybe
tesszük.

Személyenként 2 tojást 2 evőkanál tejjel, sóval, reszelt szerecsendióval és 5 dkg reszelt sajttal felverünk, ráöntjük a spárgára. Kevés vajat morzsolunk a tetejére, és sütőben addig sütjük, míg a tojás megszilárdul.

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg hátszín, 1 vöröshagyma, 1 l vörösbor, pici ecet, só, cukor, boróka, babérlevél, 1 karotta, 1 zeller, olaj, 1 ek. paradicsompüré, liszt, alma, mazsola, vaj, rum, konyak

Elkészítése:

A hátszínt egy fej hagymából, egy liter vörösborból, egy pici ecetből, sóból, cukorból, borókából, babérlevélből, egy karottából, egy zellerből és egy csipet cukorból készült páclében két napig állni hagyjuk.

Ezután a húst kivesszük a pácból és olajban átsütjük.

Egy evőkanál paradicsompürét kevés olajban kb. 6 percig pirítunk, majd a pácból a zöldségféléket a paradicsompürével együtt 5 percig pirítjuk. Amikor már barnás színe van, lisztet adunk hozzá, és azzal együtt tovább pirítjuk. Felöntjük a páclével, hozzáadjuk a húst, és lassan főzzük, míg a hús meg nem puhul.

A mártást átpasszírozzuk. Vajban kissé átsütött almakockákat és mazsolát adunk hozzá. (Előzőleg a mazsolát egy éjszakán át rum és konyak keverékében áztatjuk.) Fejes salátával körítjük.

Hozzávalók: füstölt sonka, tojás, sajt, vaj, só

Elkészítése:

Személyenként 5 deka füstölt sonkát egy kivajazott tűzálló üvegedénybe teszünk. Ráütünk személyenként 2 tojást. Sózzuk és sajtot reszelünk rá. Meleg sütőben megsütjük.

Hozzávalók: sertéshús, ananász (körszeletes konzerv), 3 cl rum, dió, só, vaj

Elkészítése:

Jól kivert sertésszeleteket megsózunk és vajon hirtelen kisütünk. Ezután a húst félretesszük. A vajban megfuttatunk konzerv ananászkarikákat, majd 3 cl rummal meglocsoljuk, kevés durvára vágott dióval megszórjuk őket.

Tálaláskor az ízesített ananászkarikákat a húsra helyezzük, rizibizi köretet
adunk mellé.

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,5 kg bőrös, csontos karaj egyben, póréhagyma, gépsonka, fokhagymasó, provance-i fűszerkeverék, vaj, sör, szalonna

Elkészítése:

A karaj bőrét kockásra bevagdaljuk, és a húsát a bőr vágata mentén csontra merőlegesen bevágjuk. Ezekbe a vágatokba vékony póréhagyma karikákat meg gépsonkaszeleteket dugunk és a húst hosszában átkötjük, nehogy a vágatok mentén kinyíljon. Ezután a húsdarabot kívülről fokhagymasóval meg provance-i fűszerkeverékkel bedörzsöljük, de a bőrt ne érje, csak a vágatokat belülről. Az egészet alaposan kivajazott dupla alufólialapba csomagoljuk, és tepsire téve a forró sütőben kb. két óráig pároljuk.

Tálalás előtt az alufóliát széthajtjuk, és sörbe mártogatott szalonnával a bőrt megkenjük, majd szép világosbarnára, ropogósra pirítjuk.

Hozzávalók 2 személyre: 1 padlizsán, 1 dl tejszín, vaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

A padlizsánt megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk és vajon puhára sütjük. Amikor megsült, akkor 1 dl tejszínt öntünk alá és átforraljuk.

Köményes burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók: sertéshús (személyenként 15-20 dkg), só, őrölt bors, mustár, köménymag, vaj

Elkészítése:

Kivert sertésszeleteket megsózunk, borsozunk, vékonyan megkenünk mustárral, bedörzsölünk köménymaggal és forró vajban hirtelen kisütjük.

Vajas burgonyával vagy burgonyapürével tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre: 6 tojás, vaj, liszt, tej, só, szerecsendió, (sajt)

Elkészítése:

Tűzálló üvegedényt kivajazunk, és mintha tükörtojást készítenénk, beleütünk négy tojást. Meleg sütőbe tesszük, és addig sütjük, míg a fehérje megdermed.

Közben besamelmártást készítünk, amit két tojássárgájával elkeverünk, sózzuk, kevés szerecsendiót reszelünk bele, és hozzáadjuk 2 tojás keményre vert habját. Óvatosan a tojásokra öntjük, és sütőben kb. 8-10 percig tovább sütjük. Ízlés szerint sajtot is reszelhetünk rá.

Hozzávalók: burgonya, füstölt szalonna, vaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

Személyenként egy nagyobb burgonyát többször váltott vízben jól lemosunk. A burgonyákat bevágjuk és a hasadékban füstölt szalonna csíkokat helyezünk. Sózzuk, gyengén borsozzuk.

Alufóliát vajjal megkenünk, és úgy burkoljuk be a burgonyákat, hogy a vajas rész befelé kerüljön. Kb. 30 percig sütőben sütjük. A fóliában tálaljuk. Elsősorban köretként adjuk asztalra.

Hozzávalók: kelkáposzta, burgonya, vaj, tej, tejföl, tojássárgája, sajt, köménymag, só, zsemlemorzsa

Elkészítése:

A megmosott és leveleire szedett kelkáposztát köménymagos, sós vízben félpuhára főzzük. Közben a szokásos módon, de annál keményebb burgonyapürét készítünk, amelyet tojássárgájával és reszelt sajttal elkeverünk.

A levétől jól lecsurgatott leveleket megtöltjük a burgonyapürével és hengereket formázunk (esetleg cérnával átkötjük). Kivajazott tűzálló tálba helyezzük, 2 dl tejföllel áthúzzuk és reszelt sajttal, valamint zsemlemorzsával meghintjük. Előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük.

Hozzávalók: burgonya, tepertő, tojás, só, őrölt bors, mustár, tejföl, vaj

Elkészítése:

A burgonyákat héjában megfőzzük, meghámozzuk és hosszában félbevágjuk. Üregeket kaparunk ki belőlük. Személyenként 10 dkg tepertőt 1-1 főtt tojással megdarálunk. Sóval, mustárral, borssal ízesítjük, megtöltjük vele az üregeket. Kivajazott tűzálló üvegedénybe helyezzük a burgonyákat, tejföllel áthúzzuk és kb. 15 percig meleg sütőben sütjük.

Hozzávalók: bélszín, füstölt szalonna (szeletelt bacon), őrölt bors, só, vaj

Elkészítése:

Előzetesen már bepácolt bélszínt kb. 15 dkg-os szeletekre vágunk. Füstölt szalonnából vékony, hosszú és olyan széles csíkokat vágunk, amilyen vastagok a bélszínszeletek. A szeleteket "bekerítjük" a szalonnacsíkokkal, és cérnával rögzítjük. A húsokat törött borssal és sóval ízesítjük és vajban 6-8 percig sütjük. Vegyes zöldségkörettel, saját levével meglocsolva tálaljuk.

Hozzávalók: marhafelsál, tej, sárgarépa, gomba, kelbimbó, karfiol, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, vaj

Elkészítése:

Kb. 50 dkg marhafelsálat kétszer átdarálunk, sóval, őrölt borssal fűszerezzük, apránként hozzáadunk 1 dl tejet és jól eldolgozzuk. A masszából szeleteket formázunk.

Kis kockákra vágott sárgarépát, gombát, kelbimbót, rózsáira szedett karfiolt puhára párolunk. A  hússzeleteket forró vajban csak átsütjük. A hússütő vajban átforgatjuk a puhára párolt zöldségeket, és a kisütött szeletekre öntjük, ez egyben a köret is. Finomra vágott zöldpetrezselyemmel díszítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg sóska, 50 dkg burgonya, vaj, tejföl, só, cukor

Elkészítése:

A friss, tisztított sóskát kevés vajon megpároljuk, majd a nyers, hámozott burgonyát belereszeljük, sóval, tejföllel, cukorral ízesítjük és együtt puhára főzzük.

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg marhafelsál (darált), 1 dl tej, zsemlemorzsa, só, őrölt bors, vaj, citrom

Elkészítése:

Kb. 50 dkg marhafelsálat kétszer átdarálunk, sóval, őrölt borssal fűszerezzük, apránként hozzáadunk 1 dl tejet és jól eldolgozzuk. A masszából szeleteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró vajban átsütjük. Tálaláskor citromot csepegtetünk rá.