(képviselőfánkhoz, Eckler fánkhoz, tortalap készítéséhez)

Hozzávalók: 150 ml víz, 30 g Rama, 1 csipet só, 100 g búzaliszt, 25 g étkezési keményítő, 4 közepes tojás

Előkészítés:

A sütőt előmelegítjük.

Elkészítése:

A Ramát a vízzel és a sóval egy főzőedényben felolvasztjuk. A lisztet és az étkezési keményítőt egy adagban hozzákeverjük, és alacsony tűzőn addig keverjük, míg a tészta egy gombóccá összeáll, és elválik az edény falától (kb. 1-2 perc). Majd a tűzről levéve 4 tojást egyenként (ettől lesz majd üreges a tészta belseje) a konyhai robotgép legmagasabb fokozatán a tésztához keverjük. Akkor jó, ha nehezen cseppen le a habverőről. Hagyjuk kihűlni. A tésztát nyomózsákba töltjük. A sütőpapírra kisebb halmokat nyomunk, majd a tepsit a sütő középső részébe toljuk, és a süteményt megsütjük. A tepsit egy kicsit meglocsoljuk vízzel, hogy legyen elég gőz.

Alsó- és felsősütés: kb. 200 °C (előmelegítve)
Sütési idő: kb. 40-45 perc

Tortalapnak:

A kapcsos sütőformát (kb. 26 cm átmérőjű) kivajazzuk, az alját sütőpapírral béleljük. A tésztát 3 részre osztjuk, elsimítjuk a sütőforma alján, a sütő középső részébe toljuk, és megsütjük.

Alsó és felső sütés: kb. 220 °C (előmelegítve)
Légkeveréses: kb. 200 °C (előmelegítve)
Gáz: kb. 4-5. fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: kb. 15 perc

A megsült tésztalapot azonnal sütőrácsra helyezzük, majd hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók 6 személyre: 4 db fél kacsmell, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. balzsamecet, 2 ek. barnacukor, 1 dl vörösbor, 2 dl málna (fagyasztott), 3 ek. vaj, só, bors, olívaolaj

Elkészítése:

A kacsamellről eltávolítjuk a csontot és a bőrt, csak a színhúst használjuk fel. A húst besózzuk és borsozzuk. Egy nagy serpenyőben olívaolajon a hús vastagságától függően 4-6 percig sütjük az egyik oldalát. A sütési időt variálhatjuk annak megfelelően, hogy ki mennyire szereti átsütve, de vigyázzunk, mert ha túlsütjük, kemény lesz a kacsahús.

Amikor az egyik oldala elkészült, akkor megfordítjuk a húst, egyidejűleg 2 gerezd apróra vágott fokhagymát teszünk a serpenyőbe, majd meglocsoljuk balzsamecettel és hozzáadjuk a barnacukrot. Fakanállal jól elkeverjük. 2-3 perc múlva hozzáadjuk a vörösbort és a málnát is. Pár percig kevergetjük, főzzük, hogy az ízek összeérjenek.

A kacsamellet tálba szedjük és a mártásba vajat teszünk. Ekkor elzárjuk a tüzet, szépen elkeverjük a vajat. Sózzuk, borsozzuk.

A húst szeleteljük és tálaláskor a mártást rálocsoljuk.

Hozzávalók 12 főre: 40 dkg málna, 40 dkg kristálycukor, 5 tojásfehérje; a díszítéshez: 10 dkg málna

Elkészítése:

A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, egészen addig, míg a kristálycukor szemcséi feloldódnak a habban. Ezután több kisebb adagban hozzáadjuk a megmosott-szárított málnaszemeket, jól összedolgozzuk a gyümölccsel, majd jól lehűtve tálaljuk. Közvetlenül tálalás előtt érdemes még egyszer átdolgozni robotgéppel.

A habot egészben hagyott málnaszemekkel díszítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 2 ek. földimogyoró-olaj (vagy olívaolaj), 1 vöröshagyma (szeletelve), 2 fokhagymagerezd apróra vágva, 1 sárgarépa gyufaszálnyi csíkokra vágva, 1 cukkini gyufaszálnyi csíkokra vágva, 10 dkg brokkoli kis rózsákra szedve, 1 l zöldségleves alaplé, 4 dl kókusztej, 3-4 ek. thai szójaszósz, 2 ek. thai piros currykrém, 5 dkg rizsmetélt, 10 dkg szójacsíra, 4 ek. friss korianderzöld apróra vágva

Elkészítése:

Wokban vagy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a vöröshagymát meg a fokhagymát kevergetve 2-3 percig pirítjuk benne. Hozzáadjuk a sárgarépát, a cukkinit, a brokkolit, és keverve további 3-4 percig sütjük, amíg kissé megpuhulnak.

Hozzáöntjük a zöldségalaplét és a kókusztejet, felforraljuk. Belekeverjük a szójaszószt, a currykrémet, végül a tésztát is, és 2-3 percig főzzük, amíg a tészta megduzzad. Belekeverjük a csírát és a koriandert. Azonnal tálaljuk.

Hozzávalók kb. 25 db-hoz: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 pohár rum, csipetnyi só, 1/2 l tej, 1 l olaj

Elkészítése:

3 dl langyos tejet az élesztővel, egy kanál porcukorral, 3 kanál liszttel elkeverünk, és félsűrű kovászt készítünk. A maradék porcukorral elkeverjük a tojássárgákat és az érett kovászhoz adjuk. A langyos vajat, a lisztet szintén hozzáadjuk annyi langyos tejjel, hogy lágy, finom tésztát kapjunk. A sót se felejtsük el! Fakanállal aztán 20 percig verjük a masszát, esetleg géppel jól megdagaszthatjuk. A tetejét megszórjuk liszttel, letakarjuk, majd langyos helyen jó másfélszeresére kelesztjük.

Ezek után a tésztát lisztezett deszkára borítjuk, majd kezünkkel ujjnyi vastagra szétnyomkodjuk, vizes pohárral kiszaggatjuk, és a lisztes deszkán hagyva még egy fél órát kelesztjük. Nem szabad, hogy túlkeljen, mert nem lesz szalagos a fánk. Középforró, bő olajban kisütjük. Félidőben meg kell fordítani, ettől lesz szalagos, vagyis halvány karika az oldalán.

Hozzávalók: 4 db tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt; a szóráshoz: porcukor

Elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjét a cukor 1/3 részével, a sárgáját pedig a maradék cukorral habosra keverjük. A tojássárgája habjához hozzáadjuk a tojásfehérje felvert habját, majd fakanállal belekeverjük a lisztet, miközben az edényt lassan forgatjuk. Óvatosan a szélétől a közepe felé haladva keverjük a masszát, hogy a fehérjehab ne törjön össze.

A formázáshoz nyomózsákba tesszük a tésztát, és sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlemezre piskótaalakokat formázunk. Sűrű szövésű szitából a piskóták felületét meghintjük porcukorral, rövid ideig állni hagyjuk, hogy a porcukor egy kicsit megolvadjon a tetején.

Sütés:

Alsó és felső sütés: kb. 180 °C (előmelegítve)
Légkeveréses kb. 160 °C (előmelegítve)
Gáz kb. 2-3 fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: kb. 10-15 perc

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg marhafelsál, 1 csésze zöldborsó, 20 dkg metélt, sajt, só, őrölt bors, zsír

Elkészítése:

Egy kiló marhafelsált vékonyan felszeletelünk, kiverjük és evőkanálnyi zsiradékon sóval, őrölt borssal ízesítve, kevés vízzel puhára pároljuk. Mikor a hús már puha, egy csészényi konzerv vagy mélyhűtött borsót adunk hozzá. Ha konzervet - csak átmelegítjük, ha mirelit borsót, még 10-15 percig pároljuk.

Közben sós vízben kifőzünk 20 deka metéltet, leszűrjük, összekeverjük a pecsenye levével és a borsóval, és tetejére fektetjük a puha hússzeleteket. Reszelt sajttal szórjuk meg, és azonnal tálaljuk.

Hozzávalók: kenyér, szardínia konzerv, sajt, paradicsom, vaj

Elkészítése:

A dobozból kivett szardíniákat alaposan csurgassuk le. A vajazott kenyérszeletekre lazán rakjuk fel a kb. 1 cm-es darabokra vágott halat. Helyezzünk rá paradicsomkarikákat és sajttal beborítva néhány percig forró sütőben süssük.

Hozzávalók: sárga- és/vagy őszibarack, citrom vagy enyhe ecet

Elkészítése:

A kemény, ropogós gyümölcsöt meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és tésztaszűrőbe rakva apránként lobogva forró citromos vagy nagyon enyhén ecetes vízbe mártjuk. Megvárjuk, amíg a víz gyöngyözni kezd, akkor a gyümölcsöt kiemeljük, és papírtörölközőn szétterítve szikkadni, kihűlni hagyjuk.

Műanyag zacskókba akkora adagokban töltjük, amennyire majd télen egyszerre szükségünk lesz.