ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Gesztenyés tejbegríz

2010. április 18. - Dyna 122

Hozzávalók kb. 15 szelethez: 25 dkg fagyasztott gesztenyemassza (cukrozott), 1 rúd vanília, 5 dl tej, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj + a tálcához, 15 dkg búzadara, 20 dkg aszalt sárgabarack, 2 ek. baracklekvár, 1/2 dl rum, 3 dl tejszín

Elkészítése:

A gesztenyemasszát szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni. A vaníliarudat kettéhasítjuk, pépjét kikaparjuk. Vajjal kikenünk egy közepes tálcát.

A tejet feltesszük forrni a vaníliapéppel, a cukorral, és a vajjal. Amikor forr, beleszórjuk a  darát, és kíméletesen, 5-8 perc alatt összefőzzük. A tűzről levéve a tálcára simítjuk, és 15×25 cm-es lapnak elkenjük. Pihentetjük, hogy teljesen kihűljön.

Közben apróra vágjuk az aszalt barackokat és elkeverjük a lekvárral meg a rummal. A gesztenyemasszát villával fellazítjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan összeforgatjuk a gesztenyével.

A kihűlt lapon elsimítjuk a lekváros-rumos barackot, majd rákenjük a gesztenyés habot. A tetejére tetszőlegesen nyomhatunk még tejszínhabot, majd felszeleteljük és tálaljuk.

Lencsefasírt

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg lencse, 10 dkg bacon szalonna, 2 tojás, 20 dkg hagyma, 10 dkg búzadara, 2 ek. apróra vágott petrezselyem, só, bors, ecet, kakukkfű, olaj

Elkészítése:

A lencsét 1 órára beáztatjuk hideg vízbe. Közben a felkockázott hagymát és a szeletekre vágott szalonnát egy evőkanál olajon megpirítjuk. Lehúzzuk a tűzhelyről, majd hozzákeverjük a petrezselymet.

A lencsét puhára főzzük, háromnegyed részét turmixoljuk, majd hozzáadjuk a tojásokat, a maradék lencsét, a búzadarát, és a pirított hagymát. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük kakukkfűvel, és pár csepp ecettel.

A masszából 8 pogácsát formálunk és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. Sült burgonyával és tükörtojással, vagy almával és hagymaszósszal tálaljuk.

Tejfölös-kapros gombóc

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg főtt burgonya, 5 dkg búzadra, 5 + 10 dkg margarin, 2 tojás, kevés só, 3 dl tejföl, ételízesítőpor, 2 csokor kapor, reszelt sajt
 
Elkészítése:
 
Az áttört és kihűlt burgonyához adjuk a grízt, az 5 dkg margarint, a tojásokat, és kevés sóval alaposan összegyúrjuk. A masszából apró gombócokat formálunk, és 2 liter enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük, majd jól lecsöpögtetjük.
 
Egy mélyebb tűzálló tálban a tejfölt kikeverjük 10 dkg margarinnal és az ételíesítőporral, és épp csak felforraljuk. A gombócokat beleforgatjuk, és meghintjük a felaprított kaporral és a reszelt sajttal.

Szilvás-diós túrógombóc

Hozzávalók 4 személyre: 1 citrom, 5 dkg dióbél, 5 dkg darált dió, 4 dkg vaj, 1/2 kg félzsíros tehéntúró, 3 tojás, 2+2 evőkanál kristálycukor, só, 10 dkg búzadara, 1/2 kg szilva, 2-3 evőkanál liszt a formázáshoz

Elkészítése:

Az áttört túróhoz add a tojásokat, 2 evőkanál kristálycukrot, 1 csipet sót, a darált diót, a búzadarát, az olvasztott vaj felét, végül reszeld bele a citrom héját, és jól dolgozd össze. Ezután pihentesd 1 órát a hűtőszekrényben.

Közben a szilvát törölgesd szárazra. A serpenyőben lévő maradék vajat forrósítsd fel, pirítsd aranybarnára benne a maradék 2 evőkanál kristálycukrot és a durvára vágott diót.

A diós túrómasszából vizes kézzel formázz gombócokat, mindegyik gombóc közepébe nyomj 1-2 szem szilvát, és az éppen csak forrásban lévő vízben 12-15 percig főzd.

Szilvás gombóc másképpen

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg krumpli, só, 25-30 szem szilva (befőtt vagy fagyasztott is lehet), 15-20 dkg marcipánmassza, 1 púpozott ek. őrölt mogyoró, 5 dkg vaj, 1 púpozott ek. cukor, 3 ek. narancslé, 12 dkg prézli, 1 kk. reszelt narancshéj, 5 dkg liszt, 5 dkg gríz, 2 tojássárgája; a forgatáshoz: 8 dkg vaj, 5 dkg prézli; az öntethez: 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg mogyorókrémmel töltött tejcsokoládé, 2,5 dl tejszín, 3 ek. rum
 
Elkészítése:
 
A krumplit megfőzzük, még melegen áttörjük és hűlni hagyjuk. A marcipánból 20-30 kis gombócot formálunk, ezt rakjuk a szilvák belsejébe, a mag helyébe.
 
A vajat felolvasztjuk, a cukrot és a narancslevet hozzáadjuk, kevergetve felforraljuk. A tűzről lehúzzuk, a mogyorót, a prézlit és a narancshéjat hozzákeverjük.
 
A kihűlt krumplit, a lisztet, a darát, a tojássárgáját, egy csipet sót és a félretett narancsos prézlit hozzákeverjük, és az egészet tésztává gyúrjuk. Egy kicsit pihentetjük, kinyújtjuk, 25-30 darabba vágjuk és az így kapott tésztalapokra tesszük a megtöltött szilvákat, majd meggömbölygetjük.
 
Enyhén sós, forrásban lévő vízben 8-10 perc alatt megfőzzük. Ezután leszűrjük és a vajon pirított zsemlemorzsában megforgatjuk.
 
Az öntethez a kétféle csokoládét lábasba tördeljük, a tejszínt ráöntjük, meg-megkeverve felforraljuk, végül a tűzről lehúzva ízesítjük.
 
Tálaláskor a még meleg gombócokat az öntettel leöntve tálaljuk.

Szanyi gombóc

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 l tej, 20 dkg gríz, 15 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só, 20 dkg túró, 2 zsemle, 3 tojás, rum, barack- vagy szilvalekvár, 10 dkg vaj, 10 dkg cukrozott darált dió
 
Elkészítése:
 
Felforraljuk a tejet és folyamatosan kevergetve beleszórjuk a grízt, a cukrot, a sót és a citromhéjat. Sűrűre főzzük, majd lehűtjük.
 
A zsemléket meghámozzuk és apró kockára vágjuk, majd a villával összetört túróval, a felvert tojásokkal együtt a kihűlt grízbe keverjük.
 
A masszából hengert sodrunk, és féltenyérnyi darabokra vagdaljuk. Kissé szétlapítjuk, és mindegyikre 1-1 kiskanál - rummal előzőleg meglazított - lekvárt rakunk.
 
Gombócokká formálva gyöngyöző forró vízben kb. 15 perc alatt lassan kifőzzük.
 
Leszűrjük, lecsöpögtetjük, majd leöntjük az olvasztott vajjal és megszórjuk a cukrozott dióval.

Kapros túrógombóc

Hozzávalók 4 személyre: 1 csokor friss kapor, 50 dkg túró, 2 tojás, 7 dkg gríz, só, cukor, 12 dkg prézli, 1 dl tej, olaj; a tálaláshoz: 2 dl tejföl
 
Elkészítése:
 
A megmosott kaprot felaprítjuk és a túróra szórjuk. Hozzáadjuk a tojásokat, a grízt, majd sóval, cukorral ízesítjük és jól összedolgozzuk. A kész masszát pár órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a gríz jól megdagadjon benne.
 
Pihentetés után gombócokat formázunk belőle, amiket forrásban lévő enyhén sós vízben megfőzünk.
 
A prézlit az olajon aranysárgára pirítjuk, és a megfőtt gombócokat meghempergetjük benne.
 
Tejföl kíséretében tálaljuk.

Barackos grízgombóc fahéjmártással

Hozzávalók 4 személyre: 5 dl tej, 2 dl gríz, 3 ek. cukor, 1/2 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só, 2 tojássárgája, 2 nagy őszibarack, 3 ek. zsemlemorzsa, 1 ek. olaj; a fahéjmártáshoz: 3 dl tej, 1 tk. őrölt fahéj, 3 ek. cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor
 
Elkészítése:
 
A tejből a grízzel, a cukorral, a vaníliás cukorral és egy csipetnyi sóval sűrű tejbegrízt főzünk, majd hűlni hagyjuk.
 
Ha kihűlt, belekeverjük a tojássárgáját, és vizes kézzel gombócokat formázunk, mindegyik közepébe egy-egy darab őszibarackot teszünk.
 
Forrásban lévő sós vízben kifőzzük őket, és kevés olajban megpirított zsemlemorzsába forgatjuk.
 
A fahéjmártáshoz felforraljuk a tejet, beletesszük a fahéjat, a cukrot, majd főzés közben besűrítjük a hideg vízzel elkevert vaníliás pudingporral.
 
Tálaláskor a tányér közepére teszünk néhány evőkanál fahéjszószt, ráhelyezünk két-három gombócot, és megszórjuk porcukorral.

Mézes-epres tejbedara

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg búzadara, 2 tojás, néhány szem eper a díszítéshez (más gyümölccsel is készülhet), 1 citrom reszelt héja, 1/2 liter tej, 3 evőkanál méz, pici vanília

Elkészítése:

A tejet felforraljuk és belekeverjük a darát. Folytonos kevergetés mellett felfőzzük, ha besűrűsödött, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a tojások sárgáját, a vaníliát és a citromhéjat.

A tojásfehérjét habbá verjük és hozzáadjuk a mézet. A habot óvatosan összeforgatjuk a darával, majd kelyhekbe szedjük.

Az eperszemeket (gyümölcsöt) megmossuk, félbevágjuk és a dara tetejére tesszük. (A kehely aljába is csempészhetünk néhány szem gyümölcsöt.)

Hűtőben néhány órát állni hagyjuk, ezután fogyasztjuk.

Zöldborsóleves szalonnás krumpligombóccal

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 sárga- és fehérrépa, 1 tojás nagyságú zellergumó + a zöldje, 1 karalábé, 20 dkg fejtett zöldborsó, 5 dkg vaj, 1 ek. liszt, 2 tk. fűszerpaprika, 1 l csirkeleves 3 kockából, 1 csokor petrezselyem; a gombóchoz: 20 dkg krumpli, 5 dkg szalonna, 2 tojás, 10 dkg liszt, 2 dkg gríz, 2,5 dkg vaj, 1 csipet szerecsendió, 1 ek. finomra vágott petrezselyem

Elkészítése:

A megolvasztott vajhoz adjuk a felaprított hagymákat és a kockára vágott zöldségeket. Megpároljuk, megszórjuk a liszttel, a fűszerpaprikával, és felöntjük a húslevessel. Sóval, borssal ízesítjük.

A gombóchoz való krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen összetörjük.

A felkockázott szalonnát megpirítjuk. (Zsírját a leveshez önthetjük.)

A krumplit összedolgozzuk a tojással, a liszttel, a grízzel és a vajjal. Sóval, borssal, a szerecsendióval ízesítjük. Belekeverjük a pirított szalonnát és a petrezselymet. Ne keverjük sokáig, hogy a tészta ne nyúlósodjon meg. A masszából nedves kézzel 1-2 cm átmérőjű, kis gombócokat formázunk és a levesben kb. 6-8 perc alatt kifőzzük.

* A gombócokat kifőzhetjük sós lobogó vízben is, és tökmagos zsírban megforgatva, tejföllel, sajttal önálló ételként is kiváló.

Mákos tejbegríz

Hozzávalók: 5 dl tej, 5 csapott ek. gríz, 3-4 ek. darált mák, cukor ízlés szerint, 1 tasak vaníliás cukor, kevés fahéj és/vagy reszelt citromhéj
 

Elkészítése:

A tejet felforraljuk, és állandó keverés mellett beleöntjük a grízt, hogy ne legyen csomós. Míg egyik kezünkkel keverünk, a másikkal beleügyeskedjük a cukros-vaníliás-fahéjas darált mákot, és addig kevergetjük, amíg tejbegrízszerű állaga lesz.

Ha szeretjük, ízesíthetjük reszelt citromhéjjal is.

Tálkákba öntve kínáljuk.

Mediterrán töltött kenyér

Hozzávalók: 1 evőkanál méz, 1 csomag szárított élesztő, 25 dkg búzaliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 2 evőkanál búzadara, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál só, 15 dkg napon szárított élesztő, 20 dkg feta sajt, 1 marék fekete olívabogyó, 3 szál újhagyma, 1 csokor friss oregánó, 1 csokor zöldpetrezselyem, 3 evőkanál olívaolaj, darált bors
 

Tegyük a liszteket dagasztóedénybe, öntsük bele a sót, mézet, szárított élesztőt és a búzadarát. Kapcsoljuk be a dagasztót, majd csorgassunk hozzá 2,5 dl langyos vizet, 2 evőkanál olívaolajat és 1 evőkanál mézet. Pár percig keverjük, majd takarjuk le az edényt, és langyos helyen kelesszük kétszeresére.

A töltelékhez keverjük össze egy tálban a felkockázott fetát, a paradicsomot, a kimagozott olívabogyót, a felaprított petrezselyemzöldet, az oregánót és az újhagymát. Daráljunk rá borsot, csorgassunk rá olajat, és óvatosan keverjük össze.

A megkelt tésztát borítsuk lisztezett deszkára, gyúrjuk át, majd osszuk kétfelé. Nyújtsuk ujjnyi vastagságú, téglalap alakú formára, majd osszuk el rajta a töltelék felét. Göngyöljük fel, mint egy kalácsot, végeit nyomkodjuk össze, majd tegyük egy sütőlemezre.

Villával szurkáljuk meg a tetejét, majd előmelegített sütőben 150-160 fokon süssük 35-40 percig.

Csokoládéval töltött túrógombóc (Vacsoracsata)

Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 4 db tojás, 2 dl búzadara, csipetnyi só, 1 tábla étcsokoládé, 10 dkg szeletelt mandula, 5 db kivi, 2 evőkanál cukor

Törjük át a túrót, majd üssük rá a tojások sárgáját. Ha ezzel végeztünk öntsük rá a búzadarát, sózzuk meg és utána jól dolgozzuk össze. Pihentessük a hűtőben 1 óráig.

Verjük fel kemény habbá a tojások fehérjét, majd óvatosan dolgozzuk a túróhoz. Formázzunk belőle diónyi gombócokat, a közepébe 1-1 db csokit rejtsünk, majd óvatosan forrásban lévő sós vízben főzzük ki. Szedjük ki a főzővízből, majd forgassuk meg a pirított mandulaszeletekben.

Végezetül pedig kiviből készített szósszal csorgassuk meg.

Desszertként fogyasszuk!

Hagyományos halászlé kapros daragaluskával

Hozzávalók 4 személyre: főzött halászlé, a daragaluskához: 8-10 dkg búzadara, 5 dkg margarin, 1 tojás, só ízlés szerint, 1 csomó kapor

Elkészítése:

Amíg a halászlé fő, elkészítjük a daragaluskát: A tojást szétválasztjuk, a sárgáját a margarinnal habosra keverjük, a búzadara felét hozzákeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, összekeverjük a tojássárgás résszel, hozzáadjuk, a maradék búzadarát és a finomra vágott kaprot, közben sóval ízesítjük. A nyers masszát a hűtőbe rakjuk legalább fél órára, hogy a búzadara megdagadjon.

Kanál segítségével galuskákat formázunk a tésztából és forró, sós vízben kifőzzük.

 

Halkrokett szardellamártással

Hozzávalók 4 személyre: a halkroketthez: 2 doboz olajoshalkonzerv, 2 tojás, 2-3 ek. búzadara, 1/4 citrom, 1 kk. mustár, só, bors; a bundázáshoz: liszt és zsemlemorzsa; a kisütéshez: olaj; a mártáshoz: a megmaradt szardíniaolaj, 1 tojás, kevés szardellapaszta, 1/4 citrom leve, 1 dl tejföl

Elkészítése:

A halat lecsepegtetjük és villával összetörjük. Hozzáadjuk a tojást, a keményre főzött búzadarát, a fűszereket, és alaposan összekeverjük. 10 percig pihentetjük, majd vizes kézzel ujjnyi rudacskákat formázunk belőle. Liszben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk, és bő, forró olajban aranysárgára sütjük.

Elkészítjük a mártást: a szardíniaolajat cseppenként hozzákeverjük a tojássárgájához, majd szardellapasztával, citromlével ízesítjük, végül tejfölt keverünk hozzá.

A forró halkrokettet a szardellamártással és párolt rizzsel tálalhatjuk.

Római kocka

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 l tej, 15 dkg búzadara, 1 tojás, 1 tojássárgája, sajt, vaj, só, őrölt bors, szerecsendió

Elkészítése:

Fél liter tejet sóval, őrölt borssal ízesítünk, felforraljuk, majd vékony sugárban, közben kevergetve, beleszórunk 15 deka búzadarát. Nagyon kis lángon, kevergetve kb. öt percig a tűzön hagyjuk, ezalatt teljesen megsűrűsödík, a dara üvegesre fő.  A tűzről levéve késhegynyi őrölt szerecsendióval ízesítjük, és ha már langyos, egy egész tojással meg egy tojássárgájával, utána két deka vajjal összekeverjük.

Megvajazunk egy lapos porcelántálat, és 7-8 milliméter vastagon rákenjük a főtt darát, hogy négyszögletes lapot kapjunk. Teljesen kihűtjük, utána vizes késsel 5x5 centis kockákra vágjuk, és egymástól 2-3 centi távolságra egy alaposan kivajazott vagy kizsírozott sütőlemezre fektetjük. A tetejére sajtot reszelünk, mindegyikre borsónyi vajat rakunk, és a forró sütőbe
vagy grillbe tolva addig sütjük, amíg a teteje halványpiros nem lesz.  Megbarnítani nem szabad, mert akkor a sajt megkeseredik.)

Kitűnő feltét minden tavaszi főzelékre, különösen a parajra, de egy csésze teával vagy egy pohár sörrel vacsorára is adhatjuk.

Óvári roló

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 5 dkg búzadara, 10 dkg óvári sajt, 2 tojás,  só, őrölt bors, olaj

Elkészítése:

Az 50 dkg héjában főtt és tisztított burgonyát még melegen áttörjük és alaposan eldolgozzuk 5 dkg búzadarával, 10 dkg reszelt óvári sajttal, sóval, törött borssal, majd két tojással. Kb. 20 percig pihentetjük, aztán kis rudakat formázunk belőle, és bő, forró olajban kisütjük.

Főzelékekhez feltétként vagy salátával önállóan fogyasztjuk.