Elkészítése:

A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük, majd belevegyítjük a csipetnyi sót, a vaníliás cukrot, a tojást és a tojássárgáját. Apránként hozzáadjuk a túrót és habosra keverjük.

Az almát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük a citromlével, és a tejföllel, a liszttel, a zsemlekockákkal és a citromhéjjal együtt a vajas krémbe keverjük. Lefedve hűtőszekrényben egy órán át pihentetjük.

A masszából evőkanállal galuskákat formázunk és bő, forrásban lévő, sós vízbe szaggatjuk. Fedő alatt, takaréklángon kb. 10 percig főzzük, majd kiszedjük a vízből és szűrőn jól lecsepegtetjük.

Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, beleforgatjuk a galuskákat (óvatosan, nehogy kettétörjenek), majd tányérra téve mákkal és porcukorral meghintve tálaljuk.

A lisztet háromszoros mennyiségű, enyhén sós vízben tedd fel főni. Add hozzá a sütőtököt, és főzd együtt sűrűre.

Ízlés szerint édesítsd mézzel, majd szedd vízzel kiöblített tálkákba, a tetejére pedig szórj apróra vágott diót.

Törd át a megpuhult gesztenyét krumplinyomón, majd add hozzá a cukrot, a citrom reszelt héját, 5dkg vajat, a tojásokat és a tejet. Jól keverd össze, és ha túl híg lenne, sűrítsd egy kis zsemlemorzsával.

Egy kisebb kuglófformát vajazz ki, béleld ki zsemlemorzsával, és tedd bele a gesztenyemasszát. 180 fokos sütőben körülbelül 30 perc alatt készül el.

Keverd össze a zselatinport, a cukrot, a sót és a fahéjat, add hozzá a tojások sárgáját meg a tejet, és vízgőz fölött kevergetve főzd sűrűre. Ha kihűlt, tedd hűtőszekrénybe, amíg meg nem szilárdul.

2 narancsot hámozz meg, a gerezdeket vágd félbe, és áztasd a sherryben.

A tojásfehérjékből verj kemény habot, és verd föl a tejszínt is.

A kihűlt krémet keverd össze a sherrys naranccsal, ízesítsd a citromlével, lazán forgasd bele a tojás- majd a tejszínhabot.

Poharakba töltve tedd hűtőszekrénybe, tálaláskor díszítsd narancsszeletekkel, és szórd meg dióval.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb citrom, 1 csomag vaníliás cukor, 40 + 80 g kristálycukor, só, 4 dl tej, 120 g kerek szemű rizs, 500 g sárgabarack, 1 dl fehérbor, 1 kávéskanál  őrölt fahéj, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 evőkanál  étkezési keményítő, 2 + 1 dl tejszín

Elkészítése:

A citrom levét kinyomkodjuk, héját felcsíkozzuk.

A vaníliás cukrot a 40 g kristálycukorral, a citromhéjjal és 1 csipet sóval együtt a tejhez adjuk, felforraljuk. Beleszórjuk a rizst, mérsékelt tűzön, folyamatosan kevergetve puhára-ragacsosra főzzük. Hideg vízfürdőben kihűtjük, végül kiemeljük belőle a citromhéj darabokat.

80 g kristálycukrot aranybarnára pirítunk, felöntjük a borral és 2 evőkanál citromlével.

Beletesszük a megtisztított, kimagozott sárgabarack szeleteket (8-10 szép barackot félreteszünk a díszítéshez), megszórjuk a fűszerekkel, élénk tűzön 2-3 percig főzzük.

Hozzáadjuk a 2 evőkanál hideg vízben elkevert étkezési keményítőt, éppen csak összeforraljuk (1 perc), majd hideg vízbe állítva kihűtjük.

2 dl tejszínt kemény habbá verünk. A rizshez keverjük előbb a maradék 1 dl felveretlen, majd a habbá vert tejszínt.

A barackmártással felváltva rétegesen kelyhekbe simítjuk, és legalább 2 órára behűtjük.

Tálalás előtt a félretett sárgabarackkal díszítjük.

A kukoricapelyhet keverd el 2 evőkanál vízzel, majd öntsd a gyümölcshöz. Tedd vissza a tűzhelyre, és állandó keverés mellett főzd addig, míg be nem sűrűsödik.

Hagyd kihűlni, keverd hozzá a brandyt és a cukor nélkül felvert tejszínt. Szedd kis tálkákba vagy üvegpoharakba, hidegen tálald!

Hozzávalók 4 személyre: 2 sárgadinnye, 2 dl muskotályos bor, 1 tasak vaníliaízű pudingpor (főzés nélkül készíthető), 5 dl tej

Elkészítése:

A dinnyéket kettévágjuk, és kimagozzuk. A dinnye húsából karalábévájóval vagy kiskanállal apró golyókat vájunk ki. Néhányat félreteszünk a díszítéshez, a többit visszarakjuk a fél dinnyébe, és leöntjük a muskotályos borral.

A pudingport a tasakon levő leírás szerint elkészítjük a tejjel, és poharakba töltjük. Rátesszük a félretett dinnyegolyókat, és fogyasztásig hűtőben tartjuk.

Tálaláskor szervírozhatjuk a dinnye héjában is, mentalevélkékkel díszítve.

Elkészítése:

A gesztenyét felengedés után burgonyanyomón áttörjük, majd elkeverjük a tejjel, a mogyorókrémmel, 5 deka porcukorral és a rumban előzőleg megáztatott kandírozott citrom- és narancshéjjal.

Kelyhekbe adagoljuk, majd néhány órára a hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt a tejszínt a maradék porcukorral felverjük és rákanalazzuk.

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg búzadara, 2 tojás, néhány szem eper a díszítéshez (más gyümölccsel is készülhet), 1 citrom reszelt héja, 1/2 liter tej, 3 evőkanál méz, pici vanília

Elkészítése:

A tejet felforraljuk és belekeverjük a darát. Folytonos kevergetés mellett felfőzzük, ha besűrűsödött, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a tojások sárgáját, a vaníliát és a citromhéjat.

A tojásfehérjét habbá verjük és hozzáadjuk a mézet. A habot óvatosan összeforgatjuk a darával, majd kelyhekbe szedjük.

Az eperszemeket (gyümölcsöt) megmossuk, félbevágjuk és a dara tetejére tesszük. (A kehely aljába is csempészhetünk néhány szem gyümölcsöt.)

Hűtőben néhány órát állni hagyjuk, ezután fogyasztjuk.

A gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk és megdaráljuk, vagy robotgéppel péppé zúzzuk. Belekeverjük a piskótamorzsát, a mézet és az egész tojást. Addig pihentetjük, míg a morzsa a nedvességtől megdagad, és a pép besűrűsödik.

Közben a tejet felforraljuk a vaníliás cukorral, és takaréklángra állítva a gyümölcsgaluskákat beleszaggatjuk. Ha a galuskák megdagadtak, leszűrjük róla a tejet, és hűlni hagyjuk.

A tejet összekeverjük 2 tojássárgájával és kevergetve lassan felforraljuk. Hűlni hagyjuk. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a két tojás habbá vert fehérjét. A tálra szedett galuskákra öntjük, és behűtve tálaljuk