Hozzávalók: 1-1,5 dl tej, 2 dkg élesztő, 40 dkg liszt, 1 mk. só, 1 tojás, 6 dkg margarin, 4 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja; a narancstöltelékhez: 1 narancs, 10 dkg cukor; a máktöltelékhez: 10 dkg darált mák, 1-1 ek. mazsola és porcukor, 1/2 citrom héja, 1 dl tej; a diótöltelékhez: 10 dkg darált dió, 1-1 ek. mazsola és porcukor, 1/2 citrom héja, 1 dl tej; a kenéshez: 1 tojás
Elkészítése:
A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt. Az átszitált lisztet elkeverjük a sóval, és a tojással, a fölfuttatott élesztővel, a puha margarinnal, a cukorral, a citromhéjjal ízesítve tésztává dagasztjuk. Letakarva, langyos helyen kb. 45 percig kelesztjük.
A jól megmosott narancsot vékonyan meghámozzuk, a héjat kis lábasba tesszük, rászórjuk a cukrot, kevés vizet öntünk alá, és lefödve puhára főzzük. Amikor kihűlt, lecsöpögtetjük és ledaráljuk vagy egészen finomra vágjuk.
A mákot a mazsolával, a porcukorral összekeverjük, a citrom reszelt héjával ízesítjük, azután a tejjel leforrázzuk. A diótöltelékeket ugyanígy készítjük el.
A megkelt tésztát három részre osztjuk, majd lisztezett deszkán egyenként hosszúkásra nyújtjuk. Mindegyik közepére egy csíkban tölteléket púpozunk (egy tésztára egyféle töltelék kerül). A tésztalapokat egyenként fölcsavarjuk, finoman megsodorjuk, és hármas fonással kalácscopfot formálunk belőle. Kivajazott tortaformába beletekergetjük, tetejét megkenjük tojással, és langyos helyen 30 percet kelesztjük.
Sütés előtt még egyszer lekenjük, a formát vízzel félig telt tepsibe állítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Sajtos brokkolitorta
Hozzávalók 4 személyre: Tészta: 7 evőkanál olaj, 20 dkg liszt, 5 dkg dió, só. Töltelék: 3 dl tejszín, 15 dkg edami sajt, 35 dkg brokkoli, 4 tojás, szerecsendió
Az olajat morzsold össze a liszttel, keverd bele a durvára vágott diót, csipetnyi sóval ízesítsd, majd 2-3 evőkanál vízzel gyúrd össze. Csomagold belisztezett folpackba, és fél órára tedd a hűtőbe.
Az apróra vágott brokkolit forró, sós vízben főzd meg. Leszűrés után szedd papírtörülközőre, hagyd megszikkadni.
A sajtot nagyobb lyukú reszelőn reszeld le.
A tésztát lisztezett deszkán nyújtsd akkora kerek lappá, hogy a tortaformát kibélelhesd vele, de legyen pereme is. A brokkolit terítsd a tésztára, és hintsd meg a sajttal.
A tojásokat a tejszínnel keverd simára, ízesítsd szerecsendióval, majd öntsd a brokkolira. A 200 °C-ra előmelegített sütőben süsd 10 percig, majd a sütőt mérsékeld 180 °C-ra, és még 25 percig süsd a tortát.
Ekkor a tortakarimát húzd le róla. Melegen és hidegen is jó.
Máglyarakás (Szabó Zsófi, Hal a tortán)
2 almát vajon és porcukron karamellizálunk, fahéjjal megszórjuk.
1 kalácsot vastag szeletekre vágunk.
3 tojássárgába vaníliáscukrot, fahéjat és tejet teszünk, és ebben megforgatjuk a kalácsot, kivajazott tálba fektetjük, és rétegezzük a diót, baracklekvárt és az almát, amíg a tál megtelik.
A tetejére a tojásfehérjét habbá verjük, lekvárt keverünk bele, és így kenjük rá. Sütőben 3 percig sütjük.
Húsvéti torta sütés nélkül
.jpg)
Hozzávalók: 40 dkg babapiskóta, 2,5 dl erős feketekávé, 4 ek. rum, 2,5 dl tej, 4 tojás, 3 dkg zselatin, 15 dkg porcukor, 15 dkg darált dió vagy mogyoró, 2 dl tejszín, 3 dkg hámozott mandula, 10 dkg színes cukortojás
Elkészítése:
A rumot a feketekávéhoz öntjük, és hűtőszekrénybe állítjuk.
A tojások sárgáját a porcukorral és a tejjel elvegyítjük, forró vízfürdőben sűrű krémmé keverjük, majd lehűtjük.
A zselatint 1,5 deci vízbe áztatjuk, alacsony hőfokon feloldjuk, hűlni hagyjuk, és a tojáskrémbe dolgozzuk. Végül beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot, és a darált diót.
Egy 28 cm-es kapcsos tortaformát vízzel kiöblítünk. Az alját babapiskótával kirakjuk, kevés rumos kávéval meglocsoljuk, majd krémet simítunk rá. A kávéval meglocsolt maradék babapiskótát és krémet egymásra rétegezzük. Felülre piskóta kerüljön. A tortát másnapig hűtőszekrényben tároljuk.
A karimát eltávolítjuk, és a tortát kerek tálra tesszük. A tejszínt kemény habbá verjük, a tortát bevonjuk vele, és körben a mandulával kirakjuk.
Habrózsákkal, cukortojásokkal díszítjük.
Csokoládészalámi
Hozzávalók: 25 dkg étcsokoládé, 10 dkg cukrozott narancshéj, 10 dkg szeletelt mandula, 2 tojás, 30 dkg porcukor, 40 dkg darált dió, 5 ek. kristálycukor
Elkészítése:
Az étcsokoládét darabokra tördeljük és 2 evőkanál vízzel felolvasztjuk. Hozzáadjuk a tojást, és alaposan kikeverjük. Beledolgozzuk a porcukrot, a darált diót, az apróra vágott narancshéjat és a mandulát.
A nyújtódeszkát bőven meghintünk kristálycukorral, ráborítjuk a keveréket, és szalámirudat formálunk belőle. A cukorban alaposan megforgatjuk.
A rudat szorosan sütőpapírba/alufóliába csomagoljuk, és legalább egy napig állni hagyjuk. Felszeletelve tálaljuk.
Diótorta könnyű krémmel (Soma, Vacsoracsata)
Hozzávalók: Piskótához: 4 tojás, 4 kanál víz, 20 dkg cukor, 17 dkg finom liszt, 1 sütőpor; Diótöltelékhez: 30 dkg dió, rum, 2-3 kisebb krumpli, 15-20 dkg cukor, tej, 1-2 vaníliás cukor
A 4 tojássárgájába belekeverjük a 20 dkg cukrot és 4 kanál vizet, majd géppel habosra keverjük. Ezután beleadjuk a lisztet, sütőport, a legvégén pedig a keményre vert fehérjét. Ezt már nem géppel keverjük hozzá, hanem fakanállal, óvatosan, egy irányban keverve, vigyázva, hogy ne törjük össze a piskóta tésztáját. Ha van félretéve még pluszban tojásfehérjénk, abból is bátran rakhatunk a habhoz, csak lágyítani fogja a tésztát. Süssük meg.
A krémhez 20 dkg diót daráljunk le a darálón, a maradék 10 dkg-ot mozsártörővel (vagy más hasonló eszközzel) darabosabbra törjünk össze.
Eközben forraljuk föl a tejet, rakjuk hozzá a vaníliás cukrot, majd öntsük le vele a diót, ami jól meg fogja magát szívni.
Közben főzzünk meg 2-3 kisebb apróra vágott krumplit, és miután megfőtt, turmixoljuk habosra. Vaj helyett ezt keverjük össze a dióval. Ettől jóval könnyebb és könnyebben emészthető lesz a tortánk. Végül rakjunk bele annyi rumot, amennyit mi szeretünk.
Mézes-diós csirke
Hozzávalók 4 személyre: 4 kis csirkemell, 20 dkg vaj, 2 evőkanál méz, 10 dkg apróra vágott dió, 1 citrom leve, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál mustár, só, frissen őrölt fehérbors, petrezselyem
A szójaszószból és a mustárból készült keverékkel pácoljuk be a melleket, és hagyjuk a hűtőben lefedve éjszakára.
Kenjünk ki vajjal egy tepsit, fűszerezzük a melleket, és kevés vizet aláöntve, alufóliával borítva, süssük a tepsiben 30 percig.
Amikor kezdenek puhulni, kenjük be a húsokat a citromlé és méz keverékével.
Az utolsó 5 percre hintsük meg petrezselyemmel.
Mazsolás dióval töltött sült alma
Személyenként egy darab közepes nagyságú almát választunk.
Fejenként 3 dkg diót megdarálunk, elkeverjük 1 dkg cukorral és fél dkg mazsolával. Kevés vízzel felengedjük és felforraljuk, hogy a töltelék besűrűsödjön. Kevés fahéjjal, vaníliával fűszerezzük, majd hagyjuk kihűlni.
Közben az almát meghámozzuk, két végét kivágjuk, és felső részéből egy centiméteres szeletet levágunk. Magházát kivájjuk, beletöltjük a diót. A levágott szelettel befedjük, porcukorral megszórjuk és 160 C°-os sütőben megsütjük.
Amíg az almák sülnek, egy másik edénybe személyenként 1 dkg kristálycukrot karamellizálunk. Ezt személyenként fél dl tejszínnel felengedjük és kiforraljuk.
A megsült almákat kivesszük a sütőből, tányérra helyezzük, és mellé öntjük a karamellt.
Gesztenyés alma (Vacsoracsata)
Hozzávalók: 5 db golden alma, 1 csomag gesztenyemassza, 1 maréknyi édes keksz, fél maréknyi dió, 1 dl tejszín, 1 dl juharszirup, 2 evőkanál vaj
Elkészítése:
Hámozzuk meg az almákat, majd a magházát vájjuk ki.
Tegyük egy kis tálba a gesztenyemasszát, öntsük rá a tejszínt, tegyük hozzá az összetört diót és a kekszet, majd dolgozzuk lágy masszává.
Töltsük meg a kivájt almák belsejét a gesztenyés krémmel, majd tegyük egy tűzálló tálba. Csorgassuk meg olvasztott vajjal és juharsziruppal. Tegyük forró, 150 fokos sütőbe és pároljuk 10-12 perc alatt puhára.
Tálalás előtt a tetejét a juharszirupos pároló lével csorgassuk meg és szervírozhatjuk.
Somlói galuska (Mester Tamás - Hal a tortán)
6 db tojást kettéválasztunk, 25 dkg cukrot a sárgájába teszünk, 6 evőkanál vizet fokozatosan a masszához keverünk, 1 zacskó sütőport, 20 dkg lisztet a felvert tojássárga masszába keverünk. A felvert fehérjét hozzáadjuk a masszához, amit 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütünk.
A krém hozzávalói: 2 zacskó vanília puding, 1 vanília rúd, 2 tábla étcsokoládé, 1 l tej, 20 dkg kakaópor, 5 dkg teavaj, 2 dl rum, 1 zacskó cukrozott darált dió
Két zacskó vanília pudingot főzünk 1 liter tejben és egy vaníliarúddal, ez lesz a vanília krém.
Csokikrém: 2 tábla étcsokit gőzön felolvasztunk, és egy másik edényben vajjal felolvasztott kakaóporral összekeverjük.
Egy pohár rumban felolvasztunk 2 marék mazsolát.
A krémeket ráöntjük a feldarabolt tésztára a mazsolával és a cukrozott darált dióval együtt.
Habos szilva
Hozzávalók: 40 dkg szilva, 5 dkg mandula vagy dió, 5 dkg étcsokoládé, 2 tojásfehérje, 2 ek. porcukor, a sütőformához 2 dkg vaj
A szilvát magozd ki, és a magok helyére 1-1 hámozott mandulát vagy diógerezdet tegyél.
A tojásfehérjéből verj habot, és keverd össze a porcukorral.
A csokoládét durva reszelőn reszeld le.
Egy tortaformát kenj ki a vajjal. A szilvákat szépen, sorban helyezd el a formában.
A csokoládét óvatosan keverd a habba, és kend rá a szilvára. Az édességet tedd előmelegített, forró sütőbe, és süsd 20 percig.
Ha már kihűlt, a tetejét dióval vagy mandulával díszitsd.
Diós, tejszínes gombaleves (Vágó Isván, Hal a tortán)
Hozzávalók: 3 ek. vaj, 1 csípős chilipaprika apróra vágva, 3 ek. reszelt vöröshagyma, 2 doboz szeletelt gomba, 6-8 dkg durvára darált dió, 1 cs. finomra vágott petrezselyem, só, bors, 1 l víz, 1 leveskocka, ételízesítő, 1/2 l tej, 1,5 dl tejszín
Elkészítése:
A felengedett vajat, a cs.paprikát és a hagymát pároljuk 5 percig. Utána hozzáadjuk a gombát és még 10 percig pároljuk.
Ezt követően keverjük bele a diót, petrezselymet, sót, borsot, majd hozzáöntjük a vizet, adunk hozzá egy leveskockát és egy kis ételízesítőt. Lassú tűzön főzzük 15 percig, majd hozzáöntjük a tejet, a tejszínt és pároljuk még 10 percig.
Waldorf saláta (Vágó István, Hal a tortán)
Hozzávalók: 1 zeller, 2 db alma, 10 dkg trappista sajt, 5-8 dkg dió, majonéz, tejföl, citrom
Elkészítése:
A lereszelt zellerhez hozzáadjuk a kockára vágott almát és sajtot, apróra tört diót.
Egy kisebb edényben simára keverjük a tejfölt a majonézzel, egy fél citrom levével, majd az összes alkotóelemet összekeverjük.
Tálalásig a hűtőben tároljuk.
Búrkifli
Hozzávalók (20 db-hoz): 1 adag vajastészta; a töltelékhez: 8 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 15 dkg darált dió, 10 dkg morzsa, 1 citrom leve és héja, 5 dkg mazsola
Elkészítése:
A tésztát kinyújtjuk és 5 cm széles csíkokra vágjuk
A tojásfehérjéket gőz fölött kemény habbá verjük. Beleadagoljuk külön-külön a többi hozzávalót, nyomózsákba tesszük és a kinyújtott tésztára nyomjuk, majd hajlékony kés segítségével feltekerjük, kissé bekenjük a tetejét is töltelékkel. (Ettől lesz szép a tészta teteje.)
6-8 cm-es darabokra vágjuk. Kifliket formázunk belőle, forró sütőben sütjük.
Zserbó-bombák
Hozzávalók 40 bombához: 1 adag linzertészta, 20 dkg darált dió, 5 dkg cukrozott narancshéj, 15 dkg aszalt sárgabarack, 5 dkg reszelt étcsokoládé, 3 ek. sárgabarack- vagy narancslekvár, 2 ek. barnacukor, 1 ek. rum; a díszítéshez: 15 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj, 40 db kisebb felezett dióbél
Elkészítése:
Az aszalt sárgabarackot apró kockákra vágjuk, majd összedolgozzuk a többi hozzávalóval. A tésztát 2 részre osztjuk.
Először az egyik tésztacipót nyújtjuk ki lisztezett deszkán, és széltében 5, hosszában 4 részre, azaz 20 négyzetre vágunk. Ezekre egyenként 1-1 diónyi nagyságú tölteléket rakunk. Ezt követően a tésztát gombóccá formázzuk. Ugyanígy járunk el a másik tésztacipóval is.
A kis gombócokat kizsírozott tepsibe tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10-13 perc alatt megsütjük őket. Fontos, hogy a bombák ne égjenek meg. Ezt úgy érhetjük el, ha folyamatosan figyeljük, és ha nagyon sülnének, letakarjuk őket sütőpapírral.
A tepsiben hagyjuk kihűlni a bombákat, majd a vajból és a csokoládéból készült mázzal leöntjük őket, és mindegyik tetejére 1-1 felezett dióbelet helyezünk.
Sütőtökös kekszek
Hozzávalók: 30 dkg margarin, 40 dkg barnacukor, 2 tk. őrölt fahéj, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tojás, 40 dkg liszt, 25 dkg zabpehely, 2 tk. szódabikarbóna, 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg mazsola, 10 dkg dió, 40 dkg sült, átpasszírozott sütőtök, egy csipet só
Elkészítése:
A margarint habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral és a tojással, majd hozzáadjuk a tököt is.
Egy másik edényben összekeverjük a lisztet, a zabpelyhet, a szódabikarbónát, a sót, a fahéjat, a reszelt csokoládét, a darált diót és a megmosott mazsolát.
Óvatosan, apránként a tökös keverékhez adagoljuk. Alaposan összekeverjük.
Egy sütőpapírral bélelt tepsibe evőkanál segítségével diónyi halmokat teszünk a tésztából. 150 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.
Jól zárható dobozban, üvegben hetekig eláll.
Pudingos csillagocskák
Hozzávalók a tésztához: 15 dkg margarin, 15 dkg cukor, 15 dkg reszelt csokoládé, 10 dkg darált dió, 25 dkg finomliszt, 1 tojás, 2 ek. tejszín, rum ízlés szerint; a töltelékhez: 12 dkg margarin, 2 dl tej, 2 tojássárgája, 2 ek. cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, rum ízlés szerint, porcukor
Elkészítése:
A liszthez hozzáadjuk a cukrot, a darált diót, a csokoládét, a földarabolt margarint és a rumot, majd a tojást és a tejszínt hozzáadva sima tésztává gyúrjuk, végül 30 percre hideg helyre tesszük pihenni.
A tésztát 3 mm vékonyra nyújtjuk, csillagocskákat szaggatunk belőle, és kizsírozott tepsibe téve előmelegített sütőben, 170 fokon 7 percig sütjük.
A pudingport összekeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tej 1/3 részét, és simára keverjük.
A maradék tejet fölmelegítjük, hozzáadjuk a kikevert pudingot és melegítés közben addig kevergetjük, amíg a krém besűrűsödik. Hűlni hagyjuk, majd a rummal habosra kevert margarinhoz vegyítjük. Jól kidolgozzuk, 1-1 csillagocskát összeragasztunk vele, és porcukorba forgatjuk.
Jól záródó fémdobozban akár három hétig is tárolhatjuk a süteményt. A jó zárás biztosításához a tető alá tegyünk fóliát.
Moszkauer
Hozzávalók (36 db-hoz): 2 dl tejszín, 15 dkg cukor, 20 dkg finomra vágott dió, 10 dkg cukrozott narancshéj, 6 dkg vaj, 1 púpozott ek. liszt; a mázhoz: 10 dkg csokoládé, 4 dkg vaj
Elkészítése:
A tejszínben feloldjuk a cukrot és felforraljuk. Hozzáadjuk a diót, a narancshéjat és a vajat. Állandóan kevergetve pár percig főzzük, amíg besűrűsödik. A tűzről levéve belekeverjük a lisztet, és hűlni hagyjuk.
Egy nagyméretű, sütőpapírral kibélelt tepsibe egymástól kb. 5 cm-re diónyi halmokat rakunk.
Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük, amíg a széle barnulni kezd. Még langyosan kiszedjük a tepsiből, mert ha lehűl töredezik.
Teljes lehűlés után a desszertek alját csokoládémázba mártjuk, és aljukkal felfele tálcára téve rakjuk hűtőbe, hogy a bevonat megdermedjen rajta.
Kétféle mézes korong
Hozzávalók (kb. 35 darabhoz): 7-8 dkg dió, 17-18 dkg, mandula, 37-38 dkg méz, 10 dkg margarin, 50 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 10-10 dkg cukrozott narancs- és citromhéj, 2 ek. mézeskalács fűszerkeverék, 12 dkg fehér csokoládé, 12 dkg tejcsokoládé, 6 dkg natúr pisztácia
Elkészítése:
A diót 12 deka mandulával együtt felaprítjuk.
A mézet és a margarint kevergetve felmelegítjük.
A lisztet a sütőporral, a dióval, a cukrozott narancs- és citromhéjjal, a felaprított mandulával és a fűszerkeverékkel elvegyítjük. A margarinos mézzel alaposan összedolgozzuk, és 8 mm vastag lappá kinyújtjuk. Kb. 6 cm átmérőjű kerek korongokat szúrunk ki belőle, és sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 10 perc alatt megsütjük.
A csokoládékat forró vízfürdőben külön-külön megolvasztjuk.
A pisztáciát durvára felaprítjuk.
A fele korongot a folyékony fehér csokoládéba mártjuk, és a pisztáciával megszórjuk. A többi korongot a tejcsokoládéba mártjuk, és közepükre egy szem mandulát nyomunk.
Diós tallérok
Hozzávalók: 1 ek. azonnal oldódó kávé, 30 dkg darált dió + 25 fél dióbél, 30 dkg porcukor + a nyújtáshoz; a mázhoz: 15 dkg porcukor, 4 ek. cseresznyepálinka vagy sűrű gyümölcsszörp
Elkészítése:
Felforralunk 1 deci vizet, és belekeverjük a kávét. Hozzáadjuk a porcukrot és a darált diót.
Porcukorral megszórt deszkára tesszük, és kb. 1 centi vastagra nyújtjuk.
Szúróformával kis tallérokat szúrunk ki, fóliára tesszük őket, és legalább 1 napig száradni hagyjuk.
Másnap a mázhoz a porcukrot elkeverjük a pálinkával vagy gyümölcsszörppel, bevonjuk vele a tallérokat, és 1-1 fél diót ragasztunk rájuk.