Hozzávalók 4 személyre: 1 hátsó füstölt csülök (1,5-2 kg), 70 dkg tarkabab, 20 dkg zsiradék, 3 gerezd fokhagyma, 50 dkg vöröshagyma, 50 dkg burgonya, 4 piros fűszerpaprika, 40 dkg vegyes zöldség, cseresznyepaprika, piros arany, liszt a rántáshoz; liszt, tojás, só a csipetkéhez

Elkészítése:

A csülköt megtisztítjuk, megmossuk, diónyi darabokra összevágjuk. 5 percre feltesszük főni, hogy a füstös íze elmenjen, és ne legyen túl sós. Ezt a vizet ne használjuk fel a főzéshez.

A csülköt nagyobb edénybe tesszük, hozzárakjuk az előző este beáztatott tarkababot, a megtisztított, megmosott és csíkokra vágott zöldségeket, a fokhagymát, a vöröshagymát, és a kockára vágott burgonyát. Tehetünk bele kevés piros aranyat, és ízlés szerint cseresznyepaprikát. Felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg a csülök és a bab puha nem lesz.

A felhevített zsíron bő paprikás-fokhagymás rántást készítünk, és besűrítjük vele a levest.

A tojásból, lisztből csipet sóval kemény csipetketésztát gyúrunk.(Vizet nem teszünk bele.) A tésztából morzsányi darabokat csipegetünk, és a babgulyásba főzzük. Amint a csipetkék feljönnek a felszínre, elkészült a sűrű leves, és máris lehet tálalni a laktató egytálételt.

1 adag: 1821 kcal
Elkészítési idő: 2 óra + a bab áztatása

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhahús (lábszár, fartő), 2 ek. olaj, 25 dkg szárazbab, 2 ek. lecsó, 2 gerezd fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, só, pirospaprika, bors

Elkészítése:

A babot enyhén sós vízben feltesszük főni (előző este áztassuk be, így hamarabb megpuhul). A húst megmossuk, kis kockákra vágjuk. A meleg olajban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát és a lecsót. Ha a levét elfőtte, mindig pótoljuk kevés vízzel. Amikor a hús már majdnem puha, összekeverjük a babbal, és utánaízesítjük. Végül felöntjük annyi vízzel, hogy se túl híg, se túl sűrű ne legyen. Addig főzzük, amíg a hús és a bab is puha lesz.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg marhahús (legjobb a lábszárhús), 10 dkg vöröshagyma, 2 dkg só, 1 gerezd fokhagyma, 1 g köménymag, 1 kg burgonya, 10 dkg lecsó, 1 g pirospaprika, 4 dkg zsír

Elkészítése:

Zsírban megpirítjuk a hagymát, beletesszük a pirospaprikát, a kockára vágott marhahúst, a finomra vágott fokhagymát, köménymagot, lecsót, megsózzuk, vízzel felöntjük és nem egészen puhára pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, annyi vizet öntünk rá, hogy a burgonyát és a húst jól ellepje és megfőzzük.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg burgonya, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl fehérbor, 25 dkg konzerv lecsó, só, őrölt kömény, pirospaprika, 1 ek. étolaj

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát a zsiradékon megpirítjuk. Beletesszük a nagyobb kockákra vágott lapockát, 1 gerezd fokhagymát, megsózzuk, megpaprikázzuk, köménymaggal fűszerezzük, majd kevés vizet öntünk rá, és lassú tűzön főzzük.

Ha a hús puhulni kezd, beletesszük a kockákra vágott burgonyát, a fehérbort és a lecsót. Az egészet puhára főzzük.

Hozzávalók: sertéshús, vöröshagyma, paradicsom, zöldpaprika, só, pirospaprika, zsír vagy olaj

Elkészítése:

A zsiradékban megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a 3x3 cm-es kockákra vágott sertéshúst. Néhány percig pároljuk, majd sóval ízesítjük és pirospaprikával meghintjük. Kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát és kb. 15 perc alatt befejezzük a főzést. Galuskával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy csirkemell, 15 dkg paradicsom, 4 db zöldpaprika, 2-3 db tojás, 5 dkg húsos füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, só, pirospaprika; a bundázáshoz és a sütéshez: liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj; a tetejére: 5 dkg sajt

Elkészítése:

Apróra vágunk, kiolvasztunk öt deka húsos füstölt szalonnát, majd megpirítunk rajta egy nagy fej, apróra vágott vöröshagymát. Meghintjük késhegynyi pirospaprikával, és belefolyatunk 15 deka apróra vágott paradicsomot meg négy cső kicsumázott, szintén kis kockákra vágott zöldpaprikát. 1-2 gerezd fokhagymával ízesítjük, megsózzuk, és fedő alatt először puhára pároljuk, majd fedő nélkül a zsírjára sütjük. Ekkor hozzáadunk 2-3 nyersen simára kevert tojást, és híg rántottát sütünk belőle.

Amíg a lecsó fő, négy nagy csirkemellet lebőrözünk, és úgy csontozunk ki, hogy a húsa egyben maradjon. Ezt a négy nagy húsdarabot szeletekké verjük, és mindegyikre tojásos lecsót simítunk. Először a hússzeletek két végét hajtjuk rá, majd összegöngyöljük, és alaposan megtűzzük, nehogy szétnyíljanak. A szokott módon lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk, és bő, forró olajban mindkét felüket megsütjük. Először fedő alatt, majd a másik oldalát fedő nélkül sütjük, de mindvégig takaréklángon. Papírszalvétára szedjük a nagy rántott húsgöngyölegeket, és 5 deka sajtot reszelünk a tetejükre.

Petrezselymes újburgonya illik hozzá.

Hozzávalók: 2 rész marhahús (vagy birka), 1 rész sertéshús, vöröshagyma, paprika, paradicsom, só, őrölt bors, pirospaprika, olaj

Elkészítése:

A húsokat durván ledaráljuk, ízlés szerint sóval, borssal, paprikával és kevés étolajjal összekeverjük, majd, mint a házikenyeret, összedagasztjuk, és hűtőben tárolva pár napig állni hagyjuk, hogy összeérjen a fűszerekkel.

Kevés olajban megpirítunk finomra vágott hagymát, majd paprikával, paradicsommal, pirospaprikával lepároljuk. Kétdekás gombócokat készítünk a darált húsból és az így elkészült pörköltalapban megpároljuk.

Köretként salátát és friss kenyeret adunk hozzá

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg tyúk, 25 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, zeller, 10 dkg gomba, 5 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika (ha van), 20 dkg karfiol, 10 dkg zöldborsó, só, bors, egy kevés gyömbér, cérnametélt

Elkészítése:

A megtisztított tyúkot 8 darabra vágjuk. Nyakát, máját, zúzáját hozzátesszük. Kb. 2,5 l hideg vízben feltesszük főni, és ha felforrt, lehabozzuk. Megsózzuk, beletesszük a vöröshagymát, fokhagymát és a fűszereket, majd lassú forralással tovább főzzük.

Ha a tyúk puhulni kezd, hozzáadjuk a leveszöldséget, a vékony metéltre vágott gombát, a rózsáira szedett karfiolt és a zöldpaprikát. Ha friss zöldborsónk van, a zöldséggel együtt tesszük a levesbe, ha konzerv, akkor a főzés végén.

Tálalás előtt egy kevés levesben külön kifőzött cérnametéltet teszünk bele. A levest a hússal és a zöldségekkel együtt tálaljuk, és külön adunk hozzá ecetes tormát.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg rostélyos, 10 dkg zsír/olaj, 2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk. köménymag, 1 kk. pirospaprika, 3 zöldpaprika, 2 paradicsom; a grízgaluskához: diónyi vaj, 2 tojás, 10 dkg gríz, csipetnyi só; a tetejére: petrezselyemzöld
 
Elkészítése:
 
A felszeletelt húst egyenként megsózzuk, lisztbe mártjuk, és a zsírban mindkét oldalát kisütjük, majd egy lábosba helyezzük.
 
A visszamaradt zsiradékban megpároljuk a reszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, és a köménymagot. Megszórjuk a pirospaprikával, felöntjük 1 deci vízzel és a rostélyosokra öntjük. Fedő alatt félig megpároljuk. Beletesszük a felszeletelt paprikát, a lehéjazott paradicsomot, és addig főzzük, amíg a hús végképp megpuhul, s már csak rövid leve marad.
 
Közben elkészítjük a grízgaluskát. A hideg vajat habosra keverjük a tojássárgájával, a grízzel, a sóval, majd a tojásfehérje keményre vert habjával. Legalább egy órán át állni hagyjuk.
 
Egy edényben vizet forralunk, evőkanállal beleszaggatjuk a galuskákat, és negyed óráig főzzük, majd leszűrjük.
 
A kész rostélyosokat tálra rendezzük, ráhelyezzük a galuskákat, meglocsoljuk a pörköltlével, és megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Azonnal tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 300 g csont, 100 g sárgarépa, 80 g petrezselyemgyökér, 500 g friss zöldbab, 20 g zsír, 100 g zöldpaprika, 50 g paradicsom, só, fokhagyma, törött bors, 20 g zsír, 30 g vöröshagyma, 30 g liszt, 2 g fűszerpaprika, petrezselyemzöldje, 1,5 dl tejföl, 30 g liszt, ecet, cukor, csipetke

Elkészítés:

Két liter vízből és a csontból levest készítünk. Ha csak öreg zöldségünk van, azt is a csonttal együtt főzzük meg, ha viszont fiatal, zsenge, a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabbal együtt kevés zsíron megpároljuk. Ezután felöntjük a csontlével, majd kis kockára vágott zöldpaprikával, paradicsommal, sóval, kevés zúzott fokhagymával, borssal puhára fűzzük, majd berántjuk.

Ehhez a nagyon finomra vágott hagymát zsírban megfonnyasztjuk, a liszttel világosra pirítjuk, a paprikával gyorsan elkeverjük, és vízzel azonnal felöntjük, majd a leveshez adjuk. Apróra vagdalt petrezselyemzöldjét adunk hozzá, majd lisztes tejföllel behabarva felforraljuk. Kevés ecettel és cukorral ízesítjük, végül csipetkét főzünk bele.

Hozzávalók 4-5 személyre: 3 db ponty, 0,5 kg vöröshagyma, 4 db halászlékocka, 2 db piros fűszerpaprika, olaj, só, őrölt paprika

Elkészítési mód:

A halászlé elkészítése egy igen hálátlan feladattal kezdődik, amihez nem árt, ha kéznél van egy erős karú és idegzetű férfi, mint Nórinál a nagypapája. Rutinosabbak vásárolhatnak eleve megpucolt, kifilézett halszeleteket, de a szegedi halászlé mégiscsak az átpasszírozott, sűrű levétől az igazi, aminek elengedhetetlen alkotóeleme a hal feje. Miután a halak pucolásával végeztünk, vágjuk őket ujjnyi vastag szeletekre.

Hámozzuk meg és kockázzuk fel a hagymákat, majd pici olajon dinszteljük meg őket. Mikor üvegesre párolódtak, adjuk hozzá a halfejeket, egy kis sót és annyi vizet, hogy ellepje a fazék tartalmát, majd főzzük az egészet puhára. A gyorsfőző edény ennél a műveletnél nagy segítség lehet.

Ha átfőttek a halfejek, csontozzuk ki, majd a hagymával és az alaplével együtt turmixoljuk össze és szűrjük át.

Olajon pirítsunk fűszerpaprikát, öntsük fel egy kis vízzel és adjuk hozzá az átpasszírozott alaplevet. Ezután rakjuk bele a halászlékockákat, a sót, a borsot és a csípős paprikát. Az egészet forraljuk fel és adjuk hozzá a halszeleteket. Körülbelül fél óra szükséges ahhoz, hogy teljesen átfőjenek, és kész is a halászlé!

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg rizs, só, 60 dkg pontyfilé, 2 kisebb fej vöröshagyma, 2 nagyobb húsos zöldpaprika, 2 közepes paradicsom, 4-5 ek. olaj, 1 mk. bors, 1 mk. majoránna, 1 púpozott kk. pirospaprika

Elkészítése:

A rizst enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük, majd leszűrjük, tálba töltjük.

A halfilét 2 centis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, félbehasítjuk, majd vékonyan fölszeleteljük.

A paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát kimetsszük, mindkettőt 2 centis kockákra vágjuk.

Az olajat nagy serpenyőben kissé megforrósítjuk, a vöröshagymát beleszórjuk, kevergetve 2-3 perc alatt üvegesre sütjük. A zöldpaprikát belekeverjük, majd 1-2 percnyi pirítás után először a halat, azután 2-3 perc múlva a paradicsomot is hozzáadjuk. Megsózzuk (kb. 1 kiskanálnyi kell), megborsozzuk, a majoránnával és a pirospaprikával fűszerezzük. Közepes lángon addig – kb. 5 percig – sütjük tovább, amíg a hal meg nem puhul, és leve a lecsóéhoz hasonló nem lesz.

Végül a puha rizst óvatosan hozzáadjuk, hogy a hal ne törjön össze, összeforgatjuk.

Hozzávalók 4 személyre: kb. 40 dkg-os konyhakész csirke, 10-15 dkg vegyeszöldség, 1-2 gerezd fokhagyma, kevés pirospaprika, 10 dkg liszt, 1 tojás, fél kg burgonya, 3 zöldpaprika, só, hagyma, kevés köménymag

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük. Hozzátesszük az összevágott fokhagymát, köménymagot és zsírjára pirítjuk.

Ezután beletesszük a feldarabolt csirkét, a májjal, zúzával együtt. Megsózzuk, fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Ha kell, időnként egyszer - egyszer kevés vízzel felengedjük. Ha már majdnem puha a csirke, zsírjára pirítjuk.

Ezután beletesszük a kisebb kockákra vágott burgonyát, kis darabokra vágott zöldpaprikát, kockára vágott - megfőzött! - vegyeszöldséget, a főzőlevével együtt. Úgy engedjük fel, hogy a gulyásnak kb 3 dl levese legyen személyenként. Együtt puhára főzzük, utána ízesítjük, és meleg leveses tálban tálaljuk.

A lisztből a tojással csipetkét készítünk, külön vízben kifőzzük. Ezt tesszük a gulyáshoz. A tetejét meghintjük karikára vágott zöldpaprikával.

Hozzávalók 5 személyre: 1 kg harcsahús, 10 dkg sertészsír, 10 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 közepes méretű húsos zöldpaprika, 3 közepes méretű paradicsom, 2 doboz tejföl, 1 kg túró, 2 csomag tészta, ízlés szerint: török paprika, majoranna, bors, szalonna, só, pirospaprika, tejszín

A kifilézett és megnyúzott harcsahúst kockázd fel (kb. 2x2 cm-es darabokra). A meghámozott vöröshagymát vágd apróra. A kicsumázott zöldpaprikákat és a meghámozott paradicsomokat ugyancsak kockázd fel.

Vegyél egy széles edényt (hogy a halhús majd férjen, s ne nagyon törjön). Hevítsd fel a zsírt, s azon párold üvegesre a vöröshagymát, törd bele a fokhagymát, majd a tűzről lehúzva keverd el benne a pirospaprikát. Öntsd fel 2-3 evőkanálnyi hideg vízzel, majd a tűzhelyre visszatéve süsd zsírjára (azaz addig, amíg a víz elpárolog, s csak a zsír marad a paprikás hagymán). Ekkor tedd bele a halhúst, forgasd át, sózd meg, s mehet hozzá a zöldpaprika és a paradicsom is. Fedő nélkül főzd, közepes tűzön, s (lehetőleg lapáttal) csak annyira kevergetve, hogy ne égjen le. Ha a hal megfőtt, tálalható.

A túróscsuszához főzd ki a tésztát, keverj bele túrót, ízesítsd, majd tejföllel díszítsd.

Hozzávalók: 1 nagyobb fej édeskáposzta, 1/2 kg darált hús, előfőzött rizs, 2 fej hagyma, só, bors, pirospaprika, paradicsomlé (kb. 1 liter)

Egy nagyobb fazékba vizet teszünk forrni.

Az édes káposztát a torzsája mentén bevágjuk rézsútosan, a közepébe egy húsvillát szúrunk, és beletesszük a forró vízbe. Ahogy fő a káposzta, a vágás mentén válnak le a levelek, ezeket kivesszük a vízből. A húsvilla abban segít, hogy könnyebben tudjuk ezt a műveletet megoldani.

Közben kevés olajon üvegesre pirítjuk a rizst, majd két evőkanál ételízesítővel megszórjuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy elfedje, kb. 10 percig még főzzük, míg beszívja a vizet.

A két hagymát apróra vágjuk, majd megfonnyasztjuk, és jó sok pirospaprikát (erőset) szórunk rá, de nem a tűzön, mert megkeseredik.

Ezután a darált hússal a hagymát, rizst összekeverjük, ízesítjük sóval, borssal, pirospaprikával ízlés szerint - ki milyen erősen szereti. Öntsünk hozzá annyi paradicsomlevet (legjobb az üveges paradicsomlé, de akinek házi van, azt használja), amennyit a massza felvesz. A megmaradt káposztalevelekből apróra vágva még két-három maréknyit beleszórhatunk a töltelékbe. Aztán el lehet kezdeni a leveleket megtölteni!

A leveleken lévő vastagabb részt le kell vágni egy késsel, és ha nagyobb a levél, inkább kettévágva kell tölteni. A torzsát és megmaradt leveleket a fazék aljára tegyük, pakoljuk rá szépen sorban a töltött káposztát. A fazekat öntsük fel félig vízzel, félig paradicsomlével, (aki paradicsomosabban szereti, tehet bele több paradicsomlevet is). Amikor az utolsó sor káposzta is bekerült a fazékba, és rákerült a paradicsomos-vizes lé, tegyük rá a fedőt.

Körülbelül másfél-két órán keresztül főzzük, de közben kóstolással is lehet ellenőrizni, hogy hol járunk.