Hozzávalók 4 személyre: 1 kg meggy megmosva, kimagozva (a magra is szükség lesz), 2 ek. teljes kiőrlésű liszt, 2 dl kefir, 1 db fahéj, 3 szem szegfűszeg, 1 ek. méz, 10 dkg pirított mandula durvára törve, 1 csipet tengeri só
Elkészítés
A meggymagot a fahéjjal, szegfűszeggel, felfőzzük. Állni hagyjuk, majd leszűrjük. A kimagozott meggyet vízben 10 percig főzzük, mézzel, sóval ízesítjük.
A kefirt a liszttel simára keverjük, ezzel a meggyet behabarjuk. Hozzáöntjük a meggymag levét.
Tálaláskor frissen pirított tört mandulát szórunk a tetejére.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Mazsolaszőlős pite
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 15 dkg hideg vaj; 2 nagy fürt mag nélküli mazsolaszőlő, 2 tojássárgája, 12 dkg darált mandula, 8 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 kk. étkezési keményítő, 1 cs. vaníliás cukor
Elkészítése:
Az omlós tésztához öntsük a lisztet egy keverőtálba, daraboljunk bele 15 dkg jéghideg vajat, ízesítsük kevéske sóval, morzsoljuk össze, majd néhány evőkanál hideg vízzel dolgozzuk el. Gyúrjuk jól össze, és pihentessük 30-60 percig a hűtőben.
Ezután gyúrjuk át egy liszttel meghintett deszkán, majd nyújtsuk ki két milliméter vastagságúra. Béleljünk ki vele egy peremes, közepes méretű, vajjal és liszttel meghintett sütőformát. A tészta felesleges részeit a forma pereménél vágjuk le. (A maradék tésztát tegyük mélyhűtőbe.)
A töltelékhez üssük a tojások sárgáját egy keverőtálba, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, porcukrot, étkezési keményítőt és a puha vajat. Habverővel addig keverjük, míg könnyű és habos nem lesz, majd adjuk hozzá a darált mandulát. Óvatosan dolgozzuk a masszába a megmosott szőlőszemeket, majd töltsük a tésztával kibélelt sütőformába. Tetejét igazgassuk el egyenletesen, tegyük forró sütőbe, és 160 fokon süssük legalább 40-45 percen keresztül.
Vaníliás kifli
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg darált mandula vagy dió, 5 dkg cukor, 2 cs. vaníliás cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor
Elkészítése:
A lisztet, darált mandulát (vagy diót), cukrot, 1 tasak vaníliás cukrot és a vajat összegyúrjuk. Ceruzavastagságú rudakra kisodorjuk, majd kb. 6 cm-es darabokra vágjuk és kifliket formálunk belőle. Kizsírozott sütőlemezen, közepes hőfokon megsütjük.
Még melegen megforgatjuk vaníliás cukorral összekevert porcukorban.
Diós darafelfújt cukrozott gyümölccsel
Hozzávalók: 0,5 l tej, 5 dkg cukor, 7,5 dkg búzadara, 5 dkg finomra vágott dió, 5 dkg őrölt mandula, 12,5 dkg sárgabarackdzsem, 10 dkg felaprított cukrozott gyümölcs, 2,5 dkg vaníliás ostya, a díszítéshez cukrozott cseresznye és egész mandulaszemek
Elkészítése:
A tejet forrald fel a cukorral, állandó kevergetés közben add hozzá a búzadarát, és 5 perc alatt főzd sűrűre, majd add hozzá a diót és a mandulát.
2 evőkanál vízzel forrald fel a dzsemet, törd át szitán, és vegyítsd bele a cukrozott gyümölcsöt.
Rétegezd vajjal kikent tűzálló tálba a tejbedarát és a gyümölcsöket úgy, hogy legfelülre dara kerüljön. Tetejét szórd meg a szétmorzsolt ostyával, és előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb. 30 percig süsd.
Miután a teteje aranysárgára pirult, egész cseresznye- és mandulaszemekkel díszítsd (a gyümölcs lehet befőttből), és melegen tálald.
Részeges nyúlpecsenye
Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész nyúl, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 burgonya, 1 paradicsom, 1 paprika, 5 dkg hámozott mandula, 10 dkg vaj, kevés olaj, 0,5 dl fehérbor, 1 dl erőleves, 1 dl tej, kakukkfű, fahéj, szegfűszeg, 2 ek. liszt, só, bors
Elkészítése:
A megmosott, megtörölt és 4 darabra vágott nyulat sóval, borssal alaposan bedörzsöljük.
A vörös- és a fokhagymát apróra felkockázzuk. A meghámozott burgonyát 4 felé, a paradicsomot szeletekre vágjuk. A mandulát durvára felaprítjuk.
Tepsiben a vajat felhevítjük, majd beletesszük a nyúldarabokat, és magas hőfokon körös-körül megpirítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 180 fokon kb. 20 percig sütjük.
Mellészórjuk a burgonyát, és ugyanazon a hőfokon 15 percig sütjük.
Magas falú serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a kétféle hagymát megpároljuk. Belekeverjük a paradicsomot és a mandulát, majd megpirítjuk. A levessel, a borral és a tejjel felöntjük, megfűszerezzük, majd a liszttel behabarjuk. Kevergetve 20 percig főzzük.
A mártást a húsra és a burgonyára öntjük, végül ugyanazon a hőfokon további 20 perc alatt készre sütjük.
Olgi püspökkenyere
Hozzávalók: 5 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 5 dkg liszt, 5 dkg darált mogyoró vagy mandula, 5 dkg vaj, 10 dkg kandírozott gyümölcs (vagy étcsokoládé, vagy mazsola), zsír, liszt
Elkészítése:
Kemény habbá verjük a tojásfehérjéket, majd cukrot, lisztet, darált mogyorót vagy mandulát, végül olvasztott vajat adunk hozzá. Apróra vágva még belekeverhetünk 10 deka kandírozott gyümölcsöt, vagy étcsokoládét, esetleg mazsolát, de ha vegyesen is rakjuk, összesen ne legyen több 10 dekánál! Kizsírozott, kilisztezett kis őzgerinc- vagy püspökkenyérformába töltjük, és a forró sütőben 5 percig erős lánggal, majd takarékkal sütjük. Akkor jó, ha a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza. Deszkára borítva hűtjük ki, és csak másnap szeleteljük fel. Folpackba csomagolva sokáig eláll.
Jobban eloszlik a darabos gyümölcs, ha a liszttel összekeverve adjuk a nyers tésztába.
Cifra sajtos
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 15 dkg margarin vagy vaj, 15 dkg parmezán vagy edami sajt, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, 1 kk. só, 1 kk. pirospaprika, 1 kk. sütőpor, díszítéshez ízlés szerint: szemes mák, felezett dió, hámozott mandula, felszeletelt olajbogyó, köménymag, szezámmag
Elkészítése:
Kikeverünk 15 deka margarint (vagy vajat) 15 deka reszelt sajttal, majd tovább keverve hozzáöntünk 1 deci tejszínt. 1-1 kiskanál sóval, pirospaprikával meg sütőporral tovább keverjük, végül a finomlisztet hozzáadva összegyúrjuk. Két cipóba osztva legalább két órára a hűtőszekrénybe rakjuk.
Az egyik cipót 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és különféle formákkal kivágjuk (addig a másik cipó a hűtőben marad). A kiszúrt tésztát tojássárgájával megkenjük és díszítjük: megszórhatjuk szemes mákkal, megrakhatjuk 1-1 dió- vagy meghámozott mandulaszemmel, kerülhet rá felszeletelt olajbogyó, köménymag, esetleg szezámmag is. Tepsibe rakva a forró sütőbe toljuk, és erős lángon szép pirosra sütjük, de megbarnítani nem szabad, mert a tésztában lévő sajt megkeseredhet. Csak akkor vesszük ki a tészta másik részét a hűtőből, és formázzuk, ha az első már a sütőben van.
Kihűlve, fémdobozba zárva sokáig frissen eláll.
Almás-mézes lepény
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 dl tej/tejszín, 8 dkg vaj, 6 alma, 1 tasak vaníliás cukor, tetszés szerint édesítőszer, 2 tojás, 5 dkg méz, 10 dkg mandula/dió, 1 mk. fahéj
Elkészítése:
A lisztet összekeverjük a vajjal és a tojássárgájával, a vaníliás cukorral, a tejjel és az édesítőszerrel. Az így kapott masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük.
A meghámozott almákat félbevágjuk, a magházat kivesszük, késsel az alma domború felületét egymással párhuzamosan kissé bevagdossuk, aljával lefelé a masszára rakjuk.
A langyosra melegített mézzel és a habbá vert tojásfehérjével leöntjük, majd meghintjük a fahéjjal, és rászórjuk az aprított mandulát vagy diót. Előmelegített sütőben 30 perc alatt pirosra sütjük.
Édes rakott almás tészta
Hozzávalók 4 személyre: 0,5 kg alma, 2-3 ek. méz, 2-3 ek. lekvár, 4 kk. fahéjas cukor, 1 csomag metélt tészta, olaj, ízlés szerint dió (vagy mandula), vaj, margarin
Elkészítése:
A kifőzött, lecsurgatott, olajban megforgatott tészta harmadát margarinnal kikent tűzálló tálba tesszük. Megszórjuk fahéjas cukorral, a csíkokra vágott almával, rácsurgatjuk a méz és a lekvár felét, majd újra tészta következik, alma, méz, lekvár, végül a tetejére megint tészta kerül.
Meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszórjuk dióval és a sütőben aranysárgára sütjük.
Mogyorós-mandulás kuglóf
Hozzávalók: 3 ek. szeletelt mandula/mogyoró, 10 dkg mogyorós csokoládé, 20 dkg étcsokoládé, 20 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 15-15 dkg darált mogyoró és mandula, 8 dkg aprított mandula, 6 tojás, 20 dkg vaj/margarin, 30 dkg cukor, 6 ek. tej
Elkészítése:
A vajat a cukorral krémesre keverjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat. A tejjel váltogatva apránként belevegyítjük a sütőporral, a darált mandulával és mogyoróval elkevert lisztet, végül beleforgatjuk az apróra felkockázott csokoládékat, valamint a keményre felvert tojáshabot.
A tésztát egy 2 literes, margarinnal vastagon kikent és a szeletelt mogyoróval/mandulával beszórt kuglófformába simítjuk, majd 175 fokra előmelegített sütőben kb. 70 percig sütjük.
A rácsra téve rövid ideig hűlni hagyjuk, majd kiborítjuk és megszórjuk porcukorral.
Mandulás-meggyes kuglóf
Hozzávalók: 4 tojás, 10 dkg puha vaj, 12 dkg édesítőszer, 5 dkg darált mandula, 20 dkg liszt, 2 csapott tk. sütőpor, 20 dkg fejtett meggy vagy diabetikus meggybefőtt, 12 szem hámozott mandula; a tetejére: 1 csapott ek. édesítőszer
Elkészítése:
A vajat az édesítőszerrel krémesre kikeverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat. Evőkanalanként beledolgozzuk a darált mandulával és a sütőporral elvegyített lisztet, végül beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot és a meggyet.
Kivajazunk egy 1 literes űrtartalmú kuglófformát, és a hámozott egész mandulaszemekkel kirakjuk az alját (minden szeletre jusson egy). Beletöltjük a tésztát, és elsimítjuk a tetejét. 175 fokra előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük.
A kuglófot tetszés szerint díszíthetjük diabetikus tortabevonóból vagy citromléből és gyümölcscukorból kevert sűrű, fehér mázzal, továbbá adhatunk hozzá diabetikus pudingporból főzött öntetet, és kínálhatunk mellé diabetikus befőttet vagy lekvárt is.
Ribizlis gyümölcskenyér
Hozzávalók: 25 dkg vaj/margarin, 10 dkg kristálycukor, 4 tojás, 25 dkg liszt, 1 csipet só, 1 tk. sütőpor, 20 dkg ribizli, 5 dkg mazsola, 5 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs, 10 dkg apróra vágott hámozott mandula, 2 ek. reszelt citrom- vagy narancshéj, 2 ek. citrom- vagy narancslé
Elkészítése:
Egy nagyobb tálban a vajat és a cukrot habosra keverjük, majd egyenként beleütjük a tojásokat.
Összekeverjük a lisztet a sóval és a sütőporral, azután belekeverjük a gyümölcsöket, a levet, és végül a vajas-tojásos keverékkel összevegyítjük.
Kivajazott őzgerinc formában kb. 1 órát sütjük közepes forróságú sütőben.
Mielőtt kivennénk a sütőből, tűvel a közepébe szúrunk.
Alufóliában hetekig friss marad.
Bodros csokoládébomba
Hozzávalók a tésztához: 15 dkg étcsokoládé, 25 dkg vaj, 22 dkg cukor, 4 tojás, 22 dkg finomliszt, 2 tasak sütőpor, 10 dkg darált mandula, 3 ek. kakaópor, 1 ek. tej, 2 ek. vaníliaaroma; a krémhez: 1,5 dl tejszín, 18 dkg csokoládé, 5 dkg aszalt sárgabarack vagy kandírozott narancs
Elkészítése:
A csokoládét forró vízfürdőben felolvasztjuk.
A vajat a cukorral és a tojásokkal habosra keverjük, a liszttel összeforgatott sütőport és a mandulát 2 evőkanálnyi kivételével beledolgozzuk.
Egy külön tálban a massza felébe a kakaóport, a tejet, a maradék mandulát és a vaníliaaromát is belekeverjük.
A kétféle színű tésztát és az olvasztott csokoládét váltakozva egy kivajazott, belisztezett, sütőpapírral kibélelt, kúp alakú sütőformába rétegezzük. Előmelegített sütőben 160 fokon megsütjük, egy kicsit állni hagyjuk, majd rácsra borítva hagyjuk kihűlni.
Ezalatt elkészítjük a krémet. Ehhez a tejszínt felforraljuk és az apróra tördelt csokoládét felolvasztjuk benne. A tűzről lehúzzuk, és gyakran kevergetve kb. 30 perc alatt kihűtjük. Amikor már majdnem teljesen megdermedt egy széles kés segítségével a tésztabombára kenjük.
Szárított vagy kandírozott gyümölccsel díszítjük.
Mandulás-tormás libaragu
Hozzávalók 4 személyre: 1 liba zúzája és melle, só, őrölt fehérbors, 2 nagy gerezd fokhagyma, 2 ek. finomliszt, 2 dl tejföl, 1 dl főzőtejszín, 10 dkg durvára vágott mandula, 2 ek. reszelt torma, petrezselyem
Elkészítése:
A húsokat megmossuk, a mellet lebőrözzük, kicsontozzuk, csíkokra vágjuk a megtisztított zúzával együtt. Kuktába tesszük, annyi vizet öntünk rá, amennyi szűken ellepi. Megsózzuk, megborsozzuk, a zúzott fokhagymával fűszerezzük. A kukta fedelét a főzőedényre helyezzük, és a húst kb. 45 perc alatt puhára pároljuk benne.
A kuktát a tűzről lehúzzuk, kb. 10 perc elteltével a gombot a gőzkiengedésre állítjuk.
A lisztet a tejföllel és a tejszínnel simára keverjük, a liba levét ezzel sűrítjük. Utánafűszerezzük, a mandulával és a tormával ízesítjük.
Fölaprított petrezselyemmel megszórva, galuskával tálaljuk.
Spanyol narancskrém
Hozzávalók 4 személyre: 6 dkg kristálycukor, 2,5 dkg zselatinpor, 4 tojás, 0,5 l tej, 1 dl tejszín, 3 narancs, 1 evőkanál citromlé, 0,5 dl sherry, csipetnyi só és őrölt fahéj, 10 dkg apróra vágott dió vagy mandula
Keverd össze a zselatinport, a cukrot, a sót és a fahéjat, add hozzá a tojások sárgáját meg a tejet, és vízgőz fölött kevergetve főzd sűrűre. Ha kihűlt, tedd hűtőszekrénybe, amíg meg nem szilárdul.
2 narancsot hámozz meg, a gerezdeket vágd félbe, és áztasd a sherryben.
A tojásfehérjékből verj kemény habot, és verd föl a tejszínt is.
A kihűlt krémet keverd össze a sherrys naranccsal, ízesítsd a citromlével, lazán forgasd bele a tojás- majd a tejszínhabot.
Poharakba töltve tedd hűtőszekrénybe, tálaláskor díszítsd narancsszeletekkel, és szórd meg dióval.
Gomba zöldfűszeres vajjal
Hozzávalók 4 személyre: 12 nagy gombafej, 1 evőkanál olívaolaj, 1 kis hagyma, 4 dkg fehérre pirított mandula, 1 fokhagymagerezd, 1 evőkanál citromlé, 3 evőkanál metélt petrezselyem, 3 teáskanál aprított kakukkfű, 3 teáskanál aprított rozmaring, 1 evőkanál aprított metélőhagyma, fél teáskanál só, egy csipet feketebors, 7 dkg puha vaj
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, közben a gombák szárát leszedjük, finomra aprítjuk.
Egy serpenyőben olajat hevítünk, beletesszük a felaprózott hagymát, és megpirítjuk. Hozzáadjuk a gombaszárat, és puhára főzzük.
A mandulát, fokhagymát, citromlét, petrezselymet, sót, borsot és vajat összeturmixoljuk.
A gombafejeket egy kikent sütőtálba tesszük, s megrakjuk a hagyma-gomba keverékkel, majd a mandulás turmixszal.
Meleg sütőben 10-15 percig sütjük.
Indiai szárnyaspörkölt bográcsban basmati sáfrányrizzsel (Rippel, Vacsoracsata)
Hozzávalók: Basmati rizs hozzávalói: fél kg basmati rizs, indiai szegfűbors, kardamommag. Szárnyaspörkölt hozzávalói: A marinádhoz: 1 kg csont nélküli csirkehús kockákra vágva (mell vagy comb), 1 bögre natúr joghurt, 1 maroknyi finomra vágott korianderzöld, 2 ek őrölt gyömbér, 5 gerezd passzírozott fokhagyma, 3-4 ek garam masala fűszerkeverék, 2 tk őrölt bors, 2 ek chilipor, 3 ek citromlé, 1/3 tk kurkuma; a szószhoz: 2 közepes vöröshagyma finomra aprítva, 6 gerezd fokhagyma felaprítva, 5 kardamom hüvely, 1 konzerv paradicsom vagy 6 közepes friss kis darabokra aprítva, 2 ek garam masala fűszerkeverék, 2 ek barnacukor, 1 bögre tejszín, 3 ek őrölt mandula, 3 ek olaj, só
Készítsük el a marinádot: keverjük össze a fűszereket a joghurttal egy nagy tálban, majd forgassuk bele a húsdarabokat. Fedjük le az edény és tegyük hűtőbe éjszakára, de minimum 4 órára.
A húsdarabokat szúrjuk nyársakra, hurkapálcákra. Grillezőben, vagy 200 fokra melegített sütőben (gáz 6-os) süssük puhára és barnára a húst kb. 20-25 perc alatt. Tegyük félre.
Mély serpenyőben melegítsük fel az olajat, tegyük rá a hagymát és pirítsuk puhára. Ekkor tegyük bele a kardamom hüvelyeket és a fokhagymát, pirítsuk tovább 2-3 percig. Adjuk hozzá a garam masalát, barna cukrot, mandulát és paradicsomot, sót és jól keverjük össze. Főzzük míg a paradicsom szétesik és sűrű szósz állagú lesz.
Ekkor tegyük bele a már megsütött csirkedarabokart, keverjük el és főzzük kb. 10 percig. Keverjük bele a tejszínt, majd vegyük le a lángról. Tálaláskor szórjuk meg vágott korianderzölddel.
Ciprusi fánkkarika
50 dkg durumbúzalisztet átszitálunk és fél dl olajjal és 2-2,5 dl vízzel tésztát gyúrunk belőle. Minimum egy órát állni hagyjuk
Közben elkészítjük a szirupot - amelybe sütés után áztatjuk majd meg a tésztát - a következők szerint: 3 dl mézet vagy 30 dkg cukrot 2-3 dl vízben feloldunk, ízesítve 1-2 citrom és/vagy narancs levével.
Ha eltelt az egy óra, a tésztát 4-5 mm vastagra nyújtjuk, és 15x3 cm-es csíkokra vágjuk. Karikákat formálunk belőle, a széleinél összenyomkodjuk, és bő, forró olajban kisütjük, majd lecsepegtetjük.
A fánkokat még melegen beleáztatjuk a szirupba 15 percre, majd kiemeljük, megforgatjuk darált dióban vagy mandulában, és meghintjük őrölt fahéjjal és szegfűszeggel.
Narancsos sütőtökleves
Hozzávalók 4 személyre: 2 darab narancs leve, 40 dkg sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 1 diónyi friss gyömbér, 2 evőkanál olívaolaj, 1 darab zöldségleveskocka, só, 5 dkg mandula, 5 dkg héj nélküli tökmag.
Forrósítsuk fel az olívaolajat egy fazékban, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát, majd pároljuk pár percig. Tegyük hozzá a kis darabokra összevágott sütőtököt és a lereszelt gyömbért. Öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepje, majd ízesítsük zöldségleveskockával, sóval és kevéske darált borssal. Főzzük körülbelül 15 percig, majd kézi mixerrel pürésítsük. Tegyük vissza újra a tűzre, keverjük hozzá a narancsok kifacsart levét, és forraljuk össze.
Öntsük a szeletelt mandulát és a tökmagot egy száraz serpenyőbe, és kis lángon, állandóan kevergetve pirítsuk aranysárgára. Merjük a levest levesescsészékbe, és szórjunk a tetejére pirított mandulát és tökmagot.
Pikánsabbá tehetjük az ételt, ha kevés curry fűszerkeverékkel és darált római köménnyel fűszerezzük.
Szicíliai dinnyekehely
Hozzávalók 4 személyre: 600 g görögdinnye, 500 g sűrű natúr joghurt, 3 evőkanál barnacukor, őrölt fahéj, 4 evőkanál durvára vágott pirított mandula, friss mentaág
A jól behűtött dinnyét szabadítsd meg a héjától és a magoktól, majd vágd megközelítőleg egyforma nagyságú darabokra.
A szintén hideg joghurtot öntsd egy tálba, keverd hozzá a cukrot és a kis darabokra vágott mentalevelet. A krém felét oszd el négy üvegpohárban, szórj a tetejére egy csipet fahéjat és egy fél evőkanál pirított mandulát, majd kerüljön rá néhány dinnyekocka.
Erre rétegezz ismét joghurtot, fahéjat, mandulát és dinnyét, a tetejére pedig tegyél egy-egy mentalevelet.