Hozzávalók 4 személyre: 4 vastag szelet sertéskaraj (kb. 30 dkg-osak), 7-8 dkg liszt, 8 ek. olaj, 10 dkg ketchup, 5 dkg mustár, kb. 70 dkg vöröshagyma, 50 dkg apró csiperkegomba, 25 dkg húsos füstölt szalonna, 30 dkg főzőtejszín, 3-4 ág petrezselyemzöld, só, bors
 
Elkészítése:
 
A hússzeleteket megforgatjuk a lisztben, majd 6 evőkanál felhevített olajon mindkét oldalukat 2 percig erőteljesen pirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk és kivesszük.
 
A ketchupot összekeverjük a mustárral, és a felével megkenjük a karajok egyik felét.
 
A vöröshagymát felkarikázzuk. A gombát nagyságuktól függően félbevágjuk vagy egészben hagyjuk. A szalonnát apróra kockázzuk.
 
A serpenyőben felhevített maradék olajon ropogósra sütjük a szalonnát. Hozzáadjuk a hagymát, megsütjük, majd beleszórjuk a gombát, és barnára pirítjuk. Borssal és sóval ízesítjük.
 
A massza felét tepsibe halmozzuk, és a megkent felükkel lefelé ráfektetjük a húsokat. A tetejüket megkenjük a maradék ketchupos-mustáros keverékkel, majd ráhalmozzuk a megmaradt hagymát, és meglocsoljuk a főzőtejszínnel. A tepsit lefedjük alufóliával, és előmelegített sütőbe toljuk. 170 fokon 1 órán át pároljuk, majd eltávolítjuk az alufóliát, és további kb. fél óra alatt készre sütjük.
 
A petrezselyemzöldet csíkokra metéljük és rászórjuk a hússzeletekre. Kenyér vagy párolt rizs illik hozzá.

Hozzávalók: 1 citrom, 1 tk. mustár, 12 ek. repceolaj, só, bors, cukor
 
Elkészítése:

A citromot forró vízzel lemossuk, a héját vékonyan lereszeljük, a levét kifacsarjuk.
 
A citrom levét és héját, a mustárt és az olajat csavaros üvegbe töltjük, 6 evőkanál vízzel hígítjuk, lezárjuk, és addig rázzuk, míg az összetevők el nem keverednek. A citronettet sóval, borssal és cukorral ízesítsük.
 
Zöld salátákhoz és burgonyasalátákhoz tálaljuk. Hűtőben kb. egy hétig áll el.

Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak gyorsrizs, ételízesítő, 1/2 doboz kínai gomba (konzerv), 1 zeller, 1 kis tubus majonéz, 2 dl tejföl vagy kefir, 2-3 ecetes uborka, porcukor, mustár, citromlé

Elkészítése:

Egy tasak gyorsrizst leöntünk annyi vízzel, hogy bőven ellepje, és ételízesítővel fűszerezzük. Fedő alatt, kis lángon öt percig főzzük, majd anélkül, hogy a fedőt levennénk róla, a lángot elzárjuk alatta, és dupla konyharuhát borítunk a tetejére. Egy óráig állni hagyjuk, ezalatt a rizs magától megpuhul. Hozzáadunk egy fél doboznyi leszűrt kínai konzerv gombát.

Míg a rizs puhul, egy zellergumót meghámozunk, gyufaszálnyi darabokra vágjuk és egy tésztaszűrőbe töltve, 3-4 percre lobogva forró, enyhén ecetes vízbe mártjuk, majd lecsepegtetjük. Ha kihűlt, a gombás rizsbe keverjük.

Egy tubusnyi kész majonézt két deci tejföllel vagy kefirrel, 2-3 nagyon apróra vágott ecetes uborkával, egy kevés porcukorral, mustárral, citromlével simára keverünk, és ebbe forgatjuk a rizst. Alaposan behűtve tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: a tüdőhöz: 70 dkg sertéstüdő, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 kk. mustár, 1 kk. liszt, babérlevél, 1 db citrom vagy kevés ecet, majoranna, só, pirospaprika, őrölt bors, 1 kk. olaj, cukor; a zsemlegombóchoz: 4 db zsemle, 2 dl tej, 2 db tojás, liszt, só

Elkészítése:

A tüdőt babérlevéllel, hagymával, sóval ízesített forró vízbe tesszük, és puhára főzzük. A vízből kivéve lecsurgatjuk. Amikor a tüdő kihűlt, vékony csíkokra szeleteljük.

Az olajból és a lisztből világosbarna rántást készítünk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, ezt is megpirítjuk, majd megszórjuk kevés pirospaprikával, feleresztjük 3 dl tüdőfőzőlével. Simára keverjük, ízesítjük egy darabka citromhéjjal, babérlevéllel, kevés mustárral, cukorral, csipetnyi majoránnával és citromlével vagy ecettel. Beletesszük a tüdőt, és felforraljuk. Tálaláskor belekeverjük a tejfölt.

A zsemléket apró kockákra vágjuk, és sütőben megpirítjuk, majd ráöntjük a tejet, és 15 percig állni hagyjuk. Összekeverjük a tojásokkal, egy csipet sóval és annyi liszttel, hogy jól formálható masszánk legyen. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, és sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük.

Hozzávalók 4 személyre: a kroketthez: 2 doboz olajoshalkonzerv, 2 tojás,  2-3 ek. búzadara, 1/4 citrom, 1 kk. mustár, liszt, zsemlemorzsa, só, őrölt bors, olaj; a mártáshoz: halolaj (a konzervből), 1 tojássárgája, kevés szardellapaszta, 1/4 citrom leve, 1 dl tejföl 

Elkészítése:

A halat lecsepegtetjük és villával összetörjük. Hozzáadunk egy tojást, a keményre főzött búzadarát, a fűszereket, jól összekeverjük, és 10 percig pihentetjük. Nedves kézzel ujjnyi kroketteket formázunk belőle, lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk, majd bő, forró olajban megsütjük.

A tojássárgájához cseppenként hozzákeverjük a halolajat, szardellapasztával, citromlével ízesítjük és belekeverjük a tejfölt. A halkroketteket ezzel a mártással és párolt rizzsel forrón tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg spagetti, 20 dkg tepertő, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só, mustár ízlés szerint

Elkészítése:

A spagettit félbetörjük és lobogva forró sós vízben kifőzzük. A tepertőt apróra vágjuk, és rátesszük a kifőtt, lecsepegtetett tésztát. A tojásokat felverjük, ráöntjük a tésztára és összekeverjük, hogy a tojás kicsit megdermedjen a még forró spagettin. Hozzákeverjük a tejfölt és a mustárt, majd tányérokra szedjük és reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg sertésmáj, leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé),  5 dkg füstölt szalonna, 1 kk. mustár, vörösbor, 5 dkg vaj, liszt, majoranna, néhány szem szegfűszeg, őrölt bors, só

Elkészítése:

Fél kiló sertésmájat sós vízben, leveszöldséggel (sárgarépa, fehérrépa, zeller karalábé) megfőzzük, majd a májat kétszer ledaráljuk, a zöldséget pedig villával összetörjük.

A főzővízben megabálunk 5 deka füstölt szalonnát, és bőre nélkül ezt is hozzádaráljuk a májhoz. Őrölt borssal, sóval, egy kiskanál mustárral, néhány szem tört szegfűszeggel és egy nagy csipet morzsolt majorannával ízesítjük, majd kevés vörösborral felengedjük.

5 deka vajjal és kevés liszttel könnyű vajas rántást készítünk, és a kész pástétomhoz keverjük. Őzgerinc formába töltjük és pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg libatepertő, 2 főtt tojás,  1 kk. mustár, 1-2 ek. tárkonyecet, 1/2 fej vöröshagyma, kakukkfű, só, 1 ek. libazsír (ha szükséges)

Elkészítése:

25 deka libatepertőt és két főtt tojást ledarálunk, összekeverjük egy kiskanál mustárral, 1-2 kanál tárkonyecettel, késhegynyi kakukkfűvel, fél fej reszelt vöröshagymával, ízlés szerint sózzuk, és ha túl száraz lenne, egy evőkanál libazsírral lágyítjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 25 dkg karfiol, 1 db karalábé és/vagy zeller, 1 db alma, 2 tojás, só, mustár, őrölt bors, 2 dl joghurt, metélőhagyma

Elkészítése:

A karikára vágott főtt burgonyát összekeverjük a főtt, rózsáira szedett karfiollal, a főtt és szeletelt karalábéval, illetve zellerrel, és a karikázott, hámozott nyers almával.

A főtt tojások sárgáját összetörjük, eldolgozzuk sóval, mustárral, őrölt borssal és a joghurttal. A mártást hozzáadjuk az előkészített zöldségekhez, és finomra vágott metélőhagymával és a tojások lereszelt fehérjéivel meghintjük. Behűtve tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg nyúlhús, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál magos mustár, 1 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 3-4 szál tárkony, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl főzőtejszín vagy tejföl, só, bors

Elkészítése:

A nyulat megtisztítjuk és bekenjük a mustárokkal. A hagymát és a répát megtisztítjuk, feldaraboljuk és 2 dl vízzel együtt egy tepsibe tesszük. Ráfektetjük a nyúlhússzeleteket, és gyakran locsolgatva forgatva közepes hőmérsékletű sütőben 30 percig pároljuk.

Majd egy lábasba öntjük a levét, amihez hozzákeverjük a főzőtejszínt, a tárkonyt, a bort, és ízesítjük sóval, borssal. Alaposan összeforraljuk, legalább 5-10 perc, hogy a felesleges víz kipárologhasson. Ezután beletesszük a nyúlhúst, ha akarjuk, a répákat is, és együtt legalább 1 órát pihentetjük tálalás előtt.

Hozzávalók 4 személyre: 4 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg sertéscomb, 2 evőkanál delikát, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 10 dkg zöldborsó, 1,5 dl tejföl, 1,5 evőkanál liszt, 1 evőkanál mustár, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom

Elkészítés:

Forró olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a sertéshúst, a kockára darabolt sárgarépát, fehérrépát és a zöldborsót. 1,2 liter vizet öntünk hozzá, majd lassú tűzön puhára főzzük.

Tejfölös habarással sűrítjük, és a legvégén mustárral, az aprított petrezselyemmel és citromlével ízesítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg zsenge zöldbab, 2 dl tejföl, 5 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj, 1/2 citrom leve, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só, őrölt bors, 1 húsleveskocka, 1 mk. őrölt kömény, 1 ek. édes mustár

Elkészítése: 

A zöldbabot megtisztítjuk, de egészben hagyjuk, és a húsleveskockával ízesített vízben nem teljesen puhára főzzük. Ezután leszűrjük (de a főzőlevet ne öntsük ki, kitűnő leves készülhet belőle tejfölös-vajas habarással besűrítve).

Két deka vajjal kikenünk egy tűzálló tálat, beletesszük a zöldbab felét, és a többi, felolvasztott vaj felével meglocsoljuk. A tejfölt a zúzott fokhagymával, a citromlével, a mustárral és az őrölt köménnyel simára keverjük, és a felét a zöldbabra simítjuk. A maradék zöldbabbal betakarjuk, erre a maradék pikáns mártás, rá az olvasztott vaj maradéka kerül. A végén zsemlemorzsával meghintjük, és a forró sütőbe tolva megsütjük.

Gazdagabban: Ha van maradék sült csirkénk vagy más pecsenyénk, ezt laskára vágva a két zöldbabréteg közé hintjük. De dúsíthatjuk füstölt hús csíkokkal is.

Hozzávalók 4 személyre: 1 nyúlgerinc, 5 dl joghurt, fehérbor, mustár, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 zeller, 1 csomó újhagyma (vagy 1 szál póréhagyma), babérlevél, 1 dl olaj, só, bors, kakukkfű
 
Elkészítése:
 
A húst nagyobb darabokra vágjuk, majd mustárral megkenjük és leöntjük a joghurttal.  A zöldségeket karikára vágjuk és a hús mellé rakjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kakukkfűvel és az olajjal meglocsoljuk. Az így elkészített, bepácolt húst fóliával letakarjuk és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
 
A húst a pácból kiemelve kevés olajon hirtelen elősütjük, majd egy tepsibe tesszük és előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt megsütjük. Sütés közben fehérborral locsolgatjuk.
 
A zöldségeket a pácból kivéve külön kevés olajon megfuttatva a hús mellé tesszük. Metélt tésztával körítve tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre: 10 dkg juhtúró, 2 főtt tojás, lilahagyma (vagy snidling), csipetnyi só, mustár, őrölt bors

Elkészítése:

A juhtúrót, a finomra vágott főtt tojást és csipetnyi sót jól összedolgozunk. Mustárral, őrölt borssal és finomra vágott lilahagymával (vagy snidlinggel) ízesítjük.

Kenyérre kenve kiváló pástétom.

Aki szereti, szardíniát is keverhet hozzá.

Hozzávalók 4 személyre: 4 x 20 dkg sertéstarja, 4 fej vöröshagyma, 2 dl sör, só, mustár, olaj

Elkészítése:

A tarjaszeleteket kicsontozunk (a csontból levest készíthetünk) és a húst alaposan kiverjük, kissé megsózzuk, esetleg vékonyan be is mustározzuk. Egy óráig állni hagyjuk.

A sütéshez annyi olajat forrósítunk, hogy a húst bőven ellepje, és a szeleteket belerakjuk. (Többnyire két szelet húst tudunk így egyszerre elkészíteni.) Ha a hús már átforrósodott és sülni kezd, fél deci sört öntünk alá, és erős lángon addig sütjük, amíg a sör el nem párolog. Ekkor a húst megfordítjuk, és bőven rakunk rá karikákra vágott vöröshagymát (szeletenként 1 fejet), újra fél deci sörrel meglocsolva tovább sütjük, amíg a hús meg a hagyma szép piros nem lesz, majd tálra szedjük: alulra a hús, rá a hagyma kerül.

Ugyanígy kisütjük a többi hússzeletet is. Salátával és tört vajas burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshúsból készült pörkölt, 4 főtt tojás, 2 ek. tejföl, 1 ek. mustár, őrölt bors, só

Elkészítése:

A sertéshúsból pörköltet készítünk, majd húsdarálón a főtt tojásokkal együtt átdaráljuk. Elkeverjük a tejföllel, a mustárral és az őrölt borssal. Ha szükséges, megsózzuk.

Péksüteményre, pirítós kenyérre kenve tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre: 4 tojás, 1/4 vöröshagyma, 1 kk. zsír, mustár, só, őrölt bors, ízlés szerint szardellapaszta vagy paradicsompüré

Elkészítése:

4 tojást keményre főzünk. Ha kihűlt, megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk.
Negyed reszelt vöröshagymát, sót, 1 kávéskanál zsírt, borsot, kevés mustárt jól eldolgozunk. (Ízlés szerint esetleg adhatunk hozzá szardellapasztát vagy paradicsompürét is.) Hozzáadjuk a tojásokat.

Kenyérre kenve, zöldpaprikával, paradicsommal vagy retekkel tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre: 2 dl tej, 5 dkg ilmici sajt, 3 db tojás, 1 kk. mustár, só

Elkészítése:

A tejbe belereszeljük az ilmici sajtot, majd lassú tűzön, állandó keverés mellett beleütjük a tojásokat. Mustárral, sóval ízesítjük, és addig keverjük, amíg a massza meg nem szilárdul.

Pirítós kenyérrel tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg paraj (spenót), 5 ek. tejszín, 2 ek. mustár, 1 ek. ecet, 5 ek. olaj, só, őrölt bors, cukor, díszítéshez: főtt tojás

Elkészítése:

A parajt jól megmossuk és csíkokra vágjuk. Ezután a mustárt az ecettel, olajjal, sóval, őrölt borssal és a tejszínnel összedolgozzuk, majd cukorral ízesítjük, hogy kellemesen pikáns legyen, és beleforgatjuk a parajt.

Parajlevéllel bélelt üvegpoharakban tálaljuk, tetejére főtt tojásokat reszelünk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 üveg zöldbab konzerv (kb. 50 dkg-os), 1 kis tubus majonéz (vagy 1 tojás és 1 dl olaj), mustár, só, cukor, pár kanál száraz fehérbor, 2 ek. ketchup, salátaöntetpor, 1/2 citrom leve, 1 csomó retek (vagy 1 db feketeretek), petrezselyem

Elkészítése:

A majonézt (vagy egy tojásból 1 deci olajjal kevert házi majonézt) mustárral, sóval, cukorral utánaízesítjük, és néhány kanál száraz fehérborral, két evőkanál ketchuppal, kevés salátaöntetporral meg egy fél citrom levével simára keverjük.

A zöldbabot alaposan lecsepegtetjük, a mártásba forgatjuk, és egy csomó megtisztított, vékony karikákra vágott retket adunk hozzá (vagy egy legyalult feketeretket). Ha a saláta túl sűrű lenne, egy kevés zöldbablével hígíthatjuk.

Tálba töltve a tetejét finomra vágott petrezselyemmel meghintjük, és jól behűtve tálaljuk.