ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...

Mi szem-szájnak ingere...


Mézmázas krumpli

2010. április 05. - Dyna 122
Hozzávalók 4 személyre: 5-6 db közepes főtt krumpli, 1 dl méz, 1 dl narancslé, 1 dl vaj, só
 
A főtt burgonya kockákat rendezzük el egy kivajazott tűzálló tálban, miközben az egyes rétegek közé a maradék hozzávalókból kevert meleg levet locsolgatjuk.
 
180 C°-os sütőben süssük kb. 30 percig.
 
Sütés közben öntözzük saját levével.

Fülöp-szigeti töltött burgonya

Hozzávalók 4 személyre: 12 közepes nagyságú krumpli, 70 dkg apróra vagdalt borjúhús, 2 tojás, 50 dkg vöröshagyma, 12,5 g vaj, 1 narancslé, 2 citrom, bors, só

 
Elkészítése:
 
A krumplikat meghámozzuk, majd a felső részüket virágalakúra formázzuk. Ezután ezeket a „virágokat” levágjuk és meglocsoljuk citromlével, hogy ne barnuljanak meg.
 
A krumpli megmaradt részének belsejét kivájjuk, annyira, hogy alaposan meg lehessen tölteni.
 
A húst apróra vágott hagymán és a vajon megdinszteljük. Negyed óra dinsztelés után hozzákeverjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, majd ezzel a masszával megtöltjük a burgonyákat, amelyeket egy vajjal kikent tepsibe helyezzük, leöntjük a narancslével, majd 200 fokra előmelegített sütőben a „virágokkal” együtt fél órát sütjük.

Görög gyümölcsleves (Sári Évi, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 1,5 l 100%-os narancslé, 2 dl tejszín, 1 vaníliás cukor, görögdinnye, sárgadinnye, banán, kiwi, barack

A narancslevet összekeverjük a tejszínnel. Fontos, hogy nagyon lassan keverjük, mert különben kicsapódik a tejszín.

Aztán mehet bele a vaníliás cukor és a gyümölcsök, amiket kockára vágtunk.

Két-három órára rakjuk be a hűtőbe.

Ciprusi fánkkarika

50 dkg durumbúzalisztet átszitálunk és fél dl olajjal és 2-2,5 dl vízzel tésztát gyúrunk belőle. Minimum egy órát állni hagyjuk
 

Közben elkészítjük a szirupot - amelybe sütés után áztatjuk majd meg a tésztát -  a következők szerint: 3 dl mézet vagy 30 dkg cukrot 2-3 dl vízben feloldunk, ízesítve 1-2 citrom és/vagy narancs levével.

Ha eltelt az egy óra, a tésztát 4-5 mm vastagra nyújtjuk, és 15x3 cm-es csíkokra vágjuk. Karikákat formálunk belőle, a széleinél összenyomkodjuk, és bő, forró olajban kisütjük, majd lecsepegtetjük.

A fánkokat még melegen beleáztatjuk a szirupba 15 percre, majd kiemeljük, megforgatjuk darált dióban vagy mandulában, és meghintjük őrölt fahéjjal és szegfűszeggel.

Sült banán vaníliafagyival és citrusszósszal (Csepregi Éva, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 4 db banán félbe vágva, 1 db lime, 1 db citrom, 1 db narancs, 1 db főzés nélkül elkészíthető pudingpor, 2 dl tejszín, vanília rúd, szegfűszeg, kb. 1/2 liter narancslé , 100%-os körtepálinka, porcukor, vaníliafagyi

A félbevágott banánokat egy tepsire tesszük, mindegyik tetejére egy pici vajat teszünk, megcukrozzuk, és betesszük a sütőbe. Kb. 10 perc alatt megsütjük. Akkor van kész, ha egy kicsit már elszíneződött a banán.

A citrus szósz: A lime-ot, a citromot és a narancsot krumplihámozóval meghámozzuk. A héjdarabokat vékony szeletekre vágjuk, mintha metélt lenne. A narancsot szeleteire szedjük. A lime-ot és a citromot félbevágjuk.

Feltesszük a narancslevet főni. Belerakjuk a fahéjat, a vanília rudat, a szeletekre vágott héjakat és a narancs darabokat. 10 percig főzzük. Levesszük a tűzről, majd ha kihűlt, belekeverünk 1/2 zacskó főzés nélküli vanília pudingot. Egy kicsit megvastagszik, besűrűsödik, belekeverjük a tejszínt, ízlés szerint, kb. 1-2 dl-t.

Tálalásnál tányérra tesszük a banánt, mellé, vagy ráöntjük a szószt, és mellé teszünk egy gombóc vaníliafagyit.

Mézes eperkrémleves

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg eper, 5-6 evőkanál méz, 2 doboz epres joghurt, 2 csomag vaníliás cukor, 1 dl tej, 2 dl tejszín, 1-2 dl narancslé, tetejére: felvert tejszínhab, citromfű levelek, eper
 

Az eperszemeket megmossuk, megtisztítjuk.

Minden hozzávalót turmixgépbe teszünk, és homogénre keverjük az egészet.

Tálalásig hűtőben tartjuk, a végén felvert tejszínhabbal, citromfűvel, eperrel díszítjük.

Húsvéti keksztojás

Hozzávalók: 40 dkg darált háztartási keksz, 20 dkg vaj/margarin, 15 dkg porcukor, 5 dkg barack-/narancslekvár, 3 dkg kakaópor, rum, szükség szerint narancslé; a díszítéshez: kókuszreszelék, tortadara, színes szórócukor és apró cukortojás
 
Elkészitése:
 
A vajat vagy margarint a porcukorral és kakaóporral kikeverjük, hozzáadjuk a darált kekszet, a lekvárt, ízlés szerint rumot, majd annyi narancslével gyúrjuk össze, hogy jól formázható masszát kapjuk. Rövid ideig pihentetjük.
 
A masszából tetszés szerinti nagyságú fél tojásokat formálunk - ha egy evőkanálba belenyomkodjuk szép tojásformája lesz -, részben kókuszreszelékbe forgatjuk, részben megszórjuk tortadarával, színes szórócukorral, ill. cukortojásokat nyomkodunk bele, de bevonhatjuk csokoládémázzal is.
 
Nagyobb minyonpapírba téve mutatós és nagyon finom.

Édesen csábító combok (Vacsoracsata)

Hozzávalók: 5 db libacomb, 10 db kisebb burgonya, narancslé, fokhagyma, 5 fej hagyma, bacon, só, darált bors, 3-4 evőkanál olívaolaj

Tűzdeljük meg a libacombokat fokhagymával, majd tegyük egy közepes méretű tepsibe. Csorgassuk meg olívaolajjal, 1 narancs levével, majd daráljunk rá borsot és ízesítsük sóval. Öntsünk alá egy decinyi vizet, fedjük le alufóliával és forró sütőben addig süssük, míg a libacomb puha nem lesz. Mielőtt kivennénk a sütőből, vegyük le az alufóliát és addig süssük – körülbelül 10 percig - amíg ropogós piros nem lesz.

A körethez egy serpenyőben forrósítsunk fel pár evőkanálnyi olívaolajat, tegyük bele az összevágott vöröshagymát, majd addig pároljuk, míg puha nem lesz. Adjuk hozzá a megfőzött burgonyát és az egészet jól pirítsuk össze.

Kanalazzuk a hagymás tört burgonyát nagy tányérokra, majd a megsütött ropogós libacombokkal tálaljuk.

Napsütötte narancshegyek (Vacsoracsata)

Hozzávalók: 6 db tojás, 6 kanál liszt, 6 kanál cukor, 1 csomag sütőpor. Krémhez: fél citrom kifacsart leve, 1 citrom lereszelt héja, 2 dl narancslé, 8 dkg porcukor, 1 db tojás, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 dl víz, 2 dkg vaj

Üssük a tojások fehérjét egy nagy keverőtálba, majd kezdjük el keményhabbá verni. Ha már habosodik a fehérje, kis adagokban keverjük hozzá a cukrot és verjük kemény habbá. Egyenként keverjük hozzá a tojások sárgáját is, majd verjük még 2-3 percig és utána óvatosan dolgozzuk hozzá a sütőporral összekevert lisztet.

Öntsük a masszát sütőpapírral kibélelt kerek peremes tortaformába, majd tegyük előmelegített sütőbe, ahol 130-140 fokon süssük 25-30 percen keresztül.

A krémhez keverjük habosra egy tálban a citromlevet, citromhéjat, narancslevet, cukrot, tojást, étkezési keményítőt és a puha vajat. Kevergetve lassú tűzön forraljuk fel és alacsony hőmérsékleten főzzük körülbelül egy percig, míg a krém besűrűsödik.

Vágjuk kétfelé a tortalapot, majd kenjük meg a narancsos krém felével. Tegyük vissza rá a tetejét, kenjük meg az oldalát és a tetejét is a krémmel.

Felszeletelt narancskarikákkal dekoráljuk.

Habos töltött alma

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy alma, 8 db babapiskóta, 1 tojás, 1 dl narancslé (vagy narancsszörp és 1 dl víz), kevés cukor; a vaníliamártáshoz: 4 dl tej, 1 tasak vaníliás pudingpor, 1 ek. cukor

 
Elkészítése:
 
Az almákat héjastul megmossuk, és kiszúróval eltávolítjuk a csumájukat. A felső harmadát levágjuk, és az alma húsát óvatosan kivájjuk.
 
Az összetört babapiskótára ráöntjük a narancslevet, és ha megázott, villával összetörjük.
 
A kivájt almahúst lereszeljük, hozzáadjuk a narancsos piskótát és a tojássárgáját. Jól összekeverjük, és ha szükséges, kevés cukorral ízesítjük.
 
A kivájt almákat tűzálló tálra rakjuk. Az üregeket jól megpúpozva megtöltjük a narancsos masszával, majd a tojás kevés cukorral keményre felvert habját rákenjük egy-egy alma tetejére. Előmelegített sütőben közepes hőfokon addig sütjük, míg a hab sárgásrózsaszínű lesz.
 
A mártást úgy készítjük el, mint a pudingot, de nem kell megszilárdulnia. Inkább csak tejfölsűrűségű legyen. Az almák köré öntve tálaljuk.

Hideg málnaleves

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg málna, 2 dl málnaszörp, 3 dl víz, 2 dl tejszín, 1 dl vörösbor, 1 dl tejföl, 3 dl rostos narancslé, 2 ek. méz, késhegynyi őrölt szegfűszeg és fahéj, fél narancs reszelt héja; a tálaláshoz: tejszínhab

 
Elkészítése:
 
A málna egyharmad részét félretesszük. A többit pépesítjük és átszűrjük.
 
A mag nélküli málnavelőt habosra keverjük a többi hozzávalóval.
 
Tálaláskor a félretett málnát hozzáadjuk és tejszínhabbal díszítjük.

Mézes-marcipános csiga

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg méz, 10 dkg vaj, 1 kk. szódabikarbóna, 27,5 dkg liszt, 1 kk. reszelt narancshéj, 1/2-1/2 kk. szegfűszeg és fahéj; a töltelékhez: 30 dkg marcipán, 7,5 dkg porcukor, 10 dkg cukrozott citromhéj; a tetejére: 5 ek. méz, 2 ek. vaj, 3 ek. narancslé, 10 dkg lehéjazott mandula
 
Elkészítése:
 
Felmelegítjük a mézet a vajjal, majd hűlni hagyjuk. A szódabikrabónát 2 evőkanál vízben feloldjuk. A lisztben elkeverjük a fűszereket, majd a mézzel és a feloldott szódabikarbónával sima tésztát gyúrunk, és szobahőmérsékleten egy napig állni hagyjuk.
 
Átgyúrjuk és 30 x 40 cm-es téglalappá nyújtjuk.
 
A marcipánt összegyúrjuk a porcukorral és szintén 30 x 40 cm-esre nyújtjuk, majd a tésztára fektetjük. Megszórjuk a felaprított, cukrozott citromhéjjal, hosszában félbevágjuk és rolád módjára feltekerjük.
 
Mindkét tekercsből 25-25 szeletet vágunk. A csigákat egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
 
A mézet felolvasztjuk a vajjal és a narancslével, majd állandó keverés mellett 10 percig főzzük. A kihűlt csigákra kenjük és megszórjuk a felaprított mandulával.
süti beállítások módosítása