Hozzávalók 2 személyre: 3 tojás, 20 dkg sertés- vagy borjúvelő, 5 dkg zsír, vöröshagyma, petrezselyemzöld, ecet, só, őrölt bors, pirospaprika

Elkészítése:

3 tojást jól elkeverünk. Hideg vízben kiáztatott és hártyáitól megtisztított 20 dkg borjú- vagy sertésvelőt néhány percig forrásban levő ecetes vízben főzünk, majd kivéve nagyobb darabokra összevágjuk.

5 dkg zsírban, finomra vágott vöröshagymával, finomra vágott petrezselyemmel, törött borssal serpenyőben megpirítjuk. Mikor a velő már megsült, ráöntjük a tojást és addig sütjük, míg közepes rántotta keménységű lesz. Közvetlenül a tálalás előtt, frissen készítsük, és sózzuk is. Pirospaprikával meghintjük.

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg rizs, 20 dkg ementáli sajt, 25 dkg brokkoli, 1 db sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 kis zeller, 10 dkg zöldborsó, 4 dl zöldségleves (kockából), só, pirospaprika, 3 ek. margarin

Elkészítés:

A rizst áztassuk be a zöldséglevesbe (kb. 10 perc). A margarinnal kenjünk ki egy tűzálló tálat, tegyük bele az összevágott hagymát és pároljuk 3 percig letakarva a mikróban.

Ezután adjuk hozzá az igen apróra vágott zöldséget és pároljuk tovább letakarva 8 percig.

Tegyük hozzá a rizst a zöldséglevessel. Fűszerezzük sóval és pirospaprikával, keverjük jól össze és főzzük 15 percig.

Szórjuk rá a reszelt sajtot. 5 percnyi pihentetési idő után friss petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 ek. olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 ek. Vegeta (vagy 2 húsleveskocka), 1 tk. pirospaprika, 1 mk. őrölt bors, só

Elkészítése:

A tarhonyát két evőkanál forró olajon világosbarnára pirítjuk, majd rászórjuk a Vegetát és a borsot. Térfogatához képest dupla mennyiségű forró vízzel felöntjük és kis lángon, fedő alatt addig pároljuk, amíg az összes levét elfövi.

Közben a zöldséget megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra metéljük, és a megmaradt olajon megfonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és a zöldséget is hozzátéve, befedve visszatesszük a tűzre. Három-négy percig pároljuk, majd a már üvegessé vált zöldséghez hozzátesszük a szétzúzott fokhagymát. Még néhány percig együtt pároljuk, közben folyamatosan kevergetjük. Felöntjük 2 dl forró vízzel, jól összeforraljuk, ezután hozzáöntjük a már majdnem kész tarhonyához. Az egészet jól összekeverjük, és 10 percig fedő alatt, kis lángon pároljuk.

Ezután a lángot eloltva alatta, további 10 percig hagyom befedve. Jóízű, laktató egytálétel, amelyet salátával teszek az asztalra.

Hozzávalók 4 személyre: 8 db palacsinta, 20 dkg márványsajt, 6 dkg vaj, 5 dkg dió, tejföl, őrölt bors, pirospaprika, (metélőhagyma)

Elkészítése:

A szokásos módon nyolc darab palacsintát sütünk, cukor nélkül. Közben 20 dkg márványsajtot 6 dkg vajjal összedolgozunk, 5 dkg durvára vagdalt dióbelet adunk hozzá. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a palacsintákat. Kevés borssal, paprikával fűszerezzük, kevés tejföllel és olvasztott vajjal meglocsoljuk. Néhány percre a sütőbe toljuk, forrón tálaljuk. Ízlés szerint megszórhatjuk egy kis metélőhagymával tálalás előtt.

Hozzávalók: 10 dkg liszt, 10 dkg sajt, 10 dkg vaj/margarin, 3 tojássárgája + 1 tojás, 1 mk. mustár, só, őrölt bors, pirospaprika

Elkészítése:

Mérjünk ki a gyúródeszkára 10 dkg lisztet, 10 dkg reszelt sajtot, 10 dkg vajat vagy margarint. Morzsoljuk össze és adjunk hozzá három tojássárgáját. Gyengén megsózzuk,
késhegynyi törött borssal, pirospaprikával ízesítjük, mokkáskanálnyi mustárt adunk hozzá. Kisujjnyira nyújtjuk, tetszés szerinti formára alakítjuk. (Apró kifliket vagy pereceket is formálhatunk belőle.) Tetejét megkenjük felvert tojással, reszelt sajttal megszórjuk. Előmelegített, de nem túl forró sütőben sütjük. Melegen tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya, 1 fej karalábé, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 db marhahúsleves-kocka, 1 tk. pirospaprika, 1 mk. őrölt bors

Elkészítés:

A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, majd zsírját kiolvasztjuk. Az összes zöldséget megtisztítjuk, és az almareszelő durva fokán lereszeljük.

A zsír felén a zöldségeket megpirítjuk. A másik felén pedig a finomra metélt vöröshagymát üvegesre fonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, majd azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet. Visszatéve felforraljuk, ezután rátesszük a tarhonyát, és szép barnáspirosra pirítjuk.

A pirított tarhonyához hozzáadjuk a zöldségeket, és a térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel feltöltjük. Beletesszük a húsleveskockákat, és fedő alatt, kis lángon addig főzzük, amíg az összes levét elfövi.

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg zöldpaprika, 4 tojás, tejföl, 1/2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, pirospaprika, só, őrölt bors, olaj, vaj

Elkészítése:

Kevés zsíron a reszelt vöröshagymát megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük és hozzáadjuk a tisztított, kockára vágott zöldpaprikát. Sózzuk, borsozzuk és egy gerezd szétnyomott fokhagymát teszünk mellé. Kevés vízzel felengedve puhára pároljuk.

Közben a tojást keményre főzzük. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Az edény aljára a párolt ízesített zöldpaprika felét tesszük. Erre helyezzük a karikára vágott kemény tojásokat, majd befedjük a zöldpaprika másik felével. Leöntjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel elkevert tejföllel, és néhány percre sütőbe tesszük.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 25 dkg csülök, 15 dkg tarhonya, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 kk. pirospaprika (vagy Piros Arany), só, őrölt bors, (füstölt vagy lángolt kolbász)

Elkészítése:

Megtisztítjuk a vöröshagymát, apró kockákra vágjuk, és az olajon megpirítjuk. Fehéredésig sütjük rajta a kicsontozott, kockákra vágott csülköt, egy csapott kiskanál pirospaprikával meghintjük, és egy kevés vízzel felengedjük. Megsózzuk (még jobb Piros Arany krémmel ízesíteni), és késhegynyi őrölt borsot meg egy gerezd fokhagymát adunk hozzá. Fedő alatt, kis lángon félpuhára pároljuk.

Közben egy másik edényben kiolvasztjuk a kis kockákra vágott füstölt szalonnát, és a tarhonyát beleforgatva, kissé megpirítjuk. Meghámozzuk és kis kockákra vágjuk a burgonyát.

Egy tűzálló tál aljára terítjük a tarhonya felét, erre rakjuk a hús felét, amire a burgonya fele következik. Most ismét tarhonya, erre hús, rá burgonya következik. (Ha gazdagabban akarjuk adni, akkor 1-1 réteg füstölt vagy lángolt kolbász is kerülhet az edénybe.)

A hús levét a deci tejföllel elkeverjük, és ezzel öntjük le a rakott húst. A tálat lefedve, a sütőben az egészet megpuhítjuk, majd a fedőt levéve róla, a tetejét
szépen megpirítjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sovány malaclapocka, 2 ek. olaj vagy 1 ek. libazsír, 2 nagyobb sárgarépa, 1 fehérrépa, 20 dkg mélyhűtött zöldborsó, 1 kk. finomliszt, só, őrölt bors, késhegynyi pirospaprika, 2 babérlevél

Elkészítése:

A hagymát összevagdaljuk, az olajon vagy a libazsíron üvegesre sütjük. A kockákra vágott húst fehéredésig pirítjuk rajta, majd mindig csak egy kevés vizet aláöntve, a babérlevéllel, sóval, borssal és a pirospaprikával fűszerezve, majdnem puhára pároljuk.

A kockákra vágott zöldséget és a zöldborsót is hozzáadva teljesen megpároljuk. Végül egy kevés húslével és a hideg vízzel simára kevert liszttel besűrítjük. Forrón tálaljuk.

Apró szemű, margarinban megpárolt burgonyát kínálhatunk hozzá.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg lapocka, 15 dkg húsos szalonna, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 30 dkg abált tüdő, 10 dkg savanyú uborka, 1 mk. majoránna, 1 tk. fűszerpaprika, 2 dl tejföl

Elkészítése:

A vékony csíkokra vágott szalonnát kiolvasztjuk és rátesszük a felaprított vöröshagymát. Megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a szintén vékonyan felcsíkozott húst. Fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, sózzuk, és kevés víz hozzáadásával, lefedve pároljuk. Ha szükséges, pótoljuk a folyadékot vízzel vagy abalével.

A már majdnem puha húshoz adjuk a vékony csíkokra vágott tüdőt és a savanyú uborkát. A majoránnával, a fűszerpaprikával, ízlés szerint őrölt borssal ízesítjük. Pár perc múlva megkeverjük, öntünk még rá annyi vizet vagy abalét, hogy a tokánynak kellő szaftja legyen. Letakarjuk és 15 perc alatt összepároljuk.

Tejföllel, galuskával kínáljuk.

Ha nincs abált tüdőnk, a nyers tüdőt megtisztítjuk és bő vízben feltesszük főni. Ha forr, a habját leszedjük, majd teszünk hozzá 1 fej vöröshagymát, 1 babérlevelet, és lefedve, nagyon kis lángon főzzük 1,5-2 órán át, míg a tüdő megpuhul.

Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg sertéscomb, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2 fej vöröshagyma, pirospaprika, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, kömény, citromlé

Elkészítése:

Tíz dkg finomra vágott füstölt szalonna zsírjában megfonnyasztunk két fej reszelt vöröshagymát. Hozzáadunk 30 dkg vékony csíkokra vágott sertéscombot, meghintjük pirospaprikával, sóval, törött borssal, finomra vágott petrezselyemmel, köménnyel és citrommal ízesítjük. Puhára sütjük és 2 dl tejfellel felforraljuk. Rizskörettel tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg makaróni, 30 dkg sertéstarja, 5 dkg kolozsvári szalonna, 2 dl tejföl, 15 dkg füstölt sajt, 1 ek. zsír, 1 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, só, pirospaprika, késhegynyi kakukkfű és borsikafű

Elkészítése:

A sertéstarját a vöröshagymával együtt ledaráljuk. Serpenyőben az olajat megforrósítjuk, elkeverjük benne a pirospaprikát, és azonnal beletesszük a darált húst. Megsózzuk, meghintjük kakukkfűvel, borsikafűvel, egy kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk.

Közben a makarónit lobogó, sós vízben kifőzzük.

Kizsírozunk egy mély tűzálló tálat, beleterítjük a makaróni egyharmadát, befedjük
a darált hús felével és meglocsoljuk tejföllel. Megsózzuk, és megszórjuk apróra
vágott szalonnakockákkal. Makarónival, hússal folytatjuk a rétegezést, és tetejére
makaróni kerül. Bőven megszórjuk reszelt füstölt sajttal, és forró sütőben ropogósra
sütjük. Bármilyen saláta vagy savanyúság illik hozzá.

Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb kicsontozott csülök, 20 dkg vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 ek. pirospaprika, 1 kg kelbimbó, 4 ek. olaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

Az olajon, amelyet a kuktába öntünk, üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről levéve, ha kihűlt, hozzákeverjük a pirospaprikát. Ezután rátesszük a megmosott, bőrével együtt csíkokra vágott csülökhúst, és állandó keverés mellett lepirítjuk. Borsozzuk, sózzuk, belevághatunk egy csípős csöves paprikát és ráöntünk 2,5 dl vizet. A kuktát lezárjuk, és a sípolás után még negyven percig takaréklángon tovább főzzük.

Ezután a tűzről levéve még tíz percig nem vesszük le a kuktafedőt. Az edényt kinyitjuk, és hozzákeverjük a húshoz a megmosott, lecsöpögtetett kelbimbót, és tovább főzzük. Az újabb főzési idő a sípolástól számított öt perc. Tálalás előtt keverjük a tejfölt az elkészült ételhez.

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg tarkabab, 30 dkg savanyú káposzta, 25 dkg füstölt oldalas, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, csemegepaprika, 1 babérlevél, 1 dl tejföl, 1 ek zsír

Elkészítése:

A beáztatott babot a füstölt oldalassal és a babérlevéllel kevés lében félpuhára főzzük, majd hozzáadjuk a savanyú káposztát. Egy evőkanálnyi zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, hozzáadunk egy gerezd fokhagymát, pirospaprikát, kikeverjük a tejföllel, és a kész ételbe öntve felforraljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg darált hús, 2 db tojás, 2 db száraz zsemle, 2 ek. zsemlemorzsa, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, só, őrölt bors, pirospaprika, kevés olaj; a galuskához: 1,5 bögre (2,5 dl-es) liszt, 2 db tojás, só

Elkészítése:

A darált húst elkeverjük a tojással és az áztatott, összenyomkodott zsemlével, valamint a zsemlemorzsával. Sóval, pirospaprikával és egy gerezd fokhagymával ízesítjük.

A vöröshagymát apróra vágjuk és bő olajon megpirítjuk, majd pirospaprikát keverünk bele. Feleresztjük vízzel, és ha forr, beletesszük a húsgombócokat, és puhára főzzük.

Közben egy tálban felverjük a 2 tojást, felengedjük 1 dl vízzel, s annyi lisztet keverünk bele, amennyit a folyadék felvesz. Majd a forró, sós vízbe beleszaggatjuk a galuskát.

A húsgombócok levébe belekeverjük a tejfölt, és forrón ráöntjük a tálba tett húsgombócokra. Galuskával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg csirkezúza, 20 dkg csirkemáj, 2 nagyobb fej vöröshagyma, só, pirospaprika, 2 ek. olaj, 2 ek. lecsó

Elkészítése:

A csirkezúzát feldaraboljuk és megmossuk. A hagymát apróra vágjuk és a zsiradékban félig megpirítjuk. Pirospaprikát keverünk el benne, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a csirkezúzát. Megsózzuk, összekeverjük és fedő alatt gyakori kevergetés mellett puhára pároljuk. Ha zsírjára sül, engedjük fel egy kis vízzel.

Amikor már majdnem megpuhult, hozzáadjuk a kellőképpen előkészített és kockákra vágott májat és a lecsót, majd az egészet megpirítjuk.

Petrezselymes rizzsel és savanyúsággal tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 4 ek. házi (vagy konzerv) lecsó, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tk. pirospaprika, 1 ek. finomliszt, 5 dkg füstölt szalonna, 1 púpozott ek. rizs, 1 ek. vegeta, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint kevés só

Elkészítése:

A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk és a zsírját kisütjük. A pörcöt leszűrjük, a visszamaradt zsíron a lisztet világossárgára pirítjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát meg a pirospaprikát. Jól összekeverjük, és azonnal felöntjük két deci hideg vízzel. A rántást simára keverjük, majd beleöntünk 7-8 deci vizet. Felforraljuk, közben beleszórjuk a vegetát, a sót, a megmosott rizst, a megtisztított és zúzott fokhagymát.

Ezután belekeverjük a lecsó leszűrt paradicsomos levét. Ötpercnyi forralás után beletesszük a csíkokra vágott paprikát, és a félretett szalonnapörcöt. Egy perces forralás után tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes füstölt csülök, 30 dkg sovány sertéshús, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg főtt rizs, 1 fej vöröshagyma, 1-2 zöldpaprika, 1-2 paradicsom, 2-3 gerezd fokhagyma, paradicsomlé, tormalevél, ecet, só, pirospaprika, őrölt bors

Elkészítése:

Tormaleveleket lecsumázunk és forrásban lévő vízbe téve 2-3 percig párolunk. Utána a leveleket enyhén ecetes-sós vízbe rakjuk át, ott hagyjuk kihűlni, majd alaposan lecsepegtetjük.

Közben egy közepes nagyságú füstölt csülköt kuktafazékba rakunk, hideg vízzel leöntjük, és az edényt lezárva, a jelzéstől számítva kb. 45 percig hagyjuk a tűzön.

Egy lábasban 10 deka apró kockákra vágott füstölt szalonnát kiolvasztunk, egy fej összevagdalt vagy reszelt vöröshagymát megpirítunk rajta, és 1-2 felszeletelt zöldpaprikát, paradicsomot, meg 2-3 gerezd fokhagymát adunk hozzá.

30 deka sovány sertéshúst a csülökről lefejtett 10 dekányi füstölt hússal együtt ledarálunk, és a tíz deka félig főtt rizzsel meg a szalonnás paprikával, paradicsommal összedolgozzuk. Sózni nem kell, de kissé megpaprikázhatjuk, megborsozhatjuk, és úgy csomagoljuk a tormalevelekbe, mintha töltött káposztát készítenénk. Egy vastag falú lábasba rakjuk, alá néhány tormalevelet terítünk és egy kevés csülök főzővízzel meg a paradicsomivólével öntjük fel. Fedő alatt, takaréklángon puhára pároljuk, végül tálalás előtt a csülökcsonton maradt húst lefejtjük és darabokra vágva azt is hozzáadjuk. Kis tálkában tejfölt is készíthetünk hozzá az asztalra.

(Ha nincs csülkünk, akkor főtt füstölt húst vásárolunk a töltelékhez, és tálalás előtt 3-4 centis darabokra vágott füstölt kolbásszal is gazdagíthatjuk.)

Hozzávalók 4 személyre: a tüdőhöz: 70 dkg sertéstüdő, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 kk. mustár, 1 kk. liszt, babérlevél, 1 db citrom vagy kevés ecet, majoranna, só, pirospaprika, őrölt bors, 1 kk. olaj, cukor; a zsemlegombóchoz: 4 db zsemle, 2 dl tej, 2 db tojás, liszt, só

Elkészítése:

A tüdőt babérlevéllel, hagymával, sóval ízesített forró vízbe tesszük, és puhára főzzük. A vízből kivéve lecsurgatjuk. Amikor a tüdő kihűlt, vékony csíkokra szeleteljük.

Az olajból és a lisztből világosbarna rántást készítünk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, ezt is megpirítjuk, majd megszórjuk kevés pirospaprikával, feleresztjük 3 dl tüdőfőzőlével. Simára keverjük, ízesítjük egy darabka citromhéjjal, babérlevéllel, kevés mustárral, cukorral, csipetnyi majoránnával és citromlével vagy ecettel. Beletesszük a tüdőt, és felforraljuk. Tálaláskor belekeverjük a tejfölt.

A zsemléket apró kockákra vágjuk, és sütőben megpirítjuk, majd ráöntjük a tejet, és 15 percig állni hagyjuk. Összekeverjük a tojásokkal, egy csipet sóval és annyi liszttel, hogy jól formálható masszánk legyen. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, és sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csont nélküli karaj, 0,75 dl édes fehérbor, 1,5 dl étolaj; A töltelékhez: 3 tojás, 10 dkg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 5-6 szem gomba, 1 zsemle, 1 dl tej, ételízesítő, bors, 1 csokor petrezselyem, 1 teáskanál pirospaprika

Elkészítése:

A töltelékhez való három tojást keményre főzzük. A húst felszeljük, vékonyra klopfoljuk, megszórjuk egy kevés ételízesítővel, félrerakjuk.

Apróra vágjuk a hozzávalókat. A hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a májat, és kicsivel később a gombát, a petrezselymet, az ételízesítőt, borsot, paprikát, összefőzzük. Lehűtjük, hozzáadjuk a tojásokat, a tejbe áztatott zsemlét, és villával jó alaposan összedolgozzuk.

A hússzeletekre tölteléket kenünk, majd kétoldalt kicsit behajtva feltekerjük. Szorosan egymás mellé tepsibe tesszük a tekercseket, majd borsozzuk, ráöntjük a bort, és a maradék étolajat. Letakarjuk kilyukasztgatott alufóliával és kb. 170 fokos sütőben sütjük, míg a bor elpárolog, és sűrű szaft marad utána. Mielőtt elkészül, a fóliát leszedve pirítjuk a tetejét.