Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes füstölt csülök, 30 dkg sovány sertéshús, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg főtt rizs, 1 fej vöröshagyma, 1-2 zöldpaprika, 1-2 paradicsom, 2-3 gerezd fokhagyma, paradicsomlé, tormalevél, ecet, só, pirospaprika, őrölt bors

Elkészítése:

Tormaleveleket lecsumázunk és forrásban lévő vízbe téve 2-3 percig párolunk. Utána a leveleket enyhén ecetes-sós vízbe rakjuk át, ott hagyjuk kihűlni, majd alaposan lecsepegtetjük.

Közben egy közepes nagyságú füstölt csülköt kuktafazékba rakunk, hideg vízzel leöntjük, és az edényt lezárva, a jelzéstől számítva kb. 45 percig hagyjuk a tűzön.

Egy lábasban 10 deka apró kockákra vágott füstölt szalonnát kiolvasztunk, egy fej összevagdalt vagy reszelt vöröshagymát megpirítunk rajta, és 1-2 felszeletelt zöldpaprikát, paradicsomot, meg 2-3 gerezd fokhagymát adunk hozzá.

30 deka sovány sertéshúst a csülökről lefejtett 10 dekányi füstölt hússal együtt ledarálunk, és a tíz deka félig főtt rizzsel meg a szalonnás paprikával, paradicsommal összedolgozzuk. Sózni nem kell, de kissé megpaprikázhatjuk, megborsozhatjuk, és úgy csomagoljuk a tormalevelekbe, mintha töltött káposztát készítenénk. Egy vastag falú lábasba rakjuk, alá néhány tormalevelet terítünk és egy kevés csülök főzővízzel meg a paradicsomivólével öntjük fel. Fedő alatt, takaréklángon puhára pároljuk, végül tálalás előtt a csülökcsonton maradt húst lefejtjük és darabokra vágva azt is hozzáadjuk. Kis tálkában tejfölt is készíthetünk hozzá az asztalra.

(Ha nincs csülkünk, akkor főtt füstölt húst vásárolunk a töltelékhez, és tálalás előtt 3-4 centis darabokra vágott füstölt kolbásszal is gazdagíthatjuk.)

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg padlizsán, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 dl sör, só, bazsalikom, 2 dl olaj

Elkészítése:

A padlizsán héját rozsdamentes késsel levágjuk. Húsát félujjnyi vastag szeletekre vágjuk, mindkét oldalát sózzuk. Néhány percig állni hagyjuk, majd szalvétán leitatjuk. Meghintjük apróra vagdalt vagy szárított, őrölt bazsalikommal. Mindkét oldalát lisztbe, majd sörtésztába mártjuk. Egyenként forró olajba tesszük, 2-3 perc alatt megsütjük. Tartármártással, főételként forrón tálaljuk.

Sörtészta készítése: két tojásfehérjéből kemény habot verünk, óvatosan hozzákeverünk egy kanál lisztet, egy evőkanál olajat, a tojások sárgáját, végül a sört. Szükség
szerint sózzuk.

Hozzávalók 4 személyre: a tüdőhöz: 70 dkg sertéstüdő, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 kk. mustár, 1 kk. liszt, babérlevél, 1 db citrom vagy kevés ecet, majoranna, só, pirospaprika, őrölt bors, 1 kk. olaj, cukor; a zsemlegombóchoz: 4 db zsemle, 2 dl tej, 2 db tojás, liszt, só

Elkészítése:

A tüdőt babérlevéllel, hagymával, sóval ízesített forró vízbe tesszük, és puhára főzzük. A vízből kivéve lecsurgatjuk. Amikor a tüdő kihűlt, vékony csíkokra szeleteljük.

Az olajból és a lisztből világosbarna rántást készítünk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, ezt is megpirítjuk, majd megszórjuk kevés pirospaprikával, feleresztjük 3 dl tüdőfőzőlével. Simára keverjük, ízesítjük egy darabka citromhéjjal, babérlevéllel, kevés mustárral, cukorral, csipetnyi majoránnával és citromlével vagy ecettel. Beletesszük a tüdőt, és felforraljuk. Tálaláskor belekeverjük a tejfölt.

A zsemléket apró kockákra vágjuk, és sütőben megpirítjuk, majd ráöntjük a tejet, és 15 percig állni hagyjuk. Összekeverjük a tojásokkal, egy csipet sóval és annyi liszttel, hogy jól formálható masszánk legyen. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, és sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük.

Hozzávalók 4 személyre: 0,5 kg főtt burgonya, 10 dkg liszt, 10 dkg reszelt sajt, 2 db tojás, só, szerecsendió, őrölt bors, zsemlemorzsa, étolaj

Elkészítése:

A főtt, hámozott és áttört burgonyát, a lisztet, a reszeit sajtot, a tojásokat, sót, reszelt szerecsendiót, törött borsot jól eldolgozunk és kis golyókat formázunk. Zsemlemorzsában megforgatjuk és forró olajban kisütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag mirelit paraj, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 2 ek. finomliszt, 2 tojás, 1 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt, zsemlemorzsa, só, őrölt bors, szerecsendió, olaj

Elkészítése:

Két deci hideg tejet két evőkanál finomliszttel simára keverünk, majd kevergetve sűrű besamelmártássá főzzük. Langyosra hűtjük, és egy csomag felolvadt, alaposan kinyomkodott mirelit parajt, két tojást meg annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy sűrű tésztamasszát kapjunk. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, és evőkanállal forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. (Ha közben a forró vízbe mártjuk a kanalat, nem ragad rá a tészta.) Megfőzzük, leszűrjük, forró vízzel leöblítjük, majd egy kiolajozott nagy tűzálló tálba rakjuk.

Két deci tejfölt egy tojássárgával meg öt deka reszelt sajttal simára keverünk, csipetnyi reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és a parajgaluskákra öntve, a forró sütőben addig sütjük, amíg a teteje halványpiros nem lesz.

Hozzávalók 4 személyre: 4 db tojás, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 db zsemle, tej, zsemlemorzsa, só, őrölt bors, olaj a sütéshez

Elkészítése:

Három tojásból híg rántották sütünk. A tejben megáztatjuk a zsemlét, kinyomkodjuk, összemorzsoljuk és a rántottába tesszük. A keverékbe beleütjük a negyedik tojást.
Fűszerekkel ízesítjük, majd a masszából kis kroketteket formálunk, és megforgatjuk a zsemlemorzsában. Bő, forró olajban hirtelen kisütjük és céklasalátával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag mirelit paraj, 30 kg burgonya, 1/2 l tej, 6 tojás, 5 dkg liszt, 1 szál póréhagyma, 10 dkg vaj, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, olaj, só, őrölt bors, fokhagyma, szerecsendió

Elkészítése:

30 deka burgonyát héjában puhára főzünk, majd leszűrjük, meghámozzuk, és karikákra vágva egy kiolajozott tűzálló tál aljára terítjük. A tálat körös-körül élére állított burgonyakarikákkal kirakjuk, egy szál megtisztított, karikákra vágott póréhagymát fektetünk, és megsózzuk. Az így kibélelt tál aljára egy csomag felolvadt, alaposan kinyomkodott, öt deka vajjal elkevert és sóval, borssal, tört fokhagymával ízesített mirelit parajt simítunk.

Fél liter hideg tejet öt deka liszttel simára keverünk, és öt deka vajat beledobva, kevergetve sűrű besamelmártást főzünk belőle. A tűzről levéve két deci tejföllel, öt deka reszelt sajttal, egy kevés sóval meg csipetnyi reszelt szerecsendióval simára keverjük, és egyharmadát a parajra locsoljuk.

Hat tojást keményre főzünk, meghámozzuk, hosszában ketté vágjuk, és a sárgájukat
kikaparjuk. A tojássárgákat 2-3 kanál mártással simára keverjük és a fél tojásfehérjékbe púpozzuk. Az így megtöltött tojásokat a tálba ültetjük, és a maradék mártással leöntve, a tetejére még öt deka sajtot reszelünk. A forró sütőbe tolva, erős lángon addig sütjük, amíg a teteje szépen meg nem pirul.

Hozzávalók: 35 dkg liszt, késhegynyi só, 15 dkg porcukor, 1 kk. szódabikarbóna, 1 ek. méz, 1 tojás, csipetnyi fahéj, 1 citrom, 10 dkg margarin, kevés tej, gyümölcsíz, 5 dkg darált dió

Elkészítése:

A lisztet, a sót, a porcukrot, a szódabikarbónát kikeverjük. Hozzáadjuk a mézet, a tojást, a fahéjat, a reszelt citromhéjat, a margarint és a tejet, majd alaposan kidolgozzuk.

A tészta 2/3-át kinyújtjuk, margarinnal kikent, lisztezett tepsibe tesszük. Megkenjük gyümölcsízzel, meghintjük darált dióval, és a maradék tésztából sodort rudacskákból rácsot készítünk. 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, só, tej

Elkészítése:

Tíz deka húsos füstölt szalonnát kis kockákra vágunk, kisütünk, a ropogós pörcöt szűrőlapáttal kiszedjük, félretesszük.

A visszamaradt szalonnazsír felére, egy mély tűzálló tálba egy kiló meghámozott, vékony karikákra vágott burgonyát öntünk rá. Két fej megtisztított, karikákra vágott vöröshagymával összekeverjük, és kissé megsózzuk. Ügyeljünk arra, hogy a tetejére is kerüljön hagymakarika. Leöntjük annyi tejjel, amennyi ellepi, és a sütőben addig sütjük, amíg a burgonya meg nem puhul, és a teteje szépen meg nem pirul. Ezalatt a krumpli a tejet teljesen magába szívja.

Végül a szalonnapörcöt a tetejére szórjuk, és most már csak annyi időre toljuk vissza a sütőbe, ameddig az egész újra átforrósodik.

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg máj, 3 db tojás, 3 db nagyobb burgonya, 1 cs. petrezselyemzöld, só, őrölt bors, olaj a sütéshez

Elkészítése:

A májat megkaparjuk vagy ledaráljuk, és összekeverjük a tojások sárgájával. Beletesszük a nyersen megreszelt burgonyát, a fűszerféléket, végül a tojások kemény habbá vert fehérjét. Olajba mártott kanállal forró olajba szaggatjuk, és ropogósra sütve frissen tálaljuk. Savanyúságot is adhatunk hozzá.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg meggy megmosva, kimagozva (a magra is szükség lesz), 2 ek. teljes kiőrlésű liszt, 2 dl kefir, 1 db fahéj, 3 szem szegfűszeg, 1 ek. méz, 10 dkg pirított mandula durvára törve, 1 csipet tengeri só

Elkészítés

A meggymagot a fahéjjal, szegfűszeggel, felfőzzük. Állni hagyjuk, majd leszűrjük. A kimagozott meggyet vízben 10 percig főzzük, mézzel, sóval ízesítjük.

A kefirt a liszttel simára keverjük, ezzel a meggyet behabarjuk. Hozzáöntjük a meggymag levét.

Tálaláskor frissen pirított tört mandulát szórunk a tetejére.

Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott leveles tészta, 30 dkg kifejtett zöldborsó, 3 dkg margarin, 2 csapott ek. liszt, 2 dl tej, 3 tojás, ízlés szerint frissen reszelt szerecsendió, só, törött fehér bors
 
Elkészítése:
 
A felengedett tészta egynegyed részét félretesszük a tetejére és a díszítésre, majd a többit nagy tortaformára nyújtjuk, hogy olyan magas pereme is legyen, mint amilyen magas a tortaforma. Félretesszük.
 
A margarint felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet és habzásig forrósítjuk, majd felöntjük a tejjel, és kevergetve sűrűre főzzük. Hagyjuk, hogy kissé lehűljön.
 
Ezután hozzákeverjük az előzőleg habosra felvert tojásokat meg a sót, a borsot, a szerecsendió-reszeléket. Addig keverjük, amíg a massza az összes tojást fel nem veszi, illetve egynemű nem lesz. Ekkor belekeverjük a nyers zöldborsószemeket, és az egészet belesimítjuk a tortaformába.
 
A forma tetejét a félretett és kinyújtott tésztával lezárjuk, kicsit rá is nyomkodjuk, majd a szélére körben kis díszeket formázunk a tésztából.
 
10 percig közepes lángon előmelegített sütőbe toljuk, és 20 percig nem nyitjuk ki a sütőt. Ezután takaréklángra visszakapcsoljuk, és szép piros-ropogósra megsütjük a tortát.
 
Felvágás előtt legalább 25 percig hagyjuk állni, majd 8 részre vágjuk. Akkor a legjobb, ha még nem hűlt ki teljesen, de már nem meleg.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg darált hús, 8 ek. olaj, 10 dkg vöröshagyma, 2 db leveskocka, só, bors, pirospaprika, 30 dkg rizs, petrezselyemzöld, 4 tojás
 
Elkészítése:
 
A felaprított hagymát megpirítjuk az olajon, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a húst, a leveskockákat, megborsozzuk, majd vizet aláöntögetve puhára pároljuk.
 
A rizst a szokásos módon megfőzzük, leszűrjük, és a húshoz keverjük a felaprított petrezselyemmel együtt. Egy tűzálló tálba simítjuk. Merőkanállal 4 mélyedést nyomunk bele, beleütjük a tojásokat, és forró sütőben addig sütjük, míg a tojásfehérje megkeményedik.
 
Forrón, zöldsalátával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg sertésdagadó, 15-20 dkg árpakása, 20 dkg füstölt hús, 20-25 dkg sertésmáj, 2 kisebb fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. zsír, ízlés szerint só, bors, pirospaprika és majoránna

Elkészítése:

Az árpakását megfőzzük, és a felhasználásig hagyjuk kihűlni. A füstölt húst és a friss májat ledaráljuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés zsírban üvegesre pároljuk. Összekeverjük az árpakásával és a darált füstölt hússal és a májjal, majd az összezúzott fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával és majoránnával fűszerezzük.

A dagadót egy hegyes, hosszú pengéjű késsel felszúrjuk, megtöltjük a töltelékkel, és cérnával bevarrjuk. A húst tepsibe tesszük, forró zsiradékkal leöntjük, és a sütőben (vagy kemencében) szép pirosra sütjük. Sütés közben többször ellenőrizzük, hogy meg ne égjen.

Hagymás, ecetes burgonyasalátával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg főtt burgonya, 15 dkg reszelt sajt, 2 tojás, só, őrölt bors, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

Nyolcvan dkg héjában főtt burgonyát megtisztítunk és áttörjük. Elkeverjük 15 dkg
reszelt sajttal, 2 tojással. Sóval, törött borssal ízesítjük. Pogácsákat formázunk, morzsában megforgatjuk, forró olajban hirtelen kisütjük.

Ketchuppal vagy tartármártással tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sovány sertéshús, 2 dkg só, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vöröshagyma, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 3 g törött bors, 5 dkg zsemlemorzsa, 3 db tojás, 1 kg kelkáposzta, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 g fokhagyma, 12 dkg ementáli sajt, zsír

Elkészítése:

A sertéshúst enyhén sós vízben puhára pároljuk. Ezután a párolóléből kiemeljük, kihűtjük, és füstölt szalonnával együtt apró lyukú tárcsán keresztül ledaráljuk. Egy kevés zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, majd az apróra vágott zöldpetrezselyemmel együtt a ledarált húshoz keverjük. Sóval és törött borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a megszitált zsemlemorzsát, tojássárgáját, jól összedolgozzuk, és legvégül hozzákeverjük a habbá vert tojásfehérjét. A leforrázott kelkáposztaleveleket kiterített, tiszta asztalkendőre sorba rakjuk és rákenjük a hústöltelék egyik felét, majd ismét kelkáposztalevelet rétegezünk, amelyekre rákenjük a hústöltelék másik felét. Az asztalkendő segítségével rúd alakúra összecsavarjuk, és kötözőzsineggel rögzítjük.

A sertéshús párolásábó1 visszamaradt lébe karikára vágott sárgarépát, fehérrépát és fokhagymát teszünk, felforraljuk, és belehelyezzük a rúd alakúra formázott, hússal rakott kelkáposztaleveleket. Mérsékelt tűzön, fedővel letakarva kb. egy óra hosszáig pároljuk.

Amikor készre párolódott, óvatosan kiemeljük, a kötözőzsinórt eltávolítjuk, és készítményünket az asztalkendővel óvatosan kibontjuk. Vágódeszkára téve felszeleteljük, a szeleteket tálra helyezzük, meglocsoljuk egy kevés pecsenyelével és meghintjük reszelt sajttal. Külön mártásos csészében tejfeles gombamártást adunk hozzá.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg halcsont, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg zsír, 4 dkg vöröshagyma, 1 dkg só, 2 db babérlevél, 1/2 cs. petrezselyemzöld, 1 dl fehérbor, 1 g őrölt bors, 4 dkg liszt, 1 dkg cukor, 3 g pirospaprika, 5 dkg citrom, 1 g citromhéj, 2 dl tejföl, 40 dkg pontyfilé, 15 dkg halbelsőség

Elkészítése:

A halcsontból erős, tartalmas halalaplét készítünk. Leszűrjük, ismét felforraljuk, majd a további felhasználásig félretesszük. A sárgarépát és a fehérrépát vékony metéltre vágjuk. Egy kevés zsírban finom, apróra vágott vöröshagymát pirítunk, beletesszük az összevágott zöldségeket és nem erős tűzön pirítjuk, olykor kevés halalaplét is öntve alá. Sóval és babérlevéllel fűszerezzük, megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

Amikor a zöldségek félig megpuhultak, hozzáöntjük a fehérbort, törött borssal ízesítjük, és felengedjük 1,2 liter halalaplével. Fedővel letakarva, mérsékelt tűzön majdnem teljes puhulásig főzzük. Közben elkészítjük a cukorral pirított barna színű rántást, egy kevés pirospaprikát hozzátéve elkeverjük, és ezzel a levest besűrítjük. Szűrt citromlével, reszelt citromhéjjal, cukorral ízesítjük, hogy enyhén pikáns, kissé savanykás ízű levest kapjunk. Hozzáadjuk a simára elkevert tejfölt, és felforraljuk a levest. Beletesszük a kockára vágott, szálkamentes halhúst és a belsőséget, majd a hallevest készre főzzük.

Hozzávalók 4 személyre: 4 feszes, kemény padlizsán, 20 dkg cukkini, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg paradicsom, 25 dkg sült hús (lehet maradék sertés- vagy csirkesült), 0,5 dl olaj, só, őrölt bors, fokhagyma, bazsalikom, 1 cs. petrezselyemzöld

Elkészítése:

A padlizsánokról hosszában egy ujjnyi vastag szeletet vágunk, lehetőleg rozsdamentes késsel. Közepét karalábéfúróval kivájjuk. Olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a hámozás nélkül apróra vagdalt cukkinit, a hámozott, apróra vagdalt paradicsomot, az ugyancsak összevágott padlizsánt, végül a ledarált húst. Szükség szerint sóval, borssal, zúzott fokhagymával, bazsalikommal ízesítjük. Néhány percig pároljuk, majd a kivájt padlizsánokba töltjük. A levágott „skalpokat" visszatesszük a tetejére, és tepsibe helyezzük. Néhány csepp olajat csorgatunk rá, és forró sütőben 20 percig sütjük. Azon melegében tálaljuk.

Hozzávalók:  1 kg liszt, 40–50 dkg meggy, 20 dkg cukor, 5 dkg élesztő, 1 l tej, 2 cs. vaníliás cukor, 4 tojássárgája, 4 ek. kacsazsír, só

Elkészítése:

Az élesztőt 2 dl tejben 1 kanál cukorral felfuttatjuk és összedolgozzuk a liszttel, tojássárgákkal, zsírral, cukorral és pici sóval. Annyi tejet öntünk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk. Zsírral kikent tepsibe öntjük, és 20-25 percnyi pihentetés után megszórjuk kimagozott meggyel.

Meleg helyen kelesztjük még 30 percig, majd előmelegített sütőben, tetejét megkenve kacsazsírral, tartaléklángon megsütjük. Sütés közben még egyszer megkenjük kacsazsírral.

Porcukorral meghintve tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg gyors rizs, só, 15 dkg húsos szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 kisebb sütőtök (kb. 80 dkg), őrölt bors, 2 ek. vermut, 5 ek. reszelt parmezán

Elkészítése:

A rizst a tasakon olvasható előírás szerint lobogva forró sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük, és melegen tartjuk.

A szalonnát papírvékony, kisujjnyi hosszú csíkokra vágjuk, zsírját kisütjük. A pörcöt lecsepegtetjük, félretesszük.

A tököt meghámozzuk, magos belsejét kikaparjuk, húsát (ami kb. 40-45 deka, ha sokkal több, a felesleget megsüthetjük) vékony szeletekre metéljük. A visszamaradt zsírra dobjuk, és gyakran rázogatva puhára pároljuk.

Megsózzuk, a borssal fűszerezzük, a vermuttal meglocsoljuk, és a félretett pörcöt is belekeverjük.

A melegen tartott rizzsel és a parmezánnal óvatosan összeforgatjuk és tálaljuk.