ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Soma kendermagosa (Vacsoracsata)

2010. április 07. - Dyna 122

Hozzávalók 5 személyre: 1 kg baromfi- vagy sertéshús, olaj, 4-5 fej vöröshagyma, 2 petrezselyemgyökér, 4 sárgarépa, 2 karalábé, 1 zellergumó, 80 dkg gomba, 80 dkg zöldborsó, frissen darált bors, sok petrezselyemzöld, só, tejszín

Pirítsuk a hagymát üvegesre, majd adjuk hozzá a húst és pörköljük meg, vagyis addig süssük kis lángon, amíg ki nem ereszti a levét és barnára nem pirul. Majd hígítsuk fel vízzel és hagyjuk főni. 

A gombát is dinszteljük és pirítsuk, majd daráljunk rá borsot, aztán sózzuk meg.

Mielőtt teljesen átsülne a hús, adjuk hozzá a zöldséget, majd fűszerezzük és végezetül pedig tejszínnel ízesítsük.

Szegedi gulyás csirke

Hozzávalók 4 személyre: kb. 40 dkg-os konyhakész csirke, 10-15 dkg vegyeszöldség, 1-2 gerezd fokhagyma, kevés pirospaprika, 10 dkg liszt, 1 tojás, fél kg burgonya, 3 zöldpaprika, só, hagyma, kevés köménymag

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük. Hozzátesszük az összevágott fokhagymát, köménymagot és zsírjára pirítjuk.

Ezután beletesszük a feldarabolt csirkét, a májjal, zúzával együtt. Megsózzuk, fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Ha kell, időnként egyszer - egyszer kevés vízzel felengedjük. Ha már majdnem puha a csirke, zsírjára pirítjuk.

Ezután beletesszük a kisebb kockákra vágott burgonyát, kis darabokra vágott zöldpaprikát, kockára vágott - megfőzött! - vegyeszöldséget, a főzőlevével együtt. Úgy engedjük fel, hogy a gulyásnak kb 3 dl levese legyen személyenként. Együtt puhára főzzük, utána ízesítjük, és meleg leveses tálban tálaljuk.

A lisztből a tojással csipetkét készítünk, külön vízben kifőzzük. Ezt tesszük a gulyáshoz. A tetejét meghintjük karikára vágott zöldpaprikával.

Tarhonyás hús kovászos uborkával (Jáksó László, Vacsoracsata)

Hozzávalók: fél kg kerek szemű tarhonya, fél kg hús (lehet sertés vagy csirke,akár pulyhahús), 1-2 v.hagyma, olaj, delikát, pirospaprika, kovászos uborka

A szokásos módon pörköltet készítünk. A vöröshagymát apróra vágjuk,és kevés olajon megfonnyasztjuk,majd meghintjük p.paprikával,delikáttal,rárakjuk a húst és felöntjük vízzel,majd puhára pároljuk a húst (ha kell,közben pótoljuk a vizet).

A tarhonyát kevés (1-2 k.) olajon aranybarnára pirítjuk (de ne égjen meg),célszerű kis fokozatnál pirítani,mert különben hamar megég,és nem egyenletesen pirul. Felöntjük kb.1,5 liternyi vízzel,megszórjuk kevés delikáttal, és feltesszük főni. Mire elfővi a levet,akkorára majdnem megpuhul a tarhonya.Közben kavargatni kell,nehogy leégjen.Ezután levesszük a tűzről és fedővel letakarjuk, majd így, a gőzben hagyjuk teljesen puhára párolódni. Akkor nem fog szétmálni a tarhonya,és nem tapad össze.

Amikor a pörkölt is elkészült, tehát megpuhult a hús, és jó sűrű szaftja van, akkor a kész tarhonyával összekavargatjuk.

A pörköltbe bele lehet főzni egy-egy paprikát és paradicsomot,aki szereti.

Banánlevélben sült bébi csirke (Bárdosi Sándor, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 6 db bébi csirke, 6 db banánlevél, só, darált bors, olívaolaj

A banánleveleket tegyük a gázláng fölé egy-egy pillanatra, hogy könnyebben hajtogatható legyen.

A csirkéket csorgassuk meg olívaolajjal, daráljunk rá borsot, majd sózzuk be. Tegyünk egy-egy csirkét a banánlevelek közepére, és csomagoljuk bele. A biztonság kedvéért hústűvel vagy bambusznyárssal tűzzük meg.

Tegyük a becsomagolt csirkéket egy nagy tepsibe, majd forró sütőben egy óra alatt süssük meg.

Tálaláskor tegyünk egy-egy csirkét a tányérra, a tetejéről vágjuk le a banánlevelet, majd körítésnek burgonyapürét szervírozzunk.

Csirkefasírt paradicsomszószban

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált csirkemell, 2 szelet kenyér, 2 tojás, 2 sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dl paradicsomlé, 2 ek. liszt, 1 ek. petrezselyemzöld, 1,5 dl olaj, ételízesítő, só, bors
 
Elkészítése:
 
A kenyeret vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. Hozzáadjuk a darált húst, a reszelt sárgarépát, a felaprított hagymát és petrezselyemzöldet, az áttört fokhagymát, a tojást, sóval, borssal, ételízesítővel fűszerezzük, majd jól összedolgozzuk és fél órára a hűtőbe tesszük.
 
Evőkanálnyi mennyiségből kis gombócokat formázunk és a forró olajban mindkét oldalukat megsütjük. Szalvétára szedve lecsöpögtetjük.
 
Fél deci olajon megpirítjuk a lisztet, majd beleöntjük a paradicsomlét és összeforraljuk. Ha megsűrűsödik, kevés vizet hozzáadva állandóan kevergetve készre főzzük.
 
Beletesszük a fasírtokat és további 15 percig főzzük.
 
Burgonyapürével tálaljuk.

Sajtos-csirkés csusza

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg csiperkegomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 2 kk. finomra vágott bazsalikom, 8 csirkecomb, 2 ek. olaj, 1 dl száraz fehérbor, 2 ek. vaj/margarin, 1/4 kk. szárított kakukkfű, 2 doboz hámozott paradicsom (konzerv), 1/2 kk. provence-i fűszerkeverék, 40 dkg csuszatészta, 10 dkg reszelt parmezán sajt

Elkészítése:

Felforrósítjuk az olajat, bőrös felükkel lefelé beletesszük a megmosott, sóval, borssal meghintett combokat, és mindkét oldalukat megpirítjuk. Alájuk öntjük a bort, letakarjuk, mérsékelt tűzön puhára pároljuk.

Mélyebb serpenyőben felhevítjük a vajat, rádobjuk a felszeletelt gombát és az áttört fokhagymát, és élénk tűzön, gyakorta megkeverve 4-5 percig pirítjuk. Megszórjuk a kakukkfűvel, ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük, majd még 2 percig forraljuk (jócskán levet ereszt!).

A mártáshoz elveszünk a hús alól 1-2 evőkanál zsiradékot, és megfonnyasztjuk benne a felaprított vöröshagymát.

Levével együtt hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott paradicsomot, a provence-i fűszerkeveréket, sót, borsot, majd élénk tűzön 15 percig forraljuk-sűrítjük, belekeverjük a bazsalikomot, és éppen csak összeforraljuk.

Bő sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, és a fokhagymás gombára csúsztatjuk. Meglocsoljuk a csirke pecsenyelevével, lazán összekeverjük, és mélyebb tűzálló tálba/tepsibe terítjük.

Rátesszük a csirkecombokat, bevonjuk a paradicsommártással, megszórjuk a sajttal, majd 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt a tetejére olvad.

Részeges csirkecomb

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg paradicsom, 60 dkg zöldpaprika, 1 csípős-hegyes paprika, 1 nagy fej hagyma, 8 dkg szalonna, 4 nagyobb csirkecomb, só, bors, 2 ek. liszt, 5 ek. olaj, 2 kk. pirospaprika, 1 babérlevél, 1 dl félszáraz fehérbor, 2-3 zál petrezselyem
 
Elkészítése:
 
A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk és gerezdekre vágjuk.
 
A zöldpaprikát kicsumázzuk, felkarikázzuk, a csípős paprika erejét a kívánt csípősség szerint meghagyjuk vagy eltávolítjuk, vékony karikákra szeljük és néhányat félreteszünk a díszítéshez.
 
A csirkecombokat kettévágjuk, bedörzsöljük sóval, borsal, és meghintjük kevés liszttel. A forró olajban mindkét oldalukat 3-3 percig sütjük, aztán kiemeljük az edényből.
 
A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a felkockázott szalonnát és hagymát, hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsomot, a babérlevelet és a bort, felforraljuk.
 
Beletesszük a húsdarabokat, majd 20 perc múlva a paprikákat. Mérsékelt tűzön, félig lefedve puhára pároljuk.
 
A félretett paprikakarikákkal, a finomra vágott petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Pityókás csirke zöldségkörettel

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg filézett csirkemell vagy comb, 1 db padlizsán, 2 db pritaminpaprika, 1-2 db lecsópaprika, 2-3 gerezd fokhagyma, 30 dkg gomba, 4 db cukkini vagy bébitök, 1 citrom leve, 2 kiskanál reszelt citromhéj, 1 dl konyak, só, bors, 1 evőkanál vágott zöldfűszer (petrezselyem, bazsalikom, oregano, izsóp, rozmaring), 3-4 evőkanál olaj

A citromlevet és héjat összekeverjük a konyakkal, és a sózott húsfilét beáztatjuk. Legalább egy órát állni hagyjuk a hűtőben.

Közben a padlizsánt és a paprikákat megmossuk, megszurkáljuk és sütőben megsütjük. Amikor már puha a belsejük, lehúzzuk a héjukat.

A padlizsánt kevés páclével és sóval, borssal, fokhagymával összeturmixoljuk.

A paprikát csíkokra vágjuk.

Közben a csirkét kevés olajon, a maradék páclevével, a gombával és a cukkinivel együtt megsütjük. Kb. 15-20 perc alatt kész, közben időnként forgassuk meg.

Tálaláskor tegyük rá a padlizsánkrémet és a paprikacsíkokat, köretként pedig a gombát és a cukkinit.

Paradicsomos csirkecomb

Hozzávalók  4 személyre: 2 csirkecomb, 20 dkg paradicsom, fél pohár joghurt, 1 fej hagyma, 1 mokkáskanál bazsalikom, kevés reszelt gyömbér, só, 2 evőkanál olaj, 20 dkg sajt

Elkészítése:

A besózva egy-két óráig állni hagyott csirkehúst olajon puhára pároljuk, majd lepirítjuk.

A megmaradt olajban megpároljuk a reszelt hagymát, beletesszük a vékony karikákra vágott paradicsomot, fűszerezzük a bazsalikommal és a gyömbérporral, és 4-5 percig jól összeforraljuk.

A sült húst meleg tálra tesszük, a paradicsomos mártást megkeverjük a joghurttal, ráöntjük a húsra és sajtdarabokkal tálaljuk.

Káposztás tészta sült csirkecombbal

Hozzávalók: 1,5-2 kg csirke alsócomb (20 db), 4 fej hagyma, só, darált bors, 1 dl olaj, 500 g Gyermelyi 4 tojásos fodros nagykocka, 40 dkg káposzta, 1 dl olaj, 3 dkg cukor, só, őrölt feketebors
 
Elkészítés:

Megtisztítjuk, megmossuk a zöldségeket.

Megtisztítjuk a csirkecombokat, lemossuk és leszárítjuk.

A káposztát lereszeljük, sózzuk, és állni hagyjuk 20-30 percet.

A combokat fűszerezzük, a hagymát felkockázzuk, és tepsibe tesszük. Rátesszük a combokat, meglocsoljuk olajjal, teszünk alá vizet, és sütőben megsütjük.

Az olajon karamellizáljuk a cukrot, majd rátesszük a kinyomott káposztát. Elkeverjük, pici vizet öntünk alá, sózzuk, borsozzuk, letakarjuk és pároljuk.

Ha elkészült, összekeverjük a kifőtt tésztával, fűszerezzük ha szükséges, és serpenyőben megpirítjuk.

Tálaláskor tányérra tesszük a káposztástésztát, mellé a sült csirkecombokat és köré a hagymás szaftot.

Fürtös pecsenye

Hozzávalók 4 személyre: 0,5 kg csirkemell és csirkecomb, 1 fej hagyma, 1 kávéskanál Graham-liszt, 1-1 fürt piros és fehér szőlő, 2 evőkanál olaj, só

Elkészítése:

A csirkerészeket besózzuk, és a szeletelt hagymával rétegezve fóliában 1-2 napig a mélyhűtőben tartjuk, hogy összeérjenek az ízek.

A felengedett húst a forró olajon megforgatjuk, majd kevés vízzel puhára pároljuk.

Egy nagy marék jó érett szőlőszemet kipréselünk és a levét elkeverjük a Graham-liszttel.

Ha puha a hús, zsírjára sült és megpirult, beleforraljuk a lisztes szőlőlevet.

Tálaláskor 2 marék nyers piros és fehérszőlőszemet szórunk a pecsenyénk tetejére.

Tárkonyos pirított csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1 egész csirke, 20 dkg gomba, 2 ek. olaj, 1 dl fehérbor, citromlé, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 ek. liszt, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, só, friss tárkonylevél, 1 csokor petrezselyem
 
Elkészítése:
 
A feldarabolt csirkét besózzuk, lisztbe forgatjuk, és az olajon minden oldalát pirosra sütjük. Kevés vízzel fel-felöntve, fedő alatt puhára pároljuk, majd kiszedjük.
 
Zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és a megtisztított, felszeletelt gombát, megszórjuk a liszttel, és pár percig pirítjuk.
 
Összevágott petrezselyemmel, sóval, borssal, finomra vágott tárkonylevéllel ízesítjük, és felengedjük a borral és annyi vízzel, hogy a mártás sűrű legyen. 5 percig forraljuk, és citromlével savanyítjuk.
 
Tojássárgával elkevert tejföllel dúsítjuk, de ezzel már nem forraljuk tovább, csak átmelegítjük.
 
Beletesszük a sült húsdarabokat, tetejére vajat morzsolunk el, és forrón tálaljuk.

Póréhagymás csirkemell paradicsomszószban

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csirkemellfilé, 2 ek. olívaolaj, 2 póréhagyma (30 dkg), 2 ek. paradicsompüré, 2 dkg étkezési keményítő, 3 gerezd fokhagyma, só, 40 dkg főtt rizs

Elkészítése:

A megmosott póréhagymát apróra felkockázzuk.

A húst szintén kockára vágjuk. Hozzáadjuk a pórét, megsózzuk, és kevés vízzel felöntve megpároljuk. Ha szükséges, időnként adhatunk még hozzá kevés langyos vizet.

Az étkezési keményítőt kikeverjük a paradicsompürével és langyos vízzel, hogy egy sűrű szószt kapjunk. A párolt húsra öntjük, és 5 perc alatt összepároljuk.

Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, és a főtt rizzsel tálaljuk.

Hagymás-kakaós csirke

Hozzávalók 4 személyre: 8 hagyma, olívaolaj, 5 dkg szalonna, egy 1,5 kg-os feldarabolt csirke, 2,5 dkg vaj, cayenne bors, só, bors, 1 kupica vodka, 3 dkg kakaó, fél pohár vörösbor, liszt
 
A hagymát kockákra vágott szalonnával egy kis olajban megpirítjuk.
 
A húsdarabokat lisztben megforgatjuk és egy másik edényben vajon kisütjük. Amikor mindkét oldaluk megpirult, sózzuk és megszórjuk a cayenne borssal.

A hagymát és a szalonnát a húshoz adjuk, hozzáöntjük a vodkát és elpárologtatjuk. Egy fakanállal megforgatjuk.
 
Egy harmadik edényben felmelegítjük a bort, hozzáadjuk a kakaót és jól elkeverjük.

A kakakómártást a csirkehúsra öntjük, lefedjük és lassú tűzön kevergetve sütjük.
 
Amikor kész, a húst egy tálcára helyezzük, köré hagymát teszünk.
 
Egy kis melegvízzel felöntjük a mártást, majd zöldségpasszírozón áttörjük és a csirkehúsra öntjük.

Gesztenyés csirke

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg szárzeller, 1 alma, 25 dkg párolt gesztenye, 1 evőkanál porcukor, 1 dl tejszín, 1 szelet pirítós, 1 tanyasi csirke, 3 evőkanál aprított petrezselyemzöld, 1 tojás, 2,5 dkg puha vaj, 5 fogpiszkáló
 
A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
 
A zellert megmossuk, megtisztítjuk és fél centis csíkokra vágjuk.
 
A gesztenyét felkockázzuk, az almát meghámozzuk és lereszeljük.
 
A porcukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, 3 percig pirítjuk benne a zellert. Hozzáadjuk a gesztenyét, kis ideig együtt sütjük, tejszínnel felöntjük és félretesszük.

A csirkét megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.
 
A pirítós széleit levágjuk és összemorzsoljuk, összekeverjük a petrezselyemmel, a tojással, a zöldséggel, és sózzuk, borsozzuk. Beletöltjük a csirkébe, összetűzzük és bekenjük vajjal.
 
A mellrésszel lefelé nyitott sütőtálban, 180 fokos sütőben légkeverésen sütjük 30 percig.
 
A csirkét megfordítjuk, és további 45 perc alatt fedő nélkül, 180 fokon aranybarnára sütjük.
 
A szárnyát levágjuk, a töltelékkel tálaljuk, a pecsenyelét szűrőn átpasszírozva ráöntjük.

Citromos csirke római tálban

Hozzávalók 4 személyre: 1 citrom, 1 csirke, só, bors, 1 csokor petrezselyem, 4 gerezd fokhagyma, 25 dkg mogyoróhagyma, 25 dkg champignon gomba, 1 csokor zöldfűszer (rozmaring, zsálya, kakukkfû), 2,5 dl fehérbor, 2 evőkanál vaj
 
Beáztatunk egy római tálat.
 
A jól megmosott citromról lehúzzuk a héja felét, a levét kifacsarjuk.
 
A csirkét megmossuk, bedörzsöljük kívül-belül citromlével. Sózzuk, borsozzuk.
 
A petrezselymet a hasába tesszük, a csirkét a tálba fektetjük.
 
Megtisztítjuk a hagymákat és a gombát. A citomhéjjal és a zöldfûszerekkel elrendezzük azokat a csirke körül. Hozzáöntjük a bort és a vajat a csirkére tesszük.
 
220 fokos sütőben, lefedve, másfél órát sütjük.

Bazsalikomos csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg csirke, só, 12 dkg margarin, 5 dkg liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kk. paradicsompüré, 2 dl fehérbor, 1 ek. bazsalikom, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 10 dkg sonka
 
Elkészítése:
 
A csirkét darabokra vágjuk, megsózzuk, 10 percig állni hagyjuk, ezután lisztbe forgatjuk. A margarint felhevítjük, a csirkét pirosra sütjük benne, majd kivesszük, és félretesszük.
 
A maradék zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompórét, felengedjük a borral. Sózzuk, bazsalikommal fűszerezzük, és jól kiforraljuk.
 
A csirkét a mártásba tesszük, és amikor megpuhult, hozzáadjuk az apróra vágott sonkát, a sajtot és a tejföllel átforraljuk.

Ropogós szárnyak

Hozzávalók 4 személyre: 12 csirkeszárny, 4 evőkanál olaj, 3 dkg méz, só, bors, késhegynyi pirospaprika

Az olajat a mézzel kis lángon felforraljuk, a fűszereket belekeverjük. A szárnyakat bekenjük vele, és lefedve másfél órára a hűtőben pácoljuk.
 
A parázstól 15 centiméternyire 8 percig grillezzük.

Mexikói csirkenyársak

ukt8dgl2izj7bm5k2gzw.jpgHozzávalók 4 személyre: 4 darab csirkemellfilé, 20 dkg koktélparadicsom, 3 darab tölteni való paprika, 2 teáskanál mexikói fűszerkeverék, 4 evőkanál olívaolaj, darált bors

Elkészítése:

Vágjuk hosszában ketté a csirkemellfiléket úgy, hogy két tenyérnyi hússzeletet kapjunk. Tegyük egymás mellé a szeleteket egy vágódeszkára, csorgassuk meg olívaolajjal, daráljunk rá borsot, és szórjuk meg a fűszerkeverékkel.

Egy bambusznyárssal szúrjuk át a hús egyik szélét, szúrjuk a koktélparadicsomba, majd ismét szúrjuk át a húson, és fogjunk közé egy ujjnyi csíkra felvágott paprikát.

Tegyük az elkészült nyársakat a beizzított kerti grillsütő rácsaira.

Sütés közben kenegethetjük olívaolajjal, majd rövid idő alatt mindkét oldalát süssük pirosra.

Friss kapros joghurttal leöntött salátalevelekkel tálaljuk.

Fokhagymás görög grillcsirke

Hozzávalók 4 személyre: 2 db csirke, 2 fej fokhagyma, 2 kanál kakukkfű, 2 dl sűrű zöldségleves,  só vagy fűszersó
 

A csirkéket vágjuk ketté, alaposan mossuk meg, tisztítsuk le.

Alaposan dörzsöljük be a sóval, kakukkfűvel és locsolgassuk meg a zöldséglével. Fedjük le, hagyjuk állni a hűtőben egy éjszakát.

Fokhagymával megtűzdeljük a húst, tegyünk bőven a bőre alá is.

Grillezzük meg többszöri forgatással, 40-50 percig, közben a páclével locsolgatjuk.