Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej saláta, 4 paradicsom, 3 főtt tojás, 3 piros retek, 1 fürt piros szőlő, 10 dkg gomba; a mártáshoz: 1 púpos kk. mustár, 1 kk. enyhe ecet, 1 kk. porcukor, 5 kk. olaj, csipet só

Elkészítése:

Egy kis fej fejes salátát leveleire szedve megmosunk és tiszta konyharuhában szárazra nyomkodva laskára vágjuk. Összekeverjük 4 fej nagy kockára vágott paradicsommal, 3 cikkekre vágott főtt tojással, 3 karikára szelt piros retekkel, meg egy fürt leszemezett piros szőlővel. Végül adunk hozzá 10 deka nyers, megtisztított, vékonyan felszelt gombát, és az egészet összekeverjük a mártással, amely 1 púpos kiskanál mustárból, 1 kiskanál enyhe ecettel, csipet sóval, egy kiskanál porcukorral, meg 5 kiskanál olajjal készült. (Ha ezt a mártást néhány percig keverjük, sűrűvé, kocsonyássá válik.)

Kitűnő körítés sült húshoz, halhoz egyaránt, nem kell még burgonyát vagy rizst is
készíteni. Ha pedig hozzákeverünk 20 deka vékony laskára vágott párizsit, önmagában is elsőrangú fogyókúrás vacsora.

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 20 dkg cukor, 5 ek. kakaópor, 6 ek. olaj, 3 ek. 5%-os ecet, 2,5 dl víz, 1 cs. vaníliás cukor, 1/2 kk. só, 1 kk. szódabikarbóna

Elkészítése:

Elektromos habverővel az összes hozzávalót alaposan kikeverjük, majd jól kizsírozott, kisebb tepsibe simítjuk. (Ha vékonyabb tésztát akarunk, a közepes tepsiben sütjük.) Meleg sütőbe tesszük, és a lángot takarékra csavarjuk. Addig hagyjuk a sütőben, amíg a beleszúrt tűre nem tapad a ragacsos massza, majd deszkára borítva hűtjük ki.

Tálalhatjuk csak kockákra vágva, porcukorral meghintve, de megtölthetjük valamilyen pikáns gyümölcslekvárral vagy csokoládékrémmel is.

Hozzávalók 4 személyre: 1 db sertéstüdő szívvel és nyelvvel, 1-2 szál fehérrépa és sárgarépa, 1-2 babérlevél, só, cukor, ecet vagy citromlé az ízesítéshez, tejföl

Elkészítése:

A hozzávalókat megmossuk és nagy fazék vízben addig abáljuk, amíg a nyers színét elveszti.

Hideg vízbe kiszedjük, kihűlés után 4-5 centis csíkokra vágjuk. Újra feltesszük főni annyi vízzel, hogy ellepje. Enyhén sózzuk, beletesszük a zöldségeket, a babérlevelet és puhára főzzük.

A zöldségeket vegyük ki és krumplitörőn törjük át, majd tegyük vissza.

Zsemleszínű rántást készítünk, ezzel felengedjük és jól felforraljuk. Ízlés szerint cukorral, ecettel, vagy citromlével és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Tálaláskor egy kanál tejfölt adunk hozzá. Zsemlegombóccal vagy galuskával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg cékla, 1 kisebb torma, ecet, só, köménymag, cukor

Elkészítése:

A céklát meghámozzuk, megmossuk és káposztareszelőn átgyaluljuk.

Közben a köménymagot és a megtisztított, felszeletelt tormát 5 dl vízben 10 percig forraljuk. Ha kihűlt, leszűrjük, a céklára öntjük, és sóval, ecettel, cukorral ízesítjük. Egy napig hagyjuk állni.

Lezárt befőttesüvegben hűtőben 8-10 napig eltartható.

Hozzávalók 2 személyre: 3 tojás, 20 dkg sertés- vagy borjúvelő, 5 dkg zsír, vöröshagyma, petrezselyemzöld, ecet, só, őrölt bors, pirospaprika

Elkészítése:

3 tojást jól elkeverünk. Hideg vízben kiáztatott és hártyáitól megtisztított 20 dkg borjú- vagy sertésvelőt néhány percig forrásban levő ecetes vízben főzünk, majd kivéve nagyobb darabokra összevágjuk.

5 dkg zsírban, finomra vágott vöröshagymával, finomra vágott petrezselyemmel, törött borssal serpenyőben megpirítjuk. Mikor a velő már megsült, ráöntjük a tojást és addig sütjük, míg közepes rántotta keménységű lesz. Közvetlenül a tálalás előtt, frissen készítsük, és sózzuk is. Pirospaprikával meghintjük.

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg száraz fehérbab, 2 dl kefir/tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 mk. mustár, ecet, kakukkfű,  cukor, só

Elkészítése:

20 deka száraz fehérbabot egy éjjelen át vízben áztatunk, majd másnap ebben az áztató vízben puhára főzzük, közben megsózzuk. A tűzről levéve egy nagy fej karikákra vágott
vöröshagymát keverünk bele, egy kevés ecettel, cukorral ízesítjük és így hagyjuk kihűlni.

Két deci kefirt vagy tejfölt két gerezd tört fokhagymával, késhegynyi kakukkfűvel, meg mokkáskanálnyi mustárral simára keverünk, és a leszúrt babot beleforgatjuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés babfőző vízzel hígítjuk.

Tálalás előtt legalább egy napig a hűtőszekrényben érleljük.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag mirelit zöldbab (fehér) vagy 1 üveg konzerv vajbab, ecet, só, majoranna, törött bors, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, cukor

Elkészítése:

A mirelit zöldbabot kiengedés után megmossuk, majd megfőzzük. A hagymát apróra vágjuk és összekeverjük a leszűrt zöldbabbal. Sóval, majorannával, törött borssal, ízlés szerint ecettel ízesítjük, és annyi saját levet teszünk rá, hogy ellepje. Jól összekeverjük, és egy órát állni hagyjuk. Sült kolozsvári szalonnával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 db fejes káposzta (kb. 80 dkg), 25 dkg reszelt sárgarépa, ecet, cukor, 1 ek. olaj, köménymag, só

Elkészítése:

A fejes káposztát megtisztítjuk, a torzsáját kivágjuk, megmossuk, legyaluljuk. Annyi vizet forralunk, hogy a káposztát ellepje, megsózzuk, és ha kihűlt, leöntjük róla a vizet. Belekeverünk egy kanál olajat.

Tálban elkészítjük a salátalevet ecetből, sóból, köménymagból, cukorból. Ebben a lében jól összekeverjük a káposztát és a sárgarépát. Hűtőszekrényben érleljük, majd sült kolbásszal tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg nagy szemű bab, 5 dkg kukorica, 10 dkg paradicsom, 1 ek. porcukor, 1/2 dl olívaolaj, 1 póréhagyma, 2 lilahagyma, 1 citrom, 1 ek. ecet, 1 babérlevél, só, bors

Elkészítése:

A beáztatott babot babérlevéllel, kevés sóval ízesített vízben főzzük puhára. A pórét vágjuk karikára, a paradicsomot kockára, a hagymát vékony szeletekre. A megfőzött kukoricát hűtsük ki és keverjük el a babbal és a hagymával.

A citrom levéből és az ecetből készítsük el a salátaöntetet porcukor, só, bors és olaj hozzáadásával, majd öntsük a salátára.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 20 dkg kígyóuborka, 20 dkg főtt füstölt hús, ecet, cukor, snidling, petrezselyemzöld, bazsalikom, tárkony

Elkészítése:

Héjában puhára főzünk fél kiló burgonyát, majd meghámozzuk, karikákra vágjuk. Ecetes-cukros páclébe rakjuk, és abban hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük.

20 deka kígyóuborkát hosszában kettévágunk, majd héjastól két milliméter vastagra felszeletelünk és a burgonyával összekeverve, 20 deka laskára vágott főtt füstölt húst adunk hozzá. 1-1 csokor finomra vágott snidlinggel meg petrezselyemmel fűszerezzük, de keverhetünk közé egy kevés szárított bazsalikomot meg tárkonyt is. Legalább egy fél napig hideg helyen állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Hozzávalók: a tésztához: 35 dkg rétesliszt, 6 dkg margarin, 1 kk. enyhe ecet, 1 tojás, só; a töltelékhez: 1 kis fej vöröshagyma, 1 csomó újhagyma vagy 1 szál póréhagyma, 2-3 szál sárga- és fehérrépa, 2 nagy, húsos zöldpaprika, 1 szép kemény paradicsom, 1 kicsi (kb. 20 dekás) karfiol vagy ugyanennyi zsenge karalábé, zsemlemorzsa, 2 tojás,  3 ek. szójamártás, őrölt bors; a tepsi kikenéséhez és a béles tetejére zsír vagy olaj

Elkészítése:

A tésztához valókat bő egy deci vízzel összegyúrjuk, és cipóban, letakarva, hideg helyen egy óráig állni hagyjuk.

Közben elkészítjük a tölteléket, amelyhez a vöröshagymát apróra vágjuk, az olajon aranysárgára sütjük, és a zöldségféléket, na meg az újhagymát vagy póréhagymát kis kockákra vágva belekeverjük. A paradicsomot jó, ha lehéjazzuk, úgy rakjuk bele. A szójamártással és a borssal ízesítjük, és fedő alatt, a saját levében puhára pároljuk, szárazra sütjük. A tűzről levéve langyosra hűtjük, majd a nyers tojásokkal összekeverjük.

A tésztát egy vékony, hosszú, nagy lappá nyújtjuk, zsemlemorzsával megszórjuk, és a tölteléket ráterítve összegöngyöljük. Zsírozott sütőlemezre fektetjük, és a tetejét is zsírral vékonyan megkenjük. A forró sütőbe toljuk, és erős lánggal szép pirosra sütjük. Azon melegen, kétujjnyi vastag szeletekre vágva rakjuk tálra, de adhatunk hozzá meleg sajt- vagy paradicsommártást is.

Kínálhatjuk hideg fokhagymamártással is, amelyhez egy pohár tejfölt finomra tört sok fokhagymával meg vegetával ízesítettünk.

Gazdagabban: A pirított hagymán két lebőrözött, kicsontozott, vékony laskára vágott csirkemellet átsütünk, és a zöldséggel együtt puhára párolva töltjük a bélesbe.

Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes füstölt csülök, 30 dkg sovány sertéshús, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg főtt rizs, 1 fej vöröshagyma, 1-2 zöldpaprika, 1-2 paradicsom, 2-3 gerezd fokhagyma, paradicsomlé, tormalevél, ecet, só, pirospaprika, őrölt bors

Elkészítése:

Tormaleveleket lecsumázunk és forrásban lévő vízbe téve 2-3 percig párolunk. Utána a leveleket enyhén ecetes-sós vízbe rakjuk át, ott hagyjuk kihűlni, majd alaposan lecsepegtetjük.

Közben egy közepes nagyságú füstölt csülköt kuktafazékba rakunk, hideg vízzel leöntjük, és az edényt lezárva, a jelzéstől számítva kb. 45 percig hagyjuk a tűzön.

Egy lábasban 10 deka apró kockákra vágott füstölt szalonnát kiolvasztunk, egy fej összevagdalt vagy reszelt vöröshagymát megpirítunk rajta, és 1-2 felszeletelt zöldpaprikát, paradicsomot, meg 2-3 gerezd fokhagymát adunk hozzá.

30 deka sovány sertéshúst a csülökről lefejtett 10 dekányi füstölt hússal együtt ledarálunk, és a tíz deka félig főtt rizzsel meg a szalonnás paprikával, paradicsommal összedolgozzuk. Sózni nem kell, de kissé megpaprikázhatjuk, megborsozhatjuk, és úgy csomagoljuk a tormalevelekbe, mintha töltött káposztát készítenénk. Egy vastag falú lábasba rakjuk, alá néhány tormalevelet terítünk és egy kevés csülök főzővízzel meg a paradicsomivólével öntjük fel. Fedő alatt, takaréklángon puhára pároljuk, végül tálalás előtt a csülökcsonton maradt húst lefejtjük és darabokra vágva azt is hozzáadjuk. Kis tálkában tejfölt is készíthetünk hozzá az asztalra.

(Ha nincs csülkünk, akkor főtt füstölt húst vásárolunk a töltelékhez, és tálalás előtt 3-4 centis darabokra vágott füstölt kolbásszal is gazdagíthatjuk.)

Hozzávalók 4 személyre: a tüdőhöz: 70 dkg sertéstüdő, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 kk. mustár, 1 kk. liszt, babérlevél, 1 db citrom vagy kevés ecet, majoranna, só, pirospaprika, őrölt bors, 1 kk. olaj, cukor; a zsemlegombóchoz: 4 db zsemle, 2 dl tej, 2 db tojás, liszt, só

Elkészítése:

A tüdőt babérlevéllel, hagymával, sóval ízesített forró vízbe tesszük, és puhára főzzük. A vízből kivéve lecsurgatjuk. Amikor a tüdő kihűlt, vékony csíkokra szeleteljük.

Az olajból és a lisztből világosbarna rántást készítünk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, ezt is megpirítjuk, majd megszórjuk kevés pirospaprikával, feleresztjük 3 dl tüdőfőzőlével. Simára keverjük, ízesítjük egy darabka citromhéjjal, babérlevéllel, kevés mustárral, cukorral, csipetnyi majoránnával és citromlével vagy ecettel. Beletesszük a tüdőt, és felforraljuk. Tálaláskor belekeverjük a tejfölt.

A zsemléket apró kockákra vágjuk, és sütőben megpirítjuk, majd ráöntjük a tejet, és 15 percig állni hagyjuk. Összekeverjük a tojásokkal, egy csipet sóval és annyi liszttel, hogy jól formálható masszánk legyen. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, és sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéscomb, 30 dkg burgonya, 1 üveg zöldbab, 2 dl tejföl, 1-2 dl étolaj, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, pirospaprika, ételízesítő, cukor, 1 ek. ecet, 2-3 ek. liszt

Elkészítése:

A hagymát apróra vágva olajon üvegesre dinszteljük, rátesszük a kockára vágott, megmosott húst. Fűszerezzük, ahogy a pörköltet szoktuk, és félpuhára sütjük a húst. Ezután rátesszük a kockára vágott burgonyát, felöntjük vízzel és addig főzzük, míg a hús és a burgonya megpuhul (forrástól kb. 10 perc), majd hozzáadjuk a zöldbabot és összeforraljuk.

Ezután behabarjuk: a tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel és egy kevés vízzel, majd állandó kevergetés mellett a forrásban lévő levesbe keverjük. Mérsékeljük a tüzet, és ízlés szerint cukorral, majd a tűzről lehúzva ecettel ízesítsük.

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg-os zsenge tök, 50 dkg darált sertéshús, 1 zsemle vagy fél bögre (2,5 dl-es) rizs, 1 ek. margarin, 1 tojás, 1 ek. ecet, 1 dl fehérbor, 1 csomó petrezselyem, só, bors; a kapormártáshoz: 1 csomó kapor, 1-2 kk. citromlé, 2 dl tejföl, 1 ek. ételízesítő, margarin, liszt
 
Elkészítése:
 
A tököt vékonyan meghámozzuk, kb. 4 centis karikákra vágjuk és belét kikaparjuk. Gyengén ecetes, sós vízben néhány percig pároljuk, majd a levet leöntjük róla.
 
A húst összedolgozzuk a megáztatott, kinyomkodott, összemorzsolt zsemlével vagy a félig megfőzött rizzsel, továbbá sóval, borssal, tojással és az apróra metélt petrezselyemmel.
 
A tökkarikákat kivajazott tűzálló tálba egymás mellé fektetjük, a húskeverékekkel megtöltjük, és kevés vízzel leöntjük. A sütőben 20 percig sütjük.
 
Közben a margarinból a liszttel, az apróra vágott kaporral világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, ételízesítővel, sóval, cukorral, citromlével fűszerezzük, és a tökkarikákra öntjük.  Hozzáadjuk a tejfölt, a sütőben még egyszer felforrósítjuk, és azonnal tálaljuk.

Hozzávalók: káposzta, ecet, só, babérlevél, egész bors, kenyér vagy zsemle

Elkészítése:

A káposztát legyaluljuk, tiszta üvegbe vagy edénybe tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. A vizet literenként 1 evőkanál ecettel, 1 kávéskanál sóval és tetszés szerint babérlevéllel, borssal ízesítjük. Tetejére egy szelet kenyeret vagy egy zsemlét teszünk. Az edényt textíliával lekötjük.

A káposzta 3-4 nap múlva fogyasztható, illetve felhasználható.

Hozzávalók: csuka, ecet, zsemle, tej, tojássárgája, tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

Tisztított és szálkátlanított csukát kevés, enyhén ecetes és sós vízben puhára párolunk, majd szitán áttörtjük.

Közben személyenként számítva egy-egy darab szemlét tejben áztatunk, majd kicsavarunk. A zsemléket, a halpépet, és zsemlénként egy-egy tojássárgáját, valamint csipetnyi őrölt borsot összedolgozunk.

A masszából pogácsákat formázunk, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban kisütjük. Hozzá illő mártással tálaljuk.

Hozzávalók: 60 dkg lilakáposzta, 1 kis fej vöröshagyma, aszalt szilva, 2 ek. olaj, ecet, cukor, citrom, só, vaj

Elkészítése:

Egy lilakáposzta-fejet öt percre lobogva forró sós vízben megabálunk, majd alaposan lecsepegtetjük. A külső 4-5 levelet lebontjuk, ezzel kibélelünk egy alaposan kivajazott, mély tűzálló tálat (pl. kerek jénait). A többi káposztát vékonyra szeljük.

Az olajon megpirítunk egy finomra vágott vöröshagymát, a káposztát beleforgatjuk, egy kevés ecettel meglocsoljuk, és megsózva puhára pároljuk. A végén egy kevés cukorral szelídítjük az ízét.

A káposztalevéllel bélelt tálba rakunk belőle egy ujjnyi magas sort, ezt sűrűn kirakjuk citromos-cukros vízben megfőzött, kimagozott aszalt szilvával, majd ismét szálaskáposzta sor következik. Ezt addig folytatjuk, amíg a káposztából tart. Végül a tetejét egy káposztalevéllel lefedjük, és a tálnál kisebb tányért ráfektetve az egészet kissé lenyomatjuk.

Tálra borítva, cikkekre vágva, szilvával díszítve adjuk pl. malacsült mellé. Hidegen és melegen is tálalható.

Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg paraj (spenót), 5 ek. tejszín, 2 ek. mustár, 1 ek. ecet, 5 ek. olaj, só, őrölt bors, cukor, díszítéshez: főtt tojás

Elkészítése:

A parajt jól megmossuk és csíkokra vágjuk. Ezután a mustárt az ecettel, olajjal, sóval, őrölt borssal és a tejszínnel összedolgozzuk, majd cukorral ízesítjük, hogy kellemesen pikáns legyen, és beleforgatjuk a parajt.

Parajlevéllel bélelt üvegpoharakban tálaljuk, tetejére főtt tojásokat reszelünk.

Hozzávalók 4 személyre: 300 g csont, 100 g sárgarépa, 80 g petrezselyemgyökér, 500 g friss zöldbab, 20 g zsír, 100 g zöldpaprika, 50 g paradicsom, só, fokhagyma, törött bors, 20 g zsír, 30 g vöröshagyma, 30 g liszt, 2 g fűszerpaprika, petrezselyemzöldje, 1,5 dl tejföl, 30 g liszt, ecet, cukor, csipetke

Elkészítés:

Két liter vízből és a csontból levest készítünk. Ha csak öreg zöldségünk van, azt is a csonttal együtt főzzük meg, ha viszont fiatal, zsenge, a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabbal együtt kevés zsíron megpároljuk. Ezután felöntjük a csontlével, majd kis kockára vágott zöldpaprikával, paradicsommal, sóval, kevés zúzott fokhagymával, borssal puhára fűzzük, majd berántjuk.

Ehhez a nagyon finomra vágott hagymát zsírban megfonnyasztjuk, a liszttel világosra pirítjuk, a paprikával gyorsan elkeverjük, és vízzel azonnal felöntjük, majd a leveshez adjuk. Apróra vagdalt petrezselyemzöldjét adunk hozzá, majd lisztes tejföllel behabarva felforraljuk. Kevés ecettel és cukorral ízesítjük, végül csipetkét főzünk bele.