Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 15 dkg margarin vagy vaj, 15 dkg parmezán vagy edami sajt, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, 1 kk. só, 1 kk. pirospaprika, 1 kk. sütőpor, díszítéshez ízlés szerint: szemes mák, felezett dió, hámozott mandula, felszeletelt olajbogyó, köménymag, szezámmag

Elkészítése:

Kikeverünk 15 deka margarint (vagy vajat) 15 deka reszelt sajttal, majd tovább keverve hozzáöntünk 1 deci tejszínt. 1-1 kiskanál sóval, pirospaprikával meg sütőporral tovább keverjük, végül a finomlisztet hozzáadva összegyúrjuk. Két cipóba osztva legalább két órára a hűtőszekrénybe rakjuk.

Az egyik cipót 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és különféle formákkal kivágjuk (addig a másik cipó a hűtőben marad). A kiszúrt tésztát tojássárgájával megkenjük és díszítjük: megszórhatjuk szemes mákkal, megrakhatjuk 1-1 dió- vagy meghámozott mandulaszemmel, kerülhet rá felszeletelt olajbogyó, köménymag, esetleg szezámmag is. Tepsibe rakva a forró sütőbe toljuk, és erős lángon szép pirosra sütjük, de megbarnítani nem szabad, mert a tésztában lévő sajt megkeseredhet. Csak akkor vesszük ki a tészta másik részét a hűtőből, és formázzuk, ha az első már a sütőben van.

Kihűlve, fémdobozba zárva sokáig frissen eláll.

Hozzávalók: kelkáposzta, sajt, tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, köménymag, só, őrölt bors

Elkészítése:

A megmosott és cikkekre vágott kelkáposztát köménymagos, sós vízben puhára főzzük. Lecsurgatjuk, sózzuk, borsozzuk. A levelekre egy-egy vékony szelet sajtot helyezünk és együtt feltekerjük.

Tojást liszttel elkeverünk (így jobban köt) és ezzel, valamint zsemlemorzsával bundázzuk a tekercseket. Forró zsiradékban pirosra sütjük.

Feltétként, vagy különböző mártásokkal önálló ételként tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg rostélyos, 10 dkg zsír/olaj, 2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk. köménymag, 1 kk. pirospaprika, 3 zöldpaprika, 2 paradicsom; a grízgaluskához: diónyi vaj, 2 tojás, 10 dkg gríz, csipetnyi só; a tetejére: petrezselyemzöld
 
Elkészítése:
 
A felszeletelt húst egyenként megsózzuk, lisztbe mártjuk, és a zsírban mindkét oldalát kisütjük, majd egy lábosba helyezzük.
 
A visszamaradt zsiradékban megpároljuk a reszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, és a köménymagot. Megszórjuk a pirospaprikával, felöntjük 1 deci vízzel és a rostélyosokra öntjük. Fedő alatt félig megpároljuk. Beletesszük a felszeletelt paprikát, a lehéjazott paradicsomot, és addig főzzük, amíg a hús végképp megpuhul, s már csak rövid leve marad.
 
Közben elkészítjük a grízgaluskát. A hideg vajat habosra keverjük a tojássárgájával, a grízzel, a sóval, majd a tojásfehérje keményre vert habjával. Legalább egy órán át állni hagyjuk.
 
Egy edényben vizet forralunk, evőkanállal beleszaggatjuk a galuskákat, és negyed óráig főzzük, majd leszűrjük.
 
A kész rostélyosokat tálra rendezzük, ráhelyezzük a galuskákat, meglocsoljuk a pörköltlével, és megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Azonnal tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagy padlizsán, 1 evőkanál olívaolaj, 1 kávéskanál köménymag, 1 kávéskanál édesköménymag, 45 dkg paradicsom meghámozva és felvágva, 1 kb. 2,5 cm hosszú friss gyömbér reszelve, 4 gerezd összezúzott fokhagyma, 1 kávéskanál őrölt koriander, 1 kávéskanál őrölt kardamom, 2 és 3/4 dl víz, só, feketebors

Elkészítése:

Mosd meg a padlizsánokat, távolítsd el a szárukat, és vágd ujjnyi vastagságú szeletekre; majd süsd olajban, amíg megbarnulnak. Csöpögtesd le a megsült szeleteket papírtörlőn.

Süsd a kömény- és édeskömény magvakat állandóan kevergetve kb. 2 percig, amíg egy árnyalattal sötétebbek lesznek. Keverd bele a felvágott paradicsomot, a reszelt gyömbért, az összezúzott fokhagymát, a koriandert, a kardamomot, és engedd fel vízzel. Főzd lassú tűzön, amíg besűrűsödik (kb. 20 perc).

Helyezd vissza, és forrósítsd át a szószban óvatosan forgatva a padlizsánszeleteket. Ha kész, korianderleveleket adj melléjük.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg lencse, 1 fej hagyma, 1 tojás, 5 dkg főtt rizs, 5 dkg párolt gomba, köménymag, citrom, petrezselyemzöld; a bundázáshoz: tojás, liszt, zsemlemorzsa; a sütéshez: olaj
 
Elkészítése:
 
A lencsét a hagymával puhára főzzük úgy, hogy a leve egészen elfőjön. Szitán áttörjük, elkeverjük a tojással, a rizzsel - ha szükséges, adhatunk hozzá kevés zsemlemorzsát is -, fűszerezzük.
 
Hozzáadjuk a citrom reszelt héját, az apróra vágott petrezselymet és a gombát.
 
A masszából szeleteket formázunk, bundázzuk majd forró olajban kisütjük.
 
Megsüthetjük egészben, tepsibe téve a sütőben is, ekkor kevés vajat teszünk alá, és a végén szeleteljük.

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg vesepecsenye, 15 dkg szalonna, 3-4 ek. olaj, 2 fej vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, 1 csapott kk. pirospaprika, 1 dl víz, 6-8 szem kömény, 1 paprika, 1 paradicsom vagy 2 ek. paradicsompüré, só
 
Elkészítése:
 
A húst kb. 1 cm-es szeletekre vágjuk. Egy élesebb, hegyes késsel kb. 1-2 centi szélesen bevagdossuk, megsózzuk, és a nyílásokba betűzdeljük az apró, hosszúkás kockákra vagdalt szalonnát.
 
A forró olajban kisütjük a hús mindkét oldalát, de óvatosan, nehogy a szalonna kipotyogjon belőle. A pecsenyét kiemeljük, félretesszük.
 
A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a reszelő durva fokán lereszelt hagymát és az áttört fokhagymát. Rászórjuk a pirospaprikát, ráöntjük a vizet, és a szeleteket óvatosan visszafektetjük a fűszeres lébe. Lassan, fedő alatt forraljuk 45 percig.
 
Közben meghintjük a köménnyel, rákarikázzuk a paprikát és a paradicsomot, majd további 15 percig pároljuk.

Hozzávalók: 5 kg szarvas (csonttal együtt), 5-6 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, színes bors, fekete bors, babérlevél, pirospaprika, kömény, gyömbér, 5-6 szál petrezselyem, sárgarépa, 1 zellergumó, szárított gomba, 2 dl sör, 1 dl pálinka, 2-3 paradicsom, 3 zöldpaprika, 2 dl vörösbor, tej

Elkészítési mód:

Pácolás: A húst a főzés előtti napon kicsontozzuk, felkockázzuk és egy nagyobb edénybe bepácoljuk. Adjunk hozzá 4-5 babérlevelet, 2 fej hagymát felkarikázva és ízlés szerint fűszereket.

Főzés:

Bent:

A szarvas csontjából a répával, a petrezselyemmel és a zellerrel egy húslevesszerű csontlevest főzünk. Ezzel öntjük fel majd a pörköltet.

Kint:

A bográcsba tegyünk bele 5-6 nagy fej felkockázott vöröshagymát és pirítsuk üvegesre.
A tűzről levéve tegyük bele a pirospaprikát és az előre bepácolt húst, majd öntsük fel sörrel.
Körülbelül 2 órán keresztül főzzük és a szükséges folyadékot a korábban lefőzött csontlével pótoljuk.
Közben ne feledkezzünk meg a bogrács alatt a tűzről.
Amikor már 2/3 részt megfőtt, tegyük bele a fűszereket és az egy dl pálinkát. Majd főzzük még fél óráig. Közben a megmaradt csontlevet turmixoljuk össze répával, petrezselyemmel és zellerrel. Majd az így kapott sűrű főzelékszerű folyadékot is adjuk hozzá. Ezután sózzuk meg és adjuk hozzá a paradicsomot is. Az ételt főzzük puhára, majd öntsünk
bele 2 dl vörösbort. Ezután 2 percig forraljuk még, majd vegyük le a tűzről.

Kenyér

Hozzávalók: 60 dkg fehérliszt, 1 dkg élesztő, 3 dl víz, só, egy csipet cukor

Egy dl vizet langyosra főzünk, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a cukrot. Majd kicsi liszttel kovászt készítünk belőle és langyos helyen fél órát pihentetjük. Fateknőbe töltjük a 60 dkg lisztet, beleteszünk egy teáskanál sót és a kovászt. Adjunk még hozzá lisztet, kovászt és 2 dl vizet. Ha nagyon ragad, tegyünk még hozzá lisztet, ha nagyon kemény, akkor addig gyúrjuk még, amíg tiszta nem lesz a kezünk és a tál oldala. Majd tegyük félre egy langyos helyre és 45 percig letakarva pihentessük.
Majd amikor megkelt a tészta, tegyük a nyújtódeszkára és gyúrjuk át és rakjuk vissza még egy órára a kemencébe.

Hozzávalók 4 személyre: kb. 40 dkg-os konyhakész csirke, 10-15 dkg vegyeszöldség, 1-2 gerezd fokhagyma, kevés pirospaprika, 10 dkg liszt, 1 tojás, fél kg burgonya, 3 zöldpaprika, só, hagyma, kevés köménymag

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük. Hozzátesszük az összevágott fokhagymát, köménymagot és zsírjára pirítjuk.

Ezután beletesszük a feldarabolt csirkét, a májjal, zúzával együtt. Megsózzuk, fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Ha kell, időnként egyszer - egyszer kevés vízzel felengedjük. Ha már majdnem puha a csirke, zsírjára pirítjuk.

Ezután beletesszük a kisebb kockákra vágott burgonyát, kis darabokra vágott zöldpaprikát, kockára vágott - megfőzött! - vegyeszöldséget, a főzőlevével együtt. Úgy engedjük fel, hogy a gulyásnak kb 3 dl levese legyen személyenként. Együtt puhára főzzük, utána ízesítjük, és meleg leveses tálban tálaljuk.

A lisztből a tojással csipetkét készítünk, külön vízben kifőzzük. Ezt tesszük a gulyáshoz. A tetejét meghintjük karikára vágott zöldpaprikával.

Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg fejeskáposzta, 4 db tojás, köménymag, só, őrölt bors, zsír

Elkészítése:

A fejeskáposztát finomra vágjuk, kevés zsíron köménymaggal együtt megfonnyasztjuk. Összekeverjük 4 db felvert tojással, sózzuk, borsozzuk, és a palacsintához hasonlóan kisütjük.

Hozzávalók: sertésvese, tojás, tejföl, vöröshagyma, pirospaprika, só, őrölt bors, köménymag, zsír

Elkészítése:

Az ereitől megtisztított, megmosott sertésvesét egy órán át hideg vízben áztatjuk, majd egészen kis kockákra vágjuk.

Kevés zsírban egy fej reszelt vöröshagymát megfonnyasztunk, hozzáadjuk a vesét, meghintjük pirospaprikával, törött borssal, sóval, pár szem köménymaggal. Átpirítjuk, és kevés vizet aláöntve puhára pároljuk.

Közben személyenként 2 tojást 1 evőkanál tejföllel elkeverünk. Ha a vese megpuhult, ráöntjük a tojásokat és rántotta keménységűre sütjük.

Hozzávalók: sertéshús (személyenként 15-20 dkg), só, őrölt bors, mustár, köménymag, vaj

Elkészítése:

Kivert sertésszeleteket megsózunk, borsozunk, vékonyan megkenünk mustárral, bedörzsölünk köménymaggal és forró vajban hirtelen kisütjük.

Vajas burgonyával vagy burgonyapürével tálaljuk.

Hozzávalók: kelkáposzta, burgonya, vaj, tej, tejföl, tojássárgája, sajt, köménymag, só, zsemlemorzsa

Elkészítése:

A megmosott és leveleire szedett kelkáposztát köménymagos, sós vízben félpuhára főzzük. Közben a szokásos módon, de annál keményebb burgonyapürét készítünk, amelyet tojássárgájával és reszelt sajttal elkeverünk.

A levétől jól lecsurgatott leveleket megtöltjük a burgonyapürével és hengereket formázunk (esetleg cérnával átkötjük). Kivajazott tűzálló tálba helyezzük, 2 dl tejföllel áthúzzuk és reszelt sajttal, valamint zsemlemorzsával meghintjük. Előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük.

Hozzávalók: sertéshús, savanyú káposzta, füstölt szalonna, vöröshagyma, fokhagyma, liszt, tojás, zsemlemorzsa, kömény, só, őrölt bors, olaj

Elkészítése:

Sertésszeleteket jól kiverünk. Megsózzuk, törött borssal meghintjük. Közben a savanyú káposztát és a savanyú káposzta levelet egyszer átmossuk, 2 gerezd fokhagymát köménymaggal összezúzunk.

A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával, kis kockákra vágott szalonnával. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával, és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. Lisztbe, tojásba és morzsába bundázzuk, forró zsiradékban kb. 15 percig fedő alatt sütjük.