Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg tisztított, szétfövő burgonya, 0,5 l paradicsomlé, 1 cs. zellerzöld, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint só, kevés cukor, 1 mk. őrölt bors, 1 ek. étolaj, 5 dkg cérnametélt, 1 dl tejföl, a díszítéshez 4 db kicsi, kemény paradicsom

Elkészítés:

A meghámozott, apróra darabolt burgonyát fél liter vízbe tesszük. Sózzuk, borsozzuk, hozzárakjuk a meghámozott, negyedekbe vágott vöröshagymát és puhára főzzük. Ezután hagyjuk kissé hűlni, majd az egészet pépesítsük.

A fazékba visszaöntve simára keverjük a tejföllel és a paradicsomlével, meg a megmosott, lecsöpögtetett és finomra vágott zöldfűszerek felével. 5 percig forraljuk, közben folyamatosan kevergetjük.

Amíg a leves fő, a cérnametéltet a szokásos módon, sós vízben megfőzzük, meleg vízzel leöblítjük, és olajra szedve jól összekeverjük. A leveses tányérokban elosztjuk, rászórjuk a maradék apróra vágott zöldfűszereket és rámerjük a tűzforró levest.

A megmosott paradicsomokat felnégyeljük, és díszítésként a leves tetejére tesszük.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, só, 5 dkg zsír, 4 dl paradicsom, 4 dkg liszt, 3 dkg cukor

Elkészítése:

A vékony karikákra vágott és jól megmosott burgonyát annyi vízzel tesszük fel főni, hogy a burgonyát elfedje.

Zsírból és lisztből paradicsommal feleresztett, világosbarnára pirított rántást készítünk, amelyet a puhára főzött burgonyához keverünk. Ezután sóval és cukorral ízesítjük, majd ismét felforraljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 bontott csirke, 2 közepes fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 ek. lecsó (vagy 1-1 kicsi paprika és paradicsom), 1 ek. liszt, 2 ek. étolaj, pirospaprika, só

Elkészítése:

A csirkét megtisztítjuk, megmossuk és 8-10 részre vágjuk (2 comb, 2 combtő, 2 melle a szárnnyal együtt vagy külön, 2 hátrész).

A vöröshagymát felaprítjuk, és az olajon üvegesre pároljuk. Meghintjük pirospaprikával, felengedjük kevés vízzel és zsírjára pirítjuk. Beletesszük a csirkedarabokat, megsózzuk, és addig pároljuk, amíg a leve elfő. Ekkor kevés vizet öntünk alá, lefedjük és tovább pároljuk. Amikor már majdnem puha, beletesszük a lecsókonzervet.

A tejfölt a liszttel csomómentesre keverjük, és állandó keverés közben a húsra öntjük. Mérsékelt tűzön, fedő alatt készre pároljuk. Galuskával és savanyúsággal (uborka, uborkasaláta, saláta stb.) tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 db gyöngytyúk, 25 dkg tisztított leveszöldség, 1 db paradicsom, 1 db paprika, 1 db vöröshagyma, 2 csomó petrezselyemzöldje, 2 g sáfrányos szeklice vagy sáfrány, 2 g egész bors, só. A daragaluskához: 10 dkg búzadara, 5 dkg liba- vagy sertészsír, 1 db tojás, só

Elkészítés:

A tisztított, megmosott gyöngytyúkot földaraboljuk, és aprólékjával együtt hideg vízben föltesszük főni. Ha felforrt, többször lehabozzuk. Ezután tesszük bele a zöldségeket, a borsot, a sót, a megmosott és kettévágott, platnin pirított héjas vöröshagymát, valamint a sáfrányt. Lassan, gyöngyöző forrással - kb. 2-3 óra alatt - készre főzzük.

Ha a hús megpuhult, levesszük a tűzről, kb. 20 percig hagyjuk ülepedni, majd leszűrjük. A levest tálban, húsával (esetleg a benne főtt zöldségekkel) tálaljuk.

Betétnek daragaluskát teszünk bele. A daragaluska készítése: A zsiradékot az egész tojással jó habosra kikeverjük. Ezután beleszórjuk a darát, sózzuk. A kapott masszát fakanállal alaposan összedolgozzuk, és kb. egy órát a hűtőben pihentetjük. Vizes evőkanállal apró galuskákat szaggatunk belőle, és sós vízben kifőzzük. Vigyázzunk: nem szabad nagyon forrnia! A végén a tűzről lehúzzuk az edényt, és fedő alatt, saját levében hagyjuk megpuhulni.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg orsótészta, 1 kg szűzpecsenye, 10 szál zöldhagyma, 15 dkg parajlevél, 15 dkg aszalt paradicsom, 40 dkg paradicsom, 2 dl olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 5 dkg kapribogyó, só, őrölt bors, 10 szál kakukkfű

Elkészítés:

Megtisztítjuk, megmossuk a zöldségeket. A húst megtisztítjuk, lemossuk és leszárítjuk. Vékony csíkokra vágjuk. Az olaj felén, erős lángon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk és félretesszük.

A paradicsomokat lobogó forró vízbe tesszük 8-10 másodpercre, majd kivesszük, és egyből hideg vízben lehűtjük. Így a bőre könnyen eltávolítható. Ha megtisztítottuk, kettévágjuk, és a magjait kikaparjuk, majd daraboljuk.

Az olaj másik felén megfuttatjuk a szeletelt zöldhagymát, rátesszük a zúzott fokhagymát, a lelevelezett kakukkfüvet, és a durvára összevágott kapribogyót. Összeforgatjuk. Hozzáadjuk a parajleveleket (ha erősek a levelek forrázzuk le). Sózzuk, borsozzuk.

Amikor a paraj összeesett, belekeverjük az összevágott aszalt paradicsomot és a friss paradicsomot. Amikor rotyog, hozzáöntjük a félretett húscsíkokat, teszünk hozzá a tészta főzőlevéből és összeforraljuk.

Összekeverjük a kifőtt, de nem lemosott tésztával, ha szükséges fűszerezzük, és tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 25 dkg zöldpaprika és paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 10 dkg füstölt szalonna, 4 tojás, só, őrölt bors

Elkészítése:

Egy közepes nagyságú tűzálló tálat zsiradékkal kikenünk. A burgonyát, vöröshagymát, paradicsomot és a paprikát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. A tepsibe beletesszük a burgonya egy részét, megsózzuk, majd egy réteg zöldpaprika, paradicsom és vöröshagyma következik, olajjal kicsit meglocsoljuk, és addig ismételjük a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére bevagdalt füstöltszalonna-szeleteket teszünk, kb. 1 dl vizet öntünk alá, és közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük.

Mikor a tetején a szalonna megsült, fejenként egy-egy tojást ütünk rá, és készre sütjük. Savanyúsággal tálaljuk.

Hozzávalók: burgonya, tej, vaj, só, tojás, kolbász, paprika, paradicsom, vöröshagyma, pirospaprika

Elkészítése:

A szokásos módon egy kicsit sűrűbb burgonyapürét készítünk. Felét kivajazott tűzálló üvegedénybe töltjük, és sűrű lecsós, kolbászos rántottával megtöltjük. Befedjük a püré másik felével, reszelt sajttal meghintjük, vajat morzsolunk rá, és sütőben kb. 10 percig sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: a leveshez: 40 dkg marhalábszár, 60 dkg burgonya, 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellercikk), 10 dkg gomba, 2 zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 dl rizling (vagy egyéb száraz fehérbor), 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors. A csipetkéhez: 1 tojás, 2 evőkanál liszt (vagy amennyit felvesz), csipet só

Elkészítés:

A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, zsírját kisütjük, majd rátesszük a meghámozott és finomra vágott vöröshagymát. Üvegesre fonnyasztjuk, ezután lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a pirospaprikát. Azonnal ráöntünk 3 evőkanál vizet, és beletesszük a megmosott, letörülgetett kis kockákra vágott húst. Fehéredésig pirítjuk, közben folyamatosan kevergetjük.

Ráöntünk egy liter vizet, és addig főzzük, amíg majdnem puha lesz. Ekkor beletesszük a megtisztított, és kis kockákra vágott zöldséget, a felszeletelt gombát, valamint a kicsumázott, ugyancsak szeletekre vágott zöldpaprikát. Még egy liternyi vizet öntünk rá, és fedő alatt mindent puhára főzünk. Közben megsózzuk, megborsozzuk.

Ha már megfőtt, belekarikázzuk a paradicsomot, és hozzákeverjük a zúzott fokhagymát. Végül beleöntjük a bort, és éppen csak felforraljuk, máris lehúzzuk a tűzről. 10 percig hagyjuk "higgadni", azután tálaljuk a közben külön megfőzött csipetkével. (A csipetkéhez a tojást a sóval és a liszttel kemény tésztává gyúrjuk, és forrásban lévő sós vízben megfőzzük a kézzel egészen apróra tépkedett tésztát.)

Hozzávalók: csirkemell, trappista sajt, füstölt sajt, főzőtejszín, vaj, liszt, só

Elkészítése:

A csirkemell darabokat vágjuk kisebb szeletekre. Majd sózzuk meg és forgassuk meg egy tál lisztben.

Vajazzunk ki egy tepsit, tegyük bele a csirkemell szeleteket, majd tegyük rá a lereszelt sajtokat úgy, hogy lefedjék a húst.

Ezután öntsük fel tejszínnel és addig süssük alufólia alatt, míg a hús meg nem puhul. Majd süssük egy kicsit fólia nélkül is, hogy megpiruljon a sajt teteje.

Bográcsban buggyantott zöldségek

Hozzávalók: cukkini, padlizsán, kaliforniai paprika, paprika, paradicsom, póréhagyma, só, bors, görög bazsalikom, koriander, olívaolaj

A zöldségeket tisztítsuk meg, aprítsuk fel és fűszerezzük meg, majd szedjük le a paradicsom héját.

A bográcsban levő felforrósított olívaolajba rakjunk zöldségeket, először a cukkinit, majd a többit. Lassan kevergetve addig süssük, amíg a zöldség levet nem ereszt és nem bugyog.

Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész nyúl, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 burgonya, 1 paradicsom, 1 paprika, 5 dkg hámozott mandula, 10 dkg vaj, kevés olaj, 0,5 dl fehérbor, 1 dl erőleves, 1 dl tej, kakukkfű, fahéj, szegfűszeg, 2 ek. liszt, só, bors
 
Elkészítése:
 
A megmosott, megtörölt és 4 darabra vágott nyulat sóval, borssal alaposan bedörzsöljük.
 
A vörös- és a fokhagymát apróra felkockázzuk. A meghámozott burgonyát 4 felé, a paradicsomot szeletekre vágjuk. A mandulát durvára felaprítjuk.
 
Tepsiben a vajat felhevítjük, majd beletesszük a nyúldarabokat, és magas hőfokon körös-körül megpirítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 180 fokon kb. 20 percig sütjük.
 
Mellészórjuk a burgonyát, és ugyanazon a hőfokon 15 percig sütjük.
 
Magas falú serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a kétféle hagymát megpároljuk. Belekeverjük a paradicsomot és a mandulát, majd megpirítjuk. A levessel, a borral és a tejjel felöntjük, megfűszerezzük, majd a liszttel behabarjuk. Kevergetve 20 percig főzzük.
 
A mártást a húsra és a burgonyára öntjük, végül ugyanazon a hőfokon további 20 perc alatt készre sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 20 dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom (vagy 2 ek. lecsó), olaj, liszt, só, őrölt bors, pirospaprika, tejföl

Elkészítése:

A füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk és zsírjára sütjük, majd ebben megpároljuk a reszelt vöröshagymát és a felkarikázott gombát. Hozzáadjuk a tisztított, kockára vágott burgonyát. Vízzel vagy csontlével felöntjük, sóval, őrölt borssal ízesítjük. Zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót) adunk hozzá. Amikor a burgonya félig puha, akkor pirospaprikás rántással sűrítjük. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db uborka, 1 db fehérrépa, 60 dkg paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, metélőhagyma, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, só, bors, cukor, 2 ek. olaj, sárgarépa a díszítéshez

Elkészítése:

Az apróra vágott vöröshagymát az olajban üvegesre pároljuk. A zöldpaprikát, a paradicsomot, az uborkát, a fehérrépát kis kockákra vágjuk, és a tört fokhagymát is hozzáadva a hagymára tesszük. Felengedjük 1,5 liter vízzel, és a fűszerekkel együtt 15 percig főzzük. Végül pedig - lehetőleg kézimixerrel - áttörtjük, és jégbe hűtve, tejfölözve, tejszínezve tálaljuk. A tetejére metélőhagymát és petrezselymet hintünk, sárgarépával díszítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg sertéscomb vagy lapocka, 80 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 ek. liszt, 1 paprika, 1 paradicsom, 3 ek. olaj, 1/2 ek. pirospaprika, só, őrölt bors, majoranna, 2 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

A húst 1x1 centis kockákra vágjuk és a fölaprított vöröshagymával az olajon megpirítjuk. Pirospaprikával meghintjük, elkeverjük, és egy kevés vizet öntünk alá. Megsózzuk, megborsozzuk, majorannával és zúzott fokhagymával fűszerezzük, egy-egy apróra vágott paprikát és paradicsomot is beledobunk, azután lefödve, kis lángon 45 perc alatt félpuhára pároljuk.

A savanyú káposztát rövidebbre aprítjuk és a húshoz adjuk. Egy kevés vizet aláöntve kb. 50 perc alatt megpároljuk. Végül a tejfölben simára kevert liszttel sűrítjük.

Hozzávalók 5 személyre: Paradicsomos ragu: nagyobb fürtös paradicsom, póréhagyma, petrezselyem, fokhagyma, bazsalikom, pesto, olívaolaj, só, bors, pármai sonka. Aglio olio(csípős-fokhagymás): 1 fej fokhagyma, kaliforniai paprika, chili paprika, petrezselyem, olívaolaj, parmezán sajt. Spenótos gorgonzolás: 20-30 dkg spenót, 3-4 dl főzőtejszín, 4-5 gerezd fokhagyma, 10-15 dkg gorgonzola sajt, olívaolaj, só, bors, dió, spagetti

Elkészítési mód:

Paradicsomos ragu:

A forró vízbe áztatott paradicsomról húzzuk le a héját. A 2 csomag apróra vágott petrezselymet körülbelül fél dl olívaolajba lassú tűzön dinszteljük meg, majd dobjuk bele a szintén apróra vágott póréhagymát, a 2-3 gerezd szétpasszírozott fokhagymát és az apróra vágott 6-8 levél bazsalikomot. 1-2 perc után bele rakhatjuk a paradicsomot, a sót, a borsot és az egy evőkanál pestot is.
Díszítés: Hajsütő vassal formázott pármai sonka.

Aglio-olio:

Vágjunk apróra fél kaliforniai paprikát, 1 fej fokhagymát, 3 csomag petrezselymet és tetszés szerinti mennyiségű chili paprikát. Az egészet egyszerre dobjuk bele a 2-3 dl forró olívaolajba.
Díszítés: Krumplipucolóval szeletelt parmezán sajt.

Spenótos-gorgonzolás:

Körülbelül fél dl olívaolajba dobjuk bele az ujjnyi szélességre vágott spenótot, majd amikor összeesett, rakjunk rá 5-6 gerezd zúzott fokhagymát, sót, borsot és jöhet a tejszín. Forrás után rakjuk bele a gorgonzolát és kevergessük folyamatosan.
Díszítés: Kávéskanállal formázott gorgonzola gombóc és reszelt dió.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg szélesmetélt, 2 dl tejföl, 6 dkg reszelt sajt, 1 fej hagyma, 15 dkg szalonna, 2 késhegynyi pirospaprika, 4 zöldpaprika, 2 paradicsom, só, bors, 1 csokor petrezselyem

Elkészítése:

Forrásban lévő sós vízben szokásos módon kifőzzük a metéltet. A tejfölt elkeverjük 2 deka reszelt sajttal, kissé megborsozzuk, majd a kifőtt tésztával összeforgatjuk. Az egészet margarinnal kikent tűzálló tálba terítjük, és forró sütőben pirulásig sütjük.

A felkockázott szalonnát felolvasztjuk és üvegesre pároljuk benne a felaprított hagymát. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, majd a tűzre visszatéve hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. Kissé megpároljuk és beletesszük a cikkekre vágott paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, és a tésztába forgatjuk, majd a maradék sajttal megszórva további 5 percre visszatoljuk a sütőbe.

Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg savanyú káposzta,  1 fej hagyma, 6 db tojás, 4 db paradicsom, 5 dkg zeller, 12 dkg rizs, 1 dl olaj, 4 dl tejföl, 15 dkg szeletelt füstölt sajt, 2 db babérlevél, 1 ág rozmaring, 1 evőkanál durvára vágott petrezselyem, só

Elkészítése:

A káposztát mosd át. Az olaj felén pirítsd meg a finomra vágott hagymát. Tedd rá a káposztát, reszeld bele a zellert. Tedd bele a babérlevelet, a rozmaringot, sózd meg, és 2 dl víz hozzáadásával, letakarva párold 40 percig. Közben a tojásokat főzd meg, a rizst párold meg.

Amikor kész, a káposztát és a rizst rétegezd hőálló üvegtálba. Alulra tedd a káposzta felét, tedd rá a rizst, arra a szeletelt paradicsomot és a szeletelt sajtot. Szórd rá a petrezselymet, a karikára vágott tojást sorban rakd le, sózd meg, és takard be a káposzta másik felével. Kend rá a tejfölt, és előmelegített sütőben süsd 30-40 percig.

Hozzávalók 4 személyre: 8 közepes nagyságú, kemény paradicsom, 25 dkg gomba, 4 tojás, 1 dl tejföl, 7 dkg vaj, só, őrölt bors, 1-1 csokor petrezselyem és metélőhagyma

Elkészítése:

A paradicsomok tetejéről egy lapot levágunk, és a belsejüket kikaparjuk (ezt pörkölthöz vagy leveshez felhasználhatjuk). A gombát megtisztítjuk, vékonyra felszeleteljük, és 4 deka vajon sóval, őrölt borssal addig pároljuk, amíg a saját levét el nem fövi.

Ekkor a tojásokat a tejföllel, egy kevés sóval, őrölt borssal, meg a kétféle összevagdalt zöldfűszerrel elkeverjük, és a gombára öntve nagyon híg rántottát készítünk belőle. A paradicsomok üregébe töltjük, és egy tűzálló tálra egymás mellé ültetjük. A maradék vajat a tetejükre morzsoljuk, és a forró sütőben addig sütjük, amíg a paradicsomok kissé meg nem puhulnak.

Gazdagabban: A tojásos töltelékbe összevagdalt sonkát vagy kis kockákra vágott főzőkolbászt, illetve párizsit is keverhetünk.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg érett paradicsom, 50 dkg zsenge tök, 40 dkg vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, olaj, friss majoranna, bors, só

Elkészítése:

A hagymát vágd cikkekre, forró olajon pirítsd meg, majd tedd hőálló tálba. A paradicsomot és a tököt szeleteld vékonyra, váltakozva rakd a tálba, szórd meg a finomra aprított majorannával, a fokhagymával, sóval, borssal ízesítsd. Tetejét kevéske olajjal locsold meg, majd előmelegített sütőben 40-50 percig süsd.

Önállóan vagy köretként is fogyasztható.

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg rostélyos, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 kk. őrölt majoranna és kömény, 2 dkg vaj, 8-10 burgonya, 3-3 zöldpaprika és paradicsom
 
Elkészítése:
 
A rostélyost 5-7 szeletre vágjuk, húsverővel vékonyra kiverjük, sózzuk, borsozzuk. A megtisztított hagymát a reszelő durva fokán lereszeljük, a fokhagymát összezúzzuk, majd összekeverjük a majoránnával és a köménnyel.
 
A keverék felét egy olvasztott vajjal kikent tűzálló tálba szórjuk, belefektetjük a hússzeleteket, és meghintjük a maradék fűszerkeverékkel. 2 deci vízzel felöntve, alufóliával lefedve a sütőben lassú tűzön kb. 1 órán át pároljuk.
 
Az utolsó 10 percben levesszük a fóliát és a pecsenyére dobjuk a hosszúkás cikkekre vágott burgonyát, a felkarikázott zöldpaprikát és paradicsomot. Újabb 1 deci vízzel felöntve, fóliával letakarva kissé erősebb tűzön még 10-15 percig pároljuk. Azon forrón tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 8 tojás, 25 dkg paradicsom, 25 dkg kígyóuborka (vagy cukkini), 2 cső zöldpaprika, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma (vagy egy csomó újhagyma), 5 dkg sajt, 2 ek. olaj, só, őrölt bors, kakukkfű

Elkészítése:

Az olajon aranysárgára sütünk egy nagy fej (vagy egy csomó zsenge, új) vöröshagymát, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, és fokhagymával, sóval, őrölt borssal, meg csipetnyi kakukkfűvel ízesítjük. Öt percig forraljuk, majd két cső kicsumázott, fél centi széles csíkokra vágott zöldpaprikát,  és a meghámozott, hosszában kettévágott, utána fél centi vastagra szelt uborkát (vagy cukkinit) forgatunk bele. Fedő alatt, kis lángon, a saját levében puhára pároljuk, majd egy nagy tűzálló tálba terítjük.

A tojásokat úgy ütjük a tetejére, hogy a sárgájuk egészben maradjon, és a sütőben addig sütjük, amíg a tojásfehérje meg nem kocsonyásodik.

Közvetlenül a tálalás előtt a tetejére reszelhetünk sajtot, amivel már nem kell sütni, elég, ha ráolvad.

Pirított kenyérszeletekkel kínáljuk.