Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg nagy szemű eper, 25 dkg tehéntúró, 16 dkg rétesliszt, 6 dkg margarin, 2 tojás, 1 kupica rum, 8 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, só, liszt

Elkészítése:

25 deka tehéntúrót burgonyanyomón áttörünk, és 16 deka rétesliszttel, 6 deka puha margarinnal, 2 egész tojással, egy kupica rummal meg csipetnyi sóval összedolgozzuk. Két órára hűtőszekrénybe rakjuk, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és akkora négyzeteket vágunk belőle, hogy mindegyikbe egy-egy eperszemet csomagolhassunk.

40 deka nagy szemű epret megmosunk, lecsumázunk, lecsepegtetünk, és egyenként a tésztadarabokba csomagoljuk, gombócokká gömbölygetjük. Lobogva forró, enyhén sós vízbe rakjuk, és 10 percig főzzük.

Közben 8 deka vajon 10 deka zsemlemorzsát aranyszínűre pirítunk, és a leszűrt gombócokat beleforgatjuk. Inkább rázogatjuk, mint keverjük, nehogy széttörjenek a gombócok. 5 deka porcukrot 1 csomag vaníliás cukorral elkeverünk, és a tányéron ezzel szórjuk meg a gombócokat. Forrón tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg orsótészta, 1 kg szűzpecsenye, 10 szál zöldhagyma, 15 dkg parajlevél, 15 dkg aszalt paradicsom, 40 dkg paradicsom, 2 dl olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 5 dkg kapribogyó, só, őrölt bors, 10 szál kakukkfű

Elkészítés:

Megtisztítjuk, megmossuk a zöldségeket. A húst megtisztítjuk, lemossuk és leszárítjuk. Vékony csíkokra vágjuk. Az olaj felén, erős lángon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk és félretesszük.

A paradicsomokat lobogó forró vízbe tesszük 8-10 másodpercre, majd kivesszük, és egyből hideg vízben lehűtjük. Így a bőre könnyen eltávolítható. Ha megtisztítottuk, kettévágjuk, és a magjait kikaparjuk, majd daraboljuk.

Az olaj másik felén megfuttatjuk a szeletelt zöldhagymát, rátesszük a zúzott fokhagymát, a lelevelezett kakukkfüvet, és a durvára összevágott kapribogyót. Összeforgatjuk. Hozzáadjuk a parajleveleket (ha erősek a levelek forrázzuk le). Sózzuk, borsozzuk.

Amikor a paraj összeesett, belekeverjük az összevágott aszalt paradicsomot és a friss paradicsomot. Amikor rotyog, hozzáöntjük a félretett húscsíkokat, teszünk hozzá a tészta főzőlevéből és összeforraljuk.

Összekeverjük a kifőtt, de nem lemosott tésztával, ha szükséges fűszerezzük, és tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg orsótészta, 50 dkg rókagomba, 1 citrom, 3 mogyoróhagyma, 1 csokor petrezselyem, 3 evőkanál olaj, vaj, bors, rómaikömény
 
Elkészítése:

A tésztát sós vízben megfőzzük, majd lecsepegtetjük.  A rókagombák szárát levágjuk, tisztára dörzsöljük, a nagyobbakat megfelezzük.  A citromot forró vízben megmossuk, héját lehámozzuk, és felaprózzuk.  A mogyoróhagymát megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk és csíkokra szeljük.  A petrezselymet finomra aprítjuk.
 
Egy wokban olajat forrósítunk, majd 5 percig folyamatos kevergetés mellett megsütjük benne a gombát. Hozzáadjuk a hagymát, és még egy percig sütjük.
 
Belekeverjük a tésztát, a petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, köményezzük, végül belekeverünk egy evőkanál vajat és tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg liszt, 2 tojás, 1 ek. olaj, 2 tojássárgája, 3 ek. cukor, 50 dkg túró, 2 dl tejföl, mazsola
 
Elkészítése:
 
A lisztből és a tojásból kemény tésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk és egyforma, fél tenyérnyi négyzetekre metéljük. A tésztát sós, olajjal ízesített forrásban lévő vízben 10-12 percig főzzük, leszűrjük, majd hideg vízben átöblítjük. A tojássárgáját a cukorral kikeverjük és hozzáadjuk a villával összetört túrót.
 
Kivajazunk egy tűzálló tálat, belefektetjük a tészta 1/3-át, rásimítjuk a túrós massza felét, megszórjuk mazsolával, majd újabb sor tészta, túró és tészta következik. Meglocsoljuk a tejföllel és előmelegített sütőben megpirítjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg makaróni, 15 dkg főtt füstölt hús, 1 nagy póréhagyma, 2 ek. olaj, 1 húsleveskocka (vagy 1 kk. vegeta), 1 kis doboz paradicsompüré, csipetnyi őrölt bors és kakukkfű, 1 mk. oregánó, só, 1 mk. olaj, (parmezán) sajt

Elkészítése:

A póréhagymát megtisztítjuk, de a zöld rész nagy részét is rajta hagyjuk, és ezzel együtt 1-2 centis darabokra vágjuk. 2 evőkanál olajban a húsleveskockával ízesítve (vagy vegetával meghintve) fedő alatt, kis lángon, időnként óvatosan megkeverve (nehogy szétmálljon) puhára pároljuk.

Ekkor hozzáadjuk a laskára vágott főtt füstölt húst, a paradicsompürét, őrölt borssal, kakukkfűvel, meg oregánóval ízesítjük. Egy kevés vizet öntünk hozzá, és 1-2 percig együtt pároljuk.

Mialatt a póré puhul, sós vízben (amelybe egy mokkáskanálnyi olajat is öntöttünk) kifőzzük a makarónit, majd leszűrjük, és egy tálba öntjük. A mártással bevonjuk, és a tetejére bőven sajtot reszelünk.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg tepertő, 1 dl tejföl, 10 dkg juhtúró, só, zsír

Elkészítése:

A burgonyát meghámozzuk és nyersen lereszeljük. Hozzákeverjük a tojást, a lisztet, és galuskatészta állagúvá összedolgozzuk. Forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk és kifőzzük. Kizsírozott edénybe szedjük, és juhtúróval, tejföllel, és az apróra vágott tepertővel tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg fodros nagykocka, 80 dkg juhtúró, 8 dl tejföl, 30 dkg húsos szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 cs. snidling, só
 
Elkészítése:

A szalonnát apró kockára vágjuk és kipirítjuk, majd leszűrjük. A zsírján aranysárgára pirítjuk a megtisztított, finomra vágott hagymát, majd a tűzről levéve beleszórjuk a gorombára vágott snidlinget.

A kifőtt, leszűrt tésztát összekeverjük sóval, morzsolt túróval, a pirított szalonnával, és 5 dl tejföllel. Hőálló tálra tesszük, és sütőben megpirítjuk. Tálaláskor meglocsoljuk a maradék tejföllel és a pirított hagymával.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag zöld színű szélesmetélt, 40 dkg sárgarépa, 2 ek. vaj, 1 dl tejszín/tejföl, 1 púpozott ek. liszt, cukor, petrezselyem, só

Elkészítése:

A sárgarépát hosszában vékony metéltre vágjuk vagy durvára reszeljük.

Mérsékelt tűzön felolvasztjuk a vajat, belerakjuk a sárgarépát, és fedő alatt, időnként megkeverve puhára pároljuk. Közben egy csipet cukorral és kevés sóval ízesítjük.

Amikor már majdnem puha, megszórjuk a liszttel, a finomra vágott petrezselyemmel, és rövid ideig együtt pirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel/tejföllel. Olyan sűrűre főzzük, mint a főzeléket.

A sós vízben kifőzött, leszűrt tésztát tányérokra szedjük, és leöntjük a tejszínes sárgarépával.

Hozzávalók 4 személyre: 8 db zsemle, 4 db tojás, 1 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, 1 ek. margarin, só, szerecsendió

Elkészítése:

A szikkadt, de nem száraz zsemléket apró kockákra vágjuk, tejjel meglocsoljuk. Rövid idő múltán megkeverjük, hogy a kockák minden oldalról beszívják a tejet. Ezután a zsemlekockákra ráöntjük a tojásokat, megsózzuk, szerecsendiót reszelünk rá, és alaposan összedolgozzuk. Vizes textilszalvétába lazán bekötjük, s lobogó, forró vízben kb. 30-40 percig főzzük.

Amikor megfőtt, egy kicsit hagyjuk hűlni, majd a margarinnal kikent tűzálló tálban felszeleteljük. Meghintjük reszelt sajttal, és néhány percig forró sütőben sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg vargánya gomba, 30 dkg széles metélt tészta, 2 dl tejszín, 3 szál újhagyma, 1 evőkanál vaj, 5-6 levél friss bazsalikom (szárítottból 1 teáskanálnyi), só, darált bors, parmezán sajt

Elkészítése:

Mossuk meg hideg, folyó vízben, azután csepegtessük le a friss gombákat, majd vágjuk vastagabb szeletekre.

Egy nagy serpenyőben forrósítsunk fel vajat, szórjuk bele a felszeletelt gombákat és a felkarikázott újhagymát, majd erős lángon kezdjük el pirítani. Fűszerezzük összecsapkodott bazsalikomlevéllel, darált fekete borssal és kevés sóval.

Csak addig süssük az ételt, míg a gomba széle pirulni kezd. Utána öntsük hozzá a tejszínt, forraljuk össze, és keverjük bele a kifőzött széles metéltet. Tálaláskor reszeljünk parmezán sajtot a tészta tetejére.

A vargányás metélt fűszerezését kedvünk és ízlésünk szerint változtathatjuk, kakukkfűvel, zsályával, kaporral, rozmaringgal, fokhagymával is készíthetjük.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg vékonymetélt, 7 dl tej, 10 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 2 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, porcukor; a ribizlikrémhez: 40 dkg mélyhűtött ribizli, 2 ek. méz, 1 narancs, 1 tk. étkezési keményítő
 
Elkészítése:
 
A kiengedett ribizlit 3 deci vízzel 15 percig főzzük. Beletesszük a mézet, a narancs reszelt héját és levét, majd 3-4 perces forralás után besűrítjük a vízzel kikevert keményítővel. A tűzről levéve szűrőn áttörjük.
 
A tejet elkeverjük a cukrokkal, a sóval és felforraljuk. Amikor forr, beletesszük a tésztát, és megfőzzük. Ha kész, ráreszeljük a citrom héját, és összekeverjük a dióval. Mélyebb tányérokba szedjük, az alatta megmaradt sűrű tejjel együtt.
 
Ízlés szerint megszórjuk porcukorral és körbelocsoljuk a ribizlikrémmel.

Hozzávalók 4 személyre: 3 + 1 tojás, 40 dkg tehéntúró, rétesliszt, vaj, 2 dl tejföl, só, reszelt citromhéj, porcukor, vaníliás cukor

Elkészítése:

A tojásokat simára habarjuk 1,5 dl vízzel, egy csapott kávéskanál sóval, belemorzsoljuk a túrót, és annyi rétesliszttel keverjük össze, hogy galuska keménységű tészta legyen. Lobogva forró sós vízbe evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk. Ha feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal áttesszük őket egy kivajazott tűzálló tálba.

A tejfölbe reszelt citromhéjat és ízlés szerint porcukrot, vagy vaníliás cukrot és egy egész tojást keverünk, ráöntjük a galuskára és a sütőben (vagy grillsütőben) addig sütjük, amíg a teteje kissé megpirul. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás, 40 dkg tehéntúró, rétesliszt, vaj, 2 dl tejföl, só, 1 mk. porcukor, 2 ek. kapor

Elkészítése:

A tojásokat simára habarjuk 1,5 dl vízzel, egy csapott kávéskanál sóval, belemorzsoljuk a túrót, és annyi rétesliszttel keverjük össze, hogy galuska keménységű tészta legyen. Lobogva forró sós vízbe evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk. Ha feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal áttesszük őket egy kivajazott tűzálló tálba.

A tejfölt gyengén sózunk, belekeverjük a porcukrot és a vágott kaprot. Ezzel a mártással leöntjük a túrós galuskát, és a sütőben (vagy grillsütőben) átforrósítjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg cakkos szélű metélt tészta, 20 dkg csemegeszőlő, 2 tojás, 5 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 5 dkg vaj + a formához, 2 dl tejföl, 1 citrom reszelt héja, 2 ek. zsemlemorzsa
 
Elkészítése:
 
Sós, forrásban lévő vízben megfőzzük a tésztát, leszűrjük és lecsepegtetjük. A szőlőt leszemezzük, megmossuk.
 
A tojássárgákat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a puha vajat, a tejfölt, reszelt citromhéjjal ízesítjük. Belekeverjük a tésztát.  A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a szőlőszemekkel együtt óvatosan beleforgatjuk a tésztás masszába.
 
A masszát egy kivajazott, morzsával meghintett tűzálló tálba simítjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Melegen tálaljuk, a tányérján ki-ki vaníliás porcukorral meghintheti.

Hozzávalók 5 személyre: Paradicsomos ragu: nagyobb fürtös paradicsom, póréhagyma, petrezselyem, fokhagyma, bazsalikom, pesto, olívaolaj, só, bors, pármai sonka. Aglio olio(csípős-fokhagymás): 1 fej fokhagyma, kaliforniai paprika, chili paprika, petrezselyem, olívaolaj, parmezán sajt. Spenótos gorgonzolás: 20-30 dkg spenót, 3-4 dl főzőtejszín, 4-5 gerezd fokhagyma, 10-15 dkg gorgonzola sajt, olívaolaj, só, bors, dió, spagetti

Elkészítési mód:

Paradicsomos ragu:

A forró vízbe áztatott paradicsomról húzzuk le a héját. A 2 csomag apróra vágott petrezselymet körülbelül fél dl olívaolajba lassú tűzön dinszteljük meg, majd dobjuk bele a szintén apróra vágott póréhagymát, a 2-3 gerezd szétpasszírozott fokhagymát és az apróra vágott 6-8 levél bazsalikomot. 1-2 perc után bele rakhatjuk a paradicsomot, a sót, a borsot és az egy evőkanál pestot is.
Díszítés: Hajsütő vassal formázott pármai sonka.

Aglio-olio:

Vágjunk apróra fél kaliforniai paprikát, 1 fej fokhagymát, 3 csomag petrezselymet és tetszés szerinti mennyiségű chili paprikát. Az egészet egyszerre dobjuk bele a 2-3 dl forró olívaolajba.
Díszítés: Krumplipucolóval szeletelt parmezán sajt.

Spenótos-gorgonzolás:

Körülbelül fél dl olívaolajba dobjuk bele az ujjnyi szélességre vágott spenótot, majd amikor összeesett, rakjunk rá 5-6 gerezd zúzott fokhagymát, sót, borsot és jöhet a tejszín. Forrás után rakjuk bele a gorgonzolát és kevergessük folyamatosan.
Díszítés: Kávéskanállal formázott gorgonzola gombóc és reszelt dió.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg szélesmetélt, 2 dl tejföl, 6 dkg reszelt sajt, 1 fej hagyma, 15 dkg szalonna, 2 késhegynyi pirospaprika, 4 zöldpaprika, 2 paradicsom, só, bors, 1 csokor petrezselyem

Elkészítése:

Forrásban lévő sós vízben szokásos módon kifőzzük a metéltet. A tejfölt elkeverjük 2 deka reszelt sajttal, kissé megborsozzuk, majd a kifőtt tésztával összeforgatjuk. Az egészet margarinnal kikent tűzálló tálba terítjük, és forró sütőben pirulásig sütjük.

A felkockázott szalonnát felolvasztjuk és üvegesre pároljuk benne a felaprított hagymát. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, majd a tűzre visszatéve hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. Kissé megpároljuk és beletesszük a cikkekre vágott paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, és a tésztába forgatjuk, majd a maradék sajttal megszórva további 5 percre visszatoljuk a sütőbe.

Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg szélesmetélt, 1 l tej, 10 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, 5 dkg margarin

Elkészítése:

A száraztésztát fél liter vízben és fél liter tejben puhára főzzük. Leszűrjük, majd olvasztott margarinba tesszük.

A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral elkeverjük és dúsítjuk a tojások felvert fehérjével. Összekeverjük a tésztával és előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg szélesmetélt, 50 dkg édeskömény, 20 dkg póréhagyma, 40 dkg füstölt lazac, 1 dl olívaolaj, 10 dkg vaj, 2 db citrom héja, 4 dl tejszín, só, darált bors

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A póréhagymát és az édesköményt fél karikára vágjuk, az édeskömény zöldjét gorombára. A citromhéjat (csak a sárga részt) vékony csíkokra vágjuk, és forró vízbe tesszük 2-3 másodpercre, majd leöblítjük. Ezt a műveletet megismételjük, és félretesszük.

Olajon megfuttatjuk a hagymát, majd rátesszük a vajat és az édesköményt. Sózzuk, borsozzuk, és kevés vízzel roppanósra pároljuk.

Ráöntjük a tejszínt, beletesszük a citromhéjat, és teszünk hozzá a tészta főzőlevéből. Amikor forr, hozzáadjuk a félretett zöldet és a csíkokra vágott halat. Összekeverjük, majd beleforgatjuk a tésztát (amit nem mostunk le) és tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 0,5 kg alma, 2-3 ek. méz, 2-3 ek. lekvár, 4 kk. fahéjas cukor, 1 csomag metélt tészta, olaj, ízlés szerint dió (vagy mandula), vaj, margarin

Elkészítése:

A kifőzött, lecsurgatott, olajban megforgatott tészta harmadát margarinnal kikent tűzálló tálba tesszük. Megszórjuk fahéjas cukorral, a csíkokra vágott almával, rácsurgatjuk a méz és a lekvár felét, majd újra tészta következik, alma, méz, lekvár, végül a tetejére megint tészta kerül.

Meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszórjuk dióval és a sütőben aranysárgára sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 4+1 ek. (olíva)olaj, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4 szál petrezselyem, 2 zsályalevél, 80 dkg csirkemáj, 35 dkg széles metélt, só, bors, 8 ek. bor (portói vagy száraz tokaji), 4 ek. vaj
 
Elkészítése:
 
Egy evőkanál olajjal és sóval ízesített lobogva forró vízben megfőzzük a tésztát, leszűrjük és melegen tartjuk.
 
A 4 kanál olajat felforrósítjuk, a felaprított hagymát és a zúzott fokhagymát óvatosan megpirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldfűszereket.
 
Beletesszük a feldarabolt májat, kevergetve megpirítjuk. Hozzáöntjük a bort, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
 
Belekeverjük a vajat, megsózzuk, megborsozzuk, majd a tésztához vegyítjük és zöldsalátával azonnal tálaljuk.