Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg mirelit tengeri halfilé, 20 dkg gomba, 10 dkg sajt, 1 kis fej vöröshagyma, paradicsompüré, citrom(lé), só, olaj, vaj

Elkészítése:

75 deka mélyhűtött tengeri halat hagyunk felolvadni, citromlével megöntözzük, és a szeleteket tenyérnyi darabokra vágjuk.

A töltelékhez 2 evőkanálnyi olajon megpirítunk egy kis fej reszelt vöröshagymát, és 20 deka szeletekre vágott, megsózott gombát addig párolunk rajta, amíg saját levét el nem főtte. 

A halszeletek felét kiolajozott tűzálló tálra (vagy zománcos tepsibe) fektetjük, enyhén megsózzuk, vékonyan megkenjük paradicsompürével, és rásimítjuk a tölteléket. A töltelékkel megrakott halszeleteket befedjük egy-egy szelet halfilével, tetejüket ismét sózzuk és paradicsomozzuk, és borsónyi vajdarabkákkal meghintjük. A forró sütőbe tolva, alsó lángon, a tüzet mérsékeltre állítva addig sütjük, míg a hal félig átsült, majd ráreszelünk 10 deka sajtot, de a sajtnak nem szabad megpirulnia.

Burgonyapürével kínáljuk, de adhatunk hozzá téli vitaminsalátát is.

Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak Mexikói Chilis Bab (Maggi Fix), 8 db sós palacsinta, 1 doboz chilibab (konzerv), 30 dkg darált sertéshús, 2 db zöldpaprika, 1 dl étolaj

Elkészítése:

Az előhevített olajon lepirítjuk a darált sertéshúst. Hozzáadjuk a lecsepegtetett babot, a megmosott kockázott zöldpaprikát és tovább pirítjuk. A chilis bab fixet csomómentesen elkeverjük hideg vízzel, majd a húsra öntjük és beforraljuk.

A melegen tartott palacsintákat megtöltjük ezzel a raguval és cikkekre hajtogatjuk.

Hozzávalók 2 személyre: sertésmáj, 1/2 tubus Piros Arany, 1 mk. fokhagymakrém, 1 dl fehérbor, liszt, pirospaprika, őrölt bors, majoranna, só, vaj

Elkészítése:

Sertésmáj szeleteket törött borssal és majorannával ízesítünk, majd kevés paprikás lisztben megforgatunk. Egy kis vajon mindkét oldalát megsütjük, aztán kivesszük a vajból.

A zsiradékhoz fél tubus Piros Aranyat, egy mokkáskanálnyi fokhagymakrémet, 1 dl fehérbort és 1/2 dl vizet adunk. Visszatesszük a májszeleteket és az egészet együtt átforraljuk. Tálaláskor sózzuk meg.

Hozzávalók 2 személyre: 4-5 db banán, 2 tojásfehérje, triple sec vagy konyak, vaníliás cukor, 1 kk. baracklekvár, vaj, porcukor

Elkészítése:

Hámozott banánokat karikára vágunk és leöntünk triple sec-kel vagy konyakkal. Két tojásfehérjéből kevés vaníliás cukorral habot verünk. Elkeverjük egy kávéskanál baracklekvárral és az alkohollal átitatott banánokkal. Vajjal kikent tűzálló üvegedénybe tesszük, vékonyan meghintjük porcukorral, és meleg sütőben kb. 10 percig sütjük.

Hozzávalók: 1,5 kg cseresznye, 50 dkg hámozott narancs, 55 dkg cukor, 1 tasak dzsemkocsonyásító és -tartósító

Elkészítése:

A cseresznyét kimagozzuk, hozzáadjuk az apró kockákra vágott narancsot, a vékony csíkokra szelt narancshéjat és a cukrot. Pár percig állni hagyjuk, majd lassú tűzön állandóan kevergetve 15-20 percig főzzük. A tűzről levéve beletesszük a tartósítót, üvegekbe töltjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlní.

Hozzávalók 4 személyre: a paprikáshoz: 60 dkg filézett harcsa, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 tk. pirospaprika (ízlés szerint édes-nemes vagy erős), 2 db paradicsom, 2 db színes lecsópaprika, 1 ek. liszt, 3 dl tejföl, erős paprika ízlés szerint, 2 ek. olaj, só; a tésztához: 30 dkg fodros nagykockatészta, 2 ek. olaj, 2 ek. durvára vágott petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, só, ízlés szerint erőspaprikakrém

Elkészítése:

Apróra vágjuk a szalonnát, kiolvasztjuk és a zsírján megfuttatjuk a tisztított és finomra vágott hagymát, megszórjuk a fűszerpaprikával és felöntjük 3 dl vízzel. Amikor felforrt, takarékra vesszük, beletesszük a megmosott és szeletelt paradicsomot, valamint az erős paprikát. Megsózzuk és 15-20 percig lassú tűzön főzzük.

A liszttel és kevés vízzel elkeverünk 2 dl tejfölt, majd behabarjuk vele a szaftot. Kíméletesen összeforraljuk, majd finom szűrőn átszűrjük a paprikás levet.

Nagyobb serpenyőben olajon megfuttatjuk a vékony csíkokra vágott erős paprikát. Rátesszük a megmosott, leszárított, vastagabb szeletekre vágott halat, megsózzuk és jól összepirítjuk. (A sütésnél legyünk óvatosak, nehogy eltörjenek a halszeletek.) Amikor a halhús mindkét oldala már fehéres, ráöntjük a leszűrt, félretett mártást és 4-5 perc alatt összepároljuk, ha szükséges utánízesítjük. Közvetlenül tálalás előtt a tetejét meglocsoljuk a maradék tejföllel.

Köretnek fokhagymás tésztát kínáljunk hozzá, amihez a tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel gyorsan leöblítjük. Miközben a tészta fő, felmelegítjük az olajat, beledobjuk a tisztított, összezúzott fokhagymát, a petrezselymet és az erős paprikát. Gyorsan elkeverjük, majd összeforgatjuk a lecsöpögtetett tésztával. Ha szükséges, ízlés szerint  még egy kicsit megsózzuk.

(A fokhagymás tésztát nemcsak a harcsapaprikáshoz, hanem paprikás szafttal készülő húsételek mellé is adhatjuk.)

Hozzávalók 4 személyre: 4 kávés csésze erős kávé, 4 kockacukor, 1 tasak Dr. Oetker amaretto ízű fagylaltkrémpor (vagy kész jégkrém, ekkor nem kell tej), 2 dl tej,  tejszínhab

Elkészítése:

A kávét a kockacukorral ízesítjük, majd jól lehűtjük. A fagylaltport a tasakon leírtak szerint elkészítjük és lefagyasztjuk.

Talpas pohár aljára egy adag fagylaltot teszünk és a jéghideg kávét rátöltjük.  Tejszínhabbal díszítjük, szívószállal és kanállal tálaljuk.
 

Hozzávalók: kajszibarack, kristálycukor, tartósítószer

Elkészítése:

Jó érett, de még ép kajszibarackot veszünk hozzá, megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk, és a héjáról a legkisebb sérülést, barna foltot is levágjuk. Megmérjük, befőzőlábasba töltjük, és minden kiló barackra kb. 40 deka kristálycukrot szórva másnapig állni hagyjuk.

Utána az alját fölkeverjük és főzni kezdjük. A forrástól számítva kb. 20 percig hagyjuk a tűzön: akkor jó, ha a habját már elfőtte, de a dzsem színe még szép világossárga. Ha sok barackot főzünk, akkor inkább kisebb adagokban - 4-5 kilónyit egyszerre - készítsük, mert különben megbarnul, azaz karamellizálódik.

Végül a tűzről lehúzva csipetnyi tartósítószert keverünk bele, és üvegekbe töltve, lekötve szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

*** Több a munkánk vele, de kevesebb - kilónként 30-35 deka - cukor kell hozzá, ha a barackot meghámozzuk. Ilyenkor a gyümölcsöt egy pillanatra forró vízbe mártjuk, és a héját egy mozdulattal - mint a kesztyűt - lehúzhatjuk róla.

Sárgabaracklekvár

Ugyanúgy készül, mint a dzsem, de a barackot meghámozzuk hozzá, majd húsdarálón ledaráljuk, úgy cukrozzuk, főzzük. 

Úgy is készülhet a baracklekvár, hogy a már kész dzsemet szitán vagy a lábasban elektromos
turmixfejjel pépesítjük, majd újból felforralva töltjük az üvegekbe.

Sárgabarackdzsem cukor nélkül

A sárgabarackot a fent leírt módon meghámozzuk, félbevágjuk, kimagvaljuk, és befőzőedényben jó sűrűre kevergetve befőzzük. Kisebb, forró üvegekbe töltjük, lekötjük, és a celofánra vizes ruhát borítva a forrástól számítva 25 percig gőzöljük. Nem olyan szép, mint a cukorral főtt, de cukorbetegek is ehetik, a kivett adagot egy kevés édesítőporral édesítve.

Hozzávalók: sertés-, csirke- vagy pulykamáj, vöröshagyma, zsír vagy olaj, őrölt bors, majoranna, pirospaprika, só

Elkészítése:

Megtisztított májat ujjnyi csíkokra vágunk. Finomra vágott hagymát zsiradékon megfonnyasztunk, s rátesszük a májat. Törött borssal és majoránnával ízesítjük, 3-4 perces sütés után pirospaprikával meghintjük, egyszer átforgatjuk. Tálaláskor sózzuk.

Egyéni ízlés szerint a májat piríthatjuk kockákra vágott paradicsommal és paprikával együtt is, és köménymaggal is ízesíthetjük.

Hozzávalók 4 személyre: 3 db szikkadt zsemle, 4 dl tej, 3 tojás, 10 dkg sajt, 5 dkg margarin, 5 dkg vaj, só

Elkészítése:

Kis kockákra vágunk három szikkadt zsemlét, és négy deci tejben megáztatjuk. Ha már jó puhák, az egészet szétturmixoljuk vagy áttörjük.

Öt deka puha margarint habosra keverünk három egész tojással, hozzáadjuk a zsemlepépet, megsózzuk, henger alakúra formázzuk, és egy kizsírozott, tiszta kendőbe (vagy konyharuhába) csomagoljuk. Zsineggel lazán átkötjük (a főzés során megduzzad!), és annyi lobogva forró, sós vízbe fektetjük, hogy ellepje. Fedő alatt, kis lángon fél óráig főzzük, majd alaposan lecsepegtetjük, és a kendőből kibontva, forró tálra fektetjük. Tetejét öt deka olvasztott vajjal meglocsoljuk, 10 deka reszelt sajttal megszórjuk, és azon frissiben kínáljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg tehéntúró,  3 tojás, 12 dkg porcukor, 1 citrom, mazsola, a díszítéshez gyümölcs vagy befőtt

Elkészítése:

15 dkg tehéntúrót szitán áttörünk. 3 tojássárgáját 12 dkg porcukorral, kevés citromlével, 1/2 citrom reszelt héjával, néhány szem mazsolával jól elkeverünk. Hozzáadjuk az áttört túrót, majd a tojások felvert habját. Poharakba töltjük, gyümölccsel vagy kockára vágott befőttel díszítjük, és néhány órára hűtőbe tesszük.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertésdagadó, 50 dkg kelkáposzta, 50 dkg burgonya, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 ek. pirospaprika, 1 kk. paradicsompüré vagy Piros Arany, 1 késhegynyi köménymag, só, 2 ek. olaj

Elkészítése:

Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst, meghintjük pirospaprikával, sózzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, majd felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és félpuhára pároljuk.

Közben a burgonyát meghámozzuk, apróbb kockákra vágjuk, a kelkáposztát pedig megmosva cikkekre vágjuk. Mindkettőt hozzáadjuk a félig főtt húshoz, köménymaggal ízesítjük. Csak annyi vizet öntünk utána, hogy a hozzávalók megpuhuljanak, s fedő nélkül rövid lére pároljuk.

Hozzávalók: meggy, cukor

Elkészítése:

Többnyire az apró szemű, ún. cigány meggyből készül. Az érett gyümölcsöt megmossuk, lecsumázzuk, átválogatjuk, és a sértetlen szemeket maggal együtt ép zománcú lábasba öntve, kissé összezúzzuk. Másnapig állni hagyjuk, majd szűrőbe töltve a levét kinyomkodjuk. Minden liter meggyléhez 80 deka cukrot öntünk, és kevergetve kb. 20 percig főzzük. Végül üvegekbe töltjük, bedugaszoljuk, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

A visszamaradt meggyhúsból a magot kiválogatjuk, a gyümölcsöt megmérjük, és fele annyi cukorral dzsemet főzünk belőle.

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 1 l tej, 15 dkg liszt, 2 tojás, 4 tojássárgája, olaj, cukor, csokoládéreszelék

Elkészítése:

A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a vajat, a lisztet és addig kevergetjük, amíg elválik a kanáltól. Amikor kihűlt, belekeverjük a tojásokat. Evőkanállal forró olajba szaggatjuk és kisütjük. Cukorral elkevert csokoládéban megforgatva tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg paradicsom, 50 dkg spagetti, 4 ek. olaj, 3 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk. reszelt vöröshagyma, só, bors, őrölt szurokfű (oregánó), sajt

Elkészítése:

A paradicsomot fakanállal összetörjük. Az olajjal, vajjal, az elkapart fokhagymával, vöröshagymával, csipet sóval és borssal nagy lángon főzzük. Amint forrni kezd, takarékra állítjuk a lángot, és kb. 1/4 óráig letakarva főzzük, időnként megkeverjük.

Közben bő, sós vízben megfőzzük a spagettit, majd leszűrjük.

A mártáshoz mokkáskanálnyi szurokfüvet keverünk, és a tálba tett spagettire öntjük, gyorsan megkeverjük. Reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Hozzávalók: 1 kg meggy, 10 dkg étcsokoládé, 20 dkg sütőmargarin, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 db tojás, 8 dkg finomliszt, 6 dkg őrölt mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 cs. sütőpor, 4-5 ek. meggylikőr, 1 cs. zselatin, 5 dl tejszín, 2-3 ek. citromlé, 1-2 csepp vaníliaaroma

Elkészítése:

A csokoládéból kevés csokiforgácsot félreteszünk díszíteni, a többit vízgőz felett felolvasztjuk.

A margarint habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a tojássárgákkal. Hozzászitáljuk a lisztet, a sütőport, az őrölt mandulát, az olvasztott csokoládét és a zsemlemorzsát. Közben folyamatosan keverjük a masszát. Legvégül belekeverjük a csipetnyi sóval kemény habbá vert tojásfehérjéket, vigyázzunk, hogy ne nagyon törjük össze.

Kikent, kilisztezett tortaformába öntjük, előmelegített sütőben 180-200 °C-on kb. 45 perc alatt készre sütjük. Kivesszük, hagyjuk kihűlni, legalább 3 órát pihentetjük.

Elkészítjük a krémet: a meggyet megmossuk, kimagozzuk és citromlével, 1-2 kanál cukorral és a likőrrel együtt kb. 1 dl vízben megpároljuk. (A meggyet hagyhatjuk nyersen is, ha frissen fogyasztjuk a tortát.)

A tejszínt verjük kevés cukorral kemény habbá, keverjük hozzá a felfőzött, de nem forró zselatint, a lecsepegtett meggyet és a vaníliaaromát.

A tortát vágjuk lapokra, öntözzük meg a meggy levével, kenjük meg a krémmel, díszítsük meg a tetejét, tegyük hűtőbe és hagyjuk min. 2 órát érni az ízeket.

Hozzávalók: 1,6 kg érett, kimagozott sárgabarack, 5 nagyobb kivi, 50 dkg cukor, 10 dkg apróra vágott mandula, 1 tasak kocsonyásító és tartósító

Elkészítése:

A sárgabarackot, a meghámozott és feldarabolt kivit a cukorral és a mandulával összekeverjük, 4-5 percig állni hagyjuk. Lassú tűzön állandóan kevergetve 20 percig főzzük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a dzsemtartósítót. Még forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk és kihűtjük.

Hozzávalók 4 személyre:  sertés- vagy marhapörkölt, 80 dkg burgonya, 40 dkg liszt, 1 tojás, tejföl, só; a dízszítéshez: paprika és paradicsom

Elkészítése:

A szokásos módon pörköltöt készítünk. (Lehet sertéshúsból és marhahúsból is.) Közben 80 dkg burgonyát megfőzünk, meghámozunk és áttörünk, eldolgozzuk 40 dkg liszttel, valamint 1 tojással, csipetnyi sóval. Kb. 1 órát pihentetjük.

A pörköltöt levétől jól lecsurgatjuk és finomra vágjuk (vagy daráljuk). Levét tejfölös habarással besűrítjük.

A burgonyás tésztát ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, kockákra vágjuk. Ráhalmozzuk a húspépet és gombócokat formálunk. Lassan, lobogó sós vízben kifőzzük. Tejfölös mártással áthúzva, zöldpaprikával és paradicsommal díszítve tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: a raguhoz: 70 dkg sertéscomb, 2 dl száraz fehérbor, 2 paradicsom, 15 dkg gomba, 1 cs. petrezselyemzöld, 2 ek. olaj, só, őrölt bors, ételízesítő, liszt; a rösztihez: 1 kg burgonya, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, szerecsendió, só, zsír

Elkészítése:

70 deka kockára vágott sertéscombot 2 evőkanálnyi olajon megpirítunk, meghintjük sóval, törött borssal, egy csapott evőkanálnyi liszttel és egy csapott kiskanálnyi ételízesítővel. Felengedjük 2 deci száraz fehér borral, jól megkeverjük, nehogy az alja leragadjon (előnyös teflonban készíteni), és beledobunk 2 cikkekre vágott paradicsomot meg egy csokor petrezselyemzöldet (amelyet tálalás előtt eltávolítunk a raguból). Lefedve, időnként megkeverve addig pároljuk, míg a hús meg nem puhult, ha kell, kevés vizet adunk hozzá, nehogy odaégjen. Ha a hús már puha, 15 deka karikára vágott gombát adunk még hozzá, és 5 perces párolás után rövid lével tálaljuk.

Közben van időnk elkészíteni a rösztit: egy kiló burgonyát héjában megfőzünk, megtisztítjuk, és hagyjuk kihűlni. Ekkor a reszelő legnagyobb fokán lereszeljük (vagy káposztagyalun is legyalulhatjuk), és összekeverjük 5 deka olvasztott vajjal (vagy Rama margarinnal,) egy elhabart nyers tojással, meg kevés szerecsendióval. (Nem sózzuk, csak tálalásnál.) Alaposan kizsírozunk egy gyűrűformát vagy kuglófformát, beleöntjük a burgonyakeveréket, és forró sütőben ropogós pirosra megsütjük (30-40 perc a sütés ideje). A kész rösztit a szélén késsel meglazítjuk és tálra borítjuk, a közepén levő üregbe öntve a gombás ragut. (Ha nincs formánk, süthetjük a rösztit kis tepsiben vagy tortaformában, és kiborítva, felszeletelve kínáljuk a raguhoz.)

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 doboz vaníliás jégkrém vagy fagyi, 4-5 hámozott, felezett puha őszibarack (vagy befőtt), 2-3 ek. málnalé, 5 dkg szeletelt mandula, tejszínhab

Elkészítése:

Az őszibarackot felhasználásig hideg helyen tároljuk. A jégkrémet fagyiskelyhekbe adagoljuk és ráhelyezzük a felezett őszibarackot. Meglocsoljuk málnalével, tejszínhabbal és szeletelt mandulával díszítjük.